ES2300588T3 - Agentes estabilizadores de espuma y su utilizacion. - Google Patents

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Abstract

Una bebida conteniendo dióxido de carbono, comprendiendo: (A) un agente espumante; (B) un extracto de agua y/o etanol de hojas de té; y (C) un extracto de lúpulo.

Description

Agentes estabilizadores de espuma y su utilización.
La presente invención está relacionada con agentes estabilizadores de espuma disponibles para su utilización en bebidas. La presente invención está relacionada también con bebidas conteniendo dióxido de carbono (carbonatadas) que presentan propiedades espumígenas y estabilizadoras de la espuma. La presente invención está relacionada adicionalmente con bebidas conteniendo dióxido de carbono que poseen una efervescencia similar a la de la cerveza, sin necesidad de utilizar un licor de grano fermentado como un material fuente.
Los licores de grano fermentado son bebidas alcohólicas producidas por medio de la sacarificación y fermentación de la levadura de almidón procedente de cereales. Los licores de grano fermentado conteniendo dióxido de carbono (e.g., cervezas, licores espumosos) generarán espuma con el fin de evitar el escape del dióxido de carbono de los licores cuando éstos son vertidos en vasos, u otro recipiente similar, antes de ser bebidos, manteniendo de esta forma las cualidades refrescantes de las bebidas. Tal espuma es efectiva también a la hora de retener los componentes sensoriales (gusto y aroma). Además, una espuma densa y de textura suave evitará la oxidación de los contenidos y mantendrá la frescura de las bebidas.
Por otro lado, ha sido propuesto también que las bebidas efervescentes, o las bebidas base de las mismas, utilicen un agente espumante como un ingrediente que actúe para mejorar las efervescencias y que, adicionalmente, se emplee un agente estabilizador de espuma como un ingrediente que actúe asegurando un largo mantenimiento de la espuma generada.
Ejemplos conocidos de tales bebidas incluyen licores mezclados efervescentes, los cuales contienen un componente de saponina (JP61-88869 A); bebidas efervescentes, o bebidas base de las mismas, que contengan saponina, o un preparado conteniendo saponina, y un espesante (e.g., oligosacáridos tales como los malto oligosacáridos lineales o los isomalto oligosacáridos ramificados, o una combinación de oligosacáridos y polisacáridos) (JP 5-38275 A); bebidas alcohólicas conteniendo dióxido de carbono, las cuales contienen un líquido de malta fermentada conteniendo lúpulo, un agente espumante y un agente estabilizador de espuma que sirve como un estabilizador de viscosidad (e.g., agar, gelatina, goma xantán, carragen, pectina, goma de tamarindo, goma gellan, goma de algarrobilla) (JP 11-299473 A); y bebidas alcohólicas conteniendo dióxido de carbono, las cuales contienen un líquido de grano fermentado conteniendo lúpulo y un agente espumante, bien solo o en combinación con un agente estabilizador de espuma que sirve como un estabilizador de viscosidad (JP 2001-103954 A).
Sin embargo, estas bebidas no presentan una propiedad estabilizadora de espuma suficiente y no son satisfactorias en cuanto a seguridad, aroma y otras propiedades que son requeridas para los alimentos.
Ha sido reportada la presencia de compuestos susceptibles de modular la capacidad espumígena en el té verde matcha por Maeda A. et al., Journal of the Japanese society for Food Science and Technology 1999, 46 (12):842-845.
Como resultado de los esfuerzos extensivos e intensivos realizados para proporcionar bebidas efervescentes, o bebidas base de las mismas, que posean una propiedad estabilizadora de espuma suficiente y que sean satisfactorias en cuanto a seguridad, aroma y otras propiedades que son requeridas en los alimentos, los inventores de la presente invención han descubierto de forma sorprendente que, cuando se utiliza un extracto acuoso y/o de etanol de las hojas del té, las bebidas efervescentes, o bebidas base de las mismas, presentan un excelente efecto estabilizador de espuma. Este descubrimiento llevó a la realización de la presente invención.
El agente estabilizador de espuma, base de la presente invención, permite una reducción de las cantidades de aditivos y extracto de lúpulo utilizados como materiales espumígenos, y proporciona también propiedades prácticas en cuanto a producción de espuma y estabilización de espuma en las bebidas conteniendo dióxido de carbono, todo ello a un bajo coste. Además, la utilización del agente estabilizador de espuma, base de la presente invención, no solo permite una más amplia gama de aromas, sino que permite también la producción de bebidas conteniendo dióxido de carbono que presentan una efervescencia similar a la cerveza sin utilizar un licor de grano fermentado.
