ES2284407A1 - Sistema y metodo de codificacion integral de piezas alimenticias para trazabilidad unitaria. - Google Patents
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Abstract
Sistema y método de codificación integral de
piezas alimenticias para trazabilidad unitaria, que comprende un
chasis modular [1]; medios de transporte lineal [2]; medios de
elevación [3]; medios de calibración [4]; medios de aplicación de
colorante [5]; medios de marcado láser [6] y medios transportadores
de salida [7]; donde mediante la asignación de un código de
trazabilidad único, que deberá ser suministrado de forma individual
a cada pieza alimenticia, el consumidor final podrá tener
información de todos los procesos y productos que han intervenido en
la confección de dichas piezas.
Description
Sistema y método de codificación integral de
piezas alimenticias para trazabilidad unitaria.
El sistema y método de la presente invención
tiene por objeto presentar un sistema y método para marcar una
pluralidad de piezas alimenticias, tanto con un fin identificativo,
para trazabilidad unitaria en origen y destino, como para establecer
marcas de calidad mediante logos sobre dichas piezas alimenticias,
de tal forma que sean fácilmente reconocibles estos productos
respecto de otros.
Mediante la asignación de un código de
trazabilidad único, que deberá ser suministrado de forma individual
a cada pieza alimenticia, el consumidor final podrá tener
información de todos los procesos y productos que han intervenido en
la confección de dichas piezas.
En la actualidad, existen innumerables lugares
en el mundo desde los que se producen productos alimenticios, por
lo que, y aplicando las normativas de calidad alimentaria
existentes a tal efecto, es necesario conocer no sólo el origen de
los productos, sino también los procesos por los que estos
productos han pasado.
El marcado de todo tipo de piezas mediante láser
es una técnica que se emplea actualmente en muchos sectores
industriales. Especialmente útiles para el marcado son los láseres
de CO_{2} y de Nd-YAG. Algunas de las principales
ventajas de la codificación por láser son:
- -
- Producción de marcas permanentes y de gran calidad.
- -
- Alta eficiencia a un coste de operación bajo.
- -
- Marcado sin necesidad de contacto físico con la superficie.
- -
- Facilidad de integración en la cadena de producción (las marcas se pueden hacer mediante el control informático del movimiento del haz, de la muestra o combinados).
- -
- Se consigue un posicionamiento exacto del haz sobre la zona a marcar.
- -
- La transferencia de energía se localiza exclusivamente en la capa superficial (<15 micras) con lo que la pieza alimenticia permanece inalterada.
- -
- Las marcas son fácilmente reproducibles incluso a altas velocidades.
En aquellos casos en los que la interacción
directa del láser con la superficie a marcar no produce resultados
satisfactorios o cuando se requiere la generación de marcas de
diversos colores resulta imprescindible la utilización de materiales
de aporte (colorantes alimentarios) sobre la superficie del
producto alimenticio a tratar.
Existen diversas patentes que describen sistemas
de marcado láser en aplicaciones alimentarias. Así, por ejemplo
tenemos:
- -
- US 2004/0159076: Este documento presenta un sistema y método de transporte y corte para el marcado tradicional en base a etiquetas. No menciona la clasificación por calidad ni el marcado por láser.
- -
- US 2005/0226975: Este documento define un aparato para marcar comestibles que comprende un inyector de tinta y un sistema de dispersión de tinta, que imprime la marca mediante métodos de grabado tradicional.
- -
- US 5,660,747 y US 5,897,797: Estos documentos, focalizados al marcado de cítricos, definen un sistema de marcado basado en la realización de incisiones en la piel mediante un láser o un cabeza de impresora matricial, de tal forma que un colorante alimentario pueda penetrar en la piel y originar un contraste suficiente para definir una marca. Posteriormente se elimina el colorante sobrante lavando la pieza con agua. El colorante no es resistente al láser, integrándolo posteriormente.
Este sistema adolece de una serie de problemas,
como son el uso de un colorante que pigmenta en su totalidad la
pieza, no resistente al láser y por tanto ha de utilizarse a
posteriori del láser, limitando el uso del marcado en la cadena
de producción, siendo deseable una mayor versatilidad en la
utilización del sistema, mediante por ejemplo, el uso de colorantes
incoloros, que cambien con la acción del láser, que éstos sean
resistentes y que por tanto, exista una libertad total para decidir
en qué etapa de la cadena de producción se introduce el sistema de
marcado.
