ES2328091T3 - Mezclas secas de bebida, bebidas listas para beber y alimentos que no son bebidas, enriquecidos con hieroo, de color estable, que opcionalmente contienen cinc. - Google Patents
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Abstract
Una mezcla seca de bebida que, cuando es reconstituida como bebida, tiene un color deseable y está libre de retrogusto no deseable, y que comprende: (1) de 5% a 100% de la USRDI de hierro; (2) de forma opcional de 5% a 100% de la USRDI de cinc; (3) de 0,001% a 0,5% de un agente colorante; (4) de forma opcional de 0,001% a 10% de un agente saborizante en donde dicho agente saborizante se selecciona de sabores de fruta o botánicos, o mezclas de los mismos; y (5) al menos un agente seleccionado de agentes reductores de ion férrico y agentes capaces de preferentemente acomplejar el ion férrico en presencia de polifenoles, ácidos fenólicos o flavonoides en una cantidad suficiente de manera que el color Hunter-L de una mezcla disuelta en 240 ml de agua desionizada que contiene 240 mg de ácido tánico, la fuente de hierro equivalente a al menos 5 mg de hierro y el agente acomplejante y/o reductor es 11 o mayor; en donde el agente capaz de preferentemente acomplejar el ion férrico se selecciona del grupo que consiste en ácidos hidroxipolicarboxílicos, polifosfatos y sus respectivas sales, ácidos aminopolicarboxílicos y sus respectivas sales parciales, ácido láctico, ácido acético, y mezclas de los mismos; (6) en donde la bebida tiene un pH de 5 o menos cuando la mezcla seca se disuelve en un líquido acuoso; en donde dicha mezcla seca de bebida no es una composición de bebida seca de flujo libre que, cuando es reconstituida, es de color deseable y está exenta de retrogusto no deseable, que comprende: (1) de 5% a 100% de la USRDI de hierro, en donde dicho hierro se selecciona del grupo que consiste en hierro quelado y sulfato ferroso encapsulado; (2) de 5% a 100% de la USRDI de cinc; (3) de 0,001% a 0,5% de un agente colorante; (4) de 0,001% a 10% de un agente saborizante en donde dicho agente saborizante se selecciona de sabores de fruta o botánicos, o mezclas de los mismos; y (5) de 1% a 50% de un ácido comestible suficiente para reducir el pH a un valor entre 3 y 4,5 en la bebida acabada.
Description
Mezclas secas de bebida, bebidas listas para
beber y alimentos que no son bebidas, enriquecidos con hierro, de
color estable, que opcionalmente contienen cinc.
La presente invención se refiere a mezclas secas
de bebida y a alimentos que no sean bebidas enriquecidos con
hierro, y de forma opcional a compuestos de cinc que tienen una
excelente biodisponibilidad. Los compuestos de hierro y cinc de la
presente invención no producen un mal sabor/retrogusto, son estables
y no presentan el problema de la decoloración causado a menudo
debido a la adición de estos minerales a alimentos y bebidas. Las
composiciones pueden también incluir vitamina A, vitamina C,
vitamina E, vitaminas B, ácido fólico y yodo. La presente invención
también se refiere a bebidas y alimentos enriquecidos con hierro,
especialmente hierro quelado con aminoácido, pero que no transmite
un color objetable.
En muchos países, la dieta media no contiene
suficiente nivel de hierro, cinc, yodo, vitamina A o vitaminas B.
El déficit de hierro está bien documentado. Aunque el déficit de
hierro es uno de los pocos déficits nutricionales en Estados
Unidos, resulta habitual en la mayoría de los países en vías de
desarrollo. La evidencia reciente sugiere que el déficit de cinc
nutricional puede ser común entre las personas de muchos países en
vías de desarrollo que subsisten con dietas de origen vegetal (p.
ej. cereales y legumbres). El déficit de cinc marginal puede estar
extendido incluso en Estados Unidos debido a restricciones
dietéticas autoimpuestas, el uso de alcohol y proteínas cereales y
el creciente uso de alimentos refinados que reducen la ingesta de
minerales traza.
Los déficits de hierro y cinc pueden resolverse
tomando suplementos. Otros métodos para resolver estos déficits
incluyen aumentar la ingesta de alimentos que de forma natural
contienen estos minerales o reforzar los productos de comida y
bebida. Habitualmente, en los países donde las personas padecen
estos déficits, la economía es tal que el hecho de proporcionar
minerales y vitaminas como suplemento resulta caro y presenta
importantes problemas de logística de distribución. Además, el
cumplimiento, es decir, la ingesta diaria de los suplementos de
vitaminas y minerales por parte de las personas, es un problema
serio. Por tanto, resulta deseable el suministro de hierro y cinc
junto con otras vitaminas y minerales en una forma que tenga elevada
biodisponibilidad y, al mismo tiempo, un sabor y aspecto no
objetables, y en una forma que sería consumida por una proporción
elevada de la población de riesgo.
Las bebidas y alimentos enriquecidos con
vitaminas y minerales son conocidos. Aunque se ha realizado un
avance significativo para reducir el déficit de hierro reforzando
productos tales como fórmulas para bebés, cereales para el desayuno
y polvos de chocolate para bebida, las formulaciones requieren
leche, la cual a menudo no está disponible o no es asequible. Pero
en cambio el avance realizado para tratar el problema de los
déficits de hierro y cinc en la población en general ha sido
reducido. Además, se ha dedicado escasa atención a la formulación
de mezclas secas de bebida con sabor a fruta enriquecidas con
cantidades nutricionales (es decir, al menos 5% de la USRDI
(ingesta diaria recomendada en Estados Unidos) de cinc y hierro con
o sin vitaminas. Muchas bebidas en polvo con sabor a fruta
contienen vitaminas y/o minerales pero raramente contienen cinc y
hierro a un nivel significativo; ver por ejemplo, Composition of
Foods: Beverages, Agriculture Handbook No. 8 Series, Nutrition
Monitoring Division, págs. 115-153.
Existen problemas bien reconocidos que están
asociados a la adición de vitaminas y minerales a las bebidas. Los
suplementos de cinc tienden a tener un sabor objetable, distorsionar
el sabor e irritar la boca, ver por ejemplo
US-4.684.528 (Godfrey), concedida el 4 de agosto de
1987. Los suplementos de hierro tienden a decolorar los alimentos o
a ser organolépticamente no adecuados. Además, resulta especialmente
difícil formular productos que contengan minerales y, en
particular, mezclas de hierro y cinc biodisponibles. Estos minerales
no sólo afectan a las propiedades organolépticas y estéticas de las
bebidas sino que también afectan de forma no deseable a la
biodisponibilidad nutricional de los propios minerales y a la
estabilidad de las vitaminas y sabores.
Existen varios problemas derivados de añadir una
mezcla de hierro y cinc con o sin vitaminas a una mezcla de bebida.
Algunos de los problemas son la elección de compuestos de hierro y
cinc que sean organolépticamente aceptables, biodisponibles,
rentables y seguros. Por ejemplo, los compuestos de hierro y cinc
solubles en agua, que son los más biodisponibles, causan un
retrogusto metálico y cambios de sabor inaceptables. Además, los
complejos de hierro solubles a menudo provocan cambios de color
inaceptables. Además, los propios complejos de hierro son a menudo
coloreados. Esto dificulta aún más la formulación de un polvo seco
que tenga una distribución de color uniforme en la mezcla. A menudo
la bebida reconstituida no tiene un color adecuado identificable
con el agente saborizante. Si el color de la bebida en polvo
reconstituida o el sabor de la bebida es modificado de forma
considerable, la bebida no será consumida. El color y el sabor son
claves para su aceptación por parte del consumidor.
