ES2310271T3 - Metodo y aparato para aromatizantes de productos. - Google Patents
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Abstract
Un método de aromatización de rodajas de un producto alimenticio, el método comprende pulverización de aromatizante sobre la cara final de un producto elongado durante el rebanado de la cara final.
Description
Método y aparato para aromatizantes de
productos.
La presente invención se refiere a un método y
aparato para aromatizantes de productos alimenticios y es aplicable
en particular, aunque no necesariamente, a un método y aparato para
aromatizar productos alimenticios en rodajas.
Existe una amplia variedad de productos que han
de ser revestidos con una sustancia (por ejemplo, el gel, polvo,
líquidos, suspensión, etc) durante su preparación. Por ejemplo, las
carnes procesadas son a menudo preparadas en forma de cortes
longitudes que hay que rebanar y aromatizar. Es deseable en general
poder alcanzar la aromatización uniforme y controlable de un
producto. También es deseable para poder reducir al mínimo el
desperdicio de los aromatizantes, así como reducir la dispersión de
la sustancia en el medio ambiente circundante a los productos.
Normalmente, un método para impregnar carnes
procesadas con aromatizantes implica cocinar la carne con el
aromatizante, pasando así el sabor del aromatizante a la carne. En
ocasiones es necesario almacenar el producto durante un período de
seis meses a un año antes de que esté listo para usar. La
incapacidad de producir carnes con el aroma deseado para su
suministro inmediato es una desventaja inherente de este método.
Recientemente ha existido interés en la
aplicación de aromatizantes en forma de recubrimiento, de modo que
se aplica un aromatizante líquido al exterior de un producto; el
líquido impregna el producto en un corto período de tiempo y, por
tanto, transmite el aroma por todo el producto.
Los consumidores pueden comprar carnes
procesadas en rodajas preenvasadas. A menudo es preferible que las
rodajas de carne estén aromatizadas. Al aplicar un aromatizante a un
producto alimenticio en rodajas con un método de recubrimiento como
el descrito en el párrafo anterior, y en particular a carnes
procesadas en rodajas, por lo general sólo resulta necesario
aplicar el aromatizante a una superficie de las rodajas, siendo
absorbido el aroma a través de la rodaja después de la aplicación.
La Figura 1 de los dibujos adjuntos muestra un posible sistema para
la aplicación de aromatizantes a rodajas 10 de un producto
alimenticio. Las rodajas 10 son eliminadas sobre la superficie de
una cinta transportadora 12, pasando por debajo de la salida de un
dispensador de revestimiento (fijo) 14 situado sobre la superficie
de la cinta. El dispensador de revestimiento 14 libera el
aromatizante 16, el cual cae por gravedad sobre la cinta
transportadora 12 y en uno de los lados de las rodajas 10. Sin
embargo las rodajas 10 se colocan en la cinta transportadora; es
probable que se produzca un alto nivel de pérdida de producto,
depositándose el aromatizante 16 y que será depositado en la
superficie de la cinta transportadora 12 más que sobre el producto
en rodajas. La superficie de la cinta transportadora 12 se contamina
con el aromatizante 16, necesitándose limpiarlo cada vez que se va
a utilizar un aromatizante distinto, ocasionándose de nuevo un
aumento de los costes operativos y una disminución de la
productividad debido al excesivo tiempo de inactividad.
GBN00037A describe un método y aparato para
preparar láminas de caucho crudo y describe la prestación de un
medio para la pulverización de las láminas con agua u otro
líquido.
US4,414,232 describe un proceso de curado para
el bacon y en concreto a un proceso para añadir un sabor ahumado a
las rodajas de bacon.
EP0923872 describe un método y aparato para
producir rodajas de bacon cocinadas. Las rodajas se pulverizan por
medio de una solución de curación antes de ser cocinadas.
Según un primer aspecto de la presente
invención, se establece un método de aromatización de rodajas de un
producto alimenticio que comprende el método de pulverización de
aromatizantes sobre la cara final de un producto elongado durante
el corte en la cara final.
