ES2607207T3 - Dispositivo para disponer un material para espolvorear sobre una pieza de masa - Google Patents

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Abstract

Dispositivo para disponer material (21) para espolvorear, tal como una semilla, sobre al menos el lado inferior de una pieza de masa, que comprende: - medios para disponer el material para espolvorear sobre una superficie para piezas de masa en donde la superficie comprende un primer transportador (4); - medios para colocar la pieza de masa sobre la superficie que se provee con el material para espolvorear en donde los medios para colocar la pieza de masa comprenden un segundo transportador (5); - medios para aplicar un adhesivo, en particular un adhesivo liquido tal como agua, para que a al menos una parte de la pieza de masa a ser suministrada con el material para espolvorear; en donde: - el segundo transportador (5) se adapta para colocar la pieza de masa, a través de los medios para aplicar el adhesivo, sobre la superficie que se provee con el material (21) para espolvorear con la parte suministrada con el adhesivo enfrentándose hacia la superficie, caracterizado porque - los medios para aplicar un adhesivo comprenden: - un rodillo (2), que se provee con medios para disponer el adhesivo al menos sobre una periferia del mismo, formado por medio de un depósito líquido en donde el rodillo (7) se dispone de manera rotativa; o - un baño con adhesivo (7') adaptado para guiar la pieza de masa a través de este en donde el baño (7') se provee con una pantalla o malla, dispuesta relativa al adhesivo presente en el baño tal que la pieza de masa solo entre en contacto con el adhesivo sobre el lado inferior, para que: - durante la disposición del material para espolvorear el dispositivo permanezca sin cambiar: el lado que se enfrenta hacia la superficie y el lado que se enfrenta hacia afuera desde la superficie, para que el material (21) para espolvorear pueda ser dispuesto sobre piezas de masa de longitud indefinida.

Description

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DESCRIPCION
Dispositivo para disponer un material para espolvorear sobre una pieza de masa
La presente invencion se relaciona con un dispositivo para disponer un material para espolvorear sobre una pieza de masa. La invencion se relaciona particularmente con la disposicion de una semilla sobre una pieza de masa para un producto de masa de pan, tal como un rollo de pan, un producto en masa de hojaldre tal como un croissant, un quiche o una especialidad de pan local. La invencion se relaciona aun mas particularmente con los productos mencionados arriba los cuales son destinados para el horneado (de los mismos) y se suministran para este proposito a un consumidor opcionalmente empacados en un estado congelado.
La disposicion del material para espolvorear sobre las piezas de masa se conoce per se. El material para espolvorear sirve aqul como un saborizante, como decoracion o para impartir una estructura percibida como apetitosa para un producto horneado a ser manufacturado.
Se conoce la disposicion del material para espolvorear sobre la pieza de masa por medio de espolvorear la pieza de masa. Sin embargo, este metodo de aplicacion tiene diversas desventajas. La adhesion del material para espolvorear el producto de masa es por ejemplo con frecuencia mediocre, entonces un consumidor encuentra el material para espolvorear separado de la pieza de masa en un empaque, esto tiene un efecto adverso sobre la percepcion del consumidor de la calidad del producto.
Metodos y dispositivos para espolvorear piezas de masa tambien proveen posibilidades insuficientes para disponer el material para espolvorear sobre un lado inferior de la pieza de masa, y mas particularmente disponer material para espolvorear tanto sobre un lado inferior y un lado superior de una pieza de masa, dado que esto usualmente requiere voltear la pieza de masa boca abajo. En el caso de algunas piezas de masa, y particularmente en el caso de una tira de masa sinfln, esta es una operacion diflcil, en donde tanto la pieza de masa como una capa espolvoreada ya dispuesta sobre un lado pueden ser danadas.
Un dispositivo conocido para proveer una pieza de masa con material para espolvorear sobre el lado inferior se adapta para separar desde una tira de masa sinfln piezas de masa individuales las cuales se proveen sobre un lado superior con un adhesivo y subsecuentemente se proveen con un material para espolvorear, aqul el material para espolvorear siendo prensado sobre este. Las piezas despues caen una altura predeterminada en el dispositivo, en donde estas deben venir para reposar con los lados espolvoreados enfrentandose hacia abajo. Este proceso es imposible para las piezas de masa sinfln, pero tambien para tipos de masa mas suaves. Adicionalmente, la altura predeterminada apropiada difiere por tipo de producto conforme al cual el dispositivo debe reiniciarse en cada caso. Tampoco se puede determinar de manera adecuada la ubicacion exacta en donde los productos reversados vienen a reposar sobre la banda, lo que puede hacer los pasos de procesamiento adicionales mas diflciles.
