ES2361878A1 - Dispositivo asador movible. - Google Patents

Abstract

Dispositivo asador movible, que tiene una parrilla (1) formada por varillas (2) con inclinación descendente hacia el frente de la misma que, de atrás adelante, llevan asociadas sendas pletinas de canal en "V" (3) situadas inferiormente en la vertical de las varillas y separadas de ellas sobrepasan el extremo delantero de las varillas (2) para situar su punta sobre la vertical del depósito (4) recogedor de grasas y jugos de modo amovible acoplado en el frente del marco horizontal (5) que soporta el bastidor inclinado (1a) de la parrilla (1) dotado de medios basculantes de proyección frontal horizontal; el recinto de asar dispone de puerta acristalada de seguridad (6) con medios de contrapeso de apertura fácil hasta una posición horizontal sobre el techo del asador donde está la chimenea (7) de salida de humos con su válvula (8) de tiro regulable; existiendo un brasero (9) dotado de medios de extracción frontal por rodadura combinados con medios de desplazamiento vertical accionados manualmente.

Description

Dispositivo asador movible.

Campo de la invención

Esta invención concierne a una unidad preparada para asar a la brasa de manera industrial y que, por una parte, tiene la propiedad de poder ser trasladada de un lugar a otro para trabajar en cada ubicación de manera autónoma y, por otra parte, y muy especialmente, ofrece unas especiales prestaciones encaminadas a proporcionar unas mejores condiciones de trabajo a la persona encargada de atender el asador, que en lo sucesivo llamaremos parrillero, en cuanto a preservar su salud, así como este asador también va a mejorar de manera sustancial la polución ambiental.

Estado de la técnica anterior

Desde bien antiguo los alimentos asados a la brasa vienen gozando de gran aceptación y predicamento, ya que esta manera de cocinado proporciona al alimento una superficie crujiente en conjunción con unas tersura y jugosidad interiores; cuando para la brasa se emplea un combustible tal como el carbón de leña, se obtiene, además, un aroma que es apreciado de modo especial.

Sin embargo, este modo de cocinar tiene unas servidumbres que, si bien no han sido muy cuestionadas tradicionalmente, hoy en día representan inconvenientes importantes, ya que afectan a aspectos tan sensibles como la salud del parrillero y el daño ecológico por la polución ambiental y por el desaprovechamiento de los recursos naturales.

En cuanto a la salud del parrillero resulta muy nociva la continua proximidad a un foco de calor de elevada temperatura y la exposición a los humos producidos no sólo en la quema del combustible, con procesos de combustión incompleta, sino muy particularmente en la quema de las gotas de grasa y jugos que de modo permanente caen sobre las brasas. Debido a esto, hoy en día está resultando difícil encontrar profesionales parrilleros.

Un modo de mejorar estas penosas condiciones de trabajo ha sido el empleo de la parrilla eléctrica, pero a costa de renunciar a algunas de las apreciadas propiedades gustativas y olfativas que se obtienen con los asados a la brasa.

En cuanto al daño ecológico, por un lado los propios humos nocivos para el parrillero lo son también para la atmósfera y, por otro lado el mal aprovechamiento de los recursos naturales se debe a la pérdida de calor producida por la quema del goteo de grasa y jugos, que, además de los nocivos humos, produce el enfriamiento de la brasa, alargando el tiempo de cocinado y, por lo tanto, empleando más combustible del que sería necesario para alcanzar el punto del asado.

