ES2280140B1 - Procedimiento de obtencion de un extracto de trigo y extracto de trigo obtenible. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de obtención de un extracto de trigo y extracto de trigo obtenible. La invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un extracto de trigo que consiste en la selección de la materia prima o grano de trigo, limpieza del mismo, tostado del grano, enfriamiento y molido del grano hasta obtener un producto pulverulento. Posteriormente al molido, se procede a llevar a cabo las etapas de: a) extracción acuosa del producto pulverulento, obteniéndose una fracción soluble y un residuo sólido; b) filtración de la fracción soluble obtenida en a); y c) condensación de la fracción soluble de la etapa b) por evaporación hasta alcanzar un contenido en agua comprendido entre el 0,2% y el 99,9% en peso sobre el total del condensado.
Description
Procedimiento de obtención de un extracto de
trigo y extracto de trigo obtenible.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de obtención de un extracto de trigo y al extracto de
trigo obtenible por el citado procedimiento.
El procedimiento de la obtención del extracto de
trigo consiste en la selección de la materia prima o grano de trigo,
la limpieza de la materia prima y el tostado, enfriamiento y molido
de dicho grano de trigo hasta obtener un producto pulverulento.
Es ampliamente conocido que el café se ha
convertido en una de las bebidas calientes por excelencia. No
obstante, debido al elevado contenido de cafeína y a los trastornos
que ésta produce, como por ejemplo acidez estomacal, aumento de la
presión arterial, insomnio e irritabilidad, se han desarrollado en
los últimos años productos sucedáneos del café al objeto de reducir
los niveles de cafeína manteniendo un sabor similar al del café.
Los citados productos sucedáneos del café se
preparan a partir de mezclas de productos vegetales tostados en
combinación o no con cantidades variables de café tostado. Entre
los productos vegetales tostados que forman parte de dichos
sucedáneos se encuentran la achicoria, la malta, el trigo, el
centeno, la soja y las algarrobas entre otros.
Por el documento GB1532747 se conoce una
preparación de bebida tipo "café-trigo" cuya composición
comprende, en peso, un 40-60% de café tostado y
molido, un 35-55% de trigo tostado y molido, y un
3-6% de malto-dextrina. La
malto-dextrina puede ser sirope de maíz en forma
sólida con un equivalente dextrosa de 9-15. La
composición del extracto de dicha bebida puede también incluir un
3.5% de un sólido de base soluble de un cereal y/o de base de café,
tal como un extracto acuoso secado de una mezcla tostada de
cereales y sacáridos, o de trigo y molasas, o de polvo de café seco
por congelación.
Otro ejemplo es el descrito en el documento
GB191514134, en el que se hace referencia a un extracto seco para
preparar una bebida parecida a la del café. Dicho extracto consiste
en una mezcla humidificada de materiales a base de féculas o
almidones, tales como trigo, maíz, centeno, cebada u otros cereales,
granos como los de algarrobas, de alverjas, frutos secos, arrurruz,
etc., y malta, con o sin salvado. Dicha mezcla en forma de masa se
divide en porciones y se mantiene a una temperatura apropiada para
la conversión de la fécula en maltosa. Posteriormente se seca la
mezcla, se tritura, se tuesta y se extrae con agua. Finalmente el
extracto se evapora para obtener un producto seco.
Según lo anteriormente expuesto, la obtención de
un extracto sucedáneo de café implica una variada selección de
granos de cereales como materia prima además de exhaustivos procesos
de trituración para conseguir una mezcla homogénea con el objetivo
de que al beber dicho producto el consumidor no distinga notas de
sabor a cereales en lugar del esperado sabor a café. Además, en
ocasiones, para que el sucedáneo adquiera un color más oscuro y un
sabor más fuerte, es necesario agregar durante el proceso de
obtención del sucedáneo sustancias químicas como correctores de
acidez o de otra naturaleza, como el torrado, proceso que consiste
en agregar azúcar, que se quema, a la malta y al café cuando se
encuentran muy calientes.
Con la finalidad de resolver los problemas
derivados del estado de la técnica para obtener un producto
apropiado como sucedáneo del café, la presente invención propone un
procedimiento de obtención de un extracto de trigo y el extracto de
trigo obtenible por el mismo.
