ES2260500T3 - Productos alimenticios ricos en mentionina modificados y procesos para su fabricacion. - Google Patents
Productos alimenticios ricos en mentionina modificados y procesos para su fabricacion.Info
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Abstract
El producto alimenticio que comprende al menos 5 % de materia proteínica en peso de materia seca, donde al menos 50 % en peso de la materia proteínica es de origen animal y/o derivado de semillas, frutos secos, granos o legumbres, conteniendo dicho producto alimenticio a.los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]= 3:1; o b.los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]= 2:1 y además serina [Ser] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth] = 4:1.
Description
Productos alimenticios ricos en mentionina
modificados y procesos para su fabricación.
La presente invención se refiere a productos
alimenticios ricos en metionina, por ejemplo, productos alimenticios
que comprenden cantidades importantes de proteínas derivadas de
animales o material proteínico derivado de semillas, frutos secos,
granos o legumbres, los cuales fueron modificados para reducir su
efecto elevador sobre la concentración de homocisteína sérica. Más
en particular, la invención se refiere a productos alimenticios que
comprenden al menos 5% de materia proteínica en peso de materia
seca, donde al menos 50% de la materia proteínica es de origen
animal o derivado de semillas, frutos secos, granos o legumbres y
donde el perfil de aminoácidos del producto alimenticio ha sido
alterado para contener cantidades elevadas de cisteína y
opcionalmente de serina.
Otro aspecto de la invención se refiere a un
método para modificar un producto alimenticio rico en metionina
incorporándole una fuente de cisteína, y opcionalmente una fuente de
serina.
La homocisteína
(HS-CH_{2}-CH(NH_{2})-COOH)
es una sustancia que ha atraído un considerable interés científico
debido a su asociación con la aparición y evolución de enfermedades
cardiovasculares. Numerosos estudios científicos han revelado que
los pacientes que sufren un infarto miocárdico, un accidente
cerebrovascular o una enfermedad arterial periférica oclusiva,
presentan elevada concentración de homocisteína sérica
(hiperhomocisteinemia). Una concentración alta de homocisteína se
considera un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. La
hiperhomocisteinemia también se ha asociado con otros riesgos para
la salud, por ejemplo, depresiones maníacas, trastornos por crisis
convulsivas, depresión, asma y migrañas.
Los niveles de homocisteína plasmática en ayunas
han sido clasificados como, normales (\leq15 \mumol/L), o uno
de los niveles de hiperhomocisteinemia siguientes; moderados
(15-30 \mumol/L), intermedios
(31-100 \mumol/L), o severos (>100
\mumol/L). Al igual que el colesterol sanguíneo, la relación entre
la homocisteína plasmática y las enfermedades cardiovasculares
parece estar graduada. Esto significa que cualquier aumento en la
homocisteína plasmática por encima del nivel normal se asocia con un
mayor riesgo, y que cuanto mayor es el aumento, mayor es el riesgo.
Los detalles mecanicistas de cómo las desviaciones en la
homocisteína plasmática promueven enfermedades cardiovasculares no
se comprenden completamente.
Se ha establecido que, después de su ingestión,
los productos alimenticios ricos en metionina pueden conferir una
carga de metionina que posteriormente causará un aumento sustancial
de la concentración de homocisteína plasmática. En consecuencia, a
los individuos que tienen riesgo de enfermedades cardiovasculares,
se les debería aconsejar no consumir productos alimenticios ricos
en metionina, por ejemplo, productos lácteos y cárnicos.
Las principales vías metabólicas para la
reducción de los niveles plasmáticos de homocisteína son:
- a.
- remetilación a metionina (cofactores principales: vitamina B12, ácido fólico y betaína);
- y
- b.
- trans-sulfuración a cisteína a través de la cistationina (cofactor principal: vitamina B6).
Se han hecho propuestas en la tecnología previa
de administración de los cofactores mencionados anteriormente para
tratar la hiperhomocisteinemia.
