ES2389816B1 - Subproducto de la aceituna y procedimiento de obtención del mismo - Google Patents

Abstract

Subproducto de la aceituna y procedimiento de obtención del mismo.#La aceituna constituye un fruto del que hasta la fecha no se aprovecha más que el aceite contenido en su pulpa, mientras que el hueso constituye un residuo utilizable mayoritariamente como biocombustible, con escasa revalorización. La invención consiste en utilizar este subproducto como elemento base para la obtención de un aceite especial, concretamente a expensas de su pepita, aceite rico en ácidos grasos no saturados, con excelentes características y propiedades extraordinarias para su utilización farmacéutica, cosmética y alimentaria. Esto trae consigo una notable revalorización del citado subproducto, con lo que a su vez mejora la rentabilidad del olivar. Para la obtención del aceite los huesos se clasifican por tamaño (1), seguidamente se fragmentan (2), a continuación se someten a una fase de separación de las pepitas (3), dichas pepitas se clasifican (4), a continuación son sometidas a una fase de secado (5), después a un prensado en frío (6) y finalmente a un filtrado (7) del aceite.

Description

OBJETO DE LA INVENCiÓN

La presente invención se refiere a un nuevo subproducto de la aceituna, concretamente a un nuevo aceite obtenido a partir de la pepita del hueso de la aceituna, así como al método para la producción de dicho aceite y a las ap licaciones del mismo.

El objeto de la invención. es conseguir una notable revalorización de un residuo del olivar, concretamente del hueso de la aceituna, obteniéndose un aceite de extraordinarias características fisico-químicas, con un amplio espectro de posibilidades de ap licación práctica I;:n sectores tales como la industria alimentaria, la fannacéutica y la cosmética.

ANTECEDENTES DE LA INVENCiÓN

El olivo pertenece a la familia botánica Oleaceae, al género Olea y a la especie Olea Europaea, ampliamente distribuida por las regiones templadas y tropicales del mundo. Su hábitat está determinado por el clima mediterráneo. Las áreas pertenecientes a este tipo de clima se localizan entre los paralelos 30° y 45° de ambos hemisferios.

El hueso de aceituna es uno de los residuos sólidos que genera la industria del olivar, tanto la de aderezo como la de extracción de aceite.

En la actualidad, el hueso de aceituna entero no tiene utilidad práctica alguna, sino que se tritum y se utiliza mayoritariamente como bio-combustibl e. Los bajos precios del aceite en origen y la escasa revalorización de los subproductos de la industria almazarera, traen consigo que los oleicultores tengan una rentabilidad mínima, easi nula, cn sus explotadones de olivar. Esta crisis del seetor hace necesaria la búsqueda de nuevas aplicaciones para los residuos de la aceituna, como por ejemplo, la recogida en la solicitud de patente N° 20 l 031748, donde se protege la obtención de un material de utilización a nivel industrial con una alta resistencia mecánica, que supone una notable revalorización del citado res iduo.

DESCRIPCiÓN DE LA INVENC iÓN

El nuevo producto que la invención propone, derivado del hueso de la aceituna, supone una nueva y notablc~ revalorización para éste último, al permitir la obtención de un aceite dotado de caracteristicas fisico-químicas muy interesantes, que lo hacen especialmente idóneo para su utilización en los ámbitos farmacéutico, cosmético y alimentario.

Como es sabido, el fruto del olivo, la aceituna, es una drupa bicarpelar con una sola semilla genemlmente. Se compone de tres tejidos principales: endocarpo o hueso, en cuyo interior se encuentra una semilla o pepita, mesocarpo o pulpa y exocarpo o piel. A pesar de que el olivo es una de las especies vegetales cultivadas mas antiguas que se conoc.en, hasta la fecha tan solo se ha aprovechado e! mesocarpo O pulpa, para la obtención de aceite comestible contenido en la misma, constituyendo el hueso un residuo básicamente utilizado como biocombustible, como anteriormente se ha dicho, es decir que hasta la fecha y pese a la antigüedad del cultivo y a la evolución en sus métodos de procesado, no se ha obtenido aceite de la semilla o almendm del hueso de forma industrial, puesto que toda la industria surgida alrededor de este cultivo, está basada en la trituración y/o molienda del fruto para su procesamiento, de ahí que c~l nombre que reciben todas las industrias de procesamiento de aceituna sea e! de '"Almazara" que significa molino de aceite.

