ES2345203T3 - Patatas en lamina hechas al horno y su metodo y sistema de fabricacion. - Google Patents
Patatas en lamina hechas al horno y su metodo y sistema de fabricacion. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2345203T3 ES2345203T3 ES05104202T ES05104202T ES2345203T3 ES 2345203 T3 ES2345203 T3 ES 2345203T3 ES 05104202 T ES05104202 T ES 05104202T ES 05104202 T ES05104202 T ES 05104202T ES 2345203 T3 ES2345203 T3 ES 2345203T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- potato
- shaped
- sheet
- baking
- foil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 113
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 18
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 title description 13
- 102000006835 Lamins Human genes 0.000 title 1
- 108010047294 Lamins Proteins 0.000 title 1
- 210000005053 lamin Anatomy 0.000 title 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 115
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims description 45
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 16
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 claims description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 8
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 8
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims description 8
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 235000012019 baked potatoes Nutrition 0.000 claims 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 5
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 2
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 2
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 241000282619 Hylobates lar Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 description 1
- DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M Sodium bisulfite Chemical compound [Na+].OS([O-])=O DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- -1 and the like Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L disodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229940079827 sodium hydrogen sulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010267 sodium hydrogen sulphite Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
- A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Alimento procesado, en el que un material con forma de pasta o un material con forma de masa (5) obtenido mezclando un polvo seco de materia prima de patata (1) que comprende gránulos de patata, y similares, o copos de patata, y agua (3) se divide en materiales individuales con forma de patata en lámina (9), y este material con forma de patata en lámina se cocina al horno, mientras se dispone en modo sándwich, caracterizado porque el material con forma de patata en lámina se somete a un calentamiento para la deformación separado de la cocción al horno para formar un producto de una patata en lámina con forma curvada (20A) en el que el material con forma de patata en lámina se somete a dicha cocción al horno antes de que el material con forma de patata en lámina se someta a dicho calentamiento para su deformación.
Description
Patatas en lámina hechas al horno y su método y
sistema de fabricación.
La presente invención se refiere a alimentos
procesados, como una patata en lámina y similares, un sistema de
fabricación para los alimentos procesados, y un método de
fabricación para los alimentos procesados.
La mayoría de los alimentos procesados
convencionales, como una patata en lámina y similares, se forman
como productos, por ejemplo, pelando patatas crudas, cortando las
patatas peladas en rodajas, friendo las patatas cortadas en rodajas
en aceite abundante y condimentando las patatas freídas en aceite
abundante.
En el caso de tales alimentos procesados como
una patata en lámina y similares, se proporciona un tratamiento de
freír con aceite abundante. De esta manera, los productos contienen
componentes aceitosos en cantidad, tienen muchas calorías,
presentan problemas de mantenimiento de salud, debido a la presencia
de componentes de colesterol, y similares, y estas características
no son siempre deseables.
La publicación de patente con número
JP/P2000-253846A propone un alimento de tipo
aperitivo para el que no se lleva a cabo una acción de freír con
aceite abundante, aunque se utilizan materias primas completamente
diferentes a las de la presente invención, y se emplea un método de
fabricación de un alimento de tipo aperitivo que es completamente
diferente al de la presente invención.
El alimento de tipo aperitivo descrito en la
publicación de patente con número JP/P2000-253846A
es el que se obtiene a través de una serie de etapas de pelar
patatas blancas, peletizarlas, cocinarlas al vapor, secarlas,
inflarlas, rociarlas con condimento, y secarlas (Medios para
Resolver el Problema y Fig 1 en la publicación de patente con
número JP/P2000-253846A).
Sin embargo, en el caso del alimento de tipo
aperitivo de la publicación de patente con número
JP/P2000-253846A, se utilizan patatas blancas
crudas como materia prima, y se peletizan para fabricar el alimento
de tipo aperitivo, aunque no se incluye la etapa de freír con
aceite abundante. De esta manera, aumenta el coste de producción, y
el tamaño del producto y la forma del producto no pueden hacerse
uniformes, resultando en productos que no son uniformes ni en
tamaño ni en forma. Además, el propio alimento de tipo aperitivo
como producto tiene una forma final que es considerablemente plana,
y es difícil dotar el alimento de tipo aperitivo de una forma
curvada como una patata en lámina convencional, y similares.
EP-A-0482709
describe un método de formación de un alimento de tipo aperitivo
bajo en grasas. La masa se forma a partir de almidón y agua y a
continuación a la masa se le da una forma de lámina relativamente
plana. La lámina es corta en trozos de tipo aperitivo y los trozos
de tipo aperitivo son sujetados por dos medios moldes durante la
cocción con los trozos de tipo aperitivo o medios moldes recubiertos
en aceite.