WO 97/34497 (Shapira) describe productos lácteos
que tienen una relación metionina:vitamina B6 modificada (mg/mg)
que comprende (a) productos lácteos que tienen una relación
metionina:vitamina B6 base y (b) al menos una fuente de vitamina B6
presente en una cantidad suficiente para modificar la relación base
metionina:vitamina B6 a una relación preseleccionada reducida. En
la solicitud PCT se observa que ha sido deseable elaborar productos
lácteos en los cuales la cantidad de los cofactores del metabolismo
de la metionina, en particular de vitamina B6 y opcionalmente de
magnesio, ácido fólico, vitamina B12 y cisteína esté aumentada.
US 5,795,873 (Allen) describe un método para
tratar o prevenir niveles séricos elevados del metabolito de la
homocisteína, que comprende administrar periódicamente por vía oral
una única formulación que contenga entre 0,3 y 10 mg de vitamina
B12 y entre 0,1 y 0,4 mg de ácido fólico. La opción de la
coadministración de la vitamina B6 también se menciona.
Wilkcken et al. "Homocystinuria due to
cystathione beta-synthase deficiency",
Metabolism, 34, 1985(12), pp. 1.115-1.121
describen que pacientes que sufren de homocistinuria debido a
deficiencia de
cistationina-beta-sintasa pueden
ser tratados con éxito mediante administración de betaína. Después
de la administración de betaína el nivel de homocisteína se redujo
hasta un nivel próximo al normal, en tanto que hubo una tendencia
hacia mayores concentraciones de metionina, serina y cisteína.
Aunque la administración de vitamina B6, B12,
betaína y ácido fólico (vitamina B11), puede ser adecuadamente
utilizada en el tratamiento de la hiperhomocisteinemia, dichos
tratamientos son a menudo insuficientes para restaurar los niveles
normales de homocisteína sérica. Por consiguiente, a los individuos
que sufren de hiperhomocisteinemia se les aconseja que sigan una
dieta estricta en la cual no se les permite consumir productos
alimenticios con alto contenido de metionina. Puesto que los
productos lácteos y los productos cárnicos se consideran en general
alimentos ricos en metionina, dicha dieta impide al individuo
consumir productos alimenticios de sabor agradable y
nutricionalmente importantes.
Sorprendentemente se encontró que la
hiperhomocisteinemia se puede tratar o prevenir sin la necesidad de
una dieta que excluya el consumo de los productos alimenticios
ricos en metionina. Se descubrió que el perfil de aminoácidos de
los productos alimenticios ricos en metionina se puede alterar de
tal manera que los niveles altos de metionina contenidos en tales
productos no conduzcan automáticamente a niveles de homocisteína
sérica significativamente aumentados. En particular, se estableció
inesperadamente que la cisteína tiene un efecto antagónico sobre el
efecto elevador de la homocisteína sérica causado por la metionina,
en particular cuando se usa en combinación con
serina.
serina.
Aunque los solicitantes no desean verse
restringidos por la teoría se cree que tanto la cisteína como la
serina participan en el metabolismo de la homocisteína. Parecería
que la relación en la que están presentes la cisteína y la
metionina en un producto alimenticio ingerido determina el grado en
que la metionina ingerida dará lugar a concentraciones elevadas de
homocisteína sérica. Por lo tanto, aún en el caso de los productos
alimenticios que contienen niveles altos de metionina, los efectos
no deseados sobre los niveles de homocisteína sérica se pueden
suprimir ajustando el equilibrio de aminoácidos y en particular la
proporción de metionina frente a cisteína y opcionalmente la
proporción de metionina frente a serina.
Los beneficios de la presente invención se
aprecian particularmente en los productos alimenticios que contienen
grandes cantidades de material proteínico de origen animal,
fundamentalmente leche, carne, huevos, pescado y mariscos, o
material proteínico derivado de semillas, frutos secos, granos o
legumbres. El material proteínico encontrado en estos productos
alimenticios y componentes de alimentos contiene generalmente
niveles relativamente altos de metionina calculados sobre los
aminoácidos totales.
