ES2313588T3

ES2313588T3 - Bebida mejorada.

Info

Publication number: ES2313588T3
Application number: ES06291197T
Authority: ES
Inventors: Ann Williamson
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 2006-07-24
Filing date: 2006-07-24
Publication date: 2009-03-01
Anticipated expiration: 2026-07-24
Also published as: DE602006003213D1; PL1886585T3; AR062041A1; JP2009544294A; EP1886585B1; MX2009000534A; AU2007278373A1; CN101495001A; MY143543A; ZA200900159B; RU2435459C2; EG25604A; CL2007002147A1; AU2007278373B2; ATE410929T1; CN101495001B; CA2658905A1; SA07280397B1; PT1886585E; EP2043462A1

Abstract

Una bebida que tiene un contenido de energía total de menos de 17 kJ por 100 g, comprendiendo la bebida catequinas en una cantidad (C) del 0,04 al 0,4% en peso de la bebida y un edulcorante no nutritivo en una cantidad tal que el dulzor (S) del edulcorante no nutritivo en términos de sacarosa es menos del 7% en peso de la bebida, definiéndose S por la siguiente ecuación: (Ver fórmula) en la que Ri es el dulzor del edulcorante no nutritivo i relativo a un peso equivalente de sacarosa y mi es la cantidad de edulcorante no nutritivo i presente en porcentaje en peso de la bebida, caracterizada porque la bebida comprende un edulcorante no nutritivo en una cantidad que satisface la siguiente condición: 34 < (S / C) < 115.

Description

Bebida mejorada.

Campo técnico de la invención

La presente invención se refiere a bebidas. Más particularmente la invención se refiere a bebidas que contienen catequinas, tales como bebidas basadas en té.

Antecedentes de la invención

El té verde es una bebida popular que se ha consumido en China y Japón durante muchos cientos de años. Recientemente, la investigación extensiva de laboratorio y los estudios epidemiológicos han demostrado que los compuestos presentes en el té verde (particularmente catequinas) pueden reducir el riesgo de una diversidad de enfermedades. Además, las catequinas han demostrado suprimir la acumulación de grasa visceral y por tanto pueden ser útiles para controlar el peso y la forma corporal (véase, por ejemplo, T. Nagao y col., "Tea Catechins Suppress Accumulation of Body Fat in Humans", J. Oleo. Sci., 2001, 50(9), pág. 717-728). Estos estudios, junto con la complejidad creciente del paladar del consumidor han conducido al aumento en el consumo de té verde, incluso en mercados (tales como el de Estados Unidos y Europa Occidental) donde no hay tradición de consumo de té verde.

Aunque algunos de los beneficios para la salud del té verde pueden ser evidentes a índices de consumo tan bajos como tres tazas al día (véase, por ejemplo, U. Peters y col., "Does tea affect cardiovascular disease? A meta-analysis.", American Journal of Epidemiology, 2001, 154, pág. 495-503), muchos individuos incluso no consiguen este modesto índice de consumo en una base a largo plazo.

Ha habido varios intentos de proporcionar bebidas con niveles potenciados de catequinas.

La Patente europea EP 0 762 836 B desvela una bebida por la que se potencia la hidratación celular y la capacidad bebible por la combinación de sólidos de té verde con niveles y tipos seleccionados de electrolitos y carbohidratos. Desafortunadamente, sin embargo, la presencia de niveles significativos de carbohidratos en la bebida puede comprender ciertos beneficios aportados por las catequinas. En particular, la contribución de elevada energía de los azúcares tendería a contrarrestar cualquier beneficio de las catequinas en términos de control del peso y/o forma corporal.

El documento US 5 879 733 desvela una bebida que contiene aspartamo y extracto de té.

La Solicitud de Patente europea EP 1 297 749 A desvela una bebida que tiene un extracto de té concentrado o purificado incorporado en la misma, que contiene catequinas del 0,092 al 0,5% en peso y ácido quínico en una proporción ponderal específica con respecto a las catequinas. Se dice que la bebida tiene un sabor mejorado y no causa un regusto desagradable que por lo demás permanecerá después de que se alivie el amargor o astringencia peculiar de las catequinas mediante la adición de un edulcorante. Sin embargo, las bebidas descritas en el mismo requieren la adición de ácido quínico que en sí mismo puede aportar un sabor indeseado a la bebida. Además, las bebidas aún son desagradablemente amargas, especialmente para consumidores habituados a bebidas basadas en té que tiene niveles relativamente bajos de catequinas, tales como el té negro.