Explicación de la invención y Ventajas

Frente a este estado de cosas, la presente invención tiene por objeto un asador movible que consta de una parrilla que está formada por varillas que tienen inclinación descendente hacia el frente de la misma y que, de atrás adelante, llevan asociadas sendas pletinas de canal en "V" que sobrepasan el extremo delantero de las varillas para situar su punta sobre la vertical de un depósito recogedor de grasas y jugos que de modo amovible está acoplado en el frente de un marco horizontal que soporta el bastidor inclinado de la parrilla y que está dotado de unos medios de proyección frontal horizontal; porque el recinto de asar dispone de una puerta acristalada de seguridad con medios de apertura fácil de la misma hasta una posición horizontal sobre el techo del asador en donde está la chimenea de salida de humos con su válvula de tiro regulable; porque existe un brasero dotado de medios de extracción frontal por rodadura que están combinados con unos medios de desplazamiento vertical que son accionados manualmente, y cuyo brasero posee una solera refractaria que tiene un orificio central en el que está acoplado un soplador de aire; porque existe un portón aislante contrapesado que cierra el recinto de hogar en el que está ubicado el brasero y que mediante una articulación rotatoria se prolonga por debajo de este recinto de hogar siendo susceptible de rotar entre una posición vertical de cierre y una consistente posición horizontal en la que da continuidad al plano de rodadura de los medios rodantes del brasero; y porque todo el conjunto está integrado en un armazón rodante.

La principal ventaja de esta constitución propugnada reside en la particular configuración de la parrilla por la disposición de varillas y pletinas de canal en "V" que se extienden justamente y sólo bajo estas varillas. Para una mejor comprensión del resultado que se deriva de tal disposición debemos tener en cuenta que en el seno de un asador la transmisión de la energía térmica se produce por radiación (acción directa de la fuente de calor sobre el objeto) y por convección (energía que es transportada por el movimiento del aire debido a la diferencia de temperatura entre la fuente y el entorno). Las pruebas efectuadas ponen de manifiesto que la mejor calidad del asado depende mucho más del calor recibido por radiación que del debido a la convección, por lo que deberá tratarse de que la pieza a asar esté expuesta en la mayor medida posible a la radiación procedente de la fuente de calor, es decir la
brasa.

Pues bien, precisamente la disposición de la invención permite que la mayor parte de la pieza a asar, justo la que está entre las varillas, reciba directamente el calor debido a la radiación, mientras que las franjas verticales ocupadas por los pares formados por cada varilla y su pletina de canal en "V", resultan opacas a la mayor parte de la radiación; de tal modo que entre cada dos varillas contiguas la pieza a asar no recibe un calor uniforme, sino que la temperatura medida al respecto se distribuye en forma de campana que da su mayor temperatura en su cúspide, situada en el centro entre las varillas contiguas, y que va disminuyéndola de manera progresiva según se acerca a cada varilla; los efectos de esta distribución térmica son beneficiosos en un doble sentido: por un lado, la mayor parte de la superficie de la pieza a asar recibe la radiación directa de la fuente de calor para la mejor calidad del asado, y por otro lado el relativo enfriamiento hacia las varillas favorece que el goteo se derive hacia ellas y caiga en las pletinas de canal en "V" y no sobre las brasas; la evitación del goteo sobre las brasas elimina la producción de los humos debidos a su quema y que, según lo antes dicho, resultan altamente nocivos para el parrillero y para el medio ambiente, así como también se evitan los indeseados olores asociados a dichos humos y las costosas instalaciones que son habitualmente necesarias para evacuarlos; además, se obtiene un mejor rendimiento calórico al evitar el enfriamiento que produce la quema del continuo goteo de grasas y jugos sobre las brasas.

El asador de la invención ofrece una constitución compacta que favorece una construcción muy estanca a la pérdida de calor, donde la puerta acristalada permite seguir el progreso del asado sin quedar sometido a la alta temperatura reinante en el interior, de igual modo que la posibilidad de extraer la parrilla y el brasero permiten la cómoda carga y recarga de las piezas a asar y de material combustible en una y otro quedando expuesto a un calor moderado perfectamente soportable. Por otro lado, al quedar la brasa situada en una ubicación cerrada no está condicionada a agentes exteriores incontrolados (corrientes de aire, frío ambiente, etc.,...) se alcanzan temperaturas de asado del orden del doble que en una parrilla convencional, lo que supone reducir a la mitad el tiempo de cocinado y obtener un producto asado más jugoso, porque ha estado expuesto al fuego menos tiempo y, por lo tanto, ha perdido menos jugo; lógicamente, también se reduce a la mitad el combustible consumido (menos daño ecológico y menor gasto económico) para obtener la misma cantidad de producción; al ser menos las pérdidas de calor también la brasa dura más tiempo.