La presente invención es aplicable en concreto
al recubrimiento de productos de carne procesada con aromatizantes
de forma líquida (p.ej. aromatizantes con base de aceite) o
substancias gelatinosas. Sin embargo, la invención también puede
ser utilizada para recubrir otros productos. La invención también
puede ser utilizada para recubrir productos con otras substancias
incluyendo, por ejemplo, polvo y suspensiones.
Los aromatizantes pueden pulverizarse a través
de a boquilla de nebulización.
Preferiblemente, el método además incluye el
paso de aplicar un campo eléctrico para cargar el aromatizante.
Preferencialmente, el producto alimenticio se une a un potencial,
por medio del cual la pulverización de aromatizante cargado se atrae
a la cara fi-
nal.
nal.
La pulverización de aromatizantes puede
reducirse substancialmente dentro de una región predeterminada
adyacente a la cara final del producto. Preferiblemente, la forma
transversal de la región predeterminada corresponde substancialmente
a la forma transversal del producto.
Según un segundo aspecto de la presente
invención, se establece un aparato para aromatizar un producto; el
aparato incluye:
medios para el corte del producto; y
medios para la pulverización de aromatizantes
sobre la cara final durante el corte en esa cara final e incluye
una boquilla de nebulización y medios para introducir los
aromatizantes adyacentes a la boquilla de nebulización,
con la característica de que los medios para la
pulverización también incluyen
un electrodo acoplado a o situado de modo
adyacente a la boquilla de nebulización, y medios para cargar el
electrodo,
en el cual al utilizarse, el electrodo
proporciona un campo eléctrico que puede ser utilizado para cargar
los aromatizantes.
Preferiblemente, el medio para introducir los
aromatizantes en la boquilla de nebulización es una bomba
peristáltica.
Los medios de pulverización también puede
incluir medios de restricción para restringir la pulverización a la
región adyacente al producto. Preferiblemente, la forma transversal
del medio de restricción corresponde substancialmente a la forma
transversal del producto.
Para una mejor comprensión de la presente
invención y para mostrar cómo la misma puede ser llevada a efecto,
se hará referencia ahora, por medio de un ejemplo, a los planos
adjuntos en los cuales:
La Figura 1 ilustra el aparato de un sistema
anterior para aromatizar un producto alimenticio en rodajas con
aromatizantes;
La Figura 2 ilustra en forma transversal un
aparato para aromatizar un producto alimenticio en rodajas con un
aromatizante según una primera representación de la presente
invención;
La Figura 3 ilustra una boquilla y el miembro de
montaje de la boquilla del aparato de la Figura 2;
La Figura 4 es una diagrama de flujo que ilustra
un método de aromatización de un producto alimenticio en
rodajas;
La Figura 5 ilustra en perspectiva un aparato
para aromatizar un producto alimenticio en rodajas según otra
representación de la presente invención; y
Las Figuras 6a a 6c ilustran con una vista
parcial el aparato para aromatizar un producto alimenticio en
rodajas según otra representación de la presente invención.
La Figura 1 ya ha sido descrita anteriormente en
relación a un aparato conocido para la aplicación de una sustancia
de recubrimiento a un producto alimenticio en rodajas.
En la Figura 2 se ilustra el aparato para el
recubrimiento de un producto alimenticio en rodajas con aromatizante
según una primera representación de la presente invención. A modo
de ilustración, se asume aquí eso que el producto alimenticio es un
largo de carne procesada, aunque pueden usarse otros productos. El
largo de carne 20 se sitúa sobre una superficie 22 y se asegura a
la cinta transportadora por medio de un mecanismo de seguridad 26.
El mecanismo de seguridad 26 se conecta a un medio de segregación 25
que introduce el largo de carne a la herramienta de rebanado 24. La
herramienta de rebanado 24 es una cuchilla giratoria, capaz de
rebanar varias rodajas por segundo. La flecha punteada indica el
movimiento de la herramienta de rebanado 24. El medio de
segregación 25 puede, por ejemplo, incluir un muelle o un
dispositivo de pistón y cilindro. El mecanismo de seguridad 26 se
conecta a un potencial de toma a tierra. La herramienta de rebanado
24 corta rodajas 10 de carne procesada según se introduce el largo
de carne 20 en la herramienta de rebanado 24 mediante el medio de
segregación 25. Las rodajas 10 caen por fuerza de gravedad como lo
indica la flecha 28 hacia una cinta transportadora en movimiento
sobre la cual se coloca el embalaje 29.