Muchas fuentes de hierro de éxito comercial han
resultado ser insatisfactorias para su uso en la presente
invención. Por ejemplo, la patente US-4.786.578
(Nakel y col.), concedida en noviembre de 1988, se refiere al uso
de complejos de hierro-azúcar adecuados para
suplementar bebidas de fruta. Aunque este suplemento puede producir
un sabor aceptable en ciertas bebidas con sabor a fruta, el
suplemento produce decoloración y diferencias detectables por el
consumidor en algunas bebidas coloreadas. Las fuentes de hierro
utilizadas de forma típica para reforzar batidos de chocolate
tampoco resultaron ser deseables debido a problemas de color y/o a
problemas de sabor.
También se ha descubierto que el hierro resulta
más biodisponible si se administra en forma de quelatos en donde
los ligandos quelantes son aminoácidos o hidrolizados de proteína.
Ver, por ejemplo, US-3.969.540 (Jensen), concedida
el 13 de julio de 1976, y US-4.020.158 (Ashmead),
concedida el 26 de abril de 1977. Estos compuestos de hierro
quelado son conocidos en la técnica por diferentes nombres tales
como proteinatos de hierro, quelatos de hierro con aminoácido y
quelatos de péptido o polipéptido. A estos se hará referencia en la
presente memoria simplemente como "hierros quelados con
aminoácido". Un hierro quelado con aminoácido especialmente
deseable es FERROCHEL, fabricado por Albion Laboratories. FERROCHEL
es un polvo fino granulado de flujo libre que proporciona una
fuente de hierro ferroso altamente biodisponible que de forma típica
es acomplejado o quelado con el aminoácido glicina.
Desafortunadamente, también se ha descubierto
que FERROCHEL, cuando se añade al agua o a otras soluciones
acuosas, produce de forma relativamente rápida un profundo color
amarillo de óxido. Este color puede cambiar el aspecto del color
del alimento o la bebida a la que se ha añadido FERROCHEL. En el
caso de muchos alimentos y bebidas este cambio de color sería
inaceptable. Se ha descubierto que FERROCHEL provoca una
decoloración inaceptable en diferentes alimentos y bebidas al
interactuar con componentes dietéticos tales como polifenoles y
flavonoides. Además, al acelerar la rancidez oxidativa de grasas y
aceites, se ha descubierto que FERROCHEL (como el sulfato ferroso)
produce mal sabor en alimentos y bebidas.
La solicitud de patente WO 97/15201 (Henry) se
refiere a mejoras de color y sabor en polvos secos de bebida
enriquecidos con hierro y cinc que tienen sabor a fruta y/o sabor
botánico. Las vitaminas tales como las vitaminas B, vitamina A,
vitamina C y vitamina E pueden ser añadidas a la mezcla seca de
bebida. La mezcla seca de bebida enriquecida también puede contener
yodo, niacina y ácido fólico. En particular, se han descrito métodos
para reforzar mezclas secas de bebida con ciertos compuestos de
cinc y hierro biodisponibles sin que estos produzcan un color o
sabor no deseable en las bebidas reconstituidas.
Ahora se ha descubierto que las composiciones
que contienen determinadas fuentes de hierro y cinc, agentes
colorantes, un componente saborizante y, de forma opcional, un
edulcorante son muy agradables de sabor y no dejan un retrogusto no
deseable. Además, la composición tiene un color uniforme como polvo
y un color aceptable como bebida reconstituida. La mezcla se
proporciona de manera que evite la aglomeración o el apelmazamiento.
Esta forma de flujo libre adecuada permite al consumidor
simplemente añadir a la forma de bebida el nivel deseado de la
mezcla necesario para su reconstitución. También se ha descubierto
que las bebidas y alimentos pueden ser enriquecidos con hierro,
especialmente hierro quelado con aminoácido, sin que este transmita
un color y sabor objetables.
Por tanto, un objeto de esta invención es
proporcionar una mezcla de bebida enriquecida con cantidades
nutricionales de hierro y, de forma opcional, cinc que sea
agradable al paladar y que no tenga un retrogusto desagradable
conservando al mismo tiempo la biodisponibilidad de los iones de
metal.
Otro objeto de la presente invención es
proporcionar mezclas secas de bebida que inmediatamente después de
su reconstitución tengan un color aceptable.
Otro objeto de la presente invención es reforzar
bebidas y alimentos con hierro, especialmente hierro quelado con
aminoácido, sin que éste transmita un color objetable.
Estos y otros objetos serán obvios a partir de
la descripción de la presente memoria.
La presente invención se refiere a bebidas y
alimentos, especialmente a mezclas secas de bebida y alimentos
acuosos que no son bebidas según se describe en las
reivindicaciones.
Se cree que el desarrollo de la decoloración que
se produce en bebidas y alimentos enriquecidos con hierro tiene
lugar cuando el ion ferroso se convierte en ion férrico, el cual a
continuación forma complejos con otros componentes dietéticos de la
bebida o alimento tales como los polifenoles y flavonoides. Sin
embargo, se ha descubierto sorprendentemente que el ion férrico no
producirá esta decoloración si se incluye en cantidades apropiadas
un agente reductor de ion férrico, tal como ácido ascórbico, y/o un
agente tal como ácido cítrico capaz de preferentemente acomplejar
el ion férrico en presencia de los polifenoles o flavonoides
presentes de forma típica en estas bebidas o alimentos. También se
ha descubierto que la capacidad de estos agentes acomplejantes y/o
reductores para evitar el desarrollo de la decoloración depende del
pH. Aunque el pH óptimo puede variar dependiendo del agente
acomplejante o reductor, se ha descubierto que un pH de
aproximadamente 5 o inferior es adecuado para la gama de agentes
acomplejantes y reductores que pueden ser utilizados en la presente
invención.
En la presente memoria, el término "que
comprende" significa diferentes componentes utilizados
conjuntamente para preparar la mezcla seca de bebida con sabor a
fruta de la presente invención. Por tanto, los términos "que
básicamente consiste en" y "que consiste en" están
contenidos en el término "que comprende".
En la presente memoria el término "sabores de
frutas" se refiere a aquellos sabores derivados de la parte
reproductora comestible de las espermatofitas, especialmente las que
tienen una pulpa dulce asociada a la semilla, por ejemplo, manzana,
naranja, limón, lima, etc. También incluidos dentro de la expresión
"sabor de fruta" están los sabores sintéticos fabricados para
simular sabores de fruta derivados de fuentes naturales. Estos
sabores de fruta pueden ser derivados de fuentes naturales, tales
como zumos de frutas y aceites saborizantes, o estar preparados
sintéticamente. Si se desea, pueden utilizarse los zumos de fruta,
incluidos naranja, piña, limón, lima, manzana y uva, como un
componente saborizante.
En la presente memoria, el término "sabor
botánico" o "extracto botánico" se refiere a sabores
derivados de partes de la planta que no son la fruta. Como tales,
los sabores botánicos pueden incluir aquellos sabores derivados de
semillas, corteza, raíces y hojas. También incluidos dentro de este
término están los sabores sintéticos fabricados para simular
sabores botánicos derivados de fuentes naturales. Ejemplos de
sabores botánicos incluyen los de hibisco, caléndula, crisantemo y
similares. Estos sabores botánicos pueden estar derivados de
fuentes naturales tales como aceites esenciales y extractos o ser
preparados sintéticamente.
En la presente memoria, el término "agente
colorante" o "color" se refiere a un color de un alimento
comestible o a los materiales que colorean la bebida tales como la
riboflavina y/o el \beta-caroteno.
En la presente memoria, el término "humedad
total" significa el agua total presente en la mezcla seca y que
incluye el agua presente en los agentes saborizantes, azúcares,
minerales, vitaminas y otros ingredientes.
En la presente memoria, el término "bebida"
o "bebida acabada" significa la bebida que se prepara mezclando
las mezclas secas de la presente invención con o sin edulcorante
adicional y un líquido acuoso.
En la presente memoria, el término "por
porción", "por porción unitaria" o "tamaño de porción"
se refiere a 250 ml de la bebida acabada.