Para paliar o en su caso eliminar los problemas
y deficiencias arriba mencionados, se presenta el sistema y método
de codificación integral de piezas alimenticias, objeto de la
presente invención, consiste en la integración de un sistema de
trazabilidad como parte del sistema de control de calidad total en
plantas procesadoras de alimentos, especialmente de frutas. Este
sistema comprende, al menos, tres subsistemas diferenciados:
- -
- Cadena de manipulación de piezas, incluyendo los elementos de verificación de la calidad de las piezas.
- -
- Un subsistema de control de calidad y gestión de trazabilidad.
- -
- Un subsistema de marcado.
El subsistema de control de calidad y de gestión
de trazabilidad está diseñado para integrar el proceso de marcado
en la cadena de producción, de tal forma que interprete
adecuadamente la información procesada por la escandalladora,
responsable de la clasificación del producto en función de su
calidad. Este sistema procesará los parámetros de calidad y
determinará el tipo de marca a realizar sobre cada unidad. La marca
que se realizará de forma universal y que tiene como finalidad
identificar de forma unívoca la procedencia del producto.
Simultáneamente se podrá marcar un distintivo de
calidad o un logotipo comercial, siendo esta marca seleccionada y
gestionada por el subsistema de control de calidad y gestión de
trazabilidad.
Las composiciones de las disoluciones de marcado
están especialmente diseñadas para su utilización con láseres de
CO_{2} que puedan utilizarse con una amplia variedad de piezas
alimenticias y que, tras su aplicación, dan como resultado marcas de
diversos colores, de elevado contraste, durabilidad y
permanencia.
Las composiciones de colorantes se basan en la
utilización de sustancias cromóforas, no prohibidas por la
legislación actual internacional en el ámbito alimentario. En
general, son adecuadas a este fin todas las sustancias que tras la
interacción con el láser, desarrollen una marca con elevado
contraste sobre la pieza del alimento. La composición final deberá
incluir al menos un vehículo y eventualmente otros aditivos que
tampoco estén prohibidos en el ámbito legislativo de aplicación.
Mediante el uso de estos aditivos se pretende mejorar la durabilidad
de la marca frente a la degradación por microorganismos y también
aumentar la adherencia del agente colorante a la superficie de la
pieza del alimento. Estos aditivos actuarán como agentes de
recubrimiento, correctores de acidez y conservadores, es decir,
inhibidores de ataques de microorganismos. Las cantidades relativas
de cada uno, así como su naturaleza química, se deben seleccionar
de manera que la calidad final de la marca y la evolución del
producto no se vean afectadas de forma negativa.
La aplicación del colorante puede realizarse
mediante un rodillo impregnado que tenga contacto con las piezas de
fruta, o alternativamente también se puede utilizar otros métodos
que realicen esta función, como láminas impregnadas de colorante,
aerografía o similares.
Las piezas alimenticias a marcar pueden ser de
índole muy variada. Así, por ejemplo, pueden ser frutas diversas,
como cítricos (naranjas, mandarinas, limones, pomelos, kumquat),
sandías, melones, cocos, verduras (berenjenas, pimientos, etc.).
También pueden marcarse por este procedimiento otros productos como
los derivados lácteos (quesos) o productos cárnicos como, por
ejemplo, piezas de jamón serrano.
La unidad marcadora podrá estar conectada a
sistemas remotos de control, lo que permitiría realizar ajustes de
funcionamiento y tareas de mantenimiento ordinario.
A continuación se pasa a describir de manera muy
breve una serie de dibujos que ayudan a comprender mejor la
invención y que se relacionan expresamente con una realización de
dicha invención que se presenta como un ejemplo no limitativo de
ésta.
La figura 1 es una vista en planta esquematizada
del sistema de codificación integral de piezas alimenticias.
Como es posible observar en la figura adjunta,
el sistema de codificación integral de piezas alimenticias, objeto
de la presente invención, comprende, al menos:
- -
- un chasis modular [1];
- -
- medios de transporte lineal [2], que comprenden al menos:
- \medcirc
- un camino de rodillos, donde dichos rodillos son de un material no dañino para los alimentos;
- -
- medios de elevación [3], que comprenden uno de los medios seleccionados entre:
- \medcirc
- un elevador de diábolos, donde la velocidad de avance, la velocidad de giro de los diábolos y el tamaño de los diábolos es variable, en función del tipo de pieza alimenticia o necesidad de la producción;
- \medcirc
- un elevador de copas, de las del tipo en que las copas son de material plástico y tamaño de las copas variable en función del tipo de pieza alimenticia o necesidades de la producción;
- -
- medios de calibración [4], que comprenden, al menos:
- \medcirc
- una cámara de color;
- \medcirc
- una cámara de volumen;
- donde dichas cámaras están situadas en un único armario ventilado, y donde las cámaras forman un sistema de visión artificial para el reconocimiento del calibre de la fruta; y donde estos medios de calibración están conectados con un ordenador personal;
- -
- medios de aplicación de colorante [5], que comprende, al menos uno de los medios seleccionados entre:
- \medcirc
- un rodillo impregnado de colorante;
- \medcirc
- una pluralidad de láminas impregnadas de colorante;
- \medcirc
- un aerógrafo;
- -
- medios de marcado láser [6];
- -
- medios transportadores de salida [7];
El método de codificación integral de piezas
alimenticias, comprende, al menos, las siguientes etapas:
- -
- Etapa de transporte, en donde llegan las piezas alimenticias, y en la cual es posible realizar una selección previa.
