ES2637246T3 - Juego de cuchillas para una picadora de carne - Google Patents

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Juego de cuchillas para una picadora de carne con al menos un disco agujereado (12, 14) y un portacuchillas (11, 13) accionable de manera rotativa por el árbol (15) de la picadora de carne, estando dispuestas en el portacuchillas (11, 13) varias cuchillas (25, 26, 27, 28) que pueden girar alrededor de ejes que están orientados paralelamente al árbol (15) de la picadora de carne, caracterizado por que las cuchillas (25, 26, 27, 28) presentan varias alas (33, 34, 35) que están todas ellas provistas de hojas cortantes (36, 37, 38), estando dispuestas las hojas cortantes (36, 37, 38) en el perímetro radialmente exterior de las alas (33, 34, 35).

Description

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DESCRIPCION
Juego de cuchillas para una picadora de carne
Se utiliza una picadora de carne para triturar carne especialmente en el campo de la fabricacion de embutidos. Dado que la carne puede contener tambien tendones y cartflagos, se realiza generalmente una trituracion por medio de varios juegos de cuchillas dispuestos uno tras otro, constituidos por un disco agujereado y una cuchilla rotativa dispuesta delante del mismo. Las propias cuchillas estan formadas por portacuchillas con varios brazos que sobresalen de un cubo hacia fuera y llevan hojas cortantes de cuchilla asentadas sobre ellos, extendiendose las hojas cortantes de cuchilla paralelamente a los brazos. Las cuchillas se afianzan en direccion axial con los discos agujereados mediante una alta presion de apriete para obtener una alta potencia de corte. Se originan asf altas fuerzas de rozamiento entre las hojas cortantes y el disco agujereado. Por tanto, los discos agujereados y las hojas cortantes de cuchilla se desgastan con relativa rapidez y la abrasion metalica producida llega a la masa de embutido. Para reducir estos problemas se ha propuesto en el documento DE 44 37 144 A1 un juego de cuchillas en el que las hojas cortantes de cuchilla estan dispuestas de forma axialmente movil en el portacuchillas y son presionadas contra el disco agujereado por medio de la presion de trabajo del producto a cortar. Los portacuchillas ya no tienen que ser pretensados aqrn axialmente contra los discos agujereados, con lo que se pueden reducir sensiblemente las perdidas por rozamiento.
Un juego de cuchillas segun el preambulo de la reivindicacion 1 es conocido por los documentos GB 363 229, US 1 889 381 y DE 577 208.
La presente invencion se basa en el problema de proporcionar un juego de cuchillas en el que se reduzca aun mas el desgate de los discos agujereados y las hojas cortantes de cuchilla en comparacion con las soluciones conocidas.
El problema se resuelve con un juego de cuchillas segun la reivindicacion 1.
Debido a las cuchillas montadas de manera giratoria, las cuales a su vez son movidas por el portacuchillas a lo largo del disco agujereado, se obtiene una potencia de corte netamente mejor, tal como se ha demostrado en ensayos. En este juego de cuchillas el producto a cortar es triturado realmente por corte y no por aplastamiento en un porcentaje netamente superior al de los juegos de cuchillas conocidos. Se produce asf tambien un menor desgaste tanto del disco agujereado como de las cuchillas. Llega menos abrasion metalica a la masa de embutido. Se puede reducir la potencia de accionamiento de la picadora de carne. Asimismo, se origina una menor produccion de calor por el rozamiento entre las hojas cortantes de cuchilla y el disco agujereado y, por tanto, resulta un menor calentamiento del producto a cortar, lo que favorece la calidad del embutido.
Para lograr una cobertura uniforme del disco agujereado por las cuchillas giratorias, los ejes de rotacion de las cuchillas pueden estar dispuestos preferiblemente sobre uno o varios drculos alrededor del eje del arbol de la picadora de carne. Asimismo, es ventajoso a este respecto que las cuchillas presenten siempre la misma distancia angular.
