ES2323933A1 - Producto alimenticio y metodo para su elaboracion. - Google Patents
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-
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Abstract
Producto alimenticio y método de elaboración. Producto que comprende clara de huevo deshidratada (9% a 10% en peso), gelatina deshidratada (2,5% a 3,75% en peso), edulcorante (0,18% a O, 25% en peso), agua (85% a 87% en peso) y aditivos, siendo los aditivos aroma y/o colorante. Los aditivos comprenden aroma de limón, colorante de limón; aroma de fresa, colorante de fresa; o cacao. El método de elaboración de producto alimenticio comprende las fases siguientes: - mezclado de agua a temperatura igual o superior a 80 ºC. con la gelatina deshidratada; - mezclado de agua con la clara de huevo deshidratada; - mezclado de los ingredientes anteriores; - adición del edulcorante y los aditivos y, - pasteurización a 69 ºC. durante 10 minutos.
Description
Producto alimenticio y método para su
elaboración.
La presente invención se refiere a un producto
alimenticio, y mas concretamente a un flan que aporta ventajas
nutritivas respecto a otros productos alimenticios de fabricación
tradicional, así como a un método para su elaboración,
En la actualidad existe una gran variedad de
productos alimenticios cuya funcionalidad va más allá de la simple
nutrición.
Así, son conocidos diversos postres, tal como
flanes, púdines, pasteles y otros que comprenden principalmente
grasas y azúcares, que resultan de aspecto, textura y sabor
agradable, aportan una gran cantidad de energía, pero que no son
adecuados para deportistas o personas preocupadas por su condición
física y peso.
A su vez, son conocidos productos alimenticios y
complementos nutritivos diversos, que aportan una gran cantidad de
proteínas y un bajo contenido de azucares y grasas, lo que permite
a deportistas y personas que siguen una nutrición equilibrada
utilizar estos productos dentro de su alimentación de forma
adecuada. Sin embargo, estos productos se suministran en forma de
polvo, granulado o barra, de aspecto poco apetecible y a veces en
condiciones inadecuadas para su ingesta como un alimento
tradicional.
El producto alimenticio y método para su
elaboración, objeto de esta invención, presentan unas
particularidades técnicas destinadas a facilitar la ingesta de
nutrientes necesarios para una alimentación equilibrada, con un
alto contenido en proteínas, con un aspecto y sabor atractivo y
tradicional, tal como un flan.
De acuerdo con la invención, el producto
alimenticio comprende clara de huevo deshidratada, gelatina
deshidratada, edulcorante, agua y aditivos. Estos aditivos
comprenden aromas y/o colorantes para mejorar su aspecto y gusto
para hacerlo más atrayente al consumidor. De esta forma el producto
presenta una gran cantidad de proteínas y un nulo o bajo contenido
en grasas y otros nutrientes, mostrando un aspecto similar a un
flan, por lo que resulta apetecible y fácil de comer.
En una realización, la parte principal del
producto comprende la siguiente proporción aproximada en peso:
- -
- clara de huevo deshidratada entre 5% y 25%,
- -
- gelatina deshidratada entre 2,5% y 3,75%,
- -
- edulcorante entre 0,18% y 0,25%,
- -
- aditivos entre 0,05 y 5% y
- -
- agua el porcentaje restante.
Estos aditivos comprenden, en una realización
con sabor a limón, la siguiente proporción aproximada en peso:
aroma de limón 0,05% y 3% y colorante de limón 0,02%.
En una realización con sabor a fresa, se utiliza
la siguiente proporción aproximada en peso de aditivos: aroma de
fresa entre 0,10% y 3% y colorante de fresa 0,09%.
También, en una realización con sabor a
chocolate el producto comprende cacao en una proporción entre 1% y
5% en peso.
El método de elaboración comprende las
siguientes fases:
- -
- mezclado de agua a temperatura igual o superior a 80ºC. con la gelatina deshidratada,
- -
- mezclado de agua con la clara de huevo deshidratada,
- -
- mezclado de los ingredientes anteriores,
- -
- adición del edulcorante y los aditivos,
- -
- pasteurización a 69ºC. aproximadamente durante 10 minutos.
