ES2298023B1 - Maquina para el corte de la pata de los jamones. - Google Patents
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Abstract
Máquina para el corte de la pata de los jamones,
que comprende medios de corte, medios de posicionado aptos para
colocar el jamón en posición adecuada respecto a dichos medios de
corte, y medios aptos para bloquear el jamón en dicha posición;
comprendiendo los medios de corte por lo menos dos cuchillas
recíprocamente articuladas de modo que realicen un dispositivo de
cizalla, las cuales están acopladas en rotación relativa a
adecuados medios de accionamiento.
Description
Máquina para el corte de la pata de los
jamones.
La presente invención se refiere a una máquina
para el corte de la pata de los jamones.
Como es conocido, antes de ser consumido crudo,
o antes de ser sometido a ulteriores elaboraciones, tales como por
ejemplo una cocción o el ahumado, el jamón es generalmente sometido
a una operación de deshuesado, por medio de la cual el pernil
posterior del cerdo, eventualmente curado, es desprovisto del hueso
femoral.
Para facilitar la extracción de dicho hueso, la
operación de deshuesado tiene generalmente inicio con la fase de
corte de la pata, que puede ser realizada manualmente, o bien de
modo más simple y rápido, mediante el empleo de máquinas
adecuadas.
Dichas máquinas comprenden normalmente una
carcasa externa apta para dejar disponible un plano de apoyo para
el jamón , medios de posicionado aptos para para colocar en
posición adecuada el jamón sobre dicho plano, y medios automáticos
de bloqueo y corte de la pata.
En particular, los medios de corte están
contenidos en el interior de dicha carcasa externa, y comprenden
generalmente una sierra dentada circular que, instalada sobre un
soporte móvil, es apta desplazarse alternativamente entre dos
posiciones distintas, realizando una carrera en la cual se realiza
el corte de la pata del jamón.
Un sentido inconveniente de estas máquinas
conocidas, reside en el hecho de que durante el corte, la sierra
dentada circular puede producir pequeños fragmentos de hueso que
pueden clavarse en el jamón y, con el tiempo, sufrir un natural
proceso de alteración que compromete la calidad del producto
final.
El objetivo de la presente invención es superar
el mencionado inconveniente, en el ámbito de la solución simple,
racional, y de coste reducido.
Dicho objetivo se alcanza mediante una máquina
para el corte de la pata del jamón, del tipo de la esbozada al
principio, o sea que comprende medios de corte, medios de
posicionado aptos para colocar el jamón en posición adecuada
respecto a dichos medios de corte, y medios aptos para bloquear el
jamón en dicha posición.
Según la invención, los medios de corte
comprenden por lo menos dos cuchillas recíprocamente articuladas de
manera que realicen un dispositivo de cizalla, las cuales están
acopladas en rotación relativa a adecuados medios de
accionamiento.
Gracias a esta solución, la pata del jamón es
sustancialmente cortada y, por tanto, no se producen los pequeños
fragmentos de hueso que, clavándose en el jamón, pueden perjudicar
la calidad del producto final.
En particular, la invención prevé que dichas
cuchillas comprendan una primera cuchilla fija, y una segunda
cuchilla móvil apta para girar respecto a dicha primera cuchilla
fija, accionada por medios de accionamiento.
Preferentemente, dichos medios de accionamiento
comprenden un gato que tiene un primer extremo articulado a la
cuchilla móvil, y un segundo extremo articulado a un elemento de
soporte, solidario de la cuchilla fija.
Según la invención, por lo menos una de las
cuchillas que componen el dispositivo de cizalla está provista de
un filo arqueado, que tiene preferentemente por lo menos un tramo
conformado en arco de circunferencia, mientras que la cuchilla
restante está provista de un filo sustancialmente rectilíneo.
De este modo, dicho filo arqueado define una
cuna de acogida de la pata del jamón, y lo retiene convenientemente
entre las cuchillas, del de la operación de corte.
El filo arqueado puede ser previsto en ambas
cuchillas.
En particular, según una forma preferida de
realización, el filo arqueado pertenece a la primera cuchilla fija,
mientras que la segunda cuchilla móvil está provista del filo
rectilíneo.
Ulteriores características y ventajas de la
invención resultarán evidentes de la lectura de la descripción
siguiente dada a título de ejemplo no limitativo, con el auxilio de
las figuras ilustradas en los planos anexos, en los que:
- la figura 1 es una vista frontal de una
máquina para cortar la pata del jamón, de acuerdo con la
invención;
- la figura 2 es la sección de traza
II-II indicada en la figura 1;
- la figura 3 es la sección de traza
III-III indicada en la figura 2;
- la figura 4 es un detalle ampliado de la
sección de traza IV-IV indicada en la figura 2;
- la figura 5 es la sección de traza
V-V indicada en la figura 2;
- la figura 6 es la sección de traza
VI-VI indicada en la figura 1, representada durante
la operación de corte de la pata de un jamón.
