ES2272493T3 - Producto alimenticio que contiene lactobacilos no viables. - Google Patents
Producto alimenticio que contiene lactobacilos no viables. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2272493T3 ES2272493T3 ES01947286T ES01947286T ES2272493T3 ES 2272493 T3 ES2272493 T3 ES 2272493T3 ES 01947286 T ES01947286 T ES 01947286T ES 01947286 T ES01947286 T ES 01947286T ES 2272493 T3 ES2272493 T3 ES 2272493T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- viable
- bacteria
- lactobacillus
- product
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 106
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 33
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 74
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 7
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract description 31
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 13
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 32
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 30
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 17
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 16
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 16
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 9
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 8
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 8
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 8
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 8
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 7
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 3
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 3
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 description 3
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 208000002551 irritable bowel syndrome Diseases 0.000 description 2
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 2
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 241000186146 Brevibacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 241000186216 Corynebacterium Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000588722 Escherichia Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 1
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 240000006030 Lactobacillus casei DN 114001 Species 0.000 description 1
- 235000004050 Lactobacillus casei DN 114001 Nutrition 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 1
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 description 1
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 description 1
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 description 1
- 241000186869 Lactobacillus salivarius Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 241000187747 Streptomyces Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000000310 rehydration solution Substances 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Un procedimiento para producir un producto alimenticio que comprende bacterias lactobacilos no viables, en el que el procedimiento comprende la adición de una mezcla de bacterias lactobacilos viables y no viables y a continuación las bacterias viables se convierten en no viables, y en el que la relación de bacterias no viables a viables es superior a 2:1, más preferentemente superior a 5:1, más preferentemente superior a 10:1, y además en el que el producto alimenticio no tiene más de 0, 1 unidades de pH de postacidificación.
Description
Producto alimenticio que contiene lactobacilos
no viables.
La presente invención se refiere a productos
alimenticios que comprenden lactobacilos. En concreto, la invención
describe un procedimiento para preparar productos alimenticios que
comprenden lactobacilos y a la utilización de estos productos para
mejorar la salud a los seres humanos.
Los lactobacilos son bacterias bien conocidas
que se utilizan en la producción de productos alimenticios. Por
ejemplo, el yogurt normalmente se produce por medio de la
fermentación de la leche gracias a, entre otras, una cepa de
lactobacilos. El producto acidificado fermentado se enfría a
continuación y se consume en el momento que se desee.
Otra aplicación de los lactobacilos en los
productos alimenticios es en la producción de productos cárnicos,
como por ejemplo las salchichas. En este caso, el lactobacilo se
añade a la masa cárnica con anterioridad a la aplicación del
revestimiento y continúa con un periodo de maduración, en el que
ocurre el procedimiento de fermentación.
Otra aplicación de los lactobacilos en la
producción de productos alimenticios es en el adobado de verduras,
tales como el repollo (sauerkraut), zanahorias, aceitunas o
remolacha. En este caso, el procedimiento de fermentación natural
se puede controlar por la adición de un cultivo iniciador del
lactobacilo apropiado.
La aplicación del lactobacilo en los productos
alimenticios se encuentra asociado con frecuencia con varios
efectos sobre la salud, véase, por ejemplo, A. C. Ouwehand et
al. in Int. Dairy Journal 8 (1998) 749-758.
Particularmente, la aplicación de probióticos se asocia a varios
efectos sobre la salud, como por ejemplo los relativos al intestino
tales como el IBS (síndrome del intestino irritable), reducción de
la mala digestión de la lactosa, síntomas clínicos de diarrea,
estimulación inmune, actividad antitumoral y mejora de la respuesta
mineral.
La patente de Estados Unidos número 5.186.962
describe un procedimiento de inhibición del crecimiento de un
destructor de alimentos u organismo patógeno en una mezcla de
alimentos que comprende la combinación de una sustancia alimenticia
comestible, la cual se puede fermentar por medio de bacterias de
ácido láctico, y una población de organismos vivos, es decir,
células bacterianas de ácido láctico productoras de bacteriocinas
apropiadas para producir la mezcla alimenticia. Las células
bacterianas de ácido láctico apropiadas se han modificado para
hacerlas incapaces de fermentar significativamente la sustancia
alimenticia comestible. En la misma patente de Estados Unidos se
describen procedimientos alternativos de inhibición del crecimiento
del destructor alimenticio u organismo patógeno, que también
utilizan células bacterianas de ácido láctico productoras de
bacteriocinas apropiadas.
El documento EP-A 0 416 892
describe composiciones farmacéuticas y aditivos de alimentación que
se pueden utilizar para prevenir o tratar la diarrea y que
comprende, bien por separado o bien en combinación: i) células
bacterianas muertas, ii) un elemento homogeneizado de células
bacterianas y/o iii) una fracción que contiene un componente de la
pared de la célula bacteriana. Las células bacterianas se dice que
pertenecen a uno o más de los géneros Bacillus, Brevibacterium,
Corynebacterium, Escherichia, Lactobacillus, Streptococcus y
Streptomyces. La aplicación de la patente europea enseña
efectivamente a emplear células de bacterias no apropiadas o
fracciones de éstas.
Milchwissenschaft (1986) 41(11), páginas
681-685 describe los resultados de un estudio en el
que se investigaron los efectos del calor y de la congelación
bruscos en la actividad de la peptidasa y la proteasa del
Lactobacillus helveticus. Los tratamientos de calor y
congelación bruscos descritos en el artículo no generan células de
bacterias no viables.
El documento EP-A 0 166 238
describe un procedimiento para producir una bebida de lactobacilo
cuyo proceso comprende la adición de un microorganismo de
lactobacilo viable a un zumo de frutas tratado.