- -
- Etapa de elevación: Posteriormente a la etapa de transporte, las piezas alimenticias pasan a un elevador, por donde entran las piezas alimenticias en calles individuales, transportándose hacia el calibrador.
- -
- Etapa de calibración: Por cada dos calles hay instalada una cámara de color y otra de volumen, transmitiéndose la información a un ordenador; dicha información es almacenada de forma que se conozcan los datos de la partida procesada (código de trazabilidad), ya que debe transmitir dicha información al equipo de marcado láser, para que sepa qué pieza tiene que marcar y qué información debe ser marcada en la pieza. Unitariamente, cada pieza alimenticia pasará por el sistema de calibrado, que identificará la calidad de la pieza mediante las cámaras, pasando las piezas a la siguiente etapa.
- -
- Etapa de coloración: Se aplicará colorante sobre las piezas alimenticias.
- -
- Etapa de marcado láser: Con la información obtenida en la etapa de calibración se marcará mediante láser la pieza alimenticia.
- -
- Etapa de salida.
El sistema es un conjunto de medios que están
interrelacionados entre si, de forma que tienen que trabajar bajo
los mismos parámetros de velocidad para que el método se lleve a
cabo. Esta velocidad es variable en función del tipo de producto y
las necesidades de producción.
El colorante aplicado tiene una composición que
comprende, al menos:
- -
- sustancias cromóforas;
- -
- aditivos;
donde la proporción de sustancias
cromóforas es superior al 10% del peso total del colorante, siendo
la proporción preferida no inferior al 40% ni superior al 60% del
peso
total.
Las sustancias cromóforas, pueden ser, por
ejemplo, sales de hierro (férricas y no ferrosas) como las
derivadas del ácido láctico (E-585), ascórbico
(E-300), cítrico (E-330), fumárico
(E-297), sulfúrico, fosfórico
(E-338), y otros. También se pueden emplear
sustancias compuestas por otros cationes cromóforos como el
molibdeno, tunsteno, manganeso, vanadio y otros. Del mismo modo se
pueden emplear sustancias que presenten más de uno de estos
elementos en su composición.
Los aditivos del colorante comprenden, al menos
uno de los siguientes:
- -
- aditivos de recubrimiento;
- -
- aditivos conservantes, del tipo inhibidores de ataques de microorganismos;
- -
- correctores de acidez;
donde los aditivos de
recubrimiento, o capa protectora está basada en ceras protectoras
de uso común en alimentación, con una proporción en peso del
colorante superior al 0,1%, y preferiblemente no inferior al 5% ni
superior al 10% del peso del colorante. Los aditivos conservantes,
preferentemente benzoato sódico (E-211) o sorbato
potásico (E-202) son utilizados con una proporción
en peso del colorante no superior al 30%, preferentemente no
inferior al 0,05% ni superior al 0,2%. Los correctores de acidez
ajustan el valor de pH al 4,5, que es el pH óptimo de acción de los
aditivos conservantes, siendo preferentemente usados el ácido
cítrico o el ácido
ascórbico.
Claims (7)
1. Sistema y método de codificación integral de
piezas alimenticias, caracterizado porque el sistema
comprende, al menos:
- -
- un chasis modular [1];
- -
- medios de transporte lineal [2], que comprenden al menos:
- \medcirc
- un camino de rodillos, donde dichos rodillos son de un material no dañino para los alimentos;
- -
- medios de elevación [3], que comprenden uno de los medios seleccionados entre:
- \medcirc
- un elevador de diábolos, donde la velocidad de avance, la velocidad de giro de los diábolos y el tamaño de los diábolos es variable, en función del tipo de pieza alimenticia o necesidad de la producción;
- \medcirc
- un elevador de copas, de las del tipo en que las copas son de material plástico y tamaño de las copas variable en función del tipo de pieza alimenticia o necesidades de la producción;
- -
- medios de calibración [4], que comprenden, al menos:
- \medcirc
- una cámara de color;
- \medcirc
- una cámara de volumen;
- donde dichas cámaras están situadas en un único armario ventilado, y donde las cámaras forman un sistema de visión artificial para el reconocimiento del calibre de la fruta; y donde estos medios de calibración están conectados con un ordenador personal;
- -
- medios de aplicación de colorante [5], que comprende, al menos uno de los medios seleccionados entre:
- \medcirc
- un rodillo impregnado de colorante;
- \medcirc
- una pluralidad de láminas impregnadas de colorante;
- \medcirc
- un aerógrafo;
- -
- medios de marcado láser [6];
- -
- medios transportadores de salida [7].
