ES2702991T3 - Nuevo edulcorante que tiene un sabor similar al azúcar y procedimiento de producción y uso del mismo - Google Patents

Nuevo edulcorante que tiene un sabor similar al azúcar y procedimiento de producción y uso del mismo Download PDF

Info

Publication number
ES2702991T3
ES2702991T3 ES08751758T ES08751758T ES2702991T3 ES 2702991 T3 ES2702991 T3 ES 2702991T3 ES 08751758 T ES08751758 T ES 08751758T ES 08751758 T ES08751758 T ES 08751758T ES 2702991 T3 ES2702991 T3 ES 2702991T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
glucose
weight
fructose
parts
psychosa
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES08751758T
Other languages
English (en)
Inventor
Kazuhiro Okuma
Koji Yamada
Koji Tsukuda
Tetsuo Iida
Hiroshi Oga
Ken Izumori
Yoshio Tsujisaka
Tsuyoshi Shimonishi
Takako Yamada
Iwao Okamoto
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Matsutani Chemical Industries Co Ltd
Hayashibara Co Ltd
Kagawa University NUC
Izumoring Co Ltd
Original Assignee
Matsutani Chemical Industries Co Ltd
Hayashibara Co Ltd
Kagawa University NUC
Izumoring Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=40031579&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=ES2702991(T3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Matsutani Chemical Industries Co Ltd, Hayashibara Co Ltd, Kagawa University NUC, Izumoring Co Ltd filed Critical Matsutani Chemical Industries Co Ltd
Application granted granted Critical
Publication of ES2702991T3 publication Critical patent/ES2702991T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
    • A61K31/70—Carbohydrates; Sugars; Derivatives thereof
    • A61K31/7004—Monosaccharides having only carbon, hydrogen and oxygen atoms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/60—Sugars; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/04—Anorexiants; Antiobesity agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P43/00—Drugs for specific purposes, not provided for in groups A61P1/00-A61P41/00
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Child & Adolescent Psychology (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Un edulcorante que tiene el dulzor y el sabor de la sacarosa, que es una mezcla de D-fructosa, D-glucosa y Dpsicosa, para su uso en la supresión de la inducción de la obesidad por el azúcar isomerizado, en el que la cantidad de D-fructosa es de 30 a 80 partes en peso y la cantidad total de la D-glucosa y la D-psicosa es de 70 a 20 partes en peso, en el que la cantidad de la D-psicosa no es inferior a 10 partes en peso en base a 100 partes en peso de la cantidad total de la D-glucosa y la D -psicosa y en el que el edulcorante contiene la D-psicosa en una cantidad de no menos de partes en peso.