En la presente memoria, "reconstituida" se
refiere a una bebida acabada preparada mezclando la mezcla de polvo
seco necesaria de la presente invención con un edulcorante y el
nivel apropiado de diluyente (de forma típica agua) o mezclando el
polvo totalmente edulcorado con el nivel apropiado de diluyente.
En la presente memoria, todas las partes, los
porcentajes y las relaciones son en peso salvo que se indique lo
contrario.
La mezcla de bebida seca comprende además
cantidades nutricionalmente suplementarias de vitaminas y minerales.
En la presente memoria, "cantidades nutricionalmente
suplementarias" son cantidades de vitaminas y minerales
utilizadas en la mezcla seca de bebida de la presente invención que
proporcionan una cantidad nutricional medible de minerales y
vitaminas. En la presente memoria, "nutrientes" se refiere
generalmente a minerales y vitaminas.
La ingesta diaria recomendada en EE.UU.(USRDI)
para vitaminas y minerales se define y establece en el Recommended
Daily Dietary Allowance-Food and Nutrition Board,
National Academy of Sciences-National Research
Council. Para calcular los valores USRDI de la presente invención
se utiliza una porción de 250 ml preparada disolviendo
aproximadamente 35 gramos de la mezcla seca de bebida semiedulcorada
o aproximadamente 125 gramos de la mezcla seca de bebida totalmente
edulcorada en un litro de agua. Cuando no se utiliza azúcar en la
mezcla seca, aproximadamente 6 g de la mezcla seca generalmente
proporcionarán la USRDI de vitaminas y minerales.
En la presente invención, una cantidad de
suplementos nutricionales de minerales que no son hierro o cinc es
de al menos 5%, preferiblemente de 10% a 200%, de la USRDI de estos
minerales. En la presente invención, una cantidad de suplementos
nutricionales de vitaminas es de al menos 5%, preferiblemente de 20%
a 200%, más preferiblemente de 25% a 100%, de la USRDI de estas
vitaminas.
Se admite, sin embargo, que la ingesta diaria
preferida de cualquier vitamina o mineral puede variar en función
del usuario. Por ejemplo, las personas que padecen anemia pueden
necesitar una mayor ingesta de hierro. Las personas que padecen
déficits de vitaminas o que tienen dietas deficientes requerirán más
vitamina A, vitamina C y vitamina B_{2}, especialmente los niños
en fase de crecimiento de los países en vías de desarrollo. Estos
asuntos son familiares para los médicos y expertos nutricionistas,
pudiendo estos ajustar correspondientemente el uso de las
composiciones de la presente invención.
En la presente memoria, el término "que no
está carbonatado" o "no carbonatado" significa una bebida o
alimento que tiene menos de aproximadamente 0,5 volúmenes de
dióxido de carbono disuelto.
En la presente memoria, el término "alimento
acuoso" significa un alimento que contiene agua o que normalmente
es reconstituido con agua antes de su consumo.
Los compuestos de hierro que han resultado ser
útiles en la presente invención son el sulfato ferroso encapsulado
en una matriz de aceite de soja hidrogenado, por ejemplo.,
CAP-SHURE® comercializado por Balchem Corp., Slate
Hill, N. Y., y el hierro quelado (es decir, ferroso) en donde los
agentes quelantes son aminoácidos, por ejemplo., FERROCHEL AMINO
ACID CHELATE comercializado por Albion Laboratories, Inc.,
Clearfield, Utah). Pueden utilizarse otras grasas sólidas para
encapsular el sulfato férrico, tales como triestearina, aceite de
maíz hidrogenado, aceite de algodón, aceite de girasol, sebo y
manteca de cerdo.
De forma típica el hierro ferroso es mejor
aprovechado por el cuerpo que el hierro férrico. Las sales ferrosas
de calidad alimentaria altamente biodisponibles que pueden
utilizarse en la presente invención incluyen sulfato ferroso,
fumarato ferroso, succinato ferroso, gluconato ferroso, lactato
ferroso, tartrato ferroso, citrato ferroso, quelatos de aminoácido
e ión ferroso, así como mezclas de estas sales ferrosas. Aunque el
hierro ferroso es de forma típica más biodisponible, ciertas sales
férricas pueden también proporcionar fuentes de hierro de elevada
biodisponibilidad. Las sales férricas de calidad alimentaria muy
biodisponibles que pueden utilizarse en la presente invención son
sacarato férrico, citrato férrico amónico, citrato férrico, sulfato
férrico, cloruro férrico, así como mezclas de estas sales
férricas.
Los quelatos de aminoácido e ión ferroso
especialmente adecuados como el hierro quelado con aminoácido muy
biodisponibles para usar en la presente invención son aquellos que
tienen una relación ligando:metal de al menos 2:1. Por ejemplo, los
quelatos de aminoácido e ión ferroso adecuados que tienen una
relación molar ligando:metal de dos son aquellos de fórmula:
Fe(L)_{2}
en donde L es un ligando que
reacciona con alfa-aminoácido, dipéptido, tripéptido
o cuadripéptido. Así, L puede ser cualquier ligando reactivo que es
un alfa-aminoácido natural seleccionado de alanina,
arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, cistina,
glutamina, ácido glutámico, glicina, histidina, hidroxiprolina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, ornitina, fenilalanina,
prolina, serina, treonina, triptófano, tirosina y valina o
dipéptidos, tripéptidos o cuadripéptidos formados por cualquier
combinación de estos alfa-aminoácidos. Ver
US-3.969.540 (Jensen), concedida el 13 de julio de
1976, y US-4.020.158 (Ashmead), concedida el 26 de
abril de 1977; US-4.863.898 (Ashmead y col.),
concedida el 5 de septiembre de 1989; US-4.830.716
(Ashmead), concedida el 16 de mayo de 1989; y
US-4.599.152 (Ashmead), concedida el 8 de julio de
1986. Los quelatos de aminoácido e ión ferroso especialmente
preferidos son aquellos en los que los ligandos reactivos son
glicina, lisina y leucina. El más preferido es el quelato de
aminoácido e ión ferroso comercializado con el nombre registrado
FERROCHEL por Albion Laboratories donde el ligando reactivo es
glicina.
Además de estas sales ferrosas y férricas muy
biodisponibles, también pueden incluirse otras fuentes de hierro
biodisponible en las mezclas comestibles y bebidas listas para
servir de la presente invención. Otras fuentes de hierro
especialmente adecuadas para reforzar las mezclas comestibles y
bebidas listas para servir de la presente invención incluyen
ciertos complejos de
hierro-azúcar-carboxilato. En estos
complejos de
hierro-azúcar-carboxilato, el
carboxilato proporciona el contraión para el hierro ferroso
(preferido) o férrico. La síntesis general de estos complejos de
hierro-azúcar-carboxilato implica la
formación de un resto calcio-azúcar en medio acuoso
(por ejemplo, haciendo reaccionar hidróxido de calcio con un azúcar,
haciendo reaccionar la fuente de hierro (tal como sulfato ferroso
amónico) con el resto calcio-azúcar en medio acuoso
para proporcionar un resto hierro-azúcar y
neutralizando el sistema de reacción con un ácido carboxílico (el
"contraión carboxilato") para obtener el complejo
hierro-azúcar-carboxilato deseado.
Los azúcares que pueden utilizarse para preparar el resto
calcio-azúcar incluyen cualquiera de los materiales
sacarídicos ingeribles y mezclas de los mismos, tales como glucosa,
sacarosa y fructosa, manosa, galactosa, lactosa, maltosa y
similares, siendo la sacarosa y la fructosa las más preferidas. El
ácido carboxílico que proporciona el "contraión carboxilato"
puede ser cualquier ácido carboxílico ingerible tal como ácido
cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido
succínico, ácido propiónico, etc., así como mezclas de estos
ácidos.
Estos complejos de
hierro-azúcar-carboxilato pueden
prepararse de la manera descrita en US-4.786.510 y
US-4.786.518 (Nakel y col.) concedida el 22 de
noviembre de 1988. Estos materiales reciben el nombre de
"complejos" pero pueden, de hecho, existir en solución como
coloides protegidos complicados, muy hidratados; el término
"complejo" se utiliza a efectos de simplificación.