Con el objeto de aportar una solución a los
problemas planteados, se da a conocer un nuevo procedimiento de
obtención de un extracto de trigo.
El procedimiento de obtención de un extracto de
trigo (Genus triticum) objeto de la invención consiste en la
selección de la materia prima o grano de trigo, limpieza del mismo,
tostado del grano, enfriamiento y molido del grano hasta obtener un
producto pulverulento.
En esencia, el procedimiento de obtención de un
extracto de trigo se caracteriza porque comprende las etapas de:
a) extracción acuosa del producto pulverulento,
obteniéndose una fracción soluble y un residuo sólido;
b) filtración de la fracción soluble obtenida en
a); y
c) condensación de la fracción soluble de la
etapa b) por evaporación hasta alcanzar un contenido en agua
comprendido entre el 0,2% y el 99,9% en peso sobre el total del
condensado.
Según otra característica de la invención, la
condensación por evaporación de la etapa c) se realiza hasta
alcanzar un contenido en agua comprendido entre el 0,2% y el 10% en
peso sobre el total del condensado.
Conforme a otra característica de la invención,
la condensación por evaporación de la etapa c) se realiza hasta
alcanzar un contenido en agua comprendido entre el 60% y el 80% en
peso sobre el total del condensado.
De acuerdo con otra característica de la
invención, la condensación por evaporación de la etapa c) se
realiza hasta alcanzar un contenido en agua comprendido entre el 70%
y el 75% en peso sobre el total del condensado.
Según otra característica de la invención, la
condensación por evaporación de la etapa c) se realiza hasta
alcanzar un contenido en agua comprendido entre el 80% y el 99,9%
en peso sobre el total del condensado.
Conforme a otra característica de la invención,
la etapa a) de extracción se realiza a una temperatura comprendida
entre 80ºC y 95ºC.
De acuerdo con otra característica de la
invención, la etapa a) de extracción se realiza a una temperatura
de 90ºC.
Según otra característica de la invención, la
etapa c) de condensación de la fracción soluble de la etapa b) por
evaporación se lleva a cabo a una temperatura comprendida entre
60ºC y 80ºC.
De un modo preferente, la etapa b) de
condensación se produce a una temperatura de 70ºC.
De acuerdo con otra característica de la
invención, al menos una de las etapas a), b) y c) se lleva a cabo en
agitación continua.
Conforme a otra característica de la invención,
la materia prima o grano de trigo comprende la cáscara del grano de
trigo o salvado. De un modo preferente, el grano de trigo es de la
especie Trigo blando (Triticum aestivum).
Según otro aspecto de la invención, se da a
conocer un extracto de trigo obtenible por el procedimiento de
obtención de un extracto de trigo anteriormente descrito.
Según una característica del extracto de la
invención, éste es en forma líquida.
Conforme a otra característica del extracto de
la invención, éste es en forma sólida.
De acuerdo con otra característica de la
invención, el extracto de trigo en forma sólida tiene consistencia
de polvo.
Según otra característica del extracto de la
invención, éste es en forma semisólida.
De un modo preferente, el trigo es de la especie
Trigo blando (Triticum aestivum).
En el dibujo adjunto se ilustra de modo
esquemático, a título de ejemplo no limitativo, un modo de
realización preferido del procedimiento de obtención de un extracto
de trigo de la invención.
El procedimiento de obtención de un extracto 10
de trigo (Genus triticum) según la invención tiene por
objeto conseguir un extracto de trigo 10 que pueda ser utilizado
como sucedáneo del café. Dicho procedimiento se ha representado
esquemáticamente en la Fig. 1.
La primera etapa consiste en la limpieza y
selección del grano de trigo 1, en la que se realiza la depuración
del grano separando la paja 5 de otros granos mediante el zarandeo
soplado, separando después el grano de trigo que no está en buenas
condiciones mediante inmersión en agua corriente.
A continuación, los granos enteros de trigo 1,
incluyendo el salvado o no, son tostados colocándolos dentro de una
máquina tostadora 6 mecánica rotativa. La máquina tostadora 6 puede
consistir por ejemplo en un recipiente metálico esférico y cerrado
que gira sobre un eje (situado a una altura de 1.5 m
aproximadamente) conteniendo los granos de trigo 1 en su interior.