Description

 
DESCRIPCIÓN
Nuevo edulcorante que tiene un sabor similar al azúcar y procedimiento de producción y uso del mismo Campo técnico
La presente invención se refiere a una composición (edulcorante) que incluye D-glucosa, D-fructosa y D-psicosa, que se obtiene por la acción de una isomerasa y una epimerasa sobre azúcar líquido de glucosa y usos de la misma.
Técnica anterior
El azúcar isomerizado se obtiene por sacarificación del almidón para dar una solución sacarificada, seguido de un tratamiento con glucosa isomerasa. Debido a su bajo coste de producción, el azúcar isomerizado se ha usado ampliamente para agregar dulzor a los refrescos y otras bebidas. En los Estados Unidos, se consumen más de ocho millones de toneladas de azúcar isomerizado. En un procedimiento típico, el almidón se hidroliza enzimáticamente a dextrina y la dextrina obtenida se hidroliza adicionalmente por otra enzima, dando así una solución de glucosa, es decir, la solución sacarificada. Dicha solución sacarificada contiene, además de glucosa, una pequeña cantidad de oligosacáridos. La isomerización de la glucosa a fructosa por la glucosa isomerasa es una reacción de equilibrio y la proporción entre glucosa y fructosa en el azúcar isomerizado suele ser de aproximadamente 58:42. Además, con el fin de compensar el bajo dulzor, ocasionalmente se le agrega fructosa refinada. En ese caso, la proporción final entre glucosa y fructosa es generalmente de 45:55. El azúcar isomerizado se usa ampliamente por sus beneficios económicos como se mencionó anteriormente; sin embargo, en países avanzados como Japón, Estados Unidos, etc., se sospecha que el azúcar isomerizado causa hiperglucemia y sobrepeso (obesidad) ("síndrome metabólico") (Documento sin patente 1). En comparación con la glucosa, es más probable que el metabolismo de la fructosa en el hígado acelere la lipogénesis, lo que induce hiperlipidemia y obesidad. Por este motivo, se ha centrado la atención en la relación entre la ingesta de fructosa contenida en el azúcar líquido de fructosa/glucosa y el aumento en el número de personas obesas (enfermedad relacionada con el estilo de vida).
El azúcar isomerizado es diferente de la sacarosa de uso común en el grado y la calidad de dulzor. Aunque se han hecho intentos, por ejemplo, para cambiar la proporción entre la glucosa y la fructosa del mismo para que se parezca al grado y la calidad de dulzor de la sacarosa, todavía no se han obtenido resultados satisfactorios.
Paralelamente, la D-psicosa es un tipo de azúcar raro y se produce a partir de la D-fructosa por la acción de la D-cetohexosa 3-epimerasa (Documento de Patente 1) sobre la misma con un rendimiento del 20 al 25%. Además, se ha informado de que en el caso de usar D-psicosa 3-epimerasa (Documento sin patente 2), se produce D-psicosa con un rendimiento del 40%, mientras que en el caso de usar junto con ácido bórico, se produce D-psicosa al 62%. Cuando se produce primero D-fructosa refinada y luego se produce D-psicosa, porque se producen en diferentes procesos, se imponen restricciones con respecto a los costes de las materias primas, el transporte, la reacción, la operación de la planta, etc. La realidad es que la producción industrial en masa de D-psicosa es extremadamente difícil.
Se han revelado las características de la D-psicosa como material para prevenir enfermedades relacionadas con el estilo de vida, incluida su naturaleza no calórica (Documento sin patente 3 ), su efecto supresor en el nivel de glucosa en la sangre postprandial (Documento sin patente 4 ), su efecto antiobesidad (Documento sin patente 5), y similares.
Además, el dulzor de la D-psicosa es aproximadamente el 70% del de la sacarosa, y por lo tanto, cuando se usa individualmente como edulcorante, el grado y la calidad de dulzor de la misma diferirán del caso de la sacarosa. Documento de Patente 1: JP-A-6-125776
Documento sin patente 1: Am. J. Clin. Nutr.2004, 79, 774-9
Documento sin patente 2: The 3rd Symposium of International Society of Rare Sugars
Documento sin patente 3: J. Nutr. Sci. Vitaminol.48, 77-80
Documento sin patente 4: J. Nutr. Sci. Vitaminol.59, 191-121
Documento sin patente 5: J. Clin. Biochem. Nutr., 30, 55-65
EL documento JP 2001011090 A describe un procedimiento para preparar un complejo de glúcidos cristalinos que incluyen D-psicosa y D-fructosa.
Divulgación de la invención
Problemas que la invención debe resolver
Un objeto de la invención es resolver el problema principal del azúcar líquido de fructosa/glucosa que se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria como edulcorante, es decir, el problema de que el grado y la calidad de su dulzor son diferentes de los de la sacarosa, y por lo tanto, proporciona los usos de un edulcorante muy similar a la sacarosa en dulzor y sabor, que se obtiene mediante la mejora del sabor de D-psicosa.
Otro objeto de la invención es resolver el problema secundario del azúcar líquido de fructosa/glucosa que se ha  
utilizado ampliamente en la industria alimentaria como edulcorante, es decir, el problema de que causa enfermedades relacionadas con el estilo de vida, tal como la obesidad, etc. y, por lo tanto, proporciona el uso de un edulcorante muy similar a la sacarosa en dulzor y sabor, que se obtiene mediante la mejora del sabor de D-psicosa. Medios para resolver los problemas
Los presentes inventores llevaron a cabo una extensa investigación para resolver los problemas anteriores. Como resultado, encontraron que un nuevo uso de edulcorante como se define en las reivindicaciones 1 y 2 que incluye D-glucosa, D-fructosa y D-psicosa en una proporción específica es similar a la sacarosa en el grado y la calidad de dulzor y también es eficaz para prevenir enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como la inducción de la obesidad por el azúcar isomerizado. La invención se realizó así.
La invención proporciona edulcorantes como se define en las reivindicaciones 1 y 2.
(5) El edulcorante para los usos como se define en las reivindicaciones que tiene el dulzor y el sabor de la sacarosa se puede obtener mediante la acción de una combinación de enzimas isomerasa-epimerasa sobre el azúcar líquido de glucosa.
La invención también proporciona el uso no terapéutico de un edulcorante que tiene el dulzor y el sabor de la sacarosa como se define en las reivindicaciones 3 y 4 para suprimir un aumento en el peso corporal o un aumento en la acumulación de grasa corporal.
Ventaja de la invención
La invención resuelve el problema principal del azúcar líquido de fructosa/glucosa que se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria como edulcorante, es decir, el problema de que el grado y la calidad del su dulzor son diferentes de los de la sacarosa y, por lo tanto, proporciona un edulcorante muy similar a la sacarosa en dulzor y sabor, que se obtiene mediante la mejora del sabor de D-psicosa.
La invención también resuelve el problema secundario del azúcar líquido de fructosa/glucosa que se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria como edulcorante, es decir, el problema de que causa enfermedades relacionadas con el estilo de vida, tal como la obesidad, etc. y, por lo tanto, proporciona un edulcorante muy similar a la sacarosa en dulzor y sabor, que se obtiene mediante la mejora del sabor de D-psicosa.
Breve descripción de los dibujos
FIG.1 explica la producción de D-psicosa a partir de azúcar isomerizado.
FIG.2 muestra curvas de dulzor.
FIG.3 muestra cambios en el peso corporal en el procedimiento experimental (1).
FIG.4 muestra diferencias en la grasa corporal en el procedimiento experimental (1).
FIG.5 muestra diferencias en cuerpo cetónico en el procedimiento experimental (1).
FIG.6 muestra cambios en el peso corporal en el procedimiento experimental (2).
FIG.7 muestra diferencias en la grasa corporal en el procedimiento experimental (2).
FIG.8 muestra diferencias en cuerpo cetónico en el procedimiento experimental (2).
Mejor modo de llevar a cabo la invención
Una realización específica del edulcorante de la invención es el uso de un edulcorante que tiene D-fructosa en una cantidad de 30 a 80 partes y D-glucosa y D-psicosa en una cantidad total de aproximadamente 70 a aproximadamente 20 partes en peso. Basándose en 100 partes en peso de la cantidad total de la D-glucosa y la D-psicosa, la cantidad de D-psicosa no es inferior a 5 partes en peso, preferentemente no menos de 10 partes en peso. Dicho edulcorante está cerca de la sacarosa en dulzor y sabor y previene enfermedades relacionadas con el estilo de vida, tales como la obesidad.
En resumen, el edulcorante de la invención es una mezcla de sus componentes, es decir, D-fructosa, D-glucosa y D-psicosa y se obtiene mezclando los componentes. La fructosa y la glucosa son monosacáridos que generalmente existen en la naturaleza y se pueden obtener por aislamiento del entorno natural. La fructosa también se puede obtener por aislamiento a partir de azúcar líquido de fructosa/glucosa o similar producido por el tratamiento de la glucosa con glucosa isomerasa. La glucosa se produce por hidrólisis del almidón. La psicosa es un tipo de azúcar poco común que apenas existe en la naturaleza y se puede obtener al tratar la fructosa con una cetohexosa 3-epimerasa.
La descripción general del procedimiento para producir un edulcorante de la invención es la siguiente. El edulcorante se puede obtener mezclando los componentes estructurales. Además, también se puede obtener agregando D-psicosa al azúcar líquido de D-fructosa/D-glucosa que se produce por la acción de la glucosa isomerasa sobre D-glucosa, una materia prima, o puede obtenerse alternativamente por la acción adicional de D- cetosa 3-epimerasa sobre el azúcar líquido D-fructosa/D-glucosa así obtenido para convertir parcialmente D-fructosa en D-psicosa. Además, también es posible permitir que la glucosa isomerasa y la D-cetosa 3-epimerasa actúen simultáneamente  
sobre una solución de D-glucosa, produciendo así el nuevo edulcorante que incluye D-glucosa, D-fructosa y D-psicosa en la proporción específica anterior en un solo procedimiento. En términos de coste, los procedimientos ventajosos son aquellos en los que el proceso de tratamiento con glucosa isomerasa (isomerización) de D-glucosa y el proceso de tratamiento con D-cetosa 3-epimerasa están conectados directamente, así como aquellos que utilizan un sistema enzimático mixto de glucosa isomerasa y D- cetosa 3-epimerasa para producir el edulcorante deseado a partir de D-glucosa en un solo procedimiento.
El nuevo edulcorante de la invención tiene una proporción de D-fructosa al (total de D-glucosa y D-psicosa) de 80 a 30 partes en peso: 20 a 70 partes en peso. Cuando la cantidad de D-fructosa supera las 80 partes en peso, el dulzor aumenta, mientras que la riqueza del sabor disminuye.
Cuando la D-fructosa es inferior a 20 partes en peso, es probable que el dulzor resultante sea insatisfactorio. Cuando la cantidad de D-psicosa no es inferior a 5 partes en peso basada en 100 partes en peso de la cantidad total de D-glucosa y D-psicosa, el edulcorante resultante tiene el dulzor y el sabor de la sacarosa. Cuando la cantidad es inferior a 10 partes en peso, se proporcionan efectos de prevención de la obesidad.
En lo sucesivo en el presente documento, el procedimiento para producir el edulcorante de la invención se explicará en detalle. Cuando se utiliza azúcar líquido de D-fructosa/D-glucosa, D-glucosa o almidón como material de partida, el edulcorante de la invención se puede producir por varios procedimientos. Por ejemplo, 1) El azúcar líquido de D-fructosa/D-glucosa se produce a partir de almidón o D-glucosa y la cetosa 3-epimerasa actúa sobre la misma para producir D-psicosa. (2) La glucosa isomerasa y la cetosa 3-epimerasa actúan como una combinación de enzimas en el azúcar líquido de D-glucosa degradado que se obtiene por la degradación del almidón. (I) Procedimiento usando una fabricación continua (azúcar líquido de fructosa/glucosa degrado → cetosa 3-epimerasa).
(1) Preparación de azúcar líquido de D-fructosa/D-glucosa degradado
El azúcar líquido de D-fructosa/D-glucosa degradado se produce en el procedimiento habitual utilizando almidón como maíz, patata, batata como materia prima, mediante la aplicación de enzimas tales como inmovilizadas o un lote de alfa-amilasa, glucoamilasa, glucosa isomerasa. Los tipos de materias primas de almidón y enzimas utilizadas no se limitan a los ejemplos anteriores. Si es necesario, se puede producir una solución de D-glucosa por acidolisis y también es posible la isomerización usando álcali.
(2) Producción de D-psicosa a partir de una solución de azúcar líquido de D-fructosa/D-glucosa
La solución de azúcar isomerizado degradado producida se somete continuamente a la acción de una epimerasa, dando así una solución de azúcar mixto de D-glucosa, D-fructosa y D-psicosa.
(II) Procedimiento que utiliza una combinación de enzimas (azúcar líquido de glucosa degradado → glucosa isomerasa cetosa 3-epimerasa)
Una enzima inmovilizada que contiene una isomerasa y una epimerasa se empaqueta en una columna adecuada, y el azúcar líquido de D-glucosa degradado se vierte continuamente en ella. La mezcla de reacción se fracciona a continuación. En este caso, el material de partida puede ser almidón en lugar de D-glucosa y también se puede usar un sistema enzimático mixto que contiene alfa-amilasa y glucoamilasa.
En la producción del edulcorante de la invención, la glucosa isomerasa es una enzima que actúa sobre la D-glucosa para convertirla parcialmente en D-fructosa y puede ser una enzima refinada. Como alternativa, también se pueden usar microorganismos capaces de producir tal enzima. Además, la cetohexosa 3-epimerasa es una enzima que isomeriza OH en la posición 3 de una cetohexosa como la D-fructosa. Sus ejemplos conocidos son D-tagatosa 3-epimerasa y D-psicosa 3-epimerasa (Referencias: la Patente N.º 3333969, D-ketohexose 3-epimerase obtainable from bacteria of genus Pseudomonas, and el documento sin patente 2). También puede ser una enzima refinada, una enzima inmovilizada obtenida por inmovilización de microorganismos capaces de producir tal enzima y microorganismos inmovilizados.
Cuando la tagatosa 3-epimerasa como la cetohexosa 3-epimerasa actúan sobre el azúcar isomerizado común que incluye, como sacáridos constituyentes, 42 partes en peso de D-fructosa y 58 partes en peso de D-glucosa, esto produce 58 partes en peso de D-glucosa, 34 partes en peso de D-fructosa y 8 partes en peso de D-psicosa. Sin embargo, cuando una combinación de enzimas de glucosa isomerasa y tagatosa 3-epimerasa actuó sobre D-glucosa, inesperadamente, se obtuvo una mezcla de 41 partes en peso de D-glucosa, 48 partes en peso de D-fructosa y 11 partes en peso de D-psicosa. En comparación con el azúcar líquido de D-fructosa/D-glucosa convencional, tales mezclas estaban más cerca de la sacarosa en el grado y la calidad de dulzor. Además, el dulzor y el sabor de una mezcla de este tipo pueden ajustarse añadiendo adicionalmente D-fructosa o D-glucosa a la misma.
Si se desea, el nuevo edulcorante así obtenido se puede usar en combinación con otros edulcorantes, tal como la sacarosa, alcohol de azúcar, aspartamo y stevia. Además, para enriquecer el sabor, pueden añadirse adecuadamente al mismo fibras dietéticas solubles en agua con un dulzor bajo (polidextrosa, inulina, dextrina no digerible, etc.).
 
