ES2314567T3 - Conjunto y procedimiento para preparar una bebida de cafe. - Google Patents
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Abstract
Conjunto para preparar una bebida de café, en particular cappuccino, café con leche, mezcla vienesa o similar, caracterizado porque el primer contenedor aloja por lo menos un concentrado de café y un descremante y un espumante que han de ser depositados desde el primer contenedor en un receptáculo y un segundo contenedor que aloja café molido.
Description
Conjunto y procedimiento para preparar una
bebida de café.
La presente invención se refiere a un conjunto
para preparar una bebida de café, en particular cappuccino,
café con leche, mezcla vienesa o similares, según el preámbulo de la
reivindicación 1 y lo conocido por EP 0.756.844 A. La invención se
refiere también a un contenedor que aloja por lo menos un
concentrado de café y una desnatadora y/o una espumadora, y a un
procedimiento para preparar una bebida de café.
US 2004/0241307 se refiere a un procedimiento
para preparar un cappuccino en que se utilizan por lo menos
una bandejita llena de café molido y una desnatadora instantánea y/o
líquida. El procedimiento comprende además los siguientes pasos: se
hace pasar a presión agua caliente a través de la bandejita de café
para obtener un extracto de café; este último se envía a presión a
como mínimo una boquilla para obtener un chorro de extracto de
café, el chorro se dirige a un primer recipiente tampón ya lleno de
la desnatadora, de modo que en dicho primer recipiente se forme el
cappuccino y éste se descargue del primer recipiente
tampón.
WO 20057018394 se refiere a un procedimiento
para la preparación de una bebida adecuada para su consumo, tal
como un cappuccino, en que se hace uso de por lo menos una
bandejita (44) de extracción llena como mínimo de un producto que
debe ser extractado, tal como café molido (45), y como mínimo un
portador de aditivo (32) lleno de por lo menos de una substancia
soluble como un aromatizante y/o odorizante y/o colorante, más en
particular tal como un descremante (35) instantáneo y/o líquido. La
figura 2d muestra una combinación de un bandejita (44) de café y
una bandejita (32) de descremante, alojados conjuntamente en un
contenedor (4) colector.
Un objeto de la presente invención es presentar
un conjunto perfeccionado.
A este fin, se dispone un conjunto de acuerdo
con la reivindicación 1.
El primer contenedor aloja una mezcla de como
mínimo un concentrado de café en polvo y un descremante y/o un
espumador en polvo.
Se prefiere además que el total de los sólidos
de café extractable a partir del café molido del segundo contenedor
y el concentrado de café del primer contenedor corresponda al total
de sólidos de café en una bebida de café determinada. Más
concretamente, se prefiere que el total de los sólidos de café
extractable de los molidos de café en el segundo contenedor y el
concentrado de café en el primer contenedor esté en un intervalo de
1,4 a 2,1 gramos, preferentemente en un intervalo de 1,5 a 2,0
gramos.
Asimismo se prefiere que la cantidad de
concentrado de café en el primer contenedor esté en un intervalo de
0,05 a 0,6 gramos, preferentemente en un intervalo de 0,1 a 0,5
gramos, y que la cantidad de molidos de café en el segundo
contenedor esté en el intervalo de 5 a 9 gramos, preferentemente en
un intervalo de 6 a 8 gramos.
En WO 01/08504 se describen los ingredientes
espumantes preferidos.
El conjunto según la presente invención pueden
emplearse en las máquinas de hacer café existentes, sin necesitar
ningún tampón adicional o requerir modificaciones. Además, el
contenido del primer contenedor puede ajustarse a cualquier bebida
de café deseada.
El concentrado de café proporciona un medio
eficaz para compensar la relativamente pequeña cantidad de sólidos
de café extractables con máquinas de café que funcionan con una
presión relativamente baja y/o para ajustar la cantidad total de
café en el conjunto a una determinada bebida de café, tal como las
mencionadas más arriba.