En una ejecucion preferida del juego de cuchillas estas estan configuradas como rotacionalmente simetricas. Pueden ser especialmente de forma redonda o poligonal. Pueden ser hechas girar asf facil y uniformemente por el producto a cortar firmemente sujeto por el disco agujereado cuando dichas cuchillas sean movidas por el portacuchillas a lo largo del disco agujereado. Ademas, las cuchillas en esta ejecucion se pueden limpiar de manera sencilla. Es ventajoso a este respecto que las cuchillas esten provistas de hojas cortantes en su penmetro. La distribucion de presion asf producida entre las cuchillas y el disco agujereado es mas favorable que en las hojas cortantes dirigidas radialmente hacia fuera en los juegos de cuchillas conocidos. Resulta una carga superficial de la cuchilla en lugar de una carga lineal, lo que reduce aun mas la deformacion y, por tanto, el desgaste del disco agujereado. Ademas, se pueden utilizar discos agujereados mas delgados que en los juegos de cuchillas conocidos. El pie de cuchilla puede ser preferiblemente redondo, mientras que las hojas cortantes pueden estar dispuestas tambien, por ejemplo, sobre un polfgono alrededor del eje de rotacion de la cuchilla.
Segun la invencion, las cuchillas presentan varias alas que estan provistas de unas respectivas hojas cortantes, estando dispuestas las hojas cortantes en el penmetro radialmente exterior de las alas.
Las alas pueden presentar aqrn tambien longitudes diferentes.
Las hojas cortantes pueden formar preferiblemente un angulo de corte de 30° a 60° con el disco agujereado. Se han obtenido muy buenos resultados en ensayos con angulos de corte de 45°. Por el contrario, en los juegos de cuchillas convencionales los angulos de corte son netamente mayores, lo que conduce a peores resultados de corte. Las hojas cortantes se afilan durante el proceso de corte en el disco agujereado mas duro. Incluso cuando hay desgaste,
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se conserva el angulo de corte.
Se obtienen otras ventajas cuando las cuchillas estan dispuestas de manera recambiable en el portacuchillas por medio de una union de enchufado. Estas pueden ser as^ facilmente cambiadas y limpiadas.
Se prefiere especialmente que las cuchillas esten dispuestas en forma axialmente movil en el portacuchillas. De este modo, se presenta una accion de corte solamente cuando el producto a cortar es presionado contra las cuchillas. La presion de trabajo del producto a cortar aportado por un tornillo sin fin de la picadora de carne es entonces suficiente para generar una accion de corte limpia. Si no se alimenta producto a cortar, el rozamiento entre el disco agujereado y la cuchilla es tan solo mmimo.
Se pueden lograr resultados de corte aun mejores y un desgaste aun menor cuando las cuchillas estan montadas de manera flotante en el portacuchillas. De este modo, las hojas cortantes de cuchilla descansan siempre con toda su superficie sobre el disco agujereado durante el proceso de corte, con independencia de si el portacuchillas y el disco agujereado estan orientados o no de manera exactamente paralela entre ellos. Se obtienen resultados de corte optimos, lo que es importante especialmente para la fabricacion de productos de carne picada, filetes tartaros o salchichones.
El portacuchillas puede estar configurado preferiblemente en forma de disco para garantizar una construccion plana y compacta del juego de cuchillas. El montaje del juego de cuchillas se configura asf tambien como sencillo. Es especialmente ventajosa a este respecto una configuracion del portacuchillas con varias alas en las que este dispuesta al menos una respectiva cuchilla. Las alas pueden mantenerse relativamente estrechas, con lo que apenas se dificulta por el portacuchillas el paso del producto a cortar hacia el disco agujereado.
Se obtienen otras ventajas cuando el portacuchillas y/o las cuchillas presentan aberturas para evacuar producto a cortar no triturable. Tales aberturas pueden estar dispuestas, por ejemplo, cerca del eje de rotacion de las cuchillas o del portacuchillas. Las partes segregadas, tales como tendones o cartflagos, pueden ser evacuadas desde allf, por ejemplo, a traves de un tubo para que estas no obstruyan el juego de cuchillas.
Si se debe conseguir un alto grado de trituracion, el juego de cuchillas puede presentar entonces de manera en sf conocida dos discos agujereados con portacuchillas dispuestos delante de ellos y dotados de cuchillas, presentando los discos agujereados en la direccion de circulacion del producto a cortar un diametro de agujero cada vez mas pequeno.
