ES2664122B1 - Método de elaboración de un preparado de ingestión oral de leche de yegua - Google Patents
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Description
DESCRIPCIÓN
Método de elaboración de un preparado de ingestión oral de leche de yegua
Objeto de la invención
El objetode la presente invención es un método de preparación de un preparado de ingestión oral basado en leche de yegua liofilizada, en el que dicho preparado se utiliza como complemento alimenticio o formulación de tratamiento cosmético.
Estado de la técnica
La leche de yegua presenta un contenido en grasas, susceptibles de oxidación a temperaturas superiores a 24°C y una presencia de humedad superior al 60% originando su enranciamiento, lo que la inhabilita para su consumo debido al deterioro de sus propiedades organolépticas.Este problema de enraciamiento lo presentan todos los preparados de leche de yegua existentes en el mercado, lo que origina una grave limitación por el olor a rancio, inhabilitándolo para su consumo como preparado de ingestión oral para uso alimenticio y uso cosmético.
El documento ES 2 306 863 T3 describe el uso de leche de yegua concentrada secada sobre una matriz de alta dispersión, biológicamente inerte. Este documento se refiere al uso de leche de yegua concentrada secada sobre una matriz de alta dispersión,biológicamente inerte para la elaboración de un preparado de ingestión oral para el tratamiento de enfermedades de lapiel, en especial de enfermedades cutáneas secas. De acuerdo con la descripción de este documento, la leche nativa de yegua presenta el problema del almacenamiento, dado que esta no es estable para su almacenamiento a temperatura ambiente. La leche nativa de yegua puede conservarse sólo durante pocos días a temperaturaambiente, refrigerada sólo aproximadamente una semana y congelada como máximo medio año.
Por lo tanto, es necesario un producto que otorgue estabilidad a la leche de yegua, lo que en el documento anteriormente citado se realiza mediante leche de yegua concentrada (duradera) secada sobre una matriz de alta dispersión, biológicamente inerte, es especialmente adecuada para el tratamiento de enfermedades de la piel y, encomparación con la leche nativa de yegua, presenta una elevada estabilidad durante el almacenamiento
incluso atemperatura ambiente. No obstante este procedimiento es caro y difícil de realizar, por lo que sigue siendo una necesidad un método de elaboración de un preparado basado en leche de yegua que permita su conservación y uso durante un tiempo prolongado.
Descripción de la invención
Es un objeto de la presente invención un método de elaboración de un preparado de ingestión oral de leche de yegua liofilizada apto para su uso como complemento alimenticio y producto cosmético que esencialmente se caracteriza porque comprende una etapa de tratamiento térmico por pasteurización, una etapa de tratamiento con antioxidantes, una etapa de enfriamiento, una etapa de congelación y una etapa de liofilización.
Uno de los problemas que soluciona la presente invención es la fuerte presencia de microbios en la leche de yegua cruda. Para ello, se establece un proceso de tratamiento térmico de pasteurización a baja temperatura (preferentemente 65°C durante 5 minutos) para lograr un tratamiento de las bífidas bacterias y eliminación de las bacterias patógenas. Además, se ha previsto que la leche de yegua cruda tenga la calificación de «leche ecológica» según certificación de control ES-ECO-023-MA Agricultura UE.
Otro problema al que se enfrenta la presente invención es a los problemas de conservación de la leche de yegua cruda. Para ello, la presente invención añade antioxidante para estabilizar las grasas y la leche previamente pasteurizada se somete a un proceso de abatimiento por frió, para que la leche alcance una temperatura de 0°C lo antes posible, pero sin pasar a estado sólido por congelación, evitando bajar la temperatura hasta un punto que elimine el calor latente de congelación.
Finalmente, para la conservación de la leche de yegua se liofiliza la misma. No obstante, hay que acondicionar la leche para que se pueda realizar el proceso de liofilización. Esta etapa de acondicionamiento está basada en la congelación en formas individuales (IQF, Individual Quick Freezing) de 10x10x10 mm en un molde de silicona, volumen óptimo que permite la obtención de extracto seco liofilizado de leche de yegua liofilizada mediante el proceso de liofilización, con mejoras concluyentes en calidad de producto, minimización del consumo de energía y reducción en una unidad logarítmica de las unidades formadoras de bacterias, controlando la microbiología óptima para los usos descritos.
