ES2714932T3 - Materia prima novedosa para alimentos funcionales y un procedimiento para la preparación de la misma - Google Patents

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Abstract

Procedimiento para la preparación de materias primas de un alimento funcional, caracterizado por que a) las enzimas de las semillas de plantas comestibles se activan a una temperatura de 10-35oC durante un período de 5-72 horas con oxígeno y agua hasta alcanzar el valor nutricional máximo de las semillas, a continuación b) las semillas obtenidas de este modo junto con sus brotes se tratan en la solución o suspensión acuosa o emulsión de material seleccionado del grupo de iones, elementos traza, vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados, L-carnitina, coenzima Q10, antioxidantes, lecitina, gamma-orisanol, ácido fólico, acido gamma-amino butírico y colina, entre 60-100oC durante un período de 10-180 minutos y, a continuación, la materia prima obtenida de este modo que contiene dichos materiales activos biológicos en una concentración aumentada se separa y se seca.

Description

DESCRIPCION
Materia prima novedosa para alimentos funcionales y un procedimiento para la preparacion de la misma
La presente invencion se refiere a un procedimiento para la preparacion de una materia prima novedosa para alimentos funcionales que contiene un material o materiales bioactivos, ademas, al producto del procedimiento de preparacion novedoso y a su utilizacion.
Ademas del hecho de que los cereales, alimentos leguminosos o semillas utilizables para cualquier tipo de proposito nutricional pueden ser muy diferentes en su sustento, se sabe que la utilizacion de dichos cereales, alimentos leguminosos o semillas en la nutricion diaria depende de una serie de factores. Su aplicacion puede determinarse, entre otros, por los congresos locales de alimentacion y cultura, su prevalencia en las diferentes partes del mundo y tambien, las circunstancias climaticas. De este modo, la composicion y la aplicacion de estos materiales basicos nutricionales muestra una imagen muy diferente en las diferentes partes del mundo.
Tambien se sabe que la eficacia de la conciencia nutricional y alimentaria se ve obstaculizada por el hecho de que los componentes, nutrientes que aseguran los valores fisiologicos, biologicos y dieteticos beneficiosos estan presentes en cantidades limitadas en los cereales, alimentos leguminosos o semillas utilizadas para el consumo, asi como en las composiciones, alimentos y comidas elaboradas a partir de ellas.
Por consiguiente, mediante el consumo de los mismos, el efecto fisiologico, biologico y dietetico beneficioso objetivo, por lo general, dificilmente puede garantizarse o solamente de manera suboptima o ineficaz.
Ademas, tambien se sabe que entre las causas directas e indirectas de las enfermedades hay problemas de alimentacion fundamentales basados en los alimentos seleccionados de forma incorrecta, su utilizacion imprudente o mal informada, los malos habitos establecidos, las tradiciones inadecuadas. Una forma de cambio ventajoso es el desarrollo de alimentos que, en funcion de su contenido (macrocomponentes y microcomponentes) y la conversion biologica, poseen un efecto medico adicional o un efecto de apoyo a la salud especifico. Su composicion se puede elaborar sobre la base de los resultados cientificos mas recientes y el conocimiento nutricional moderno y utilizando operaciones, tecnologias generales o especificas, para preservar o mejorar la salud de los humanos. La expresion generica para productos que poseen tales caracteristicas es "alimentos funcionales".
Las soluciones conocidas, de acuerdo con la bibliografia, se dirigieron a conseguir el beneficio tecnologico fisiologico, biologico, dietetico y/o de procesamiento de alimentos con semillas, cereales y alimentos leguminosos de utilidad nutricional mediante diversos procedimientos, cambiando la cantidad del contenido de materiales bioactivos, de forma preferente, mediante el aumento de los mismos.
De acuerdo con las soluciones del estado de la tecnica, el cambio del contenido de las semillas y la modificacion de los valores de aplicacion beneficiosos de los diversos productos alimenticios preparados a partir de las semillas con la nueva composicion se lograron mediante diversos procedimientos. Por consiguiente, se pueden aplicar los siguientes procedimientos: a) cruzamiento de las semillas, modificacion genetica de las semillas, modificacion de los procedimientos de produccion de las semillas, operaciones de procesamiento clasico y especifico (tales como, por ejemplo, trituracion, agitacion), b) germinacion de las semillas, c) la germinacion de las semillas seguida de la fermentacion, d) germinacion de las semillas seguida de cambio industrial-alimentario, procesamiento (tal como productos carnicos industriales, leche de soja, etc.).
Como la solucion mas habitual, el efecto biologico y medico beneficioso se logra mediante la germinacion de los cereales y las semillas leguminosas, y en el transcurso del procedimiento de germinacion, la composicion de la semilla cambia, de forma ventajosa, en terminos de la concentracion de ciertos materiales bioactivos.
Un procedimiento de este tipo se dio a conocer por la solicitud de patente US 2008/0274249, en la que se germinan maiz, judias, granos de soja, lentejas, trigo y cebada y, de esta manera, se produce un producto mas sustancial con un valor nutricional mayor. La revision de Nakamura S. y otros, (Biosci. Biotecnol. Biochem. 74 (6) 90850-1-9, 2010) da a conocer la utilizacion beneficiosa del arroz integral germinado y trigo en la produccion de panaderia y pasteleria, en la que se destaca, entre otros, el aumento del contenido de acido gamma-amino butirico (GABA) y el efecto beneficioso de sabor del cambio de las proteinas.