US-A-3519432
describe un método para formar un producto de patata en lámina. Las
patatas y el agua se colocan en una mezcladora para formar un puré
de patatas que forma parte de una masa. La masa se corta en trozos y
los trozos se enrollan para formar obleas. A continuación estas
obleas se cocinan mientras son sujetadas entre unas pantallas
curvadas y de esa manera obtener las formas curvadas.
GB-A-2290216
describe un método de formación de patatas en lámina. La masa se
forma mezclando gránulos de patata y agua y enrollándola a
continuación en una lámina. La lámina se corta en trozos y los
trozos se colocan en un molde que se pasa a través de un
dispositivo para cocinar al horno.
Un problema a resolver por la presente invención
consiste en que no hay alimento procesado, como una patata en
lámina o similar, que no haya sido freído con aceite abundante, sea
bajo en calorías y sea apto para el mantenimiento de la salud, y
que también pueda diversificarse mientras se hace de una forma de
producto uniforme.
Según un aspecto de la presente invención, se
proporciona un alimento procesado, en el que un material con forma
de pasta o un material con forma de masa obtenido mezclando un polvo
seco de materia prima de patata que comprende gránulos de patata, y
similares, o copos de pata, y agua se divide en materiales
individuales con forma de patata en lámina, y este material con
forma de patata en lámina se hace al horno, mientras se dispone en
modo sándwich, caracterizado porque el material con forma de
patata en lámina se somete a un calentamiento para la deformación
separado a la cocción al horno para formar un producto en forma de
una patata en lámina curvada en el que el material con forma de
patata en lámina se somete a dicha cocción al horno antes que el
material con forma de patata en lámina se someta a dicho
calentamiento para su deformación.
No se fríe nada con aceite abundante para formar
el alimento procesado. El alimento procesado no contiene ningún
componente aceitoso al contrario que una patata en lámina sometida a
un tratamiento convencional de freír con aceite abundante. El
alimento procesado es bajo en calorías y es apto para mantener la
salud. El alimento procesado tiene una forma de patata en lámina
curvada y utiliza gránulos de patata, y similares como materia
prima principal.
El material con forma de pasta (un material que
se vuelve pastoso) o material con forma de masa, o de otra manera
una masa, pueden incluir una(s) materia(s)
prima(s) o un(os) condimento(s)
auxiliar(es) mezclado(s) con el polvo seco de materia
prima de patata y agua, y los materiales individuales con forma de
patata en lámina pueden hacerse al horno mientras son sometidos a
una presión apropiada.
Según otro aspecto de la invención se
proporciona un sistema de fabricación para alimentos procesados que
comprende:
unos medios para mezclar un polvo seco de
materia prima de patata que comprende gránulos de patata, y
similares, o copos de patata, y agua para la preparación de un
material con forma de pasta o un material con forma de masa;
unos medios de división para prensar el material
con forma de pasta o el material con forma de masa para su división
en materiales individuales con forma de patata en lámina; y
unos medios para cocinar al horno cada material
individual con forma de patata en lámina mientras se dispone el
mismo en modo sándwich para formar un artículo con forma de patata
en lámina; caracterizado por
unos medios de calentamiento para la deformación
para calentar el artículo con forma de patata en lámina para formar
un producto en forma de una patata en lámina curvada en la que los
medios de calentamiento para la deformación se disponen para
someter el artículo con forma de patata en lámina a un calentamiento
para la deformación separado de los medios para cocinar al horno
que hacen al horno cada material individual con forma de patata en
lámina, y los medios para cocinar al horno se configuran para
someter cada dicho material individual con forma de patata en
lámina a una cocción al horno antes de que los medios de
calentamiento para la deformación sometan al artículo con forma de
patata en lámina a un calentamiento para su deformación.
Una serie de etapas de fabricación pueden
utilizar estos medios para fabricar de manera continua y eficiente
un alimento procesado que no contenga ningún componente aceitoso al
contrario que una patata en lámina sometida a un tratamiento
convencional de freír con aceite abundante, sea bajo en calorías y
sea apto para mantener la salud, y tenga una forma curvada.