La invención contempla además un contenedor
según la reivindicación 13.
La invención contemple asimismo un procedimiento
para preparar una bebida de café según la reivindicación 14.
Se prefiere que el total de sólidos de café en
el extracto y el concentrado de café introducido en el receptáculo
corresponda a la receta de una bebida de café concreta.
Aunque ciertamente es posible aplicar el
extracto de café caliente en el receptáculo y después agregar el
concentrado de café y/o el espumante, se facilita la disolución del
concentrado y/o el espumante si estos últimos se vierten primero en
el tazón y el extracto se aplica a la parte superior del concentrado
y/o espumante, haciendo que los diversos ingredientes se mezclen
íntimamente.
Dentro del marco de la presente invención, el
término "extractable" debe considerarse relativo al tipo de
máquina para hacer café a la que se refiere el conjunto. Por
ejemplo, las máquinas de café que funcionan a la presión
atmosférica y a presiones hasta 3 bar, tales como la llamada Senseo®
de Philips, presentarán, según sean los granos de café, por ej.,
Columbia, Arabica o Robusta, la mezcla y el grado de tostación
(ligera, media, obscura) un rendimiento de extracción normalmente
comprendido entre el 18 y el 22%, más concretamente entre el 19 y
el 21%. Las máquinas de café que funcionan a presiones de unos 25
bar, tales como las máquinas de café expreso de los bares y
restaurantes y la llamada Nespresso® de Nestlé, presentarán un
rendimiento de extracción normalmente entre 23 y 27%, más
concretamente entre 24 y 26%. Si, por ejemplo, se prepara una
bebida de café con 7 gramos de café molido por medio de una máquina
de la primera categoría, el extracto contendrá normalmente 1,4
gramos de sólidos de café. Si se prepara una bebida de café con 7
gramos de café molido por medio de una máquina de la segunda
categoría, el extracto contendrá normalmente de 1,7 a 1,8 gramos de
sólidos de café.
La figura 1 es una vista frontal de una bolsita
para su empleo en el conjunto según la presente invención.
La figura 2 es una sección transversal de la
bolsita representada en la figura 1.
La figura 3 es una vista inferior de una
bandejita para su empleo en el conjunto según la presente
invención.
La figura 4A es una sección transversal de una
bandejita de extracción representada en la figura 3.
La figura 4B es una sección transversal de otra
bandejita de extracción.
Los dibujos muestran los componentes de un
conjunto para preparar una bebida de café, en particular
cappuccino, café con leche, mezcla vienesa o variedades como
vainilla de cappuccino o canela de cappuccino; el
conjunto comprende un primer contenedor, preferentemente una bolsita
1, y un segundo contenedor, preferentemente una bandejita de
extracción 2.
La bolsita 1, representada en las figuras 1 y 2,
comprende preferentemente dos láminas 3 rectangulares o cuadradas,
por ej., de 9 x 9 cm, de un laminado de poliéster, aluminio y
polietileno, cerradas a lo largo de sus lados 4.
La bandejita de extracción 2, representada en
las figuras 3 a 4B, tiene la forma de una pastilla y está llena de
molido de café. La bandejita comprende una lámina superior 5 en
forma de disco que tiene un diámetro de 70 mm y está hecha de papel
de filtro, y una lámina inferior 6 en forma de plato también hecha
de papel de filtro. Las láminas superior e inferior 5, 6 se cierran
por sus bordes 7. La figura 4B muestra una realización alternativa
de la bandejita 2 que comprende dos láminas 5 en forma de disco.
La bolsita 1 contiene un ingrediente descremante
y/o un espumante en polvo que, con la adición de un líquido, da
lugar a la formación de o forma una espuma y, según sea la bebida a
la que se destina el conjunto, un concentrado de café y/o azúcar,
cacao, vainilla, etc.
