ES2349643T3 - Bebida envasada. - Google Patents

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ES2349643T3 ES04819866T ES04819866T ES2349643T3 ES 2349643 T3 ES2349643 T3 ES 2349643T3 ES 04819866 T ES04819866 T ES 04819866T ES 04819866 T ES04819866 T ES 04819866T ES 2349643 T3 ES2349643 T3 ES 2349643T3
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Hitoshi Takaya
Masaki Iwasaki
Naoki Hosoya
Eiichi Hoshino
Shinji Yamamoto
Masami Shimizu
Kojirou Hashizume
Jun Saito
Shinichiro Takashima
Yoshikazu Ogura
Norihiko Satake
Yukiteru Sugiyama
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Abstract

Un proceso para la producción de un extracto de té verde bajo en cafeína que contiene del 25 al 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en un peso seco de dicho extracto, que comprende poner en contacto entre sí un extracto de té verde, una mezcla de 91/9 a 97/3 en peso de un solvente orgánico y agua, carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada.

Description

Bebida envasada.
Campo de la invención
Esta invención se refiere a una bebida envasada a la que se añade un extracto de té verde bajo en cafeína y también a un proceso para la producción del extracto de té verde bajo en cafeína.
Antecedentes de la invención
Se sabe que las catequinas tienen un efecto supresor sobre el aumento en el nivel de colesterol y un efecto inhibidor sobre la actividad \alpha-amilasa (documentos de patente 1 y 2). Para que se desarrollen tales efectos fisiológicos de las catequinas, es necesario que un adulto beba de 4 a 5 tazas de té a diario. Según esto, hay un deseo de una tecnología que permita la adición de catequinas a alta concentración en bebidas para facilitar la ingestión de una gran cantidad de catequinas. Como uno de los métodos, se añaden catequinas en forma disuelta a una bebida usando un concentrado de extracto de té verde (documento de patente 3) o similares.
Como procesos para extraer catequinas con un sabor estable de té verde u hojas de té semifermentadas o fermentadas, se conocen un proceso de extracción de dos pasos en el que se realiza la extracción con agua ligeramente templada y después de calentar, la extracción se realiza de nuevo y un proceso de extracción en condiciones fuertemente ácidas (documentos de patente 4-6). Sin embargo, estos procesos de extracción se limitan a la extracción de catequinas de hojas de té y se proponen para alcanzar solo estabilización del sabor de un producto purificado y el mantenimiento de un buen sabor.
Además, se sabe que en general las catequinas son escasamente solubles en solventes orgánicos. También se sabe que la extracción de catequinas se puede fomentar en un intervalo débilmente ácido. Sin embargo, una gran proporción de solvente orgánico, implica tal problema que la eficacia de la extracción de catequinas disminuye sustancialmente (documento de patente 7).
Sin embargo, en hojas de té, el componente cafeína también está contenido en general desde el 2 hasta el 4% en peso aunque las catequinas están contenidas en una cantidad tan alta como alrededor del 15% en peso. Como la cafeína muestra un efecto estimulante central, se usa para la supresión de la somnolencia. Por otra parte, se considera que su ingestión excesiva produce efectos adversos tales como nerviosismo, nausea e hiposomnia. Por tanto, se han hecho investigaciones para procesos que eliminan selectivamente sólo cafeína de composiciones que contienen cafeína.
Por ejemplo, se propone un proceso en el que la cafeína se elimina selectivamente poniendo en contacto una solución acuosa que contiene cafeína con arcilla activada o arcilla ácida (documento de patente 8). Sin embargo, este proceso está acompañado por tal problema que el color se puede deteriorar en algunos casos, aunque la cafeína se puede eliminar selectivamente usando simplemente arcilla activada o arcilla ácida.
[Documento de patente 1] JP-A-60-156614
[Documento de patente 2] JP-A-03-133928
[Documento de patente 3] JP-A-59-219384
[Documento de patente 4] JP-A-2003-219799
[Documento de patente 5] JP-A-2003-219800
[Documento de patente 6] JP-A-2003-225053
[Documento de patente 7] JP-A-2004-147508
[Documento de patente 8] JP-A-06-142405
JP-A-7 238 078 divulga un proceso para producir catequinas altamente purificadas poniendo en contacto una solución acuosa de catequinas con polvo de madera y posteriormente eluyendo las catequinas adsorbidas. En JP-A-10-067771 y JP-A-06-00607, las catequinas se eliminan de extractos de té mediante adsorción en una columna.
La presente invención proporciona un proceso para producir un extracto de té verde bajo en cafeína que contiene desde el 25 al 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en el peso seco del extracto, que comprende poner en contacto un extracto de té verde con una mezcla 91/9 a 97/3 en peso de un solvente orgánico y agua, carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada.
La presente invención proporciona además, un extracto de té verde bajo en cafeína, en donde el extracto de té verde bajo en cafeína contiene desde el 25 al 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en el contenido sólido del extracto de té verde bajo en cafeína y la relación en peso de las catequinas no poliméricas a cafeína es de 25 a 200, y en donde la relación en peso de dichas catequinas no poliméricas a (aminoácidos libres + proteínas) es de 15 a 20.
La presente invención aún proporciona además una bebida envasada que contiene dicho extracto de té verde bajo en cafeína en tal cantidad que el contenido de catequinas no poliméricas es desde el 0,03 al 1,0% en peso.
Formas de realización de la invención
La presente invención se refiere a un método para eliminar selectivamente cafeína de un extracto de té verde sin cambiar de forma significativa la composición de catequinas y además, sin deteriorar el color, y también a un extracto de té verde bajo en cafeína producido por el método y una bebida envasada, especialmente una bebida envasada diferente de té a la que se añade el extracto de té verde bajo en cafeína.
La presente invención se refiere además a un proceso para eliminar cafeína selectivamente de un extracto de té verde sin cambiar de forma significativa la composición de catequinas y además, sin deteriorar el color.
Los presentes inventores han encontrado que se puede obtener un extracto de té verde bajo en cafeína como un extracto de té verde purificado en el que la cafeína se ha eliminado selectivamente sin cambiar de forma significativa la composición de catequinas y, además, sin deteriorar el color, poniendo en contacto un extracto de té verde con una mezcla 91/9 a 97/3 en peso de etanol y agua, carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada, y también que el extracto de té verde bajo en cafeína proporciona bebidas con catequinas altas, especialmente bebidas envasadas diferentes de té con catequinas altas con un buen sabor.
Según la presente invención, es posible eliminar selectivamente cafeína de un extracto de té verde sin cambiar de forma significativa la composición de catequinas y además, sin deteriorar el color, y extraer eficazmente catequinas no poliméricas. Además, la adición del extracto de té verde bajo en cafeína resultante permite la obtención de una bebida envasada que tiene bajo contenido en cafeína, contiene catequinas a alta concentración y tiene buen color y sabor.
El extracto de té verde para uso en la presente invención contiene una o más catequinas no poliméricas. El término "catequinas no poliméricas" como se usa aquí es un término genérico, que colectivamente abarca no-epicatequinas tales como catequina, galocatequina, galato de catequina y galato de galocatequina, y epicatequinas tales como epicatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina y galato de epigalocatequina. Por otra parte, el término "galatos" es un término genérico que colectivamente abarca galato de catequina, galato de galocatequina, galato de epicatequina y galato de epigalocatequina entre las catequinas no poliméricas descritas anteriormente. Además, el término "galocatequinas" es un término que colectivamente abarca galocatequina, galato de galocatequina, epigalocatequina y galato de epigalocatequina entre las catequinas no poliméricas descritas anteriormente. El término "porcentaje de galocatequinas" significa el porcentaje en peso de galocatequinas en estas catequinas no poliméricas.
Los extractos de té verde usados en la presente invención, se obtienen de hojas de té. Entre tales extractos de té verde que contienen catequinas no poliméricas, se prefieren los obtenidos al secar o concentrar extractos de hojas de té verde.
Las hojas de té para su uso en la presente invención incluyen, más específicamente hojas de té manufacturadas de hojas de té del género Camellia, por ejemplo, C. sinensis y C. assamica, y la variedad Yabukita o sus híbridos. Tales hojas de té manufacturadas incluyen tés verdes tales como sencha (té verde de grado medio), bancha (té verde grueso), gyokuro (té verde de sombra), tencha (té verde en polvo) y kamairicha (te verde tostado).
Se puede obtener un extracto de hojas de té por un método tal como extracción con agitación. Se puede añadir con anterioridad al agua un ácido orgánico o una sal de ácido orgánico tal como ascorbato de sodio en la extracción. También es posible hacer uso combinado de desaereación con ebullición o un método de extracción que se lleva a cabo mientras se hace fluir un gas inerte tal como gas nitrógeno para eliminar el oxígeno disuelto, es decir, en una denominada atmósfera no oxidante. El extracto obtenido como se describe anteriormente se seca para proporcionar el extracto de té verde para su uso en la presente invención. Las formas de extracto de té verde incluyen formas líquidas, en suspensión, semisólidas y sólidas. Desde el punto de vista de la dispersabilidad en etanol, se prefiere un forma en suspensión, semisólida o sólida.
En lugar de emplear, como extracto de té verde para su uso en la presente invención, un extracto seco de hoja de té, también es posible emplear un concentrado de un extracto de té en forma disuelta en o diluida con agua o emplear un extracto de hojas de té y un concentrado de un extracto de hojas de té en combinación.
El término "el concentrado de un extracto de té" como se usa aquí significa un concentrado de un extracto obtenido de hojas de té con agua caliente o un solvente orgánico soluble en agua e incluye, por ejemplo, los preparados mediante los procesos divulgados en JP-A-59-219384, JP-A-04-20589, JP-A-05-260907, JP-A-05-306279.