Por tanto, los inventores han reconocido que existe la necesidad de proporcionar una bebida que aporte beneficios de elevados niveles de catequinas, especialmente con respecto al tratamiento del peso y/o forma corporal, teniendo dicha bebida sabor mejorado, especialmente con respecto al amargor.

Los inventores han descubierto que dicha necesidad puede cumplirse proporcionando una bebida que tenga una composición específica.

Ensayos y definiciones Bebida

Como se usa en este documento, el término "bebida" se refiere a una composición bebible sustancialmente acuosa adecuada para el consumo humano. Preferiblemente la bebida comprende al menos el 85% de agua en peso de la bebida, más preferiblemente al menos el 90% y mucho más preferiblemente del 95 al 99,9%.

Sólidos del té

Como se usa en este documento, el término "sólidos de té" se refiere a material seco extraíble de las hojas de la planta Camellia sinensis var. sinensis y/o Camellia sinensis var. assamica. Las hojas pueden haberse sometido a la llamada etapa de "fermentación" donde se oxidan por ciertas enzimas endógenas que se liberan durante las fases tempranas de la fabricación del "té negro". Esta oxidación incluso puede suplementarse por la acción de enzimas exógenas tales como oxidasas, lacasas y peroxidasas. Como alternativa, las hojas pueden haberse fermentado parcialmente (té "oolong") o estar sustancialmente sin fermentar ("té verde").

Bebida basada en té

Como se usa en este documento, el término "bebida basada en té" se refiere a una bebida que comprende al menos el 0,01% en peso de sólidos del té en peso de a bebida. Preferiblemente la bebida basada en té comprende del 0,04 al 3% de sólidos del té, más preferiblemente del 0,06 al 2%, mucho más preferiblemente del 0,1 al 1%.

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Catequinas

Como se usa en este documento el término "catequinas" se usa como término genérico para catequina, galocatequina, galato de catequina, galato de galocatequina, epicatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina, galato de epigalocatequina, y mezclas de los mismos.

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Determinación de catequinas y cafeína en una bebida

Las cantidades de catequinas y cafeína en una bebida se determinan simultáneamente por HPLC de fase inversa del siguiente modo:

Preparación de Muestra

Se toman 9 ml de a bebida y se añaden 1,12 ml de acetonitrilo, junto con 1,12 ml de una solución de 2,5 mg/ml de EDTA y 2,5 mg/ml de ácido ascórbico en agua destilada. La solución resultante después se decanta en tubos de microcentrífuga y se centrifugan a una fuerza centrífuga relativa de 14.000 g durante 10 minutos.

Condiciones de Análisis de HPLC

Columna:: Luna Phenyl hexilo 5 \mul, 250 x 4,60 mm

Caudal:: 1 ml/min

Temperatura del horno:: 30ºC

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Disolventes:

A:: ácido acético al 2% en acetonitrilo

B:: ácido acético al 2% y 0,02 mg/ml de EDTA en agua

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Volumen de inyección: 10 \mul

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Gradiente:

\hskip0.2cm

1

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Cuantificación:

Área del pico relativa a una curva de calibrado construida diariamente. La curva de calibrado se construye a partir de la cafeína y la concentración de catequinas se calcula usando los factores de respuesta relativa de las catequinas individuales a la cafeína (a partir del procedimiento de catequinas ISO - ISO/CD 14502-2). Se usan patrones de cafeína individuales (Sigma, Poole, Dorset, UK) como marcadores de identificación de pico.

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Azúcares

Como se usa en este documento el término "azúcares" se refiere exclusivamente a mono y disacáridos digeribles. Esto incluye cualquier azúcar de los sólidos del té, leche y zumo de fruta.

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Contenido de energía total

El contenido de energía total (E) de una bebida se define como la suma de la energía metabolizable de los ingredientes presentes en 100 g de la bebida. Se calcula usando la Ecuación 1:

(1)E = \sum\limits _{j} f_{j} c_{j}

en la que c_{j} es la masa del ingrediente j en 100 g de la bebida y f_{j} es el factor de conversión de calorías para el ingrediente j.