El documento WO 2004/096250 de publicacion internacional da a conocer que los valores nutricionales de una soja cambian, de forma ventajosa, durante la germinacion, entre otros, se sintetizan enzima fosfatidil inositol quinasa, vitaminas C y complejo B, por lo tanto, es util para controlar el nivel de azucar en la sangre. El procedimiento que se da a conocer en el documento mencionado comprende las siguientes etapas: a) empapar soja cruda, b) germinar las semillas, c) secar las semillas germinadas y triturar las semillas secadas en un polvo fino. El documento mencionado da a conocer que las semillas de soja germinadas de forma temprana se enriquecen con productos fitoquimicos, tales como fosfatidil inositol 3 quinasa, vitaminas y deshidrogenasas. Al contrario que el procedimiento segun la presente invencion, el documento citado no da a conocer el tratamiento de las semillas y sus brotes en una solucion o suspension o emulsion acuosa de materiales activos biologicamente. El papel beneficioso de los isoflavonoides de soja (daidsein, genistein), cuyo contenido cambia de forma beneficiosa durante la germinacion, en los eventos vasculares utilizados por la diabetes, se da a conocer por Xu Sz. y otros, (Endocrinology 15 de julio de 2009, 47(2); 167-75. E-pub 2009 22 de abril.). La solicitud de patente internacional W02010/055360 da a conocer un procedimiento de germinacion especifico util a escala industrial para conseguir un mayor contenido de genisteina. Nakamura y otros (Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 23 de junio de 2010, 74(6); 1164-1172) da a conocer la produccion de pan de trigo/arroz y fideos de trigo/arroz de alta calidad y biofuncionales. El procedimiento que se da a conocer comprende la pregerminacion del componente de arroz antes de la preparacion del pan/fideo. Esta solucion da como resultado cambios internos ventajosos en el arroz y a partir de la harina de arroz obtenida se puede producir un pan de calidad superior (es decir, tiene un sabor mejor y es mas blando). Sin embargo, el documento citado no indica nada sobre el procedimiento para la preparacion de un material alimenticio de base funcional que contiene cualquier material bioactivo.
Los procedimientos de germinacion para arroz sin pulir e integral se dan a conocer en las solicitudes de patente KR 20070101926, KR 20070101824 y CN 101406273, para producir arroz rico en selenio y germanio.
En las solicitudes de patente rusas RU 2155513 y RU 2288583 se dan a conocer procedimientos, en los que en el transcurso de la germinacion de garbanzo, se consigue un producto que posee los efectos de prevenir la aterosclerosis y mejorar la resistencia del organismo a traves del sistema inmunologico. Al utilizar este producto en productos carnicos y productos de panaderia, se pueden producir composiciones nutricionales con efectos fisiologicos ventajosos.
El cambio de la composicion durante la germinacion de la avena se da a conocer en el documento de patente CN 101507504. Segun este documento, el contenido de GABA en avena aumenta a 10-40 veces el valor original, el contenido de carbohidratos cambia, la cantidad de los componentes minerales y las vitaminas aumenta y algunas caracteristicas funcionales de la avena cambian, de forma ventajosa, durante la germinacion.
En la descripcion de patente CN 101366482 se dan a conocer resultados similares en relacion con la germinacion del trigo.
Se pueden encontrar varias tecnicas de germinacion del arroz integral en varias descripciones de patente, por ejemplo, en la solicitud de patente CN 101536666 y la solicitud de patente CN 101461540, segun las cuales se consigue un producto de arroz integral con alto contenido de GABA y flavonoides. De acuerdo con la solicitud de patente internacional WO2009/110612 CA, gracias a los nuevos materiales que se generan durante la germinacion del arroz integral, el producto se utiliza para la profilaxis de la neuropatia diabetica. La solicitud de patente CN 101396126 da a conocer el efecto de mejora de la funcion renal de la pasta preparada a partir de arroz germinado sin pulir, que contiene cantidades elevadas de GABA y flavonoides.
La produccion de una leche de soja, a partir de soja germinada, mas sabrosa y, debido a su contenido nutricional, mas saludable se da a conocer, por ejemplo, en la solicitud de patente CN 1934969 y el documento de publicacion US 2010/0119689, ademas, en la solicitud de patente CN 101642220, en la que ademas de los beneficios nutricionales conocidos, se dan a conocer bebidas de leche de soja que contienen Ca, Mg y Fe. En el documento EP 1363507 se dan a conocer alimentos funcionales producidos a partir de soja germinada. Con la misma soja germinada como material de partida, y mediante procedimientos de fermentacion adicionales con niveles de isoflavonoides del 10 al 40 por ciento mas altos (documento de patente KR 100823896), se consiguen niveles de aminoacidos mas altos (documento de patente KR 100816558) y efectos de prevencion de la gripe aviar (documento de patente KR 100796303).
En la especificacion de patente CN 101080988 se da a conocer un procedimiento novedoso de mejoramiento de plantas, en relacion con la produccion de soja verde que contiene cantidades de yodo superiores.