Se encontró que el efecto perjudicial de los
productos alimenticios ricos en metionina sobre el nivel de
homocisteína sérica se puede reducir significativamente siempre que
el perfil de aminoácidos del producto alimenticio se modifique de
tal manera que la relación molar de cisteína a metionina se aumente
al menos a 2:1.
En consecuencia un aspecto de la invención se
refiere a un producto alimenticio rico en metionina, es decir un
producto alimenticio que comprende al menos 5% de materia proteínica
en peso de materia seca, donde al menos 50% en peso de la materia
proteínica es de origen animal y/o derivado de semillas, frutos
secos, granos o legumbres, conteniendo dicho producto alimenticio
los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación
molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]\geq
2:1.
A menos que se indique lo contrario, cuando se
haga referencia a un aminoácido, por ejemplo, metionina o [Meth],
dicha referencia tiene la intención de incluir los correspondientes
residuos de aminoácidos. Son ejemplos de fuentes de residuos de
aminoácidos las proteínas, los oligopéptidos, los dipéptidos, las
glucoproteínas, las lipoproteínas, etc. A los efectos de esta
solicitud se considera que la cistina comprende 2 residuos de
cisteína. La expresión "materia proteínica" engloba los
aminoácidos, los (oligo)péptidos y las proteínas, así como
todas las otras sustancias que comprenden aminoácidos, péptidos (por
ejemplo, glucopéptidos) y/o proteínas (por ejemplo,
lipoproteínas).
Los ejemplos de materia proteínica de origen
animal incluyen proteína láctea, proteína cárnica, proteína de
huevo y colágeno, así como las fracciones de éstos, por ejemplo,
caseína, proteína del suero de la leche, hidrolizado de carne, etc.
El término "animal" como se usa aquí no sólo abarca los
vertebrados, sino también las aves, los peces y los mariscos.
También en la carne obtenida a partir de peces y aves se encuentran
niveles altos de metionina.
El efecto perjudicial de un producto alimenticio
rico en metionina sobre los niveles de homocisteína sérica se puede
suprimir de una manera particularmente eficaz, si la cisteína y la
metionina están presentes en una relación molar de al menos
3:1.
En una materialización muy preferida de la
invención, además de cisteína, se incorpora una cantidad importante
de serina en el presente producto alimenticio para alterar el perfil
de aminoácidos de manera de obtener una relación molar que cumpla
la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth]\geq 4:1. Aún más
preferentemente, la relación molar [Ser]/[Meth] es al menos 6:1,
muy preferentemente al menos 8:1.
Los beneficios de la presente invención son muy
pronunciados en los productos alimenticios que contienen metionina
en cantidades relativamente altas, calculadas sobre la cantidad
total de aminoácidos presentes. En consecuencia, en una
materialización preferida, el presente producto alimenticio contiene
metionina en una concentración que excede 1 mol %, aún más
preferentemente excede 2 mol %, calculada sobre la cantidad total de
aminoácidos contenida en el producto.
En otra materialización preferida el producto
alimenticio comprende al menos 10%, más preferentemente al menos
20% de material proteínico en peso de materia seca. Preferentemente
el material proteínico es de origen animal. El material proteínico
de origen animal es adecuadamente seleccionado del grupo que
consiste en leche, carne, huevo, pescado, mariscos, colágeno y piel
así como los materiales alimenticios derivados de ellos.
Preferentemente la fuente animal de material proteínico es el ganado
bovino, los cerdos, los ovinos, los caprinos, las aves de corral o
los
peces.
peces.
La relación a la que estén representadas la
metionina, la cisteína y la serina en los productos alimenticios de
acuerdo con la presente invención puede variar considerablemente,
siempre que el nivel combinado de cisteína y serina sea
suficientemente alto como para compensar el efecto elevador de la
homocisteína causado por la metionina que está presente en el mismo
producto. En una materialización particularmente preferida, el
presente producto alimenticio contiene cisteína en una cantidad en
relación con su contenido de metionina de acuerdo con la ecuación
siguiente; [Cys]/[Meth] \geq4:1. De igual manera, la cantidad
mínima de serina presente en el producto alimenticio de acuerdo con
la invención es muy preferentemente descrita por la ecuación
siguiente [Ser]/[Meth]\geq 10:1.