Para sacáridos digeribles y proteínas, f_{j} típicamente es 16,7 kJ (4,0 kcal) por g. Para las grasas, f_{j} es 37,7 kJ (9,0 kcal) por g.

Los factores de conversión de calorías están fácilmente disponibles a partir de fabricantes de ingredientes. Como alternativa, los factores pueden determinarse a partir del análisis y comparación de la composición y calores de combustión del material dietético con aquellos de material excretado (véase D.A.T. Southgate y J.V.G.A. Durnin, "Calorie conversion factors. An experimental reassessment of the factors used in the calculation of the energy value of human diets.", British Journal of Nutrition, 1970, 24, pág. 517-535).

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Edulcorante no nutritivo

Los edulcorantes no nutritivos constan de edulcorantes intensos, alcoholes de azúcar y mezclas de los mismos. Los edulcorantes intensos son aquellos materiales con un dulzor relativo de al menos 10, más preferiblemente de 30 a 30.000. Los edulcorantes intensos incluyen aspartamo, sacarina, acesulfamo K, alitamo, taumatina, ciclamato, glicirrizina, esteviósido, neohesperidina, sucralosa, monelina, neotamo, mogrósido V, MGGR, periandrina I-V, rebaudiósido A, extracto de stevia y mezclas de los mismos. Los alcoholes de azúcar incluyen HSH (hidrolizado de almidón hidrogenado - también conocido como poliglicitol), eritritol, arabitol, glicerol, xilitol, sorbitol, manitol, lactitol, maltitol, isomalt, palatinit y mezclas de los mismos.

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Dulzor

Como se define en este documento, el dulzor relativo, R_{i}, se refiere al dulzor de la sustancia i relativo al dulzor de un peso equivalente de sacarosa (es decir, la sacarosa tiene un dulzor relativo de 1). Este es un medio común para expresar el dulzor en la industria alimentaria. El dulzor relativo de ciertos edulcorantes no nutritivos se da en la Tabla 1.

El dulzor en términos de sacarosa, S_{i}, de un edulcorante no nutritivo i presente en una cantidad de m_{i} (por ciento en peso de la bebida), es el producto del dulzor relativo y la cantidad, es decir S_{i} = R_{i}m_{i}. Por tanto, para una mezcla de edulcorantes no sacáridos, el dulzor en términos de sacarosa (S) se define por la Ecuación 2:

(2)S = \sum\limits _{i} S_{i} = \sum\limits _{i} R_{i} m_{i}

TABLA 1

3

Sumario de la invención

En un primer aspecto, la presente invención proporciona una bebida que tiene un contenido de energía total de menos de 17 kJ por 100 g, comprendiendo la bebida catequinas en una cantidad (C) del 0,04 al 0,4% en peso de la bebida, y edulcorante no nutritivo en una cantidad tal que el dulzor (S) del edulcorante no nutritivo en términos de sacarosa es menor del 7% en peso de la bebida y satisface la siguiente condición:

34 < (S / C) < 115.

Se ha descubierto que dichas bebidas proporcionan un aroma bien equilibrado en términos de dulzor y amargor. S prefiere que la proporción (S/C) sea menos de 105, más preferiblemente menos de 95 y mucho más preferiblemente menos de 85. Preferiblemente también, la proporción (S/C) es al menos 37, más preferiblemente al menos 40 y mucho más preferiblemente al menos 45. Para evitar que la bebida se vuelva demasiado dulce, también se prefiere que el dulzor (S) sea menor del 5% en peso de la bebida. Preferiblemente también, el dulzor es al menos el 1, más preferiblemente al menos el 2 y mucho más preferiblemente al menos el 3% en peso de la bebida.

El bajo contenido de energía de la bebida permite aportar los beneficios para la salud de las catequinas sin proporcionar una cantidad insaludable de calorías. Se prefiere que el contenido de energía total sea menos de 5 kJ por 100 g, más preferiblemente menos de 2 kJ por 100 g y mucho más preferiblemente de 0,0001 a 1 kJ por 100 g.

Como el dulzor de la bebida lo proporciona principalmente el edulcorante no nutritivo se prefiere que la bebida comprende azúcares en una cantidad del 0,25% en peso de la bebida, más preferiblemente menos del 0,1% y mucho más preferiblemente del 0,001 al 0,05%.