El documento de publicacion US 2007/0292541 y la descripcion de la patente 6.028.251 dan a conocer soluciones similares. Las semillas se empapan en soluciones que contienen vitaminas B, en el primer caso, y varios iones, en el segundo caso, con el objetivo de la germinacion. Debido a la germinacion, en ambos casos, se consiguio que los brotes y los germenes estuvieran enriquecidos en vitaminas B y en los iones de la solucion electrolitica, respectivamente.
El documento de publicacion US 2003/0059516 da a conocer un procedimiento, en el que el germen desarrollado se cocina en una solucion alcalina, y el producto se utiliza para aromatizar alimentos.
La limitacion fundamental de todos estos procedimientos conocidos y, por lo tanto, el impedimento cualitativo y cuantitativo, se debe al hecho de que la cantidad de materiales biologicamente activos, que existen originalmente o que se generan durante el procedimiento de produccion en cereales, alimentos leguminosos o semillas adecuadas para el consumo humano, debido a la naturaleza de dichas plantas, puede cambiar o generarse solo en un grado limitado y, de este modo, los resultados y efectos deseados tambien se vuelven limitados.
Otra desventaja de los procedimientos conocidos es que las caracteristicas tecnologicas o los efectos biologicos beneficiosos que consiguen los procedimientos conocidos, ademas de las limitaciones cuantitativas y cualitativas naturales mencionadas anteriormente de las materias primas de los alimentos, son eventuales, no pueden aplicarse a cualquier tipo de componente quimico, solo a aquellos que se pueden encontrar en la especie de planta determinada, o que se pueden generar en ellas.
Un inconveniente fundamental de los procedimientos conocidos es que las caracteristicas (limitadas) nuevas se limitan a aquellas que, basadas en las caracteristicas nutricionales fisicas y quimicas del material alimenticio (cereales, alimentos leguminosos y otras semillas) ya existian o se generaron espontaneamente.
Resumiendo lo anterior, la principal desventaja de los procedimientos, en los que las etapas iniciales del cultivo de las plantas, por ejemplo, el crecimiento del germen o el brote, se combinan con la incorporacion de un numero limitado de materiales que son poco frecuentes o estan ausentes en la planta (vitaminas, iones minerales), es que dentro de las condiciones biologicas naturales de las plantas, es decir, dentro de las condiciones fisicas y de temperatura de la generacion de germenes y brotes, la cantidad de vitaminas B e iones incorporados es muy limitada.
Ademas, cada uno de los procedimientos mencionados anteriormente tiene como objetivo la mejora (limitada) de la composicion del germen o brote, y no tiene como objetivo la transformacion del valor nutricional de las semillas de partida.
En el transcurso de los experimentos, el objetivo de los presentes inventores fue la preparacion de materias primas para alimentos funcionales novedosas, y su procesamiento a alimentos que estan desprovistos de las limitaciones naturales de los procedimientos y materias primas discutidos anteriormente, y los nuevos productos alimenticios contienen componentes seleccionados de forma arbitraria, que se considera que son los mas adecuados para el objetivo nutricional funcional teniendo en cuenta los resultados del estado de la tecnica.
En particular, el objetivo de los presentes inventores era asegurar que se incluyera la cantidad maxima biologica y dieteticamente (incluyendo, sin duda, tambien la cantidad mas preferente) de los componentes alimenticios funcionales en el nuevo material y composicion de partida de alimento funcional, ademas, el objetivo era que todos los materiales relevantes que aseguraban la funcion nutricional seleccionada se incorporaran independientemente de la composicion original de la materia prima.
Otra razon para buscar una solucion novedosa fue el hecho de que la incorporacion y el consumo preferentes de, por ejemplo, las vitaminas y los minerales, son en su forma natural, a traves de los alimentos, debido a su mejor biodisponibilidad, tal como, por ejemplo, los antioxidantes estan en una proporcion equilibrada (en formas oxidadas y reducidas) en los alimentos, mientras que este equilibrio no se encuentra en las composiciones de complementos dieteticos. De este modo, la biodisponibilidad de los componentes incorporados puede mejorarse significativamente. La presente invencion se basa en los dos descubrimientos de que al utilizar la condicion biologica y dietetica optima (valor nutricional maximo) de las semillas desde el punto de vista de la utilizacion humana, y sobre la base de dicho valor nutricional maximo, mediante un tratamiento con temperatura elevada, cuya intensidad es superior a la de las condiciones fisicas y biologicas convencionales del cultivo de las plantas, las semillas que poseen las caracteristicas optimas pueden incorporar cantidades superiores de los nuevos materiales, de este modo, como resultado de los aspectos mencionados anteriormente, se pueden formar materiales alimenticios novedosos valiosos.
En la presente descripcion, la expresion valor nutricional significara la caracteristica comun de un tipo de alimento o material basico del alimento caracterizado por los componentes principales del mismo. (Gebhardt, Susan E., y Robin G 2002. Nutritive Value of Foods. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Home and Garden Boletin 72). Los componentes alimenticios medidos con mayor frecuencia son los siguientes: calorias (ingesta), proteinas, agua, contenido de grasa entera; como parte de ellos: acidos grasos saturados, insaturados y poliinsaturados, colesterol; carbohidratos, fibra dietetica, calcio, hierro, potasio, sodio, vitamina A (valores de IU y RE), tiamina, riboflavina, niacina y vitamina C.