Aunque, en principio, es posible contrarrestar
el efecto elevador de la homocisteína causado por la metionina
incorporando sólo cisteína, se prefiere emplear una combinación de
cisteína y serina. En consecuencia, el presente producto
alimenticio contiene preferentemente cisteína y serina en una
relación que se describe mediante la ecuación siguiente: 0,05
\leq[Cys]/[Ser] \leq2. En una materialización
particularmente preferida de la invención, el producto alimenticio
contiene cisteína y serina en la relación siguiente: 0,1
\leq[Cys]/[Ser] \leq1.
Los beneficios de la presente invención pueden
tornarse manifiestos en cualquier producto alimenticio que contenga
materia proteínica con niveles relativamente altos de metionina. Se
comprenderá, sin embargo, que en particular los productos
alimenticios que contienen cantidades importantes de proteína se
pueden beneficiar de la presente invención. En consecuencia en una
materialización preferida, el presente producto alimenticio
comprende al menos 10% en peso, preferentemente al menos 20% en peso
de materia proteínica.
Los ejemplos de los productos alimenticios que
contienen una cantidad importante de materia proteínica que son
ricos en metionina son:
- \bullet
- los productos lácteos como la leche (por ejemplo de vaca o cabra), el queso, el queso procesado, los postres lácteos,
- \bullet
- los productos cárnicos como las carnes (por ejemplo de bovinos, cerdos, ovinos, caprinos, aves de corral, peces, etc.), los productos cárnicos procesados (por ejemplo, salchichas),
- \bullet
- productos para untar,
- \bullet
- sustitutos de las comidas (como barras y batidos),
- \bullet
- bebidas nutritivas, helado,
- \bullet
- sopas y salsas,
- \bullet
- fórmulas nutricionales dietéticas y clínicas.
Puede ser ventajoso incorporar además en el
presente producto alimenticio sustancias que actúan como cofactores
en el metabolismo de la homocisteína sérica. En consecuencia en una
materialización preferida, el producto alimenticio contiene al
menos 10 mg/kg de vitamina B6 o de un precursor de ésta. El término
"precursor" como se usa en todo este documento, abarca todas
las sustancias que a continuación de la ingestión del producto
alimenticio, son capaces de liberar el componente activo (vitamina
B6 o un metabolito fisiológicamente activo de ésta) en el aparato
digestivo o después de la absorción en el organismo, por ejemplo
como resultado de descomposición metabólica, en el hígado.
La betaína es otro cofactor del metabolismo de
la homocisteína, que puede ser incluida ventajosamente en el
presente producto alimenticio. Preferentemente el producto
alimenticio contiene betaína y metionina [Meth] en una relación
molar que cumple con la ecuación siguiente: [Bet]/[Meth]
\geq1:1.
Dado que los presentes productos alimenticios se
pueden usar adecuadamente como (parte de) un tratamiento o
tratamiento profiláctico de la hiperhomocisteinemia, otro aspecto de
la invención se refiere a un método para el tratamiento
(profiláctico) de los individuos que sufren de niveles de
homocisteína sérica elevados. En consecuencia, la invención también
se relaciona con los productos alimenticios, según se describen aquí
precedentemente, para usar en un método de tratamiento o prevención
de concentraciones plasmáticas elevadas de homocisteína.
Aún otro aspecto de la presente invención se
relaciona con un método para modificar un producto alimenticio rico
en metionina que contiene metionina y opcionalmente cisteína en una
relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]
\leq1:1, donde el método comprende la incorporación de una fuente
de cisteína en una cantidad suficiente para aumentar dicha relación
a más de 2:1, preferentemente a más de 4:1.
En una materialización particularmente preferida
del presente método el producto alimenticio contiene opcionalmente
serina en una relación molar que cumple la ecuación siguiente:
[Ser]/[Meth] \leq3:1, donde el método comprende la incorporación
de una fuente de serina en una cantidad suficiente para aumentar
dicha relación a más de 4:1, preferentemente a más de 6:1.