Un contenedor 30 almacena el aromatizante 16. En
esta representación, el aromatizante 16 es líquido, aunque puede
alternativamente ser una substancia gelosa. Conectado al contenedor
30 se encuentra el tubo 36 el cual transporta los aromatizantes 16
del contenedor 30 a una boquilla de nebulización 34 por medio de un
bomba 38. La bomba 38 incluye un bomba peristáltica, aunque pueden
usarse otros tipos de bomba.
Se sitúa el alojamiento de un electrodo 40
adyacente a la boquilla de nebulización 34, ilustrado en más detalle
en la Figura 3. El alojamiento del electrodo 40 incluye un único
molde de plástico. Dentro del alojamiento 40 hay un electrodo en
forma de aguja 48. El electrodo 48 va acoplado a través de un
conductor 49 a un circuito de carga de alta tensión (por ejemplo,
en disposición en cascada). Durante el uso, el electrodo 48 se carga
hasta lograr una tensión de alrededor de 85KV, creando así un campo
eléctrico cercano.
Habiendo explicado la estructura del aparato por
medio de la referencia a las Figuras 2 y 3, la operación del
aparato se describirá a continuación. La bomba 38 succiona
aromatizantes 16 del contenedor 30 a través del tubo 36 hacia la
boquilla de nebulización 34. La boquilla de nebulización 34 forma
una pulverización de los aromatizantes 16, dispersando el líquido
en gotitas.
La pulverización de gotitas se carga cuando se
ve sometida al campo eléctrico creado por el electrodo cargado 48.
Hay que observar que las gotitas más pequeñas aceptan una carga con
más facilidad que las gotitas más grandes. Las gotitas de
aromatizante cargadas se pulverizan a la cara final del producto
mientras éste aún está unido al producto. El aromatizante permea
las rodajas mientras los productos embalados se destinan hacia el
usuario final.
El mecanismo de seguridad 26 tiene una toma a
tierra, y por ello la rodaja 10, antes de que la herramienta de
rebanado 24 haya rebanado completamente la rodaja del cuerpo del
producto 20, también tendrá toma a tierra. Las gotitas
aromatizantes cargadas se acelerarán como consecuencia hacia la
rodaja parcialmente rebanad, cayendo sobre la rodaja y recubriendo
substancialmente al menos la cara final de la rodaja de modo
generalmente uniforme. Debido a las fuerzas electrostáticas,
incluso la superficie que mira hacia el interior y los bordes de la
rodaja tenderán a ser recubiertos en cierta extensión. Acercar la
boquilla de nebulización 34 al punto en el que las rodajas se
rebanan mejora la eficiencia del proceso de aromatización. El método
descrito anteriormente se ilustra en más detalle en el diagrama de
flujo de la Figura 4.
Para reducir al mínimo la contaminación del
equipo, mejorando así el tiempo de producción entre los cambios de
aromatizantes, y reduciendo el desperdicio o pérdida de
aromatizantes, puede haber una caperuza 50 en la boquilla de
nebulización 34, como se ilustra en la Figura 5 de los dibujos
adjuntos según otra representación de la presente invención. Tanto
el alojamiento del electrodo 40 como la boquilla de nebulización 34
quedan substancialmente alojadas dentro de la caperuza 50. La
caperuza 50 está inmediatamente adyacente a la herramienta de
rebanado 24 de modo que durante el uso, las gotitas de aromatizante
cargadas están inmediatamente adyacentes a la rodaja parcialmente
rebanada con toma a tierra, lo cual reduce significativamente la
cantidad de aromatizante desperdiciado.
La forma de la caperuza puede corresponder
substancialmente a la forma de la sección transversal del producto
para reducir aún más la pérdida del aromatizante y perfeccionar la
cobertura del aromatizante.