Como el extracto de té verde, es posible usar específicamente una preparación sólida cruda de catequinas comercialmente disponible tales como "Polyphenon" (producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd.), "TEAFURAN" (producto de ITOEN, LTD.) o "SUNPHENON" (producto de Taiyo Kagaku Co., Ltd.).
Como extracto de té verde también es posible usar un extracto obtenido de hojas de té pertenecientes al género Camellia y sometidas de antemano a un tratamiento de ponerlas en contacto con dióxido de carbono en un estado supercrítico. Las hojas de té para su uso en la extracción supercrítica pueden ser hojas de té crudas u hojas de té manufacturadas mientras pertenezcan al género Camellia. Como las hojas de té manufacturadas, es más preferido té sin fermentar. Los ejemplos preferidos de hojas de té al vapor incluyen sencha (té verde de grado medio), fukamushicha (té verde vaporizado largo tiempo), gyokuro (té verde de sombra), kabusecha (té verde parcialmente de sombra), mushi-tamaryokucha (te verde vaporizado, redondeado en forma de bolas) y bancha (té verde grueso). Por otra parte, los ejemplos preferidos de hojas de té tostadas incluyen kamairi-tamaryokucha (te verde tostado, redondeado en forma de bolas) y té verde chino. Como hojas de té manufacturadas, se prefieren hojas de té vaporizadas u hojas de té mojadas desde el punto de vista de evitar la generación de un sabor adicional y el gusto derivado de las hojas de té durante el tostado.
En este método, se obtiene un extracto que contiene catequinas no poliméricas de hojas de té disponible como un residuo en la extracción supercrítica. Convencionalmente ha habido varias técnicas para obtener componentes de sabor de hojas de té mediante extracción supercrítica (JP-A-2001-293076, JP-A-10-77496, JP-A-06-133726 y JP-A-06-184591). Cualquiera de estas técnicas usa un extracto supercrítico de hojas de té, sin embargo, no hay descripción respecto a la técnica que hace uso de las hojas de té residuales después de la extracción supercrítica o respecto a los componentes que permanecen en las hojas de té residuales.
Un proceso para la producción de un extracto de té verde a partir de hojas de té, que pertenecen al género Camellia y que se han sometido a un tratamiento de poner en contacto con dióxido de carbono en su estado supercrítico, incluye específicamente (A) un paso de mojar las hojas de té verde, (B) un paso de tratar las hojas de té verde con dióxido de carbono en su estado supercrítico y (C) un paso de extraer un extracto de té verde de las hojas de té. A continuación se describirán cada uno de estos pasos.
En el paso (A), se añaden primero desde 0,2 hasta 0,4 partes en peso de una mezcla de 75:25 a 99,5:0,5 de etanol y agua a 1 parte en peso de las hojas de té verde para mojar las hojas de té verde. Sin este paso de mojar las hojas de té verde con la mezcla de 75:25 a 99,5:0,5 de etanol y agua, no se puede alcanzar suficientemente la eliminación de un sabor de té verde en el paso (B). En vista del efecto de eliminación del sabor de té verde y la eficacia de la extracción, se prefiere añadir desde 0,2 hasta 0,4 partes en peso de la mezcla de 75:25 a 99,5:0,5 de etanol y agua a 1 parte en peso de hojas de té verde.
La relación de etanol a agua en la mezcla es preferiblemente desde 75:25 hasta 99,5:0,5, más preferiblemente desde 80:20 hasta 99,5:0,5, aún más preferiblemente desde 80:20 hasta 90:10. La mezcla de etanol y agua se añade en una cantidad desde 0,2 hasta 0,4 partes en peso, preferiblemente desde 0,3 hasta 0,4 partes en peso.
Las hojas de té verde a las que se ha añadido la cantidad predeterminada descrita anteriormente de la mezcla de etanol y agua se dejan reposar preferiblemente desde 0 a 100ºC durante 0,5 horas o más para mojar suficientemente las hojas de té verde.
En el paso (B), preferiblemente se pone en contacto dióxido de carbono en un estado supercrítico al que se ha añadido una mezcla de 75:25 hasta 99,5:0,5 de etanol y agua con las hojas de té verde mojadas. Según el paso (B), el contenido en agua de las hojas de té verde se puede mantener constante de modo que se pueda eliminar eficazmente el sabor de té verde en las hojas de té verde. Por otra parte, las catequinas en el té verde permanecen sustancialmente por completo en las hojas de té verde y no se deterioran por la operación anterior.
La relación de etanol a agua en la mezcla a ser usada es preferiblemente desde 75:25 hasta 99,5:0,5, más preferiblemente desde 75:25 hasta 95:5, aún más preferiblemente desde 80:20 hasta 90:10. La mezcla de etanol y agua se añade en una cantidad desde 0,02 hasta 0,04 partes en peso, preferiblemente desde 0,03 hasta 0,04 partes en peso por partes en peso de dióxido de carbono.
Respecto al dióxido de carbono a ser usado, la eliminación de los componentes del sabor de té verde se puede alcanzar eficazmente en tanto que el dióxido de carbono esté en un estado supercrítico (presión: 7 MPa o mayor, temperatura: 31ºC o mayor). Desde los puntos de vista de la eficacia de la eliminación de los componentes amargos y sabor del té verde, sin embargo, se prefiere dióxido de carbono desde 20 a 50 MPa y de 35 a 100ºC, particularmente desde 30 a 40 MPa y desde 60 a 80ºC. El dióxido de carbono se puede usar en una proporción de preferiblemente 20 partes en peso o más, más preferiblemente de 20 a 250 partes en peso, aún más preferiblemente de 50 a 150 partes en peso por parte en peso de las hojas de té verde.
Se ponen en contacto etanol y/o agua y dióxido de carbono supercrítico con las hojas de té verde preferiblemente al mismo tiempo. Por ejemplo, se pueden poner en contacto una solución acuosa de etanol y dióxido de carbono supercrítico con las hojas de té al mismo tiempo o se pueden mezclar anteriormente una solución acuosa de etanol y dióxido de carbono supercrítico y después se pueden poner en contacto con las hojas de té verde. Para poner en contacto etanol y/o agua y dióxido de carbono supercrítico con las hojas de té verde, se prefiere el uso de un aparato de extracción supercrítica normal. En general, el contacto anteriormente mencionado se puede efectuar preferiblemente a una velocidad de alimentación de 10 a 25 partes en peso/hora de dióxido de carbono supercrítico por parte en peso de hojas de té verde para mantener el contenido en agua de las hojas de té verde aunque la velocidad de alimentación puede variar dependiendo de la capacidad del aparato.
En el paso (C), se prefiere realizar la extracción de las hojas de té verde que se han puesto en contacto con el dióxido de carbono supercrítico usando desde 10 a 150 partes en peso de agua por parte en peso de las hojas de té verde. Para maximizar la eficacia de la extracción de los componentes solubles en agua tales como catequinas, se puede usar agua preferiblemente en una cantidad desde 20 hasta 100 partes en peso, más preferiblemente en una cantidad desde 20 a 50 partes en peso.
La extracción en el paso (C) se puede realizar en las condiciones normales de extracción. Al realizar la extracción de las hojas de té verde, la temperatura se puede cambiar según la necesidad dependiendo del tipo de las hojas de té. La temperatura es preferiblemente, por ejemplo, de 60 a 90ºC en el caso de sencha (té verde de grado medio) o gyokurocha (té verde de sombra), de de 50 a 60ºC en el caso de gyokuro (té verde de sombra) o kabusecha (té verde parcialmente de sombra). Por otra parte, en el caso de bancha (té grueso) se puede usar una temperatura en el intervalo desde 90ºC a agua hirviendo. El tiempo de extracción de las hojas de té verde es preferiblemente de 1 a 60 minutos, más preferiblemente de 1 a 40 minutos, aún más preferiblemente de 1 a 30 minutos. En el caso de un proceso para la producción de un extracto de hojas de sencha de grado medio, por ejemplo, se puede obtener un extracto añadiendo las hojas de té a agua de intercambio iónico calentada a 65ºC, agitándolas durante 2 minutos o así, dejándolas reposar durante 2 minutos o así, filtrando las hojas de té verde y después filtrando las hojas de té fragmentadas con un filtro con tela.
Como el extracto de té verde para su uso en la presente invención, se usa un extracto de té verde que contiene desde el 25 hasta el 90% en peso, preferiblemente desde 25 hasta el 70% en peso, más preferiblemente desde el 40 hasta el 70% en peso de catequinas no poliméricas en una base de peso seco, porque los componentes del gusto diferentes a las catequinas no poliméricas aún permanecen en el extracto de té verde.
Mediante el método de poner el contacto el extracto de té verde resultante con la mezcla de 91/7 a 97/3 en peso del solvente orgánico y agua, carbono activado y arcilla ácida o arcilla activada, el extracto de té verde se purifica para dar un extracto de té verde bajo en cafeína.
Como el solvente orgánico para su uso en la producción del extracto de té verde bajo en cafeína en la presente invención, se pueden mencionar etanol, metanol, acetona, acetato de etilo. Entre estos, se prefiere un solvente orgánico hidrofílico tal como metanol, etanol o acetona, siendo más preferido etanol en vista del uso del extracto de té verde bajo en cafeína en alimentos.