La concepción de este asador permite su instalación en interiores como en exteriores, siendo de particular interés esta última opción porque, al no poder producirse chispas al exterior, es completamente segura incluso en días de mucho viento. A este respecto la concepción rodante del asador resulta enormemente ventajosa teniendo en cuenta la siguiente reflexión: hoy en día cuando se trata de asar a la brasa existen instalaciones fijas, de interior o de exterior, o las clásicas barbacoas destinadas al uso doméstico, por lo que para asar a la brasa de manera industrial sólo se dispone de instalaciones fijas de interior o de exterior que requieren una importante infraestructura que las hace muy costosas y su propia naturaleza de instalaciones fijas impide que su uso pueda adaptarse a las estaciones meteorológicas; por ello los establecimientos de restauración que disponen de comedores interior y exterior con frecuencia se ven abocados a tener dos instalaciones de asar fijas, una interior y otra exterior, lo que supone duplicar el gasto de implantación y de mantenimiento, un muy mal aprovechamiento de la inversión, donde la instalación exterior sólo podrá usarse durante una pequeña parte del año; y en el caso de establecimientos en zonas donde suele hacer buen tiempo, si sólo se dispone de instalación de asar exterior, cuando haya días de mal tiempo pueden llegar a tener que renunciar a ofrecer asados, y contrariamente, en las zonas donde el clima está diferenciado según las estaciones meteorológicas, pueden darse períodos de buen tiempo fuera de la época estrictamente estival, en los que se desearía disponer de una instalación exterior de asar.

Dibujos y Referencias

Para comprender mejor la naturaleza del invento, en los dibujos adjuntos se representa una forma de realización industrial que tiene carácter de ejemplo meramente ilustrativo y no limitativo.

La figura 1 es el alzado lateral de un asador movible según la invención, visto como si fuera transparente la pared de ese lado, mostrando la puerta acristalada (6) en posición abierta, el portón aislante contrapesado (12) abierto y la parrilla (1) y el brasero (9) en sus posiciones extraídas; en esta figura está incorporado un detalle ampliado de una porción de la pieza a asar (25) sobre la parrilla (1), visto según una sección dada por un plano perpendicular al de la parrilla (1), siendo de destacar que en este detalle ampliado se muestra una línea curva (26) discontinua y convexa hacia arriba que ilustra el reparto de temperaturas entre cada dos varillas (2) contiguas, así como el goteo producido sobre las pletinas de canal en "V" (3); en detalle mostramos la ampliación seccionada del alzado en la punta de las pletinas en "V" (3) sobre el depósito (4); en esta figura también está incorporado un detalle ampliado referido al brasero (9), con su soplador de aire (11), sus medios de rodadura y sus medios accionadores del desplazamiento
vertical.

La figura 2 es similar a la figura 1, pero mostrando el asador completamente cerrado.

La figura 3 es la vista frontal correspondiente al asador de la figura 2, pero obviando la puerta acristalada (6) y el portón aislante contrapesado (12), y mostrando el brasero en posición elevada; en esta figura está incorporado un detalle ampliado que, de modo semejante al de la figura 1, muestra una sección perpendicular al plano de la parrilla (1) en un lugar en que hay chapa vertical (14).

La figura 4 muestra la sección IV-IV indicada en la figura 2, solo en lo referente a la parrilla (1) y su marco (5).

La figura 4A es un detalle ampliado señalado en la figura 4.