En el edulcorante de la invención, la cantidad de D-fructosa es de 30 partes en peso a 80 partes en peso y la cantidad total de D-glucosa y D-psicosa es de aproximadamente 70 partes en peso a aproximadamente 20 partes en peso. Sin embargo, en una aplicación que aprovecha el grado y la calidad de dulzor del mismo, el contenido no está limitado y puede ajustarse adecuadamente de acuerdo con la función y el uso previstos, la cantidad utilizada y similares.
El edulcorante de la invención contiene D-psicosa y es eficaz para prevenir la obesidad.
Además, para la prevención de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, también se puede usar en combinación con principios activos adicionales.
El edulcorante de la invención se puede aplicar a cualquier producto que necesite dulzor, ejemplos de los mismos que incluyen alimentos, alimentos para la salud, alimentos para pacientes, materias alimentarias, materias alimentarias para la salud, materias alimentarias para pacientes, aditivos alimentarios, aditivos alimentarios para la salud, aditivos alimentarios para pacientes, bebidas, bebidas para la salud, bebidas para pacientes, agua potable, agua potable para la salud, agua potable para pacientes, fármacos, materias primas de fármacos, alimentos y alimentos para animales domésticos enfermos y/o animales enfermos.
Cuando se aplica a alimentos, el edulcorante de la invención se puede usar tal como está, o también se puede usar en forma de una dilución con agua o similares, una suspensión en aceite o similares, una emulsión, una mezcla con un vehículo generalmente utilizado en la industria alimentaria o similares. Cuando se aplica a bebidas, puede ser en forma de una bebida no alcohólica o una bebida alcohólica. Los ejemplos de bebidas no alcohólicas incluyen bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas tales como zumos de frutas y bebidas de néctar, refrescos, bebidas deportivas, té, café y cacao. Ejemplos de bebidas alcohólicas incluyen cerveza, cerveza baja en malta, cerveza de terceros, sake, licor de ciruela, vino, champán, licores, cócteles y bebidas alcohólicas medicinales.
Cuando la composición (edulcorante) de la invención se usa como materia alimentaria o como aditivo alimentario para aliviar el metabolismo anormal de carbohidratos y o el metabolismo anormal de lípidos, puede estar en forma de una preparación sólida como un comprimido, una cápsula o un polvo o gránulos para disolver en bebidas, etc.; una preparación semisólida como la gelatina; un líquido tal como agua potable; una solución de alta concentración a diluir antes de usar; o similares.
Además, la composición (edulcorante) de la invención se puede agregar adecuadamente a los alimentos para dar dietas saludables o alimentos para el paciente, que se usan para aliviar el metabolismo anormal de carbohidratos y/o el metabolismo anormal de lípidos. Como componentes opcionales, se pueden agregar adecuadamente vitaminas, carbohidratos, agentes colorantes, agentes aromatizantes y similares, que son aditivos alimentarios comunes. El alimento puede tomarse en forma líquida o sólida de manera arbitraria. Puede encapsularse en gelatina o similares y tomarse como una cápsula blanda. Dicha cápsula se forma utilizando una cubierta de gelatina, por ejemplo, que se prepara agregando agua a la gelatina de la materia prima para disolverla y agregando un plastificante (glicerina, D-sorbitol, etc.) a la misma.
El edulcorante de la invención se puede usar para los mismos fines que en el caso de la sacarosa y también se puede usar para cocinar o en té, café, condimentos (mirin (vino de arroz dulce para cocinar), etc.), y similares.
Los ejemplos específicos de alimentos y bebidas incluyen las confiterías occidentales (púdines, gelatinas, gominolas, golosinas, pastillas, caramelos, chicles, chocolates, pasteles, cremas de mantequilla, crema pastelera, profiteroles, tortitas, panes, patatas chips, patatas fritas, palomitas de maíz, galletas, galletas saladas, pasteles, bizcochos, gofres, tartas, rosquillas, galletas, galletitas, galletas saladas de arroz, okoshi (pasteles de mijo y arroz), bollos al vapor, golosinas, etc.), fideos secos (macarrones, pasta), productos de huevo (mayonesa, nata fresca), bebidas (bebidas funcionales, bebidas de ácido láctico, bebidas de bacterias del ácido láctico, bebidas lácticas espesas, bebidas de zumo de frutas, bebidas que no contienen zumo de frutas, bebidas que contienen pulpa de zumos de frutas, bebidas carbonatadas claras, bebidas carbonatadas que contienen zumo de frutas, bebidas carbonatadas de color fruta), artículos de tiendas de comestibles no esenciales (té verde, té negro, café instantáneo, cacao, bebidas de café en lata), productos lácteos (helado, yogur, leche para café, mantequilla, salsa de mantequilla, queso, leche fermentada, leche procesada), pastas (mermelada, confitura, pasta de flores, pasta de cacahuete, pasta de fruta, frutas preservadas en jarabe), productos cárnicos (jamón, salchicha, panceta, salchicha seca, carne seca, manteca de cerdo), productos del mar (jamón de pescado, salchicha de pescado, pasta de pescado hervida, chikuwa (salchicha de pescado en forma de tubo), hanpen (torta de pescado molido), pescado seco, bonito seco, caballa seca, sardina seca, huevos de erizo de mar, shiokara (tripas de pescado salado y fermentado) de calamar, sepia seca, pescado seco sazonado con mirin, crustáceos secos, salmón ahumado o similar), tsukudani (alimentos hervidos en soja) (peces pequeños, crustáceos, vegetales silvestres, setas, algas marinas), curry (curry instantáneo, curry de réplica, curry enlatado), condimentos (pasta de judías, pasta de judía en polvo, salsa de soja, salsa de soja en polvo, moromi (sake sin refinar o salsa de soja), salsa de pescado, salsa, ketchup, salsa de ostras, cubo de caldo, salsa de barbacoa, espesante de curry, base de estofado, sopa en polvo, caldo en polvo, pasta, sopa instantánea, furikake (condimento seco para espolvorear sobre el arroz), aderezo, aceite de ensalada), productos fritos (tofu frito, dulces de tofu fritos, fideos chinos instantáneos), leche de soja, margarina y manteca.
 