Se ha descubierto que la pepita que contiene el hueso de la aceituna en su interior es portadom de un aceite con la siguiente composición tipo aproxi mada, pero no excluyente:

5

Ác. Palmitico 16:0 10.1%, Ác. Palmitolcico 16:1 (0)-7) 0.3%, Ác. Esteárico 18:0 2.3%, Ác. Oleico 18: 1 (00-9) 61.7%, Ác. Linoleico 18:2 (00-6) 21.9%, Ác. Linolénico 18: 3 (0)-3) 0.4-%.

lO

Escualcno 236.9 mglkg, Hidrox itirosol 0.2 mglkg, Ác. Mas línico 5129 mg/kg, Ác. Oleanólico 308 1,0 mg/kg, Tocoferol 13.6 mg/ IOOg, ceras totales 438 mg/kg, Fenoles totales 0.36 ~mol de Ác. Gá lico/g, Coenzima Q 5.83 mg/kg.

15

Esteroles totales 3540 mglkg: Colesterol 0.08%, Brassicosterol 0.15%, Campesterol 4.6%, Est igmasterol 1.6%, Beta-sitosterol 90.7%, Delta-7estigmasterol 1.85%, Eri trod iol+uvaol 0.8%.

Capacidad antioxidante 0.13-0.22 mg Trolox/g.

20 25 30

Los compuestos químicos del aceite obtenido pueden integrarse en dos grupos: fracción saponificable e insaponificable. La primera está constituida por triglicéridos (ésteres de ácidos grasos y gli cerina) y ácidos grasos libres. Entre los ác idos grasos más abundantes se encuentra el ác ido monoinsaturado oleico y los poliinsaturados linoleico y linolénico. Los ácidos grasos saturados se encuentran en cantidades semejantes o menores a las de otros aceites vegetales. La fracción insaponificable está integrada fundamenta lmente por terpenos, entre los que se encuentra d escualeno y compuestos esteroídicos entre los qw: d¡;stUl:U d b¡;Lu-siLosterol. OLro~ cornpOIl¡;I1 leS dd ul:¡;iL¡; de ~¡;rnillu de hueso de aceituna cuya presencia ofrece ventaja son los compuestos fenólicos.

La importancia de los compuestos fenólicos en la dicta se debe a las evidencias encontradas acerca de su capacidad antioxidante y del papel que juegan

frente a la prevención de ciertas en.fennedades (enfennedades cardiovasculares y

cáncer, entre otms).

El ácido oleanólico es un ácido triterpénico muy extendido dentro del

5 reino vegetal del que se ha constatado su presencia en casi un centenar de plantas, entre otras la Olea europeae, además de cierto número de actividades biológicas demostradas (abortiva, anticar:iogena, anticonceptiva, antihepatotóxica, antiintlamatoria, antisarcomica, preventiva del cáncer, cardiotónica, diurética, hepatoprotectora y uterotónica). Continuamente aparecen publicaciones relativas a

10 la actividad biológica potencial de este ácido y sus glucósidos. Se han realizado estudios sobre su actividad como inhibidor de la proliferación de células leucémicas, antitumoral, productor de efectos antagonistas en choque anafiláctico, hepatoprotector y antiinflamatorio.

15 El ácido maslínico, también conocido como ácido cmtaególico, está mucho menos extendido en la naturaleza y se ha encontrado en una docena de plantas. Se sabe que tiene actividad antihistamínica y antiinflamatoria, aunque no se ha estudiado todavía exhaustivamente debido a su escasez. De ahí la importancia de su presencia en este nuevo aceite.