La figura 5 es como la figura 4, pero mostrando el depósito recoge-grasas (4) desacoplado.

La figura 6 es la planta inferior correspondiente a la figura 5.

La figura 7 es una ampliación del detalle VII circundado en la figura 5.

La figura 8 es como la figura 6, pero ampliada al tamaño de la figura 7.

La figura 9 es la vista lateral izquierda del brasero (9) que se muestra en las figuras 1 y 2, pero en una posición más elevada.

La figura 10 es la vista frontal correspondiente a la figura 9.

La figura 11 es la vista en planta inferior que corresponde a la figura 9.

En estas figuras están indicadas las siguientes referencias:

1.-

Parrilla

1a.-

Bastidor inclinado de parrilla (1)

2.-

Varillas

3.-

Pletinas de canal en "V"

4.-

Depósito recoge-grasas

5.-

Marco horizontal

5a.-

Asideros de marco horizontal (5)

6.-

Puerta acristalada de seguridad

7.-

Chimenea

8.-

Válvula de tiro regulable de chimenea (7)

9.-

Brasero

10.-

Solera refractaria de brasero (9)

11.-

Soplador de aire

12.-

Portón aislante contrapesado (12)

12a.-

Contrapeso del portón aislante (12)

13.-

Articulación rotatoria de portón aislante (12)

14.-

Chapa vertical entre varillas (2) y pletinas de canal en "V" (3)

15.-

Bielas

16.-

Primer contrapeso

17.-

Brazo para puerta acristalada de seguridad (6)

18.-

Articulación intermedia de brazo (17)

19.-

Segundo contrapeso

20.-

Husillo sinfín

21.-

Travesaños

22.-

Ruedas de brasero (9)

23.-

Barras

24.-

Armazón rodante

25.-

Pieza a asar

26.-

Línea de reparto de temperatura en la pieza a asar (25)

27.-

Medios de enganche rápido del depósito (4).

Exposición de una realización preferente

Con relación a los dibujos y referencias arriba enumerados, se ilustra en los planos adjuntos un modo de ejecución preferente del objeto de la invención, el cual, como ilustra la figura 1, consta de una parrilla (1) que está formada por varillas (2) que tienen inclinación descendente hacia el frente de la misma y que, de atrás adelante, llevan asociadas sendas pletinas de canal en "V" (3) situadas inferiormente en la vertical de las varillas y separadas de ellas que sobrepasan el extremo delantero de las varillas (2) para situar su punta sobre la vertical de un depósito (4) recogedor de grasas y jugos que de modo amovible está acoplado en el frente de un marco horizontal (5) que soporta el bastidor inclinado (1a) de la parrilla (1) y que está dotado de unos medios basculantes de proyección frontal horizontal; porque el recinto de asar dispone de una puerta acristalada de seguridad (6) con medios de contrapeso de apertura fácil de la misma hasta una posición horizontal sobre el techo del asador en donde está la chimenea (7) de salida de humos con su válvula (8) de tiro regulable; porque existe un brasero (9) dotado de medios de extracción frontal por rodadura que están combinados con unos medios de desplazamiento vertical que son accionados manualmente, y cuyo brasero (9) posee una solera refractaria (10) que tiene un orificio central en el que está acoplado un soplador de aire (11); porque existe un portón aislante contrapesado (12) que cierra el recinto de hogar en el que está ubicado el brasero (9) y que mediante una articulación rotatoria (13) se prolonga por debajo de este recinto de hogar siendo susceptible de rotar entre una posición vertical de cierre y una consistente posición horizontal en la que da continuidad al plano de rodadura de los medios rodantes del brasero (9); y porque todo el conjunto está integrado en un armazón rodante
(24).

