ES2265220B1 - Pate de castañas con jamon iberico. - Google Patents
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Abstract
Paté de castañas con jamón ibérico, del tipo de los utilizados en la alimentación humana, caracterizado por la utilización de castañas y jamón ibérico como ingredientes principales, junto con otros ingredientes complementarios en las proporciones apropiadas, y por su correspondiente y característico procedimiento de elaboración. La invención que se presenta aporta la principal ventaja de conseguir un producto alimenticio con una combinación de sabores y texturas gustativas completamente innovador y distinto de los existentes en la actualidad.
Description
Paté de castañas con jamón ibérico.
La presente memoria descriptiva se refiere, como
su título indica, a un paté de castañas con jamón ibérico, del tipo
de los utilizados en la alimentación humana, caracterizado por la
utilización de castañas y jamón ibérico como ingredientes
principales, junto con otros ingredientes complementarios en las
proporciones apropiadas, y por su correspondiente y característico
procedimiento de elaboración.
En la actualidad son ampliamente conocidos,
fabricados y consumidos múltiples y variados tipos de productos
alimenticios del tipo de los "patés" o pastas untables, en los
que se utilizan como base primordial de su composición diferentes
productos, como por ejemplo carne, atún, olivas, etc... a las que
frecuentemente se les añaden otros productos complementarios para
proporcionar un complemento o contraste de sabores, como por
ejemplo los descritos en las patentes 200001816 "Crema de
embutido, jamón y paleta curados y su procedimiento de
elaboración", o la 89109577 "Procedimiento para
elaborar un producto alimenticio", pero hasta la fecha no se
conocen "patés" o pastas untables basadas mayoritariamente en
las castañas.
Las castañas son un producto alimenticio con no
demasiadas aplicaciones culinarias, siendo estas principalmente su
consumo crudo como fruto o su uso como complemento culinario en
salsas o carnes, como por ejemplo se puede encontrar descrito en la
patente 9301421 "Producto alimenticio".
Para solventar la problemática existente en la
actualidad en la utilización de las castañas, aumentando
enormemente el rango de su utilización para el consumo humano, se
ha ideado el paté de castañas con jamón ibérico objeto de la
presente invención, el cual utiliza como ingredientes caldo de
carne, castañas, cebollas, champiñones, apio, puerro, aceite de
oliva virgen, nata, vino de jerez, sal, pimienta negra y jamón
ibérico, combinado en las proporciones adecuadas y con el
característico procedimiento de fabricación, para dar lugar a un
producto final que se envasa preferentemente en botes de cristal
esterilizados.
Este paté de castañas con jamón ibérico que se
presenta aporta la principal ventaja de conseguir un producto
alimenticio con una combinación de sabores y texturas gustativas
completamente innovador y distinto de los existentes en la
actualidad, permitiendo su consumo tanto por sí solo como en forma
de acompañamiento gastronómico para acompañamiento de carnes,
elaboración de consomés, salsas,
etc.
etc.
Para comprender mejor el objeto de la presente
invención, a continuación se describe detalladamente su
procedimiento de realización preferencial.
Tal y como hemos descrito anteriormente, sus
ingrediente principales son caldo de carne, castañas, cebollas,
champiñones, un trozo de apio, medio puerro, aceite de oliva
virgen, nata, vino de jerez, sal, pimienta negra y jamón
ibérico.
Las proporciones de estos productos son:
Por cada 1000 gramos de castañas peladas:
- \bullet
- aceite de oliva: entre 60 y 140 mililitros, preferentemente 100 mililitros
- \bullet
- cebolla: entre 350 y 750 gramos, preferentemente 600 gramos
- \bullet
- champiñones: entre 100 y 300 gramos, preferentemente 200 gramos
- \bullet
- vino de jerez: entre 60 y 140 mililitros, preferentemente 100 mililitros
- \bullet
- nata: entre 150 y 250 mililitros, preferentemente 200 mililitros
- \bullet
- sal: en cantidad reducida, entre 5 y 10 gramos
- \bullet
- pimienta: en cantidad reducida, entre 5 y 10 gramos
- \bullet
- jamón: entre 120 y 280 gramos, preferentemente 200 gramos
- \bullet
- caldo de carne: entre 700 mililitros y 1300 mililitros, preferentemente 1000 mililitros.
