ES2331894T3 - Dispositivo de cuchillo para picadora de alimentos, y en particular para el picado de carne. - Google Patents

Abstract

Dispositivo de cuchillo de picadora alimenticia, en particular destinado a picar carne, que presenta una forma de estrella de varias ramas (2; 5) rectas o curvas, obtenido por mecanización, destinado a cooperar con una rejilla (3) que presenta aberturas (30), presentando cada una de dichas ramas (2; 5) un filo (23; 53) definido por el ángulo que dos caras forman entre ellas, es decir, una primera cara (20) que se extiende en un plano perpendicular al eje de rotación (XX''), y una segunda cara (21; 50) que constituye el borde de ataque, caracterizado porque dicho borde de ata- que (50) consiste en la cara externa de una pared (51) de espesor reducido y constante sobre su longitud, y cuyo borde extremo (52) consiste en una cara que se extiende en un plano perpendicular al eje de rotación (XX'').

Description

Dispositivo de cuchillo para picadora de alimentos, y en particular para el picado de carne.

La presente invención se refiere a un dispositivo de cuchillo para picadora utilizada en el ámbito de la alimentación, y en particular para picar carne.

En el ámbito de la industria alimenticia, las picadoras forman parte de una cadena de transformación donde permiten picar productos destinados a ser incorporados a otros para realizar una preparación alimenticia.

De modo general, tal picadora comprende esencialmente un embudo de alimentación que desemboca en una cámara donde actúa un tornillo sin fin que empuja la carne hacia uno o varios conjuntos de corte constituidos, cada uno, por un cuchillo en forme de estrella de varias ramas, curvas o no, y de una rejilla que presenta aberturas más o menos grandes.

Cada una de las ramas presenta un filo definido por el ángulo que forman entre sí dos caras, es decir, una primera cara dispuesta frente a la rejilla y susceptible de formar en general con el plano de esta última un ángulo más o menos grande, y una segunda cara que constituye el borde de ataque, siendo el filo completado con un chaflán realizado en el extremo de la primera cara, en un plano perpendicular al eje de rotación, y destinado a permitir el deslizamiento en la rejilla.

Se notará que el filo sería más eficaz sin chaflán, sin embargo, este último es indispensable para evitar el desgaste de la rejilla.

El cuchillo giro contra la rejilla, y la carne es empujada contra esta última para ser cortada entre el filo del cuchillo y los bordes de las aberturas de la rejilla.

La figura 1 del dibujo adjunto representa tal cuchillo visto desde abajo y que, en este caso, comprende cuatro ramas rectilíneas. De modo general, tal cuchillo es una pieza de fundición afilada, y reafilada por amolado.

La calidad del corte depende del tamaño de las aberturas de la rejilla y de la finura del filo. Ahora bien, a medida de su uso, en particular debido a la fricción del cuchillo contra la rejilla, el filo se embota y se hace menos eficaz, ya que en efecto el chaflán se ensancha.

Por consiguiente, conviene afilar regularmente estos cuchillos, lo que constituye una operación de amolado difícil, ya que hay que volver a crear los filos de cada una de las ramas, mientras que se mantienen en un mismo plano, para asegurar su perfecta cooperación con la rejilla.

Las operaciones de afilado son por lo tanto grandes consumidoras de material, y los cuchillos no tienen una gran longevidad.

Filos eficaces permiten en general disminuir la energía necesaria para el accionamiento de los cuchillos, y limitar los problemas de calentamiento. Sin embargo, según el tipo de carne a picar y sobre todo su destino, no siempre es necesario disponer de filos eficaces.

El caso es totalmente distinto para determinadas especialidades alimenticias y en particular para la fabricación de salchichón seco, ya que, en tal caso, la carne debe obligatoriamente picarse finamente.

Así, los cuchillos actualmente utilizados para picar la carne destinada a la fabricación del salchichón seco tienen una longevidad limitada y deben muy a menudo ser afilados y, por lo tanto, sustituidos.

Para eliminar este inconveniente, algunos han propuesto utilizar cuchillos cuyas ramas son provistas de una cuchilla intercambiable, lo que genera sin embargo, además de las dificultades de reglaje y ajuste de las superficies de contacto, problemas evidentes desde el punto de vista de la higiene.

El documento US 4 037 494 describe un dispositivo similar, es decir, una cuchilla adaptable en un porta-cuchilla, resultando esta cuchilla del corte y del doblado de una placa de metal. Este conjunto de porta-cuchilla y cuchilla es también de un uso limitado, incluso proscrito hoy en día, debido a las dificultades de limpieza y, por lo tanto, de higiene alimenticia.