Puede ser necesario emplear más de una fuente de
aromatización, como se ilustra en las Figuras 6a a 6c de los
dibujos adjuntos, constituyendo otra representación de la presente
invención. La forma de la rodaja que cae 10 puede ser tal que para
asegurarse una cobertura uniforme de la cara final con el
aromatizante, una única boquilla de nebulización y electrodo son
insuficientes. La Figura 6a muestra dos contenedores 30, 30a para
almacenar el aromatizante que se pulveriza a través de las dos
boquillas de nebulización correspondientes 34, 34a, siendo cargado
por dos electrodos 48, 48a respectivamente. Cada boquilla de
nebulización 34, 34a se dirige hacia un área diferente de la cara
final del producto para asegurarse la máxima cobertura con el
aromatizante. La Figura 6b muestra una disposición similar a la
mostrada en la Figura 6a, excepto en que las dos boquillas de
nebulización 34, 34a se alimentan de tan sólo un contenedor 30. Hay
todavía dos electrodos 48, 48a, uno para cada una de las
respectivas boquillas de nebulización. En la representación mostrada
en la Figura 6c, de nuevo un contenedor 30 alimenta aromatizante a
dos boquillas de nebulización 34, 34a. La representación de la
Figura 6c difiere en que sólo un electrodo proporciona el campo
eléctrico para cargar el aromatizante de pulverización. Se ha
hallado que un electrodo puede producir un campo eléctrico con la
suficiente fuerza para cargar las pulverizaciones que emanan de dos
boquillas de nebulización distintas. En cada representación
mostrada en las Figuras 6a a 6c, cada electrodo 48, 48a y boquilla
de nebulización 34, 34a está alojado dentro de una caperuza 50 cuya
forma transversal corresponde substancialmente a la forma
transversal del producto 20.
Se apreciará que el aparato y método descrito
anteriormente no necesitan componentes de pequeña abertura, p.ej.
tubos Venturi, ranura, u orificios, a través de los cuales debe
pasar la substancia de recubrimiento. Existe por ello poca
posibilidad de que los componentes queden bloqueados, lo cual
resulta en menos tiempos muertos y mayor productividad.
Claims (11)
1. Un método de aromatización de rodajas
de un producto alimenticio, el método comprende pulverización de
aromatizante sobre la cara final de un producto elongado durante el
rebanado de la cara final.
2. Un método según la reivindicación 1,
en el cual los aromatizantes tienen forma líquida o de gel
aromatizante.
3. Un método según la reivindicación 2,
que incluye la pulverización del aromatizante a través de una
boquilla de nebulización.
4. Un método según cualquiera de las
reivindicaciones precedentes que además incluye el paso de aplicar
un campo eléctrico para cargar el aromatizante.
5. Un método según reivindicación 4, en
el cual el producto alimenticio se mantiene en un potencial, de
modo que el aromatizante cargado se atrae a la cara final.
6. Un método según cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, en el cual el aromatizante pulverizado
queda substancialmente reducido dentro de una región adyacente
predeterminada a la cara final del producto.
7. Un método según la reivindicación 6,
en el cual la forma transversal de la región predeterminada
corresponde substancialmente a la forma transversal del
producto.
8. Un aparato para aromatizar un
producto; el aparato incluye: medios (24) para rebanar el producto;
y
medios (40) para la pulverización de
aromatizantes sobre la cara final durante el rebanado en esa cara
final e incluye una boquilla de nebulización (34) y medios (36, 38)
para introducir los aromatizantes adyacentes a la boquilla de
nebulización,
con la característica de que los medios (40)
para la pulverización también incluyen un electrodo (48) acoplado a
o situado adyacente a la boquilla de nebulización, y medios (49)
para cargar el electrodo, en el cual al utilizarse, el electrodo
(48) proporciona un campo eléctrico que puede ser utilizado para
cargar el aromatizante.
9. Un aparato según la reivindicación 8,
en el cual en los medios (36,38) para introducir el aromatizante
adyacente a la boquilla de nebulización se incluye un bomba
peristáltica (38).
10. Un aparato según cualquiera de las
reivindicaciones 8 ó 9, en el cual los medios para la pulverización
incluyen medios de restricción (50) para restringir la pulverización
en la región adyacente al producto.
11. Un aparato según la reivindicación 10, en el
cual la forma transversal del medio de restricción (50) corresponde
substancialmente a la forma transversal del producto.
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