Respecto al solvente orgánico y agua a ser usados en la producción del extracto de té verde bajo en cafeína en la presente invención, su relación en peso se ajusta a un intervalo desde 91/9 hasta 97/3, preferiblemente desde 92/8 hasta 96/4, más preferiblemente desde 92/8 hasta 95/5. El intervalo mencionado anteriormente se prefiere desde los puntos de vista de la eficacia de extracción de catequinas, la purificación y aceptabilidad a largo plazo del extracto de té verde, condiciones de fraccionamiento para el solvente orgánico recuperado.
En la presente invención, se prefiere realizar el procesamiento añadiendo de 10 a 40 partes en peso, más preferiblemente de 10 a 30 partes en peso, en particular preferiblemente de 15 a 30 partes en peso de extracto de té verde (en una base de peso seco) a 100 partes en peso de la mezcla del solvente orgánico y agua porque el extracto de té verde se puede procesar eficazmente.
No se impone ninguna limitación particular en el carbón activado a ser usado en la presente invención en tanto que en general se use a un nivel industrial. Ejemplos utilizables incluyen productos comercialmente disponibles tales como "ZN-50" (producto de Hokuetsu Carbon Industry Co., Ltd.), "KURARAY COAL GLC", "KURARAY COAL PK-D" y "KURARAY COAL PW-D" (productos de Kuraray Chemical K.K.) y "SHIROWASHI AW50", "SHIROWASHI A", "SHIROWASHI M" y "SHIROWASHI C" (productos de Takeda Pharmaceutical Company Limited).
El volumen de poro del carbón activado es preferiblemente de 0,01 a 0,8 mL/g, más preferiblemente de 0,1 a 0,7 mL/g. Se prefiere carbón activado que tenga un área de superficie específica en un intervalo desde 800 a 1.300 m^{2}/g, particularmente desde 900 hasta 1.200 m^{2}/g. Se debe advertir que estos valores físicos son los determinados por el método de adsorción de nitrógeno.
El carbón activado se puede añadir preferiblemente en una proporción desde 0,5 hasta 5 partes en peso, particularmente en una proporción desde 0,5 hasta 3 partes en peso a 100 partes en peso de la mezcla de solvente orgánico y agua, porque tal proporción produce una gran eficacia de descafeinización y baja resistencia de torta en el paso de filtración.
La arcilla ácida y la arcilla activada para su uso en la presente invención contienen ambas, como componentes químicos generales, SiO_{2}, Al_{2}O_{3}, Fe_{2}O_{3}, CaO, MgO y las que tienen una relación SiO_{2}/Al_{2}O_{3} desde 3 a 12, particularmente desde 4 a 9 son preferidas. También se prefieren las que contienen desde el 2 hasta el 5% en peso de Fe_{2}O_{3}, desde el 0 hasta el 1,5% en peso de CaO y desde el 1 hasta el 7% en peso de MgO.
La arcilla activada se obtiene tratando una arcilla ácida natural (arcilla montmorillonita) con un ácido mineral tal como ácido sulfúrico y es un compuesto que tiene una estructura porosa de gran área de superficie específica y adsorbabilidad. Se sabe que el tratamiento adicional de la arcilla ácida con un ácido cambia su área de superficie específica de modo de su capacidad de decoloración mejora y sus propiedades físicas se modifican.
El área de superficie específica de la arcilla ácida o arcilla activada es preferiblemente de 50 a 350 m^{2}/g aunque varía dependiendo del grado de tratamiento ácido o similar, y su pH (suspensión al 5% en peso) es preferiblemente de 2,5 a 8, particularmente de 3,6 a 7. Ejemplos utilizables de arcilla ácida incluyen productos comercialmente disponibles tal como "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.).
La relación en peso del carbón activado a la arcilla ácida o arcilla activada es apropiadamente de 1 a 10 de arcilla ácida o arcilla activada a 1 carbón activado, siendo preferida la relación en peso de carbón activado:arcilla ácida o arcilla activada = 1:1 a 1:6.
El proceso de la presente invención para la producción del extracto de té verde bajo en cafeína es preferiblemente (a) un proceso en el que el extracto de té verde se disuelve en la mezcla del solvente orgánico y agua y después se pone en contacto con el carbón activado y la arcilla ácida o arcilla activada, o (b) un proceso en el que una dispersión de carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada en una mezcla del solvente orgánico y agua, así como el extracto de té verde se someten a un tratamiento para ponerlos en contacto entre sí. Se debe advertir que como el extracto de té verde alimentado también se puede usar uno obtenido mediante la extracción supercrítica descrita anteriormente.
No se impone ninguna limitación particular en el orden de contacto entre el extracto de té verde, carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada. La arcilla activada y la arcilla ácida o arcilla activada se pueden poner en contacto entre sí al mismo tiempo o el extracto de té verde y la arcilla ácida o arcilla activada se pueden poner en contacto primero entre ellas, seguido por el contacto con el carbón activado.
Para obtener un extracto de té verde purificado con las catequinas no poliméricas extraídas eficazmente en el mismo, se prefiere efectuar el contacto entre el extracto de té verde y la arcilla ácida o arcilla activada ajustando el pH a un intervalo de 4 a 6. Al efectuar el contacto, preferiblemente se añade un ácido orgánico tal como ácido cítrico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido succínico o ácido málico en una relación de peso del ácido orgánico a las catequinas no poliméricas (ácido orgánico/catequinas no poliméricas) en un intervalo desde 0,02 hasta 0,20.
Cuando se produce el extracto de té verde bajo en cafeína mediante dispersión del extracto de té verde en la mezcla del ácido orgánico y agua y después se somete la dispersión resultante a un tratamiento para ponerla en contacto con el carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada, no se impone ninguna limitación particular en la manera de disolución del extracto de té verde en la mezcla del solvente orgánico y agua en tanto que la relación en peso del solvente orgánico al agua en el tratamiento final de la composición de catequinas que contienen cafeína esté en el intervalo desde 91/9 hasta 97/3. Por ejemplo, la relación en peso del solvente orgánico respecto al agua se puede llevar al intervalo de 91/9 a 93/3 añadiendo gradualmente el solvente orgánico después de disolver el extracto de té verde en agua, o se puede añadir agua gradualmente para dar una relación similar después de resuspender el extracto de té verde en el solvente orgánico. Desde el punto de vista de la eficacia de extracción, sin embargo, se prefiere añadir gradualmente el solvente orgánico posterior a la disolución en agua.
Respecto al tiempo durante el que una cantidad requerida de agua o solvente orgánico se añade, se prefiere añadir lentamente gota a gota agua o solvente orgánico durante un tiempo desde aproximadamente 10 a 30 minutos. Para mejorar la eficacia de la extracción de catequinas, también se prefiere efectuar la adición gota a gota con agitación. Es más preferido incluir un tiempo de envejecimiento desde 10 a 120 minutos o así después de la terminación de la adición gota a gota de agua.
Estos procesamientos se pueden realizar de 10 a 60ºC, preferiblemente de 10 a 50ºC, más preferiblemente de 10 a 40ºC.
La arcilla ácida o arcilla activada se puede añadir preferiblemente en una proporción desde 2,5 hasta 25 partes en peso, particularmente en una proporción desde 2,5 hasta 15 partes en peso por 100 partes en peso de la mezcla de solvente orgánico y agua. La adición de arcilla ácida o arcilla activada en una proporción demasiado pequeña produce deterioro en la eficacia de descafeinización, mientras que la adición de arcilla ácida o arcilla activada en una proporción excesivamente grande produce un aumento en la resistencia de la torta en el paso de filtración. Por tanto, no se prefiere añadir arcilla ácida o arcilla activada en una proporción fuera del intervalo descrito anteriormente.
Cuando se mezcla el extracto de té verde en contacto con la dispersión de arcilla ácida o arcilla activada en la mezcla de solvente orgánico y agua en la presente invención, la relación en peso en la mezcla de la arcilla ácida o arcilla activada respecto al extracto de té verde es preferiblemente desde 0,9 a 5,0, más preferiblemente desde 1,5 a 3,0 en términos de valor de arcilla ácida o arcilla activada/catequinas no poliméricas. La adición de arcilla ácida o arcilla activada en una proporción demasiado pequeña produce deterioro en la eficacia de descafeinización, mientras que la adición de arcilla ácida o arcilla activada en una proporción excesivamente grande produce un aumento en la resistencia de la torta en el paso de filtración. Por tanto, no se prefiere añadir arcilla ácida o arcilla activada en una proporción fuera del intervalo descrito anteriormente.
Respecto a la temperatura a la que la dispersión se pone en contacto con el extracto de té verde, se prefiere primero ajustar la temperatura de 10 a 30ºC y después subir la temperatura de 40 a 60ºC porque la disolución del extracto de té verde se puede fomentar y la eficacia de la extracción de catequinas en la dispersión también se puede fomentar.
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Después del contacto del extracto de té verde con la dispersión, la mezcla resultante se pone en contacto adicionalmente con carbón activado. Preferiblemente, el extracto de té verde y la dispersión se mezclan primero para ponerlos en contacto entre sí y posterior a la filtración, el filtrado se somete a un tratamiento para ponerlo en contacto con el carbón activado.
El tratamiento del extracto de té verde para ponerlo en contacto con el carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada se puede realizar mediante cualquier método tal como un método de tratamiento por lotes o un método de tratamiento continuo que hace uso de una columna. Respecto a un método para poner el contacto el extracto de té verde con el carbón activado, el contacto se puede efectuar preferiblemente mediante un tratamiento continuo a través de una columna empaquetada con carbón activado. En general se adopta un método en el que añade carbón activado en polvo, la mezcla resultante se agita para adsorber selectivamente la cafeína y posterior a la adsorción selectiva de cafeína mediante una operación de filtrado, se realiza la filtración para obtener un filtrado descafeinado, o un métodos en el que la cafeína se adsorbe selectivamente mediante un tratamiento continuo usando una columna empaquetada con carbón activado granular.