A lo largo de la descripción y las reivindicaciones la palabra "comprende" y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención. Los siguientes ejemplos y dibujos se proporcionan a modo de ilustración, y no se pretende que restrinjan la presente invención. Además, la presente invención cubre todas las posibles combinaciones de realizaciones particulares y preferidas aquí indicadas.
Ejemplo
La presente invención está basada en la obtención de un extracto seco de leche de yegua liofilizada mediante un proceso a baja temperatura que evita el craqueo de las estructuras moleculares de los componentes de la leche de yegua, contribuyendo a obtener un producto de la mejor calidad.
Obtención de un preparado de ingestión oral de leche de yegua liofilizada.
En un ejemplo de obtención de un preparado de leche de yegua, la yeguada tiene una alimentación previamente seleccionada, especialmente para que la alimentación sea rica en vitaminas y tocoferoles. Posteriormente, cada yegua se ordeña por vacío y se transporta la leche de yegua cruda al centro de recogida de leche a una temperatura de 0°C donde se realiza una filtración macroscópica de la leche de yegua cruda.
Posteriormente, la leche de yegua cruda se trata térmicamente por pasteurización a 65°C durante 5 minutos. La leche de yegua ya pasteurizada se trata con antioxidantes, preferentemente vitamina E y más preferentemente un extracto rico en tocoferoles.
La leche de yegua, una vez pasteurizada y tratada con antioxidantes, pasa a enfriarse hasta los 0°C, pero sin pasar a estado sólido, manteniendo la leche en estado líquido, de tal forma que, a dicha temperatura de 0°C, la leche pueda verterse sobre un molde de silicona con formas individuales de 10x10x10 mm, estableciéndose una congelación rápida (IQF) a -24°C hasta que se estabilice la temperatura.
Las formas individuales, que son cubitos de leche de yegua de 10x10x10 mm pasan a un liofilizador con un rango de temperaturas de trabajo de -20°C a temperatura ambiente con lo
que se obtiene un extracto seco liofilizado de leche de yegua que, finalmente, serán molturadas y encapsuladas en una cápsula vegetal de hipromelanosa (HPMC) para su posterior puesta en el mercado.
Claims (1)
- REIVINDICACIONES1 - Un métodode elaboración de un preparado de ingestión oral de leche de yegua liofilizada que se caracteriza porque comprende una etapa de tratamiento térmico por pasteurización, una etapa de tratamiento con antioxidantes, una etapa de enfriamiento, una etapa de congelación y una etapa de liofilización.2 - El método de acuerdo con la reivindicación 1 donde la etapa de tratamiento térmico por pasteurización se realiza sobre leche de yegua cruda a 65°C durante 5 minutos.3 - El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-2 donde en la etapa de enfriamiento, la leche de yegua cruda pasteurizada se enfría a 0°C sin pasar a estado sólido.4 - El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-3 donde la etapa de congelación comprende el vertido de la leche de yegua pasteurizada a 0°C sobre un molde de silicona con formas individuales de 10x10x10 mm y la congelación a -24°C.5 - El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-4 donde la etapa de liofilización desde -20°C a temperatura ambiente y que comprende la obtención de extracto seco liofilizado de las formas individuales de leche de yegua congeladas.6 - El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-5 que comprende las etapas de molturado y encapsulado de la leche de yegua liofilizada.7 - Un preparado de ingestión oral de leche de yegua obtenido mediante el método de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 que comprende leche de yegua liofilizada, antioxidante y un agente de recubrimiento.8 - El preparado de la reivindicación 7 donde el antioxidante es vitamina E y preferentemente un extracto rico en tocoferol.9 - El preparado de cualquiera de las reivindicaciones 7 u 8 donde el agente de recubrimiento es una cápsula vegetal de hipromelanosa (HPMC).10 - Uso del preparado de cualquiera de las reivindicaciones 7 a 9 como complemento alimenticio.11 - Uso del preparado de cualquiera de las reivindicaciones 7 a 9 como producto cosmético.
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