ES252501A1 - Procedimiento para convertir las patatas por cocciën, amasado y secado en un producto seco constituido esencialmente por celulas de patata - Google Patents
Procedimiento para convertir las patatas por cocciën, amasado y secado en un producto seco constituido esencialmente por celulas de patataInfo
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Abstract
Procedimiento para convertir las patatas por cocción amasado y secado en un producto seco constituido esencialmente por células de patata que conservan el contenido de fécula y que puede reconstituirse en una patata amasada por adición de agua caliente, caracterizado por someter las patatas en alguna fase del proceso de conversión, después o en unión con el amasado o después del secado, a un tratamiento acompañado de humedad y calor, modificando las células intactas conteniendo fécula y la pequeña cantidad posible presente de fécula libre, esto es, la fécula cedida por las células rotas de la patata, de tal modo que se reconstituye el producto seco resultante mediante adición de agua al punto de ebullición o cerca de este punto, es to es, a una temperatura entre 85º C y 100ºC, obteniendo una masa sabrosa de patata utilizable directamente como manjar caliente, dotado de una estructura desmenuzable, harinosa, suelta y privada de pegajosidad, viscosidad, pastosidad y apelotonamientos.
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| ES0252501A ES252501A1 (es) | 1959-10-06 | 1959-10-06 | Procedimiento para convertir las patatas por cocciën, amasado y secado en un producto seco constituido esencialmente por celulas de patata |
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Publications (1)
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| ES252501A1 true ES252501A1 (es) | 1960-04-16 |
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| ES0252501A Expired ES252501A1 (es) | 1959-10-06 | 1959-10-06 | Procedimiento para convertir las patatas por cocciën, amasado y secado en un producto seco constituido esencialmente por celulas de patata |
Country Status (1)
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| ES (1) | ES252501A1 (es) |
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1959
- 1959-10-06 ES ES0252501A patent/ES252501A1/es not_active Expired
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