Los alimentos y bebidas anteriores pueden prepararse mezclando la composición con materiales alimentarios comunes de la manera habitual. La cantidad de la composición que se agrega a los alimentos y bebidas anteriores varía según el tipo de alimento, y no está limitada. Normalmente, es preferible una cantidad del 0,1 al 50% en peso. Los alimentos y bebidas anteriores pueden usarse también como alimentos funcionales, suplementos dietéticos o alimentos saludables. No está limitada la forma de los mismos. Los ejemplos de productos alimentarios son proteínas altamente nutritivas con un buen equilibrio de aminoácidos, como proteína de leche, proteína de soja y ovoalbúmina; productos de descomposición de los mismos; oligopéptidos de albúmina; hidrolizados de soja; mezclas de aminoácidos simples; y similares. Se pueden usar de la manera habitual, y también se pueden usar en forma de cápsulas blandas, comprimidos, etc.
Ejemplos de suplementos y alimentos funcionales incluyen preparaciones que contienen sacáridos, grasas, elementos traza, vitaminas, emulsionantes, agentes aromatizantes, etc., en forma de dietas líquidas, dietas de fórmula definida, dietas elementales, bebidas saludables, cápsulas, nutrientes enterales o similares. Entre los productos alimentarios mencionados anteriormente, las bebidas tales como una bebida isotónica o una bebida de suplemento nutricional, por ejemplo, pueden contener además, con el fin de mejorar el equilibrio nutricional y el sabor de los mismos, aditivos nutricionales tales como aminoácidos, vitaminas y minerales, edulcorantes, especias, agentes aromatizantes, colorantes y similares.
La composición de la invención es aplicable a alimentos para animales domésticos, aves domésticas y animales de compañía. Por ejemplo, la composición se puede agregar a alimentos secos para perros, alimentos secos para gatos, alimentos húmedos para perros, alimentos húmedos para gatos, alimentos semi húmedos para perros, alimentos para avicultura y alimentos para ganado, incluyendo vacas, cerdos, etc. El alimento en sí se puede preparar de la manera habitual.
Dichos agentes terapéuticos y agentes profilácticos pueden usarse no solamente para humanos, sino también para otros animales, incluidos mamíferos domésticos como vacas, caballos, cerdos y ovejas, aves domésticas que incluyen pollos, codornices y avestruces, animales de compañía como reptiles, aves, y pequeños mamíferos, peces de piscifactoría, y similares, por ejemplo.
Un fármaco destinado a desarrollar funciones fisiológicas, mientras se aprovecha el dulzor del edulcorante de la invención, que se usa con el fin de aliviar el metabolismo anormal de carbohidratos y/o el metabolismo anormal de lípidos y también la obesidad, se puede usar por separado. Como alternativa, aditivos adecuados tales como excipientes generales, estabilizantes, conservantes, aglutinantes y desintegradores, se puede agregar al mismo para formular el mismo en una forma farmacéutica adecuada tal como una solución, gránulos, gránulos sutiles, un polvo, un comprimido, una cápsula, una píldora, un polvo para espolvorear, o un spray. Dicha preparación puede administrarse por vía oral o nasal.
Para la preparación de la composición de la invención como un fármaco, es posible usar un vehículo orgánico, inorgánico sólido, semisólido o líquido, disolvente o diluyente para uso médico adecuado para administración oral o nasal. Pueden usarse como vehículos, agua, gelatina, lactosa, almidón, estearato de magnesio, talco, aceite animal/vegetal, alcohol bencílico, goma, polialquilenglicol, resina de petróleo, aceite de coco, lanolina y otros vehículos para uso médico, para un fármaco que contiene la composición de la invención. Además, también se puede usar como agente adyuvante, un estabilizante, un humectante, un emulsionante o una sal para cambiar la presión osmótica o mantener el pH apropiado de los agentes añadidos.
La invención también es aplicable a la pasta de dientes o similares como edulcorante.
Además, recientemente, se han usado películas solubles en la preparación de cosméticos y similares. Por ejemplo, con el fin de proporcionar un refresco o prevenir la halitosis, se ha utilizado una película soluble comestible como una película aromatizada o similares que contiene un agente aromatizante o similares. Como material de empaquetado para alimentos, fármacos y similares, y también como vehículo para soportar principios activos de alimentos, fármacosy similares, se ha propuesto una película soluble que tiene excelentes propiedades de solubilidad y película y es adecuada para tales usos (JP -A-2007-091696). De esta manera, el edulcorante que tiene el dulzor y el sabor de la sacarosa de la invención se puede aplicar a fármacos, cuasi fármacos o cosméticos.
En lo sucesivo en el presente documento, la invención se explica en más detalle con referencia a los ejemplos, pero el ámbito de la invención no está limitado a los mismos.
Ejemplo 1
Preparación de solución de azúcar que contiene D-fructosa, D-glucosa y D-psicosa
(1) Procedimiento utilizando una fabricación continua
Se añadieron agua y α-amilasa (de Bacillus lichenifomis) al almidón y se provocó una degradación a aproximadamente 95°C. Después de la finalización de la licuefacción, la mezcla se enfrió a 55ºC. Se añadió glucoamilasa (de Chalara paradoxa) para causar una mayor degradación y se produjo, así, una solución de glucosa.
 
