ES2272862T3 - Envoltura para embutido facil de pelar de hidrato de celulosa reforzado con fibras, con un recubrimiento de separacion en la cara interior. - Google Patents
Envoltura para embutido facil de pelar de hidrato de celulosa reforzado con fibras, con un recubrimiento de separacion en la cara interior. Download PDFInfo
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Abstract
Envoltura tubular para embutido basada en hidrato de celulosa reforzado con fibras que, para separarla más fácilmente de la masa de embutido, presenta un recubrimiento en la superficie interior que contiene cuatro componentes activos, caracterizada porque los componentes son un complejo de cromo/ácido graso, un diceteno lipoideo, una resina de poliamina/epiclorhidrina y un éter de celulosa.
Description
Envoltura para embutido fácil de pelar de
hidrato de celulosa reforzado con fibras, con un recubrimiento de
separación en la cara interior.
La invención se refiere a una envoltura para
embutido basada en hidrato de celulosa reforzado con fibras que
presenta escasa adherencia al material de relleno, así como a su
uso.
Se han descrito ya envolturas para embutido que
en su cara interior presentan un recubrimiento para reducir la
adherencia al embutido.
Así, según el documento
DE-A-1923607, un recubrimiento
compuesto por 3 componentes de emulsión A, B y C es eficaz para
reducir la adherencia al relleno y para evitar la separación de
grasa. En este sentido, el componente A es un compuesto alifático,
entre otros un ceteno alifático dimérico o un complejo metálico
alifático, por ejemplo un compuesto complejo de estearato/cloruro de
cromo (III). El componente B es un compuesto alifático con un índice
HLB de 1 a 10, y el componente C, un polioxiéter de un alcohol
alifático superior con un índice HLB superior a 7 y una tensión
superficial definida inferior a 50 dinas/cm^{2} (0,005
N/cm^{2}).
En el documento
DE-A-3447026 se propone un
recubrimiento para mejorar la capacidad de pelado de la envoltura de
celulosa que contiene un compuesto complejo de cromo/ácido graso y
un aceite, en particular un dimetilpolisiloxano. Otro posible
aditivo para aumentar el efecto de separación es un éter de
celulosa, entre otros hidroxietil-
celulosa.
celulosa.
En el documento
DE-A-2853269 se reivindica una
envoltura de celulosa con un recubrimiento interior de un éter de
celulosa hidrosoluble, entre otras cosas hidroxietilcelulosa, y una
resina de poliamina/poliamida/epiclorhidrina y/o una resina de
melamina/formaldehído. Estos últimos compuestos se usan
habitualmente para aumentar la adherencia, de modo que como objetivo
de la invención mencionada se formula el ajuste de una buena
adherencia de la envoltura de celulosa a la masa de alimento.
En el documento
DE-A-19916121 se describe una
envoltura para alimentos basada en hidrato de celulosa que en su
superficie interior está impregnada con una preparación de
separación. Esta preparación contiene un componente de
impermeabilización reactivo y un componente de separación no
reactivo, así como un componente de aceite y/o de lecitina. El
componente de impermeabilización reactivo es preferentemente un
complejo de cromo/ácido graso, un diceteno con restos alquilo de
cadena larga, un isocianato de alquilo o una silicona reactiva. El
componente de separación no reactivo es preferentemente un éter de
celulosa, entre otros hidroxietilcelulosa. Los componentes deben
producir sinérgicamente un efecto de separación.
En el documento
EP-A-0676143 se da a conocer una
envoltura para alimentos basada en hidrato de celulosa que en su
interior está impregnada con una mezcla que contiene un componente
de adhesión y uno de separación. El componente de adhesión puede ser
una resina de poliamina/poliamida/epiclorhidrina y el agente de
separación, un complejo de cromo/ácido graso o un diceteno con
sustituyentes lipoideos de cadena larga. La finalidad es en este
caso ajustar una adherencia definida, no demasiado débil, para la
fabricación de embutido crudo que se contrae al perder agua y del
que no se debe desprender la envoltura.
Si bien los recubrimientos mencionados producen
una mejora de la capacidad de pelado, no son capaces de reducir las
intensas fuerzas de adherencia entre la envoltura de celulosa y el
embutido, especialmente en los tipos de embutido magros, hasta tal
punto que se puedan pelar sin esfuerzos dignos de mención.