Después del contacto del extracto de té verde con el carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada, se realiza una destilación tal como una destilación a presión reducida para eliminar el solvente orgánico tal como etanol de la mezcla de solvente orgánico y agua. El extracto de té verde tratado puede estar en forma líquida o en forma sólida. Para prepararlo en forma sólida, se puede formar en polvo mediante un método tal como liofilización o secado por rociado.
El extracto de té verde purificado (extracto de té verde bajo en cafeína), que se ha sometido al tratamiento de descafeinización según la presente invención, preferiblemente puede permanecer sustancialmente sin cambios en la composición de las catequinas no poliméricas que se contienen allí comparado con la composición antes del tratamiento. El rendimiento de las catequinas no poliméricas en la mezcla del solvente orgánico y agua antes y después del tratamiento es preferiblemente del 60% en peso o más, más preferiblemente del 65% en peso o más, aún más preferiblemente del 70% en peso o más, en particular preferiblemente del 80% en peso o más.
Además, el contenido de galatos que consisten en galato de catequina, galato de epicatequina, galato de galocatequina y galato de epigalocatequina en el extracto de té verde bajo en cafeína es preferiblemente desde el 45 hasta el 100% en peso, más preferiblemente desde el 50 hasta el 98% en peso de las catequinas no poliméricas totales desde el punto de vista de la eficacia de los efectos fisiológicos de las catequinas no poliméricas.
La concentración de cafeína en el extracto de té vede bajo en cafeína es de 25 a 200, preferiblemente de 30 a 150, más preferiblemente de 30 a 100, en particular preferiblemente de 30 a 60 relativa a las catequinas no poliméricas, es decir, en términos de catequinas no poliméricas/cafeína.
En el contenido sólido del extracto de té verde bajo en cafeína, las catequinas no poliméricas suman desde el 25 al 90% en peso, preferiblemente desde el 30 hasta el 90% en peso, más preferiblemente desde el 35 hasta el 90% en peso.
En el contenido sólido del extracto de té verde bajo en cafeína, los aminoácidos libres y proteínas también pueden sumar preferiblemente desde el 0 hasta el 5,0% en peso en total. La relación en peso de las catequinas no poliméricas respecto a la cantidad total de ácidos libres y proteínas (catequinas no poliméricas/aminoácidos libres + proteínas) es de 15 a 25.
El extracto de té verde bajo en cafeína resultante, a pesar de su baja concentración de cafeína, aún contiene catequinas no poliméricas a una concentración alta, tiene un buen color y además está sustancialmente libre del sabor a té verde. Por tanto, las bebidas envasadas en las que se incorpora el extracto de té verde bajo en cafeína son útiles particularmente como bebidas diferentes de té tales como bebidas deportivas y bebidas isotónicas.
La bebida envasada según la presente invención contiene catequinas no poliméricas (A) disueltas en agua en una cantidad desde el 0,03 hasta el 1,0% en peso, preferiblemente desde el 0,04 hasta el 0,5% en peso, más preferiblemente desde el 0,06 hasta el 0,4% en peso, aún más preferiblemente desde el 0,07 hasta el 0,4% en peso, en particular preferiblemente desde el 0,08 hasta el 0,3%, incluso más preferiblemente desde el 0,09 hasta el 0,3% en peso, incluso aún más preferiblemente desde el 0,1 hasta el 0,3% en peso. En tanto que el contenido de catequinas no poliméricas esté en el intervalo descrito anteriormente, se pueden tomar con facilidad una gran cantidad de catequinas no poliméricas y desde el punto de vista del tono de color de la bebida poco después de su preparación, este intervalo de contenido también es preferido. La concentración de catequinas no poliméricas se puede ajustar por la cantidad de extracto de té verde a ser incorporado.
Además, la ingesta diaria de té verde requerida para que un adulto muestre los efectos del fomento de la quema de la grasa acumulada, el fomento de la quema de la grasa de la dieta y el fomento de la expresión de los genes de la \beta-oxidación en el hígado es preferiblemente de 300 mg o más, más preferiblemente de 450 mg o más, aún más preferiblemente de 500 mg o más en términos de catequinas no poliméricas. Específicamente, se ha confirmado que se puede producir un efecto anti-hinchazón y/o efecto de reducción de la grasa visceral ingiriendo una bebida, que contiene 483 mg, 555 mg ó 900 mg de catequinas no poliméricas por envase (JP-A-2002-326932).
Por tanto, la ingesta diaria de la bebida envasada según la presente invención para un adulto también puede ser preferiblemente de 300 mg o más, más preferiblemente de 450 mg o más, aún más preferiblemente 500 mg o más en términos de catequinas no poliméricas. Desde el punto de vista de asegurar la cantidad de ingesta diaria requerida, las catequinas no poliméricas se contienen en una cantidad de preferiblemente 300 mg o más, más preferiblemente de 450 mg o más, aún más preferiblemente 500 mg o más en la bebida envasada según la presente invención.
La relación en peso de las catequinas no poliméricas a cafeína contenida en la bebida envasada según la presente invención es de 25 a 200, preferiblemente de 30 a 200, más preferiblemente de 30 a 150, en particular preferiblemente de 30 a 100.
La bebida envasada según la presente invención también puede contener iones de sodio y/o iones de potasio. Las bebidas de la presente invención que contienen tales iones son útiles en forma de bebidas tales como bebidas deportivas y bebidas isotónicas. El término "bebida deportiva" en general se define para significar una bebida que puede regenerar rápidamente agua y minerales perdidos en forma de sudor durante el ejercicio físico.
Se pueden mencionar sodio y potasio como electrolitos fisiológicos primarios. Estos ingredientes iónicos se pueden incorporar en sus correspondientes ingredientes solubles en agua o sales inorgánicas. También se encuentran en zumos de frutas y extractos de té. La cantidad de un electrolito o ingrediente iónico en la bebida envasada según la presente invención es su contenido en la bebida envasada final lista para beber. La concentración de un electrolito se expresa en términos de "concentración de iones". En la bebida según la presente invención, se puede añadir un ingrediente iónico de potasio en forma de sal tal como cloruro de potasio, carbonato de potasio, sulfato de potasio, acetato de potasio, hidrogenocarbonato de potasio, citrato de potasio, fosfato de potasio, hidrogenofosfato de potasio, tartrato de potasio, sorbato de potasio o una mezcla de las mismas o como un componente de zumo de fruta o té añadido. En la bebida envasada según la presente invención, los iones de potasio pueden estar contenidos en una cantidad de preferiblemente desde el 0,001 hasta el 0,2% en peso, más preferiblemente desde el 0,002 hasta el 0,15% en peso, incluso más preferiblemente desde el 0,003 hasta el 0,12% en peso. De forma similar, también se puede añadir un ingrediente iónico de sodio como una sal de sodio fácilmente disponible tal como cloruro de sodio, carbonato de sodio, hidrogenocarbonato de sodio, citrato de sodio, fosfato de sodio, hidrogenofosfato de sodio, tartrato de sodio, benzoato de sodio o una mezcla de las mismas, o como un componente de un zumo de fruta o té añadido. Una concentración menor de iones de sodio es más deseada desde el punto de vista de facilitar la absorción de agua debido a la presión osmótica. Preferiblemente, sin embargo, la concentración de iones de sodio debe ser de tal nivel que se evite la succión de agua del cuerpo en el intestino por la presión osmótica. La concentración de iones de sodio necesaria para alcanzar tal nivel preferiblemente puede ser menor que la concentración de iones de sodio en plasma. En la bebida envasada según la presente invención, los iones de sodio pueden estar contenidos a una concentración de preferiblemente desde el 0,001 hasta el 0,5% en peso, más preferiblemente desde el 0,002 hasta el 0,4% en peso, lo más preferiblemente desde el 0,003 hasta el 0,2% en peso. Además de iones de potasio e iones de sodio, también se pueden incorporar en la bebida envasada según la presente invención desde el 0,001 hasta el 0,5% en peso, preferiblemente desde el 0,002 hasta el 0,4% en peso, aún más preferiblemente desde el 0,003 hasta el 0,3% de iones cloruro. Se puede añadir un ingrediente de ión cloruro en forma de una sal tal como cloruro de sodio o cloruro de potasio. Además, se pueden añadir otros iones traza tales como iones de calcio, magnesio, zinc y/o hierro. Estos iones también se pueden añadir en forma de sal o sales. La cantidad total de iones existentes en la bebida incluye no sólo una cantidad de iones añadida, sino también una cantidad de iones que existen de forma natural en la bebida. Cuando se añade cloruro de sodio, por ejemplo, las cantidades de iones de sodio y de iones cloruro en el cloruro de sodio añadido se incluyen en la cantidad total de iones en la bebida.
Dependiendo de la situación de bebida, una cantidad excesivamente baja de iones de sodio e iones de potasio puede no poder proporcionar un sentimiento de satisfacción en sabor y alcanzar una regeneración eficaz de minerales y, por tanto, puede no ser preferida. Por otra parte, una concentración demasiado alta de iones de sodio e iones de potasio produce sabores fuertes de las sales mismas y no es preferido para beber a largo plazo.
En la bebida envasada según al presente invención, también se puede usar un edulcorante para mejorar el sabor. Como edulcorante, se puede usar un edulcorante artificial, un hidrato de carbono o glicerol (por ejemplo, glicerina). El contenido de tal edulcorante en la bebida envasada según la presente invención es preferiblemente desde el 0,0001 hasta el 20% en peso, más preferiblemente desde el 0,001 hasta el 15% en peso, incluso más preferiblemente desde el 0,001 hasta el 10% en peso desde los puntos de vista de equilibrio entre dulzor, acidez y salinidad, evitar el dulzor excesivo y una reducción en la sensación de que se queda atrapado en la garganta y una mejora en la sensación cuando la bebida baja por la garganta.