El caldo de carne se obtendrá de la cocción en
una cantidad de agua comprendida entre 1000 mililitros y 1500
mililitros, preferentemente 1250 mililitros, de los siguientes
ingredientes:
- \bullet
- espinazo fresco de cerdo, preferentemente ibérico: entre 180 y 320 gramos, preferentemente 250 gramos.
- \bullet
- hueso de jamón de cerdo, preferentemente ibérico: entre 90 y 180 gramos, preferentemente 125 gramos.
- \bullet
- puerro: entre 20 y 100 gramos.
- \bullet
- apio: entre 10 y 50 gramos.
Es característico de la invención el
procedimiento de elaboración del paté de castañas con jamón ibérico,
consistente, en el ejemplo de realización con las cantidades
preferentes, en las siguientes fases:
Fase
1
En una olla a presión cocer durante un tiempo
comprendido entre 15 y 25 minutos, o preferentemente 20 minutos, un
litro y 1/4 de agua, medio puerro, un trozo de apio, 250 gramos de
espinazo fresco de cerdo ibérico y 125 gramos de hueso de jamón de
cerdo ibérico. El caldo resultante se pasa por un colador y se
reserva.
Fase
2
En una olla, se calientan 100 mililitros de
aceite de oliva virgen añadiendo seguidamente 600 gramos de cebolla
picada hasta que quede bien dorada. Posteriormente, se agrega un
kilo de castañas peladas, 200 gramos de champiñones, 100 mililitros
de vino de jerez, 200 mililitros de nata, sal, pimienta y un litro
de caldo de carne. Se cuece todo durante un tiempo comprendido entre
20 y 40 minutos, preferentemente 30 minutos a fuego lento y luego
se bate con batidora. Al producto resultante se le añade 200 gramos
de jamón, preferentemente cortado a pequeñas lonchas finas.
Fase
3
Finalmente, se procede al envasado en botes de
cristal que se esterilizan durante el tiempo apropiado en un
autoclave.
Se omite voluntariamente hacer una descripción
detallada del resto de particularidades del producto y
procedimiento que se presenta o de los elementos componentes que lo
integran, pues estimamos por nuestra parte que el resto de dichas
particularidades no son objeto de reivindicación alguna.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
del presente invento, así como una forma de llevarlo a la práctica,
solo nos queda por añadir que su descripción no es limitativa,
pudiéndose efectuar algunas variaciones, tanto en materiales como
en formas o tamaños, siempre y cuando dichas variaciones no alteren
la esencialidad de las características que se reivindican a
continuación.
Claims (9)
1. Paté de castañas con jamón ibérica/del tipo
de los utilizados en la alimentación humana, caracterizado
por utilizar como ingredientes caldo de carne, castañas, cebollas,
champiñones, aceite de oliva virgen, nata, vino de jerez, sal,
pimienta negra y jamón ibérico, combinados en las proporciones
adecuadas y con un procedimiento de fabricación característico.
2. Paté de castañas con jamón ibérico, según la
anterior reivindicación, caracterizado porque las
proporciones apropiadas y características de los ingredientes son:
Por cada 1000 gramos de castañas peladas: entre 60 y 140 mililitros
de aceite de oliva, entre 350 y 750 gramos de cebolla, entre 100 y
300 gramos de champiñones, entre 60 y 140 mililitros de vino de
jerez, entre 150 y 250 mililitros de nata, entre 5 y 10 gramos de
sal, entre 5 y 10 gramos de pimienta, entre 120 y 280 gramos de
jamón, y entre 700 mililitros y 1300 mililitros de caldo de
carne.
3. Paté de castañas con jamón ibérico, según las
anteriores reivindicaciones, caracterizado porque el caldo
de carne se obtiene de la cocción en una cantidad de agua
comprendida entre 1000 mililitros y 1500 mililitros, de los
siguientes ingredientes: entre 180 y 320 gramos de espinazo fresco
de cerdo, preferentemente ibérico, entre 90 y 180 gramos de hueso
de jamón de cerdo, preferentemente ibérico, entre 20 y 100 gramos
de puerro, y apio, entre 10 y 50 gramos de apio.