A continuacion, se describe con mas detalle ayudandose del dibujo un ejemplo de realizacion preferido de un juego de cuchillas segun la invencion.
Muestran:
La figura 1, una vista lateral parcialmente cortada de un tornillo sin fin de picadora de carne con un juego de cuchillas asentado sobre el mismo;
La figura 2, una vista lateral ampliada de un portacuchillas equipado con cuchillas del juego de cuchillas de la figura 1; y
La figura 3, una vista en planta de una cuchilla del juego de cuchillas de la figura 1.
La figura 1 muestra un juego de cuchillas 10 que en el ejemplo representado tiene dos discos agujereados 12, 14 con unos respectivos portacuchillas 11, 13 dispuestos delante de los mismos. El juego de cuchillas 10 esta asentado sobre un arbol 15 de un tornillo sin fin 16 de una picadora de carne, siendo accionados de manera rotativa los portacuchillas 11, 13 juntamente con el tornillo sin fin 16. Los discos agujereados 12, 14 tienen en el ejemplo representado dos filas de agujeros radialmente distanciadas 17, 18 y 19, 20, respectivamente.
Los portacuchillas 11, 13 presentan tres alas, de las cuales se pueden ver en la vista lateral dos alas 21, 22 y 23, 24, respectivamente. Cada ala 21, 22, 23, 24 lleva una cuchilla 25, 26, 27, 28, cuya forma y montaje se describen con mas detalle ayudandose de la representacion ampliada del portacuchillas 11 en la figura 1 y ayudandose tambien de la figura 2. En el ejemplo representado las alas 21, 22, 23, 24 son igual de largas y estan distanciadas siempre preferiblemente en 120° una respecto de otra. Por tanto, los ejes R (figura 2) de las cuchillas 25, 26, 27, 28 estan situados sobre un cfrculo alrededor del eje W del arbol, de modo que las cuchillas 25, 26, 27, 28 se mueven por encima de las filas de agujeros 17, 18, 19, 20 cuando los portacuchillas 11, 13 giran alrededor del eje W del arbol de la picadora de carne. Sin embargo, las cuchillas 25, 26, 27, 28 podnan estar situadas tambien sobre drculos diferentes. La figura 1 ilustra, ademas, que las cuchillas 25, 26, 27, 28, en el estado descargado, estan dispuestas a una pequena distancia axial a por delante de los discos agujereados 12, 14 cuando no hay que procesar ningun material a cortar. Por tanto, la picadora de carne con el juego de cuchillas 10 segun la invencion puede funcionar
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tambien sin material de una manera exenta de desgaste.
La figura 2 ilustra el montaje de las cuchillas 25 a 28 en los portacuchillas 11, 13 con el ejemplo de la cuchilla 26. La cuchilla 26 presenta un pie redondo 29 que esta enchufado en un taladro de paso redondo 30 del ala 21 y que esta montado alif de manera axialmente movil y giratoria por medio de un anillo de junta 31. El pie 29 puede realizar, ademas, unos limitados movimientos de inclinacion en el taladro de paso 30 de diametro algo mayor, con lo que la cuchilla 26 esta montada, ademas, de manera flotante en el portacuchillas 11. Debido a la sencilla union de enchufado entre la cuchilla 26 y el portacuchillas 11 se proporcionan un facil montaje y una buena aptitud de cambio de la cuchilla 26. El anillo de junta 31 impide, ademas, la penetracion de trozos de carne.
La cuchilla 26 presenta, ademas, una superficie de alivio de carga E cuyo tamano depende del producto a cortar.
La movilidad axial hace posible que la cuchilla 26 sea presionada contra el disco agujereado 12 por el producto a cortar aportado en la direccion de la flecha 32. Debido al montaje flotante se puede aplicar la cuchilla tambien con toda su superficie al disco agujereado 11 cuando este no este orientado de una manera exactamente paralela al portacuchillas 11. Asimismo, el producto a cortar puede poner la cuchilla 26 en rotacion, con lo que resulta una calidad de corte muy buena, tal como se ha demostrado en ensayos. El material firmemente sujeto por las aberturas 19, 20 del disco agujereado 12 es cortado realmente en un porcentaje netamente superior y no es triturado por aplastamiento, tal como ocurre en los juegos de cuchillas convencionales.
