ES2576227T3 - Productos de digestión de tejido de carne que presentan una palatabilidad mejorada para la utilización en un alimento para mascotas - Google Patents
Productos de digestión de tejido de carne que presentan una palatabilidad mejorada para la utilización en un alimento para mascotas Download PDFInfo
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Abstract
Procedimiento para preparar un producto de digestión de tejido de carne que presente una palatabilidad mejorada para gatos, que comprende: a) proporcionar un tejido de carne de animal, en el que dicho tejido de carne puede incluir carne de pescado, piel de pescado, espinas de pescado, cabezas de pescado, bordes de pescado, cualesquiera de las partes de los mismos, así como las mezclas de los mismos; b poner en contacto dicho tejido de carne con por lo menos una endopeptidasa alcalina; c) permitir que dicha endopeptidasa alcalina hidrolice dicho tejido de carne; c1) añadir uno o más ingredientes de Maillard al producto de producto de digestión de dicha etapa c); d) tratar térmicamente el producto de producto de digestión así obtenido para inactivar dicha endopeptidasa alcalina; y e) obtener dicho producto de digestión de tejido de carne que presenta una palatabilidad mejorada, en el que: - dicha endopeptidasa alcalina se utiliza en una cantidad (E) desde aproximadamente 0,01 hasta aproximadamente 1,2% con relación al peso del producto de producto de digestión obtenido tras la etapa d); - dicha hidrólisis en la etapa c) se realiza durante un periodo de tiempo (T) desde aproximadamente 0,25 hasta aproximadamente 5,0 horas; y - el producto de producto de digestión obtenido tras la etapa d) presenta un grado de hidrólisis (DH) superior a 20%, definiéndose dicho DH por la ecuación (1): DH>=14,04+1,8xE+5,5xT-0,48xT2+4,97xE2+0,829xExT, en el que dicho DH es determinado utilizando un procedimiento a base de o-ftaldialdehído (OPA).
Description
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aproximadamente 80%, preferentemente desde aproximadamente 10 hasta aproximadamente 70%, incluso preferentemente desde aproximadamente 20 hasta aproximadamente 60%, en peso del producto de producto de digestión concentrado.
Cuando se sigue cualquiera de la etapa d) o d1) o d2) o d3) o d4) por la etapa e), entonces el procedimiento ventajosamente comprende una etapa d5) antes de dicha etapa e), dicha etapa d5) consiste en congelar el producto de producto de digestión que resulta de la última etapa de las etapas d), d1), d2), d3), y d4) (figura 1). La congelación se realiza típicamente tan rápido como sea posible para alcanzar una temperatura de núcleo de aproximadamente -20°C. Pueden utilizarse dispositiv os de congelación convencionales, tal como congeladores de plato hondo.
En una forma de realización, el procedimiento de la presente invención comprende además una etapa d6) para secar el producto de producto de digestión que resulta de:
-etapa d) si no se realizaron las etapas d1), d2), d3), y d4) después de la etapa d); o
-etapa d1) si únicamente se realizó esta etapa después de la etapa d); o
-etapa d2) si únicamente se realizó esta etapa después de la etapa d) o si únicamente se realizaron ambas etapas d1) y d2) después de la etapa d) (etapa d2) que es posiblemente concomitante con la etapa d1)); o
-etapa d3) si es la única etapa realizada después de la etapa d) o después de la etapa d1) o después de la etapa d2) (etapa d2) es posiblemente concomitante con la etapa d1)); o
-etapa d4) en los otros casos (figura 1).
Se realiza la etapa de secado d6) para eliminar cualquier agua excedente. En particular, el contenido de agua resultante es inferior o igual a aproximadamente 10%, preferentemente desde aproximadamente 1 hasta aproximadamente 8%, en peso del producto de producto de digestión seco de esa forma obtenido. Por ejemplo, el producto de producto de digestión seco se obtiene al combinar el producto de producto de digestión que resulta de la etapa d) o d1) o d2) o d3 o d4), con portadores como se definió anteriormente en proporciones apropiadas, y al mezclar los componentes. La mezcla entonces se seca mediante evaporación, y se obtiene un producto de producto de digestión seco.
En particular, cuando el procedimiento según la invención comprende al menos las etapas a), b), c), d) y e), y opcionalmente al menos una etapa seleccionada de a1), c1), d1), d2), d3), y d4), pero ninguna de las etapas d5) y d6), el producto de digestión de tejido de carne obtenido de esa forma que tiene palatabilidad mejora es líquido (figura 1). Obviamente, para obtener un producto de digestión de tejido de carne líquido que tiene palatabilidad mejorada, el procedimiento puede comprender cualquier etapa excepto la etapa de congelación d5) y la etapa de secado d6). Preferentemente, para obtener un producto de digestión de tejido de carne líquido que tiene palatabilidad mejorada, el procedimiento no comprende las etapas d4), d5) y d6). Incluso preferentemente, para obtener un producto de digestión de tejido de carne líquido que tiene palatabilidad mejorada, el procedimiento comprende las etapas a), a1), b), c), c1), d), d1), d2), d3), y e), y no comprende las etapas d4), d5) y d6). Incluso más preferentemente, para obtener un producto de digestión de tejido de carne líquido que tenga palatabilidad mejorada con el procedimiento consiste en las etapas a), a1), b), c), c1), d), d1), d2), d3), y e).