Según todavía otro aspecto de la invención se
proporciona un método de fabricación para alimentos procesados, que
comprende las etapas de
mezclar un polvo seco de materia prima de patata
que comprende gránulos, y similares, o copos de patata, y agua para
la preparación de un material con forma de pasta o un material con
forma de masa;
prensar el material con forma de pasta o el
material con forma de masa para su división en materiales
individuales con forma de patata en lámina; y
cocinar al horno cada material individual con
forma de patata en lámina mientras se dispone el mismo en modo
sándwich para formar un artículo con forma de patata en lámina;
caracterizado por la etapa de
un calentamiento para la deformación del
artículo con forma de patata en lámina para formar un producto en
forma de una patata en lámina curvada separado de la etapa de hacer
al horno cada material individual con forma de patata en lámina, en
el que dicha etapa de cocinar al horno tiene lugar antes de la etapa
de calentamiento para su deformación.
El método tiene un proceso de división para la
formación de materiales individuales con forma de patata en lámina,
una etapa de cocinar al horno, y una etapa de calentamiento para la
deformación. El método puede llevarse a cabo de manera continua y
eficiente para fabricar un alimento procesado que no contenga ningún
componente aceitoso al contrario que las patatas en lámina
sometidas a un tratamiento convencional de freír con aceite
abundante, sea bajo en calorías y sea apto para mantener la salud, y
tenga una forma curvada.
El objetivo de proporcionar alimentos procesados
que no hayan sido freídos con aceite abundante, sean bajos en
calorías y sean aptos para mantener la salud, y también puedan
diversificarse mientras se hacen en una forma de producto uniforme
se ha alcanzado dividiendo un material con forma de pasta o un
material con forma de masa obtenido mezclando un polvo seco de
materia prima que consiste en gránulos de patata, y similares; y
pueden incluir una(s) materia(s) prima(s) o
un(os) condimento(s) auxiliar(es)
seleccionado(s) de entre sal común, condimentos de Umami,
algas, especias, sésamos, cereales, nueces, productos de mar,
verduras, y similares; y agua en materiales individuales con forma
de patata en lámina, haciendo al horno cada material individual con
forma de patata en lámina mientras se presiona sobre el mismo y se
dispone el mismo en modo sándwich de manera apropiada, y calentando
el mismo para la deformación para formar un producto en forma de una
patata en lámina curvada.
A continuación se describirá una forma de
realización de la presente invención, a modo de ejemplo, con
relación a los dibujos adjuntos, en los que:
La Fig. 1 es una vista aclaratoria que ilustra
una descripción del sistema de fabricación y del proceso de
fabricación para alimentos procesados de una forma de realización de
la presente invención;
La Fig. 2 es una vista en perspectiva que
ilustra un ejemplo de producto obtenido por el sistema mostrado en
la Fig. 1;
La Fig. 3 es una tabla que muestra un ejemplo de
las propiedades de y las especificaciones para los gránulos de
patata y similares utilizados en el proceso de fabricación; y
La Fig. 4 es una vista en perspectiva que
ilustra un ejemplo de una patata en lámina que puede formarse
durante el proceso de fabricación.
\vskip1.000000\baselineskip
Una patata en lámina 20A como se muestra en la
Fig 2, que es un alimento procesado de la presente forma de
realización, es un producto con forma de patata en lámina de un
tamaño apropiado formado dividiendo un material con forma de pasta
o un material con forma de masa obtenido mezclando un polvo seco de
materia prima (fabricado por Rixona, Países Bajos) que consiste en
unos gránulos de patata, y similares; un(as)
materia(s) prima(s) o un(os)
condimento(s) auxiliar(es) seleccionado(s) de
entre sal común, condimentos de Umami, algas como "laver",
especias, sésamos, cereales como gérmenes, nueces como cacahuetes,
productos de mar como camarones, verduras como zanahorias, y
similares; y agua en materiales individuales con forma de patata en
lámina, haciendo al horno cada material individual con forma de
patata en lámina mientras se presiona sobre el mismo y se dispone
el mismo en modo sándwich de manera apropiada, y calentando el mismo
para su deformación.
En la presente forma de realización, se utiliza
un polvo seco de materia prima que consiste en unos gránulos de
patata y similares como un material con forma de pasta o un material
con forma de masa. Sin embargo, en la presente invención, puede
utilizarse una materia prima que contenga un polvo seco o una
sustancia en forma de copo de patata como ingrediente como una
alternativa al polvo seco de materia prima que consiste en gránulos
de patata, y simi-
lares.
lares.