Por lo tanto, es objetivo de esta invención
encontrar un recubrimiento interior para una envoltura para embutido
basada en hidrato de celulosa reforzado con fibras que posibilite
pelar con facilidad (easy-peel) la envoltura para
embutido de la masa de embutido.
Es objeto de la invención, por lo tanto, una
envoltura tubular para embutido basada en hidrato de celulosa
reforzado con fibras que, para separarla más fácilmente de la masa
de embutido, presenta un recubrimiento en la superficie interior que
se compone de los cuatro componentes activos complejo de cromo/ácido
graso, diceteno lipoideo, resina de poliamina/epiclorhidrina y éter
de celulosa.
La envoltura para embutido de la invención, con
el recubrimiento en la superficie interior, presenta una adherencia
claramente reducida a la masa de embutido, que también se denomina
efecto "pelado fácil" (easy-peel), cuando se
combinan los cuatro componentes complejo cromo/ácido graso, diceteno
lipoideo, resina de poliamina/poliamida/epiclorhidrina y éter de
celulosa. Este efecto de los cuatro componentes es especialmente
sorprendente ya que la adherencia aumenta notablemente cuando se
suprime uno cualquiera de los componentes del recubrimiento. Los
cuatro componentes producen juntos un efecto sinérgico en el
revestimiento reduciendo la adherencia entre la envoltura y la masa
de embutido. Se conoce el efecto potenciador de la adherencia de la
resina de poliamina/poliamida/epiclorhidrina en recubrimientos
interiores de envolturas para embutido. Por este motivo resulta
sorprendente e imprevisible que aumente el efecto reductor de la
adherencia en la combinación con el complejo de cromo/ácido graso,
dicetenos lipoideos e hidroxietilcelulosa.
La envoltura para embutido se compone de un tubo
flexible basado en hidrato de celulosa que en la cara interior
presenta un recubrimiento para mejorar la capacidad de pelado. La
envoltura está reforzada con una tela no tejida que se compone
preferentemente de fibras de cáñamo. La fabricación de la envoltura
para embutido se lleva a cabo de manera conocida, recubriendo con
viscosa el material no tejido a partir del cual se ha conformado el
tubo y regenerándolo en los baños de precipitación habituales con
contenido en ácido para dar hidrato de celulosa reforzado con
fibras. La aplicación del recubrimiento interior sobre la cara
interior de la envoltura tubular se lleva a cabo de manera habitual,
rellenando la envoltura de hidrato de celulosa con un líquido de
recubrimiento entre el proceso de precipitación y el secado.
En el líquido de recubrimiento están contenidos
de acuerdo con la invención los componentes activos mencionados. El
componente de complejo de cromo/ácido graso es un compuesto complejo
compuesto por ácidos grasos con 12 a 18 átomos de carbono, por
ejemplo ácido esteárico, y cloruro de cromo. Preferentemente se usa
el producto ®Umbrellit S 30, de la empresa Münzing Chemie GmbH.
El componente de diceteno lipoideo contiene
ácidos grasos de cadena larga (C10-C18), que son
especialmente adecuados. Estos dicetenos se preparan habitualmente a
partir de ácidos grasos naturales. Preferentemente se usan dicetenos
que contienen entre 12 y 16 átomos de carbono. Con especial
preferencia se usa como componente de diceteno el producto Aquapel
E6098, de la empresa Hercules.
El componente activo de resina de
poliamina/poliamida/epiclorhidrina es un agente de solidificación en
húmedo comercial que también se usa en la industria papelera y no
perjudica la salud de acuerdo con la Recomendación 44, Tripas
Artificiales, del Instituto Federal alemán para la Protección
Sanitaria del Consumidor y la Medicina Veterinaria (Bundesinstitut
für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin). De
entre los tipos que se pueden adquirir en el mercado se usa
preferentemente ®Kymene SLX, de la empresa Hercules.
El componente de éter de celulosa es
preferentemente una hidroxietilcelulosa, en particular el tipo de
baja viscosidad ®Cellosize QP3L, de la empresa Union Carbide.