El documento WO 98/06411 describe la utilización
de lactobacilos vivos e inactivados en una solución de rehidratación
oral.
El documento WO 94/00019 describe la adición de
bacterias viables de ácido láctico a productos horneados.
El documento US 3794739 describe la utilización
en alimentos de células productoras de ácido láctico.
La utilización de lactobacilos viables presenta
varios problemas potenciales, especialmente la utilización de
probióticos en productos de alimentación.
Un primer problema posible es que muchos
consumidores no aprecien el sabor del producto alimenticio cuando
se encuentre fermentado. Por ejemplo, con frecuencia los
consumidores encuentran que el yogurt es demasiado ácido y/o no les
gusta el sabor de otros productos alimenticios fermentados.
Un posible problema adicional, especialmente
referente a la utilización de probióticos, es que muchos probióticos
se han asociado con muchos efectos sobre la salud, mientras que a
veces existe la necesidad de tener una sustancia que selectivamente
trate sólo con un número limitado de efectos sobre la salud. Por
ejemplo, algunos consumidores pueden tener la necesidad de utilizar
una sustancia que reduzca los síntomas de la diarrea, mientras que
por otra parte no desean ingerir sustancias con actividad
antitumoral. La creencia es que los probióticos no son los más
adecuados para proporcionar esta selectividad deseada.
Otro problema posible con la utilización de
lactobacilos viables en productos de alimentación es que son caros
de preparar y que el procedimiento de almacenamiento del lactobacilo
viable y su procesado subsiguiente en alimento es complicado y de
ahí que se incremente el coste de los productos alimenticios.
Otro problema posible con la utilización de
lactobacilos viables en productos de alimentación es que la
formulación del producto con frecuencia necesita que se adapte para
asegurar que se pueda mantener el carácter viable del lactobacilo.
Esto limita la flexibilidad de la formulación, por ejemplo, los
valores altos y bajos del pH pueden ser inapropiados, los
contenidos altos en minerales pueden no ser posibles y a veces el
producto puede necesitar una actividad acuosa mínima.
Otro posible problema con la utilización de
lactobacilos viables en productos de alimentación es que con
frecuencia será necesario almacenar los productos a temperaturas
relativamente bajas para asegurar que los lactobacilos no
sobrepasan un cierto nivel durante el periodo de almacenamiento. Si
el procedimiento de fermentación se lleva a cabo se pueden generar
productos que bien son muy ácidos o bien tienen estructuras no
deseadas debido al procedimiento conocido como
postacidificación.
Además, la utilización de lactobacilos viables
en los productos de alimentación a veces impide la pasteurización u
otros tratamientos por calor de éstos. Esto también puede limitar el
tiempo de conservación de los productos y/o puede requerir unas
condiciones caras de embalaje o un almacenamiento caro. Además, la
necesidad de evitar los tratamientos por calor puede limitar el
tipo de productos alimenticios a los que se incorporen los
lactobaci-
los.
los.
Otro problema con la utilización de los
lactobacilos viables en los productos alimenticios es que, debido
al hecho de que fermentan por su naturaleza, existe un límite
superior del número de células de lactobacilos que se pueden
administrar al producto alimenticio.
La presente invención se orienta a resolver uno
o más de los problemas anteriores proporcionando un nuevo
procedimiento para producir productos alimenticios que contengan
lactobacilos.
Según la presente invención referente a un
procedimiento para producir un producto alimenticio, en el que el
procedimiento comprende la adición de una mezcla de bacterias
lactobacilos viables y no viables sigue con la adición de bacterias
preparadas viables y no viables, en las que la relación de bacterias
viables y no viables es mayor de 2,1 y en la que el producto
alimenticio exhibe no más de 0,1 unidades de pH de
acidificación.
Según la invención, a la adición de lactobacilos
viables en el producto alimenticio le sigue la inactivación (por
ejemplo por un tratamiento de calor o del pH del producto) de los
lactobacilos viables antes de que ocurra la fermentación sustancial
del producto alimenticio por medio de dichos lactobacilos.
A efectos de esta invención se utilizarán las
siguientes definiciones:
Las bacterias lactobacilos viables son bacterias
lactobacilos que son capaces de crecer bajo las condiciones de
crecimiento apropiadas de dicha cepa de lactobacilos.
Las bacterias lactobacilos no viables son
bacterias lactobacilos en las que sustancialmente todas o todas las
bacterias no son capaces de crecer bajo las condiciones de
crecimiento apropiadas de dicha cepa de lactobacilos.
Las condiciones de crecimiento apropiadas de una
cepa de lactobacilos se refieren a una combinación del pH, medio y
temperatura en la que normalmente una versión diluida de dicha cepa
en forma viable (aproximadamente 10^{6} bacterias por gramo)
crecerían hasta una densidad de al menos 10^{7} bacterias por
gramo dentro de un periodo normal de crecimiento.
Los probióticos se definen como suplementos
alimenticios microbianos viables que influencian beneficiosamente
al anfitrión, mejorando su balance microbiano intestinal según
Fuller (1989) probióticos en humanos y animales, Journal of Applied
Bacteriology 66, 365-378.
Las bacterias lactobacilos no viables activas
para la salud son probióticos que se han convertido en no
viables.
La fermentación no sustancial, por medio de
dichos lactobacilos, puede evidenciarse, por ejemplo, por medio de
la ausencia sustancial de postacidificación, en la que la
postacidificación ocurre cuando el pH se reduce en al menos 0,1
unidades de pH. Para el objeto de la invención, la ocurrencia de la
postacidificación debida a la presencia de lactobacilos se ve
generalmente como evidencia de que la fermentación ocurre por medio
de dichos lactobacilos.