El documento GB 2 303 053 expone el mismo problema y propone, para eliminarlo, un dispositivo de cuchillo que presenta ramas cuyo borde de ataque consiste en una cinta de metal duro insertada y soldada al cuerpo del cuchillo. Si bien el uso de una cinta de metal permite identificar fácilmente la zona de la rama que debe ser activa, las operaciones de afilado requieren rectificar sistemáticamente por mecanización el cuerpo del cuchillo detrás de dicha cinta, para liberar esta última, lo que, además del trabajo adicional, es perjudicial para la integridad de la conexión entre la cinta de metal y el cuerpo de la rama.

Por otro lado, el metal utilizado para la fabricación de la cinta es de tipo carburo, lo que genera un desgaste rápido de la rejilla.

Del documento DE 802 316, se conoce también un cuchillo que viene de la fundición, cuyas ramas comportan, cada una, al nivel de su filo, un cordón de material que constituye un elemento de desgaste. Tal cuchillo es poco eficaz, y, en particular, no permite el picado de la carne destinada a la fabricación del salchichón seco. Finalmente, del documento DE 34 14 375, se conoce también un cuchillo que presenta ramas curvas, cuya cara de deslizamiento es de una anchura que aumenta del extremo libre hacia el nabo, de modo que el afilado de tal cuchillo tarda mucho y no es fácil.

La presente invención tiene por objeto proponer un dispositivo de cuchillo de picadora que permite eliminar estos distintos inconvenientes, en particular por el hecho de que su filo permanece eficaz durante un período de uso mucho más largo que aquel de los cuchillos actualmente conocidos, y que su afilado es menos complejo de realizar, y menos consumidor de material, de modo que su longevidad es muy superior a aquella de dichos cuchillos actualmente conocidos.

El dispositivo de cuchillo de picadora alimenticia, en particular destinado a picar carne, según la invención presenta una forma de estrella de varias ramas rectas o curvas, obtenido por mecanización, destinado a cooperar con una rejilla que presenta aberturas, presentando cada una de dichas ramas un filo definido por el ángulo que dos caras forman entre ellas, es decir, una primera cara que se extiende en un plano perpendicular al eje de rotación, y una segunda cara que constituye el borde de ataque, caracterizado porque dicho borde de ataque consiste en la cara externa de una pared de espesor reducido y constante sobre su longitud, y cuyo borde extremo consiste en una cara que se extiende en un plano perpendicular al eje de rotación.

A medida del uso del dispositivo de cuchillo según la invención, su desgaste se realiza únicamente al nivel de la pared de espesor reducido y constante. Debido a las características de esta pared, la cara de deslizamiento permanece de anchura idéntica, y el filo conserva sus eficacias iniciales.

Las operaciones de afilado se limitan a un sencillo cepillado que puede realizarse rápidamente y de modo menos complicado que las operaciones de amolado, y sobretodo con una eliminación de material poco importante.

Según una característica adicional del dispositivo según la invención, las ramas son de forma curva.

Según otra característica adicional del dispositivo según la invención, la pared es de un espesor comprendido entre 0,5 y 2,5 milímetros.

Las ventajas y las características del dispositivo según la invención aparecerán más claramente de la descripción que sigue y que se refiere al dibujo adjunto, el cual representa un modo de realización no limitativo de la misma.

En el dibujo adjunto:

- la figura 1 representa una vista esquemática en perspectiva desde abajo de un dispositivo de cuchillo utilizado actualmente.

- la figura 2 representa una vista esquemática en sección de una parte del mismo cuchillo.

- la figura 3 representa una vista esquemática en perspectiva desde abajo de un dispositivo de cuchillo según la invención.

- la figura 4 representa una vista esquemática en perspectiva desde abajo del mismo dispositivo de cuchillo.

- la figura 5 representa una vista esquemática en sección transversal de una parte de este dispositivo de cuchillo.

Con referencia a la figura 1, se puede ver un dispositivo 1 de cuchillo utilizado actualmente para picar carne para la fabricación de salchichón seco.

Este dispositivo de cuchillo 1 presenta la forma de una estrella de cuatro ramas rectas 2, y comporta un agujero central 10 destinado al paso y al acoplamiento de un eje de accionamiento, no representado.