Dadas las elevadas temperaturas soportadas por la parrilla (1), para la mayor rigidez estructural y dimensional de la misma está previsto que, al menos en la parte delantera, entre cada varilla (2) y su asociada pletina de canal en "V" (3) está soldada una chapa vertical (14), disposición ésta que es ilustrada mediante el detalle ampliado de la figura 3. En esta figura 1 se muestra la línea curva de reparto de temperatura (26) que experimenta la parte de la pieza a asar (25) entre dos varillas (2) contiguas, así como el goteo que se produce justamente sobre el seno de las pletinas de canal en "V" (3).

Según la invención (figuras 1 y 2) los medios de proyección horizontal del marco horizontal (5) consisten en que por cada costado de éste existe un paralelogramo articulado formado por una pareja de bielas (15) que tienen sus extremos superiores articulados al mismo y donde las bielas traseras de estas parejas de bielas (15) se prolongan más allá de su articulación inferior y entre sus extremos libres tienen instalado un primer contrapeso (16). La figura 1 se muestra la posición extendida de la parrilla (1) montada sobre el marco horizontal (5), donde las bielas (15) están inclinadas hacia delante y la parrilla (1) se ofrece de modo notable para que su carga y recarga pueda efectuarse a una distancia de la fuente de calor en la que la temperatura es moderada y no nociva para la salud del parrillero.

En la figura 2 se muestra la posición de trabajo de la parrilla (1) en que las bielas (15) están inclinadas hacia atrás; en esta posición, con la puerta (6) cerrada, se produce el asado y el resultado de todos los goteos es vertido en un depósito (4) recoge-grasas que, como ilustran las figuras 4 a 8, es amovible (para su vaciado y limpieza) y acoplable por medios de enganche rápido (27) y que cuando está acoplado, forma un todo con el marco horizontal (5) permitiendo su extracción tirando de unos propios asideros. El primer contrapeso (16) facilita el paso de una a otra posición del marco horizontal (5).

La comparación visual de las figuras 1 y 2 ilustra con claridad la constitución de unos dichos medios de apertura fácil de la puerta acristalada de seguridad (6), los cuales consisten en un brazo (17) de perfil quebrado en forma conveniente que tiene una articulación intermedia (18) y, en su extremo libre, tiene colgado un segundo contrapeso (19) que facilita la maniobra de apertura y cierre de la misma.

Según otra particularidad de la invención (figuras 9 a 11), los medios accionadores de forma manual para el desplazamiento vertical del brasero (9) consisten en un único husillo sinfín (20) accionado desde el frente del asador y que enrosca a través de sendos travesaños (21) que en sus extremos tienen montados los ejes de giro de ruedas (22) que constituyen los medios rodantes del brasero (9) y que, al propio tiempo, proporcionan el soporte de articulación a los extremos inferiores de colaterales parejas de barras (23) que se cruzan espacialmente y que en sus extremos superiores están articulados al fondo del brasero (9). Aplicando una manivela (no representada) en el extremo delantero de dicho husillo sinfín, al hacerla girar se produce su enroscado a través de los travesaños (21), con lo que éstos se acercan o alejan y, por medio de las barras (23), producen la elevación o descenso del brasero (9) a conveniencia, según el calor que deba recibir la parrilla (1) dependiendo del tipo de producto a asar y/o de su calibre; un detalle de especial relevancia reside en que el propio brasero (9) tenga acoplado el soplador de aire (11), ciclón o turboventilador, que es útil para el momento del encendido del brasero (9) o para otras actuaciones
oportunas.

El portón aislante contrapesado (12) tiene una gruesa estructura metálica con aislamiento en su zona próxima al brasero (9) y se prolonga más allá de la articulación rotatoria (13) en una parte maciza de contrapeso (12a) del portón que facilita su maniobra. Además la resistente estructura del portón aislante contrapesado (12), cuando está abierto es pista de rodadura de las ruedas (22) del brasero (9).

El brasero (9), la solera refractaria (10), el soplador de aire (11), el husillo sinfín (20), los travesaños (21) y las ruedas (22) forman la estructura elevable y rodante del hogar al que no se le ha atribuido referencia conjunta alguna, aunque es un conjunto incluso separable del asador.