La Fig. 1 muestra una forma de realización en la
que se agrega(n) una(s) materia(s) o
un(os) condimento(s) auxiliar(es)
seleccionado(s) de entre sal común, condimentos de Umami,
algas, especias, sésamos, cereales, nueces, productos de mar,
verduras, y similares a un polvo seco de materia prima que consiste
en gránulos de patata, y similares, y agua, constituyendo un
material con forma de pasta o un material con forma de masa de la
patata en lámina 20A que, es un alimento procesado de la presente
forma de realización. Sin embargo, en la presente invención, es
opcional agregar o no un(as) materia(s)
prima(s) o un(os) condimento(s)
auxiliar(es) seleccionado(s) de entre sal común,
condimentos de Umami, algas, especias, sésamos, cereales, nueces,
productos de mar, verduras, y similares, y puede formarse un
material con forma de pasta o un material con forma de masa de la
patata en lámina 20A, que es un alimento procesado de la presente
forma de realización, sin añadir la(s) materia(s)
prima(s) o el(los) condimento(s)
auxiliar(es).
El sistema de fabricación y el proceso de
fabricación para la patata en lámina 20A de la presente forma de
realización se describirán con relación a la Fig. 1.
En la presente forma de realización, se preparan
un polvo seco de materia prima 1 que consiste en unos gránulos de
patata, y similares, que tiene las propiedades y que satisface las
especificaciones de la Fig. 3; un(as) materia(s)
prima(s) o un(os) condimento(s)
auxiliar(es) 2 que se selecciona(n) de entre sal
común, condimentos de Umami, algas, especias, sésamos, cereales,
nueces, productos de mar, verduras, y similares; y agua 3 cargados
en una máquina de mezclar 4, y se mezclan para formar un material
con forma de pasta o un material con forma de masa 5.
A continuación, el material con forma de pasta o
el material con forma masa 5 obtenido se coloca en, por ejemplo,
una máquina de prensar 6 como medio de división que presenta una
tolva 7 y una prensa de rodillos 8. El material con forma de pasta
o el material con forma de masa 5 se prensa para ser dividido en
materiales individuales con forma de patata en lámina 9.
En el ejemplo ilustrado, se muestra la máquina
de prensar 6 con un mecanismo que comprende una tolva 7 y una
prensa de rodillos 8. Sin embargo, en la presente invención, la
configuración de la máquina de prensar no se limita a la del
ejemplo ilustrado, sino que como un mecanismo de prensar, un
mecanismo de bombear (no mostrado), por ejemplo, puede utilizarse
para prensar el material con forma de pasta o el material con forma
de masa 5.
A continuación, cada material con forma de
patata en lámina 9 se alimenta a una máquina de cocinar al horno de
tipo sándwich 10, que es un medio de cocinar al horno para hacer al
horno mientras se dispone en modo sándwich el material con forma de
patata en lámina 9.
En la presente invención, el mecanismo o método
de la máquina de cocinar al horno de tipo sándwich 10 no se limita
a la de la forma de realización ilustrada, sino que puede ser un
mecanismo o método, a condición de que sea un mecanismo o método
con el que se hace al horno el material con forma de patata en
lámina 9 mientras se dispone en modo sándwich por arriba y por
abajo, por ejemplo, como en el ejemplo ilustrado, o un mecanismo o
método con el que dicho material con forma de patata en lámina 9 se
calienta para ser cocinado al horno mientras se dispone en modo
sándwich entre unas placas térmicamente conductivas.
La máquina de hacer al horno de tipo sándwich 10
en la presente forma de realización ilustrada transporta dicho
material con forma de patata en lámina 9, mientras se aplica una
presión apropiada al mismo, disponiéndolo en modo sándwich entre un
transportador inferior 11 y un transportador superior 12 que,
contando cada uno con una cadena transportadora o una cinta
transportadora 13 que están configurados para girar. Las cadenas
transportadoras o cintas transportadoras 13 están soportadas en
ambos extremos, por ejemplo, y consisten en, por ejemplo, unas
láminas hechas de hierro o unas láminas hechas a partir de una pieza
fundida, o de otra manera láminas hechas de cobre, o similares que
pueden formarse de manera que puedan girar. La máquina de hacer al
horno de tipo sándwich 10 hace al horno ambos lados del material con
forma de patata en lámina 9 con unas llamas y con calor de un
quemador inferior 14 y un quemador superior 15; y transporta el
mismo hasta la siguiente etapa.
