ES2299773T3 - Procedimiento para desgrasar pulpa de nues de coco. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para desgrasar pulpa de nuez de coco, que incluye los siguientes pasos: a) separación de la pulpa de nuez de coco de la cáscara y formación de ralladura de coco; b) enfriamiento de la pulpa de nuez de coco rallada a temperaturas cercanas o inferiores al punto de fusión de la grasa contenida en la ralladura de coco, pero superiores al punto de congelación del agua; c) prensado de la ralladura de coco enfriada y separación de la leche de coco ahora descremada; d) calentamiento de la ralladura de coco a temperaturas superiores al punto de fusión de la grasa de coco que ha quedado en la ralladura, es decir, licuación de la grasa de coco; e) nuevo prensado de la ralladura de coco y separación y obtención de la grasa de coco, a saber: aceite de coco virgen; f) lavado y secado de la sustancia fibrosa con contenido de celulosa de la pulpa de nuez de coco.
Description
Procedimiento para desgrasar pulpa de nuez de
coco.
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La presente invención se refiere a un
procedimiento para desgrasar pulpa de nuez de coco.
En el documento DE 2422640 se muestra y describe
un procedimiento para producir copos de coco y los productos
obtenidos con éstos. Para crear una torta oleaginosa que se ha de
procesar después, en este procedimiento está previsto vaciar el
coco cosechado, someterlo a trituración fina y prensar la pulpa de
nuez de coco en un recipiente a presión adecuado para separar de
este modo la leche de coco de la torta oleaginosa. Esta torta
oleaginosa se mezcla con el líquido interior obtenido al taladrar el
coco y con agua, y se somete a otro prensado para separar de nuevo
leche y una segunda torta.
Toda la leche de coco obtenida de estos
prensados se centrifuga, con lo que se obtiene una crema y una leche
descremada. Después de deshidratar y centrifugar la crema se
obtiene aceite de coco, que está previsto para el consumo.
Se ha comprobado que este procedimiento es
sumamente costoso y además su objetivo principal no consiste en la
obtención de aceite, sino en la obtención de copos o polvo.
No obstante, en esa solicitud de patente, con la
mención de la escritura de patente francesa 1564857, se describe un
procedimiento para el procesamiento de la pulpa fresca de nuez de
coco que es similar al arriba definido, ya que aquí también se
separa la leche de coco de la torta oleaginosa mediante prensado,
después se obtiene una leche descremada y la crema se procesa para
obtener el aceite de coco fresco y un producto alimenticio. De este
modo se obtienen tres productos importantes para la alimentación
humana: aceite de coco fresco, la leche de coco concentrada y un
producto con las proteínas del coco; y también se obtiene como
producto secundario para la alimentación animal una torta
oleaginosa parcialmente liberada de sus materias grasas por
lixiviación.
Este procedimiento también requiere mucho
trabajo y la eficacia de la obtención del aceite de coco no es
óptima.
La presente invención tiene por objetivo indicar
un procedimiento para desgrasar de la parte comestible de la pulpa
de nuez de coco que sea especialmente eficaz y cuidadoso.
Esto se logra mediante las etapas de
procedimiento indicados en la reivindicación 1.
Un dispositivo descrito en las reivindicaciones
secundarias hace que el procedimiento sea especialmente económico y
otra reivindicación secundaria sugiere cómo se puede realizar el
procedimiento de forma especialmente ventajosa.
La esencia de la invención consiste en que la
separación de la grasa de coco se produce mediante unión física de
la grasa a la pulpa de nuez de coco, de modo que al extraer la leche
de coco por prensado de la pulpa de nuez de coco, la porción grasa
permanece adherida a la pulpa de nuez de coco y después se separa de
ésta en un proceso de tratamiento posterior independiente.
La unión física de la porción grasa a la pulpa
de nuez de coco se logra enfriando ésta a temperaturas cercanas o
inferiores al punto de solidificación de la grasa, con lo que ésta
pasa de estado líquido a estado sólido. Es importante que el
enfriamiento no llegue hasta tal punto que se congelen los
componentes acuosos de la leche de coco, ya que esto
imposibilitaría la separación de la grasa y la leche.
A partir de este nuevo procedimiento de
separación con su influencia extraordinariamente cuidadosa en la
obtención de productos de coco, éstos se pueden utilizar en muchos
campos de la alimentación humana, por ejemplo como:
- -
- leche de coco descremada
- (skimmed coconut milk)
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- -
- púdines de leche de coco
- (coconut jellies)
\vskip1.000000\baselineskip
- -
- yogur de leche de coco
- (coconut milk yoghurt)
\vskip1.000000\baselineskip
- -
- productos dietéticos para untar en pan (queso para untar)
- (diet-spreadcheese)
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- -
- ralladura de coco enriquecida con grasa
- (high fat dessicated coconut grindings)
\vskip1.000000\baselineskip
- -
- leche de coco descremada secada por pulverización
- (skimmed spraydried coconut milkpowder)
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- -
- aceite de coco virgen, prensado en frío
- (virgin coconut oil, without chemical refining)
\vskip1.000000\baselineskip
- -
- productos cosméticos de dicho aceite
- (cosmetic products based on virgin coconut oil)
\vskip1.000000\baselineskip
Estos productos de coco arriba mencionados se
pueden clasificar sin más en el grupo de los alimentos dietéticos,
lo que resulta del hecho de que la leche de coco descremada está
exenta de colesterol, lactosa y gluten. Por consiguiente, los
productos derivados arriba indicados producidos con ella también
pertenecen a este grupo de productos.
