ES2328673T3 - Maquina para el procedimiento de alimentos, en particular una maquina heladora. - Google Patents

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Abstract

Máquina para el procesamiento de alimentos con refrigeración al menos temporal de los mismos, en particular una máquina heladora, con un recipiente (11) y un dispositivo de refrigeración que comprende un circuito de refrigeración (21) con un compresor (23) y un evaporador (19) en forma de al menos un serpentín de refrigeración enrollado en torno al recipiente (11), al menos un segundo circuito de refrigeración (22) con un segundo compresor (24) y un segundo evaporador (20) en forma de un serpentín de refrigeración enrollado en torno al recipiente, de manera que los serpentines de refrigeración (19, 20) están dispuestos paralelos entre sí y en torno al recipiente (11), de tal modo que las espiras de los serpentines de refrigeración (19, 20) respectivos se alternan entre sí, en donde los circuitos de refrigeración (21, 22) están separados uno de otro y los circuitos de refrigeración pueden ser usados selectivamente.

Description

Máquina para el procesamiento de alimentos, en particular una máquina heladora.
La presente invención se refiere a una máquina para el procesamiento de alimentos con al menos una refrigeración temporal de los mismos, en particular un máquina heladora, con un recipiente y un dispositivo de refrigeración que comprende un circuito de refrigeración con un compresor y un evaporador en forma de al menos un serpentín de refrigeración enrollado en torno al recipiente.
Las máquinas de este tipo realizadas como máquinas heladoras presentan habitualmente un recipiente cilíndrico hecho en particular de acero fino, en el que está dispuesto un mecanismo agitador cuyas palas de agitación están dispuestas en aplicación de rascado con la pared interior del cilindro. El eje del cilindro y el eje de giro del mecanismo agitador pueden estar dispuestos horizontales o verticales. Para conseguir el enfriamiento necesario de la masa existente en el recipiente para la preparación del helado, las maquinas heladoras conocidas de este tipo presentan un circuito de refrigeración con un compresor y un evaporador realizado como serpentín de refrigeración, de manera que el serpentín de refrigeración está dispuesto en torno a la superficie exterior del cilindro y eventualmente también en la base del cilindro.
Para garantizar un enfriamiento suficientemente rápido incluso en caso de llenado máximo del recipiente, la potencia frigorífica del dispositivo de enfriamiento debe elegirse correspondientemente alta. Esto tiene como consecuencia un consumo de energía correspondientemente alto que se tiene incluso aunque el recipiente no esté lleno al máximo. Por tanto, se ofrecen habitualmente máquinas con diferentes volúmenes y diferentes potencias frigoríficas. Pero también con ellas son producidas a menudo cantidades diferentes, dependiendo de qué tipo de helado se trate y en qué estación se produzca. Como es sabido, por ejemplo, se produce siempre mayor cantidad de helado de vainilla que de otros tipos y en verano de todos los tipos más que en la pretemporada y en temporada baja o en invierno.
El documento WO 03/068029 pertenece al estado de la técnica según el artículo 54(3) EPÜ.
La invención se propone el objeto de mejorar las máquinas del tipo mencionado al principio. En particular debe posibilitar un aprovechamiento de la energía más eficaz.
Este objeto se lleva a cabo previendo al menos un segundo circuito de refrigeración con un segundo compresor y un segundo evaporador en forma de un serpentín de refrigeración enrollado en torno al recipiente y de modo que los serpentines de refrigeración estén dispuestos paralelos entre sí y en torno al recipiente de tal manera que las espiras de los serpentines de refrigeración respectivos se alternen entre sí, que los circuitos de refrigeración estén separados uno de otro y que los circuitos de refrigeración puedan ser usados selectivamente.
Por la provisión de al menos otro circuito de refrigeración y la posibilidad de usar los circuitos de refrigeración selectivamente puede conseguirse un aprovechamiento de la energía más eficaz. En particular si el recipiente no está lleno del todo o se desea un tiempo de tratamiento más largo puede usarse sólo un circuito de refrigeración, mientras que únicamente deben ser empleados ambos o todos los circuitos de refrigeración y, con ello toda la potencia refrigeradora, en caso de necesidad real. Asimismo se ha mostrado que el tiempo de procesamiento necesario si se emplea sólo uno de dos circuitos de refrigeración, esto es en caso de empleo de sólo la mitad de la potencia, no se duplica, sino que se eleva únicamente en torno a 40-59%. Otra ventaja consiste en que en caso de productos sensibles al frío por conmutación
de sólo un circuito de refrigeración se trabaja con menor potencia refrigeradora y el producto puede ser mejorado.
Los circuitos de refrigeración están separados uno de otro y presentan, respectivamente, un compresor propio. Esto posibilita el empleo de compresores con menor potencia, de manera que al desconectar un circuito de refrigeración sólo está en funcionamiento un compresor. De esta forma se puede elevar aún más el ahorro de energía.
Los compresores de los circuitos de refrigeración pueden presentar la misma potencia o potencias diferentes. En caso de potencias diferentes puede conseguirse una adaptación aún mejor a la potencia de refrigeración necesaria realmente por la elección correspondiente de uno, otro o ambos circuitos de refrigeración y con ello puede ser mejorado aun más el aprovechamiento de energía.
En todos los casos es preferible que la suma de las potencias de ambos o todos los compresores sea menor que la potencia del único compresor de una máquina convencional de la misma capacidad. Se ha mostrado concretamente que a pesar la menor potencia total de los compresores puede alcanzarse el mismo resultado en el mismo tiempo. De esta forma puede conseguirse, por tanto, un ahorro de energía considerable.
El recipiente puede presentar, por ejemplo, una carga máxima de aproximadamente 18 a aproximadamente 20 l. Para un recipiente de este tipo pueden estar previstos preferiblemente dos compresores conmutables selectivamente con un potencia desde aproximadamente 2 kW a 2,5 kW, respectivamente. Una realización de este tipo ha resultado ser ventajosa.
Según la invención los serpentines de refrigeración de los circuitos de refrigeración están dispuestos paralelos entre sí. Con ello puede estar garantizado que ambos evaporadores puedan entrar en contacto térmico en igual medida con las materias a ser tratadas.