El azúcar líquido de glucosa obtenido se vertió en una columna con isomerasa de glucosa inmovilizada (de Bacillus coagulans) a 60°C y se produjo, así, el azúcar isomerizado. Como una D-cetohexosa 3-epimerasa, se usó D-tagatosa 3-epimerasa (del género Pseudomonas). La preparación de la enzima y la medición de la actividad enzimática se realizaron de acuerdo con un documento de patente (JP-A-2001-11090), etc. Es decir, se vertió un tampón Tris-HCl 50 mM que contenía una solución de azúcar isomerizado (10% (p/v), que contenía D-fructosa) en una columna rellena de perlas de Chitopearl BCW2503 (fabricada por FUJI SPINNING) con D-tagatosa 3-epimerasa inmovilizada, manteniendo la temperatura a 45°C. Se recuperó aproximadamente 1 l de la mezcla de reacción eluida de la columna, y a continuación, de la manera habitual, se concentró, se trató con carbón activado y una membrana, y se desaló usando una resina de intercambio catiónico y una resina de intercambio aniónico. La solución de azúcar obtenida se analizó por HPLC (detección: IR, columna: MITSUBISHI KASEI, MCI GEL CK 08EC). El análisis mostró que la solución de azúcar tenía, aproximadamente, 58 partes en peso de D-glucosa, 34 partes en peso de D-fructosa y 8 partes en peso de D-psicosa (Figura 1).
(2) Procedimiento utilizando una combinación de enzimas
Se permitió que la glucosa isomerasa (11.4 U) (de Bacillus coagulans), D-tagatosa 3-epimerasa (6.2 U) (del género Pseudomonas), y el tampón Tris-HCl 50 mM que contenía glucosa líquida al 1% (p/v) reaccionaran manteniendo la temperatura a 30°C. La mezcla se purificó como en (1) y se analizó por HPLC.
El análisis mostró que después de reaccionar durante 2 horas, la solución de azúcar tenía, aproximadamente, 41 partes en peso de D-glucosa, 48 partes en peso de D-fructosa y 11 partes en peso de D-psicosa. Por el hecho de que en el caso de que el tiempo de reacción sea de 1 hora, la solución tiene 43 partes en peso de D-glucosa, 48 partes en peso de D-fructosa y 6 partes en peso de D-psicosa, se demostró, en consecuencia, que la proporción de la reacción se puede controlar hasta cierto punto cambiando el tiempo de reacción.
En comparación con el caso en el que se produce una solución de azúcar mixta a partir de azúcar isomerizada, este procedimiento da como resultado un mejor equilibrio entre la D-fructosa y la D-psicosa y también un mayor rendimiento.
(3) Procedimiento para preparar una solución de azúcar con un alto contenido de psicosa. Al 10% (p/v) de azúcar líquido en glucosa se le añadió una combinación de enzimas que contenía 50 g de glucosa isomerasa inmovilizada (de Bacillus coagulans; fabricada por NOVO INDUSTRY) por kg de contenido de glucosa sólida y 2000 u de D-tagatosa 3-epimerasa (del género Pseudomonas) por kg de contenido de glucosa sólida. La mezcla se dejó reaccionar a 65°C y pH 7.5 durante 4 horas o 20 horas. La solución de azúcar de la reacción se trató con una membrana y se desaló de la manera habitual, y se analizó, a continuación, por HPLC (detección: IR, columna: MITSUBISHI KASEI, MCI GEL CK 08EC). Después de reaccionar durante 4 horas, la solución de azúcar tenía 54 partes en peso de D-glucosa, 36 partes en peso de D-fructosa y 10 partes en peso de D-psicosa, mientras que después de reaccionar durante 20 horas, la solución de azúcar tenía 41 partes en peso de D-glucosa, 42 partes en peso de D-fructosa y 17 partes en peso de D-psicosa. Por lo tanto, esto demuestra que mediante el procedimiento (2) que utiliza una combinación de enzimas, se puede producir fácilmente una solución de azúcar con un contenido de psicosa tan alto como el 10% o más.
Ejemplo 2
Prueba sensorial de solución de azúcar que contiene D-fructosa, D-glucosa y D-psicosa
Se prepararon varias soluciones de azúcar al 10% (p/v) que tenían D-fructosa y/o D-glucosa y/o D-psicosa en varias proporciones y se sometieron a prueba de sabor por nueve participantes. Para la evaluación del dulzor, se pidió a los participantes que seleccionaran "ligero", "idéntico" o "fuerte" en comparación con una solución de azúcar que tiene el mismo grado de dulzor que la de la sacarosa y también con la sacarosa. Se determinó el número de participantes que seleccionaron cada opción. Los resultados de las pruebas sensoriales se muestran en la Tabla 1. Los participantes eran nueve hombres y mujeres entre los veinte y los treinta años que tenían un buen sentido del gusto.
[Tabla 1]
Figure imgf000007_0001
 