Es decir, la presente invención está basada en un agente estabilizador de espuma disponible para su utilización en bebidas, el cual posee una propiedad estabilizadora de espuma suficiente y garantiza la seguridad requerida para los alimentos.
La presente invención proporciona una bebida conteniendo dióxido de carbono, la cual es excelente en cuanto a calidad refrescante y textura en su paso por el paladar ("nodogoshi" o de fácil deglución) transmitida a bebidas efervescentes, o bebidas base de las mismas, la cual posee una buena propiedad estabilizadora de espuma, y la cual es satisfactoria también en lo relativo a seguridad, aroma y otras propiedades requeridas para los alimentos.
La presente invención proporciona adicionalmente una bebida conteniendo dióxido de carbono, la cual presente excelentes propiedades espumígenas y estabilizadoras de espuma, sin utilizar un licor de grano fermentado como un material fuente.
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La presente invención permite el suministro de bebidas conteniendo dióxido de carbono que poseen un gusto, y tienen un aire, que sugiere a la cerveza, si se juzga por su apariencia.
La presente invención es definida por las reivindicaciones y está relacionada con la utilización de un extracto de agua y/o etanol de hojas de té para estabilizar la espuma de una bebida conteniendo dióxido de carbono, en donde la bebida comprende un agente espumante. La presente invención está relacionada también con una bebida conteniendo dióxido de carbono caracterizada por comprender (A) un agente espumante; (B) un extracto de agua y/o etanol de hojas de té; y (C) un extracto de lúpulo.
El agente estabilizador de espuma utilizado en la presente invención es un extracto de hoja de té preparado por medio de la extracción de componentes ricos en catequina procedentes de las hojas del té, utilizando un solvente como el agua y/o el etanol de una manera estándar.
El extracto resultante puede ser concentrado adicionalmente para su utilización como un extracto de hoja de té.
En la presente invención, las hojas de té pueden ser las de té no fermentado, las de té semifermentado, las de té fermentado o similares. Ejemplos de las mismas incluyen hojas de té negro, de té verde, de té oolong, de té Gynostemma pentaphyllum, de té de Mate, de té Pu-erh, de té de cebada, de té coix lacryma-jobi var. ma-yuen, de té de arroz marrón y de té Houttuynia cordata, así como hojas de otras plantas para consumo como bebida.
Un extracto de hoja de té utilizado como el agente estabilizador de espuma, base de la presente invención, es preferiblemente un extracto de té negro, de té verde o de té oolong, en consideración a sus influencias y contribuciones como un agente espumante para estabilizar el aroma y la calidad, así como teniendo en cuenta la disponibilidad de costes.
Un solvente utilizado para la extracción puede ser agua sola, o cualquier mezcla de agua y etanol, pero es preferible utilizar agua sola o una mezcla con agua.
La proporción entre las hojas de té y un solvente durante la extracción no se ve limitada de ningún modo, pero es preferible que el solvente se encuentre en un exceso (en peso) de 2 a 1000 veces en relación con las hojas de té, particularmente en un exceso (en peso) de 5 a 100 veces en relación con las hojas de té, en términos de manejabilidad y eficiencia en la extracción. La temperatura de extracción es ajustada de forma conveniente en el rango que va desde la temperatura ambiente hasta el punto de ebullición del solvente, bajo condiciones de presión normal. El tiempo de extracción variará dependiendo de la temperatura de extracción, pero preferiblemente es ajustado en el rango de 10 minutos a 24 horas.
Para concentrar el extracto de hoja de té preparado de esta forma, el extracto resultante puede ser tratado adicionalmente de una manera estándar, por medio de calentamiento bajo condiciones de presión reducida, con el fin de eliminar el agua. Alternativamente, este extracto puede ser tratado con un adsorbente sintético. Ejemplos de un adsorbente sintético utilizado para la separación del extracto de hoja de té incluyen los adsorbentes aromáticos sintéticos, preparados por medio de la polimerización de estireno y divinilbenceno, o adsorbentes sintéticos de metacrilato, preparados por medio de la polimerización del ácido metacrílico. Los productos disponibles comercialmente para los adsorbentes aromáticos sintéticos incluyen Diaion HP20, Diaion HP21 (Mitsubishi Chemical Corporation), Amberlite XAD2 y Amberlite XAD4 (Rohm y Hass, USA), mientras que los productos disponibles comercialmente para los adsorbentes sintéticos de metacrilato incluyen Diaion HP1MG, Diaion HP2MG (Mitsubishi Chemical Corporation), Amberlite XAD7 y Amberlite XAD8 (Rohm y Hass, USA).