4. Paté de castañas con jamón ibérico, según las
anteriores reivindicaciones, caracterizado porque, en un
ejemplo de realización preferente, las cantidades de los
ingredientes son: Por cada 1000 gramos de castañas peladas: 100
mililitros de aceite de oliva, 600 gramos de cebolla, 200 gramos de
champiñones, 100 mililitros de vino de jerez, 200 mililitros de
nata, 200 gramos de jamón, y 1000 mililitros de caldo de carne.
5. Paté de castañas con jamón ibérico, según las
anteriores reivindicaciones, caracterizado porque, en el
ejemplo de realización preferente, el caldo de carne se obtiene de
la cocción en, una cantidad de agua de 1250 mililitros, 250 gramos
de espinazo fresco de cerdo, preferentemente ibérico, 125 gramos de
hueso de jamón de cerdo, preferentemente ibérico, medio puerro y
una hoja de apio.
6. Procedimiento de elaboración de paté de
castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones,
caracterizado por tres fases secuenciales principales: Fase
1, de preparación del caldo de carne, Fase 2, de elaboración del
paté, y Fase 3, de envasado del producto.
7. Procedimiento de elaboración de paté de
castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones,
caracterizado porque la Fase 1, en el ejemplo de realización
con las cantidades preferentes, consiste en la cocción en una olla
a presión, durante un tiempo comprendido entre 15 y 25 minutos,
preferentemente 20 minutos, de un litro y 1/4 de agua, medio
puerro, un trozo de apio, 250 gramos de espinazo fresco de cerdo
ibérico y 125 gramos de hueso de jamón de cerdo ibérico,
procediendo a continuación a pasar el caldo resultante por un
colador y reservarlo.
8. Procedimiento de elaboración de paté de
castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones,
caracterizado porque la Fase 2 del procedimiento de
elaboración, en el ejemplo de realización con las cantidades
preferentes, consiste en calentar 100 mililitros de aceite de
oliva, preferentemente virgen, en una olla, añadiendo seguidamente
600 gramos de cebolla picada hasta que quede bien dorada, agregando
posteriormente un kilo de castañas peladas, 200 gramos de
champiñones, 100 mililitros de vino de jerez, 200 mililitros de
nata, sal, pimienta y un litro de caldo de carne, cociendo todo
durante un tiempo comprendido entre 20 y 40 minutos,
preferentemente 30 minutos a fuego lento y luego batiendolo con
batidora, añadiendo al producto resultante 200 gramos de jamón,
preferentemente cortado a pequeñas lonchas finas.
9. Procedimiento de elaboración de paté de
castañas con jamón ibérico, según las anteriores reivindicaciones,
caracterizado porque la Fase 3 consiste en el envasado en
botes de cristal que se esterilizan durante el tiempo apropiado en
un autoclave.
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|---|---|---|---|---|
| ES2322011B1 (es) * | 2007-09-21 | 2010-05-14 | Adelaida Muñoz De Oliveira | Mousse de castañas al roquefort. |
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2005
- 2005-05-14 ES ES200400900A patent/ES2265220B1/es not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (4)
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| Chestnut Pate. 6.12.1996 [en línea] [recuperado el 09.01.2007] Recuperado de Internet. <URL:http://www.assist.com/recipes-c/Chestnut\_Pate.htm> * |
| CREMA DE CASTAÑAS Y JAMON IBERICO. Grupo gastronómico gaditano. [en línea] [recuperado el 09.01.2007] Recuperado de Internet. <URL:http://grupogastronomicogaditano.com/CremaCastanas.htm> * |
| Encuentro digital con Abraham García. Elmundo.es. [en línea] 17.11.2004. [recuperado el 09.01.2006] Recuperado de Internet. <URL:http://www.el-mundo.es/encuentros/invitados/2004/11/1323> Ver respuesta a la pregunta 16. * |
| Recipe: Hungarian creamy chestnut and snmoked ham soup. [en línea] [recuperado el 09.01.2007] Recuperado de Internet. <URL:http://www.soupsong.com/rchestnu.html> * |
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