La cantidad de compuesto de hierro añadido a la
mezcla seca de bebida puede variar ampliamente en función del nivel
de suplemento deseado en el producto final y del grupo destino de
consumidores. La USRDI de hierro generalmente oscila de 10 mg por 6
kg en el caso de hombres o mujeres a 18 mg por 54-58
kg en el caso de mujeres, dependiendo ligeramente de la edad. Las
composiciones enriquecidas con hierro de la presente invención de
forma típica contienen de aproximadamente 5% a aproximadamente 100%
de la USRDI de hierro (por porción) para tener en cuenta el hierro
disponible en otras fuentes de la dieta (considerando una dieta
razonablemente equilibrada). Preferiblemente las composiciones
contienen de 15% a 50%, y con máxima preferencia de 20% a 40%, de la
USRDI de hierro.
Los compuestos de cinc que pueden utilizarse en
la presente invención pueden estar en cualquiera de las formas
habitualmente utilizadas tales como sulfato, cloruro, acetato,
gluconato, ascorbato, citrato, aspartato, picolinato, cinc quelado
con aminoácido, así como óxido de cinc. Se ha descubierto, sin
embargo, por motivos de sabor, que el gluconato de cinc y el cinc
quelado con aminoácido son especialmente preferidos. La composición
enriquecida con cinc de la presente invención de forma típica
contiene de aproximadamente 5% a aproximadamente 100% de la USRDI
de cinc (por porción) para tener en cuenta la cantidad disponible de
otras fuentes de la dieta (considerando una dieta razonablemente
equilibrada). Preferiblemente las composiciones contienen de
aproximadamente 15% a aproximadamente 50% y, preferiblemente de
aproximadamente 25% a 40%, de la USRDI de cinc.
\vskip1.000000\baselineskip
La mezcla seca de bebida de la presente
invención, además de hierro y cinc, puede contener otras vitaminas
y minerales, por ejemplo vitamina C, calcio, vitamina A, vitamina C,
niacina, tiamina, vitamina B_{6}, vitamina B_{2}, vitamina
B_{12}, ácido fólico y yodo.
Los valores USRDI actuales para la mayoría de
los adultos sanos son generalmente: vitamina C (60 mg), vitamina A
como retinol (1 mg) o como \beta-caroteno (3 mg),
vitamina B_{2} (1,7 mg), niacina (20 mg), tiamina (1,5 mg),
vitamina B_{6} (2,0 mg), ácido fólico (0,4 mg), vitamina B_{12}
(6 \mug) y vitamina E (30 unidades internacionales) y para el
yodo es 150 \mug.
La USRDI para el calcio oscila de 360 mg por 6
kg en el caso de bebés a 1200 mg por 54-58 kg en el
caso de las mujeres, dependiendo ligeramente de la edad. Además,
puede resultar difícil complementar las bebidas con más de
20-30% de la USRDI de calcio (por porción) sin que
se produzcan precipitaciones y/o problemas organolépticos. Sin
embargo, este nivel de suplemento es equivalente al proporcionado
por la leche de vaca y, por tanto, resulta aceptable.
Pueden utilizarse en la presente invención
fuentes comerciales de vitamina C. También puede utilizarse ácido
ascórbico encapsulado y sales de ácido ascórbico comestibles. De
forma típica, en la mezcla seca de bebida se utiliza de
aproximadamente 5% a aproximadamente 200% de la USRDI de vitamina C.
Preferiblemente se utiliza de aproximadamente 25% a aproximadamente
150%, y con máxima preferencia aproximadamente 100%, de la USRDI de
vitamina C en 35 g de la mezcla seca de bebida.
Las fuentes comerciales de vitamina A también
pueden ser incorporadas a la mezcla seca de bebida. Una porción
preferiblemente contiene de aproximadamente 5% a aproximadamente
100% y con máxima preferencia contiene aproximadamente 25% de la
USRDI de vitamina A. La vitamina A puede proporcionarse, por
ejemplo, como palmitato de vitamina A (palmitato de retinol) y/o
como beta-caroteno. Puede estar como aceite,
perlitas o encapsulado. En la presente memoria, "vitamina A"
incluye vitamina A, \beta-caroteno, palmitato de
retinol y acetato de retinol.
En la presente invención pueden utilizarse
fuentes comerciales de vitamina B_{2} (riboflavina). La mezcla
seca de bebida resultante preferiblemente contiene (por porción) de
aproximadamente 5% a aproximadamente 200% y con máxima preferencia
contiene de aproximadamente 15% a aproximadamente 35% de la USRDI de
vitamina B_{2}. La vitamina B_{2} también se denomina
riboflavina.
En la presente invención se utilizan fuentes
comerciales de yodo, preferiblemente como yodo encapsulado. Otras
fuentes de yodo incluyen sales que contienen yodo, p. ej., yoduro
sódico, yoduro potásico, yodato potásico, yodato sódico, o mezclas
de los mismos. Estas sales pueden estar encapsuladas.
Las cantidades de suplemento nutricional de
otras vitaminas para su incorporación a la mezcla seca de bebida
incluyen, aunque no de forma limitativa, vitaminas B_{6} y
B_{12}, ácido fólico, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico y
vitaminas D y E. De forma típica, la mezcla seca de bebida contiene
al menos 5%, preferiblemente al menos 25%, y con máxima preferencia
al menos 35%, de la USRDI de estas vitaminas. Otras vitaminas
también pueden ser incorporadas a la mezcla seca de bebida
dependiendo de las necesidades nutricionales del consumidor al que
va dirigido el producto de bebida.
Las cantidades de suplemento nutricional de
otros minerales para su incorporación a la mezcla seca de bebida
incluyen, aunque no de forma limitativa, calcio y cobre. Puede
utilizarse cualquier sal soluble en agua de estos minerales p. ej.,
sulfato de cobre, gluconato de cobre o citrato de cobre. Una fuente
de calcio preferida es una composición de
citrato-malato de calcio descrita en
US-4.789.510, US-4.786.518 y
US-4.822.847. También puede utilizarse calcio en
forma de fosfato de calcio, carbonato de calcio, óxido de calcio,
hidróxido de calcio, lactato de calcio y calcio quelado con
aminoácido.
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La clave para obtener un color uniforme en la
mezcla seca de bebida de la presente invención es la incorporación
de pequeñas cantidades de agente colorante. Preferiblemente se
utilizan colorantes FCF (p. ej. amarillo n.º 5, azul n.º 2, rojo
n.º 40) y/o lacas FCF. Al añadir las lacas al resto de ingredientes
en polvo todas las partículas, especialmente el compuesto de hierro
coloreado, se colorean de modo completo y uniforme y se consigue
una mezcla de bebida uniformemente coloreada. Los colorantes de laca
que pueden ser usados en la presente invención son las lacas
aprobadas por la FDA tales como las lacas rojo n.º 40, amarillo n.º
6, azul n.º 1 y similares. De forma adicional, puede utilizarse una
mezcla de colorante FCF o un colorante de laca FCF junto con otros
alimentos y colorantes para alimentos convencionales. Sin embargo,
se ha descubierto que cuando se utilizan exclusivamente colorantes
alimentarios FCF, no de tipo laca, el color de la mezcla de bebida
no es uniforme. Además, se produce un empaquetamiento y un
apelmazamiento significativos. La cantidad exacta de colorante
utilizado variará en función de los colorantes utilizados y de la
intensidad deseada en el producto acabado. La cantidad puede ser
fácilmente determinada por el experto en la técnica. Generalmente el
agente colorante debería estar presente a un nivel de 0,001% a
0,5%, preferiblemente de 0,004% a 0,1%, en peso del polvo seco.
Cuando la bebida tiene sabor a limón o es de color amarillo, puede
utilizarse riboflavina como agente colorante. Tanto el
\beta-caroteno como la riboflavina mejoran el
color de las bebidas de naranja.