La concentración de edulcorante no nutritivo dependerá de la cantidad de catequinas y el dulzor relativo del edulcorante como se expuesto anteriormente. Típicamente, sin embargo, la bebida comprenderá edulcorante no nutritivo en una cantidad entre el 0,00001 al 10% en peso de la bebida, más preferiblemente del 0,001 al 1% y mucho más preferiblemente del 0,01 al 0,1%.

Para minimizar la contribución de energía del edulcorante, se prefiere que el edulcorante no nutritivo comprenda un edulcorante intenso. Preferiblemente el edulcorante no nutritivo comprende al menos el 50% de edulcorante intenso en peso del edulcorante no nutritivo, más preferiblemente al menos el 75% y mucho más preferiblemente del 90 al 100%. Los edulcorantes intensos más preferidos, debido a su aroma bien acabado, son sucralosa, aspartamo, acesulfamo K, o una mezcla de los mismos.

Se ha descubierto que dicha proporción de edulcorante a catequinas es particularmente muy adecuada para aportar una bebida besada en té que tenga un aroma a té refrescante pero no sea demasiado amarga. Por tanto se prefiere que la bebida sea una bebida basada en té, preferiblemente una bebida basada en té verde.

Desde el punto de vista de la estabilidad microbiana y el sabor, se prefiere que la bebida tenga un pH ácido. En particular, el pH (a 20ºC) puede ser de 2 a 5, más preferiblemente de 2,5 a 4,5, mucho más preferiblemente de 3 a 4.

Los acidulantes adecuados incluyen ácidos orgánicos tales como cítrico, málico, tartárico, ascórbico, sales de los mismos y mezclas de los mismos. Puede proporcionarse un aroma particularmente bien equilibrado cuando el ácido comprende ácido málico y/o una sal del mismo. Mezclas de ácido cítrico (y/o su sal), ácido málico (y/o su sal), y ácido ascórbico (y/o su sal) también proporcionan un buen aroma. Típicamente, la concentración del ácido orgánico y/o la sal en la bebida será del 0,001 al 1%, más preferiblemente del 0,01 a 0,5%.

La bebida preferiblemente comprende aroma. Los aromas adecuados incluyen aromas frutales naturales y sintéticos, y/o aromas herbales naturales o sintéticos. Los ejemplos de aromas frutales incluyen manzana, melocotón, pera, limón, lima, mandarina, pomelo, arándano, naranja, fresa, uva, kiwi, piña, fruta de la pasión, mango, guayava, frambuesa y cereza. Los ejemplos de aromas herbales incluyen jazmín, manzanilla, rosa, menta, espino, crisantemo, osmanto, hibisco, flor de saúco y verbena. Sorprendentemente, se ha descubierto que el aroma de piña (natural o sintético) es particularmente eficaz para enmascarar el amargor de las catequinas, por lo tanto es particularmente preferido que el aroma comprenda aroma de piña. El aroma de piña puede ser natural o sintético. Preferiblemente el aroma de piña comprende hexanoato de 2-propenilo. La cantidad de aroma está preferiblemente entre el 0,001 y el 0,5% en peso de la bebida, más preferiblemente del 0,05 al 0,19%.

La bebida puede comprender adicional o alternativamente un activo de tratamiento del peso. Los activos adecuados incluyen biotina, ácido pantoténico (vitamina B5), vitamina B6, niacina, magnesio, extracto de yerba mate, extracto de guaraná, ácido hidroxicítrico y mezclas de los mismos.

En una realización más preferida, la bebida comprende cafeína en una cantidad entre el 0,001 y el 0,1% en peso de la bebida, más preferiblemente del 0,005 al 0,05%. La cafeína es particularmente preferida ya que ha demostrado ayudar al tratamiento corporal, especialmente en el control del peso control y/o el control de la forma corporal.

La bebida de esta invención puede usarse como medicamento o en la preparación de un medicamento. En particular, la bebida puede usarse para proporcionar cualquiera de los beneficios asociados con el consumo de catequinas tales como tratamiento y/o prevención del cáncer; y/o tratamiento y/o prevención de enfermedad cardio-vascular. Es particularmente preferido usar la bebida para controlar el peso y/o forma corporal de un individuo. Por ejemplo, la bebida puede usarse en un procedimiento para proporcionar al menos uno de estos beneficios a un individuo, comprendiendo el procedimiento administrar al individuo la bebida. Preferiblemente la bebida se administra por vía oral.