Tal como se describe anteriormente, la presente
invención se refiere a un procedimiento en el que los productos
alimenticios se producen de tal manera que contienen bacterias
lactobacilos no viables.
Para el objeto de la presente invención se puede
utilizar cualquier lactobacilo comestible. Por ejemplo,
Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus
rhamnous, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus, Lactobacillus sanfranciscus, Lactobacillus
brevis, Lactobacillus platarum, Lactobacillus sake y
Lactobacillus reuteri. Son especialmente preferentes en la
utilización de bacterias lactobacilos no viables activas para la
salud, por ejemplo, la versión no viable del Lactobacillus
casei cepa DN-114001, Lactobacillus reuteri,
Lactobacillus acidophilus NCFB 1748, Lactobacillus
rhamnosus VTT E-978000, Lactobacillus
rhamnosus 272, Lactobacillus casei cepa Shirota,
Lactobacillus casei GG, Lactobacillus platarum 299v y
Lactobacillus salivarious UCC188.
Principalmente, la cantidad de bacterias
lactobacilos no viables en los productos alimenticios de la
invención se encuentra entre 10^{6} y 10^{11} por ración o (por
ejemplo, si el tamaño de la ración no se conoce) entre 10^{6} y
10^{11} por 100 g de producto, más preferentemente estos niveles
se encuentran desde 10^{7} hasta 10^{10} por ración (o 100 g de
producto), la mayor preferencia se encuentra desde 10^{8} hasta
10^{9} por ración o por 100 g de producto.
Según la invención se pueden preparar varios
productos alimenticios, por ejemplo sustitutos de comidas, sopas,
fideos, helados, salsas, aliños, productos para untar, aperitivos,
cereales, bebidas, pan, galletas, otros productos horneados,
dulces, chocolatinas, chocolates, chicles, productos frescos,
productos dietéticos como por ejemplo productos adelgazantes o
sustitutos de comidas, etc. Para algunas aplicaciones los productos
alimenticios de la invención también pueden ser suplementos
dietéticos, aunque es preferente su aplicación en productos
alimenticios de los tipos anteriores.
La tabla 1 indica varios productos que se pueden
preparar según la invención y un tamaño típico de ración.
| Producto | Tamaño de la ración |
| Margarina | 15 g |
| Helado | 150 g |
| Aliño | 30 g |
| Dulce | 10 g |
| Chocolatina | 75 g |
| Bebida sustituta de comida | 330 ml |
| bebidas | 200 |
El procedimiento según la invención es
especialmente apropiado para preparar productos alimenticios que
tienen un pH al que los lactobacilos normalmente no son
estables.
Particularmente, la invención puede ofrecer
ventajas cuando se utiliza para la preparación de productos
alimenticios que tienen un pH de 3,8 o inferior, por ejemplo, desde
3,8 hasta 2,0, más preferentemente de 3,5 a 2,5 y la mayor
preferencia se encuentra entre 3,3 y 3,0. Los ejemplos de tales
productos incluyen bebidas, por ejemplo refrescos tales como los de
tipo cola, zumos de frutas o bebidas basadas en frutas tal como el
zumo de naranja o de limón. Según esto, en otro aspecto la presente
invención se refiere a un producto alimenticio que tiene un pH de
3,8 o inferior y dicho producto alimenticio comprende bacterias de
lactobacilos no viables y dicho producto alimenticio no se
encuentra sustancialmente fermentado por dichas bacterias
lactobacilos.
Alternativamente, la invención puede ofrecer
ventajas cuando se utiliza para la preparación de productos
alimenticios que tienen un pH de 5,0 o superior, por ejemplo desde
5,0 hasta 10,0, más preferentemente de 5,1 a 8,0 y la mayor
preferencia se encuentra entre 5,2 y 7,0. Los ejemplos de tales
productos incluyen salsas, leche, margarinas, productos horneados,
sustitutos de comidas, helados, etc.
El procedimiento de preparación, según la
presente invención, involucra preferentemente un tratamiento por
calor bien como un paso para preparar el producto alimenticio (por
ejemplo cocinar, cocer, hornear, etc.) o para conservar el producto
(por ejemplo pasteurización o esterilización). Dicho tratamiento por
calor puede utilizarse ventajosamente para inactivar las bacterias
lactobacilos que se puedan haber añadido en forma viable.
Preferentemente, el tratamiento por calor no debe desnaturalizar
completamente la cepa de lactobacilos, de tal manera que las
bacterias individuales se reconozcan como tales.
Otra ventaja del procedimiento, según la
invención, es que es posible añadir bacterias lactobacilos,
particularmente bacterias lactobacilos activas para la salud, a un
producto alimenticio de baja actividad acuosa, por ejemplo inferior
a 0,90, por ejemplo inferior a 0,85, por ejemplo desde 0,80 hasta
0,50.
Además, en otro aspecto la invención se refiere
a un producto alimenticio que tiene un A_{w} de 0,90 o inferior,
dicho producto alimenticio comprende bacterias lactobacilos no
viables y dicho producto alimenticio se encuentra sustancialmente
sin fermentar por dichas bacterias lactobacilos.
Tal como se indica anteriormente, la invención
se refiere a la adición de bacterias lactobacilos a productos
alimenticios por medio de la cual se va a evitar la fermentación
sustancial por dichas bacterias lactobacilos. Sin embargo, en
principio todavía es posible que los productos de la invención
comprendan otra fuente de fermentación además de los lactobacilos,
los cuales se añaden según la invención. Por ejemplo, el producto
alimenticio de la invención puede que ya se encuentre fermentado
antes de la adición de los lactobacilos según la invención, tal es
el caso de las verduras adobadas o de variedades de comida
autóctona. Sin embargo, una forma de realización preferente de la
invención se refiere a la aplicación de la invención a productos sin
fermentar.