La máquina 1 ilustrada en las figuras anexas, es
una máquina semiautomática para cortar la pata de los jamones.
Dicha máquina 1 comprende una carcasa exterior 2
montada sobre cuatro ruedas 3 de apoyo en el suelo, la cual es apta
para contener los medios operativos de corte de la pata del
jamón.
Como se ha ilustrado en la figura 2, la carcasa
externa 2 es un cuerpo en forma de caja de chapa conformado de modo
que presente una parte anterior 20, cuya parte superior está
cerrada por una chapa horizontal que hace disponible un plano de
apoyo 23 para el jamón, y una parte posterior 21 de mayor altura,
dentro de la cual están encerrados los medios de corte, de modo que
los mismos resulten protegidos por obvias razones de seguridad.
En particular, la parte posterior 21 comprende
una chapa vertical 24 adyacente a dicho plano de apoyo 23, la cual
está provista de una abertura central 25, dentro de la cual es
enfilada la pata del jamón para hacerla accesible a los medios de
corte.
Como se ha ilustrado en la figura 4, dichos
medios de corte comprenden un montante rígido 42 constituido por
dos planos metálicos conformados 42', iguales, enfrentados, y
rígidamente unidos entre sí, el cual está fijado sólidamente a la
superficie interna de la chapa vertical 24, mediante
atornillado.
En el extremo inferior del montante 42 está
fijada una primera cuchilla 40 que, posicionada a pequeña distancia
detrás de la abertura central 25, está orientada de modo que no
obstaculice el paso definido por ésta, y está provista de un filo 44
vuelto hacia el centro de la abertura 25.
A dicha primera cuchilla fija 40, está
articulada una segunda cuchilla móvil 41, la cual puede girar
respecto a la primera cuchilla 40 entre una posición elevada y una
posición bajada, accionada por un gato 43 que tiene un primer
extremo articulado a la segunda cuchilla 41, y un segundo extremo
articulado a la parte superior del montante 42.
Dicha segunda cuchilla móvil 41 presenta un filo
45 vuelto hacia el filo 44 de la cuchilla fija 40, y es apta para
girar sustancialmente en contacto con esta última, de modo que
realice un dispositivo de cizalla apto para cortar la pata del
jamón.
En el detalle, como se muestra en la figura 4,
el filo 45 de la cuchilla móvil 41 es rectilíneo, mientras que el
filo 44 de la cuchilla fija 40 está arqueado como un arco de
circunferencia, y tiene la concavidad vuelta hacia el centro de la
abertura 25, de modo que defina una cuna que permite retener
eficazmente la pata del jamón entre las cuchillas 40 y 41, durante
la operación de corte.
En el interior de la parte posterior 21 de la
carcasa 2, están además contenidos medios aptos para permitir el
correcto posicionado del jamón respecto a las cuchillas 40 y 41 y,
en particular, aptos para definir la longitud del tramo de la pata
que estas últimas cortaran.
Como se ha representado en las figuras 2, 5 y 6,
dichos medios de posicionado comprenden una banda conformada 46,
dispuesta posteriormente respecto a las cuchillas 40 y 41, la cual
está articulada, con eje horizontal A, a una pared vertical 26 que
subdivide el volumen interno de la parte posterior 21 de la carcasa
2.
Dicha banda 46 está alineada con la abertura 25,
de modo que actúe de tope para el extremo distante de la pata del
jamón que se hace pasar a través de la abertura 25, y que puede ser
girada alrededor del propio eje A, para regular su inclinación y,
consiguientemente, para regular la longitud del tramo de la pata
entrante.
La máquina 1 está además provista de medios
aptos para bloquear el jamón sobre el plano de apoyo 23, los cuales
comprenden dos vástagos deslizantes 30, sobresalientes de la chapa
horizontal que define dicho plano de apoyo 23, cada uno de los
cuales soporta un respectivo brazo pivotante 31, provisto de una
pluralidad de puntas 32 aptas para clavarse en el jamón, vueltas
hacia abajo.
Como se ha ilustrado en la figura 3, dichos
vástagos deslizantes 30 están enfilados en el interior de la parte
anterior 20 de la carcasa 2, donde están fijados a una traviesa
móvil 33 que, acoplada a un gato de accionamiento 34, es apta para
hacerles deslizar simultáneamente en dirección vertical.
La máquina 1 comprende finalmente dos pulsadores
de mando 35 dispuestos también en la parte anterior 20 de la
carcasa 2, que son aptos para accionar los citados gatos 34 y 43,
cuando son presionados simultáneamente.
