ES2301276A1 - Accon con grelos embutido y procedimiento para su obtencion. - Google Patents
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Abstract
Lacón con grelos embutido y procedimiento para su obtención. Se trata de un producto alimenticio consistente en un preparado de lacón con grelos, que utiliza como materias primas carne de vacuno, carne de cerdo, lacón curado y grelos, (en las proporciones adecuadas) y condimentadas con sal y especias de forma que, tras un proceso de preparación que comprende el acondicionamiento del lacón, la mezcla de los ingredientes y su amasado, se obtiene una pasta fina, que es embutida y cocida, obteniendo una variedad de lacón con grelos embutida. que ofrece una amplia gama de posibilidades a la hora de su consumo distinta a la tradicional, como puede ser, por ejemplo, en entremeses, aperitivos, o en bocadillos, aspecto que se ve reforzado por lo práctico que resulta a la hora de servirse.
Description
Lacón con grelos embutido y procedimiento para
su obtención.
La presente invención se refiere a una variedad
de lacón con grelos, preparada a base de carne de vacuno y de
cerdo, junto con lacón curado, acompañado de grelos y condimentado
con sal y especias, preparada especialmente para ser embutida, lo
que permite su consumo de formas distintas a las conocidas hasta
ahora.
La invención también hace referencia al
procedimiento que se sigue para la obtención del lacón con grelos
embutido.
El objeto de la invención es, por tanto,
proporcionar una nueva variante del guiso denominado lacón con
grelos, que ofrece la posibilidad de ser comercializada como un
embutido, lo que permite consumirla, por ejemplo, en aperitivos,
como entremeses o en bocadillo, entre otras muchas posibilidades, y,
que por su forma de presentación, es muy práctica a la hora de
servir.
El lacón con grelos que la invención propone
constituye un guiso en el que participan como ingredientes carne de
vacuno, carne de cerdo, lacón curado y grelos, todo ello
condimentado con sal y especias en proporción adecuada.
De forma más concreta, los distintos
ingredientes anteriormente citados que participan en la preparación
de la nueva variante de lacón con grelos lo hacen en las siguientes
proporciones:
- Carne de vacuno
\dotlentre el 25% y el 35%
- Carne de cerdo
\dotlentre el 35% y el 45%
- Lacón curado
\dotlentre el 25% y el 35%
- Grelos
\dotlentre el 2% y el 6%
\vskip1.000000\baselineskip
Tal y como anteriormente se ha dicho, también
participan en el preparado sal y especias, pero lo hacen en
proporciones considerablemente bajas respecto del resto de los
ingredientes utilizados.
A partir de las materias primas que se han
citado, el procedimiento comprende una serie de etapas que a
continuación se detallan.
En primer lugar se procede a preparar el lacón
curado que después se va a utilizar, para ello hay que someterlo
inicialmente a procesos de desalado y deshuesado. Una vez concluida
esta fase de acondicionamiento se limpia del cuero y se procede a
cortar el lacón en pequeños tacos.
Con la carne de vacuno, la carne de cerdo, los
grelos y el resto de condimentos se hace una pasta fina que se
mezcla con el lacón en tacos preparado anteriormente, y la
composición así obtenida se amasa con los medios apropiados,
obteniéndose un producto homogeneizado en forma de gránulos de
pequeño tamaño, por ejemplo entre los cinco y diez milímetros de
diámetro.
La pasta que se obtiene después del amasado está
lista para ser embutida y posteriormente moldeada en un molde con
las características apropiadas, para que después sea introducida en
un horno o instalación similar, donde es cocida a una temperatura
entre 65ºC y 80ºC, durante el tiempo suficiente para que el
producto final esté listo para ser consumido.
Tras su paso por el horno, y como última etapa
del procedimiento, el lacón con grelos obtenido se deja enfriar
para posteriormente ser adecuado a su comercialización, es decir
para colocar las correspondientes etiquetas informativas y
empaquetarlo para ser transportado hasta los puntos de venta y
consumo.
Según lo anteriormente expuesto, se va a obtener
una variedad de lacón con grelos que, por sus características
físicas, al tratarse de un embutido, permite ser consumido de forma
totalmente distinta a la tradicional, ya que se dispone de un
producto alimenticio apto para ser servido como entremés o
aperitivo, o bien para la preparación de bocadillos, entre otras
muchas posibilidades.
A todo esto hay que añadir la ventaja de que se
trata de un plato ya preparado, que puede ser consumido en
cualquier momento, y que, por su condición de embutido, se sirve de
forma sencilla.
De acuerdo con un ejemplo de realización
práctica del lacón con grelos embutido que la invención propone,
para la fabricación de este preparado alimenticio se parte de
materias primas tales como carne de vacuno, carne de cerdo, lacón
curado, grelos, sal y especias.
Concretamente, las proporciones en que
participan dichos ingredientes en la composición de esta variante de
lacón con grelos son las siguientes:
- Carne de vacuno
\dotl30%
- Carne de cerdo
\dotl40%
- Lacón curado
\dotl30%
- Grelos
\dotl4%
\vskip1.000000\baselineskip
Siendo esta mezcla condimentada adecuadamente
con sal y especias en las medidas apropiadas según las cantidades
en peso del resto de materias primas.
El procedimiento que se sigue para la
preparación del lacón con grelos embutido objeto de la invención es
sencillo y consta de las siguientes etapas:
En primer lugar, el lacón curado se somete a un
proceso de desalado y deshuesado, para posteriormente limpiarlo del
cuero y ser cortado en pequeños tacos de, por ejemplo, 20 x 20
mm.