El procedimiento según la invención incluye la
adición de bacterias lactobacilos no viables al producto
alimenticio. Esto puede, por ejemplo, incluir la mezcla del nivel
deseado de bacterias lactobacilos no viables en el producto
alimenticio final, por ejemplo, se puede mezclar con una salsa,
margarina o bebida después de su preparación. Alternativamente,
esto puede incluir la combinación de la bacteria lactobacilo no
viable con uno o más de los ingredientes del producto y a
continuación se realizan más etapas de fabricación con el fin de
obtener el producto alimenticio. Por ejemplo, en el procedimiento
de fabricación de un producto horneado se pueden añadir las
bacterias lactobacilos no viables a la masa y a continuación se
hornea la masa para obtener el producto final. En otro ejemplo, las
bacterias lactobacilos no viables se puede añadir a
ice-premix y a continuación (opcionalmente) se
realiza el tratamiento por calor y la congelación.
Según la invención, al producto se le añaden
bacterias productoras de ácido láctico en forma viable y a
continuación se convierten en bacterias no viables antes de que
ocurra la fermentación sustancial del producto. Por ejemplo, las
bacterias lactobacilos viables se pueden añadir a una bebida de
frutas que tenga un pH de 3,0. El bajo pH de la bebida convertirá
al instante a las bacterias lactobacilos viables en bacterias
lactobacilos no viables sin que ocurra una fermentación sustancial
de la bebida. En otra forma de realización, las bacterias
lactobacilos viables se pueden añadir a una salsa y a continuación
se realiza el tratamiento por calor para proporcionar las bacterias
lactobacilos no viables.
El presente procedimiento de preparación incluye
la adición de una mezcla de bacterias lactobacilos viables y no
viables seguido de la conversión de bacterias viables en no viables.
Este procedimiento posee la ventaja particular de que una mezcla
inicial muy barata de bacterias lactobacilos de ácido láctico
viables y no viables se puede utilizar para, por ejemplo, la
preparación de lactobacilos, tal como se obtendrían por medio de la
fermentación de reciclado en la célula. La producción de tal mezcla,
particularmente de una mezcla en la que la relación de bacterias no
viables y viables es de más de 5:1, más preferentemente de más de
10:1 hasta 10.000:1, se puede obtener fácilmente a un coste
razonable.
A partir de ahora la invención se va a ilustrar
más detalladamente con la descripción de formas de realización
apropiadas de los productos alimenticios preferentes que se
utilizarán en la invención. Se considera que los expertos en la
materia podrán utilizar los conocimientos aquí expuestos para
preparar otros productos de la invención.
Estos productos son típicamente aceite en agua o
agua en emulsiones de aceite. Aquí también se incluyen productos
para untar que sustancialmente se encuentran libres de grasa.
Típicamente estos productos se pueden untar y no se pueden verter a
su temperatura de utilización, por ejemplo 2-10ºC.
Los niveles de grasa pueden variar en un amplio intervalo, por
ejemplo, las margarinas con toda su grasa que contienen el
60-90% en peso de grasa, las margarinas
semidesnatadas que contienen el 30-60% en peso de
grasa, los productos con poca grasa que contienen el
10-30% en peso de grasa y los productos con muy bajo
contenido en grasa o las margarinas libres de grasa que contienen
entre un 0 y un 10% en peso de grasa.
La grasa de la margarina o de otros productos
para untar puede ser cualquier grasa comestible, las que se
utilizan frecuentemente son aceite de soja, aceite de colza, aceite
de girasol y aceite de palma. Las grasas se pueden utilizar como
tales o en forma modificada, por ejemplo, hidrogenadas,
esterificadas, refinadas, etc. En la técnica se conocen bien otros
aceites apropiados y se pueden seleccionar si así se desea.
El pH de una margarina o producto para untar
puede encontrarse en el intervalo de 5,0 a 6,5.
Los ejemplos de productos para untar diferentes
de margarinas son los quesos para untar, los dulces para untar,
yogures para untar, etc.
Otros ingredientes opcionales de productos para
untar pueden ser los emulsionantes, colorantes, vitaminas,
conservantes, resinas, espesantes, etc. El balance del producto
normalmente será agua.
El tamaño típico medio de una ración de
margarina u otro producto para untar es de 14 gramos. Los niveles
de lactobacilos preferentes en la margarina o producto para untar se
encuentran entre 10^{6} y 10^{11} por ración, más
preferentemente estos niveles se encuentran entre 10^{7} y
10^{10} por ración y la mayor preferencia se encuentra entre
10^{8} y 10^{10} por ración.
Para el objeto de la invención el término
producto de confitería helado incluye leche que contiene dulces
congelados tales como helado, yogurt helado, sorbete, leche helada y
crema helada, helado de agua, granitas y purés de frutas
heladas.
Preferentemente el nivel de sólidos en el dulce
helado (por ejemplo azúcar, grasa, potenciador del sabor, etc.) es
superior al 3% en peso, más preferentemente se encuentra entre el 10
y el 70 por ciento en peso, por ejemplo entre el 40 y el 70% en
peso.
El helado comprenderá típicamente entre el 2 y
el 20% en peso de grasa, del 0 al 20% en peso de dulces, del 2 al
20% en peso de leche desnatada, componentes y componentes opcionales
tales como emulsionantes, estabilizadores, conservantes,
ingredientes potenciadores del sabor, vitaminas, minerales, etc., el
balance es agua. Típicamente, el helado se gasificará, por ejemplo,
hasta un exceso del 20 al 400%, más generalmente del 40 al 200% y se
congelará hasta una temperatura que se encontrará entre -2 y
-200ºC, más generalmente entre -10 y -30ºC. El helado normalmente
comprende calcio a un nivel de aproximadamente el 0,1% en peso.
