ES2553602T3 - Procedimiento para la fabricación de productos consumibles con una cáscara exterior - Google Patents

Procedimiento para la fabricación de productos consumibles con una cáscara exterior Download PDF

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ES2553602T3 ES03749876.3T ES03749876T ES2553602T3 ES 2553602 T3 ES2553602 T3 ES 2553602T3 ES 03749876 T ES03749876 T ES 03749876T ES 2553602 T3 ES2553602 T3 ES 2553602T3
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Abstract

Procedimiento para la fabricación de alimentos comestibles con una cáscara exterior (1) de una masa, la cual se introduce en una cámara de molde (4) de un molde (3), en la cual se sumerge entonces un punzón templado (5, 5.1) con una superficie punzante (6), en cuyo caso sobresale masa sobrante (15) por encima del borde del molde (7, 7.1), caracterizado en que, al sumergir el punzón (5, 5.1) en la cámara del molde (4) se presiona la masa sobrante (15) y se empuja por encima del borde del molde y se separa de la cáscara (1) en el borde del molde (7, 7.1) mediante un punzón (5, 5.1) y una superficie punzante (6), formada en la cáscara que se dirige desde el borde (9) del punzón (5, 5.1) hacia el interior del molde, transfiere mediante su superficie oblicua su forma oblicua a una zona del borde de la cáscara (1).