El tratamiento con un adsorbente sintético es realizado preferiblemente por medio del relleno de una columna con el adsorbente, pasando un extracto de hoja de té a través de la columna y, a continuación, lavando la resina con agua. Cuando un extracto de hoja de té es tratado con un adsorbente sintético de este tipo, el extracto es preferiblemente tratado previamente para su fraccionamiento completo, e.g., por concentración al vacío o por medio de otras técnicas, con el fin de eliminar el solvente(s) orgánico en el extracto, o por medio de una dilución suficiente en agua.
El extracto utilizado como un extracto de hoja de té presenta preferiblemente un grado Brix de 10º a 40º, particularmente de 20º o más.
El extracto de hoja de té así preparado, o un concentrado del mismo, puede ser utilizado directamente o en cualquier otra forma, por ejemplo, como un extracto de jarabe altamente concentrado mezclado con sacáridos, o como un producto deshidratado, obtenido por medio de la eliminación del solvente en el extracto de hoja de té, o en un concentrado del mismo. Sin embargo, preferiblemente es deshidratado, teniendo en cuenta la propia estabilidad y la seguridad del solvente(s) orgánico.
Un producto deshidratado de este tipo puede ser preparado de una manera estándar; por ejemplo, secando por congelación el extracto -o un concentrado del mismo-, o deshidratando por aspersión el extracto -o un concentrado del mismo- después de ser introducido dentro de un sustrato en polvo, como los sacáridos.
La presente invención proporciona también bebidas conteniendo dióxido de carbono que presentan propiedades espumígenas y estabilizadoras de espuma.
Las bebidas conteniendo dióxido de carbono de la presente invención pueden ser bebidas alcohólicas o no alcohólicas. Ejemplos de las mismas incluyen bebidas efervescentes, bebidas de limón soda, bebidas de cola, bebidas carbonatadas de frutas, bebidas bajas en alcohol [las cuales poseen un contenido de alcohol del 12% o inferior, cuyos ejemplos son los "sours" (cócteles japoneses), las bebidas "chu-hi" (bebidas japonesas con base de alcohol destilado) y los cócteles] y cervezas no alcohólicas.
En un caso donde las bebidas conteniendo dióxido de carbono de la presente invención son bebidas alcohólicas, no existe limitación particular en cuanto al tipo de licor base utilizado para producir las bebidas de la presente invención. El licor base puede ser un licor destilado, como el "shochu" (alcohol destilado japonés), el whisky u otro alcohol, un licor fermentado como el sake, la cerveza o el vino, o un licor mezcla, como un licor aromatizado. El agente estabilizador de espuma de la presente invención es preferido para su utilización en licores destilados no efervescentes o en licores mezcla. El agente estabilizador de espuma es preferido también para su uso en productos basados en el "shochu" o en alcohol, debido a que éstos proporcionan un gran potencial para una más amplia gama de aromas. Conforme a la presente invención, el agente estabilizador de espuma es preferido también para su utilización en bebidas conteniendo dióxido de carbono que poseen un gusto y tienen un aire que sugiere a la cerveza, si se juzga por su apariencia. El agente estabilizador de espuma de la presente invención es preferido para su uso en bebidas con un bajo contenido en alcohol que presentan un contenido de alcohol del 12% o inferior y, particularmente, del 6% o inferior.
En la presente invención, el extracto de hoja de té anteriormente mencionado puede ser utilizado en estas bebidas, bien solo o en combinación, según sea apropiado. Puede ser añadido el extracto de hoja de té dependiendo del estado deseado para la espuma; por ejemplo, es adecuada la utilización del extracto en una cantidad del 0,01% al 3% en peso, particularmente preferible del 0,02% al 1% en peso (calculado en relación con el contenido sólido soluble derivado del té) en relación con un producto (bebida), con el fin de asegurar una propiedad espumígena en cuanto a las influencias sobre la eficiencia en costes y en aroma, etc.