Según la invención los serpentines de refrigeración de este tipo están dispuestos en torno al recipiente de manera que las espiras de los serpentines de refrigeración respectivos se alternen entre sí. Con ello puede estar garantizado que esencialmente toda la superficie del recipiente sea enfriada independientemente de los serpentines de refrigeración empleados en el caso particular.
Según una realización preferida de la invención los serpentines de refrigeración están dispuestos en la cara exterior del recipiente, en particular en su superficie exterior y la superficie de la base y en el interior del recipiente está previsto un mecanismo agitador, cuyas paletas de agitador están dispuestas en aplicación de rascado con la pared interior del recipiente. Una realización de este tipo es en particular adecuada para la fabricación de helado y se ha comprobado que es especialmente ventajosa.
Según otra realización de la invención el recipiente presenta un orificio de suministro y/o descarga en la zona de su base, en particular en la zona de transición entre la base y la pared lateral. La extracción del producto terminado puede así ser facilitada. Además a través de este orificio puede ser vaciado líquido de limpieza y similares.
Asimismo es especialmente preferible que la dirección de giro del mecanismo agitador sea inversible para el suministro del producto terminado. El suministro puede ser acelerado con ello. Además de esta forma se consigue un vaciado prácticamente completo del recipiente
El mecanismo agitador puede presentar un eje de giro horizontal. Preferiblemente, no obstante, el mecanismo agitador presenta un eje de giro vertical. Con ello puede conseguirse una estructura más sencilla de la máquina. Además se facilita el llenado de la máquina.
La duración de un ciclo de procesamiento respectivo puede ser controlable a través del transcurso de tiempo y/o la temperatura y/o la consistencia, es decir, a través de la resistencia durante la agitación del producto final. Según el caso de aplicación es ventajosa una u otra solución.
Un ejemplo de realización de la invención está representado en el dibujo y será descrito a continuación. Se muestra como única figura en una representación esquemática:
Fig. 1, una sección transversal a través de una parte de una máquina heladora según la invención con dos compresores y los circuitos de refrigeración indicados.
La máquina heladora 10 representada comprende un recipiente 11 con un eje 12 de recipiente vertical y un mecanismo agitador 14 dispuesto en el recipiente 11 con paletas 15 de agitador que están dispuestas en aplicación de rascado con la cara interior 16 de la pared lateral 13 del recipiente, así como con la cara interior 17 de su base 18. El eje de giro I del mecanismo agitador 14 coincide con el eje 12 del recipiente. El mecanismo agitador 14 es accionable en torno a su eje I por medio de un motor de accionamiento no representado y un eje 8, siendo la dirección de giro preferiblemente inversible.
Sobre la cara exterior de la pared lateral 13 del recipiente y de la base 18 del recipiente están dispuestos, respectivamente, serpentines de refrigeración 19, 20. Los serpentines de refrigeración 19 y 20 están así enlazados en torno a la pared lateral 13 del recipiente 11, de manera que las espiras de los serpentines de refrigeración 19 alternan con las espiras del serpentín de refrigeración 20. Lo mismo es válido para las espiras de los serpentines de refrigeración 19 y 20 sobre la cara exterior de la base 18 del recipiente 11.
El serpentín de refrigeración 19 está conectado a un primer circuito de refrigeración 21, el serpentín de refrigeración 20 a un segundo circuito de refrigeración 22. Ambos circuitos de refrigeración 21 y 22 están completamente separados uno de otro y presentan, respectivamente, un compresor 23, 24 propio. Los compresores pueden presentar asimismo la misma potencia o potencias diferentes. La dirección de flujo del medio de enfriamiento a través de los circuitos de refrigeración 21 y 22 está indicada en cada caso con las flechas 25.
En la zona de transición entre la base 18 y la pared lateral 13 del recipiente 11, éste presenta un orificio de suministro y descarga 9 que puede ser obturado por medios no representados. El extremo superior del recipiente 11 puede ser cerrado además por medio de una tapa preferentemente transparente, aquí igualmente no representada.
Para el funcionamiento de la máquina heladora según la invención en primer lugar es llenado el recipiente 11 con los ingredientes del helado que se vaya a fabricar. Además el mecanismo agitador 14 es puesto en marcha y es activado uno de los dos circuitos de refrigeración 21, 22 o ambos circuitos de refrigeración 21 y 22, siendo conectados uno o los dos compresores. En particular en caso de que el recipiente 11 esté poco lleno o se desee una duración de tratamiento más larga o los ingredientes sean sensibles al frío es activado sólo uno de los dos circuitos de refrigeración 21, 22, mientras que en particular si el recipiente está lleno o se desea un tiempo de tratamiento lo más breve posible son activados ambos circuitos de refrigeración 21, 22. Con ello el consumo de energía puede ser adaptado a la necesidad real en cada caso.
Tras la obtención del producto final, los circuitos de refrigeración 21, 22 son desconectados y el helado es suministrado a través del orificio 9. Para ello la dirección de giro del mecanismo agitador 14 es invertida, de manera que el helado sea expulsado con gran fuerza a través del orificio 9.
La máquina heladora según la invención tiene también la ventaja de que puede ser adaptada a la necesidad respectiva mejor que las máquinas conocidas. En particular, el consumo de energía puede ser reducido, conectado sólo un compresor 23 ó 24 en caso de menor necesidad de potencia de refrigeración y ambos compresores 23 y 24 sólo cuando sea necesaria una potencia de refrigeración más alta. Además de la reducción del consumo de energía puede tenerse en cuenta también una posible sensibilidad al frío de los ingredientes, realizándose un enfriamiento más lento por medio de sólo un compresor 23 ó 24.
Lista de símbolos de referencia
8
Eje
9
Orificio de suministro
10
Máquina heladora
11
Recipiente
12
Eje del recipiente
13
Pared lateral del recipiente
14
Mecanismo agitador
15
Paleta de rascado
16
Cara interior de la pared lateral del recipiente
17
Cara interior de la base del recipiente
18
Base del recipiente
19
Primer serpentín de refrigeración
20
Segundo serpentín de refrigeración
21
Primer circuito de refrigeración
22
Segundo circuito de refrigeración
23
Primer compresor
24
Segundo compresor
25
Flecha
I
Eje de giro del mecanismo agitador