El recipiente esférico es calentado inferiormente mediante
quemadores a gas 7, separados del mismo a unos 50 cm
aproximadamente. Durante el tostado de los granos de trigo 1 la
temperatura oscila entre los 80ºC y los 120ºC hasta que éstos
alcanzan el denominado "punto café", es decir, hasta que el
tostado (y el molido posterior) le otorga al grano de trigo 1 las
propiedades adecuadas como para que, al someterlo a la acción del
agua caliente, resulte una infusión con características
organolépticas (color, sabor y aroma) similares a las del café.
Generalmente el tostado descrito suele durar 70 minutos
aproximadamente.
Finalizado el tostado una vez los granos de
trigo 1 han alcanzado el "punto café", la tostadora rotativa 6
es detenida y abierta para volcar el trigo tostado encima de una
bandeja metálica 8 para su enfriamiento. La base de esta bandeja
metálica 8, que se encuentra a unos 40 cm del nivel del suelo,
contiene múltiples perforaciones 9 a través de las cuales se hace
pasar aire frío impulsado por ventiladores 10 que se encuentran
debajo de ella, mientras se va removiendo el café con una pala o un
útil similar (no representado).
Una vez los granos de trigo 1 tostado se han
enfriado, se procede a su molido hasta una granulometría adecuada,
obteniéndose un producto pulverulento 2, un subproducto sucedáneo
del café.
A continuación el subproducto obtenido
anteriormente se sumerge en agua a una temperatura comprendida
entre 80ºC y 95ºC, preferiblemente siendo de 90ºC. Manteniendo
dicha temperatura el subproducto se remueve continuamente hasta
lograr la disolución de todas las partículas solubles contenidas en
el grano molido que constituye el subproducto. Seguidamente se
separa el residuo sólido 4 de la fracción soluble 3 por filtrado de
la mezcla.
En una etapa posterior, manteniendo la fracción
soluble 3 a una temperatura adecuada, se continua removiendo
mientras se produce la evaporación del agua y condensación de la
fracción soluble 3 de la etapa anterior (deshidratación por
evaporación), obteniendo así el producto final del proceso, es
decir, el extracto de trigo 10 sucedáneo del café. La condensación
de la citada fracción soluble por evaporación se realiza a una
temperatura comprendida entre 60ºC y 80ºC, preferiblemente a
70ºC.
La evaporación tiene lugar hasta que el
contenido en agua alcanza del 60% al 80% en peso sobre el total de
condensado, aunque preferiblemente se detiene cuando el contenido
en agua está comprendido entre el 70% y el 75% en peso sobre el
total de condensado. El extracto de trigo obtenible por el
procedimiento anteriormente descrito es en forma semisólida 10c,
esto es, con consistencia de pasta.
El extracto de trigo 10 obtenido en forma
semisólida 10c como producto final del procedimiento puede
envasarse herméticamente hasta el momento de su consumo, pudiendo
transcurrir un periodo de 180 días a partir de la fecha de su
elaboración sin que se deteriore guardándolo en un lugar fresco y
seco. Una vez abierto el envase, se aconseja guardarlo en la
nevera. El consumidor tiene la opción de consumir directamente el
extracto de trigo en forma semisólida 10c o bien diluirlo en agua o
en leche para beberlo.
Por otra parte, si se desea obtener el extracto
de trigo 10 en forma sólida 10b, la condensación de la fracción
soluble por evaporación tiene lugar hasta que el contenido en agua
está comprendido entre el 0,2% y el 10% en peso sobre el total de
condensado. El extracto de trigo en forma sólida 10b puede
conformarse a modo de terrón, resultando un terrón fácilmente
soluble en líquidos como agua o leche. De igual forma, dicho
extracto de trigo en forma sólida 10b puede ser molido hasta
obtener una consistencia de polvo, siendo dicho polvo
instantáneamente soluble directamente en agua o en leche. El
extracto en forma sólida 10b envasado normalmente tiene un período
de caducidad mínimo de un año, mientras que si se envasa al vacío
es de dos años.