En la presente invención, pueden utilizarse en
vez del quemador inferior 14 y el quemador superior 15 unos
calentadores eléctricos como se muestra en el dibujo. En la presente
invención, aunque no se muestra, la máquina de hacer al horno de
tipo sándwich también puede configurarse para hacer al horno dicho
material con forma de patata en lámina 9 mientras se dispone el
mismo en modo sándwich entre una plataforma giratoria y una placa
que se mueve verticalmente, en el que la plataforma giratoria
consiste en una lámina hecha de hierro o una lámina hecha a partir
de una pieza fundida, o de otra manera una lámina hecha de cobre, o
similar adaptada para girar sobre una superficie plana, y la placa
que se mueve verticalmente consiste en una lámina hecha de hierro o
una lámina hecha a partir de una pieza fundida, o de otra manera una
lámina hecha de cobre, o similar que se mueve hacia arriba y hacia
abajo por encima de esta plataforma giratoria.
Además, como forma de realización preferente, el
material con forma de patata en lámina 9 se cocina al horno
mientras se dispone en modo sándwich a una temperatura de
aproximadamente 100ºC a 200ºC y a una presión de 0,5 a 5,0
kg/cm^{2}.
El material con forma de patata en lámina 9
transportado desde dicha máquina de cocinar al horno de tipo
sándwich 10 puede ser una patata en lámina 20 que es, por ejemplo,
lisa y rectangular o tiene forma de un disco elíptico o circular
fino como se muestra en la Fig 4, o forma de palo.
Se proporciona un horno de gas 18 tras la
máquina de cocinar al horno de tipo sándwich 10 y comprende unos
medios de calentamiento para la deformación para calentar un
material con forma de patata en lámina (un artículo con forma de
patata en lámina) 9 para formar una patata en lámina 20A, que es un
producto con forma de una patata en lámina curvada (con forma
rizada, trenzada o similar).
En la presente invención, puede utilizarse un
calentador eléctrico o similar en vez del horno de gas 18 como se
muestra en el dibujo.
Según el sistema de fabricación y el proceso de
fabricación de esta forma de realización, establecer apropiadamente
el periodo de tiempo para hacer al horno ambos lados del material
con forma de patata en lámina 9 en dicha máquina de cocinar al
horno 10 mientras se hace presión sobre el mismo y se dispone el
mismo en modo sándwich apropiadamente, y el periodo de tiempo para
el calentamiento en el horno de gas 18 hacen posible fabricar una
patata en lámina 20A curvada (con forma rizada) como se muestra en
la Fig 2.
El material con forma de patata en lámina 9 que
se saca de dicho horno de gas 18 puede ser una patata en lámina 20A
como se muestra en la Fig 2 que proporciona un producto, como es, o
también puede ser una patata en lámina 20A con forma curvada como
se muestra en la Fig 2 que proporciona un producto condimentado
rociando un(os)
material(es) de condimentar deseado(s), o similar(es), según se requiera, en una fase de post tratamiento 17 en el sistema de fabricación y en el proceso de fabricación.
material(es) de condimentar deseado(s), o similar(es), según se requiera, en una fase de post tratamiento 17 en el sistema de fabricación y en el proceso de fabricación.
Para formar la patata en lámina 20A, que es un
alimento procesado de la presente invención obtenido mediante el
sistema de fabricación y el proceso de fabricación de la presente
forma de realización, se utiliza un polvo seco de patatas como
componente principal y se proporciona un proceso sin tener que freír
con aceite abundante. De esta manera, puede producirse un alimento
saludable que no contiene ningún componente aceitoso a diferencia
de las patatas en lámina sometidas a un tratamiento de freír con
aceite abundante convencional, y que es bajo en calorías y apto
para mantener la salud y tiene adicionalmente una forma curvada.
Según el sistema de fabricación y el proceso de
fabricación para la patata en lámina 20A que pertenece a esta forma
de realización, una serie de etapas de fabricación para generar un
material con forma de pasta o un material con forma de masa 5 con
una máquina de mezclar 4, transformarlo en unos materiales
individuales con forma de patata en lámina 9 con una máquina de
prensar 6, cocinar al horno cada material individual con forma de
patata en lámina 9 en una patata en lámina 20 con una máquina de
cocinar al horno 10, mientras se presiona sobre el mismo y se
dispone el mismo en modo sándwich de manera apropiada, y calentar el
mismo para su deformación con un horno de gas 18 pueden llevarse a
cabo de manera continua y eficiente para fabricar una patata en
lámina 20A con forma curvada como un alimento saludable que no
contiene ningún componente aceitoso al contrario que una patata en
lámina sometida a un tratamiento convencional de freír con aceite
abundante. La patata en lámina 20A es baja en calorías y apta para
mantener la salud.