Description

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DESCRIPCION
Procedimiento para la fabricacion de productos consumibles con una cascara exterior
El invento se refiere a un procedimiento para la fabricacion de productos consumibles conforme con las caracteristicas de los terminos generales de la reivindicacion 1.
En la DE 197 20 844 C1, por ejemplo, se describe un procedimiento y un dispositivo para la fabricacion de productos consumibles con una cascara exterior, los cuales se fabrican mediante extrusion, en cuyo caso un punzon templado sera sumergido en un molde, en cuyo caso se mantiene el punto de condensacion de la atmosfera que rodea el producto consumible por debajo de la temperatura del punzon.
Con este procedimiento no es posible determinar la masa de chocolate tan exacto para que el borde del producto de confiteria concuerde con el borde del molde. Ademas, no se forma un borde liso y llano. Es por ello, que se introduce generalmente algo mas de la masa moldeable dentro de una hendidura del molde y de este modo se genera un borde saliente. Pero este borde hay que eliminarlo, con el fin de conseguir un borde liso del producto de confiteria.
La eliminacion del borde ocurre, por ejemplo, conforme a la EP 0589820 B1, de modo que un cuchillo pasa a lo largo de la superficie del molde y de esta manera encuentra el borde saliente desde un lateral y asi lo recorta. Este procedimiento tiene la desventaja que, por ejemplo, en el caso de una masa moldeable, aun demasiado caliente, no se corta bien el borde saliente superior, sino se extiende. En cuanto la masa moldeable ya se ha enfriado demasiado y esta demasiado fria existe el peligro que se rompa la masa moldeable en el area del borde superior y de este modo no se consigue un borde liso.
De la US-A-1 647 944 a la vez se conoce un procedimiento para la fabricacion de un producto de confiteria, en cuyo caso un ala cortante esta asignada a cada punzon. Estas alas cortantes se sumergen en el borde saliente ya durante la fabricacion del producto de confiteria. En cuanto el producto de confiteria ha enfriado se gira el punzon con las alas, en cuyo caso estas alas cortaran el borde superior.
Por ejemplo, la EP 0945069 A2 tambien ofrece un procedimiento y un dispositivo para la fabricacion de una carcasa de una masa de chocolate. Para ello se introduce un punzon en un molde, el cual esta lleno con una masa de chocolate. La masa sobrante, o bien se introduce en espacios formados especialmente, o se evita la formacion de masa sobrante mediante el cierre del espacio vacio del molde por medio de una abrazadera de contacto con muelle. El presente invento tiene el objetivo de desarrollar un procedimiento y un dispositivo de la manera anteriormente mencionada, con el cual se puede realizar la separacion de la masa sobrante de la propia cascara de una forma y de un modo facil pero limpio, de tal modo que se genera un borde de la cascara absolutamente liso.
Para alcanzar dicho objetivo conllevan las caracteristicas de la parte indicativa de la reivindicacion 1.
Eso significa, que al sumergir el punzon en el espacio del molde, la masa sobrante sera presionada por encima del borde del molde y esta masa sobrante separada de la cascara propiamente dicha. En la ultima fase del proceso de sumergimiento del punzon ocurre entonces al mismo tiempo tambien una cierta presion sobre la masa de chocolate, la cual forma la cascara dentro del espacio del molde. De este modo se garantiza que la masa de chocolate se extienda entre todos los cantos y esquinas de la superficie del punzon, de tal modo que se genera una superficie absolutamente lisa, dentro y fuera de la cascara.
La masa sobrante ya esta separa de la cascara, de tal modo que puede ser retirada de cualquier manera, sin que se produce algun dano de la cascara. Preferiblemente, se utiliza una herramienta correspondiente, como por ejemplo una espatula o un cuchillo, con el fin de separar esta masa sobrante del borde del molde. En este caso el cuchillo tambien puede ser utilizado para diferentes masas de chocolate, en lo que se refiere a su color y composicion, ya que este cuchillo solamente entra en contacto con la masa sobrante y no con la cascara propiamente dicha.
Sin embargo, tambien se puede pensar en otras posibilidades para la eliminacion de la masa sobrante. Por ejemplo, se puede “twistear” el molde, de tal modo que la masa sobrante salta del molde. Tambien se puede pensar en vibraciones. Conforme a un ejemplo de ejecucion del procedimiento la masa sobrante debe ser aplastada para separarse de la cascara, eso quiere decir que el borde del punzon que golpea sobre el borde del molde tiene la forma plana como una superficie. Para ello ya basta con un borde de 0,5 mm hasta 1 mm. Cuanto mas fino es el borde mejor. El borde puede presentar incluso una forma afilada, parecido a un espigon anillar, de modo que la masa sobrante no sera aplastada sino cortada.
En otro ejemplo de ejecucion del invento el punzon, junto con el borde del molde, debe formar un espacio que se abre para recibir la masa sobrante. Con este fin se ha previsto una superficie oblicua en el punzon que se abre a medida que se aleja del borde del molde. De este modo esta garantizado que la masa sobrante no fluya demasiado por encima del molde y que forma con el molde una gran superficie dura. En cuanto la masa sobrante esta colocada como un reborde gordo dentro del espacio que se amplia, entonces la superficie dura es menor hacia el molde, de tal modo que el golpeo de esta masa sobrante esta facilitado.
Ademas, una superficie oblicua continua al borde del punzon hacia el interior del molde, la cual se transforma en una superficie punzante que llena la cascara. Preferiblemente esta superficie oblicua tiene una posicion angular de aproximadamente 45°. Ella transmite esta oblicuidad tambien a la zona del borde de la cascara, de tal modo que aqui se forma una superficie de contacto relativamente grande para una tapa, la cual se coloca en un posterior momento, despues del llenado de la cascara con una masa.
Es de menor importancia la forma geometrica con la que este realizada el molde, o bien el espacio del molde, o el punzon. Todas las realizaciones geometricas deben estar abarcadas por la idea de este invento.
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Ademas, en el caso del molde se puede tratar de un molde multiple o tambien de un molde unico, como tambien de un molde doble, por ejemplo para la fabricacion de huevos de chocolate que se componen de dos mitades de cascara.
Otras ventajas, caractensticas y detalles del invento resultan de la siguiente descripcion de ejemplos de ejecucion preferidos, como tambien del dibujo; este muestra en
- La figura 1 una seccion transversal parcialmente representada a traves de un dispositivo conforme al invento para la fabricacion de cascaras de chocolate;
- La figura 2 a) hasta d) diferentes pasos de procedimiento de la fabricacion de cascaras de chocolate con partes del dispositivo conforme a la figura 1;
- La figura 3 una seccion transversal parcial aumentada a traves de otro ejemplo de ejecucion de un punzon conforme al invento;
- La figura 4 una seccion transversal a traves de una parte del dispositivo conforme a la figura 1 con un molde unico. De un dispositivo para la fabricacion de cascaras de chocolate 1 (vease figura 2) se muestra en la figura 1 un molde multiple 2, en cuyo caso dos moldes 3.1 y 3.2 estan colocados uno al lado de otro. Estos moldes 3.1 y 3.2 forman las camaras del molde 4 para recibir una masa de chocolate. Un punzon 5 templado sumerge en una camara de molde 4, dicho punzon 5 posee una superficie punzante 6, a la cual continua en direccion del borde del molde 7 una superficie oblicua 8, la cual se transforma en un borde 9. En la posicion de uso representada en la figura 1, en la cual se realiza la fabricacion de la cascara de chocolate 1, el borde 9 esta colocado directamente encima del borde del molde 7.
Al borde 9 continua otra superficie oblicua 10, la cual forma, junto con el borde del molde 7, otra camara 11 que se amplia.
El punzon 5 se encuentra junto con otros punzones en una placa de soporte 12. Dentro de la placa de soporte 12 como tambien, si fuera preciso en el punzon 5, se encuentran canales 13 para conducir un medio refrigerante.
El funcionamiento del presente invento se explica con mas detalle mediante la figura 2:
En el paso de proceso a) la masa de chocolate 14 ya esta introducida en esta camara de molde 4, el punzon 5 se encuentra encima de esta camara de molde 4.
En el paso de proceso b) se sumerge el punzon 5, en cuyo caso la superficie punzante 6 entra en la camara de molde 4, como tambien la superficie oblicua 8. En este caso se expulsa la masa sobrante 15 de la camara de molde
4 presionandola y dicha masa llega encima del borde del molde 7. En el ultimo estado del sumergimiento del punzon
5 el borde 9 golpea sobre borde del molde y aplasta la masa sobrante 15 y la separa de la cascara de chocolate 1. Esta masa sobrante 15 se encuentra en la camara 11, la cual se forma por la superficie oblicua 10 y el borde del molde 7.
En el paso de proceso c) se vuelve a levantar el punzon 5 nuevamente. Debido a que la cascara de chocolate ya esta estable en su forma mediante el contacto con el punzon templado 5, esta se mantiene en esta forma dentro de la camara de molde 4. Tambien se mantiene la masa sobrante 15 encima del borde del molde 7, en cuyo caso ahora preferiblemente se sigue refrigerando todo el molde 3.
En el paso de proceso d) se separa la masa sobrante 15 del molde 3 mediante cualquier herramienta 16. En el caso de la herramienta 16 se puede utilizar una espatula, un cuchillo, un raspador, o similar. En algunos casos tambien puede valer si el molde vibra o se “twistea” el molde.
Por ejemplo, se extrae la cascara de chocolate 1 de la camara de molde 4 del molde 3 mediante un vuelco del molde o agitandolo. Generalmente, se rellena el interior de la cascara con otra masa y se cierra la cascara con una tapa. La tapa se arrima sobre la superficie oblicua 8, en cuyo caso aquf se consigue una buena adherencia, debido a que la tapa, por consecuencia de la superficie oblicua, tambien se encuentra sobre una superficie de la cascara 1.
En la figura 3 se puede reconocer que un borde de un punzon 5.1 esta realizado con forma de un filo 17. En el caso de que el punzon sea redondo entonces este filo 17 forma un espigon anillar. De este modo no ocurre ningun aplastamiento de la masa sobrante 15, sino una separacion. La separacion ocurre preferiblemente en el lugar exacto del canto transitorio entre el borde del molde 7 y la camara del molde 4.
Por ejemplo, tambien se utilizan moldes unicos 3.1 para la fabricacion de huevos de chocolate, tales moldes como estan representados en la figura 4. Estos moldes unicos 3.1 estan conectados entre sf mediante varillas. En el caso de estos moldes unicos 3.1 un borde de molde 7.1 esta realizado de forma oblicua y crea un canto afilado 18 en direccion hacia la camara del molde 4. Al golpear el borde 9 sobre el canto afilado 18 se corta practicamente la masa sobrante 15.
Lista de numeros de referenda
1
Cascara de chocolate 34 67
2
Molde multiple 35 68
3
Molde 36 69
4
Camara de molde 37 70
5
Punzon 38 71
6
Superficie punzante 39 72
7
Borde del molde 40 73
8
Superficie oblicua 41 74
9
Borde 42 75
10
Superficie oblicua 43 76
11
Camara 44 77
12
Placa de soporte 45 78
13
Canal 46 79
14
Masa de chocolate 47
15
Masa sobrante 48
16
Herramienta 49
17
Filo 50
18
Canto 51
19
52
20
53
21
54
22
55
23
56
24
57
25
58
26
59
27
60
28
61
29
62
30
63
31
64
32
65
33
66
5