Para lograr el fuerte efecto de pelado fácil, la
relación de peso entre los componentes complejo de cromo/ácido graso
y diceteno y el componente de resina de
poliamina/poliamida/epiclorhidrina (PPE) debe ser mayor o igual a
5:1. Para obtener un recubrimiento uniforme se puede variar la
cantidad del recubrimiento aplicado en función de la rugosidad de la
superficie de las envolturas para embutido. La cantidad de
aplicación asciende a 130 a 1.590 mg/m^{2}, preferentemente a 170
a 1.380 mg/m^{2}.
Otro objeto de la invención es el uso de las
envolturas para embutido mencionadas para la fabricación de
salchichas para escaldar, embutido crudo y jamón cocido.
Debido al fuerte efecto de pelado fácil, la
envoltura para embutido de acuerdo con la invención es especialmente
adecuada para la fabricación de clases de embutidos magros y ricos
en proteínas, tales como salchichas para escaldar y jamón
cocido.
La invención se explica con más detalle mediante
los siguientes ejemplos.
Los ejemplos comparativos 1 a 4 muestran en cada
caso el efecto adherente cuando se suprime uno de los cuatro
componentes de la reivindicación 1, mientras que el ejemplo 1
demuestra el efecto sinérgico que produce el uso combinado de las
cuatro sustancias.
Los datos numéricos referentes a las sustancias
representan cantidades en gramos de las sustancias usadas en la
solución de impregnación. El complejo de cromo/ácido graso
®Umbrellit S30, fabricante Münzing Chemie GmbH, presenta un
contenido en principio activo de 30%, el diceteno ®Aquapel E 6098,
fabricante empresa Hercules, contiene 21,7% de principio activo, la
hidroxietilcelulosa ®Cellosize QP 3L, fabricante empresa Union
Carbide, se usa en forma de solución con un contenido en sólidos de
5% y la resina de poliamina/poliamida/epiclorhidrina ®Kymene SLX,
fabricante empresa Hercules, contiene 13% de principio activo. Las
muestras preparadas de las envolturas para embutido se rellenan con
salchicha para escaldar y al cabo de 2 días se valora su capacidad
de pelado. La evaluación de la adherencia al relleno se lleva a cabo
en una escala de 0 a 5 según aumenta la adherencia de la envoltura
al embutido.
Ejemplos comparativos 1 a
4
En la fabricación continua de una tripa de
fibras tratada con viscosa por ambas caras, con un calibre nominal
de 80, se trató la superficie interior con soluciones de
impregnación que presentaban las siguientes composiciones.
La fabricación de la muestra ejemplar con los
cuatro componentes activos se llevó a cabo de la misma manera que en
los ejemplos comparativos.
Ejemplos 2 a
5
En la fabricación continua de una tripa de
fibras tratada con viscosa por ambas caras, con un calibre nominal
de 65, se trató la superficie interior con soluciones de
impregnación de los cuatro componentes activos de acuerdo con la
reivindicación 1 que presentaban las siguientes composiciones.
Claims (5)
1. Envoltura tubular para embutido
basada en hidrato de celulosa reforzado con fibras que, para
separarla más fácilmente de la masa de embutido, presenta un
recubrimiento en la superficie interior que contiene cuatro
componentes activos, caracterizada porque los componentes son
un complejo de cromo/ácido graso, un diceteno lipoideo, una resina
de poliamina/epiclorhidrina y un éter de celulosa.
2. Envoltura para embutido según la
reivindicación 1, caracterizada porque la relación de peso
entre los componentes complejos de cromo/ácido graso y diceteno y el
componente de resina de poliamina/poliamida/epiclorhidrina es mayor
o igual a 5:1.
3. Envoltura para embutido según las
reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque el éter de
celulosa es hidroxietilcelulosa.
4. Envoltura para embutido según las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque la cantidad
total de recubrimiento interior aplicada asciende a 130 a 1.590
mg/m^{2}, con especial preferencia a 170 a 1.380 mg/m^{2}.
5. Uso de la envoltura para embutido
según las reivindicaciones 1 a 4 para la fabricación de salchichas
para escaldar, embutido crudo y jamón cocido.
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