(continuación)
Figure imgf000008_0001
El grado y la calidad de dulzor del azúcar isomerizado cambian según la relación entre el contenido de D-fructosa y el contenido de D-glucosa. En las pruebas sensoriales de azúcar isomerizado (55 partes en peso de fructosa: 45 partes en peso de glucosa), muchos participantes comentaron que sentían un dulzor más ligero en comparación con la sacarosa. También en los resultados anteriores, solo tres participantes percibieron similitud en el grado de dulzor, y solo tres participantes percibieron similitud en la calidad de dulzor. Por lo tanto, esto indica que el sabor y dulzor del mismo son distintos de los de la sacarosa. Paralelamente, los resultados de las pruebas sensoriales mostraron que una combinación similar a la sacarosa en dulzor y/o sabor es una mezcla de azúcares que contienen fructosa en una cantidad de 30 partes en peso a 80 partes en peso y D-glucosa y D-psicosa en una cantidad de (70 partes en peso a 20 partes en peso). Además, como resultado de la muestra E, una proporción de glucosa:psicosa de aproximadamente 9:1 proporcionó el grado y la calidad de dulzor similar al de la sacarosa. Esto, por lo tanto, muestra que basándose en 100 partes en peso de la cantidad total de glucosa y psicosa, cuando la cantidad de psicosa no es inferior a 10 partes en peso, se obtiene un grado y calidad de dulzor deseados. Se sabe que, generalmente, en comparación con los edulcorantes formados por un solo componente, los azúcares mixtos tienen un pico más amplio de dulzor y presentan características de dulzor más suaves.
Paralelamente, la D-fructosa tiene un sabor fuerte y refrescante, mientras que la D-psicosa tiene una característica tal que el dulzor se percibe lentamente. Por lo tanto, parece que la adición de D-psicosa cambió la curva de dulzor de la curva de azúcar isomerizado (fructosa glucosa) a la curva de azúcar mixto (fructosa glucosa psicosa) como se muestra en la FIG.2, por lo que el sabor resultante se parecía más al de la sacarosa.
Las composiciones mixtas de glucosa, fructosa y psicosa preparadas en el Ejemplo 1 y en el Ejemplo 2 también se sometieron a pruebas sensoriales y, como resultado, tuvieron un sabor similar al de la sacarosa.
Ejemplo 3
Preparación de una bebida ácida que contiene D-fructosa, D-glucosa y D-psicosa
Se prepararon bebidas que contenían el nuevo edulcorante o sacarosa de acuerdo con la formulación mostrada en la Tabla 2.
[Tabla 2]
Figure imgf000008_0002
 
Como resultado, ambas bebidas obtenidas tenían casi el mismo grado y calidad de dulzor agradables.
Ejemplo 4
Efectos fisiológicos de la solución de azúcar que contiene D-fructosa, D-glucosa y D-psicosa
En comparación con el azúcar isomerizado de una formulación conocida, las composiciones que contenían glucosa, fructosa y psicosa en una proporción de (1) 58:34:8 o (2) 60:35:5 se examinaron para determinar sus efectos fisiológicos utilizando ratas.
Procedimiento experimental (1)
Se utilizaron ratas Wistar macho de tres semanas de edad como animales experimentales. Las ratas se dividieron en un grupo de psicosa (grupo que recibió nuevo azúcar isomerizado) y un grupo de celulosa (grupo que recibió azúcar isomerizado existente) que reemplaza la psicosa con celulosa. Al alimento utilizado para el experimento se agregaron, en el caso del grupo de psicosa, glucosa, fructosa y psicosa en una proporción (peso) de 58:34:8 como carbohidratos; en el caso del grupo de celulosa, la psicosa se sustituyó por celulosa. Las ratas fueron alimentadas ad libitum en la alimentación y agua experimental durante 5 semanas. Después de la alimentación, se extrajo la grasa corporal y se midió el peso de la misma. Cada valor medido se expresó como una media más/menos error estándar. La prueba de significación se realizó utilizando la prueba t no pareada.
Resultados
El peso corporal promedio de las ratas Wistar al comienzo del experimento fue de 55 ± 0,9 g (N = 18). En comparación con el grupo de control, se observó una disminución significativa en el peso de la grasa corporal en el grupo de nueva composición (Tablas 3 a 5 y las Figs.3 a 5 ).
No se observaron diferencias en la ingesta de alimento entre el grupo de psicosa y el grupo de celulosa. (De las observaciones realizadas durante el experimento, tampoco se observó ningún cambio notable en el comportamiento de los animales).
En el grupo de psicosa, se detuvo el aumento de peso en comparación con el grupo de celulosa, mostrando el efecto de reducir el sobrepeso en animales inducido por la ingesta de azúcar isomerizada.
[Tabla 3]
Figure imgf000009_0001
[Tabla 4]
Figure imgf000009_0002
 
[Tabla 5]
Figure imgf000010_0001
Procedimiento experimental (2)
Se utilizaron ratas Wistar macho de tres semanas de edad como animales experimentales. Las ratas se dividieron en un grupo de psicosa (grupo de nuevo azúcar isomerizado) y un grupo de celulosa (grupo de azúcar isomerizado existente) en el que la psicosa se reemplaza con celulosa. Al alimento utilizado para el experimento se agregaron, en el caso del grupo de psicosa, glucosa, fructosa y psicosa en una proporción (peso) de 60:30:5 como carbohidratos; en el caso del grupo de celulosa, la psicosa se sustituyó por celulosa. Las ratas fueron alimentadas ad libitum en la alimentación y agua experimental durante 5 semanas. Después de la alimentación, se extrajo la grasa corporal y se midió el peso de la misma. Cada valor medido se expresó como una media más/menos error estándar. La prueba de significación se realizó utilizando la prueba t no pareada.
Resultados
En comparación con el grupo de celulosa (control, se observaron disminuciones significativas en el peso corporal y el peso de la grasa corporal en el grupo de psicosa (Tablas 6 a 8 y figs.6 a 8).
En el grupo de psicosa, se detuvo el aumento de peso en comparación con el grupo de celulosa, mostrando el efecto de reducir el sobrepeso en animales inducido por la ingesta de azúcar isomerizada.
[Tabla 6]
Figure imgf000010_0002
[Tabla 7]
Figure imgf000010_0003
 
[Tabla 8]
Figure imgf000011_0001
Discusión de cuerpo cetónico
Los resultados anteriores muestran que la D-psicosa reduce la grasa corporal. Paralelamente, se sabe que los cuerpos cetónicos en el plasma sanguíneo son producidos por la quema de grasa en el hígado. El grupo D-psicosa mostró un valor de cuerpo de cetónico más alto (ácido acetoacético) que en el grupo de control, y por lo tanto se estima que se aceleró la quema de grasa en el hígado (Figura 5, Figura 8). En consecuencia, se cree que la quema de grasa en el hígado por D-psicosa es una de las causas de la reducción de la grasa corporal.
Aplicabilidad industrial
La presente invención permite la provisión de un nuevo edulcorante que puede aplicarse ampliamente en la industria alimentaria o similares, pero nunca causa enfermedades relacionadas con el estilo de vida, tales como la obesidad.