Claims (7)

1. Máquina para el procesamiento de alimentos con refrigeración al menos temporal de los mismos, en particular una máquina heladora, con un recipiente (11) y un dispositivo de refrigeración que comprende un circuito de refrigeración (21) con un compresor (23) y un evaporador (19) en forma de al menos un serpentín de refrigeración enrollado en torno al recipiente (11), al menos un segundo circuito de refrigeración (22) con un segundo compresor (24) y un segundo evaporador (20) en forma de un serpentín de refrigeración enrollado en torno al recipiente, de manera que los serpentines de refrigeración (19, 20) están dispuestos paralelos entre sí y en torno al recipiente (11), de tal modo que las espiras de los serpentines de refrigeración (19, 20) respectivos se alternan entre sí, en donde los circuitos de refrigeración (21, 22) están separados uno de otro y los circuitos de refrigeración pueden ser usados selectivamente.
2. Máquina según la reivindicación 1, caracterizada porque los compresores (23, 24) presentan la misma potencia o potencias diferentes.
3. Máquina según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque los serpentines de refrigeración (19, 20) están dispuestos por la cara exterior del recipiente (11), en particular por la cara exterior de la pared lateral (13) y la cara exterior de la base (18) o de la pared frontal en caso de disposición horizontal y porque en el interior del recipiente (11) está previsto un mecanismo agitador (14) cuyas paletas (15) de agitador están en aplicación de rascado con la pared interior (16, 17) del recipiente.
4. Máquina según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el recipiente (11) presenta un orificio de suministro y/o descarga (9) en la zona de su base (18), en particular en la zona de transición entre la base (18) y la pared lateral (13).
5. Máquina según la reivindicación 3 ó 4, caracterizada porque la dirección de giro del mecanismo agitador (14) es inversible para el suministro del producto terminado.
6. Máquina según una de las reivindicaciones 3 a 5, caracterizada porque el mecanismo agitador (14) presenta un eje de giro (I) vertical.
7. Máquina según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el tiempo de procesamiento es controlable a través del transcurso de tiempo y/o la temperatura y/o la consistencia del producto tratado.
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