Descripción detallada

La presente invención se describirá adicionalmente con referencia al siguiente ejemplo.

Ejemplo 1

Se hicieron cinco productos de bebida que tienen las formulaciones dadas en la Tabla 2.

TABLA 2

5

Los productos se hicieron usando el siguiente protocolo (todas las disoluciones se realizaron a 20ºC):

1. Colocar la mitad del agua en un vaso de precipitados de vidrio del tamaño apropiado.

2. Disolver el polvo de té verde y el citrato trisódico juntos en una pequeña cantidad de agua y añadir al vaso de precipitados de vidrio.

3. Disolver los aromas y la sucralosa en una pequeña cantidad de agua y añadir al vaso de precipitados.

3. Disolver el acesulfamo K en una pequeña cantidad de agua y añadir al vaso de precipitados.

4. Disolver todos los ácidos juntos (cítrico, málico y ascórbico) en una pequeña cantidad de agua y añadir al vaso de precipitados.

5. Añadir agua hasta componer la masa deseada.

6. Llenar la solución resultante en latas de 330 ml y cerrar herméticamente.

7. Pasteurizar las latas a 70ºC durante 10 minutos en un pasteurizador de sobremesa.

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Los productos enlatados se almacenaron a +5ºC durante 1 semana y después se evaluaron por un panel de sabor. Los resultados se muestran en la Tabla 3.

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TABLA 3

6

Claims

1. Una bebida que tiene un contenido de energía total de menos de 17 kJ por 100 g, comprendiendo la bebida catequinas en una cantidad (C) del 0,04 al 0,4% en peso de la bebida y un edulcorante no nutritivo en una cantidad tal que el dulzor (S) del edulcorante no nutritivo en términos de sacarosa es menos del 7% en peso de la bebida, definiéndose S por la siguiente ecuación:

S = \sum\limits _{i} R_{i} m_{i}

en la que R_{i} es el dulzor del edulcorante no nutritivo i relativo a un peso equivalente de sacarosa y m_{i} es la cantidad de edulcorante no nutritivo i presente en porcentaje en peso de la bebida, caracterizada porque la bebida comprende un edulcorante no nutritivo en una cantidad que satisface la siguiente condición:

34 < (S / C) < 115.

2. Una bebida de acuerdo con la reivindicación 1, en la que el contenido de energía total es menos de 5 kJ por 100 g, preferiblemente menos de 2 kJ por 100 g.

3. Una bebida de acuerdo con la reivindicación 1 o reivindicación 2, en la que la bebida comprende azúcares en una cantidad de menos del 0,25% en peso de la bebida.

4. Una bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que la bebida comprende un edulcorante no nutritivo en una cantidad entre el 0,00001 al 10% en peso de la bebida.

5. Una bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que el edulcorante no nutritivo comprende edulcorante intenso.

6. Una bebida de acuerdo con la reivindicación 5, en la que el edulcorante intenso es sucralosa, aspartamo, acesulfamo K, o una mezcla de los mismos.

7. Una bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que la bebida es una bebida basada en té.

8. Una bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que la bebida tiene un pH de 2 a 5.

9. Una bebida de acuerdo con la reivindicación 8, en la que la bebida tiene un pH de 3 a 4.

10. Una bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que la bebida comprende ácido orgánico.

11. Una bebida de acuerdo con la reivindicación 10, en la que el ácido orgánico comprende ácido málico y/o una sal del mismo.

12. Una bebida de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en la que la bebida comprende aroma.

13. Una bebida de acuerdo con la reivindicación 12, en la que la bebida comprende el aroma en una cantidad entre el 0,001 y el 0,5% en peso de la bebida.

14. Una bebida de acuerdo con la reivindicación 12 o reivindicación 13, en la que el aroma comprende aroma de frutas.

15. Una bebida de acuerdo con la reivindicación 14, en la que la fruta es piña.

16. Una bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que la bebida comprende cafeína en una cantidad entre el 0,001 y el 0,1% en peso de la bebida.

17. Un procedimiento no terapéutico para controlar el peso y/o forma corporal de un individuo que comprende la etapa de administrar al individuo una bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes.

18. Uso no terapéutico de una bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16 para la gestión del peso y/o forma corporal de un individuo.