Como muestra la figura 3, la cuchilla 26 presenta tres alas 33, 34, 35 que llevan en su penmetro exterior unas respectivas hojas cortantes 36, 37, 38 que en el ejemplo representado estan provistas de un afilado ondulado. Las hojas cortantes 36, 37, 38 estan configuradas en forma de arco de cfrculo y tienen todas ellas la misma distancia radial al eje de rotacion A de la cuchilla 26. La forma representada de la cuchilla se ha dado aqrn unicamente a modo de ejemplo. La forma de la cuchilla 26 puede elegirse de acuerdo con el producto a cortar que se pretende procesar y con el producto final que se desea obtener. Debido a la sencilla union de enchufado entre la cuchilla 26 y el portacuchillas 11 se pueden cambiar las cuchillas rapidamente por cuchillas de otra forma.

Claims (13)

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    REIVINDICACIONES
    1. Juego de cuchillas para una picadora de carne con al menos un disco agujereado (12, 14) y un portacuchillas (11, 13) accionable de manera rotativa por el arbol (15) de la picadora de carne, estando dispuestas en el portacuchillas (11, 13) varias cuchillas (25, 26, 27, 28) que pueden girar alrededor de ejes que estan orientados paralelamente al arbol (15) de la picadora de carne, caracterizado por que las cuchillas (25, 26, 27, 28) presentan varias alas (33, 34, 35) que estan todas ellas provistas de hojas cortantes (36, 37, 38), estando dispuestas las hojas cortantes (36, 37, 38) en el penmetro radialmente exterior de las alas (33, 34, 35).
  2. 2. Juego de cuchillas segun la reivindicacion 1, caracterizado por que los ejes de rotacion (R) de las cuchillas (25, 26, 27, 28) estan dispuestos sobre uno o varios drculos alrededor del eje (W) del arbol de la picadora de carne.
  3. 3. Juego de cuchillas segun la reivindicacion 2, caracterizado por que las cuchillas (25, 26, 27, 28) presentan todas ellas la misma distancia angular.
  4. 4. Juego de cuchillas segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que las cuchillas (25, 26, 27, 28) estan configuradas como rotacionalmente simetricas.
  5. 5. Juego de cuchillas segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que las cuchillas (25, 26, 27, 28) estan provistas de hojas cortantes (36, 37, 38) en su penmetro.
  6. 6. Juego de cuchillas segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que las hojas cortantes (36, 37, 38) forman un angulo de corte de 30° a 60° con el disco agujereado (12, 14).
  7. 7. Juego de cuchillas segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que las cuchillas (25, 26, 27, 28) estan dispuestas de manera recambiable en el portacuchillas (11, 13) por medio de una union de enchufado.
  8. 8. Juego de cuchillas segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que las cuchillas (25, 26, 27, 28) estan dispuestas de manera axialmente movil en el portacuchillas (11, 13).
  9. 9. Juego de cuchillas segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que las cuchillas (25, 26, 27, 28) estan montadas de manera flotante en el portacuchillas (11, 13).
  10. 10. Juego de cuchillas segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el portacuchillas (11, 13) esta configurado en forma de disco.
  11. 11. Juego de cuchillas segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizado por que el portacuchillas (11, 13) presenta varias alas (21, 22, 23, 24), en cada una de las cuales esta dispuesta al menos una cuchilla (25, 26, 27, 28).
  12. 12. Juego de cuchillas segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el portacuchillas (11, 13) y/o las cuchillas (25, 26, 27, 28) presentan aberturas para evacuar el producto a cortar que no pueda ser triturado.
  13. 13. Juego de cuchillas segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que presenta al menos dos discos agujereados (12, 14) con portacuchillas (11, 13) dispuestos delante de ellos y dotados de cuchillas (25, 26, 27, 28), presentando los discos agujereados (12, 14) en la direccion de circulacion (32) del producto a cortar un diametro de agujero cada vez mas pequeno.
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