20 De los ácidos grasos del aceite de pepita de hueso, el 80% son ácidos no saturados. Los ácidos oleico y linoleico están presentes aproximadamente al 61 % y 22%, respectivamente, lo que confiere al aceite muy buenas calidades dietéticas.

25 El ácido linoleico es un ácido graso esencial (vitamina F), ya que no puede ser sintetizado por el organismo y debe absorberse en fonna de aceite vegetal en la alimentación O en los productos cosméticos.

El aceite de pepita de hueso es uno de los aceites más ricos en ácidos

30 grasos no saturados. Estos últimos se introducen en los fosfolípidos membmnarios, hidratan y alimentan la piel. Por lo tanto, el aceite de pepita de hueso podría decirse que es emoliente y su acción se diferencia claramente de la de un emoliente clásico.

Debido a sus excelentes camcterísticas, su futum utilización fannacéutica, cosmética y alimentaria están gamntizadas, podría mejorar las propiedades de cualquier aceite vegetal conocido.

Para la obtención industrial de este aceite de pepita de hueso de aceituna, partiendo de huesos enteros de aceituna obtenidos por cualquier sistema de deshuesado, el procedimiento es el siguiente: en una primera etapa se clasifican por tamaños, en una segunda etapa se llevan a una partidora de hueso la cual parte el hueso sin dañar la pepita, en una tercera etapa se llevan a una separadora clasificadora la cual separa las pepitas o almendras de la cáscara, en una cuarta etapa se pasan a través de una clasificadora de visión artificial la cual desecha todas las pepitas defectuosas, en una quinta etapa las pepitas se someten a un suave secado para dejarlas con la humedad necesaria para su procesamiento posterior, en una sexta etapa se someten a un prensado en frío en una prensa continua, en una séptima etapa se procede al filtrado del aceite obtenido.

El aceite obtenido es de color amarillo claro y de olor agradable.

DESCRIPCiÓN DE LOS DIBUJOS

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un único dibujo en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado un esquema correspondiente al método para la producción del aceite a partir de la pepita del hueso de la aceituna que constituye el objeto de la presente invención.

REALIZACiÓN PREFERENTE ~'E LA INVENCiÓN

El procedimiento pam la obtención del citado aceite de pepita de hueso de aceituna parte de la utilización de huesos enteros, que en una primem fase (1) se someten a una clasi ficación por tama.ño, descartando aquellos huesos deteriomdos o excesivamente pequeños, que son eliminados. Los huesos seleccionados se someten a

5 una fase de fragmentación (2) y postcrionnentc a una fase (3) de scparación dc las pepitas con respecto a la cáscara O parte leñosa, que es eliminada. Posterionnente las pepitas son sometidas a una fase de clasificación (4), preferentemente con una clasificadora de visión artificial, eliminándose (4') aquellas que se estime conveniente. Posterionnente las pepitas son somet idas a una suave fase de secado (5) y después se

10 someten a un proceso de prensado en frío (6), preferentemente con la colaboración de un expeller, para finalmente someter el aceite obtenido a una fase de filtrado (7).

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES

   1.-Procedimiento de obtención de un subproducto de la aceituna, obtenido

   5 a partir de la pepita que contiene su hueso y consistente en un aceite de aplicación en los ámbitos farmacéutico, cosmético y alimentario, caracterizado porque a partir del hueso entero de la aceituna, en una primera etapa se clasifica el hueso por tamaño, en una segunda etapa se fragmentan dichos huesos para permitir el acceso a la pepita de los mismos, en una tercera etapa se efectúa con

   10 el concurso de una clasificadora la separación de las pepitas y de la cáscara del hueso, en una cuarta etapa las pepitas pasan a través de una clasificadora de visión artificial que desecha las pepitas defectuosas, en una quinta etapa las pepitas se someten a un suave secado para reducir su nivel de humedad, en una sexta etapa se someten a un prensado en frío, preferentemente en una prensa

   15 continua, y en una séptima y ultima etapa se procede al filtrado del aceite obtenido.