Como edulcorantes utilizables en la bebida envasada según la presente invención, se prefiere el uso de un edulcorante artificial. Los ejemplos de edulcorantes artificiales utilizables en la presente invención incluyen edulcorantes de gran dulzor tales como sacarina, sacarina sódica, aspartamo, acesulfamo-K, sucralosa y neotame; y alcoholes de azúcar tales como sorbitol, eritritol y xilitol. Como productos comerciales se pueden usar "SLIM-UP SUGAR" compuesto de aspartamo, "LAKANTO-S" que contiene eritritol y "PALSWEET" compuesto de eritritol y aspartamo.
Cuando se pretende que la bebida envasada deseada regenere energía, se prefiere usar un edulcorante glucídico.
Como edulcorantes glucídicos utilizables en la presente invención, se pueden usar hidratos de carbono solubles. Un hidrato de carbono soluble sirve no sólo como edulcorante sino también como una fuente de energía. Al elegir un hidrato de carbono para su uso en la bebida según la invención, es preferible considerar una velocidad de vaciado gástrico y una velocidad de absorción intestinal suficientes.
El hidrato de carbono puede ser una mezcla de glucosa y fructosa o un hidrato de carbono hidrolizable en glucosa y fructosa o capaz de formar glucosa y fructosa en el aparato digestivo. El término "hidrato de carbono" como se usa aquí incluye monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos, polisacáridos conjugados y mezclas de los mismos.
Los monosacáridos utilizables en la presente invención incluyen tetrosas, pentosas, hexosas y cetohexosas. Los ejemplos de las hexosas son aldohexosas tal como glucosa conocida como el azúcar de la uva. El contenido de glucosa en la bebida envasada puede ser preferiblemente desde el 0,0001 hasta el 20% en peso, más preferiblemente desde el 0,001 hasta el 15% en peso, aún más preferiblemente desde el 0,001 al 10% en peso. La fructosa conocida como azúcar de la fruta es una cetohexosa. El contenido de fructosa en la bebida envasada según la presente invención puede ser preferiblemente desde el 0,0001 hasta el 20% en peso, más preferiblemente desde el 0,001 hasta el 15% en peso, aún más preferiblemente desde el 0,001 al 10% en peso.
En la bebida envasada según la presente invención se prefiere un sistema de un único edulcorante artificial o una combinación de un edulcorante artificial y un compuesto de glucosa o una combinación de un edulcorante artificial y un compuesto de fructosa.
Como edulcorante glucídico para su uso en la presente invención, se puede emplear un hidrato de carbono soluble. Como oligosacárido, se puede mencionar un hidrato de carbono que produce estos dos tipos de monosacáridos in vivo (específicamente, sacarosa, maltodextrina, jarabe de maíz y jarabe de maíz rico en fructosa). Es un disacárido que es un tipo importante de los sacáridos. Un disacárido ilustrativo es sacarosa conocido como azúcar de caña o azúcar de remolacha. El contenido de sacarosa en la bebida envasada según la presente invención puede ser preferiblemente desde el 0,001 hasta el 20% en peso, más preferiblemente desde el 0,001 hasta el 15% en peso, en particular preferiblemente desde el 0,001 hasta el 10% en peso.
El pH de la bebida envasada según la presente invención puede ser preferiblemente de 2 a 6, más preferiblemente de 2 a 5, aún más preferiblemente de 3 a 4,5 desde el punto de vista de la estabilidad de las catequinas. Un pH excesivamente bajo proporciona a la bebida un sabor agrio fuerte y olor acre. Por otra parte, un pH demasiado alto hace imposible proporcionar sabor y gusto equilibrado y produce reducción en el sabor. Por tanto, tal pH excesivamente bajo o demasiado alto no es preferido.
La adición de un supresor de amargor a la bebida envasada según la presente invención facilita su bebida y por tanto, es preferida. Aunque no se impone ninguna limitación particular en el supresor de amargor a ser usado, se prefiere una ciclodextrina. Como la ciclodextrina se puede usar una \alpha-, \beta- o \gamma-ciclodextrina o una \alpha-, \beta- o \gamma-ciclodextrina ramificada. La bebida, puede contener una ciclodextrina preferiblemente en una cantidad desde el 0,005 hasta el 0,5% en peso, más preferiblemente desde el 0,01 hasta el 0,3% en peso. En la bebida envasada según la presente invención, es posible añadir, solos o en combinación, aditivos tales como antioxidantes, saborizantes, varios ésteres, ácidos orgánicos, sales de ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos, sales de ácidos inorgánicos, sales inorgánicas, colorantes, emulsionantes, conservantes, condimentos, edulcorantes, condimentos ácidos, gomas, emulsionantes, aceites, vitaminas, aminoácidos, extractos de frutas, extractos vegetales, extractos de miel de flores, reguladores de pH y estabilizantes de la calidad.
A la bebida según la presente invención, se pueden añadir preferiblemente uno o más saborizantes y zumos de frutas para mejorar el sabor. En general el zumo de una fruta se llama "zumo de fruta" y el saborizante se llama "sabor". Se pueden usar saborizantes y zumos de fruta naturales o sintéticos en la presente invención. Se pueden seleccionar de zumos de fruta, sabores a frutas, sabores de plantas y mezclas de los mismos. Por ejemplo, una combinación de un zumo de fruta con sabor a té, preferiblemente un sabor a té verde o té negro proporciona un sabor atractivo. Los zumos de fruta preferidos incluyen zumos de manzana, pera, limón, lima, mandarina, pomelo, arándano rojo, naranja, fresa, uva, kiwi, piña, fruta de la pasión, mango, guayaba, frambuesa y cereza. Más preferidos son los zumos de cítricos (preferiblemente zumos de pomelo, naranja, limón, lima y mandarina), zumo de mango, zumo de fruta de la pasión, zumo de guayaba y mezclas de los mismos. Los sabores naturales preferidos incluyen jazmín, manzanilla, rosa, menta, Craetaegus cuneata, crisantemo, castaña de agua, caña de azúcar, hongos en repisa del género Fomes (Fomes japonicus), brotes de bambú y similares. Se puede contener tal zumo preferiblemente en una cantidad desde el 0,001 hasta el 20% en peso, más preferiblemente desde el 0,002 hasta el 10% en peso en la bebida según la presente invención. También se pueden usar como zumos de fruta sabores de frutas, sabores de plantas, sabores de té y mezclas de los mismos. Saborizantes particularmente preferidos son sabores a cítrico incluyendo sabor a naranja, sabor a limón, sabor a lima y sabor a pomelo. Además de tales sabores de cítricos, también son utilizables varios otros sabores de frutas tales como sabor a manzana, sabor a uva, sabor a frambuesa, sabor a arándano rojo, sabor a cereza, sabor a piña. Estos saborizantes pueden derivar de fuentes naturales tales como zumos de frutas y melisas o se pueden sintetizar. El término "saborizante" como se usa aquí también puede incluir mezclas de varios sabores, por ejemplo, una mezcla de sabores a limón y lima y mezclas de sabores de cítricos y especias seleccionadas. Tal saborizante se puede añadir preferiblemente en una cantidad desde el 0,0001 hasta el 5% en peso, más preferiblemente desde el 0,001 hasta el 3% en peso en la bebida según la presente invención.
La bebida según la presente invención también puede contener un condimento ácido según necesidad. Como condimento ácido, se pueden mencionar ácidos comestibles tales como ácido málico, ácido cítrico, ácido tartárico y ácido fumárico. El condimento ácido se puede usar para ajustar el pH de la bebida según la presente invención. El pH de la bebida según la presente invención es preferiblemente de 2 a 7. Para ajustar el pH, se puede usar un ácido comestible orgánico o inorgánico. El ácido se puede usar en una forma no disociada o en forma de su sal, por ejemplo hidrogenofosfato de potasio, hidrogenofosfato de sodio, dihidrogenofosfato de potasio o dihidrogenofosfato de sodio. Los ácidos preferidos pueden ser ácidos orgánicos comestibles incluyendo ácido cítrico, ácido málico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido fosfórico, ácido glucónico, ácido tartárico, ácido ascórbico, ácido acético, ácido fosfórico y mezclas de los mismos. Los ácidos más preferidos son ácido cítrico y ácido málico. Un condimento ácido también es útil como antioxidante que estabiliza los ingredientes de la bebida. Los ejemplos de antioxidantes comúnmente usados incluyen ácido ascórbico, EDTA (ácido etilendiaminotetraacético) y sales de los mismos, y extractos vegetales.
En la bebida según la presente invención, se pueden incorporar además una o más vitaminas. Preferiblemente, se pueden añadir vitamina A, vitamina C y vitamina E. También se pueden añadir otras vitaminas tales como vitamina D y vitamina B. También se pueden usar minerales en la bebida según la presente invención. Los minerales preferidos incluyen calcio, cromo, cobre, flúor, yodo, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, selenio, silicio, molibdeno y zinc. Los minerales particularmente preferidos son magnesio, fósforo y hierro.
Como en las bebidas generales, se puede proporcionar un envase usado para la bebida envasada según la presente invención en una forma convencional tal como un envase moldeado hecho esencialmente de tereftalato de polietileno (una denominada botella PET), un lata de metal, un envase de papel combinado con hojas metálicas o películas de plástico, una botella o similares. El término "bebida envasada" como se usa aquí significa una bebida que se puede tomar sin diluir.