En la Fig 3, se proporcionan a modo de ejemplo
las propiedades aproximadas de y las especificaciones para dichos
gránulos de patata, y similares; siendo el tamaño de grano de un
polvo seco de patata utilizado como componente principal menor que
250 \mum, siendo los valores de humedad, azúcar reductor,
viscosidad Brabender en frío, índice de valor azul, capacidad de
retención de agua, y densidad aparente tal y como se muestra en la
Fig 3, y estando el hidrógeno sulfito sódico, el monoglicérido, el
pirofosfato ácido de sodio, el ácido cítrico, y similares
contenidos como aditivos.
La presente invención es ampliamente aplicable a
diversos alimentos procesados hechos a partir de materiales tales
como, cultivos de raíces y tubérculos diferentes a la patata,
cereales, alubias y similares, y como medio de fabricación de los
mismos, y aplicable a las patatas en lámina anteriormente
mencionadas y como medio de fabricación de las mismas.
Claims (15)
1. Alimento procesado, en el que un material con
forma de pasta o un material con forma de masa (5) obtenido
mezclando un polvo seco de materia prima de patata (1) que comprende
gránulos de patata, y similares, o copos de patata, y agua (3) se
divide en materiales individuales con forma de patata en lámina (9),
y este material con forma de patata en lámina se cocina al horno,
mientras se dispone en modo sándwich, caracterizado porque
el material con forma de patata en lámina se somete a un
calentamiento para la deformación separado de la cocción al horno
para formar un producto de una patata en lámina con forma curvada
(20A) en el que el material con forma de patata en lámina se somete
a dicha cocción al horno antes de que el material con forma de
patata en lámina se someta a dicho calentamiento para su
deformación.
2. Alimento procesado según la reivindicación 1,
en el que dicho material con forma de pasta o dicho material con
forma de masa (5) contiene una(s) materia(s)
prima(s) o un(os) condimento(s)
auxiliar(es) (2) seleccionado(s) de entre sal común,
condimentos de Umami, algas, especias, sésamos, cereales, nueces,
productos de mar, verduras, y similares
3. Alimento procesado según la reivindicación 1
ó 2, en el que dicha cocción al horno mientras se dispone el mismo
en modo sándwich implica una presurización en la cocción al
horno.
4. Alimento procesado según la reivindicación 1,
2 ó 3, en el que dicho mecanismo para dicha cocción al horno
mientras se dispone el mismo en modo sándwich se configura de tal
manera que dicho material con forma de patata en lámina (9) se
calienta para ser cocinado al horno mientras se dispone el mismo en
modo sándwich por arriba y por abajo.
5. Alimento procesado según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en el que dicho mecanismo (10) para
dicha cocción al horno mientras se dispone el mismo en modo sándwich
se configura de tal manera que dicho material con forma de patata
en lámina (9) se calienta para ser cocinado al horno mientras se
dispone el mismo en modo sándwich entre unas placas térmicamente
conductivas (14, 15).
6. Sistema de fabricación para alimentos
procesados, que comprende:
unos medios (4) para mezclar un polvo seco de
materia prima de patata (1) que comprende gránulos de patata, y
similares, o copos de patata, y agua (3) para la preparación de un
material con forma de pasta o un material con forma de masa
(5);
unos medios de división (6) para prensar el
material con forma de pasta o el material con forma de masa (5)
para la división del mismo en materiales individuales con forma de
patata en lámina; y
unos medios de cocción al horno (10) para hacer
al horno cada material individual con forma de patata en lámina (9)
mientras se dispone el mimo en modo sándwich para formar un artículo
con forma de patata en lámina; caracterizado por
unos medios de calentamiento para la deformación
(18) para calentar el artículo con forma de patata en lámina para
formar un producto (20A) en forma de una patata en lámina curvada en
el que los medios de calentamiento para la deformación (18) se
configuran para someter el artículo con forma de patata en lámina a
un calentamiento para la deformación separado de los medios de
cocción al horno (10) que hacen al horno cada material individual
con forma de patata en lámina, y los medios de cocción al horno (10)
se configuran para someter cada material individual con forma de
patata en lámina a una cocción al horno antes de que los medios de
calentamiento para la deformación (18) sometan el artículo con
forma de patata en lámina a un calentamiento para su
deformación.
7. Sistema de fabricación según la
reivindicación 6, en el que dicho material con forma de pasta o
dicho material con forma de masa (5) contiene una(s)
materia(s) prima(s) o un(os)
condimento(s) auxiliar(es) seleccionado(s) de
entre sal común, condimentos de Umami, algas, especias, sésamos,
cereales, nueces, productos de mar, verduras, y similares.