El tamaño típico de la ración media del producto
de confitería helado es de 66 gramos. Los niveles de lactobacilos
preferentes se encuentran entre 10^{6} y 10^{11} por ración, más
preferentemente estos niveles se encuentran entre 10^{7} y
10^{10} por ración y la mayor preferencia se encuentra entre
10^{8} y 10^{9} por ración.
Los lactobacilos presentan ventajas al
utilizarlos en bebidas como por ejemplo zumos de frutas, refrescos,
etc. Según la invención presentan grandes ventajas en productos
basados en té o en bebidas sustitutas de comidas. Estos productos
se describen más detalladamente de aquí en adelante. Va a quedar
claro que composiciones y niveles similares se aplican a otras
bebidas que comprenden bacterias lactobacilos.
Para el objeto de esta invención el término
productos basados en té se refiere a productos que contienen té o a
composiciones a base de hierbas que reemplazan al té, por ejemplo,
bolsas de té, hojas de té, bolsas de hierba de té, infusiones a
base de hierbas, té en polvo, té de hierbas en polvo, té helado, té
de hierbas helado, té helado carbonatado, infusiones de hierbas
carbonatadas, etc.
Típicamente, algunos productos de la invención
basados en té pueden necesitar una etapa de preparación un poco
antes de que se consuman, por ejemplo, hacer la bebida de té a
partir de bolsas de té, hojas de té, bolsas de hierbas de té o té
de hierbas en polvo. En estos productos es preferente ajustar el
nivel de lactobacilos en el producto de tal manera que una ración
del producto final a consumir tenga los niveles de lactobacilos
deseados, tal como se ha descrito anteriormente.
El tamaño típico de ración de té helado, té de
hierbas helado, té helado carbonatado, infusiones de hierbas
carbonatadas será de 200 ml o 200 gramos.
Las bebidas sustitutas de comidas típicamente se
forman a partir de una base líquida que se puede espesar, por
ejemplo por medio de gomas o fibras, y sobre la que se añaden
mezclas de minerales y vitaminas. A la bebida se le puede
proporcionar el sabor deseado, por ejemplo sabor a fruta o a
chocolate. La ración media puede ser de 330 ml o de 330 gramos.
Los niveles preferentes de lactobacilos para las
bebidas basadas en té y para las bebidas sustitutas de comidas se
encuentran entre 10^{6} y 10^{11} por ración, más
preferentemente estos niveles se encuentran entre 10^{7} y
10^{10} por ración y la mayor preferencia se encuentra entre
10^{8} y 10^{9} por ración.
Con relación a los productos que se extraen para
obtener el producto final, el objetivo es generalmente asegurar que
una ración de 200 ml o 200 gramos comprende la cantidad deseada, tal
como se indica anteriormente. En este contexto se debe apreciar que
normalmente sólo parte de los lactobacilos presentes en el producto
basado en té que se van a extraer se van realmente a extraer en la
bebida final basada en té. Para compensar este efecto generalmente
se va a incorporar al producto a extraer aproximadamente 2 veces la
cantidad que se desea que contenga el extracto.
Las hojas de té o las bolsas de té típicas de 1
a 5 gramos de té se utilizan para preparar una única ración de 200
mls.
Si se utilizan bolsas de té, los lactobacilos se
pueden incorporar con muchas ventajas en el componente de té. Sin
embargo, se valorará que en el caso de ciertas aplicaciones puede
tener ventajas separar los lactobacilos del té, por ejemplo
incorporándolos en un compartimento separado de la bolsa de té o
incluyéndolos en la funda de la bolsa de té.
Los aliños o las mayonesas generalmente
consisten en emulsiones de aceite en agua. La fase de aceite de la
emulsión generalmente oscila entre el 0 y el 80% en peso del
producto. En los productos sin porcentaje reducido de grasa el
nivel de grasa se encuentra típicamente entre el 60 y el 80%, en los
aliños de ensaladas el nivel de grasa se encuentra típicamente
entre el 10 y el 60% en peso, más preferentemente entre el 15 y el
40% en peso, los aliños sin porcentaje reducido de grasa o con bajo
nivel de grasa pueden contener, por ejemplo, niveles de
triglicéridos del 0, 5, 10, 15% en peso.
Los aliños y las mayonesas generalmente son
productos con pH bajo que preferentemente se encuentra entre 2 y
6.
Los aliños o las mayonesas pueden opcionalmente
contener otros ingredientes tales como emulsionantes (por ejemplo
yema de huevo), estabilizadores, acidulantes, biopolímeros, agentes
formadores de volumen, sabores, colorantes, etc. El balance de la
composición en agua que se puede encontrar presente en un nivel que
oscila entre el 0,1 y el 99,9% en peso, más generalmente entre el
20 y el 99% en peso y la mayor preferencia se encuentra entre el 50
y el 98% en peso.
El tamaño típico de la ración media de aliños o
mayonesas es de 30 gramos. Los niveles preferentes de lactobacilos
en estos productos se encontrarán entre 10^{6} y 10^{11} por
ración, más preferentemente estos valores se encontrarán entre
10^{7} y 10^{10} por ración y la mayor preferencia se encontrará
entre 10^{8} y 10^{9} por ración.
Estos productos con frecuencia comprenden una
matriz de material comestible al cual se pueden incorporar los
lactobacilos. Por ejemplo, la matriz se puede basar en grasa (por
ejemplo un revestimiento de chocolate) o se puede basar en
productos horneados (pan, masa, galletas, etc.) o se puede basar en
partículas aglutinadas (arroz, trigo, nueces, pasas, partículas de
fruta).