Puede ser utilizado en la presente invención cualquier tipo de agente espumante, siempre que presente una propiedad espumígena. Por ejemplo, es posible utilizar un emulsificante que sea usado en alimentación a efectos de emulsificación, dispersión, penetración, lavado, espumación, disociación, etc. Ejemplos de un agente espumante disponible para su utilización en la presente invención incluyen extractos de saponinas procedentes de fuente vegetal o animal, así como ésteres de ácidos grasos de la glicerina, ésteres de ácidos grasos del propileno glicol, ésteres de ácidos grasos de la sucrosa y ésteres de ácidos grasos del sorbitán, todos ellos sintetizados químicamente.
Ejemplos de extractos de saponina incluyen un extracto de Quillaja saponaria, la saponina Sophora japonica, lecitinas tratadas enzimáticamente, lecitinas digeridas por enzimas, esteroles vegetales, lecitinas vegetales, esfingolípidos, saponina de soja, bilis en polvo, esteroles animales, glucolípidos del tomate, lecitinas fraccionadas, un extracto espumante de yuca, lecitina de yema de huevo, un extracto de cáscara de cebada, un extracto de saponina de soja tratada enzimáticamente, saponina de semilla de té y saponina de remolacha, pudiendo ser cualquiera de ellos utilizado siempre que presente una propiedad espumígena. Pueden ser también purificados antes de su utilización.
Con el fin de obtener un extracto de Quillaja saponaria, la corteza de la Quillaja saponaria (un miembro de la familia de las Rosáceas) puede ser extraída con agua. Después de la extracción se puede continuar con su purificación, utilizando una resina adsorbente porosa o similar, con el fin de proporcionar un producto purificado.
Para obtener saponina de la Sophora japonica, las flores y/o capullos de la Sophora japonica (un miembro de la familia de las Leguminosas) pueden ser extraídos con agua o etanol y, a continuación, purificados.
Para obtener lecitinas tratadas enzimáticamente, las lecitinas pueden ser tratadas con una enzima.
Para obtener lecitinas digeridas por enzimas, las lecitinas pueden ser digeridas por una enzima.
Para obtener esteroles vegetales, las semillas oleaginosas pueden ser trituradas y extraídas por medio de un solvente como el etanol, seguido de su purificación.
Las lecitinas vegetales pueden ser obtenidas a través de la separación de las grasas y/o aceites obtenidos de los materiales procedentes de la planta, tales como las semillas oleaginosas (e.g., la soja).
Para obtener esfingolípidos, puede ser extraído salvado de arroz, o similares, con etanol o con un solvente orgánico y, a continuación, purificado.
Para obtener saponina de soja, la soja (un miembro de la familia de las Leguminosas) puede ser triturada y extraída con agua, etanol o un solvente orgánico, seguido de purificación.
La bilis en polvo puede ser obtenida moliendo hasta transformar en polvo la bilis animal.
Para obtener esteroles animales, la fracción no saponificable de la cera procedente de la lana de oveja (lanolina) o el aceite de pescado pueden ser hidrolizados o extraídos con un solvente orgánico, seguido de purificación.
Para obtener glucolípidos del tomate, las hojas o plantas completas del tomate (un miembro de la familia de las Solanáceas) pueden se extraídas con un solvente orgánico y, a continuación, purificadas.
Para obtener lecitinas fraccionadas, las lecitinas pueden ser extraídas con etanol o un solvente orgánico, seguido de fraccionamiento y purificación.
Para obtener un extracto espumante de yuca, las raíces de plantas Liláceas, tales como la Yucca brevifolia, pueden ser extraídas con agua.
Para obtener lecitina de yema de huevo, los huevos de gallina pueden ser extraídos con solventes polares y no polares, seguido de la eliminación del agua y de los solventes del extracto.
Ejemplos de ésteres de ácidos grasos de la glicerina, disponibles para su utilización, incluyen el monolaurato de decaglicerina y el monooleato de decaglicerina. Tales ésteres de ácidos grasos de la glicerina pueden ser preparados a través de la reacción de la glicerina con un ácido graso, o por medio de la reacción de una grasa o un aceite con la glicerina.
Ejemplos de ésteres de ácidos grasos del propileno glicol, disponibles para su utilización, incluyen el éster de alginato de propileno glicol. Tales ésteres de ácidos grasos del propileno glicol pueden ser preparados por medio de la esterificación del propileno glicol con un ácido graso. En el caso de preparar éster de alginato del propileno glicol, pueden ser añadidos óxido de propileno y un catalizador alcalino al ácido algínico, seguido de reacción a alrededor de 70ºC bajo condiciones de presión.