Se debe comprender que la expresión "fuente de
cisteína y/o serina" incluye materiales que contienen cisteína
y/o serina en forma de aminoácidos libres y/o residuos de
aminoácidos.
La fuente de cisteína y la fuente de serina
pueden ser cualquier material de calidad alimentaria que contenga
niveles relativamente altos de cisteína y/o serina en comparación
con los de metionina. Preferentemente la fuente de cisteína
contiene cisteína y opcionalmente metionina en la relación molar
siguiente: [Cys]/[Meth] \geq5:1. Más preferentemente dicha
relación es al menos 8:1. De manera semejante la fuente de serina
contiene preferentemente serina y opcionalmente metionina en la
relación molar siguiente: [Ser]/[Meth]\geq 8:1. Más
preferentemente la última relación es al menos 12:1.
Es ventajoso usar una fuente de cisteína o
serina que contenga una cantidad relativamente alta de materia
proteínica. De este modo sólo es necesario agregar una cantidad
limitada para obtener el equilibrio adecuado entre por un lado
metionina y por otro lado cisteína y opcionalmente serina. En una
materialización particularmente preferida del presente método la
fuente de cisteína así como la fuente de serina es un concentrado de
proteínas que comprende al menos 40%, preferentemente al menos 60%
de materia proteínica en peso de materia seca. La fuente de
cisteína contiene preferentemente cisteína en una cantidad de al
menos 5%, preferentemente de al menos 8% en peso de la materia
proteínica. La fuente de serina contiene preferentemente la serina
en una cantidad de al menos 8%, preferentemente al menos 12% en
peso de la materia proteínica. Preferentemente la fuente de
cisteína y la fuente de serina se incorporan en una cantidad que no
excede el 25% en peso del producto alimenticio original. Más
preferentemente dicha cantidad no excede el 10% en peso.
Para facilitar la absorción de cisteína y
serina, se encontró que es ventajoso introducir estos aminoácidos
en el producto alimenticio en forma de aminoácidos libres o péptidos
relativamente pequeños. La hidrólisis se puede usar ventajosamente
para producir aminoácidos libres o péptidos pequeños que
posteriormente se pueden fraccionar para producir una fracción que
está enriquecida en cisteína y/o serina con relación a metionina.
Por lo tanto, en una materialización preferida del presente método
la materia proteínica contenida por la fuente de cisteína y la
fuente de serina tiene un grado de hidrólisis de al menos 50%, más
preferentemente un grado de hidrólisis de al menos 80%. Las fuentes
de cisteína y serina pueden haber sido hidrolizadas adecuadamente
hasta un grado suficiente mediante hidrólisis enzimática.
Es bien conocido en la industria de los sabores
la producción de sabores de reacción (o sabores procesados)
calentando una mezcla por ejemplo, de cisteína y un azúcar reductor
en condiciones que favorezcan las reacciones denominadas de
Maillard. Dichos sabores de reacción son particularmente útiles para
impartir notas de sabor a carne o a nuez a los productos
alimenticios. De acuerdo con una materialización preferida la
presente invención no comprende la inclusión de dicho sabor de
reacción, puesto que las reacciones que ocurren durante el proceso
de calentamiento convierten la cisteína en componentes que no tienen
un efecto antagónico sobre el efecto elevador de la homocisteína
sérica causado por la metionina.
El presente método se puede emplear
ventajosamente en la fabricación de productos alimenticios lácteos y
derivados de la carne. En particular en el caso de los productos
lácteos, a menudo se considera indeseable "contaminar" dichos
productos con ingredientes de origen no lácteo. Por consiguiente la
fuente de cisteína y/o serina utilizada en el presente método es
preferentemente del mismo origen animal que el grueso del producto
alimenticio. En consecuencia, en una materialización preferida del
presente método, antes de la modificación, el producto alimenticio
comprende al menos 5% de materia proteínica en peso de materia seca,
siendo al menos el 50% en peso de la materia proteínica de origen
animal y donde la fuente de cisteína y/o serina es del mismo origen
animal que dicha materia
proteínica.
proteínica.
