ES2315151B1 - Procedimiento de elaboracion de un producto alimenticio de pasta y producto que asi se obtiene. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de elaboración de un producto
alimenticio de pasta y producto que así se obtiene, que parte de
una mezcla de harina y una sustancia húmeda, con adición selectiva
de ingredientes adicionales, naturales o químicos, cuya mezcla se
hierve en agua para liberar el almidón, realizándose después una
deshidratación o desecado, para finalmente freír en aceite el
producto seco, hasta obtener una textura crujiente, corrigiendo en
esta fase el punto de sabor.
Description
Procedimiento de elaboración de un producto
alimenticio de pasta y producto que así se obtiene.
La presente invención está relacionada con el
sector alimentario, y particularmente con el procesado de
elaboración para preparar alimentos en formas de consumo,
proponiendo un procedimiento de elaboración que permite obtener un
producto de pasta con sabores, de forma que no sea necesario
acompañarle de salsas o condimentos accesorios para el consumo.
Cada vez es más habitual la elaboración de
productos para el consumo alimenticio que integren en si mismos
todas las cualidades necesarias para su degustación, de forma que
solo requieran un mínimo cocinado, y en algunos casos solo el
calentamiento necesario hasta la temperatura de consumo.
En ese sentido son numerosos los productos
alimenticios obtenidos como resultado de mezclas de sustancias
diversas, que habitualmente se incorporan por separado al ser
cocinados los alimentos, o en el propio momento del consumo, pero
que al ser conjugadas dichas sustancias en unas determinadas
condiciones de elaboración, dan como resultado una mezcla estable y
susceptible de conservación, incluyendo todos los ingredientes
propios para la degustación.
De acuerdo con la invención se propone un
procedimiento de elaboración que permite obtener un producto de
pasta, en cualquiera de las formas conocidas, como macarrones,
tagliattele, espiras, espagueti, ravioli, etc., con características
que le hacen listo para el consumo sin necesidad de ser acompañado
con productos accesorios.
De este modo, el producto de la invención cumple
con las condiciones de los preparados comestibles con
características de sabor predeterminadas que pueden ser selectivas,
y unas condiciones adecuadas para la conservación en envases
sencillos, sin necesidad de tratamientos especiales, favoreciendo
la comercialización.
El procedimiento de elaboración, según la
invención, parte de una mezcla de harina y una sustancia húmeda, en
una proporción del orden del 67% en peso de harina y un 33% de una
sustancia húmeda, con una adición selectiva del orden del 5% en
peso sobre el conjunto, de ingredientes adicionales, naturales o
químicos, como jamón, colorantes, orégano, etc.
En la mezcla se puede utilizar cualquier tipo de
harina de las existentes en el mercado (integral, de cereales, de
arroz, etc.), y como sustancia húmeda uno o más productos líquidos
o semilíquidos, como agua, huevo, leche de coco, pasta curry, o
cualquier tipo de fondos.
La masa resultante de la mezcla así formada, se
hierve en agua con el fin de liberar el almidón, aproximadamente a
100ºC, durante 40-45 minutos, realizándose después
un proceso de deshidratación o desecado, manteniéndose para ello el
producto a una temperatura de 40-80ºC, en un horno
o máquina de deshidratación, hasta la completa desecación.
El producto deshidratado se fríe en aceite, en
un recipiente destapado, a una temperatura de
100-110ºC, durante un tiempo de aproximadamente 5
minutos, efectuando en esta fase la corrección necesaria, mediante
la adición de sal, pimienta, o ingredientes apropiados para
determinar el punto de sabor que se desee.
Como resultado de la fritura se obtiene un
producto de textura crujiente, que se puede procesar, en tal
estado, a las formas de envasado para la comercialización, de tal
modo que, por ejemplo, una vez transcurrido el proceso de
elaboración, el producto final, ya frío, pasa a ser embolsado
herméticamente, para su comercialización, en una forma similar a
las patatas fritas que se comercializan envasadas en bolsas.
El producto que resulta del procedimiento de
elaboración mencionado, es por lo tanto una pasta seca con textura
crujiente, dotada de sabores, que se obtiene a partir de una masa
formada de harina y sustancias húmedas, con añadido de ingredientes
saborizantes, en un procesado de cocción, desecado y fritura.
Claims (6)
1. Procedimiento de elaboración de un producto
alimenticio de pasta, caracterizado porque se parte de una
mezcla de harina y una sustancia húmeda, en una proporción del
orden del 67% en peso de harina y un 33% de sustancia húmeda, con
adición selectiva de ingredientes adicionales, naturales o
químicos, en una proporción del orden de un 5% en peso sobre el
conjunto, hirviéndose la mezcla en agua, para liberar el almidón, y
después se realiza un proceso de deshidratación o desecado, para
finalmente realizar una fritura en aceite, hasta obtener una
estructura crujiente, corrigiendo en esta fase, mediante adición
de sal, pimienta u otros ingredientes, el punto de sabor.
2. Procedimiento de elaboración de un producto
alimenticio de pasta, de acuerdo con la primera reivindicación,
caracterizado porque el hervido en agua se realiza a
aproximadamente una temperatura de 100ºC, durante un tiempo de
40-45 minutos.
3. Procedimiento de elaboración de un producto
alimenticio de pasta, de acuerdo con la primera reivindicación,
caracterizado porque la deshidratación se realiza sometiendo
el producto a una temperatura de 40-80ºC, hasta la
total desecación.
4. Procedimiento de elaboración de un producto
alimenticio de pasta, de acuerdo con la primera reivindicación,
caracterizado porque la fritura en aceite se realiza en un
recipiente abierto, a una temperatura de 100-110ºC,
durante aproximadamente 5 minutos.
5. Procedimiento de elaboración de un producto
alimenticio de pasta, de acuerdo con la primera reivindicación,
caracterizado porque en la función de sustancia húmeda que
se mezcla con la harina, se utilizan uno o más productos líquidos o
semilíquidos, como agua, huevo, leche de coco, pasta curry, o
cualquier tipo de fondos.
6. Producto alimenticio de pasta que se obtiene
con el procedimiento de la primera reivindicación,
caracterizado porque consta de una masa, cocida, desecada y
frita, de harina con ingredientes adicionales de sabor, en una
textura crujiente.
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2007
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