Para preparar ésteres de ácidos grasos de la sucrosa, la sucrosa puede ser disuelta en dimetilformamida, mezclada con un metil éster de ácidos grasos y, a continuación, puede ser calentada bajo condiciones de presión reducida en presencia de un catalizador alcalino para producir transesterificación.
Para preparar ésteres de ácidos grasos del sorbitán, el sorbitol y un ácido graso pueden ser calentados y hechos reaccionar en presencia de un catalizador alcalino.
Para preparar calcio estearoil lactato, el ácido láctico puede ser concentrado para proporcionar ácido láctico polimerizado, seguido de su tratamiento con estearato cálcico.
Estos agentes espumantes pueden ser utilizados individualmente o en combinación, conforme sea apropiado. Además, estos agentes espumantes pueden ser añadidos, conforme sea apropiado, con el fin requerido y el grado necesario, dependiendo del criterio para la utilización de aditivos; por ejemplo, es preferible usarlos en una cantidad del 0,001% al 2% en peso, particularmente del 0,002% al 1% en peso (calculado como un ingrediente activo) en relación a un producto.
Las bebidas de la presente invención son suplementadas adicionalmente con un extracto de lúpulo.
El lúpulo es una planta perenne trepadora que pertenece a la familia de las Moráceas. Los estróbilos de esta planta pueden ser extraídos con un solvente (e.g., dióxido de carbono, agua, etanol) o concentrados adicionalmente para su utilización como un extracto de lúpulo en la presente invención. Es usado preferiblemente en una cantidad de 1 a 30 ppm (calculado como la concentración de un componente derivado del lúpulo) en relación a un producto.
Las bebidas de la presente invención contienen dióxido de carbono y se caracterizan por el hecho de que proporcionan de forma continuada una calidad refrescante y una textura agradable en el paladar, no únicamente al comenzar a beberlas, sino también a lo largo de un período de tiempo, debido a que presentan rangos adecuados de efervescencia inducida por dióxido de carbono y de propiedad estabilizadora de la espuma. Las bebidas contienen de forma deseable dióxido de carbono con una presión interna que va de 0,5 a 3,5 kg/cm^{2} (a 20ºC) por bebida, preferiblemente de 1,2 a 2,2 kg/cm^{2} (a 20ºC) por bebida. El dióxido de carbono puede ser introducido de manera estándar para proporcionar una concentración deseada, o una presión de gas deseada, por medio de dilución con agua de soda a alta presión -en la cual previamente ha sido disuelto el dióxido de carbono- o usando un carbonador.
Las bebidas de la presente invención pueden ser suplementadas opcionalmente con diferentes aditivos y/o materiales fuente utilizados usualmente en la producción de bebidas. Por ejemplo, es posible usar aditivos alimentarios (e.g., aromatizantes, acidulantes), así como materiales fuente usualmente tomados como alimentos (e.g., sacáridos, zumos de frutas, productos lácteos). Ejemplos específicos incluyen el azúcar, el azúcar isomerizado, la dextrina, el ácido cítrico, el zumo de limón, el zumo de uva, el zumo de naranja, la leche fermentada, la leche de vaca y la leche concentrada.
Estos aditivos y materiales fuente pueden ser añadidos, conforme sea preciso, dependiendo de los tipos de bebida. Por ejemplo, los azúcares son añadidos preferiblemente en una cantidad de alrededor del 0% al 15% en peso por bebida, los aromatizantes son añadidos preferiblemente en una cantidad de alrededor del 0% al 2% en peso por bebida, y los acidulantes son añadidos preferiblemente en una cantidad de alrededor del 0% al 2% en peso por bebida.
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El agente estabilizador de espuma, base de la presente invención, puede ser usado para producir bebidas efervescentes, o bebidas base de las mismas, las cuales presentan excelentes propiedades en cuanto a producción de espuma y estabilización de espuma, y proporciona también una espuma densa y de textura suave en comparación con las bebidas efervescentes convencionales, o bebidas base de las mismas.
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Ejemplos
La presente invención será descrita adicionalmente con mayor detalle en los siguientes ejemplos.