Un ejemplo de tal dispositivo de acuerdo con el estado del arte esta dado por la solicitud de patente Alemana DE3228614, la cual divulga un dispositivo en donde piezas de masa deben ser volteadas dos veces, lo cual es realizado por medio de dejar caer las piezas de masa, lo que hace que el dispositivo no sea adecuado para piezas de masa con longitud ilimitada.
Es por lo tanto un objeto de la presente invencion obviar al menos parcialmente las desventajas citadas arriba, o proveer una alternativa utilizable para los dispositivos conocidos. Se provee para este proposito un dispositivo de acuerdo con la reivindicacion 1 ademas de las ventajosas realizaciones adicionales preferidas como se define en las reivindicaciones adjuntas.
La invencion propone un dispositivo para disponer material para espolvorear, tal como una semilla, sobre una pieza de masa sobre un lado inferior de la pieza de masa, con medios para disponer el material para espolvorear sobre una superficie para piezas de masa, y medios para colocar la pieza de masa sobre la superficie que se provee con el material para espolvorear, en donde durante la disposicion del material para espolvorear el dispositivo permanece sin cambiar el lado que se enfrenta hacia la superficie y el lado que se enfrenta hacia afuera desde la superficie, para que el material para espolvorear pueda ser dispuesto sobre las piezas de masa de longitud indefinida. Se debe entender que sin cambiar significa que el lado inferior y el lado superior no son intercambiadas, que la pieza de masa no esta volteada, rotada, doblada o inclinada y/o que el lado direccionado hacia la superficie (por ejemplo un transportador) esta del mismo lado que la pieza de masa durante todo el proceso de espolvorear.
La pieza de masa es en este sentido colocada en una cama de material para espolvorear, esto teniendo el resultado, entre otros, que debido a la presion causada por el peso de la pieza de masa ya esta ocurriendo una buena adhesion del material para espolvorear a la pieza de masa. El material para espolvorear por si mismo
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usualmente consiste de partlcuias de un peso relativamente bajo, para que no ocurra automaticamente un Impetu suficiente para una buena adhesion durante el espolvoreado de las piezas de masa. Un segundo objeto que puede ser realizado precisamente de este modo es la disposicion del material para espolvorear sobre el lado inferior de la pieza de masa. Aqul particularmente se debe entender que el lado inferior significa el lado que durante un proceso adicional, y aun mas particularmente durante el horneado del producto, esta enfrentado hacia abajo. La orientacion del producto durante el horneado influencia el resultado final. Esto puede por lo tanto ser deseable por ejemplo que el lado superior deba ser horneado mas oscuro (mas cafe) que un lado inferior, o que una impresion de una malla para hornear es deseable sobre un lado inferior. Dado que el dispositivo de acuerdo con la presente invencion no voltea las piezas de masa, masa de longitud indefinida y/o ilimitada se puede proveer con material para espolvorear por medio del dispositivo.
Con el fin de mejorar adicionalmente esta adhesion, medios se pueden proveer para aplicar a al menos una parte de la pieza de masa a ser provelda con el material para espolvorear un adhesivo tal como agua, el cual puede opcionalmente proveerse con un aditivo tal como almidon o azucar para el proposito de incrementar la fuerza de adhesion. Los medios para colocar la pieza de masa particularmente aqul son adaptados para colocar la pieza de masa con la parte que se provee con el adhesivo enfrentandose hacia la superficie.
De este modo se alcanza que la pieza de masa con la parte que se provee con el adhesivo sea colocada en la cama del material para espolvorear, de ese modo mejorando adicionalmente la adhesion.
La superficie comprende un primer transportador, tal como una banda transportadora para piezas de masa. El dispositivo puede de este modo ser facilmente ajustado en una llnea de produccion de pan y se provee la posibilidad de proveer el lado inferior de una tira de masa sinfln (sin interrupciones) o (muy) larga con el material para espolvorear.