El tamaño típico de un aperitivo o de una barra
sustituta de una comida puede oscilar entre 20 y 200 gramos,
generalmente entre 40 y 100 gramos. Los niveles preferentes de
lactobacilos en estos productos se encontrarán entre 10^{6} y
10^{11} por ración, más preferentemente estos valores se
encontrarán entre 10^{7} y 10^{10} por ración y la mayor
preferencia se encontrará entre 10^{8} y 10^{9} por ración.
Al producto se le pueden añadir ingredientes
adicionales tales como materiales potenciadores del sabor,
vitaminas, minerales, etc.
La invención se va a ilustrar con más detalles
en los ejemplos.
Un medio apropiado tal como el MRS (De Man et
al. J. Applied Bacteriol.
23(1960)130-135) o un equivalente
industrial o leche desnatada, enriquecida con un 0,35% de extracto
de levadura y con un 0,35% de peptona, se inocula con un 0,5% de
cultivo de lactobacilos que se ha almacenado a -80ºC como un cultivo
maduro en leche desnatada y se ha diluido con glicerol esterilizado
al 10% con un volumen final de glicerol al 6%. El cultivo se deja
crecer sin agitación durante un periodo entre 6 y 24 horas a una
temperatura apropiada para la cepa específica (generalmente entre
28ºC y 43ºC). Este precultivo se utiliza para inocular un gran
volumen de un medio industrial apropiado a una concentración del
0,1%. Las células se destruyen por pasteurización en tanda (10 - 30
minutos a 75ºC) o en línea (30 segundos 72ºC), y se colectan por
centrifugación o filtración para añadirlas a los productos. Si el
procedimiento lo necesita, las células se pueden secar primero
pulverizándolas sobre un transportador de comida apropiado tal como
son las proteínas del suero o de la leche.
Alternativamente, la cepa de lactobacilos crece
hasta obtener altas densidades celulares en un fermentador de
reciclado celular (Bibal et al., Biotech. and Bioeng. 37
(1991) 746-754) en el que se obtienen densidades de
hasta 80 g/l. Una parte de esta masa celular consiste en células ya
muertas, y el resto se pueden matar por los procedimientos de
pasteurización suaves descritos anteriormente.
Las cepas de lactobacilos también pueden crecer
a gran escala en un medio alimenticio apropiado, se añaden
directamente al procedimiento para obtener el producto y se matan
subsecuentemente durante el procedimiento, tal como se describe en
los siguientes ejemplos.
Se mezclan 100 ml de helado con sabor a vainilla
con 100 ml de leche helada y 10 ml de jarabe de fresa. Se tratan
con calor 10^{11} bacterias de lactobacilos GG (ATCC 53103) en 10
gramos de agua para producir bacterias no viables, se enfrían y se
añaden a la mezcla. La mezcla se trata con una licuadora y se sirve
a continuación.
Para obtener la mayonesa se mezclan gradualmente
100 mls de aceite de girasol y 5 gramos de yema de huevo en polvo
con 25 mls de vinagre (pH 3,0) y 10^{10} bacterias (lactobacilos
rhamnosus VTT, que se convierten en no viables gracias al bajo pH
del vinagre).
Se cocinan 100 gramos de carne picada con una
cucharada de aceite de oliva, se añaden 200 gramos de salsa de
tomate y 10^{10} bacterias lactobacilos viables (de la cepa de
lactobacilos casei DN-114001). La salsa se sazona
con sal y pimienta y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos
para cocinar la salsa y convertir las bacterias en no viables.
Se mezclan 100 g de margarina (Flora UK) con una
mezcla de 10^{9} bacterias lactobacilos (cepa Shirota de
lactobacilos casei), las bacterias se han secado con
anterioridad hasta un A_{w} de 0,78 para convertirlas en no
viables.
Claims (5)
1. Un procedimiento para
producir un producto alimenticio que comprende bacterias
lactobacilos no viables, en el que el procedimiento comprende la
adición de una mezcla de bacterias lactobacilos viables y no
viables y a continuación las bacterias viables se convierten en no
viables, y en el que la relación de bacterias no viables a viables
es superior a 2:1, más preferentemente superior a 5:1, más
preferentemente superior a 10:1, y además en el que el producto
alimenticio no tiene más de 0,1 unidades de pH de
postacidificación.
2. Un procedimiento según la
reivindicación 1, en el que las bacterias lactobacilos no viables
son bacterias lactobacilos no viables activas para la salud.
3. Un procedimiento según una
de las reivindicaciones 1 ó 2, en el que el procedimiento incluye
una etapa de tratamiento de calor para la preparación o la
conservación del producto alimenticio.
4. Un procedimiento según una o
más de las reivindicaciones anteriores, en el que el producto
alimenticio se selecciona del grupo de sustitutos de comida, sopas,
fideos, helados, salsas, aliños, productos para untar, aperitivos,
cereales, bebidas, pan, galletas, otros productos horneados, dulces,
chocolatinas, chocolate, chicles, productos lacteos, productos
dietéticos.