Se prefiere que el total de sólidos de café
extractables de los molidos de café en el segundo contenedor y
concentrado de café en el primer contenedor corresponda a un total
de sólidos de café en una bebida de café concreta, esto es,
normalmente 1,7 1 2,1 gramos para un cappuccino (135 ml de
agua), 1,4 a 1,7 gramos para café con leche (150 ml de agua), y 1,6
a 1,9 gramos para mezcla vienesa (150 ml de agua).
Un concentrado de café preferido es el café
instantáneo obtenido por extracción industrial, normalmente a 15
bar y 180ºC, y consiguiente rociado o
congelación-secado.
Especialmente si la bebida ha de contener
ninguna o sólo pequeñas cantidades de descremante, se prefiere que
un concentrado de café comprenda un granulado soluble para bebida de
café que, con la adición de agua, sea capaz de formar una bebida de
café que tenga una superficie superior con espuma, comprendiendo el
granulado soluble de bebida de café: una matriz soluble que
contiene gas que comprende sólidos de café soluble y un relleno
soluble, constituyendo este último por lo menos un 35% en peso de la
materia seca de la matriz y sea efectivo en aumentar el volumen del
granulado soluble para bebida de café que incorpora el gas. En EP
1.135.992 se describe un concentrado de café preferido.
Un ingrediente espumante preferido comprende una
matriz que contiene hidratos de carbono y proteínas y un gas
retenido, estando presente el gas en una proporción para liberarse
con la adición de líquido de cómo mínimo aproximada mente 1 ml en
condiciones ambientales por gramo de ingrediente espumante soluble.
En WO 01/08504 se describe un ingrediente espumante especialmente
preferido.
\newpage
Composiciones adecuadas del contenido de las
bolsitas son como sigue:
La cantidad de molidos de café en el segundo
contenedor se halla en el intervalo de 5 a 9 gramos, preferiblemente
en el intervalo de 6 a 8 gramos, más concretamente en unos 7
gramos. Ejemplos de tipos de café adecuados para preparar los
molidos incluyen Columbia, Arábica o Robusta.
\vskip1.000000\baselineskip
colocando una mezcla de concentrado de café, un
descremante y, opcionalmente, otros ingredientes, de una bolsita en
por ej., un tazón o vaso,
colocando, de manera conocida en sí, una
bandejita 2 en una máquina para hacer café expreso a baja presión,
como la Gustino© TKP 3004 de Bosch o la Senseo© HD 7810 de
Philips,
activando la máquina de café expreso, forzando
así el paso de agua caliente a presión a través de la bandejita y
extrayendo aproximadamente un 20% de sólidos de café, esto es, unos
1,4 gramos, de los molidos de café, y
depositando el extracto de café así obtenido en
el receptáculo.
La invención no se limita a las realizaciones
descritas mas arriba, las cuales pueden variar de diversas maneras
dentro del marco de las reivindicaciones. Por ejemplo, es preferible
que en un paquete común se contenga una pluralidad de bolsitas y
una pluralidad de bandejitas. Opcionalmente, las bolsitas contienen
diferentes tipos de mezclas de modo que permitan al consumidor
preparar diferentes bebidas con el contenido de un paquete.
Además, se prefiere que la bebida de café a la
que se destina el conjunto, en particular cappuccino, café
con leche o mezcla vienesa, se indique en la bolsita y a su vez en
el paquete común. Asimismo, los molidos de café y el concentrado de
café pueden ser descafeinados ("descaf").
Claims (18)
1. Conjunto para preparar una bebida de café, en
particular cappuccino, café con leche, mezcla vienesa o
similar, caracterizado porque el primer contenedor aloja por
lo menos un concentrado de café y un descremante y un espumante que
han de ser depositados desde el primer contenedor en un receptáculo
y un segundo contenedor que aloja café molido.
2. Conjunto según la reivindicación 1,
caracterizado porque el primer contenedor aloja un
descremante.