Los medios para colocar la pieza de masa comprenden un segundo transportador, tal como una cinta transportadora. La alimentacion continua de piezas de masa se hace posible de este modo, y la tira de masa sinfln o muy larga tambien puede ser procesada. Este transportador esta dispuesto con relacion al primer transportador y los medios para aplicar el adhesivo tal que este coloque la pieza de masa, a traves de los medio para aplicar el adhesivo, sobre la superficie que se provee con el material para espolvorear. Los medios para aplicar el adhesivo son por ejemplo dispuestos para este proposito entre el segundo y el primer transportador como se observa en la ruta de transporte o direccion en la cual las piezas de masa son transportadas.
Estos medios para aplicar el adhesivo pueden por ejemplo comprender un rodillo, este rodillo proveyendose con medios para disponer el adhesivo al menos sobre la periferia del mismo, para que el adhesivo pueda ser transferido a una pieza de masa guiada sobre el rodillo. Para este proposito el segundo transportador es adaptado para alimentar la pieza de masa sobre el rodillo con el fin de aplicar el adhesivo a un lado inferior de la pieza de masa.
Con el fin de impedir la obstruccion del dispositivo, se pueden proveer medios de recoleccion bajo este rodillo para recolectar el adhesivo que cae desde el rodillo o la pieza de masa, particularmente cuando el rodillo es colocado en una posicion tal que haya el riesgo de que dicho adhesivo caiga sobre la superficie que se provee con el material para espolvorear, por ejemplo cuando el rodillo es colocado mas arriba que la superficie. Una configuracion como esa puede ser ventajosamente aplicada en combinacion con un segundo transportador con un plano de suministro de la pieza de masa que reposa mas arriba o sustancialmente nivelado con un punto superior del rodillo. Aqul las piezas de masa hacen un movimiento con al menos un componente direccional en la direccion de la fuerza de gravedad, en donde la transferencia desde el segundo transportador por medio del rodillo a la superficie se lleva a cabo casi automaticamente. Aqul el rodillo puede ser conducido si es deseado, pero tambien puede ser movido por las piezas de masa guiadas sobre el mismo.
En vez de un rodillo, los medios para aplicar un adhesivo pueden por ejemplo comprender un bano con adhesivo adaptado para la gula de la pieza de masa a traves del mismo. Dicho bano se puede proveer para este proposito con una pantalla o malla sobre la cual las piezas de masa son guiadas a traves del adhesivo. Aqul la pantalla o malla pueden ser dispuestas relativas al adhesivo presente en el bano tal que la pieza de masa solo entre en contacto con el adhesivo sobre el lado inferior, o ser adaptado para al menos sumergir totalmente una parte de la pieza de masa. Despues esto provee la opcion para por ejemplo proveer la pieza de masa con material para espolvorear sobre el lado superior al igual que el lado inferior.
Con el fin de prevenir la obstruccion del dispositivo y para permitir la reutilizacion del material para espolvorear el cual no ha sido adherido a la pieza de masa, se pueden proveer medios para descargar, recolectar y volver a alimentar el exceso de material para espolvorear. Estos pueden por ejemplo comprender un espacio entre el primer transportador y un tercer transportador, en donde el espacio se provee con un medio de recoleccion para recolectar el material para espolvorear que se ha caldo entre el primer transportador y el tercer transportador. El tercer
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transportador aqul se adapta para transportar piezas de masa sustancialmente en la misma direccion que el primer transportador, para que las piezas de masa puedan ser transportadas facilmente desde el primer transportador hasta el tercer transportador. El exceso de material para espolvorear cae sin embargo en el espacio entre (la transicion desde) el primer y tercer transportador, y ahl es preferiblemente recolectado y descargado, lo cual tambien puede ocurrir con un transportador tal como una cinta. El material para espolvorear descargado puede ser nuevamente alimentado, opcionalmente de manera automatica, a un dispositivo para espolvorear la superficie.
Con el fin de obtener una adhesion mejor aun, el dispositivo se puede proveer ademas con medios de prensado para prensar la pieza de masa sobre el material para espolvorear, tal como un rodillo o gula de prensado.