5. Un procedimiento según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que las
bacterias se convierten en no viables por tratamiento del producto
con calor o por pH.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00202072 | 2000-06-13 | ||
| EP00202072 | 2000-06-13 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2272493T3 true ES2272493T3 (es) | 2007-05-01 |
Family
ID=8171629
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES01947286T Expired - Lifetime ES2272493T3 (es) | 2000-06-13 | 2001-05-16 | Producto alimenticio que contiene lactobacilos no viables. |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20020028269A1 (es) |
| EP (1) | EP1289380B1 (es) |
| CN (1) | CN1330253C (es) |
| AT (1) | ATE338471T1 (es) |
| AU (2) | AU6901501A (es) |
| BR (1) | BR0111584A (es) |
| CA (1) | CA2412439A1 (es) |
| DE (1) | DE60122881T2 (es) |
| DK (1) | DK1289380T3 (es) |
| ES (1) | ES2272493T3 (es) |
| IN (2) | IN2002MU01763A (es) |
| WO (1) | WO2001095741A1 (es) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10066254B2 (en) | 2002-05-20 | 2018-09-04 | Cedars-Sinai Medical Center | Diagnosis of constipation by analysis of methane concentration |
| EP1505989B1 (en) | 2002-05-20 | 2011-02-23 | Cedars-Sinai Medical Center | Manipulation of the rate of gastrointestinal transit by modulating intestinal methane concentration |
| CA2519927A1 (en) * | 2003-04-02 | 2004-10-21 | Pharmachem Laboratories, Inc. | Novel probiotic compositions and methods of using the same |
| CN101374425A (zh) * | 2005-07-20 | 2009-02-25 | 荷兰联合利华有限公司 | 含有有益细菌的可食用产品 |
| JP5592048B2 (ja) | 2006-06-30 | 2014-09-17 | 雪印メグミルク株式会社 | 乳酸菌の増殖促進剤および生残性向上剤 |
| EP2094830B1 (en) * | 2006-12-19 | 2013-04-10 | Basf Se | Uses and methods for preventing and/or treating caries caused by mutans streptococci |
| EP1952703B1 (de) * | 2007-02-02 | 2010-08-25 | May, Amadeus Alexander | Produkt mit lebenden probiotischen Mikroorganismen |
| CN101273738B (zh) * | 2007-03-28 | 2011-06-01 | 哈尔滨正方科技有限公司 | 在常温下保持高活菌数的调配型酸性乳饮料的制备方法 |
| WO2009027039A1 (en) * | 2007-08-24 | 2009-03-05 | Barry Callebaut Ag | Process and confectionery product produced thereby |
| AU2008333718B2 (en) * | 2007-12-06 | 2012-03-15 | Arla Foods Amba | Probiotic bacteria and regulation of fat storage |
| WO2010071421A1 (en) | 2008-12-17 | 2010-06-24 | N.V. Nutricia | Probiotics for the treatment and/or prevention of pulmonary hypertension |
| JP2013510108A (ja) | 2009-11-10 | 2013-03-21 | ビーエーエスエフ ソシエタス・ヨーロピア | 健康増進組成物およびその調製方法 |
| CA2697758A1 (en) * | 2010-03-24 | 2011-09-24 | Normerica Inc. | Food composition comprising germinated seeds or grains |
| CN103209596A (zh) * | 2010-11-11 | 2013-07-17 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 含有益生微生物的冷冻糖食 |
| CA2903493C (en) | 2013-03-15 | 2022-05-31 | Cedars-Sinai Medical Center | Methods of diagnosis, selection, and treatment of diseases and conditions caused by or associated with methanogens |
| US9289418B2 (en) | 2013-03-15 | 2016-03-22 | Cedars-Sinai Medical Center | Methods of diagnosis, selection, and treatment of diseases and conditions caused by or associated with methanogens |
| CA2938835A1 (en) * | 2014-02-04 | 2015-08-13 | Micro-Nature Llc | Systems, methods, and compositions for promoting pathogen control and food preservation |
| RU2697851C2 (ru) | 2014-08-13 | 2019-08-21 | Седарс-Синаи Медикал Сентер | Антиметаногенные композиции и их применение |
| EP3277274B1 (en) | 2015-04-01 | 2024-06-12 | Cedars-Sinai Medical Center | Anti-methanogenic lovastatin analogs or derivatives and uses thereof |
| WO2017138908A1 (en) * | 2016-02-12 | 2017-08-17 | Micro-Nature, Llc | Systems, methods, and compositions related to using non-live-bacteria preparations to promote food safety and preservation |
| DK3454675T3 (da) | 2016-05-11 | 2026-03-16 | Chr Hansen As | Mælkesyrebakterier til et varmebehandlet fødevareprodukt til opbevaring ved stuetemperatur |
| WO2021048350A1 (en) | 2019-09-12 | 2021-03-18 | Chr. Hansen A/S | Lactic acid bacteria for a heat-treated food product for storage at ambient temperature |
| CN112970930A (zh) * | 2021-02-18 | 2021-06-18 | 重庆市起跑线食品有限公司 | 一种酸奶冰淇淋及其制备方法 |
| WO2025132761A1 (en) * | 2023-12-22 | 2025-06-26 | Novozymes A/S | Producing a lactobacillus strain |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3794739A (en) * | 1971-01-26 | 1974-02-26 | Us Agriculture | Controlled fermentation and prevention of undesirable bacterial growth in food |
| JPS60251867A (ja) * | 1984-05-28 | 1985-12-12 | Kirin Brewery Co Ltd | 乳酸菌飲料の製造法 |
| CN85105047A (zh) * | 1985-06-24 | 1986-12-24 | 郑荣贵 | 熟酸奶汁制作方法 |
| EP0416892B2 (en) * | 1989-09-05 | 1998-10-21 | Ajinomoto Co., Inc. | Agents for the prevention and treatment of diarrhoea |
| NL9000422A (nl) * | 1990-02-21 | 1991-09-16 | Nl Zuivelonderzoek Inst | Werkwijze voor de bereiding van een gefermenteerd melkprodukt. |