8. Sistema de fabricación según la
reivindicación 6 o la reivindicación 7, en el que dicha cocción al
horno mientras se dispone el material en modo sándwich implica una
presurización en la cocción al horno.
9. Sistema de fabricación según la
reivindicación 6, 7 u 8, en el que el mecanismo (10) para dicha
cocción al horno mientras se dispone el material en modo sándwich
se configura de tal manera que dicho material con forma de patata
en lámina se calienta para ser cocinado al horno mientras se dispone
el mismo en modo sándwich por arriba y por abajo.
10. Sistema de fabricación según cualquiera de
las reivindicaciones 6 a 9, en el que el mecanismo (10) para dicha
cocción al horno mientras se dispone el material en modo sándwich se
configura de tal manera que dicho material con forma de patata en
lámina se calienta para ser cocinado al horno mientras se dispone el
mismo en modo sándwich entre unas placas térmicamente conductivas
(14, 15).
11. Método de fabricación para alimentos
procesados, que comprende las etapas de:
mezclar un polvo seco de materia prima de patata
(1) que comprende gránulos, y similares, o copos de patata, y agua
(3) para la preparación de un material con forma de pasta o un
material con forma de masa (5);
prensar el material con forma de pasta o el
material con forma de masa (5) para la división del mismo en
materiales individuales con forma de patata en lámina (9); y
hacer al horno cada material individual con
forma de patata en lámina (9) mientras se dispone el mismo en modo
sándwich para formar un artículo con forma de patata en lámina;
caracterizado por la etapa de
calentamiento para la deformación del artículo
con forma de patata en lámina para formar un producto (20A) en
forma de una patata en lámina curvada separado de la etapa de hacer
al horno cada material individual con forma de patata en lámina
(9), en el que dicha etapa de cocción al horno tiene lugar antes de
la etapa de calentamiento para la deformación.
12. Método de fabricación según la
reivindicación 11, en el que dicho material con forma de pasta o
dicho material con forma de masa (5) contiene una(s)
materia(s) prima(s) o un(os)
condimento(s) auxiliar(es) seleccionado(s) de
entre sal común, condimentos de Umami, algas, especias, sésamos,
cereales, nueces, productos de mar, verduras, y similares.
13. Método de fabricación según la
reivindicación 11 ó 12, en el que dicha cocción al horno mientras se
dispone el material en modo sándwich implica una presurización en
la cocción al horno.
14. Método de fabricación según la
reivindicación 11, 12 ó 13, en el que el mecanismo (10) para dicha
cocción al horno mientras se dispone el material en modo sándwich
se configura de tal manera que dicho material con forma de patata
en lámina (9) se calienta para ser cocinado al horno mientras se
dispone en modo sándwich por arriba y por abajo.
15. Método de fabricación según cualquiera de
las reivindicaciones 11 a 14, en el que el mecanismo (10) para
dicha cocción al horno mientras se dispone el material en modo
sándwich se configura de tal manera que dicho material con forma de
patata en lámina (9) se calienta para ser cocinado al horno mientras
se dispone en modo sándwich entre unas placas térmicamente
conductivas (14, 15).