Con referencia también a la figura 2, que representa la sección transversal de una rama 2 así como de una rejilla 3 que comporta agujeros 30 y con la cual coopera el cuchillo 1, se puede ver que cada una de las ramas 2 comporta una primera cara 20 dispuesta frente a la rejilla 3 y que forma un ángulo con el plano de esta última, una segunda cara 21 que constituye el borde de ataque. La conexión entre las dos caras 20 y 21 se realiza mediante un chaflán 22 que se extiende perpendicularmente al eje de rotación del dispositivo de cuchillo 1, es decir, paralelamente a la rejilla 3, y que constituye una cara de deslizamiento en la rejilla 3, constituyendo el ángulo que forma la cara 21 y el chaflán 22 el filo 23.

A medida del uso del dispositivo de cuchillo 1, es decir, a medida del deslizamiento del chaflán 22 contra la rejilla 3, este último se ensancha, lo que es perjudicial para la calidad del picado. Para afilar el dispositivo de cuchillo, resulta por lo tanto necesario rectificar toda la cara 20, de cada una de las ramas 2, rectificar las caras 21 para que conserven una buena altura, luego volver a crear el chaflán 22, para asegurar el deslizamiento en la rejilla y evitar atacar esta última.

Por otro lado, los chaflanes 22 deben situarse todos en un mismo plano perpendicular al eje de rotación del dispositivo de cuchillo 1, lo que, tal y como se comprenderá, hace aún más complicada una operación de afilado.

Con referencia ahora a las figuras 3 y 4, se puede ver un dispositivo de cuchillo 4 según la invención que presenta también la forma general de una estrella de varias ramas 5, las cuales son preferiblemente curvas. El dispositivo de cuchillo 4 está perforado centralmente con un agujero 40 destinado al paso y al acoplamiento de un eje, no representado, que permite accionar el dispositivo de cuchillo de rotación alrededor de un eje XX' y en el sentido de la flecha R.

El dispositivo de cuchillo 4 comporta un lado superior 41, visible en la figura 4, destinado a afrontar la entrada de masa a picar, y un lado inferior 42, visible en la figura 3, destinado a entrar en contacto con una rejilla 3, no representada, de modo que coopere con esta última para picar dicho material.

Cada una de las ramas 5 comprende una cara convexa 50 que constituye el borde ataque y que, según la invención, consiste en la cara externa de una pared 51 cuyo espesor es reducido, comprendido preferiblemente entre 0,5 y 2,5 milímetros, y sobretodo constante.

El extremo libre de esta pared 51 consiste en una cara 52 que se extiende en un plano perpendicular al eje de rotación XX', y que constituye una cara de deslizamiento y que forma, con la cara 50, un filo 53 capaz de cooperar con una rejilla 3, tal y como representado en la figura 5.

Se entenderá que la fricción de la pared 51, a través del chaflán 52, provoca obviamente el desgaste de esta pared 51, pero que, debido a la constancia de su espesor, el chaflán 52 permanece de anchura constante, lo que no influye sobre la calidad de corte del
filo 53.

Si resulta necesario realizar un afilado, este consiste en una sencilla operación de cepillado, sin eliminación de material, de modo que aumenta la longevidad del dispositivo de cuchillo 4.

Un dispositivo de cuchillo 4 según la invención es de un coste de fabricación superior a aquel de un dispositivo de cuchillo actualmente utilizado, pero este coste adicional es ampliamente compensado por la calidad de corte que procura, su longevidad muy superior, así como su reducido coste de mantenimiento.

Claims (3)

1. Dispositivo de cuchillo de picadora alimenticia, en particular destinado a picar carne, que presenta una forma de estrella de varias ramas (2; 5) rectas o curvas, obtenido por mecanización, destinado a cooperar con una rejilla (3) que presenta aberturas (30), presentando cada una de dichas ramas (2; 5) un filo (23; 53) definido por el ángulo que dos caras forman entre ellas, es decir, una primera cara (20) que se extiende en un plano perpendicular al eje de rotación (XX'), y una segunda cara (21; 50) que constituye el borde de ataque, caracterizado porque dicho borde de ataque (50) consiste en la cara externa de una pared (51) de espesor reducido y constante sobre su longitud, y cuyo borde extremo (52) consiste en una cara que se extiende en un plano perpendicular al eje de rotación (XX').

2. Dispositivo de cuchillo según la reivindicación 1, caracterizado por que las ramas (5) son de forma curva.

3. Dispositivo de cuchillo según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, caracterizado por que la pared (51) es de un espesor comprendido entre 0,5 y 2,5 milímetros.