La presente invencion se basa, de este modo, en el descubrimiento de que en el estado de valor de maxima nutricion de los cereales, alimentos leguminosos y cualquier otra semilla vegetal utilizable para propositos nutricionales, en el que dicho estado se logra mediante un procedimiento de germinacion especifico, la incorporacion paralela de mas de un componente biologicamente activo en dichos materiales alimenticios en cantidades superiores se puede conseguir mediante el cocinado de las semillas en la solucion acuosa, suspension o emulsion de los compuestos activos, en el que dicha solucion, suspension o emulsion tiene la concentracion deseada de los compuestos activos, de este modo, efectua la incorporacion mencionada anteriormente. En base al descubrimiento de los presentes inventores, los compuestos activos que llevan la funcion pueden incorporarse en el material alimenticio seleccionado, y su cantidad puede controlarse mediante la modificacion deseada de la concentracion de la solucion y los parametros del procedimiento.
En el procedimiento de acuerdo con la presente invencion, los materiales biologicamente activos se tratan a una temperatura que es soportable por el material determinado sin descomposicion, de este modo, ademas de la coccion a 100oC en una suspension o emulsion, se puede aplicar un tratamiento de temperatura mas baja al vacio.
Por consiguiente, la invencion de los presentes inventores es un procedimiento para la preparacion de un nuevo tipo de materiales alimenticios basicos funcionales que contienen materiales bioactivos, que comprende la activacion de las enzimas de las semillas de plantas comestibles a una temperatura de 10-35oC durante un periodo de 5 a 72 horas con oxigeno y agua hasta alcanzar el valor nutricional maximo de las semillas, a continuacion, las semillas obtenidas de este modo, junto con sus brotes se tratan en la solucion o suspension acuosa o emulsion de materiales fisiologica o dieteticamente ventajosos entre 60-100oC durante un periodo de 10-180 minutos y, a continuacion, la materia prima obtenida de este modo que contiene los materiales biologicos fisiologicamente importantes en esta concentracion mejorada se separa, se seca, se corta y se envasa opcionalmente.
En el procedimiento de acuerdo con la presente invencion, las semillas de cereales y plantas leguminosas se utilizan como semillas de plantas comestibles. Como semilla de planta comestible, pueden utilizarse semillas de soja, arroz, trigo, avena, garbanzo o maiz, o sus formas germinadas generadas por un procedimiento conocido per se.
En el procedimiento de acuerdo con la presente invencion, como material fisiologica o dieteticamente ventajoso se puede utilizar un material seleccionado del siguiente grupo: iones, oligoelementos, vitaminas, acidos grasos poliinsaturados, L-carnitina, coenzima Q10, antioxidantes, lecitina, gamma orisanol, acido folico, acido gamma-amino butirico, colina y otros.
Ademas, la presente invencion se refiere a un nuevo tipo de materiales basicos alimenticios (funcionales) enriquecidos con materiales activos, que se prepara mediante el procedimiento de acuerdo con la presente invencion, tal como se ha descrito anteriormente.
Aun adicionalmente, la presente invencion se refiere a la utilizacion del producto de acuerdo con la presente invencion para la preparacion de productos alimenticios nuevos, modernos, (funcionales), y productos que los contienen.
Mediante la solucion proporcionada segun la presente invencion, puede formarse un material alimenticio basico con una composicion de material bioactivo arbitrario, para grupos de consumo de alimentos funcionales seleccionados de forma arbitraria. La solucion de acuerdo con la presente invencion tambien hace posible que, independientemente de la composicion original del material basico utilizado, los nuevos materiales alimenticios basicos y las composiciones que llevan la funcion dada contengan incorporados todos los materiales activos aprobados cientificamente (vitaminas, materiales minerales, etc.) en una cantidad y calidad optimas (o, en un caso justificado, incluso en una concentracion mas alta).
En la formulacion del material alimenticio basico segun la presente invencion, se realiza el siguiente procedimiento: despues de la preparacion adecuada (limpieza, lavado, de forma opcional, preacondicionamiento) de la semilla determinada (trigo, soja, arroz, maiz, avena u otros) las enzimas internas de la semilla son activadas por el oxigeno y el agua por un corto periodo de tiempo, hasta que el valor nutricional de la semilla aumenta. Los granos o semillas que han brotado de este modo, minimamente, se cocinan hasta que esten blandos en una solucion, suspension o emulsion de los materiales que se desean incorporar en las semillas (granos), a una temperatura cercana al punto de ebullicion del disolvente, durante un periodo de tiempo, dependiendo del tipo de semilla. Despues de eliminar la solucion de coccion y enfriar el producto, se seca de la humedad de la superficie, se envasa, se conserva y/o se procesa para obtener un producto alimenticio.
La cantidad optima de los materiales activos incorporados en el material alimenticio basico determinado se determina por separado para cada producto, siguiendo en cada caso del material activo la ingesta diaria permitida y libremente consumible como el valor mas alto, que se incorpora a la cantidad diaria razonable consumida del material alimenticio basico, que es de 200-300 g de material basico.
