ES242237A1 - PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIoN Y UTILIZACIoN DE PLASMA SANGUiNEO PARA LA FABRICACIoN DE EMBUTIDOS, CONSERVAS Y DERIVADOS. - Google Patents

Abstract

Procedimiento para la preparación y utilización de plasma sanguíneo para la fabricación de embutidos y derivados, que consiste esencialmente en partir de sangre fresca obtenida en mataderos y otros lugares de sacrificio de animales, a cuya sangre, recogida asépticamente y envasada en las debidas condiciones para impedir la acción microbiana, se agrega preferentemente una sustancia anticoagulante apropiada, tal como una solución de citrato de sodio al 4% en la proporción de 1:5, procediéndose a continuación a separar por centrfugación o sedimentación el plasma de los hematíes de dicha sangre, recogiéndose por decantación el líquido resultante, que después se coagula por medio del calor sometiéndolo al baño maría, a un autoclavo, auna estufa o a una corriente de aire caliente en circulación, lo que da por consecuencia una masa gelatinosa que luego se deseca convenientemente para transformarla en un bloque que, por último, se moltura para convertirlo en polvo, el cual, solo o combinado con pigmentos colorantes inocuos se incorpora a la carne del embutido o conserva, cambiando efectuar tal agregación ya sea por espolvoreado directo o previa mezcla del plasma deseado con un medio líquido, de preferencia agua.