Claims (7)

1. Dispositivo asador movible, caracterizado porque consta de una parrilla (1) que está formada por varillas (2) que tienen inclinación descendente hacia el frente de la misma y que, de atrás adelante, llevan asociadas sendas pletinas de canal en "V" (3) situadas inferiormente en la vertical de las varillas y separadas de ellas sobrepasan el extremo delantero de las varillas (2) para situar su punta sobre la vertical de un depósito (4) recogedor de grasas y jugos que de modo amovible está acoplado en el frente de un marco horizontal (5) que soporta el bastidor inclinado (1a) de la parrilla (1) y que está dotado de unos medios basculantes de proyección frontal horizontal; porque el recinto de asar dispone de una puerta acristalada de seguridad (6) con medios de contrapeso de apertura fácil de la misma hasta una posición horizontal sobre el techo del asador en donde está la chimenea (7) de salida de humos con su válvula (8) de tiro regulable; porque existe un brasero (9) dotado de medios de extracción frontal por rodadura que están combinados con unos medios de desplazamiento vertical que son accionados manualmente, y cuyo brasero (9) posee una solera refractaria (10) que tiene un orificio central en el que está acoplado un soplador de aire (11); porque existe un portón aislante contrapesado (12) que cierra el recinto de hogar en el que está ubicado el brasero (9) y que mediante una articulación rotatoria (13) se prolonga por debajo de este recinto de hogar siendo susceptible de rotar entre una posición vertical de cierre y una consistente posición horizontal en la que da continuidad al plano de rodadura de los medios rodantes del brasero (9); y porque todo el conjunto está integrado en un armazón rodante (24).

2. Dispositivo asador movible, de acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado porque en la parrilla (1), al menos en la parte delantera, entre cada varilla (2) y sus asociadas pletinas de canal en "V" (3) está soldada una chapa vertical (14).

3. Dispositivo asador movible, de acuerdo con las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque los medios de proyección horizontal del marco horizontal (5) consisten en que por cada costado de éste existe un paralelogramo articulado formado por una pareja de bielas (15) que tienen sus extremos superiores articulados al mismo y donde las bielas traseras de estas parejas de bielas (15) se prolongan más allá de su articulación inferior y entre sus extremos libres tienen instalado un primer contrapeso (16).

4. Dispositivo asador movible, de acuerdo con las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque los medios de contrapeso de apertura fácil de la puerta acristalada de seguridad (6) consisten en un brazo (17) de perfil quebrado en forma conveniente que tiene una articulación intermedia (18) y, en su extremo libre, tiene colgado un segundo contrapeso (19).

5. Dispositivo asador movible, de acuerdo con las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque los medios accionadores de forma manual para el desplazamiento vertical del brasero (9) consisten en un único husillo sinfín (20) accionado desde el frente del asador y que enrosca a través de sendos travesaños (21) que en sus extremos tienen montados los ejes de giro de ruedas (22) que constituyen los medios rodantes del brasero (9) y que, al propio tiempo, proporcionan el soporte de articulación a los extremos inferiores de colaterales parejas de barras (23) que se cruzan espacialmente y que en sus extremos superiores están articulados al fondo del brasero (9).

6. Dispositivo asador movible, de acuerdo con las anteriores reivindicaciones, caracterizado por el hecho de que el portón aislante contrapesado (12) tiene una gruesa estructura metálica con aislamiento en su zona próxima al brasero (9) y se prolonga más allá de la articulación rotatoria (13) en una parte maciza de contrapeso (12a) del portón que facilita su maniobra.

7. Dispositivo asador movible, de acuerdo con las anteriores reivindicaciones, caracterizado por el hecho de que la resistente estructura del portón aislante (12), cuando está abierto es pista de rodadura de las ruedas (22) del brasero (9).