La dieta funcional cardioprotectora elaborada para pacientes que padecen trastornos circulatorios e hipertension requiere que la ingesta de proteinas se realice desde una fuente que carece de colesterol, de forma preferente, de proteina de soja, y que ademas prevalezca el efecto de disminucion del nivel de colesterol del alto contenido de fibra nutricional. El producto alimenticio deberia ser de una composicion rica en K, Mg, Ca y acidos grasos poliinsaturados (omega-3, omega-6), ademas estar enriquecido en compuestos con efecto antioxidante, disminuyendo el efecto del estres oxidativo, tales como, por ejemplo, vitaminas C, E, betacaroteno, selenio e isoflavonoides (daidsein, genistein). La aterosclerosis se retrasa por el contenido adecuado de acido folico y de vitamina B6-B12, ademas, la ingesta de Zn, Mn y Cu tambien es necesaria, ya que estos elementos generalmente se absorben en cantidades reducidas en pacientes que padecen enfermedades cardiacas. La cantidad adecuada de L-carnitina mejora el suministro de sangre de los vasos coronarios, disminuye la aparicion de arritmias y promueve el aumento del rendimiento del corazon. El contenido de coenzima Q10 del alimento funcional ayuda a la produccion de energia de las celulas del sistema cardiovascular, ademas, disminuye el efecto nocivo de los radicales libres.
En la sociedad moderna, la dieta funcional de los pacientes que padecen diabetes, cada vez mas generalizada y ya considerada como endemica, requiere la ingesta diaria de materiales que influyen de manera fundamental en el metabolismo de los carbohidratos, tales como las vitaminas B (transformacion de los azucares en energia), Cr (mejora de la utilizacion de azucares), Zn (necesario para la produccion de insulina). Es deseable la dieta basada en proteinas de soja, que es rica en acidos grasos poliinsaturados, que tiene el efecto de disminuir el nivel de colesterol, fibras dieteticas, y carece de carbohidratos. Las personas diabeticas necesitan mas ingesta diaria de Ca, Mg y K en comparacion con el nivel proporcionado por el consumo promedio de alimentos, sin embargo, debido al factor de riesgo diez veces mayor de la complicacion cardiovascular, tambien se requiere la ingesta diaria de antioxidantes, L-carnitina y coenzima Q10.
La osteoporosis afecta a casi todas las personas de edad avanzada, pero principalmente a las mujeres, que pueden ser un objetivo de la ayuda con la dieta funcional para la osteoporosis, que es rica en iones y vitaminas especificas. El contenido de Ca y P de los materiales alimenticios basicos y alimentos, de acuerdo con la presente invencion, es indispensable para la formacion de los huesos, su contenido en Mg se requiere en una proporcion adecuada (Ca/P/Mg 1:1:0,5) para el crecimiento de los huesos. El contenido de vitamina D ayuda, entre otras cosas, a la absorcion de Ca y P, pero el contenido adecuado de Zn, Mn y Cu de los alimentos es importante para la formacion de los huesos. Los isoflavonoides y la vitamina C (en la formacion de la fibra de colageno) y la vitamina A (en el desarrollo saludable de los huesos) son importantes en la dieta diaria de la poblacion que esta en riesgo de osteoporosis.
Los pacientes que padecen varias enfermedades gastrointestinales requieren una dieta funcional especifica. En este caso, se hace enfasis principalmente en los alimentos con alto contenido de fibra dietetica y, si es posible, a la dieta baja en grasas, que consume nutrientes funcionales, que son ricos en acido folico y vitaminas C, B1 y B3.
El tratamiento de la demencia que aparece como un problema de los ancianos puede ser ayudado por tales alimentos funcionales, que, de forma preferente, contienen cantidades, entre otros, mas altas de antioxidantes y acidos grasos omega-3, vitamina B (B6, colina), vitaminas E y C, que juntos mejoran la funcion cerebral y ayudan a preservar la agudeza mental.
La obesidad, que se considera casi endemica en ciertas partes del mundo, tambien requiere la promocion y formacion de la dieta funcional de los obesos. Ademas de la dieta baja en carbohidratos o sin carbohidratos, es razonable consumir alimentos hechos de materiales basicos tales, que sean de composicion grasa preferente (acidos grasos poliinsaturados), alto contenido de fibra dietetica, que al mismo tiempo tambien ayudan a la formacion de la composicion favorable de las grasas en la sangre. Como entre los obesos la aparicion de la diabetes del tipo II, es decir, la no dependiente de insulina, es significativa, los pacientes que padecen obesidad tambien pueden aplicar los alimentos funcionales ventajosos para las personas diabeticas.
La dieta adecuada de los atletas, incluidas las personas que realizan actividades fisicas y culturismo, ya se ha convertido en una ciencia independiente. Aunque es variada, la dieta funcional segun la nutricion deportiva, en general tiene un alto contenido de proteinas y fibra, y es rica en vitaminas y minerales. El nuevo material alimenticio basico funcional deberia contener, de forma ventajosa, lecitina, ademas, L-carnitina (que optimiza el rendimiento, ayuda a la regeneracion del organismo y, de este modo, retrasa la apariencia del agotamiento), coenzima Q10, que cataliza la produccion de energia de las celulas del organismo, y ademas, debe tener un contenido elevado de K, Mg y Ca (K y Mg promueven, entre otros, la utilizacion eficaz de los aminoacidos). El contenido de gamma-orizanol (que es la mezcla de esteroles vegetales y acido ferulico) ayuda al aumento de la masa muscular, es un fuerte antioxidante y reduce el nivel de LDL en la sangre.