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2004151007A JP4510513B2 (ja) | 2004-05-20 | 2004-05-20 | 加工食品、該加工食品の製造システム及び製造方法 |
| JP2004-151007 | 2004-05-20 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2345203T3 true ES2345203T3 (es) | 2010-09-17 |
Family
ID=34939877
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES05104202T Expired - Lifetime ES2345203T3 (es) | 2004-05-20 | 2005-05-18 | Patatas en lamina hechas al horno y su metodo y sistema de fabricacion. |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20050260327A1 (es) |
| EP (1) | EP1597977B1 (es) |
| JP (1) | JP4510513B2 (es) |
| KR (1) | KR101119572B1 (es) |
| AT (1) | ATE466489T1 (es) |
| DE (1) | DE602005021024D1 (es) |
| DK (1) | DK1597977T3 (es) |
| ES (1) | ES2345203T3 (es) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2917575B1 (fr) * | 2007-06-20 | 2009-09-18 | Jacques Trepos | Procede de fabrication d'une pate de pommes de terre et preparation culinaire comportant une telle pate |
| SE535566C2 (sv) | 2010-07-29 | 2012-09-25 | Anders Fredlund Med Transinvent Fa | Metod och apparat för att tillverka en formad matchipsprodukt |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3519432A (en) | 1966-12-20 | 1970-07-07 | Procter & Gamble | Potato chip product and process |
| US3520248A (en) * | 1968-09-30 | 1970-07-14 | Procter & Gamble | Chip frying machine |
| CA2003712C (en) * | 1989-03-17 | 1999-09-28 | Kyle E. Dayley | Process for producing rippled snack chips |
| US5188859A (en) | 1990-10-25 | 1993-02-23 | The Procter & Gamble Company | Low fat snack |
| JPH07313091A (ja) * | 1994-05-23 | 1995-12-05 | Touhato Seika Kk | ゴマ粒入りポテトチップスとその製造方法並びにゴマ粒入りポテトチップス用ペレットの製造装置 |
| JP3311145B2 (ja) | 1994-06-14 | 2002-08-05 | カルビー株式会社 | 成形ポテトチップの製造方法 |
| JPH11187840A (ja) * | 1997-12-25 | 1999-07-13 | Shibuya Machinery Kk | スナックチップス成形用プレス装置 |
-
2004
- 2004-05-20 JP JP2004151007A patent/JP4510513B2/ja not_active Expired - Lifetime
-
2005
- 2005-05-17 KR KR1020050040986A patent/KR101119572B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 2005-05-18 DE DE602005021024T patent/DE602005021024D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2005-05-18 EP EP05104202A patent/EP1597977B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2005-05-18 ES ES05104202T patent/ES2345203T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2005-05-18 US US11/131,206 patent/US20050260327A1/en not_active Abandoned
- 2005-05-18 DK DK05104202.6T patent/DK1597977T3/da active
- 2005-05-18 AT AT05104202T patent/ATE466489T1/de not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1597977A1 (en) | 2005-11-23 |
| HK1083728A1 (en) | 2006-07-14 |
| KR101119572B1 (ko) | 2012-03-06 |
| ATE466489T1 (de) | 2010-05-15 |
| KR20060046061A (ko) | 2006-05-17 |
| US20050260327A1 (en) | 2005-11-24 |
| DE602005021024D1 (de) | 2010-06-17 |
| EP1597977B1 (en) | 2010-05-05 |
| DK1597977T3 (da) | 2010-08-30 |
| JP2005328777A (ja) | 2005-12-02 |
| JP4510513B2 (ja) | 2010-07-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2745374T3 (es) | Producto de granola sin horneado y métodos de preparación | |
| KR101920179B1 (ko) | Iqf 돈등심 또는 돈안심 돈까스의 제조방법 | |
| ES2345203T3 (es) | Patatas en lamina hechas al horno y su metodo y sistema de fabricacion. | |
| JP3054398B2 (ja) | パスタ層を有する食品製品の製造法 | |
| JP3200307U (ja) | 鯛焼き様食品 | |
| US8808780B2 (en) | Method and apparatus for making a food chip product | |
| CA2334316C (en) | Process for producing ready-to-eat shaped rice foods having visible rice grains | |
| JP7703076B1 (ja) | 焼目付点心の製造方法 | |
| JP2007202458A (ja) | ジューシーな鶏肉の唐揚げとその製造方法 | |
| JP2784792B2 (ja) | 成形穀粒食品及び調理済み容器 | |
| JP3105395U (ja) | 加工食品及び該加工食品の製造システム | |
| CN104719382A (zh) | 一种马铃薯重组米汉堡饼及其加工方法 | |
| JP6625056B2 (ja) | シート状パスタ及びシート状パスタ食品 | |
| HK1083728B (en) | Baked potato chips and their method and system of manufacture | |
| JP2009284779A (ja) | 野菜の加工冷凍食品及びその製法 | |
| JP2007195463A (ja) | 加工食品およびその製造方法 | |
| JP4421263B2 (ja) | 結着状食品の成形装置、成形方法および製造方法 | |
| JPH09163942A (ja) | 穀粒外殻とその中に囲包された非穀粒充填物を有する食品を調製する方法 | |
| JP6519757B2 (ja) | 干し芋の加工品の製造方法及び干し芋の加工品の使用方法 | |
| JP2008125451A (ja) | そば入りお好み焼き食品の製造方法及びそば入りお好み焼き食品 | |
| KR20140073805A (ko) | 마오리 버거 및 그 제조방법 | |
| JP3196609U (ja) | 馬肉ラーメン饅 | |
| KR20130021576A (ko) | 떡을 이용한 식육 가공식품 및 그 제조방법 | |
| JPH01174349A (ja) | ライスシート及びその製造方法 | |
| MXPA98004513A (es) | Producto alimenticio con capas de pasta |