\vskip1.000000\baselineskip
La mezcla seca de bebida puede ser saborizada
con cualquier sabor de fruta o botánico natural o sintético o con
mezclas de sabores botánicos y mezclas de zumos de fruta. Los
sabores de fruta naturales o artificiales adecuados incluyen limón,
naranja, pomelo, fresa, plátano, pera, kiwi, uva, manzana, limón,
mango, piña, fruta de la pasión, frambuesa y mezclas de los mismos.
Los sabores botánicos adecuados incluyen jamaica, caléndula,
crisantemo, té, manzanilla, jengibre, valeriana, yohimbe, lúpulo,
yerba santa, ginseng, mirtilo, arroz, uva roja, mango, peonía,
melisa, agalla, virutas de madera de roble, lavanda, nuez, genciana,
luo han guo, canela, angélica, aloe, agrimonia, milenrrama y
mezclas de los mismos. Puede utilizarse de 0,01% a 10% de estos
sabores. Preferiblemente se utiliza de 0,02% a 8%. También pueden
utilizarse como saborizantes zumos de fruta seca. La cantidad real
de agente saborizante dependerá del tipo de agente saborizante
utilizado y de la cantidad de sabor deseada en la bebida acabada.
El ácido tánico u otros ácidos similares se pueden utilizar para
proporcionar un sabor astringente a la bebida. Se utiliza de 0,001%
a 10% de ácido tánico. También pueden utilizarse otros promotores
de sabor así como saborizantes tales como chocolate, vainilla,
etc.
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Un importante componente del sistema de sabor a
fruta y de la mezcla seca de bebida es un ácido comestible que
reduce el pH por debajo de 4,5. Preferiblemente el pH es de 3,2 a
4,5. Estos ácidos pueden utilizarse solos o combinados.
Generalmente se utiliza de 1% a 50% de ácido cítrico y/o málico,
preferiblemente de 8% a 20%, y más preferiblemente se utiliza de 9%
a 17% de ácido cítrico y/o málico. De forma típica se utiliza un
nivel de 0,01% a 10% de ácido tánico, ácido málico o ácido tartárico
y mezclas de los mismos con cierto sabor botánico para transmitir
astringencia. Los ácidos cítrico y málico están de forma natural
presentes en los zumos de fruta y, por tanto, pueden utilizarse
zumos o polvos secos de zumo como la fuente del ácido o de la
mezcla de ácidos. Otros ácidos comestibles que pueden utilizarse
incluyen ácido fosfórico, ácido acético, ácido láctico y ácido
maleico.
\vskip1.000000\baselineskip
La mezcla seca de bebida de la presente
invención comprende asimismo de 0% a 98% de edulcorante. Se utiliza
de 10% a 98%, más preferiblemente de 50% a 90%, en peso de azúcar o
edulcorante en forma de partículas. Los azúcares en forma de
partículas adecuados pueden ser granulados o en polvo y pueden
incluir sacarosa, fructosa, dextrosa, maltosa, lactosa y mezclas de
las mismas. La más preferida es la sacarosa. Cuando se utilizan
edulcorantes artificiales, el nivel de edulcorante es
considerablemente inferior, habitualmente de 0,05% a 10%. A menudo
se utilizan gomas, pectinas y otros espesantes con edulcorantes
artificiales para actuar como agente de volumen y proporcionar
textura a la bebida seca reconstituida. Pueden utilizarse mezclas de
azúcares y edulcorantes artificiales.
Además del azúcar en forma de partículas añadido
a la mezcla seca de bebida, también pueden incorporarse a la misma
otros edulcorantes naturales o artificiales. Otros edulcorantes
adecuados incluyen sacarina, ciclamatos,
acesulfame-K, edulcorantes de tipo éster alquílico
inferior de
L-aspartil-L-fenilalanina
(p. ej. aspartamo), amidas de
L-aspartil-D-alanina
descritas en US-4.411.925, concedida a Brennan y
col., amidas de
L-aspartil-D-serina
descritas en US-4.399.163, concedida a Brennan y
col., edulcorantes de tipo
L-aspartil-L-1-hidroximetilalcanoamida
descritos en US-4.338.346, concedida a Brand,
edulcorantes de tipo
L-aspartil-1-hidroximetilalcanoamida
descritos en US-4.423.029, concedida a Rizzi, éster
de
L-aspartil-D-fenilglicina
y edulcorantes de tipo amida descritos en
EP-168.112, concedida a J. M. Janusz, publicada el
15 de enero de 1986, y similares. Un edulcorante opcional adicional
especialmente preferido es el aspartamo.
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La mezcla seca de bebida también puede
comprender otros ingredientes utilizados habitualmente en productos
de alimento o bebida para proporcionar ventajas de sabor, estética,
textura, estabilidad, antiapelmazamiento o nutricionales. Como se
describe a continuación, estos otros ingredientes opcionales de
forma típica serán incorporados a la premezcla de bebida, aunque
estos ingredientes también pueden ser incorporados individualmente
o en diferentes combinaciones a la mezcla seca de bebida.
\vskip1.000000\baselineskip
La mezcla seca de bebida también puede
comprender de 0% a 15%, preferiblemente de 0,02% a 10%, en peso de
un agente espesante o enturbiante. Con máxima preferencia se utiliza
de 1% a 5%. Puede utilizarse cualquier agente espesante y
enturbiante conocido o convencional. El agente espesante o
enturbiante puede también ayudar a impedir la sedimentación de la
mezcla seca de bebida reconstituida. El espesante también ayuda a
enmascarar sabores amargos y astringentes.
Puede utilizarse cualquier agente espesante o
enturbiante de calidad alimentaria en la mezcla seca de bebida
siempre que éste sea compatible con los demás ingredientes
esenciales de la misma. Los agentes espesantes o enturbiantes
adecuados incluyen, aunque no de forma limitativa,
carboximetilcelulosa (CMC), carragenato, xantano, pectina, guar y
diferentes almidones alimentarios (modificados y no modificados),
sólidos de jarabe de maíz y aceites vegetales o aceites vegetales
parcialmente hidrogenados. La selección del agente espesante vendrá
determinada principalmente por el coste y después por las
características de mejora del espesamiento. También pueden
utilizarse mezclas de estos agentes. Un agente enturbiante/espesante
preferido es una mezcla de 40% a 60% de sólidos de jarabe de maíz,
de 20% a 35% de almidón alimentario modificado, de 8% a 20% de
aceite de soja parcialmente hidrogenado y de 1% a 5% de goma
xantano.
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La premezcla de bebida puede también comprender
un antioxidante de calidad alimentaria en una cantidad suficiente
para inhibir la oxidación de materiales, especialmente lípidos, en
la mezcla seca de bebida. Una excesiva oxidación puede favorecer el
desarrollo de mal sabor y la pérdida de sabor. Una excesiva
oxidación puede también producir la degradación e inactivación de
cualquier ácido ascórbico o de otras vitaminas o minerales
fácilmente oxidables de la mezcla.
Los antioxidantes de calidad alimentaria
conocidos o convencionales pueden ser utilizados en la mezcla seca
de bebida. Estos antioxidantes de calidad alimentaria incluyen,
aunque no de forma limitativa, hidroxianisol butilado (BHA),
hidroxitolueno butilado (BHT) y mezclas de los mismos. La selección
de una cantidad eficaz de un antioxidante de calidad alimentaria
será fácilmente realizada por el experto en la materia. Las
limitaciones de estas cantidades o concentraciones están
normalmente sujetas a las normativas gubernamentales.
Para mejorar aún más la estabilidad oxidativa,
la mezcla seca de bebida debería ser envasada en un recipiente
impermeable a la humedad. Estos recipientes incluyen, por ejemplo,
envases revestidos con lámina, latas de metal y envases de plástico
o laminados. Los envases revestidos con lámina u otros recipientes
impermeables al oxígeno y al agua son los preferidos. La mezcla
seca de bebida puede ser envasada bajo corriente de nitrógeno, de
dióxido de carbono o de otros gases inertes no oxidantes para
mejorar la estabilidad oxidativa. Estos métodos de envasado son
bien conocidos en la técnica. El contenido de humedad no debería
superar aproximadamente el 6% en peso de la mezcla seca de
bebida.