Debe destacarse la forma de dieta vegetariana, la cual, de acuerdo con la presente invencion, puede ser expresamente ayudada por los materiales alimenticios basicos funcionales vegetarianos especificos y la dieta de origen vegetal. En general, se sabe que en la dieta de los vegetarianos pueden ser necesarios mas minerales y vitaminas. De este modo, para ellos se necesitan nuevos materiales alimenticios basicos con contenidos establecidos de Fe, Zn, vitaminas B2, B12, D y A, K, Ca, Mg, acido folico, Q10 y acidos grasos poliinsaturados.
Ademas de lo anterior, los nuevos materiales alimenticios basicos que se pueden obtener de acuerdo con la presente invencion se pueden utilizar, de forma ventajosa, con otros grupos de productos alimenticios seleccionados de forma arbitraria, principalmente mediante la formacion de materiales basicos y alimentos listos para consumir y comidas que contienen las composiciones de acuerdo con su necesidad dietetica, fisiologica, asi, por ejemplo, sin limitacion, en los siguientes campos: la dieta saludable (dietas bajas en colesterol y/o ricas en antioxidantes y/o altas en fibra, etc.), ademas, alimentos bajos en carbohidratos (pasta seca, productos de panaderia, menus basados en recetas especificas) o, por ejemplo, en las comidas hospitalarias de las dietas de los 15 a 20 tipos de grupos dieteticos habituales.
El consumo de los materiales alimenticios basicos funcionales de acuerdo con la presente invencion, y los alimentos preparados para su utilizacion es beneficioso no solo para el grupo funcional de pacientes determinado, sino tambien, siempre que se pueda vincular a la enfermedad que afecta al grupo determinado, en la mayoria de los casos, para la profilaxis de la enfermedad.
De acuerdo con la presente invencion, se pueden preparar materiales alimenticios basicos funcionales de diversas composiciones, por ejemplo, aquellos que contienen acido gamma-amino butrnco (GABA), acido folico, colina, gamma-orizanol y otros materiales bioactivos.
Los materiales alimenticios basicos de acuerdo con la presente invencion se secan como un todo, en forma triturada o como pulpa, en estado humedo o, segun sea necesario mediante las operaciones conocidas y convencionales en la industria alimentaria, mediante secado suave hasta el nivel deseado, y se pueden moler hasta obtener un polvo con el tamano de partfcula deseado. El material basico humedo envasado puede conservarse mediante procedimientos conocidos. Los materiales alimenticios basicos pueden consumirse per se, pero cualquier alimento funcional deseado puede prepararse a partir de los mismos.
Los nuevos productos de acuerdo con la presente invencion, y las composiciones hechas a partir de los mismos, ademas, los procedimientos de acuerdo con la presente invencion se describiran adicionalmente por medio de los siguientes ejemplos.
Ejemplo 1
Soja, que contiene materiales bioactivos cardioprotectores
El grano de soja (200 g) se lava cuidadosamente con agua a temperatura ambiente en un filtro. El lavado debe poner en contacto cada semilla, y dura un maximo de 1 minuto. La soja lavada se deja reposar durante un perfodo de tiempo corto, mientras que la semilla retiene el agua. A continuacion, el grano de soja se transfiere a un recipiente de tamano adecuado y se vierten sobre ella 500 ml de solucion acuosa de cloruro de potasio (2,86 g), cloruro de magnesio x 6 H2O (4,16 g), cloruro de calcio x 2 H2O (1,8 g), acido ascorbico (100 mg), beta-carotina (1.000 pg), selenito de sodio (70 pg), acido folico (200 pg), acido pantotenico (6 mg), ademas, L-carnitina (500 mg) y coenzima Q1o (20 mg). La soja en la solucion se cocina hasta que se ablanda durante 120 minutos a una temperatura de 80-100oC, o a presion reducida a una temperatura de vapor de 80oC. A continuacion, la solucion se retira de las semillas, la superficie de las semillas se lava con agua, y despues de un corto perfodo de tiempo de secado, el producto se envasa y, si se desea, se conserva mediante procedimientos conocidos.
La concentracion de material bioactivo del producto obtenido es la siguiente (a continuacion, las concentraciones de material de partida se indican entre parentesis): 153,8 mg (116,0 mg) de Ca; 162,9 mg (130,2 mg) de Mg; 1.212,30 mg (919,6 mg) de K; 33,15 mg (6 mg) de acido ascorbico; 20,1 pg (15,9 pg) de selenio; 310,02 pg de beta-carotina; 247 pg de acido folico; 87,08 mg de L-carnitina y 6,9 mg Q10/ 100 g de producto.