Ejemplo 1 Preparación de extracto de té negro
Fueron extraídas hojas de té negro con agua hirviendo y fueron concentradas bajo condiciones de presión reducida para proporcionar un concentrado presentando un grado Brix de 24º a 26º. A continuación fueron mezcladas con azúcar para preparar un extracto de hojas de té negro presentando un grado Brix de 62º (conteniendo un 12% en peso de extracto sólido proveniente de las hojas del té negro).
Ejemplo 2 Prueba para determinar las propiedades espumígenas y estabilizadoras de espuma 1. Preparación de la Muestra
Fue añadido azúcar blanco a 90 ml de alcohol de grano (contenido de alcohol: 59%) para proporcionar un grado Brix de 4,5\pm0,1, a lo cual le fueron añadidos adicionalmente ácido cítrico y ácido málico para preparar una solución con un contenido sólido del 0,2%.
Fueron preparadas ocho muestras, mostradas en la Tabla 1 (Muestras 1 a 8), suplementando la solución anterior con el extracto del té negro obtenido en el Ejemplo 1 (utilizándose el mismo de aquí en adelante), un extracto de lúpulo (HASS HOP PRODUCTION, INC) o un extracto de Quillaja saponaria (Maruzen Pharmaceuticals Co., Ltd.), bien individualmente o en combinación.
Las muestras resultantes fueron diluidas cada una de ellas con agua de soda a alta presión -en la cual había sido disuelto dióxido de carbono- para ajustar el contenido de alcohol al 5,3% y la presión interna de dióxido de carbono a 2,2+0,2 kg/cm^{2} (a 20ºC), seguido de su vertido en un recipiente de 350 ml para su utilización en la siguiente
prueba.
2. Prueba para determinar las propiedades espumígenas y estabilizadoras de espuma
El volumen total de cada muestra preparada más arriba fue vertido durante un período de tiempo dado (10 segundos) en un embudo fijado en la parte superior de un cilindro medidor. El volumen total (ml) (suma de las fracciones del líquido y de la espuma) fue medido inmediatamente después de que se terminara con el vertido y, a continuación, fue monitorizado a lo largo del tiempo (a los 0,5, 1, 2, 3, 4, 5 y 10 minutos).
Se permitió que tanto las muestras del experimento como los recipientes reposaran durante la noche en una cámara termostática dispuesta a 20ºC, y el experimento se realizó también a 20ºC. La Tabla 1 muestra los resultados obte-
nidos.
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(Tabla pasa a página siguiente)
TABLA 1
1
Conforme es mostrado en la Tabla 1, la Muestra 3, conteniendo tanto el extracto de Quillaja saponaria como el extracto de hoja de té, confirmó presentar una propiedad estabilizadora de espuma mejorada cuando se comparó con la Muestra 7, conteniendo únicamente el extracto de Quillaja saponaria.
Además, el resultado de la Muestra 1 indicó que la muestra conteniendo el extracto de hoja de té fue excelente en cuanto a efervescencia y propiedad estabilizadora de espuma, aún cuando fue suplementado adicionalmente con extracto de lúpulo.
Los resultados anteriores indicaron que el extracto de hoja de té proporcionó una excelente propiedad estabilizadora de espuma.
Ejemplo 3 Prueba para determinar la densidad de la espuma
Cada muestra preparada en el Ejemplo 2 fue vertida en una pequeña botella de cristal de 120 ml y fue proporcionada para su uso en esta prueba.
Cada muestra (120 ml) fue enfriada en primer lugar en un termobaño dispuesto a 10ºC. A continuación, fue colocado un embudo sobre un medidor de transparencia y el volumen total de cada muestra enfriada fue vertido durante 5 segundos. Después de haber transcurrido 30 segundos, fue abierta una espita del medidor de transparencia para retirar únicamente la fracción de líquido del fondo, y la fracción de espuma restante fue medida para determinar su altura (cm). A continuación, fue vertido etanol (95%, alrededor de 500 \mul) en el medidor de transparencia, con el fin de despumarlo, y el líquido resultante fue medido para determinar su altura (cm).
Fue utilizada la siguiente ecuación para calcular un valor de densidad de espuma.
Ratio de la densidad de espuma = altura del líquido después de despumado (cm)/ altura de la fracción de espuma (cm)
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La Tabla 2 muestra los resultados obtenidos.
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TABLA 2
2
Conforme es mostrado en la Tabla 2, la densidad de espuma fue mayor en la Muestra 3, conteniendo tanto el extracto de Quillaja saponaria como el extracto de té negro, cuando fue comparada con la Muestra 7, conteniendo únicamente el extracto de Quillaja saponaria.