Claims (4)

  1. 5
    10
    15
    20
    REIVINDICACIONES
    1. Procedimiento para la fabricacion de alimentos comestibles con una cascara exterior (1) de una masa, la cual se introduce en una camara de molde (4) de un molde (3), en la cual se sumerge entonces un punzon templado (5, 5.1) con una superficie punzante (6), en cuyo caso sobresale masa sobrante (15) por encima del borde del molde (7, 7.1), caracterizado en que,
    al sumergir el punzon (5, 5.1) en la camara del molde (4) se presiona la masa sobrante (15) y se empuja por encima del borde del molde y se separa de la cascara (1) en el borde del molde (7, 7.1) mediante un punzon (5, 5.1) y una superficie punzante (6), formada en la cascara que se dirige desde el borde (9) del punzon (5, 5.1) hacia el interior del molde, transfiere mediante su superficie oblicua su forma oblicua a una zona del borde de la cascara (1).
  2. 2. Procedimiento conforme a la reivindicacion 1, caracterizado en que la masa sobrante (15) sera separada de la cascara (1) mediante aplastamiento.
  3. 3. Procedimiento conforme a la reivindicacion 1, caracterizado en que la masa sobrante (15) sera separada de la cascara (1) recortandola.
  4. 4. Procedimiento conforme con una de las reivindicaciones 1 hasta 3, caracterizado en que el punzon (5, 5.1), junto con el borde del molde (7, 7.1) forma una camara (11) que se abre para acoger la masa sobrante (15).
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