En una realización preferente se utilizan 8.654
gramos de agua que se separa en una parte que se calienta a una
temperatura de 80ºC. en la que se disuelve 352 gramos de gelatina
deshidratada y el resto del agua se utiliza para disolver 960
gramos de clara de huevo deshidratada.
Una vez realizadas las dos disoluciones con agua
se mezclan entre sí y se añaden 8 gramos de aroma de limón, 2
gramos de colorante de limón y 24 gramos de edulcorante hasta
obtener una masa homogénea.
Posteriormente se pasteuriza a 69ºC. durante 10
minutos y se deja reposar.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
de la invención, así como un ejemplo de realización, se hace
constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y
disposición de los elementos descritos podrán ser modificados,
siempre y cuando ello no suponga una alteración de las
características esenciales de la invención que se reivindican a
continuación.
Claims (8)
1. Producto alimenticio, caracterizado
porque comprende los ingredientes siguientes: clara de huevo
deshidratada, gelatina deshidratada, edulcorante, agua y
aditivos.
2. Producto, según la reivindicación 1,
caracterizado porque los aditivos comprenden aromas y/o
colorantes.
3. Producto, según la reivindicación 1,
caracterizado porque comprende la siguiente proporción
aproximada en peso:
- -
- clara de huevo deshidratada entre 5% y 25%,
- -
- gelatina deshidratada entre 2,5% y 3,75%,
- -
- edulcorante entre 0,18% y 0,25%,
- -
- aditivos entre 0,05% y 5% y
- -
- agua el porcentaje restante.
4. Producto, según la reivindicación 1,
caracterizado porque comprende la siguiente proporción,
aproximada en peso, de aditivos: aroma de limón 0,05% y 3% y
colorante de limón 0,02%.
5. Producto, según la reivindicación 1,
caracterizado porque comprende la siguiente proporción,
aproximada en peso, de aditivos: aroma de fresa entre 0,10% y 3% y
colorante de fresa 0,09%.
6. Producto, según la reivindicación 1,
caracterizado porque comprende la siguiente proporción,
aproximada en peso de aditivos: cacao entre 1% y 5%.
7. Método de elaboración de producto
alimenticio, caracterizado porque comprende las fases
siguientes: - mezclado de agua a temperatura igual o superior a
80ºC. con la gelatina deshidratada, - mezclado de agua con la clara
de huevo deshidratada, - mezclado de los ingredientes ,
anteriores, - adición del edulcorante y los aditivos y, -
pasteurización del producto obtenido.
8. Método, según la reivindicación 7,
caracterizado porque la pasteurización se realiza a 69ºC.
aproximadamente durante 10 minutos.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200803308A ES2323933B2 (es) | 2008-11-20 | 2008-11-20 | Producto alimenticio y metodo para su elaboracion. |
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2323933A1 true ES2323933A1 (es) | 2009-07-27 |
| ES2323933B2 ES2323933B2 (es) | 2010-04-06 |
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|---|---|
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB190207919A (en) * | 1902-04-04 | 1903-02-12 | Mortimer Woolf | A New Concentrated Article of Food. |
| DE1803753A1 (de) * | 1968-10-18 | 1970-06-11 | Wolfgang Henning | Verfahren zur Herstellung eines Eiereiweissaufschnittes,insbesondere aus Huehnereiweiss |
| FR2215176A1 (es) * | 1973-01-25 | 1974-08-23 | Cpc International Inc | |
| EP0268840A2 (en) * | 1986-11-13 | 1988-06-01 | PREGEL S.p.A. | Confectionery product and relevant preparation procedure |
| WO1992022220A1 (en) * | 1991-06-06 | 1992-12-23 | Van Den Burg Eiprodukten B.V. | Method for improving the physical properties of egg products |
-
2008
- 2008-11-20 ES ES200803308A patent/ES2323933B2/es active Active
Patent Citations (5)
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| página 3, líneas 25-29. 7, 8 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2323933B2 (es) | 2010-04-06 |
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