En particular, como es visible en la figura 1
dichos pulsadores 35 están dispuestos en partes opuestas de la
carcasa 2, separados entre sí en una distancia superior a la
dimensión de una mano, a fin de que durante la fase de cortado las
manos del operario estén siempre alejadas de los medios de
corte.
Antes de cada operación de corte, la máquina 1
se presenta con los vástagos 30 en posición elevada, a fin de que
los brazos pivotantes 31 se encuentren a la máxima distancia del
plano de apoyo 23. Simultáneamente, la cuchilla móvil 41 de los
medios de corte están en posición elevada, a fin de que la abertura
25 sea accesible, y la pata del jamón pueda ser enfilada en su
interior.
Con la máquina 1 en esta configuración (ver fig.
6), un operario posiciona el jamón P sobre el plano de apoyo 23,
eventualmente utilizando un accesorio de soporte 29 dotado de
puntas 32 vueltas hacia arriba, e inserta manualmente la pata en el
interior de la abertura 25, a fin de ponerla en contacto con la
banda de tope 46, anteriormente regulada.
De este modo, la pata del jamón queda
interpuesta entre las cuchillas 40 y 41, alojado en la cuna
definida por el perfil cortante 44 de la cuchilla fija 40.
En este punto, mediante los dos pulsadores de
mando 35, el operario acciona simultáneamente tanto los medios de
bloqueo, como los medios de corte.
Los vástagos deslizantes 30 descienden,
accionados por el gato 34, y presionan el jamón entre el plano de
apoyo 23 y los brazos pivotantes 31 que, mediante las puntas 32, lo
bloquean en la posición anteriormente alcanzada.
En el mismo instante, el gato 43 acciona la
cuchilla móvil 41, que gira respecto a la cuchilla fija 40, y corta
la pata del jamón.
Terminada la fase de corte, la pata cortada
queda contenida en el interior del hueco definido por la parte
posterior 21 de la carcasa 2, Ce la cual puede ser finalmente
extraída y sucesivamente alejada, a través de una puerta posterior
27 practicable.
Obviamente, a la máquina descrita, un experto en
la materia podrá aportar diversas modificaciones aconsejadas por
exigencias particulares y contingentes, sin salir por ello del
ámbito de la invención como se reivindica a continuación.
Claims (8)
1. Máquina para el corte de la pata de los
jamones, que comprende medios de corte (40, 41), medios de
posicionado (23, 46) aptos para colocar el jamón en posición
adecuada respecto a dichos medios de corte (40, 41), y medios (30,
31) aptos para bloquear el jamón en dicha posición,
caracterizada porque los medios de corte comprenden por lo
menos dos cuchillas (40, 41) recíprocamente articuladas de modo que
realicen un dispositivo de cizalla, las cuales están acopladas en
rotación relativa a adecuados medios de accionamiento (43).
2. Máquina según la reivindicación 1,
caracterizada porque dichas cuchillas comprenden una primera
cuchilla (40) fija, y una segunda cuchilla (41) móvil apta para
girar respecto a la primera cuchilla fija (40), accionada por dichos
medios de accionamiento (43).
3. Máquina según la reivindicación 2,
caracterizada porque dichos medios de accionamiento
comprenden un gato (43).
4. Máquina según la reivindicación 3,
caracterizada porque dicho gato (43) comprende un primer
extremo articulado a la cuchilla móvil (41), y un segundo extremo
articulado a un elemento de soporte (42) solidario de la cuchilla
fija (40).
5. Máquina según la reivindicación 1,
caracterizada porque por lo menos una de las cuchillas (40,
41) está provista de un filo arqueado (44) que define una cuna apta
para retener la pata del jamón entre las cuchillas (40, 41), durante
la operación de corte.
6. Máquina según la reivindicación 5,
caracterizada porque dicho filo arqueado (44) presenta por
lo menos un tramo conformado en arco de circunferencia.
7. Máquina según la reivindicación 5,
caracterizada porque dicho filo arqueado (44) pertenece a
una cuchilla (40) fija.
8. Máquina según la reivindicación 5,
caracterizada porque la cuchilla restante (41) está provista
de un filo (45) sustancialmente rectilíneo.
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| IT000037A ITRE20050037A1 (it) | 2005-04-06 | 2005-04-06 | Macchina per il taglio del gambetto dei prosciutti |
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2005
- 2005-04-06 IT IT000037A patent/ITRE20050037A1/it unknown
-
2006
- 2006-03-08 ES ES200600567A patent/ES2298023B1/es not_active Expired - Fee Related
- 2006-03-28 FR FR0602678A patent/FR2884167A1/fr active Pending
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| ITRE20050037A1 (it) | 2006-10-07 |
| ES2298023A1 (es) | 2008-05-01 |
| FR2884167A1 (fr) | 2006-10-13 |
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|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
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