Ejemplos de fuentes de cisteína y/o serina
adecuadas incluyen el suero de la leche (en particular
lactoalbúmina), la proteína o las fracciones proteicas aisladas de
las legumbres y proteínas de trigo (especialmente albúmina y
globulina). Para aumentar adicionalmente los niveles de cisteína y/o
serina, a favor de la metionina, puede ser ventajoso someter las
materias primas mencionadas anteriormente a un paso de hidrólisis,
seguido de la aplicación de una técnica de aislamiento de un
aminoácido y/o péptido. Dichas técnicas de aislamiento son bien
conocidas en el ambiente e incluyen, por ejemplo, intercambio
iónico, cromatografía de permación en gel y en fase reversa, así
como ultrafiltración, nanofiltración y precipitación.
Aún otro aspecto de la presente invención se
relaciona con el uso de la combinación de cisteína y serina en un
producto seleccionado del grupo de los productos alimenticios, los
productos nutricionales y las preparaciones farmacéuticas, para
reducir el efecto elevador de la homocisteína sérica del producto
y/o para aumentar el efecto reductor de la homocisteína sérica del
producto.
Finalmente la presente invención también abarca
un método para tratar o prevenir la hiperhomocisteinemia en los
seres humanos administrando por vía oral una cantidad eficaz de un
producto alimenticio según se definió aquí precedentemente.
La invención se ilustra adicionalmente por medio
de los ejemplos siguientes.
A un producto común de yogur al por menor,
obtenido de una lechería holandesa, se le agregan metionina,
cisteína (agregada en forma de cistina) y/o serina en las
cantidades siguientes:
| Cantidad en 200 ml | Preparación | ||||
| de yogur | |||||
| (sin agregado) | Control | I | II | III | |
| Cantidad de aminoácido agregada por 200 ml de yogur | |||||
| Metionina | 1,10 mmol | 8,04 mmol | 8,04 mmol | 8,04 mmol | 8,04 mmol |
| 0,164 g | 1,2 g | 1,2 g | 1,2 g | 1,2 g | |
| Cisteína | 0,52 mmol | 0 | 44,6 mmol | 0 | 44,6 mmol |
| 0,063 g | 5,4 g | 5,4 g | |||
| Serina | 4,30 mmol | 0 | 0 | 57,1 mmol | 57,1 mmol |
| 0,452 g | 6,0 g | 6,0 g |
En un estudio cruzado 24 sujetos ingieren una
dosis única de una de las 4 preparaciones descritas en la tabla
anterior (control, preparación I, preparación II, preparación III)
junto con un desayuno con bajo contenido de proteínas. Cada sujeto
ingiere las 4 preparaciones diferentes en un orden aleatorio los
días 2, 9, 16 y 23.
Los niveles de homocisteína sérica se miden 0,
2, 4, 6, 8, 10 y 24 horas después del desayuno. Se encuentra que la
homocisteína aumenta considerablemente después que los sujetos han
ingerido la preparación de control. El aumento observado del nivel
de homocisteína es significativamente menor después que los sujetos
han ingerido la preparación I o II que después de la preparación de
control. Se encuentra que el aumento del nivel de homocisteína es
mínimo después que los sujetos han ingerido la preparación III.