La bebida envasada según la presente invención se puede producir, por ejemplo, llenando con la bebida el envase tal como una lata metálica y, cuando la esterilización por calor es factible, realizando esterilización por calor en condiciones de esterilización como prescribe la ley sanitaria de productos alimenticios. Para los envases que no se pueden someter a esterilización en retorta tales como las botellas PET o envases de papel, se adopta un proceso en el que la bebida se esteriliza de antemano a alta temperatura durante un tiempo corto en condiciones de esterilización similares a las descritas anteriormente, por ejemplo, mediante un intercambiador de calor de tipo placa o similares, se enfría a una temperatura predeterminada y después se llena el envase. En condiciones asépticas, se pueden añadir ingredientes adicionales y llenar un envase lleno de bebida. También es posible realizar tal operación que posterior a la esterilización por calor en condiciones ácidas, se produzca que el pH de la bebida aumente de nuevo a neutro en condiciones asépticas o que posterior a la esterilización por calor en condiciones neutras, se produzca que el pH baje de nuevo a ácido en condiciones asépticas.
Ejemplos Medida de catequinas
Se equipó un cromatógrafo líquido de alta resolución (modelo: "SCL-10Avp") fabricado por Shimadzu Corporation con una columna de cromatografía líquida empaquetada con gel de sílice con octadecilo introducido, "L-Column, TM ODS" (4,6 mm de diámetro x 250 mm; producto de Chemicals Evaluation and Research Institute, Japón). Se diluyó una composición de catequinas no poliméricas con agua destilada, se filtró a través de un filtro (0,8 \mum) y después se sometió a cromatografía a una temperatura de columna de 35ºC mediante el método de elución en gradiente, que hace uso de una solución A y una solución B. La solución A, fase móvil, era una solución que contenía 0,1 mol/L de ácido acético en agua destilada, mientras que la solución B, era una solución que contenía 0,1 mol/L de ácido acético en acetonitrilo. La medida se realizó en condiciones de 20 \muL de volumen de inyección de muestra y longitud de onda del detector de UV 280 nm.
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Medida de cafeína Analizador
Se usó un sistema de HPLC (fabricado por Hitachi, Ltd.). Trazador: "D-2500", Detector: "L-4200", Bomba: "L-7100", Inyector automático de muestras: "L-7200", Columna: "INTERSIL ODS-2" (2,1 mm de diámetro interno x 250 mm de longitud).
Condiciones analíticas
Volumen de inyección de muestra: 10 \muL
Velocidad de flujo: 1,0 mL/min
Longitud de onda de detección de espectrofotómetro de UV: 280 nm
Eluyente A: Una solución de 0,1 mol/L de ácido acético en agua
Eluyente B: Una solución de 0,1 mol/L de ácido acético en acetonitrilo.
Condiciones de concentración de gradiente (% en volumen)
1
Tiempo de retención de cafeína
Cafeína: 27,2 minutos
A partir de cada % de área determinado aquí, se determinó el correspondiente % en peso basado en la sustancia estándar.
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Evaluación de color Analizador
Se usó el analizador "UV MINI1240" (fabricado por Shimadzu Corporation).
Se midió un valor de absorbancia a 450 nm mediante un espectrofotómetro. En la medida, cada extracto de té verde purificado se diluyó con agua de intercambio iónico de modo que la concentración de catequinas se bajó a 100% en mg. Usando la muestra, se midió la absorbancia y se empleó como un índice de color.
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Evaluación visual de estabilidad
Cada extracto de té verde purificado se diluyó con agua de intercambio iónico de modo que la concentración de catequinas se bajó a 100% en mg. Se observó el estado del contenido de una muestra de evaluación que llenaba un vial de 50 mL en un iluminador, y se clasificó visualmente el estado del contenido.
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Medida de proteínas y aminoácidos libres
Fórmula de cálculo para (la cantidad de proteínas y aminoácidos libres):
(Nitrógeno total en el extracto de té verde - nitrógeno en forma de cafeína) x índice de conversión
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Método de cuantificación para el nitrógeno total
Determinado mediante un método de conversión de cuantificación de nitrógeno (método macro-Kjeldahl modificado) desarrollado según los métodos analíticos para componentes nutricionales en los estándares de marcaje nutricionales (los método enumerados en la columna 3 de la tabla 1 adjunta a los estándares de marcaje nutricionales) (Notificación No. 146 del Ministerio de Salud y Bienestar, mayo de 1996).
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Nitrógeno en forma de cafeína
Determinado mediante conversión de cada cantidad de cafeína, que se ha obtenido por la medida descrita anteriormente de la cantidad de cafeína, en el peso molecular del nitrógeno (Mw=54) en el peso molecular de la cafeína (Mw=194).
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Índice de conversión
Se usó un índice de conversión (6,25) según los métodos analíticos para componentes nutricionales en los estándares de marcaje nutricionales (los método enumerados en la columna 3 de la tabla 1 adjunta a los estándares de marcaje nutricionales) (Notificación No. 146 del Ministerio de Salud y Bienestar, mayo de 1996).
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Ejemplo 1 Extracto de té verde bajo en cafeína A
Se dispersó un extracto de té verde ("POLYPHENON HG", producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd.; 200 g) en una solución acuosa de etanol al 95% (800 g) a temperatura ambiente con agitación a 250 r/min. Después de añadir arcilla ácida "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 100 g), se continuó agitando durante alrededor de 10 minutos. Posteriormente, se realizó una filtración a través de papel de filtro del No. 2. Después se añadió carbón activado (20 g) seguido por filtración a través de papel de filtro del No. 2 otra vez. Se realizó entonces refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, se añadió agua de intercambio iónico (200 g) al filtrado, se destiló el etanol a 40ºC y 0,0272 kg/cm^{2} y se ajustó la concentración de catequinas con agua de intercambio iónico para obtener un producto.
Contenido en catequinas no poliméricas después del tratamiento: 22% en peso.
Relación en peso catequinas no poliméricas/cafeína después del tratamiento: 33,0.
Porcentaje de galatos después del tratamiento: 51% en peso.
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Ejemplo 2 Extracto de té verde bajo en cafeína B
Se dispersó un extracto de té verde ("POLYPHENON HG", producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd.; 100 g) en una solución acuosa de etanol al 70% (100 g) a temperatura ambiente con agitación a 250 r/min. Después de añadir carbón activado "KURARAY COAL GLC" (producto de Kuraray Chemical K.K.; 25 g) y arcilla ácida "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 30 g), se continuó agitando durante alrededor de 10 minutos. Después de añadir gota a gota una solución acuosa de etanol al 95% (800 g) durante 30 minutos, se siguió agitando durante 30 minutos a temperatura ambiente. Posteriormente, se realizó filtración de nuevo a través de papel de filtro del No. 2. Se realizó después refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, se añadió agua de intercambio iónico (200 g) al filtrado, se destiló el etanol a 40ºC y 0,0272 kg/cm^{2} y se ajustó el contenido de agua para obtener un producto deseado.
Contenido en catequinas no poliméricas después del tratamiento: 22% en peso.
Relación en peso catequinas no poliméricas/cafeína después del tratamiento: 59,5.
Porcentaje de galatos después del tratamiento: 51,2% en peso.
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Ejemplo comparativo 1
Se dispersó "POLYPHENON HG" (producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd.; 100 g) como un extracto de té verde en agua (900 g) a temperatura ambiente con agitación a 250 r/min. Después de añadir arcilla ácida "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 100 g), se continuó agitando durante alrededor de 20 minutos. Posteriormente, se siguió agitando durante alrededor de 30 minutos a temperatura ambiente. Después de realizar filtración a través de papel de filtro del No. 2, se realizó refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, el agua se evaporó gradualmente en un aparato de secado hasta que la concentración de catequinas no poliméricas se hizo equivalente a la del ejemplo 1 para obtener un producto.
Contenido en catequinas no poliméricas después del tratamiento: 22% en peso.
Relación en peso catequinas no poliméricas/cafeína después del tratamiento: 23,6.
Porcentaje de galatos después del tratamiento: 49,6% en peso.
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Ejemplo comparativo 2
Se dispersó "POLYPHENON HG" (producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd.; 100 g) como un extracto de té verde en agua (900 g) a temperatura ambiente con agitación a 250 r/min. Después de añadir carbón activado "KURARAY COAL GLC" (producto de Kuraray Chemical K.K.; 20 g) y arcilla ácida "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 100 g), se continuó agitando durante alrededor de 20 minutos. Se siguió agitando después durante alrededor de 30 minutos a temperatura ambiente. Después de realizar filtración a través de papel de filtro del No. 2, se realizó refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, el agua se evaporó gradualmente en un aparato de secado hasta que la concentración de catequinas no poliméricas se hizo equivalente a la del ejemplo 1 para obtener un producto.
Contenido en catequinas no poliméricas después del tratamiento: 22% en peso.
Relación en peso catequinas no poliméricas/cafeína después del tratamiento: 42,6.
Porcentaje de galatos después del tratamiento: 47,6% en peso.
Como se muestra en la tabla 1, el uso combinado de carbón activado y arcilla ácida mientras se emplea una solución acuosa, que contiene un solvente orgánico a una concentración muy alta, permite la producción de un extracto de té verde purificado que tiene buen color y estabilidad en el que el contenido de cafeína disminuye sin cambiar el porcentaje de galatos y el porcentaje de galocatequinas de sus catequinas no poliméricas.
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(Tabla pasa a página siguiente)
2
(Notas)
1) "POLYPHENON HG", producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd.
2) "KURARAY COAL GLC", producto de Kuraray Chemical K.K.