Incluso en particular, cuando el procedimiento según la invención comprende al menos dichas etapas a), b), c), d), d5), y e), y opcionalmente al menos una etapa seleccionada de a1), c1), d1), d2), d3), y d4), pero no la etapa d6), el producto de digestión de tejido de carne obtenido de esa forma que tienen palatabilidad mejorada se congela (figura 1). Obviamente, para obtener un producto de digestión de tejido de carne congelado que tenga palatabilidad mejorada, el procedimiento comprende la etapa de congelación d5) y no comprende la etapa d6). Preferentemente, para obtener un producto de digestión de tejido de carne congelado que tenga palatabilidad mejorada, el procedimiento comprende las etapas a), a1), b), c), c1), d), d1), d2), d3), d5), y e), y no comprende la etapa d6). Incluso preferentemente, para obtener un producto de digestión de tejido de carne congelado que tenga palatabilidad mejorada, el procedimiento consiste en las etapas a), a1), b), c), c1), d), d1), d2), d3), d5) y e).
Incluso en particular, cuando el procedimiento según la invención comprende al menos dichas etapas a), b), c), d), d6), y e), y opcionalmente al menos una etapa seleccionada de a1), c1), d1), d2), d3), y d4), pero no la etapa d5), el producto de digestión de tejido de carne obtenido de esa forma que tiene palatabilidad mejorada es seco (figura 1). Obviamente, para obtener un producto de digestión de tejido de carne seco que tenga palatabilidad mejorada, el procedimiento comprende la etapa de secado d6) pero no la etapa d5). Preferentemente, para obtener un producto de digestión de tejido de carne seco que tenga palatabilidad mejorada, el procedimiento comprende las etapas a), a1), b), c), c1), d), d1), d2), d3), d4), d6) y e), y no comprende la etapa d5). Incluso preferentemente, para obtener un producto de digestión de tejido de carne seco que tenga palatabilidad mejorada, el procedimiento consiste en las etapas a), a1), b), c), c1), d), d1), d2), d3), d4), d6) y e).
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Cálculo de DH: DH = h/htot x 100%.
B-Valoración de palatabilidad utilizando la prueba de “dos cuencos”: 5 B-1-Principio de la prueba de dos cuencos:
La prueba se basa en la hipótesis por la cual entre más alimentos se consume, más apetitoso es. Se llevan a cabo pruebas de palatabilidad de comparación individuales (dos cuencos), sobre la base de la comparación entre dos 10 alimentos. Las pruebas se realizaron ya sea en el panel de 36 perros o en el panel de 40 gatos, dependiendo de los objetivos de la prueba.
B-2-Método de funcionamiento de la prueba:
15 -Se pesaron y colocaron cantidades idénticas de alimento A y alimenta B en cuencos idénticos. La cantidad presente en cada ración permite que se satisfagan los requerimientos diarios.
- Distribución de los cuencos:
20 Prueba de perros: se colocaron los cuencos en un recipiente de alimentación individual accesible a los perros.
Prueba de gatos: se presentaron los cuencos al mismo tiempo a cada dato en una caja suelta y se cambiaron sus posiciones para cada comida para evitar una elección guiada por lateralidad. 25 -Duración de la prueba:
* Prueba de gatos para comida seca: desde aproximadamente 15 minutos hasta aproximadamente 20
horas (si se comió completamente de uno de los dos cuencos antes del fin de la prueba, se retiraron los 30 dos cuencos, y se detuvo la prueba);
* Prueba de gatos para alimento húmedo: desde aproximadamente 15 minutos hasta aproximadamente 30 minutos (si se comió completamente de uno de los dos cuencos antes del final de la prueba, se retiraron los dos cuencos, y se detuvo la prueba);
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* Prueba de perros: desde aproximadamente 15 minutos hasta aproximadamente 30 minutos (si se comió completamente de uno de los dos cuencos antes del final de la prueba, se retiraron los dos cuencos, y se detuvo la prueba). Parámetros estudiados
40 -Parámetros medidos: primer alimento consumido (“atractivo inicial”) y cantidad de cada alimento consumido al final de la prueba; -Parámetros calculados: relación de consumo individual en % (CR) 45 CRA = Consumo de A (g) x 100/(consumo de A + B) (g) CRB = Consumo de B (g) x 100/(consumo de A + B) (g);
⇒ Proporción de consumo medio (ACR) = media de todas las relaciones individuales (se le da una 50 importancia igual a cada animal, sin importar su tamaño y de su consumo correspondiente).
Si los animales tienen consumo superior e inferior comparado con valores predeterminados (que son función de, por ejemplo, el peso y/o metabolismo del animal), no se toman en cuenta en tratamiento estadístico.
55 B-3-Análisis estadístico:
Se utilizó análisis estadístico para determinar si hubo una diferencia significativa entre las dos proporciones. Se realizó una prueba t de Student con 3 umbrales de error, principalmente 5%, 1% y 0.1%.
60 Se utilizó una prueba de Chi-cuadrado para determinar si hubo una diferencia significativa entre el número de mascotas con Alimento A como primer alimento comido y el número de mascotas con Alimento B cómo primer alimento comido.
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Como se mostró en la tabla 10, el consumo de alimento fue significativamente diferente entre alimento para gatos seco de control 1 y alimento para gatos seco 2 a favor del alimento para gatos seco 2, demostrando la palatabilidad superior para gatos de un producto de digestión obtenido al utilizar una endopeptidasa alcalina comparado con uno
5 obtenido utilizando una endopeptidasa neutral.
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