Al producto de yogurt descrito en el Ejemplo 1
se le agregaron los aminoácidos cisteína (en forma de cistina) y
serina en las cantidades siguientes:
| Preparación | ||||
| Control | I | II | III | |
| Cantidad en 200 ml | Cantidad agregada (mg/200 ml) | |||
| de yogur | ||||
| (sin agregado) | ||||
| Metionina | 1,10 mmol | 0 | 0 | 0 |
| 0,164 g | ||||
| Cisteína | 0,52 mmol | 4,87 mmol | 0 | 4,87 mmol |
| 0,063 g | 0,59 g | 0,59 g | ||
| Serina | 4,30 mmol | 0 | 7,69 mmol | 7,69 mmol |
| 0,452 g | 0,81 g | 0,81 g |
A una hamburguesa de carne vacuna se le
agregaron los aminoácidos cisteína (en forma de cistina) y serina
en las cantidades siguientes:
| Preparación | ||||
| Control | I | II | III | |
| Cantidad en 100 g | Cantidad agregada (mg/100 g) | |||
| de hamburguesa | ||||
| (preparada) | ||||
| Metionina | 2,73 mmol | 0 | 0 | 0 |
| 0,408 g | ||||
| Cisteína | 1,58 mmol | 11,80 mmol | 0 | 11,80 mmol |
| 0,192 g | 1,43 g | 1,43 g | ||
| Serina | 6,39 mmol | 0 | 23,37 mmol | 23,37 mmol |
| 0,672 g | 2,46 g | 2,46 g |
Claims (13)
1. El producto alimenticio que comprende al
menos 5% de materia proteínica en peso de materia seca, donde al
menos 50% en peso de la materia proteínica es de origen animal y/o
derivado de semillas, frutos secos, granos o legumbres, conteniendo
dicho producto alimenticio
- a.
- los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]\geq 3:1; o
- b.
- los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]\geq 2:1 y además serina [Ser] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth] \geq 4:1.
2. El producto alimenticio de acuerdo con la
reivindicación 1 donde el producto alimenticio contiene además
serina [Ser] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente:
[Ser]/[Meth] \geq 6:1.
3. El producto alimenticio de acuerdo con la
reivindicación 1 ó 2, donde [Meth] excede 1 mol %, calculada sobre
la cantidad total de aminoácidos contenida en el producto.
4. El producto alimenticio de acuerdo con
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, donde el producto
alimenticio comprende al menos 10%, preferentemente al menos 20% de
material proteínico en peso de materia seca.
5. El producto alimenticio de acuerdo con
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde el producto
alimenticio se selecciona del grupo que consiste en los productos
lácteos, los productos cárnicos, los productos para untar, los
sustitutos de las comidas, las bebidas nutritivas, el helado, las
sopas y las salsas, las fórmulas nutricionales dietéticas y
clínicas.
6. El producto alimenticio de acuerdo con
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, donde el producto
alimenticio contiene al menos 10 mg/kg de vitamina B6.
7. El producto alimenticio de acuerdo con
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, donde el producto
alimenticio contiene betaína [Bet] y metionina [Meth] en una
relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Bet]/[Meth]
\geq1:1.
8. El producto alimenticio de acuerdo con
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, para usar en un método de
tratamiento o prevención de las concentraciones plasmáticas elevadas
de homocisteína.
9. El método de modificación de un producto
alimenticio rico en metionina que contiene metionina y opcionalmente
cisteína en una relación molar que cumple la ecuación siguiente:
[Cys]/[Meth] \leq1:1, donde el método comprende la incorporación
de una fuente de cisteína en una cantidad suficiente para aumentar
dicha relación a más de 2:1, preferentemente a más de 4:1.
10. El método de acuerdo con la reivindicación
9, donde el producto alimenticio contiene además serina en una
relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth]
\leq3:1, donde el método comprende la incorporación de una fuente
de serina en una cantidad suficiente para aumentar dicha relación a
más de 4:1, preferentemente a más de 6:1.
11. El método de acuerdo con la reivindicación
10 ó 9, donde la fuente de cisteína contiene cisteína y
opcionalmente metionina en la relación molar siguiente:
[Cys]/[Meth] \geq 5:1.
12. El método de acuerdo con cualquiera de las
reivindicaciones 9 a 11, donde la fuente de serina contiene serina
y opcionalmente metionina en la relación molar siguiente:
[Ser]/[Meth] \geq 8:1.
13. El uso de la combinación de cisteína y
serina en la fabricación de un producto para usar en el tratamiento
o prevención de la hiperhomocisteinemia, donde dicho producto se
selecciona del grupo de los productos alimenticios, los productos
nutricionales y las preparaciones farmacéuticas.
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