3) "MIZUKA ACE #600", producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.
4) Composición de catequinas no poliméricas en la preparación de "POLYPHENON HG":
GC (galocatequina) 6,39% en peso, EGC (epigalocatequina) 29,42% en peso, C (catequina) 2,16% en peso, EC (epicatequina) 10,3% en peso, EGCg (galato de epigalocatequina), 37,13%, GCg (galato de galocatequina) 1,93% en peso, ECg (galato de epicatequina) 11,89% en peso, Cg (galato de catequina) 0,79% en peso, porcentaje de galatos 51,73% en peso, porcentaje de galocatequinas 74,88% en peso.
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Ejemplo 3 Bebidas envasadas
Se prepararon soluciones formuladas añadiendo los respectivos extractos de té verde mostrados en la tabla 1, añadiendo los ingredientes descritos en la tabla 2 y después llevando las cantidades totales a 100 con agua de intercambio iónico, respectivamente. Las soluciones formuladas se sometieron a un paso de esterilización según la ley sanitaria de productos alimenticios y llenado de envase en caliente para obtener bebidas envasadas.
El extracto de té verde C tenía la siguiente composición:
Extracto de té verde C
Composición de catequinas que contiene cafeína ("POLYPHENON HG" producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd).
Contenido de catequinas no poliméricas 33,70% en peso, contenido de cafeína 5,5% en peso, catequinas no poliméricas/cafeína: 6,1, porcentaje de galatos 51% en peso.
Se usaron cinco asesores hombres entrenados. Esos asesores ingirieron 350 mL de cada bebida y evaluaron las bebidas dando puntuaciones de clasificación al refrescamiento de su boca poco después de beber según con los siguientes estándares.
5: Refrescamiento de la boca muy bueno
4: Refrescamiento de la boca bueno
3: Refrescamiento de la boca ligeramente bueno
2: Refrescamiento de la boca ligeramente malo
1: Refrescamiento de la boca malo.
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(Tabla pasa a página siguiente)
3
Como es evidente de los resultados de la tabla 2, se puede obtener una bebida envasada con refrescamiento de la boca sobresaliente poco después de su bebida usando un extracto de té verde bajo en cafeína en el que, mientras se mantiene la composición de catequinas, la cafeína se ha eliminado selectivamente mediante tratamiento del extracto de té verde según la presente invención.
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Ejemplo 4
Se produjeron bebidas envasadas, de una manera similar al ejemplo 3 mezclando los ingredientes mostrados en la tabla 3 y llevando a cabo tratamientos posteriores predeterminados.
Se debe advertir que se produjo el extracto de té verde D según el siguiente proceso.
Extracto de té verde D
Se dispersó una composición de catequinas que contiene cafeína ("POLYPHENON HG" producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd; 100 g) en una solución acuosa de etanol al 95% (490,9 g) a temperatura ambiente con agitación a 250 r/min. Después de añadir carbón activado "KURARAY COAL GLC" (producto de Kuraray Chemical K.K.; 25 g) y arcilla ácida "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 30 g), se continuó agitando durante alrededor de 10 minutos. Después de añadir gota a gota una solución acuosa de etanol al 40% (409,1) durante 10 minutos, se siguió agitando durante alrededor de 30 minutos a temperatura ambiente. Posteriormente, se filtraron el carbón activado y los precipitados en papel de filtro del No. 2 y se realizó refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, se añadió agua de intercambio iónico (200 g) al filtrado, se destiló el etanol a 40ºC y 0,0272 kg/cm^{2} y se ajustó el contenido de agua para obtener el producto deseado.
Contenido de catequinas no poliméricas después del tratamiento: 22% en peso.
Relación en peso catequinas no poliméricas/cafeína después del tratamiento: 20,0.
Porcentaje de galatos después del tratamiento: 51% en peso.
Se realizó una evaluación para determinar si las bebidas según la presente invención son adecuadas o no para beber a largo plazo. Se usaron diez asesores entrenados, la bebida de 500 mL por día continuó durante 21 días para dar una puntuación de clasificación según los siguientes estándares.
A: Adecuado
B: De alguna manera adecuado
C: Un poco difícil de seguir bebiendo
D: No adecuado para beber a largo plazo.
Se usaron diez asesores hombres entrenados. Esos asesores ingirieron 500 mL de cada bebida y evaluaron las bebidas dando puntuaciones de clasificación al refrescamiento de su boca poco después de beber según con los siguientes estándares.
A: Refrescamiento de la boca bueno
B: Refrescamiento de la boca ligeramente bueno
C: Refrescamiento de la boca ligeramente malo
D: Refrescamiento de la boca malo
Los resultados de la evaluación se muestran en la tabla 3.
4
Como es evidente de los resultados de la tabla 3, se puede obtener una bebida envasada adecuada para beber a largo plazo y capaz de proporcionar refrescamiento sobresaliente de la boca poco después de beberla usando un extracto de té verde bajo en cafeína en el que, mientras se mantiene la composición en catequinas, la cafeína se ha eliminado selectivamente tratando un extracto de té verde según la presente invención.
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Ejemplo 5 Extracto de té verde purificado E
Se dispersó arcilla ácida "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 100 g) en una solución acuosa de etanol al 92,4% (800 g) a temperatura ambiente con agitación a 400 r/min y la dispersión se agitó durante alrededor de 10 minutos. Se añadió un extracto de té verde ("POLYPHENON HG" producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd; 200 g) y se siguió agitando durante alrededor de 3 horas a temperatura ambiente.
Se realizó después una filtración a través de papel de filtro del No. 2. El filtrado se puso en contacto con carbón activado "KURARAY COAL GLC" (producto de Kuraray Chemical K.K.; 20 g) y se realizó refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, se añadió agua de intercambio iónico (200 g) al filtrado, se destiló el etanol a 40ºC y 0,0272 kg/cm^{2} y se ajustó el contenido de agua para obtener un producto.
Relación en peso arcilla ácida/catequinas no poliméricas: 1,5
Tratamiento posterior: catequinas no poliméricas/(ácidos libres + proteínas): 17.
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Ejemplo 6 Extracto de té verde purificado F
Se dispersaron arcilla ácida "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 100 g) y ácido cítrico (6,0 g) en una solución acuosa de etanol al 92,4% (800 g) a temperatura ambiente con agitación a 400 r/min y la dispersión se agitó durante alrededor de 10 minutos. Se añadió un extracto de té verde ("POLYPHENON HG" producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd; 200 g) y se siguió agitando durante alrededor de 3 horas a temperatura ambiente.
Se realizó después una filtración a través de papel de filtro del No. 2. El filtrado se puso en contacto con carbón activado "KURARAY COAL GLC" (producto de Kuraray Chemical K.K.; 20 g) y se realizó refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, se añadió agua de intercambio iónico (200 g) al filtrado, se destiló el etanol a 40ºC y 0,0272 kg/cm^{2} y se ajustó el contenido de agua para obtener un producto.
Relación en peso ácido cítrico/catequinas no poliméricas: 0,08
Tratamiento posterior: catequinas no poliméricas/(ácidos libres + proteínas): 18.
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Ejemplo 7 Extracto de té verde purificado G
Se dispersó arcilla ácida "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 100 g) en una solución acuosa de etanol al 92,4% (800 g) a temperatura ambiente con agitación a 400 r/min y la dispersión se agitó durante alrededor de 10 minutos. Se añadió un extracto de té verde ("POLYPHENON HG" producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd; 200 g) y se siguió agitando durante alrededor de 3 horas a temperatura ambiente. Después de subir la temperatura a 40ºC, se siguió agitando durante alrededor de 3 horas.
Mientras se mantenía la temperatura a 40ºC, se realizó una filtración a través de papel de filtro del No. 2. El filtrado se puso en contacto después a temperatura ambiente con carbón activado "KURARAY COAL GLC" (producto de Kuraray Chemical K.K.; 20 g) y se realizó refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, se añadió agua de intercambio iónico (200 g) al filtrado, se destiló el etanol a 40ºC y 0,0272 kg/cm^{2} y se ajustó el contenido de agua para obtener un producto.
Tratamiento posterior: catequinas no poliméricas/(ácidos libres + proteínas): 20.
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Ejemplo 8 Extracto de té verde purificado H
Se dispersaron arcilla ácida "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 100 g) y ácido cítrico (6,0 g) en una solución acuosa de etanol al 92,4% (800 g) a temperatura ambiente con agitación a 400 r/min y la dispersión se agitó durante alrededor de 10 minutos. Se añadió un extracto de té verde ("POLYPHENON HG" producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd; 200 g) y se siguió agitando durante alrededor de 3 horas a temperatura ambiente. Después de subir la temperatura a 40ºC, se siguió agitando durante alrededor de 3 horas.
Mientras se mantenía la temperatura a 40ºC, se realizó una filtración a través de papel de filtro del No. 2. El filtrado se puso en contacto después a temperatura ambiente con carbón activado "KURARAY COAL GLC" (producto de Kuraray Chemical K.K.; 20 g) y se realizó refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, se añadió agua de intercambio iónico (200 g) al filtrado, se destiló el etanol a 40ºC y 0,0272 kg/cm^{2} y se ajustó el contenido de agua para obtener un producto.
Tratamiento posterior: catequinas no poliméricas/(ácidos libres + proteínas): 19.