Claims (4)

 REIVINDICACIONES
1. Un edulcorante que tiene el dulzor y el sabor de la sacarosa, que es una mezcla de D-fructosa, D-glucosa y D-psicosa, para su uso en la supresión de la inducción de la obesidad por el azúcar isomerizado,
en el que la cantidad de D-fructosa es de 30 a 80 partes en peso y la cantidad total de la D-glucosa y la D-psicosa es de 70 a 20 partes en peso,
en el que la cantidad de la D-psicosa no es inferior a 10 partes en peso en base a 100 partes en peso de la cantidad total de la D-glucosa y la D -psicosa y
en el que el edulcorante contiene la D-psicosa en una cantidad de no menos de 5 partes en peso.
2. El edulcorante para su uso de acuerdo con la reivindicación 1, que está comprendido en un alimento, una bebida, un fármaco, un cuasi fármaco o un producto cosmético.
3. El uso no terapéutico de un edulcorante que tiene el dulzor y el sabor de la sacarosa, que es una mezcla de D-fructosa, D-glucosa y D-psicosa, para suprimir un aumento en el peso corporal o un aumento en la acumulación de grasa corporal, en el que la cantidad de D-fructosa es de 30 a 80 partes en peso y la cantidad total de la glucosa y la psicosa es de 70 a 20 partes en peso,
en el que la cantidad de la D-psicosa no es inferior a 10 partes en peso en base a 100 partes en peso de la cantidad total de la D-glucosa y la D -psicosa y
en el que el edulcorante contiene la D-psicosa en una cantidad de no menos de 5 partes en peso.
4. El uso no terapéutico de acuerdo con la reivindicación 3, en el que el edulcorante está comprendido en un alimento, una bebida, un fármaco, un cuasi fármaco o un producto cosmético.
ES08751758T 2007-05-18 2008-05-19 Nuevo edulcorante que tiene un sabor similar al azúcar y procedimiento de producción y uso del mismo Active ES2702991T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2007133291 2007-05-18
PCT/JP2008/001240 WO2008142860A1 (ja) 2007-05-18 2008-05-19 砂糖様味質をもつ新規甘味料、その製造法および用途

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2702991T3 true ES2702991T3 (es) 2019-03-06

Family

ID=40031579

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES08751758T Active ES2702991T3 (es) 2007-05-18 2008-05-19 Nuevo edulcorante que tiene un sabor similar al azúcar y procedimiento de producción y uso del mismo

Country Status (6)

Country Link
US (2) US20100204346A1 (es)
EP (1) EP2156751B8 (es)
JP (1) JP5639759B2 (es)
KR (2) KR20100018568A (es)
ES (1) ES2702991T3 (es)
WO (1) WO2008142860A1 (es)

Families Citing this family (52)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20110035805A (ko) * 2009-09-30 2011-04-06 씨제이제일제당 (주) 사이코스-에피머화 효소의 고정화 및 이를 이용한 사이코스의 제조방법
GB201000310D0 (en) 2010-01-08 2010-02-24 Linpac Packaging Ltd Container
JP5764308B2 (ja) * 2010-09-16 2015-08-19 松谷化学工業株式会社 酒類およびビール風味飲料の味質の改善方法
JP5859191B2 (ja) * 2010-09-29 2016-02-10 松谷化学工業株式会社 高甘味度甘味料に対する呈味改良組成物およびその応用
JP5731784B2 (ja) * 2010-09-29 2015-06-10 松谷化学工業株式会社 食感食味の優れたベーカリー製品及びその製造法
JP6216493B2 (ja) 2011-06-24 2017-10-18 国立大学法人 香川大学 寿命延長剤
NO2756763T3 (es) * 2011-09-15 2018-05-12
CN103929977B (zh) * 2011-09-15 2016-08-10 Cj第一制糖株式会社 含糖解抑制剂成分的预防和改善肥胖症的甜味剂组合物
ES2674332T3 (es) * 2011-11-28 2018-06-28 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Edulcorante de mesa natural con sabor mejorado
KR101307947B1 (ko) * 2011-11-30 2013-09-12 씨제이제일제당 (주) 싸이코스를 유효성분으로 하는 에쿠올 농도 상승제
JP6099870B2 (ja) 2012-01-06 2017-03-22 松谷化学工業株式会社 スクロースとｄ−プシコースを含む新規甘味料
GB2583417B (en) * 2012-09-27 2021-03-31 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc A protein
JP6017917B2 (ja) * 2012-10-17 2016-11-02 松谷化学工業株式会社 卵加工食品の味質を改善する方法
JP6250946B2 (ja) * 2012-12-26 2017-12-20 松谷化学工業株式会社 甘味料組成物およびその製造方法並びにその用途
CN104105415A (zh) * 2013-01-31 2014-10-15 国立大学法人香川大学 具有抑制血糖值上升的效果的蒟蒻加工饮食品
US9717267B2 (en) 2013-03-14 2017-08-01 The Coca-Cola Company Beverages containing rare sugars
US20140272068A1 (en) 2013-03-14 2014-09-18 Indra Prakash Beverages containing rare sugars
GB201309077D0 (en) 2013-03-15 2013-07-03 Tate & Lyle Ingredients Improved sweetener
GB201309076D0 (en) * 2013-03-15 2013-07-03 Tate & Lyle Ingredients Improved sweetener
GB201309079D0 (en) 2013-03-15 2013-07-03 Tate & Lyle Ingredients Improved sweetner
WO2014168018A1 (ja) * 2013-04-08 2014-10-16 松谷化学工業株式会社 甘味料組成物およびその製造方法並びにその用途
KR102303570B1 (ko) * 2013-04-26 2021-09-16 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 에너지 소비의 촉진 및/또는 에너지 소비 기능 저하의 치료 및/또는 예방제, 또는 방법
CA2934540C (en) * 2013-12-20 2020-01-07 Case Western Reserve University Method for production of cellulose nanocrystals from miscanthus giganteus and composites therefrom
US10000578B2 (en) 2013-12-20 2018-06-19 Case Western Reserve University Method for production of cellulose nanocrystals from Miscathus giganteus and composites therefrom
JP6253451B2 (ja) 2014-02-05 2017-12-27 学校法人自治医科大学 満腹感持続剤および満足感を維持する方法
GB2526383B (en) * 2014-05-20 2018-01-31 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Improved sweetener
JP6803325B2 (ja) 2014-07-21 2020-12-23 ロケット フレールＲｏｑｕｅｔｔｅ Ｆｒｅｒｅｓ アルロースの製造方法及び錠剤の製造方法
EP3171709B1 (en) 2014-07-21 2024-09-04 Roquette Frères Sugar compositions for tableting by direct compression
US10808002B2 (en) 2014-10-20 2020-10-20 Cj Cheiljedang Corporation Method for preparing D-psicose crystal
KR101749527B1 (ko) 2014-10-20 2017-06-21 씨제이제일제당(주) D-사이코스 결정을 제조하는 방법
US20180077958A1 (en) * 2015-03-26 2018-03-22 Matsutani Chemical Industry Co., Ltd. Method for manufacturing allulose-containing sweetener composition
KR101617379B1 (ko) 2015-05-13 2016-05-02 주식회사 삼양사 혼합당 과립 분말 및 이의 제조방법
KR101695831B1 (ko) * 2015-05-15 2017-01-12 주식회사 삼양사 감미질 및 결정화가 개선된 사이코스 혼합당 조성물
KR101709258B1 (ko) * 2015-06-30 2017-02-22 주식회사 삼양사 저장안정성 및 감미질이 개선된 곡류 발효주 및 이의 제조방법
EP3138413A1 (en) 2015-08-14 2017-03-08 Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG Rare sugars
KR101692033B1 (ko) * 2015-09-01 2017-01-03 경북대학교 산학협력단 Ｄ-싸이코스를 유효성분으로 함유하는 지질 관련 대사성 질환의 예방 또는 치료용 조성물
GB201602410D0 (en) 2016-02-10 2016-03-23 Tate & Lyle Ingredients Methods for improving the gastrointestinal tolerance of food and beverage products comprising sweet, low-digestible carbohydrates
KR101895913B1 (ko) * 2015-10-06 2018-09-07 대상 주식회사 희소당을 함유하는 탄산음료
WO2018117653A1 (ko) * 2016-12-21 2018-06-28 씨제이제일제당(주) 알룰로스를 함유하는 아미노산 음료
JP6918814B2 (ja) 2016-03-09 2021-08-11 シージェイ チェルジェダン コーポレイション プシコースを含有するシロップ組成物、及びこれを含む食品
WO2018052054A1 (ja) * 2016-09-14 2018-03-22 松谷化学工業株式会社 固定化アルロースエピメラーゼの製造方法
WO2018066895A1 (ko) * 2016-10-07 2018-04-12 씨제이제일제당(주) 알룰로스를 이용한, 알코올성 음료의 알코올감의 개선 방법
KR101874928B1 (ko) * 2016-11-01 2018-07-05 주식회사 삼양사 저칼로리 커피 음료 조성물
US11445735B2 (en) * 2016-11-24 2022-09-20 Cj Cheiljedang Corporation Tofu with improved quality and manufacturing method thereof
KR101844426B1 (ko) 2017-05-22 2018-04-02 주식회사 삼양사 식미와 식감이 개선된 과육 함유 음료 및 이의 제조방법
KR20190049564A (ko) * 2017-10-31 2019-05-09 씨제이제일제당 (주) 알룰로스를 포함하는 팝콘 코팅용 파우더 및 이의 제조방법
KR102324227B1 (ko) * 2018-06-29 2021-11-10 주식회사 삼양사 개선된 미감과 감칠맛을 갖는 주류
KR102887141B1 (ko) 2018-11-08 2025-11-17 고쿠리츠다이가쿠호우징 카가와다이가쿠 희소당 함유 조성물의 제조 방법 및 희소당 함유 조성물
AT523092A1 (de) * 2019-11-12 2021-05-15 Bm Health Gmbh Glukosehaltige Süßungsmischung
WO2022058754A1 (en) * 2020-09-18 2022-03-24 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Sweetener syrups containing allulose
EP4338598A4 (en) * 2021-05-07 2025-10-08 Univ Kagawa Nat Univ Corp METHOD FOR MASS PRODUCTION OF A SWEETENER HAVING A SUGAR-LIKE FLAVOR QUALITY AND POSSESSING D-ALLULOSE FUNCTIONALITY
CN116406782A (zh) * 2023-05-17 2023-07-11 新拓洋生物工程有限公司 一种添加d-阿洛酮糖的甜味剂及其制备方法