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Para evitar el desarrollo de la decoloración
causado por el suplemento de las bebidas o alimentos con hierro
según la presente invención, es importante incluir al menos un
agente seleccionado de: (1) agentes reductores de ion férrico (es
decir, un agente reductor capaz de reducir cualquier ion férrico
formado a ion ferroso); (2) agentes capaces de preferentemente
acomplejar el ion férrico en presencia de polifenoles (p. ej.,
taninos tales como ácido tánico), ácidos fenólicos (p. ej.,
galatos, cafeico, ácido clorogénico) o flavonoides (p. ej.,
antocianinas, catequinas, flavonoles) que de forma típica están
presentes en estas bebidas o alimentos. Los agentes reductores
adecuados incluyen ácido ascórbico, palmitato de ascorbilo,
bisulfito de sodio, ácido eritórbico, así como mezclas de estos
agentes reductores. El agente reductor preferido es el ácido
ascórbico. Los agentes acomplejantes adecuados incluyen ácidos
hidroxipolicarboxílicos tales como ácido cítrico, ácido tartárico y
ácido málico, polifosfatos y sus respectivas sales tales como
hexametafosfato de sodio, trimetafosfato de sodio y tripolifosfato
de sodio, ácidos aminopolicarboxílicos y sus respectivas sales
parciales tales como ácido etilendiaminotetraacético, la sal
disódica del ácido etilendiaminotetraacético y del ácido
dietilentriaminopentaacético, ciertos ácidos carboxílicos de cadena
corta tales como ácido láctico y ácido acético, así como mezclas de
estos agentes acomplejantes. Los agentes acomplejantes preferidos
son ácido cítrico, ácido tartárico, hexametafosfato de sodio y
ácido etilendiaminotetraacético (EDTA).
Estos agentes acomplejantes y/o reductores se
incluyen en el alimento o bebida en una cantidad suficiente para
evitar que la fuente de hierro produzca decoloraciones no deseadas.
Esta cantidad está basada en el valor Hunter-L de
la bebida o alimento (en ausencia de agente colorante) y en la
presente invención se determina mediante el ensayo del ácido
tánico. El ensayo del ácido tánico mide el color
Hunter-L de una mezcla que contiene tánico (240
mg), la fuente de hierro (equivalente a al menos 5 mg de hierro) y
una cantidad apropiada del agente acomplejante y/o reductor. Esta
mezcla se disuelve en agua desionizada (240 ml). En la mayoría de
las fuentes de hierro, el color puede medirse al cabo de 15
minutos. Sin embargo, el color de algunas fuentes de hierro que se
disuelven/oxidan más lentamente, como el sacarato férrico, debería
medirse normalmente al cabo de 24 horas. La cantidad de agente
acomplejante y/o reductor será suficiente si el valor
Hunter-L de la solución medida es de
aproximadamente 11 o mayor (de forma típica está en el intervalo de
aproximadamente 12 a aproximadamente 14). Por el contrario, la
cantidad de agente acomplejante y/o reductor será insuficiente si
el valor Hunter-L es menos de aproximadamente 11 y
de forma típica resulta evidente por la formación de un color
púrpura o rojo-púrpura en la solución medida.
En el caso del ácido cítrico, una relación
agente acomplejante:fuente de hierro en el intervalo de 1:1 a
2000:1, preferiblemente de aproximadamente 20:1 a 500:1, resulta
habitualmente suficiente para evitar una formación de color no
deseada. En el caso del ácido ascórbico, una relación agente
reductor: fuente de hierro en el intervalo de 4:1 a 50:1,
preferiblemente de 8:1 a 25:1, resulta habitualmente suficiente para
evitar una formación de color no deseada. Las relaciones adecuadas
para los demás agentes acomplejantes y/o reductores pueden ser
determinadas de forma similar utilizando el ensayo del ácido
tánico.
También se ha descubierto que la capacidad de
estos agentes acomplejantes y/o reductores para evitar el desarrollo
de la decoloración depende del pH. El pH óptimo puede variar
dependiendo del agente acomplejante o reductor específico. Dado que
estos agentes acomplejantes y/o reductores son ácidos, normalmente
será suficiente mantener el pH de la bebida o del alimento a un
nivel igual o inferior al pKa del ácido. A este respecto, un pH de
aproximadamente 5 o inferior ha resultado ser adecuado para la gama
de agentes acomplejantes y reductores que pueden utilizarse en la
presente invención, y que variará en función del antioxidante o del
agente quelante/acomplejante utilizado. De forma típica, el pH se
mantiene en el intervalo de 2 a 5, preferiblemente de 2,5 a 4,5.
La mezcla seca de bebida de la presente
invención puede diluirse con agua para formar bebidas no
carbonatadas o agua carbonatada para formar una bebida
carbonatada.
La mezcla seca de bebida de la presente
invención es una composición fluida en forma de partículas que
contiene no más de aproximadamente 6% en peso de humedad total.
Resulta deseable mantener el nivel de humedad total en la mezcla
seca de bebida por debajo del 6% para evitar la degradación de las
vitaminas así como otras reacciones no deseables. Preferiblemente
el contenido de humedad es inferior a aproximadamente 3% y de forma
típica está en el intervalo de aproximadamente 4 a aproximadamente
5%.
La porción de la mezcla seca de bebida variará
de acuerdo con las preferencias particulares del consumidor y con
la formulación específica de la mezcla seca de bebida. Es
especialmente importante que la formulación del producto
proporcione la cantidad deseada de vitaminas y minerales por cada
porción del producto de bebida diluido. Generalmente, puede
prepararse un litro de la bebida utilizando de 35 a 125 gramos de la
mezcla seca de bebida cuando se utiliza azúcar como edulcorante y
aproximadamente 6 gramos cuando se utiliza un edulcorante
artificial.
Las mezclas secas de bebida de la presente
invención pueden ser realizadas como un polvo semiedulcorado o como
un polvo totalmente edulcorado. La preparación de una bebida con
sabor a partir de la mezcla seca de bebida semiedulcorada implicará
mezclar de 20 gramos a 35 gramos de la mezcla seca de bebida con de
30 gramos a 85 gramos de azúcar además de un diluyente (p. ej.,
agua corriente). La preparación de una bebida con sabor de la
mezcla seca de bebida totalmente edulcorada implicará simplemente
mezclar de 70 a 125 gramos de la mezcla seca de bebida con un
diluyente. El diluyente puede estar caliente o frío. De forma
típica, se añadirán aproximadamente 1.000 ml de diluyente por
porción de la mezcla seca de bebida para formar una bebida con sabor
a fruta/botánico reconstituida.
Las mezclas secas de la presente invención
pueden ser preparadas mediante diferentes medios tales como mezclado
en seco de los ingredientes, secado por pulverización,
aglomeración, secado en tambor y otros medios convencionales para
proporcionar una mezcla seca de consistencia uniforme. El proceso
preferido comprende mezclar las cantidades necesarias de
ingredientes esenciales de la mezcla seca de bebida descritos
anteriormente en la presente memoria. Preferiblemente, el mezclado
se realiza utilizando mezcladores convencionales de tipo arado o de
tipo paleta.
Preferiblemente, el proceso comprende mezclar en
seco todos los demás ingredientes salvo el azúcar como una
premezcla aislada y después mezclar en seco esta mezcla aislada con
el azúcar para formar la mezcla seca de bebida de la presente
invención. Los azúcares, sabores, vitaminas y minerales en forma de
partículas y el sabor encapsulado son preferiblemente mezclados
juntos para permitir que las partículas finas de sabor se adhieran
alrededor de las partículas de azúcar. Esto mejorará la
dispersabilidad de la mezcla seca de bebida cuando sea
reconstituida con agua.