| US5186962A (en) * | 1991-03-12 | 1993-02-16 | Board Of Regents Of The University Of Nebraska | Composition and method for inhibiting pathogens and spoilage organisms in foods |
| DK83292D0 (da) * | 1992-06-24 | 1992-06-24 | Faellesforeningen For Danmarks | Broedprodukt |
| CN1105521A (zh) * | 1994-01-18 | 1995-07-26 | 西安富地科技发展公司 | 一种冻干酸奶粉的制备方法 |
| HU225383B1 (en) * | 1994-12-22 | 2006-11-28 | Unilever Nv | Margarine fat blend and plastic w/o emulsion spread comprising this fat blend |
| DE69733594T2 (de) * | 1996-07-09 | 2005-11-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Verfahren zur Sprühtrocknung |
| IT1284877B1 (it) * | 1996-08-09 | 1998-05-22 | Dicofarm Spa | Trattamento delle diarree acute del bambino e prevenzione della sensibilizzazione allergica verso alimenti introdotti nella fase |
| ATE253830T1 (de) * | 1997-04-04 | 2003-11-15 | Bestfoods | Lagerstabiles fertigteig und verfahren zu seiner herstellung |
| US6692779B2 (en) * | 1999-03-26 | 2004-02-17 | The Pillsbury Company | Food products with biocontrol preservation |
| US6592915B1 (en) * | 1999-09-30 | 2003-07-15 | General Mills, Inc. | Layered cereal bars and their methods of manufacture |
-
2001
- 2001-05-16 ES ES01947286T patent/ES2272493T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-16 WO PCT/EP2001/005619 patent/WO2001095741A1/en not_active Ceased
- 2001-05-16 AU AU6901501A patent/AU6901501A/xx active Pending
- 2001-05-16 AU AU2001269015A patent/AU2001269015B2/en not_active Ceased
- 2001-05-16 AT AT01947286T patent/ATE338471T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-05-16 EP EP01947286A patent/EP1289380B1/en not_active Revoked
- 2001-05-16 BR BR0111584-7A patent/BR0111584A/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-05-16 CN CNB018111416A patent/CN1330253C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-16 DK DK01947286T patent/DK1289380T3/da active
- 2001-05-16 CA CA002412439A patent/CA2412439A1/en not_active Abandoned
- 2001-05-16 DE DE60122881T patent/DE60122881T2/de not_active Revoked
- 2001-06-13 US US09/880,199 patent/US20020028269A1/en not_active Abandoned
-
2002
- 2002-12-10 IN IN1763MU2002 patent/IN2002MU01763A/en unknown
-
2004
- 2004-03-29 IN IN201MU2004 patent/IN2004MU00201A/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1436046A (zh) | 2003-08-13 |
| CN1330253C (zh) | 2007-08-08 |
| AU2001269015B2 (en) | 2004-10-14 |
| US20020028269A1 (en) | 2002-03-07 |
| DE60122881T2 (de) | 2007-01-11 |
| CA2412439A1 (en) | 2001-12-20 |
| DK1289380T3 (da) | 2006-10-30 |
| BR0111584A (pt) | 2003-05-06 |
| IN2004MU00201A (es) | 2005-11-18 |
| ATE338471T1 (de) | 2006-09-15 |
| DE60122881D1 (de) | 2006-10-19 |
| EP1289380A1 (en) | 2003-03-12 |
| WO2001095741A1 (en) | 2001-12-20 |
| AU6901501A (en) | 2001-12-24 |
| EP1289380B1 (en) | 2006-09-06 |
| IN2002MU01763A (es) | 2005-02-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2272493T3 (es) | Producto alimenticio que contiene lactobacilos no viables. | |
| Chandan et al. | Yogurt: Historical background, health benefits, and global trade | |
| Shah | Yogurt in health and disease prevention | |
| KR101373275B1 (ko) | 발효 식품 | |
| EP1169925B1 (en) | Foodstuffs containing a fermented vegetable matrix and relevant preparation process | |
| JP6183794B2 (ja) | 粉末米麹抽出組成物 | |
| AU2001269015A1 (en) | Non-viable lactobacillus containing food product | |
| US20160192682A1 (en) | Formulation and process for making fermented probiotic food and beverage products | |
| Lavermicocca | Highlights on new food research | |
| JP5598943B1 (ja) | 乳酸菌増殖用組成物 | |
| AU784739B2 (en) | Process for the preparation of a vegetable yogurt | |
| JP6921350B1 (ja) | ヤエザクラの花から分離したラクトバチルス・プランタルムに属する新規乳酸菌及びその利用 | |
| JP2014233261A (ja) | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 | |
| US20090035288A1 (en) | Edible product containing beneficial bacteria | |
| MX2011003858A (es) | Metodo para obtener una mezcla de probioticos, prebioticos nutrientes con accion simbiotica sinergica. | |
| Pimentel et al. | Brazilian yogurt-like products | |
| US20090123608A1 (en) | Edible product containing beneficial moulds and/or yeasts | |
| US20030235645A1 (en) | Edible emulsion comprising live micro-organisms | |
| JP7444368B1 (ja) | チューリップの花から分離したラクチプランチバチルス・プランタルムに属する新規乳酸菌及びその利用 | |
| Singh et al. | Dairy-based beverages | |
| Yadav et al. | Flavors in probiotics and prebiotics | |
| JP2025013147A (ja) | 胃酸安定性プロバイオティクス製剤およびその製造方法 | |
| Kumar et al. | Composite Probiotic Dairy Products: Concepts and Design with a Focus on Millets | |
| Mourad | Effects of fruit juices and carbohydrates on the fermentation of egg white drink by probiotic bacteria | |
| EL-NIMER et al. | The Use Of Dairy By-Products in Preparing Probiotic Fermented Milk Drink Fortified With Chickpea |