Ejemplo 2
Soja, que contiene materiales bioactivos cardioprotectores
a) Se sigue el procedimiento de acuerdo con el ejemplo 1, excepto en que las semillas se germinan en un procedimiento estandarizado y conocido per se, pero utilizando el preacondicionamiento a una temperatura entre 25-27oC hasta que alcanzan el tamano del germen de un par de mm-s, a continuacion, dependiendo de la variedad de la semilla, la semilla germinada durante 36-48 horas (junto con los germenes) se cuece en la solucion acuosa durante 120 minutos, a 100oC hasta que esta suave.
b) Se siguen todos los aspectos de la variedad de procedimiento a), excepto en que la coccion se realiza a presion reducida y a una temperatura de vapor de 40-60oC;
c) Se siguen todos los aspectos de la variedad de procedimiento b), excepto en que la coccion se realiza a presion reducida y a una temperatura de vapor de 40-60oC, y en una atmosfera inerte (nitrogeno);
La concentracion de material bioactivo del producto de soja (YASO) obtenido es la siguiente: 227,3 mg (98,3 mg) de Ca; 195,9 mg (76,9 mg) de Mg; 484,5 mg (344,5 mg) de K; 36,12 mg (6 mg) de acido ascorbico; 22,1 pg (8,6 pg) de selenio; 271 pg de beta-carotina; 263 pg de acido folico; 285,9 mg de L-carnitina y 10,5 mg de Q10 /100 g de producto.
Ejemplo 3
Se siguen los procedimientos de acuerdo con los ejemplos 1 o 2, excepto en que como material de partida se utiliza arroz en lugar de avena o mafz en lugar de soja, y se realiza la germinacion, dependiendo de la especie de la semilla, hasta la longitud de germen de 2 a 8 mm en lfnea con el ejemplo 2.
La concentracion de material bioactivo del producto de trigo obtenido por el ejemplo 1 es la siguiente: 34,29 mg (26,6 mg) de Ca; 100,70 mg (87,0 mg) de Mg; 370,1 mg (339,2 mg) K; 34,12 mg de acido ascorbico; 69,2 pg (49,5 pg) de selenio; 240 pg (91 UI) de beta-carotina; 116 mg de L-carnitina y 6 mg de Q10/ 100 g de producto.
La concentracion de material bioactivo del producto de arroz germinado durante un corto periodo de tiempo por el procedimiento estandarizado de acuerdo con el ejemplo 2 es la siguiente: 37,29 mg (13,1 mg) de Ca; 91,70 mg (54,1 mg) de Mg; 152,30 mg (63,2 mg) de K: 34,12 mg de acido ascorbico; 18 pg de selenio; 290 pg de beta-carotina; 78 pg (21 pg) de acido folico; 140 mg de L-carnitina y 6 mg de Q10/100 g de producto.
Ejemplo 4
Soja con una composicion ventajosa para pacientes diabeticos (material alimenticio basico funcional)
Se siguen los procedimientos de acuerdo con los ejemplos 1 o 2 en todos los aspectos, excepto en que como solucion de coccion se aplica la siguiente: la solucion acuosa de cloruro de potasio (2 , 8 6 g), cloruro de magnesio x 6 H2O (4,16 g), cloruro de calcio x 2 H2O (1,8 g), sulfato de cromo x 6 H2O (0,3 g), sulfato de zinc x 7 H2O (0,24 g), beta-carotina (1.000 pg), selenito sodico (70 pg), acido folico (200 pg), acido pantotenico ( 6 mg), ademas L-carnitina (500 mg) y coenzima Q10 (20 mg).
La concentracion de material bioactivo del producto de soja (YASO) producido en linea con el procedimiento estandarizado del ejemplo 2 , con un contenido reducido de carbohidratos, germinado por un corto periodo de tiempo: 486,6 mg (344,5 mg) de K; 198,2 mg (76,9 mg) de Mg; 228,6 mg (98,3 mg) de Ca; 1,96 mg de Cr; 11,86 mg (2,71 mg) de Zn; 21,1 pg (8,2 pg) de selenio; 255 pg de acido folico; 325,02 pg de betacaroteno; 2,4 mg (0,8 mg) de acido pantotenico; 122,40 mg de L-carnitina es 6,3 mg Q10 /100 g de producto.
Ejemplo 5
Material alimenticio basico funcional con una composicion beneficiosa para atletas
Se siguen los procedimientos de acuerdo con los ejemplos 1, 2 o 3, excepto en que como solucion de coccion se cuecen 300 ml de solucion acuosa de cloruro de potasio (2,86 g), cloruro de magnesio x 6 H2O (4,16 g), cloruro de calcio x 2 H2O (1,8 g), L-carnitina (600 mg), lecitina (2,5 g) y coenzima Q10 (50 mg) a 100oC.
Productos:
La concentracion de material bioactivo incorporado del material basico de soja de acuerdo con el ejemplo es el siguiente: 237,3 mg (96,3 mg) de Ca; 179,4 mg (73,9 mg) de Mg; 472,5 mg (340,5 mg) de K; 289,9 mg de L-carnitina; 7,8 mg de Q10 y 380 mg de lecitina/100 g de producto.
La concentracion de material bioactivo incorporado del material basico de arroz obtenido de acuerdo con el ejemplo 2 es la siguiente: 39,38 mg (13,9 mg) de Ca; 98,70 mg (51,1 mg) de Mg; 159,30 mg (62,2 mg) de K; 175 mg de L-carnitina; 2 20 mg de lecitina y 18,2 mg de coenzima Q10/ 100 g de producto.