La invencion ahora sera mas definida con referencia a las siguientes figuras no limitantes, en las cuales:
- La Figura 1 muestra un dispositivo del arte anterior;
- La Figura 2 muestra un dispositivo 1 de acuerdo con la presente invencion;
- La Figura 2a muestra un detalle de la figura 2;
- La Figura 3 muestra los medios para aplicar una capa de adhesivo a una pieza de masa; y
- La Figura 4 es una vista en perspectiva del dispositivo de la Figura 2.
La Figura 1 muestra un dispositivo 30 del arte anterior para proveer el lado inferior de una pieza de masa con material para espolvorear que es adaptado para separar desde una tira de masa sinfln piezas 31 de masa individuales las cuales se proveen sobre un lado superior con un adhesivo y subsecuentemente se proveen con un material 32 para espolvorear, aqul este material para espolvorear siendo prensado.
Las piezas despues caen sobre una altura 33 predeterminada en el dispositivo, en donde estas deberlan venir a reposar con los lados espolvoreados enfrentandose hacia abajo. Este proceso es imposible para piezas de masa sinfln, pero tambien para tipos de masa mas suaves. La longitud 34 de las piezas de masa que puede ser procesada en este modo es en general limitada. Adicionalmente, la altura 33 predeterminada apropiada difiere por tipo de producto, conforme a la cual el dispositivo debe ser reiniciado en cada caso. Tampoco se puede determinar de manera adecuada la ubicacion exacta en la cual los productos reversados caen desde una primera cinta 36 transportadora sobre una segunda banda 35 transportadora, lo que puede hacer los pasos adicionales de procesamiento mas diflciles.
La Figura 2 muestra un dispositivo 1 de acuerdo con la presente invencion. El dispositivo comprende medios para disponer el material para espolvorear, el cual se forma por medio de un rodillo 2 para espolvorear sobre el cual el material para espolvorear es distribuido uniformemente por medio de una rueda 3 helicoidal. Una cantidad del material para espolvorear aqul esta dispuesta sobre el primer transportador 4 tal que, al menos sobre esas partes sobre las cuales una tira de masa sera colocada, estara completamente cubierta con material para espolvorear. El primer transportador 4 es conducido por medio de la traccion 9 tal que este transporte el material para espolvorear en la direccion de la flecha 10. El dispositivo 1 tambien comprende un segundo transportador 5 adaptado para colocar la pieza de masa sobre el primer transportador 4 que se provee con el material para espolvorear. El segundo transportador aqul esta adaptado tal que este suministre las piezas de masa en la direccion de la flecha 8 al primer transportador.
La Figura 2a muestra el rodillo 7 de la figura 2 en mas detalle. Se muestra que el rodillo 7 de se provee con medios tales como un deposito 7' de llquido en donde el rodillo esta dispuesto de manera rotativa para el proposito de dispersar el adhesivo sobre su periferia en la rotacion y subsecuentemente dispensar este adhesivo a la pieza de masa. El rodillo particularmente se provee sobre un lado periferico con una cobertura la cual toma el adhesivo a traves de absorcion o a traves de una accion de “extraccion” de un relieve sobre el lado exterior del rodillo y el cual dispensa el adhesivo cuando la pieza de masa entra en contacto con el rodillo. El exceso de adhesivo que no se adhiere a la pieza de masa se descarga aqul al deposito 7' de llquido y a un dispositivo 7'' raspador que previene que la masa dispersada entre al deposito. El agua posiblemente contaminada con masa puede en cambio ser descargada 7''.
Un rodillo 7 se provee ademas para aplicar un adhesivo a la pieza de masa. Este rodillo 7 es por ejemplo humedecido con agua y se muestra en detalle en la Figura 2. El rodillo 7 se dispone en la ruta para piezas de masa de acuerdo con la flecha 8 entre el segundo transportador y el primer transportador tal que las piezas de masa son transportadas sobre el rodillo 7 y de este modo humedecidas sobre su eventual lado inferior.