2. Sistema y método de codificación integral de
piezas alimenticias, aplicable en el sistema de la reivindicación 1,
caracterizado porque el método de codificación comprende, al
menos, las siguientes etapas:
- -
- una etapa de transporte, en donde llegan las piezas alimenticias, y en la cual es posible realizar una selección previa;
- -
- una etapa de elevación, en donde, posteriormente a la etapa de transporte, las piezas alimenticias pasan a los medios de elevación [3], por donde entran las piezas alimenticias en calles individuales, transportándose hacia los medios de calibración [4];
- -
- una etapa de calibración, en donde, por cada dos calles hay instalada una cámara de color y otra de volumen, propias de los medios de calibración [4], transmitiéndose la información a un ordenador; dicha información es almacenada de forma que se conozcan los datos de la partida procesada (código de trazabilidad), ya que debe transmitir dicha información a los medios de marcado láser [6], para que sepa qué pieza tiene que marcar y qué información debe ser marcada en la pieza. Unitariamente, cada pieza alimenticia pasará por los medios de calibración [4], que identificará la calidad de la pieza mediante las cámaras, pasando las piezas a la etapa de coloración;
- -
- una etapa de coloración, donde se aplicará el colorante sobre las piezas alimenticias;
- -
- una etapa de marcado láser, donde con la información obtenida en la etapa de calibración se marcará mediante láser la pieza alimenticia; una etapa de salida.
3. Sistema y método de codificación integral de
piezas alimenticias, según reivindicaciones anteriores,
caracterizado porque todos los medios del sistema trabajan a
la misma velocidad y donde esta velocidad es variable.
4. Sistema y método de codificación integral de
piezas alimenticias, según reivindicaciones anteriores,
caracterizado porque el colorante aplicado tiene una
composición que comprende, al menos:
- -
- sustancias cromóforas;
- -
- aditivos;
donde la proporción de sustancias
cromóforas es superior al 10% del peso total del
colorante.
5. Sistema y método de codificación integral de
piezas alimenticias, según reivindicación cuarta,
caracterizado porque las sustancias cromóforas tienen una
proporción en peso del colorante no inferior al 40% ni superior al
60% del peso total.
6. Sistema y método de codificación integral de
piezas alimenticias, según reivindicación cuarta,
caracterizado porque las sustancias cromóforas, pueden ser,
por ejemplo, sales de hierro (férricas y no ferrosas) como las
derivadas del ácido láctico (E-585), ascórbico
(E-300), cítrico (E-330), fumárico
(E-297), sulfúrico, fosfórico
(E-338), y otros; y donde también se pueden emplear
sustancias compuestas por otros cationes - cromóforos como el -
molibdeno, tungsteno, manganeso, vanadio y otros; y donde además se
pueden emplear sustancias que presenten más de uno de estos
elementos simultáneamente en su composición.
7. Sistema y método de codificación integral de
piezas alimenticias, según reivindicación cuarta,
caracterizado porque los aditivos del colorante comprenden,
al menos uno de los siguientes:
- -
- aditivos de recubrimiento, de ceras protectoras de uso común, con una proporción en peso del colorante del 0,1%;
- -
- aditivos conservantes, del tipo inhibidores de ataques de microorganismos, con una proporción en peso del colorante no superior al 30%;
- -
- correctores de acidez.
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|---|---|---|---|
| ES200700176A ES2284407B1 (es) | 2007-01-22 | 2007-01-22 | Sistema y metodo de codificacion integral de piezas alimenticias para trazabilidad unitaria. |
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| ES200700176A ES2284407B1 (es) | 2007-01-22 | 2007-01-22 | Sistema y metodo de codificacion integral de piezas alimenticias para trazabilidad unitaria. |
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| ES2284407A1 true ES2284407A1 (es) | 2007-11-01 |
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| ES (1) | ES2284407B1 (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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