Fue indicado también que, cuando se comparó con la Muestra 4, la densidad de espuma fue mayor en la Muestra 1, la cual fue suplementada adicionalmente con el extracto de té negro.
Los resultados anteriores indicaron que el extracto de hoja de té proporcionó una espuma espesa de textura suave.
Ejemplo 4 Prueba sensorial
Las ocho muestras preparadas en el Ejemplo 2 fueron sometidas a prueba mientras se las enfrió hasta alrededor de 5ºC a 10ºC.
Tres miembros de un equipo especializados en aromas evaluaron y dieron puntuación a las muestras en cuanto a su calidad de efervescencia en la boca y su textura en el paladar, en una escala de hasta 5 puntos. Las puntuaciones dadas por estos tres especialistas fueron sumadas para cada muestra (máximo de 15 puntos) y utilizadas para determinar su superioridad. La evaluación fue llevada a cabo de una manera objetiva, manteniendo oculta la composición de los ingredientes para cada muestra. La Tabla 3 muestra los resultados obtenidos.
TABLA 3
4
Las muestras conteniendo el extracto de té negro fueron confirmadas como superiores en cuanto a los aspectos sensoriales, debido a que tales muestras presentaron una efervescencia buena y agradable en la boca y proporcionaron una mejor textura en el paladar.
En particular, fue indicado que la utilización combinada con el extracto de lúpulo fue particularmente efectiva.
Ejemplo 5 Bebida "Chu-hi"
Fue preparada una solución con la siguiente proporción, y fue diluida hasta conseguir un volumen deseado por medio de agua de soda a alta presión, con el fin de preparar una bebida "chu-hi". La presión interna del dióxido de carbono fue ajustada a 2,2 kg/cm^{2}.
100
Ejemplo 6 Bebida "Chu-hi"
Fue preparada una solución con la siguiente proporción, y fue diluida hasta conseguir un volumen deseado por medio de agua de soda a alta presión, con el fin de preparar una bebida "chu-hi". La presión interna del dióxido de carbono fue ajustada a 2,2 kg/cm^{2}.
101
Ejemplo 7 Bebida de frutas carbonatada
Fue preparada una solución con la siguiente proporción, y fue diluida hasta conseguir un volumen deseado por medio de agua de soda a alta presión, con el fin de preparar una bebida de frutas carbonatada. La presión interna del dióxido de carbono fue ajustada a 2,2 kg/cm^{2}.
102
Ejemplo 8 Cerveza no alcohólica
Fue preparada una solución con la siguiente proporción, y fue diluida hasta conseguir un volumen deseado por medio de agua de soda a alta presión, con el fin de preparar una cerveza no alcohólica. La presión interna del dióxido de carbono fue ajustada a 2,2 kg/cm^{2}.
103
Se encontró que todas las bebidas preparadas en los Ejemplos 5 a 8 presentaban una propiedad estabilizadora de espuma suficiente, y eran satisfactorias en cuanto a seguridad, gusto, aroma y otras propiedades requeridas para los alimentos.

Claims (7)

1. Una bebida conteniendo dióxido de carbono, comprendiendo:
(A)
un agente espumante;
(B)
un extracto de agua y/o etanol de hojas de té; y
(C)
un extracto de lúpulo.
2. La bebida conforme a la reivindicación 1, en donde las hojas de té son las del té negro, té verde o té oolong.
3. La bebida conforme a las reivindicaciones 1 o 2, en donde la presión interna del dióxido de carbono es de 0,5 a 3,5 kg/cm^{2} (a 20ºC).
4. La bebida conforme a cualquiera de las reivindicaciones de la 1 a la 3, en donde no es utilizado como un material fuente un licor de grano fermentado.
5. La bebida conforme a cualquiera de las reivindicaciones de la 1 a la 4, la cual es una bebida con un contenido bajo de alcohol, poseyendo un contenido de alcohol del 12% o inferior.
6. La utilización de un extracto de agua y/o etanol de hojas de té para estabilizar la espuma en una bebida conteniendo dióxido de carbono, en donde la bebida comprende un agente espumante.
7. Un método para producir una bebida conteniendo dióxido de carbono, el cual comprende la preparación de una bebida mezclada con un agente espumante y un extracto de agua y/o etanol de hojas de té, y la incorporación de dióxido de carbono a la bebida resultante.
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