A continuación se trata de hacer una pasta fina
mezclando la carne de vacuno, con la carne de cerdo y los grelos,
condimentándola con la cantidad de sal y especias que se consideren
adecuadas.
A la pasta fina que se ha obtenido en la etapa
anterior se le añade el lacón curado que se había cortado en
taquitos, y la mezcla se amasa con la maquinaria adecuada hasta
conseguir un producto homogéneo, en forma de gránulos de tamaño
semejante al de un garbanzo, es decir de unos pocos milímetros de
diámetro.
El producto obtenido de esta forma se somete a
un proceso de embutición, en un calibre de 120, moldeándolo después
en un molde en forma de "túnel", tras lo cual es cocido a
72ºC.
Finalmente se deja enfriar y se procede a
etiquetar el lacón con grelos embutido con las correspondientes
etiquetas informativas y a su empaquetado para poder ser así
comercializado.
De esta forma se obtiene un producto alimenticio
basado en el típico guiso de lacón con grelos, pero con un aspecto
y una textura totalmente diferentes, al tratarse de un producto
embutido que ofrece una amplia gama de posibilidades a la hora de
su consumo distinta a la tradicional.
Claims (4)
1. Lacón con grelos embutido,
caracterizado porque constituye un producto alimenticio en
el que participan, como materias primas, carne de vacuno, carne de
cerdo, lacón curado y grelos, condimentados adecuadamente con sal y
especias, formando todo ello una pasta fina que es embutida.
2. Lacón con grelos embutido, según
reivindicación 1ª, caracterizado porque los distintos
ingredientes participan en las siguientes proporciones:
- Carne de vacuno
\dotlentre el 25% y el 35%
- Carne de cerdo
\dotlentre el 35% y el 45%
- Lacón curado
\dotlentre el 25% y el 35%
- Grelos
\dotlentre el 2% y el 6%
3. Procedimiento para la obtención el lacón con
grelos embutido de las reivindicaciones anteriores,
caracterizado porque en el mismo se establecen las
siguientes fases operativas:
- -
- en primer lugar se desala el lacón curado, se deshuesa, se limpia del cuero y se corta en pequeños tacos;
- -
- a continuación se mezcla la carne de vacuno con la carne de cerdo y los grelos, condimentándolas con sal y especias, hasta conseguir una pasta fina y homogénea;
- -
- el producto anteriormente obtenido se mezcla con el lacón previamente cortado, y se amasa hasta conseguir que adopte una configuración granulada;
- -
- la pasta granulada es embutida y moldeada en un molde apropiado, para posteriormente ser cocida a una temperatura comprendida entre 65ºC y 80ºC;
- -
- finalmente se deja enfriar el lacón con grelos embutido y cocido, y se procede a etiquetarlo y empaquetarlo para su comercialización.
4. Procedimiento, según reivindicación 3ª,
caracterizado porque el producto obtenido tras la etapa de
amasado se somete a un proceso de embutición, en un calibre de 120,
moldeándolo después en un molde en forma de "túnel", tras lo
cual es cocido a 72ºC.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200500711A ES2301276B1 (es) | 2005-03-28 | 2005-03-28 | Laccon con grelos embutido y procedimiento para su obtencion. |
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2301276A1 true ES2301276A1 (es) | 2008-06-16 |
| ES2301276B1 ES2301276B1 (es) | 2009-06-12 |
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| ES200500711A Expired - Fee Related ES2301276B1 (es) | 2005-03-28 | 2005-03-28 | Laccon con grelos embutido y procedimiento para su obtencion. |
Country Status (1)
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|---|---|
| ES (1) | ES2301276B1 (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11553727B1 (en) | 2015-04-23 | 2023-01-17 | Sean McCracken | Pork rind derived low carbohydrate compositions and methods |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2109192A1 (es) * | 1996-03-27 | 1998-01-01 | Cescar Comercial De Especialid | Procedimiento de fabricacion de un producto alimenticio de mortadela y queso, y producto asi obtenido. |
| ES2149092A1 (es) * | 1998-04-08 | 2000-10-16 | Carbonell Matas Bernat | Procedimiento para la elaboracion de embutidos. |
-
2005
- 2005-03-28 ES ES200500711A patent/ES2301276B1/es not_active Expired - Fee Related
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|---|---|---|---|---|
| ES2109192A1 (es) * | 1996-03-27 | 1998-01-01 | Cescar Comercial De Especialid | Procedimiento de fabricacion de un producto alimenticio de mortadela y queso, y producto asi obtenido. |
| ES2149092A1 (es) * | 1998-04-08 | 2000-10-16 | Carbonell Matas Bernat | Procedimiento para la elaboracion de embutidos. |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Cómo reunir 16 restaurantes en uno, Cidade de Ourense: pastel de lacón con grelos. Recuperado de Internet, <URL: http//www.lavozdegalicia.es/hemeroteca/2004/01/29/2373263. shtml * |
| Cómo reunir 16 restaurantes en uno, Cidade de Ourense: pastel de lacón con grelos. Recuperado de Internet, <URL: http//www.lavozdegalicia.es/hemeroteca/2004/01/29/2373263. shtml shtml * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11553727B1 (en) | 2015-04-23 | 2023-01-17 | Sean McCracken | Pork rind derived low carbohydrate compositions and methods |
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|---|---|
| ES2301276B1 (es) | 2009-06-12 |
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