Tambien hay un espacio entre el primer transportador 4 y un tercer transportador 10 que se provee con medios de recoleccion formado por medio de canaleta 12 para recolectar el material para espolvorear caldo entre el primer transportador 4 y el tercer transportador 10. Esta canaleta 12 desemboca en un cuarto transportador 13 el cual descarga el exceso de material para espolvorear recolectado para que nuevamente pueda ser espolvoreado sobre 5 el primer transportador por medio del rodillo 2 para espolvorear. El dispositivo ademas comprende un dispositivo 14 para limpieza que comprende un raspador para limpiar el segundo transportador 5. Tambien se muestra los medios 11 de prensado que asegura que una pieza de masa sea prensada con alguna presion sobre el material para espolvorear, lo que resulta en una adhesion aun mejor. Los medios 11 de prensado tambien podrlan haber sido colocados encima del transportador 4.
10 La Figura 3 muestra los medios para aplicar una capa de adhesivo a una pieza 15 de masa. Se muestra el rodillo 7 que se provee con un deposito 17 dentro del cual el adhesivo puede ser suministrado a traves de una abertura 16 de alimentacion. El rodillo preferiblemente es manufacturado de acero inoxidable y por lo tanto rapidamente toma adhesivo desde el deposito. Se provee sobre el lado inferior del rodillo un raspador 19 para remover los residuos de masa y el exceso de adhesivo del rodillo 7. Estos residuos, junto con las gotas 20 de adhesivo que caen desde el 15 rodillo o pieza 15 de masa, son recolectados por medio de un quinto transportador 18 lo cual asegura que estas no puedan caer sobre el segundo transportador 3 cubierto con material 21 para espolvorear.
La Figura 4 muestra una vista en perspectiva del dispositivo de la figura 2, en la cual puede ser visto que el quinto transportador 18 para descargar el adhesivo que se ha caldo desde el rodillo 7 es adaptado para descargar adhesivo y otros excesos de material desde la primera cinta 4 transportadora a una segunda cinta 5 transportadora 20 con un componente direccional en angulos rectos a la direccion del transporte de acuerdo con la flecha 8, y que el cuarto transportador 13 tambien es adaptado para descargar el exceso del material para espolvorear desde la primera cinta 4 transportadora a la segunda cinta 5 transportadora con un componente direccional en angulos rectos a la direccion de transporte de acuerdo con la flecha 8.

Claims (2)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    REIVINDICACIONES
    1. Dispositivo para disponer material (21) para espolvorear, tal como una semilla, sobre al menos el lado inferior de una pieza de masa, que comprende:
    - medios para disponer el material para espolvorear sobre una superficie para piezas de masa en donde la superficie comprende un primer transportador (4);
    - medios para colocar la pieza de masa sobre la superficie que se provee con el material para espolvorear en donde los medios para colocar la pieza de masa comprenden un segundo transportador (5);
    - medios para aplicar un adhesivo, en particular un adhesivo liquido tal como agua, para que a al menos una parte de la pieza de masa a ser suministrada con el material para espolvorear;
    en donde:
    - el segundo transportador (5) se adapta para colocar la pieza de masa, a traves de los medios para aplicar el adhesivo, sobre la superficie que se provee con el material (21) para espolvorear con la parte suministrada con el adhesivo enfrentandose hacia la superficie,
    caracterizado porque
    - los medios para aplicar un adhesivo comprenden:
    - un rodillo (2), que se provee con medios para disponer el adhesivo al menos sobre una periferia del mismo, formado por medio de un deposito liquido en donde el rodillo (7) se dispone de manera rotativa;
    o
    - un bano con adhesivo (7') adaptado para guiar la pieza de masa a traves de este en donde el bano (7') se provee con una pantalla o malla, dispuesta relativa al adhesivo presente en el bano tal que la pieza de masa solo entre en contacto con el adhesivo sobre el lado inferior,
    para que:
    - durante la disposicion del material para espolvorear el dispositivo permanezca sin cambiar: el lado que se enfrenta
    hacia la superficie y el lado que se enfrenta hacia afuera desde la superficie, para que el material (21) para espolvorear pueda ser dispuesto sobre piezas de masa de longitud indefinida.
  2. 2. Dispositivo de acuerdo con la reivindicacion 1, en donde los medios para aplicar un adhesivo comprenden un rodillo (7) ademas comprenden medios (7''') de recoleccion, suministrados debajo del rodillo para recolectar el adhesivo que cae desde el rollo o la pieza de masa.
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