La forma física de la mezcla seca de bebida
puede ser adaptada a las preferencias del consumidor. Por ejemplo,
la mezcla seca de bebida puede ser procesada para obtener una mezcla
aglomerada menos densa, o dejada como un fino polvo.
La presente invención también resulta útil en
diferentes alimentos acuosos que no son bebidas. Estos incluyen
productos lácteos y productos lácteos artificiales (p. ej.,
mantequilla, helado y otros postres congelados que contienen grasa,
yogur y queso, incluidos quesos naturales, quesos procesados, quesos
cremosos, requesón, alimentos con queso y pasta de queso para
untar, leche, crema, crema ácida, suero lácteo y crema para café),
alimentos o fórmulas para bebés, pudings, helados, jarabes, rellenos
para tartas y otros postres, pastas para untar emulsionadas tales
como aliños para ensalada, mayonesa y margarinas, diferentes tipos
de sopas, cremas para mojar, salsas y jugos.
Se prepara una mezcla para bebida con sabor a
limón realizada a partir de una mezcla para bebida combinada de
limón/lima (a continuación "limón") a partir de los siguientes
ingredientes:
Ejemplo
1
Se prepara una mezcla con sabor a limón
semiedulcorada mezclando en seco todos los ingredientes, salvo el
agente colorante, en un mezclador. Después se añade el colorante a
la mezcla seca antes mencionada y después se sigue mezclando en
seco durante un período de tiempo suficiente para conseguir una
distribución homogénea de color y una mezcla uniforme. La mezcla
seca se pasa después a través de una malla Tyler del número 20 y
después a través de una malla Tyler del número 30. El producto final
se agita y se envasa en latas.
Se mezcla una muestra de la mezcla (35 g) con
1.000 ml de agua aplicando agitación. A título comparativo, se
preparan por el procedimiento antes mencionado las mezclas secas con
sabor a limón de los ejemplos 2 y 3 que contienen los siguientes
ingredientes:
Ejemplo
2
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Ejemplo
3
Cuando se prepararon bebidas con las mezclas
secas de lima-limón antes mencionadas se observó que
las bebidas que contenían sulfato ferroso encapsulado y Ferrochel
Amino Acid Chelate eran similares y tenían un color verde
aceptable. De forma sorprendente, la bebida que contiene el sacarato
ferroso presentó una decoloración (es decir, un color verde
amarillento turbio). También se observó que al cabo de
aproximadamente 4 - 6 horas a temperatura ambiente, la bebida que
contenía el sacarato férrico cambió a un color más aceptable.
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Ejemplo
4
Se utilizó un aparato Hunter para medir el grado
de decoloración producido por la adición de hierro a las bebidas
preparadas con las mezclas secas antes mencionadas. El ejemplo 1 se
leyó tras ser preparado y después se dejó a temperatura ambiente
durante 24 horas para obtener una lectura del producto más
aceptable. Las coordenadas de color de este colorímetro son L =
claridad/oscuridad visual, a = color rojo a verde y b = color
amarillo a azul. \DeltaL, \Deltaa y \Deltab representan
diferencias entre los valores L, a y b de las muestras. \DeltaE
es la diferencia de color total. Ésta se calculó a partir de la
ecuación \DeltaE =
\sqrt(L_{1}-L_{2})^{2} +
(a_{1}-a_{2})^{2}
+(b_{1}-b_{2})^{2}, donde L_{1},
a_{1} y b_{1} son las lecturas iniciales y L_{2}, a_{2} y
b_{2} son las lecturas después del envejecimiento durante 24 horas
a 23,8ºC (75ºF). Una lectura \DeltaE superior a 3,0 indica que en
estos productos existirá una diferencia perceptible por el
consumidor. Los resultados se presentan en la
Tabla 1.
Tabla 1.
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Los datos de las bebidas preparadas según los
ejemplos 2 y 3 mostraron pequeñas diferencias de color que no son
perceptibles por el consumidor. Los ejemplos preparados con sulfato
ferroso encapsulado y hierro quelado presentaron también
características similares a las de la bebida sin hierro. Sin
embargo, los datos de la bebida preparada según el ejemplo 1
mostraron que ésta era significativamente diferente a las demás
muestras y que presentaba una diferencia de color detectable por el
consumidor después del envejecimiento. A título comparativo se
realizaron pruebas similares utilizando bebidas de naranja y
jamaica. Se observó que las bebidas de naranja y jamaica que
contienen sacarato ferroso también desarrollaban colores
inaceptables.
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(Tabla pasa a página
siguiente)
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Ejemplo
5
Se prepara según los procedimientos de mezclado
del ejemplo 1 una mezcla para bebida con sabor a naranja totalmente
edulcorada a partir de los siguientes ingredientes:
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Una porción de la bebida acabada (250 ml)
proporciona las siguientes USRDI de estas vitaminas y minerales.
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Ejemplo
6
Se prepara según los procedimientos de mezclado
del ejemplo 1 una mezcla para bebida semiedulcorada con sabor a
jamaica (derivada del hibisco) a partir de los siguientes
ingredientes:
Se preparan otras formulaciones con la premezcla
del ejemplo I mezclando los siguientes ingredientes:
Ejemplo
7
Se prepara según los procedimientos de mezclado
del ejemplo 1 una mezcla para bebida con sabor a naranja totalmente
edulcorada a partir de los siguientes ingredientes:
Una porción de la bebida acabada (250 ml)
proporciona 10% de la USRDI de vitamina C, vitamina A, vitamina E,
vitamina B_{2}, ácido fólico, vitamina B_{12} y vitamina
B_{6}, y 25% de la USRDI de los minerales hierro y cinc.
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Ejemplo
8
Se prepara según los procedimientos de mezclado
del ejemplo 1 una mezcla para bebida semiedulcorada con sabor a
naranja a partir de los siguientes ingredientes:
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Una porción de la bebida acabada (250 ml)
proporciona 50% de la USRDI de vitamina C, vitamina A, vitamina E,
vitamina B_{2}, ácido fólico, vitamina B_{12} y vitamina
B_{6}, y 25% de la USRDI de los minerales hierro y cinc.
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(Tabla pasa a página
siguiente)
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Ejemplo
9
Se prepara según los procedimientos de mezclado
del ejemplo 1 una mezcla para bebida con sabor a naranja no
edulcorada a partir de los siguientes ingredientes:
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Una porción de la bebida acabada (250 ml)
proporciona 100% de la USRDI de vitamina C, vitamina A, vitamina E,
vitamina B_{2}, ácido fólico, vitamina B_{12} y vitamina B_{6}
y 25% de la USRDI de los minerales hierro y cinc.
Es obvio que pueden fabricarse fácilmente otras
mezclas de bebida saborizadas y coloreadas, p. ej., de mango,
melocotón, fresa, mandarina y naranja, cambiando el agente colorante
y los ingredientes saborizantes de la mezcla. Por tanto, los
ejemplos mencionados se presentan únicamente a título ilustrativo y
no pretenden ser limitativos de los mismos.