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Ejemplo comparativo 3
Se dispersó un extracto de té verde ("POLYPHENON HG" producto de Tokyo Food Techno Co., Ltd; 200 g) en agua (900 g) a temperatura ambiente con agitación a 250 r/min. Después de añadir carbón activado "KURARAY COAL GLC" (producto de Kuraray Chemical K.K.; 40 g) y arcilla ácida "MIZUKA ACE #600" (producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 200 g) se siguió agitado durante alrededor de 20 minutos. Posteriormente, la agitación continuó 30 minutos a temperatura ambiente. Después de realizar una filtración a través de papel de filtro del No. 2, se realizó refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, el agua se evaporó gradualmente en un aparato de secado hasta que la concentración de catequinas no poliméricas se hizo equivalente a la del ejemplo 1 para obtener un producto.
Las condiciones de producción y el análisis de resultados de los extractos de té verde obtenidos en los ejemplos 5 a 8 y el ejemplo comparativo 3 se muestran en la tabla 4.
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(Tabla pasa a página siguiente)
5
6
* Rendimiento: Porcentaje de la cantidad de catequinas no poliméricas en un extracto de té verde purificado basado en la cantidad de catequinas no poliméricas en un extracto de té verde usado como material de alimentación (% en peso)
* Composición de catequinas no poliméricas en la preparación de "POLYPHENON HG":
GC (galocatequina) 6,39% en peso, EGC (epigalocatequina) 29,42% en peso, C (catequina) 2,16% en peso, EC (epicatequina) 10,3% en peso, EGCg (galato de epigalocatequina), 37,13%, GCg (galato de galocatequina) 1,93% en peso, ECg (galato de epicatequina) 11,89% en peso, Cg (galato de catequina) 0,79% en peso, porcentaje de galatos 51,73% en peso, porcentaje de galocatequinas 74,88% en peso.
Como se muestra en la tabla 4, el uso de arcilla ácida y el tratamiento de contacto en un intervalo particular de pH mientras se emplea una solución acuosa que contiene un solvente orgánico a una concentración muy alta permite la producción de un extracto de té verde que tiene buen color y estabilidad en el que el contenido en cafeína disminuye sin cambiar el porcentaje de catequinas no poliméricas.
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Ejemplo 9
Se prepararon soluciones formuladas mediante adición de los respectivos extractos de té verde purificados mostrados en la tabla 4 y después llevando las cantidades totales hasta 100 con agua de intercambio iónico, respectivamente. Las soluciones formuladas se sometieron a un paso de esterilización según la ley sanitaria de productos alimenticios y llenado de envase en caliente para obtener bebidas envasadas.
Se usaron cinco asesores hombres entrenados. Esos asesores ingirieron 350 mL de cada bebida y evaluaron las bebidas dando puntuaciones de clasificación al refrescamiento de su boca poco después de beber según con los siguientes estándares.
5: Refrescamiento de la boca muy bueno
4: Refrescamiento de la boca bueno
3: Refrescamiento de la boca ligeramente bueno
2: Refrescamiento de la boca ligeramente malo
1: Refrescamiento de la boca malo
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(Tabla pasa a página siguiente)
7
Como es evidente de los resultados de la tabla 5, se puede obtener una bebida envasada con un refrescamiento sobresaliente poco después de su bebida usando un producto de la invención en el que, mientras que se mantiene la composición de catequinas, la cafeína se ha eliminado selectivamente mediante tratamiento del extracto de té verde según la presente invención.
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Ejemplo 10 Extracto de té verde bajo en cafeína I
Se mezclaron homogéneamente hojas de té verde (hojas de té al vapor de Sri Lanka; 100 g) con una solución acuosa de etanol al 80% (36,5 g) y se mojaron a 5ºC durante 15 horas. Las hojas de té verde mojadas se cargaron en un aparato de extracción de dióxido de carbono supercrítico semicontinuo y se trataron con dióxido de carbono que contenía el 2% de una solución acuosa de etanol al 80%, a 30 MPa y 70ºC durante 6 horas. La cantidad de dióxido de carbono usado para el tratamiento fue de 14 kg. Posterior al tratamiento, el residuo de extracción se secó a presión reducida a 40ºC para obtener hojas de té verdes tratadas con CO_{2} supercrítico (92 g). Las hojas de té verde se extrajeron a 92ºC durante 1 hora con agua de intercambio iónico (10 L), seguido por filtración para obtener un extracto. El extracto se liofilizó para obtener un extracto de té verde (40 g). Los contenidos de catequinas no poliméricas y cafeína fueron del 48% en peso y el 2,2% en peso, respectivamente y la relación en peso de catequinas no poliméricas/cafeína fue 22.
El extracto de té ver verde así obtenido (20 g) se resuspendió en una solución acuosa de etanol al 95% (98,18 g) a temperatura ambiente con agitación a 250 r/min. Después de añadir carbón activado ("KURARAY COAL GLC", producto de Kuraray Chemical K.K.; 4 g) y arcilla ácida ("MIZUKA ACE #600", producto de Mizusawa Chemical Industries, Ltd.; 20 g) se siguió agitando durante alrededor de 10 minutos. Después de añadir una solución acuosa de etanol al 40% (82 g) gota a gota durante 10 minutos se siguió agitando durante 40 minutos a temperatura ambiente. Después de filtrar el carbón activado y precipitados mediante un papel de filtro del No. 2, se realizó refiltración a través de un filtro de membrana de 0,2 \mum. Por último, se añadió agua de intercambio iónico (40 g) al filtrado y se destiló el etanol a 40ºC y 3,4 x 10^{-3} MPa para obtener un producto. Los contenidos de catequinas no poliméricas y cafeína en el producto fueron de 263 mg/100 mL y 4,3 mg/100 mL, respectivamente, la relación en peso catequinas no poliméricas/cafeína fue 61.
TABLA 6
8
Ejemplo 11
Usando el extracto de té obtenido en el ejemplo 10, se produjo la bebida envasada con sabor a cítrico descrita en la tabla 7. La bebida así obtenida la tomaron ocho asesores hombres y se evaluó para las siguientes cinco características. Los resultados se muestran en la tabla 7.
Características evaluadas
Sabor y gusto de té (evaluación de 5 fases):
1.
Débil
2.
Ligeramente débil
3.
Medio
4.
Ligeramente fuerte
5.
Fuerte
Sabor y gusto a cítrico (evaluación de 5 fases):
1.
Débil
2.
Ligeramente débil
3.
Medio
4.
Ligeramente fuerte
5.
Fuerte
Evaluación de gusto (evaluación de 5 fases):
1.
Desagradable
2.
Ligeramente desagradable
3.
Medio
4.
Ligeramente sabroso
5.
Sabroso
Cambios en sabor y gusto durante el almacenamiento a alta temperatura (evaluación de 3 fases):
A
Sin cambios
B
Ligeramente cambiado
C
Cambiado
9
A partir de la tabla 7 se aprecia que la bebida envasada según la presente invención, que usa el extracto de té verde bajo en cafeína purificado usando el extracto de hojas de té como el residuo de la extracción supercrítica, tenía el sabor y gusto a té extremadamente reducido, mostró el sabor y gusto del zumo de fruta de cítrico añadido y no mostró sabor y gusto derivado de té verde que se habría desarrollado de otra manera después del almacenamiento a alta temperatura y tenía inhibidos cambios en sabor y gusto.

Claims (12)

1. Un proceso para la producción de un extracto de té verde bajo en cafeína que contiene del 25 al 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en un peso seco de dicho extracto, que comprende poner en contacto entre sí un extracto de té verde, una mezcla de 91/9 a 97/3 en peso de un solvente orgánico y agua, carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada.
2. El proceso según la reivindicación 1, en donde se controla el pH desde 4 a 6 cuando dicho extracto de té verde se pone en contacto con arcilla ácida o arcilla activada.
3. El proceso según la reivindicación 1 o 2, en donde el extracto de té verde se disuelve en dicha mezcla del solvente orgánico y agua y después se pone en contacto con carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada.
4. El proceso según la reivindicación 1 o 2, en donde el extracto de té verde se pone en contacto con una dispersión de carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada en dicha mezcla de solvente orgánico y agua.
5. El proceso según la reivindicación 4, en donde el extracto de té verde se pone en contacto con arcilla ácida o arcilla activada y después con carbón activado.
6. El proceso según cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en donde el solvente orgánico es etanol.
7. El proceso de producción según cualquiera de las reivindicaciones 1-6, en donde el extracto de té verde usado como material crudo es un extracto de té extraído de hojas del género Camellia que se ha tratado para ponerlo en contacto con dióxido de carbono en un estado supercrítico.
8. El proceso según la reivindicación 5, en donde la arcilla ácida se usa en tal cantidad que la relación en peso de la arcilla ácida a las catequinas no poliméricas (arcilla ácida/catequinas no poliméricas) varía de 0,9 a 5,0.
9. El proceso según la reivindicación 4, en donde se usa además un ácido orgánico en tal cantidad que la relación en peso del ácido orgánico a las catequinas no poliméricas (ácido orgánico/catequinas no poliméricas) varía de 0,02 a 0,20.
10. El proceso según la reivindicación 4, en donde después de poner en contacto el extracto de té verde con dicha dispersión a una temperatura de 10 a 30ºC, la temperatura se sube de 40 a 60ºC.
11. Un extracto de té verde bajo en cafeína, en donde el extracto de té verde bajo en cafeína comprende desde el 25 al 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en un contenido sólido de dicho extracto de té verde bajo en cafeína y la relación en peso de las catequinas no poliméricas a cafeína es de 25 a 200 y en donde la relación en peso de dichas catequinas no poliméricas a (aminoácidos libres + proteínas) es de 15 a 20.
12. Una bebida envasada que contiene el extracto de té verde bajo en cafeína de la reivindicación 11 en tal cantidad que el contenido de catequinas no poliméricas es desde el 0,03 hasta el 1,0% en peso.
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