A continuación se describe el procedimiento de
producción mediante un ejemplo, describiéndose únicamente las
etapas de procedimiento esenciales:
En una primera operación, los cocos recién
cosechados se cascan, se parten por la mitad y se desmenuzan en
ralladuras finas de coco mediante un molino rallador.
En la siguiente etapa de procedimiento, la
ralladura de coco es enfriada en una instalación de refrigeración
de funcionamiento continuo o discontinuo a una temperatura próxima o
inferior al punto de fusión de la grasa de coco, por ejemplo a
15ºC, hasta que se produzca un espesamiento (viscosidad) de las
grasas contenidas en la ralladura de coco con el que ya no pueda
tener lugar una separación de la grasa de la ralladura durante un
proceso de prensado subsiguiente. Este proceso de enfriamiento no ha
de avanzar hasta tal punto que se cristalice la porción acuosa de
las ralladuras de coco.
En la siguiente etapa de procedimiento, la leche
de coco se separa de la ralladura de coco enfriada mediante una
prensa o una centrífuga. De este modo, la leche de coco
acuosa/líquida descremada se separa de la grasa de coco
solidificada. La leche de coco descremada así obtenida, que es
extraordinariamente rica en componentes, tales como hidratos de
carbono, albúmina, minerales, vitaminas y también otras sustancias
acompañantes vegetales secundarias y sustancias aromáticas en
composición natural, se puede utilizar como producto
alimenticio.
En otra etapa de procedimiento, la ralladura de
coco rica en grasa se calienta de nuevo a una temperatura superior
al punto de fusión de la grasa de coco, por ejemplo a 35ºC, con lo
que la grasa de coco se licua.
Luego, en una siguiente etapa de procedimiento
se lleva a cabo un nuevo prensado continuo o discontinuo, con lo
que se obtiene la porción grasa, y el objetivo del presente
procedimiento consiste precisamente en la obtención cuidadosa de
dicha porción grasa. Debido a su gran pureza, esta grasa de coco,
también conocida como "virgin coconut oil (aceite de coco
virgen)", se puede conducir a otro procesamiento para la
alimentación humana.
Por último, la torta restante se libera de los
restos de leche de coco y grasa de coco de forma conocida mediante
lavado con agua u otros disolventes adecuados. La sustancia fibrosa
con contenido de celulosa obtenida en este procedimiento también
tiene otros usos: está exenta de lignina y es adecuada por ejemplo
como materia prima para la fabricación de papel y también para
muchos otros usos técnicos, incluso alimenticios.
Se ha comprobado que en el nuevo procedimiento,
resulta especialmente ventajosa la utilización de una bomba de
calor, teniendo lugar el enfriamiento de las virutas de coco
ralladas de acuerdo con la etapa de procedimiento b) en el lado
frío, es decir, en el intercambiador de calor de evaporación, y el
recalentamiento de la ralladura de coco después de separar la leche
de coco según la etapa de procedimiento d) en el lado caliente, es
decir, en el intercambiador de calor de condensación. De este modo,
los gastos para los procesos térmicos de este procedimiento se
reducen al mínimo, ya que se ha comprobado que si se elige una
potencia adecuada de la bomba de calor con respecto a la masa de
ralladuras a procesar, en el lado de evaporación se alcanzan
temperaturas de alrededor de 10ºC con una temperatura de
condensación de aproximadamente 40ºC, es decir, temperaturas que
son sumamente adecuadas para el enfriamiento o el recalentamiento de
la ralladura de coco, sin necesidad de aportar energía
adicional.
El nuevo procedimiento es tan simple
técnicamente que se puede utilizar sin más también en países que no
presentan ningún nivel de técnico de producción especialmente alto,
es decir, por ejemplo en países en los que se produce el coco. Esto
es particularmente importante teniendo en cuenta que el
procesamiento de las sustancias alimenticias obtenidas permite que
éstas sean consumidas en el lugar. En este sentido, este nuevo
procedimiento también constituirá una importante contribución a la
mejora del abastecimiento alimentario mundial.
\vskip1.000000\baselineskip
La lista de referencias citada por el
solicitante lo es solamente para utilidad del lector, no formando
parte de los documentos de patente europeos. Aún cuando las
referencias han sido cuidadosamente recopiladas, no pueden
excluirse errores u omisiones y la OEP rechaza toda responsabilidad
a este respecto.
- \bullet DE 2422640 A1 [0002]
- \bullet FR 1564857 [0005]
Claims (3)
1. Procedimiento para desgrasar pulpa de nuez de
coco, que incluye los siguientes pasos:
a) separación de la pulpa de nuez de coco de la
cáscara y formación de ralladura de coco;
b) enfriamiento de la pulpa de nuez de coco
rallada a temperaturas cercanas o inferiores al punto de fusión de
la grasa contenida en la ralladura de coco, pero superiores al punto
de congelación del agua;
c) prensado de la ralladura de coco enfriada y
separación de la leche de coco ahora descremada;
d) calentamiento de la ralladura de coco a
temperaturas superiores al punto de fusión de la grasa de coco que
ha quedado en la ralladura, es decir, licuación de la grasa de
coco;
e) nuevo prensado de la ralladura de coco y
separación y obtención de la grasa de coco, a saber: aceite de coco
virgen;
f) lavado y secado de la sustancia fibrosa con
contenido de celulosa de la pulpa de nuez de coco.
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque para las etapas b) y d) se utiliza una
bomba de calor en cuyo lado de evaporador, es decir, en el
intercambiador de calor de evaporación, tiene lugar el
enfriamiento, y en cuyo lado de condensación, es decir, en el
intercambiador de calor de condensación, tiene lugar el
recalentamiento de la ralladura de coco.
3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque las etapas de prensado se llevan a cabo
mediante centrífugas.
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