ES2565207T3 - Procedimiento para suspender partículas en una composición líquida alcohólica y composición líquida correspondiente - Google Patents
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Abstract
Composición líquida alcohólica que es de entre 30% vol. y 50% vol. que presenta partículas en suspensión utilizando goma gelano de bajo contenido en acilo, en la que la cantidad de goma gelano es de hasta 0,5 g·l-1 de la composición líquida final, en la que dicha composición comprende citrato sódico como secuestrante y lactato de calcio como un agente gelificante, y en la que dicho citrato sódico se encuentra presente en una cantidad por lo menos igual o superior a 1,5 veces la cantidad de goma gelano y en la que dicho lactato de calcio es de entre 0,5 veces y 0,75 veces la cantidad de goma gelano.
Description
-goma gelano de bajo contenido en acilo: 0,2 g·l-1 , -citrato sódico: entre 2 y 3 g·l-1 , 5 -saborizantes según el licor. Los saborizantes generalmente se utilizan en cantidades reducidas y no afectan sustancialmente la carga catiónica global de la solución, -agua desmineralizada: una cantidad suficiente para 1 l de solución final. 10 Procedimiento operativo: En un primer recipiente, preparar una solución pregel: -mezcla en seco de la goma gelano, azúcar (la totalidad o una parte; podría no añadirse nada en esta etapa y 15 añadirse sólo en la solución complementaria) y citrato sódico. La mezcla en seco facilita la homogeneización de la mezcla. -Adición de agua desmineralizada fría, preferentemente tanta agua como resulte posible, y preferentemente más de 40% de la cantidad final de agua de la solución. 20 -Calentamiento de la solución a aproximadamente 85ºC durante 5 minutos y disolución de los productos sólidos bajo la agitación vigorosa apropiada, preferentemente a aproximadamente 170 rpm o utilizando una bomba de corte. 25 -Adición del azúcar restante o parte del azúcar restante. -La temperatura del primer recipiente se mantiene entre 65ºC y 68ºC. En un segundo recipiente se prepara la composición líquida complementaria:
30 -disolución del ácido cítrico en el agua y adición del alcohol. -La temperatura se mantiene entre 21ºC y 23ºC.
35 Preparación de la solución final: -utilizando una bomba de alta velocidad con un caudal de 1.000 l h-1, se añade el contenido del segundo recipiente al contenido del primer recipiente manteniendo una agitación vigorosa a 170 rpm.
40 -Adición del agua restante, en caso necesario. -La temperatura de la solución se mantiene entre 48ºC y 21ºC. -Enfriamiento rápido de la solución completa utilizando un intercambiador de calor hasta alcanzar una
45 temperatura diana de 20ºC. -Adición de las partículas deseadas a la solución bajo ligera agitación para la homogeneización. Puede resultar necesario un periodo de reposo. 50 Resulta importante indicar que en el presente ejemplo la solución pregel se mantiene a una temperatura superior al punto de gelificación del gelano. De esta manera, el gel se forma sólo durante la preparación de la solución completa y al enfriar la solución a 20ºC. De esta manera, la cantidad de agua presente al formarse el gel es máxima y el gelano se hidrata al máximo. 55 La velocidad de agitación y el caudal de la bomba son meras indicaciones para un ejemplo a escala de laboratorio y podría requerir ajustes para el escalado a mayores cantidades.
o whisky)
60 Las concentraciones de los componentes se proporcionan con respecto al volumen final de la solución.
Para los destilados el contenido máx. de azúcar es de 50 g·l-1 y la bebida no se acidifica con ácido cítrico.
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