ES2654304T3 - Método para reducir las velocidades de digestión enzimática de los gránulos de almidón de un alimento y productos alimenticios elaborados a partir de él - Google Patents

Método para reducir las velocidades de digestión enzimática de los gránulos de almidón de un alimento y productos alimenticios elaborados a partir de él Download PDF

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Abstract

Método para preparar un producto alimenticio que tenga una menor velocidad de digestión enzimática de los gránulos de almidón, que comprende las siguientes etapas: i) mezclar al menos harina de arroz y almidón de tapioca formando una mezcla seca; ii) añadir alginato disuelto en agua a la mezcla seca para formar una masa; iii) agregar aceite a la masa; iv) amasar, laminar y cortar la masa; v) sumergir la masa amasada, laminada y cortada en una solución que contiene calcio antes de hervir la masa.

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