Una tercera opción es la de obtener el extracto
de trigo sucedáneo del café en forma líquida 10a y para ello la
etapa de condensación de la fracción soluble 3 por evaporación
tiene lugar hasta que el contenido en agua está comprendido entre
el 80% y el 99.9% en peso sobre el total de condensado.
Conviene mencionar que durante las etapas de
extracción acuosa y posterior condensación de la fracción soluble 3
por evaporación, ya sea para obtener el extracto de trigo en forma
semisólida 10c, sólida 10b o líquida 10a, la mezcla es sometida a
una agitación continua.
Resulta especialmente ventajosa la
deshidratación mediante el proceso de evaporación descrito en
comparación con otros procesos como la liofilización o la
atomización ya que éstos implican costes mayores y la necesidad de
disponer de maquinaria especializada para hacer el vacío o aplicar
elevadas presiones.
De esta forma, el citado proceso de
deshidratación por evaporación hace posible llevar a cabo el
procedimiento de obtención del extracto de trigo 10 en instalaciones
sencillas cercanas a las zonas de cultivo del trigo, implicando por
lo tanto a la población agrícola diversificando sus tareas y
creando nuevos puestos de trabajo.
La maquinaria y utensilios descritos en el
proceso de obtención del extracto de trigo 10 constituyen ejemplos
no limitativos, pudiendo ser sustituidos por otros que lleven a
cabo las mismas funciones. No obstante, es aconsejable que dicha
maquinaria y utensilios sean de acero inoxidable.
El extracto de trigo 10 obtenido como producto
final presenta un color negro absoluto, su sabor es muy similar al
del café común y su aroma es agradable, sin necesidad de agregar
sustancias químicas o de otra naturaleza. Dicho extracto, en forma
sólida 10b (en terrones o molido en polvo) y semisólida 10c se
reconstituye fácilmente en agua caliente o fría, disolviéndose
rápidamente.
En el proceso de su obtención se trabaja
exclusivamente sobre la materia prima, el trigo, cuyo grano 1 es
aprovechado íntegramente, es decir, incluso el salvado (la cáscara)
del mismo es incluido en el proceso. Para la obtención del extracto
de trigo 10 (Genus triticum) sucedáneo del café se puede
utilizar cualquier especie de trigo, aunque resulta especialmente
ventajosa la especie Triticum aestivum o trigo blando,
conocida también como "Trigo Pan" en países como Argentina,
obteniéndose con dicha especie un sucedáneo de café con
características organolépticas muy semejantes a las del café en
sí.
Así, además de obtener un sucedáneo del café
libre de la presencia de la tan nociva cafeína, eliminando los
riesgos derivados de adicción a la misma, dicho sucedáneo tampoco
contiene potenciadores del sabor, colorantes, conservantes,
edulcorantes, atomizadores, etc. De este modo, el extracto de trigo
10 puede ser digerido por personas de cualquier edad, pues no
provoca trastornos digestivos como las úlceras o la gastritis,
trastornos de la circulación sanguínea como la presión arterial
alta, ni trastornos del sistema nervioso, como la tensión,
irritabilidad e insomnio.
Por otra parte, no sólo el extracto de trigo 10
obtenido no contiene ningún elemento perjudicial para el
consumidor, sino que resulta muy beneficioso teniendo en cuenta que
los componentes del trigo son todo nutrientes que representan
aportes alimenticios y energéticos para el organismo. El extracto de
trigo 10 obtenido contiene elementos nutrientes como hidratos de
carbono, proteínas, nitrógeno y grasas, que le otorgan propiedades
nutricionales. Así, analizando algunas muestras del extracto de
trigo obtenido en forma sólida 10b a partir de Trigo Pan
(Titricum aestivum) se observa que el contenido en proteínas
varía entre un 12% y un 16% en peso, el contenido en hidratos de
carbono se sitúa entre un 75% y un 85% en peso y el contenido en
grasas está entre un 2% y un 5% en peso.
Otra ventaja añadida es que entre los
componentes nutritivos del trigo se encuentra la fibra del grano,
lo que le otorga la cualidad de integral. La fibra es el estímulo
natural para el movimiento peristáltico intestinal, que facilita la
digestión adecuada de los alimentos y la limpieza del tubo
digestivo, disminuyendo la posibilidad de elementos tóxicos y su
absorción al eliminar los restos no alimenticios en el tiempo
adecuado.