3. Conjunto según una de las reivindicaciones
precedentes, caracterizado porque el primer contenedor aloja
un ingrediente espumante en polvo soluble que, con la adición de un
líquido, da lugar a la formación de, o bien forma, una espuma.
4. Conjunto según la reivindicación 3,
caracterizado porque el ingrediente descremante comprende una
matriz que contiene hidratos de carbono y proteínas y un gas
retenido, estando presente el gas en una proporción que libere, con
la adición de un líquido, por lo menos 1 ml de gas en condiciones
ambientales por gramo de ingrediente espumante soluble.
5. Conjunto según una de las reivindicaciones
precedentes, caracterizado porque el primer contenedor es una
bolsita.
6. Conjunto según una de las reivindicaciones
precedentes, caracterizado porque el segundo contenedor es
una bandejita de extracción, hecha preferentemente de papel de
filtro.
7. Conjunto según la reivindicación 6,
caracterizado porque la bandejita es sensiblemente plana y
tiene una configuración circular y un diámetro en un intervalo de 6
a 8 cm.
8. Conjunto según una de las reivindicaciones
precedentes, caracterizado porque el total de sólidos de café
extractable de los molidos de café en el segundo contenedor y el
concentrado de café en el primer contenedor corresponde a una
bebida de café específica.
9. Conjunto según la reivindicación 9,
caracterizado porque el total de sólidos de café extractable
de los molidos de café en el segundo contenedor y el concentrado de
café en el primer contenedor está en un intervalo de 1,4 a 2,3
gramos, preferentemente en un intervalo de 1,5 a 2,0 gramos.
10. Conjunto según una de las reivindicaciones
precedentes, caracterizado porque la cantidad de concentrado
de café en el primer contenedor se halla en un intervalo de 0,05 a
0,6 gramos, preferentemente en un intervalo de 0,1 a 0,5
gramos.
11. Conjunto según una de las reivindicaciones
precedentes, caracterizado porque la cantidad de molidos de
café en el segundo contenedor se halla en un intervalo de 5 a 9
gramos, preferentemente en un intervalo de 6 a 8 gramos.
12. Conjunto según una de las reivindicaciones
precedentes, caracterizado porque comprende una pluralidad
de primeros contenedores y una pluralidad de segundos contenedores
en un embalaje común.
13. Un contenedor, preferentemente un primer
contenedor tal como se define en una de las reivindicaciones
precedentes, caracterizado porque aloja por lo menos un
concentrado de café y un descremante y/o un espumante que han de
ser vertidos desde el contenedor en un receptáculo, y está provisto
de una indicación de que puede o debe ser utilizado en combinación
con un segundo contenedor que aloja café molido.
14. Procedimiento para preparar una bebida de
café, caracterizado porque comprende los pasos de
proveer por lo menos un concentrado de café y un
descremante y/o un espumante, procedentes de un contenedor, en un
receptáculo, y
proveer un extracto de café en una máquina de
hacer café, en particular una máquina que emplea bandejitas de
extracción, en el receptáculo.
15. Procedimiento según la reivindicación 14,
caracterizado porque comprende el paso de depositar una
mezcla de concentrado de café, un descremante y opcionalmente otros
ingredientes, en el receptáculo.
16. Procedimiento según las reivindicaciones 14
o 15, caracterizado porque el total de sólidos de café en el
extracto y de concentrado de café depositados en el receptáculo
corresponde a la receta de una bebida de café específica.
17. Procedimiento según la reivindicación 16,
caracterizado porque el total de sólidos de café en el
extracto y el concentrado depositados en el receptáculo se halla en
un intervalo de 1,4 a 2,3 gramos, preferentemente en un intervalo
de 1,5 a 2,0 gramos.
18. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 14 a 17, caracterizado porque la cantidad de
concentrado de café depositada en el receptáculo se halla en un
intervalo de 0,05 a 0,6 gramos, preferentemente en un intervalo de
0,1 a 0,5 gramos.
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