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Ejemplo
10
Se prepara una bebida de zumo de fruta
enriquecida lista para su consumo a partir de los siguientes
ingredientes:
\vskip1.000000\baselineskip
\newpage
Ejemplo
11
Se prepara una bebida de té enriquecida a partir
de los siguientes ingredientes:
Ejemplo
12
Se prepara un cereal enriquecido para bebés a
partir de los siguientes ingredientes:
Claims (16)
1. Una mezcla seca de bebida que, cuando es
reconstituida como bebida, tiene un color deseable y está libre de
retrogusto no deseable, y que comprende:
- (1)
- de 5% a 100% de la USRDI de hierro;
- (2)
- de forma opcional de 5% a 100% de la USRDI de cinc;
- (3)
- de 0,001% a 0,5% de un agente colorante;
- (4)
- de forma opcional de 0,001% a 10% de un agente saborizante en donde dicho agente saborizante se selecciona de sabores de fruta o botánicos, o mezclas de los mismos; y
- (5)
- al menos un agente seleccionado de agentes reductores de ion férrico y agentes capaces de preferentemente acomplejar el ion férrico en presencia de polifenoles, ácidos fenólicos o flavonoides en una cantidad suficiente de manera que el color Hunter-L de una mezcla disuelta en 240 ml de agua desionizada que contiene 240 mg de ácido tánico, la fuente de hierro equivalente a al menos 5 mg de hierro y el agente acomplejante y/o reductor es 11 o mayor;
- en donde el agente capaz de preferentemente acomplejar el ion férrico se selecciona del grupo que consiste en ácidos hidroxipolicarboxílicos, polifosfatos y sus respectivas sales, ácidos aminopolicarboxílicos y sus respectivas sales parciales, ácido láctico, ácido acético, y mezclas de los mismos;
- (6)
- en donde la bebida tiene un pH de 5 o menos cuando la mezcla seca se disuelve en un líquido acuoso;
\vskip1.000000\baselineskip
en donde dicha mezcla seca de bebida no es una
composición de bebida seca de flujo libre que, cuando es
reconstituida, es de color deseable y está exenta de retrogusto no
deseable, que comprende:
- (1)
- de 5% a 100% de la USRDI de hierro, en donde dicho hierro se selecciona del grupo que consiste en hierro quelado y sulfato ferroso encapsulado;
- (2)
- de 5% a 100% de la USRDI de cinc;
- (3)
- de 0,001% a 0,5% de un agente colorante;
- (4)
- de 0,001% a 10% de un agente saborizante en donde dicho agente saborizante se selecciona de sabores de fruta o botánicos, o mezclas de los mismos; y
- (5)
- de 1% a 50% de un ácido comestible suficiente para reducir el pH a un valor entre 3 y 4,5 en la bebida acabada.
\vskip1.000000\baselineskip
2. La mezcla seca de la reivindicación 1, en
donde el hierro se selecciona del grupo que consiste en sulfato
ferroso, fumarato ferroso, succinato ferroso, gluconato ferroso,
lactato ferroso, tartrato ferroso, citrato ferroso, quelatos de
aminoácido e ión ferroso, sacarato férrico, citrato férrico amónico,
citrato férrico, sulfato férrico, cloruro férrico y mezclas de los
mismos.
3. La mezcla seca de la reivindicación 2, en
donde dicho hierro se selecciona de quelatos de aminoácido e ión
ferroso que tienen la fórmula:
Fe(L)_{2}
en donde L es un ligando que
reacciona con alfa-aminoácido seleccionado del grupo
que consiste en glicina, lisina y
leucina.
4. La mezcla seca de cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en donde dicho al menos un agente se
selecciona del grupo que consiste en ácido cítrico, ácido
tartárico, ácido málico, ácido láctico, ácido acético,
hexametafosfato de sodio, trimetafosfato de sodio, tripolifosfato
de sodio, ácido etilendiaminotetraacético, la sal disódica del
ácido etilendiaminotetraacético, ácido dietilentriaminopentaacético,
ácido ascórbico, palmitato de ascorbilo, bisulfito de sodio, ácido
eritórbico y mezclas de los mismos.
5. La mezcla seca de la reivindicación 4, en
donde dicho al menos un agente comprende ácido cítrico y en donde
la relación hierro:ácido cítrico está en el intervalo de 1:1 a
2000:1, preferiblemente en el intervalo de 20:1 a 500:1.
6. La mezcla seca de la reivindicación 4, en
donde dicho al menos un agente comprende ácido ascórbico y en donde
la relación hierro:ácido ascórbico está en el intervalo de 4:1 a
50:1 y preferiblemente en el intervalo de 8:1 a 25:1.
7. La mezcla seca de cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en donde el pH está en el intervalo de
2,5 a
4,5.
4,5.
8. Un método para preparar una bebida que
comprende la etapa de mezclar una mezcla seca según cualquiera de
las reivindicaciones anteriores con un líquido acuoso.
9. Una bebida que comprende una mezcla seca
según cualquiera de las reivindicaciones 1-7 y un
líquido acuo-
so.
so.
10. Un alimento acuoso que no es una bebida que
tiene un color deseable y que está libre de retrogusto no deseable
que comprende:
- (1)
- de 5% a 100% de la USRDI de hierro;
- (2)
- de forma opcional de 5% a 100% de la USRDI de cinc;
- (3)
- de 0,001% a 0,5% de un agente colorante;
- (4)
- de forma opcional de 0,001% a 10% de un agente saborizante en donde dicho agente saborizante se selecciona de sabores de fruta o botánicos, o mezclas de los mismos; y
- (5)
- al menos un agente seleccionado de agentes reductores de ion férrico y agentes capaces de preferentemente acomplejar el ion férrico en presencia de polifenoles, ácidos fenólicos o flavonoides en una cantidad suficiente de manera que el color Hunter-L de una mezcla disuelta en 240 ml de agua desionizada que contiene 240 mg de ácido tánico, la fuente de hierro equivalente a al menos 5 mg de hierro y el agente acomplejante y/o reductor es 11 o mayor;
- en donde el agente capaz de preferentemente acomplejar el ion férrico se selecciona del grupo que consiste en ácidos hidroxipolicarboxílicos, polifosfatos y sus respectivas sales, ácidos aminopolicarboxílicos y sus respectivas sales parciales, ácido láctico, ácido acético, y mezclas de los mismos;
- (6)
- en donde el alimento tiene un pH de 5 o menos cuando está tal cual o cuando se disuelve en un líquido acuoso;
en donde el alimento acuoso se
selecciona del grupo que consiste en producto lácteo, producto
lácteo artificial, alimento o fórmula para bebés, puding, helado,
jarabe, relleno para postre, pasta para untar emulsionada, sopa,
salsa para mojar, salsa y
caldo.
\vskip1.000000\baselineskip
11. El alimento acuoso de la reivindicación 10,
en donde el hierro se selecciona del grupo que consiste en sulfato
ferroso, fumarato ferroso, succinato ferroso, gluconato ferroso,
lactato ferroso, tartrato ferroso, citrato ferroso, quelatos de
aminoácido e ión ferroso, sacarato férrico, citrato férrico amónico,
citrato férrico, sulfato férrico, cloruro férrico y mezclas de los
mismos.
12. El alimento acuoso de la reivindicación 11,
en donde dicho hierro se selecciona de quelatos de aminoácido e ión
ferroso que tienen la fórmula:
Fe(L)_{2}
en donde L es un ligando que
reacciona con alfa-aminoácido seleccionado del grupo
que consiste en glicina, lisina y
leucina.
\vskip1.000000\baselineskip
13. El alimento acuoso de cualquiera de las
reivindicaciones 10-12, en donde dicho al menos un
agente se selecciona del grupo que consiste en ácido cítrico, ácido
tartárico, ácido málico, ácido láctico, ácido acético,
hexametafosfato de sodio, trimetafosfato de sodio, tripolifosfato
de sodio, ácido etilendiaminotetraacético, la sal disódica del
ácido etilendiaminotetraacético, ácido dietilentriaminopentaacético,
ácido ascórbico, palmitato de ascorbilo, bisulfito de sodio, ácido
eritórbico y mezclas de los mismos.
14. El alimento acuoso de la reivindicación 13,
en donde dicho al menos un agente comprende ácido cítrico y en
donde la relación hierro:ácido cítrico está en el intervalo de 1:1 a
2000:1, preferiblemente en el intervalo de 20:1 a 500:1.
\newpage
15. El alimento acuoso de la reivindicación 13,
en donde dicho al menos un agente comprende ácido ascórbico y en
donde la relación hierro:ácido ascórbico está en el intervalo de 4:1
a 50:1 y preferiblemente en el intervalo de 8:1 a 25:1.
16. El alimento acuoso de cualquiera de las
reivindicaciones 10-15, en donde el pH está en el
intervalo de 2,5 a 4,5.
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