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3285776A (en) * 1962-04-02 1966-11-15 Anheuser Busch High d.e. syrup and method of making same
US3868304A (en) * 1973-02-16 1975-02-25 Corning Glass Works Method of making fructose with immobilized glucose isomerase
CA1292988C (en) * 1987-08-11 1991-12-10 Chin-Hsiung Chang Process for separating psicose from another ketose
JP3333969B2 (ja) * 1992-10-08 2002-10-15 株式会社林原生物化学研究所 Ｄ−ケトヘキソース・３−エピメラーゼとその製造方法並びに用途
JP4473980B2 (ja) * 1999-06-24 2010-06-02 株式会社林原生物化学研究所 糖質複合体結晶とその製造方法
WO2006101118A1 (ja) 2005-03-23 2006-09-28 National University Corporation Kagawa University D-プシコースの血糖値日内異常上昇抑制の用途
JP5645183B2 (ja) 2005-07-20 2014-12-24 帝國製薬株式会社 Ｄ−プシコースを有効成分として含む肥満状態改善剤
WO2008056453A1 (en) 2006-11-10 2008-05-15 Matsutani Chemical Industry Co., Ltd. Noncarious material and anticarious agent containing rare sugar
KR101373591B1 (ko) * 2006-11-17 2014-03-12 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 글루코키나아제의 핵으로부터 세포질로의 이행의 촉진화제로서, 희소당의 기능의 이용

Also Published As

Publication number Publication date
KR20100018568A (ko) 2010-02-17
US20130274350A1 (en) 2013-10-17
KR20150015030A (ko) 2015-02-09
JPWO2008142860A1 (ja) 2010-08-05
EP2156751A4 (en) 2014-03-12
US20100204346A1 (en) 2010-08-12
WO2008142860A1 (ja) 2008-11-27
EP2156751B8 (en) 2018-11-14
JP5639759B2 (ja) 2014-12-10
EP2156751A1 (en) 2010-02-24
EP2156751B1 (en) 2018-10-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2702991T3 (es) Nuevo edulcorante que tiene un sabor similar al azúcar y procedimiento de producción y uso del mismo
JP5535456B2 (ja) 食物繊維と希少糖を含む生体機能改善組成物。
JP6250946B2 (ja) 甘味料組成物およびその製造方法並びにその用途
JP5876205B2 (ja) Ｄ−ソルボースからなる甘味料におけるｄ−ソルボースの甘味の不足や、甘味の持続を改良する方法
ES2743133T3 (es) Composición para mejorar un parámetro metabólico in vivo
TWI361668B (es)
WO2014168018A1 (ja) 甘味料組成物およびその製造方法並びにその用途
CN113015810B (zh) 含有稀少糖的组合物的制造方法和含有稀少糖的组合物
TW200410702A (en) Agent for inhibiting rise in blood glucose level, agent for inhibiting body fat accumulation and edible material
JP2009286703A (ja) Ｄ−タガトースを有効成分とする体脂肪蓄積改善剤およびメタボリックシンドローム改善剤
JP4915959B2 (ja) 砂糖様味質をもつ新規甘味料、その製造法および用途
KR100401350B1 (ko) 비환원성당질,그제조방법및용도
US20060264498A1 (en) Anti-obesity agent
JP2005080605A (ja) Ｎ−アセチルグルコサミンを含有する糖組成物の製造方法及び該糖組成物を含有する飲食品
JP7216260B2 (ja) コプロコッカス属菌の増殖促進用組成物
JP2007197371A (ja) 美肌促進剤及び美容健康食品
JP5943516B2 (ja) Ｄ−ソルボースを有効成分とする生体機能改善用甘味料
JPS62138174A (ja) 脱水食品とその製造方法
US20240225064A1 (en) Method for mass-producing sweetener having taste quality similar to that of sugar and having d-allulose functionality