En consecuencia, el extracto de trigo 10
obtenible por el procedimiento anteriormente descrito no sólo supera
en beneficios al café al no contener cafeína ni agregados extraños
a la materia prima, y por tener un alto valor nutricional, sino que
también resulta más ventajoso en comparación con otros sucedáneos
como los obtenidos a partir de la malta, en cuyo proceso de
obtención interviene el tostado único de la cascarilla de la cebada
(fibras), obteniéndose por lo tanto un producto que carece de valor
nutricional alguno además de estar lejos de conseguir el sabor
propio del café.
Claims (18)
1. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) que consiste en la selección
de la materia prima o grano de trigo (1), limpieza del mismo,
tostado del grano, enfriamiento y molido del grano hasta obtener un
producto pulverulento (2), caracterizado porque comprende las
etapas de:
a) extracción acuosa del producto pulverulento,
obteniéndose una fracción soluble (3) y un residuo sólido (4);
b) filtración de la fracción soluble obtenida en
a); y
c) condensación de la fracción soluble de la
etapa b) por evaporación hasta alcanzar un contenido en agua
comprendido entre el 0,2% y el 99,9% en peso sobre el total del
condensado.
2. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) según la reivindicación 1,
caracterizado porque la condensación por evaporación de la
etapa c) se realiza hasta alcanzar un contenido en agua comprendido
entre el 0,2% y el 10% en peso sobre el total del condensado.
3. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) según la reivindicación 1,
caracterizado porque la condensación por evaporación de la
etapa c) se realiza hasta alcanzar un contenido en agua comprendido
entre el 60% y el 80% en peso sobre el total del condensado.
4. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) según la reivindicación 3,
caracterizado porque la condensación por evaporación de la
etapa c) se realiza hasta alcanzar un contenido en agua comprendido
entre el 70% y el 75% en peso sobre el total del condensado.
5. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) según la reivindicación 1
caracterizado porque la condensación por evaporación de la
etapa c) se realiza hasta alcanzar un contenido en agua comprendido
entre el 80% y el 99,9% en peso sobre el total del condensado.
6. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque la etapa a) de
extracción se realiza a una temperatura comprendida entre 80ºC y
95ºC.
7. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) según la reivindicación 6,
caracterizado porque la etapa a) de extracción se realiza a
una temperatura de 90ºC.
8. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque la etapa c) de
condensación de la fracción soluble de la etapa b) por evaporación
se lleva a cabo a una temperatura comprendida entre 60ºC y
80ºC.
9. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) según la reivindicación 8,
caracterizado porque la etapa b) de condensación se produce a
una temperatura de 70ºC.
10. Procedimiento de obtención de un extracto de
trigo (Genus triticum) según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque al menos
una de las etapas a), b) y c) se lleva a cabo en agitación
continua.
11. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la materia
prima o grano de trigo (1) comprende la cáscara del grano de trigo o
salvado.
12. Procedimiento de obtención de un extracto
(10) de trigo (Genus triticum) según una cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el grano
de trigo (1) es de la especie Trigo blando (Triticum
aestivum).
13. Extracto (10) de trigo (Genus
triticum) obtenible según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 12.
14. Extracto (10) de trigo (Genus
triticum) según la reivindicación 13, caracterizado
porque es en forma líquida (10a).
15. Extracto (10) de trigo (Genus
triticum) según la reivindicación 13, caracterizado
porque es en forma sólida (10b).
16. Extracto (10) de trigo (Genus
triticum) según la reivindicación 15, caracterizado
porque el extracto de trigo en forma sólida tiene consistencia de
polvo.
17. Extracto (10) de trigo (Genus
triticum) según la reivindicación 13, caracterizado
porque es en forma semisólida (10c).
18. Extracto (10) de trigo (Genus
triticum) según una cualquiera de las reivindicaciones 13 a 17,
caracterizado porque el trigo es de la especie Trigo blando
(Triticum aestivum).
Priority Applications (2)
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| ES200600452A ES2280140B1 (es) | 2006-02-27 | 2006-02-27 | Procedimiento de obtencion de un extracto de trigo y extracto de trigo obtenible. |
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