La concentracion de material bioactivo incorporado del material basico de trigo obtenido de acuerdo con el ejemplo 2 es la siguiente: 32,41 mg (11,9 mg) de Ca; 77,70 mg (39,1 mg) de Mg; 130,3 mg (50,2 mg) de K; 188 mg de L-carnitina; 231 mg de lecitina y 16,2 mg de coenzima Q10/ 100 g de producto.
Ejemplo 6
Material alimenticio basico funcional con una composicion beneficiosa para los vegetarianos
a) En todos los aspectos se siguen los ejemplos 1, 2 y 3, excepto en que como solucion de coccion se utilizan 300 ml de solucion acuosa de sulfato de zinc (0,24 g), piridoxina HCI (28 mg), vitamina B12 (2,0 mg), beta-caroteno (1.000 pg), cloruro de potasio (2,86 g), cloruro de magnesio x 6 H2O (4,16 g), cloruro de calcio x 2H2O (1,8 g), acido folico (200 pg) y coenzima Q1o (20 mg) a 100oC.
b) Se siguen todos los aspectos de la variedad de procedimiento a), excepto en que la coccion se realiza a presion reducida y a una temperatura de vapor de 50-80oC;
Productos:
La concentracion de material bioactivo incorporado del material basico de soja de acuerdo con el ejemplo 2 es la siguiente: 481,5 mg (342,5 mg) de K; 231,2 mg (96,3 mg) de Ca; 181,4 mg (73,9 mg) de Mg; 10,65 mg (2,1 mg) de Zn; 22,34 mg (1, 6 mg) de piridoxina; 0,9 pg de B12; 7,3 mg de Q10 y 251 pg de acido folico/100 g de producto. La concentracion de material bioactivo incorporado del material basico de arroz de acuerdo con el ejemplo 2 es la siguiente: 147,3 mg (61,2 mg) de K; 37,57 mg (13,9 mg) de Ca; 91,70 mg (52,1 mg) de Mg; 5,89 mg (0,9 mg) de Zn; 2,2 mg de piridoxina; 0,7 pg de B12; 310 pg de beta-caroteno; 74 pg (20 pg) de acido folico y 12,2 mg de coenzima Q10/ 100 g de producto.
El material basico de trigo obtenido de acuerdo con el ejemplo 2: 33,40 mg (10,9 mg) de Ca; 75,74 mg (36,1 mg) de Mg; 135,4 mg (47,2 mg) de K; 2,4 mg de piridoxina; 0,8 pg B12; 302 pg de betacaroteno y 15,2 mg de coenzima Q10/ 100 g de producto.
Ejemplo 7
Material alimenticio basico funcional beneficioso para pacientes que padecen demencia
Se cocinan 5 kg de soja preacondicionada de forma adecuada con un contenido reducido de carbohidratos (YASO) empapada durante un corto periodo de tiempo, germinada hasta una longitud de germen de 5-10 mm en una solucion de 7,5 litros de 7 g de piridoxina HCI, 11 g de cloruro de colina, 350 mg de acetato de alfa-tocoferol, 2,2 g de acido ascorbico a presion reducida, a una temperatura maxima de vapor de 40-60oC hasta que estan blandas. A continuacion, la soja cocida y germinada se filtra en su estado calido, y el residuo de la solucion se lava de la superficie de las semillas con agua potable de calidad y se enfria a temperatura ambiente. El producto obtenido de este modo, se procesa a un producto alimenticio o envasa segun se desee, y se conserva.
La concentracion de material bioactivo incorporado del producto de soja germinado durante periodo de tiempo corto de acuerdo con el ejemplo es la siguiente: 25,3 mg (0,4 mg) de vitamina B6 ; 124 mg (23 mg) de colina; 5,3 mg (3,2 mg) de vitamina E; 18,2 mg de vitamina C/100 g de producto.
Ejemplo 8
Material alimenticio basico funcional de soja con una composicion beneficiosa para pacientes con sobrepeso u obesos
Se sigue cada aspecto del ejemplo 7, excepto en que para 200 g de soja germinada (YASO) mediante un procedimiento estandar, se utilizan como solucion de coccion 300 ml de solucion acuosa de cloruro de magnesio x 6H2O (4,16 g), cloruro de calcio x 2H2O (1,8 g), 70 pg de selenito sodico, 200 pg de acido folico, ademas de 500 mg de L-carnitina y 20 mg de coenzima Q10, en atmosfera de nitrogeno.
La concentracion de material bioactivo incorporado del producto es la siguiente: 181 mg (77,3 mg) de Mg; 232 mg (99,3 mg) de Ca; 17 pg de selenio; 249 pg de acido folico; 127,4 mg de L-carnitina y 6,7 mg de coenzima Q10 /100 g de producto.
Ejemplo 9
Material alimenticio basico funcional beneficioso para pacientes que padecen osteoporosis
Se sigue el ejemplo 7 en todos los aspectos, excepto en que para 200 g de soja germinada (YASO) mediante un procedimiento estandar, se utilizan como solucion de coccion 300 ml de solucion acuosa de cloruro de magnesio x 6H2O (1,00 g), cloruro de calcio x 2H2O (0,12 g), sulfato de zinc x 7H2O, 0,04 g de sulfato de manganeso x 2H2O y 0,05 g de sulfato de cobre x 5 H2O, a presion atmosferica y a una temperatura de 100oC.
La concentracion de material bioactivo incorporado del producto es la siguiente: 121,34 mg (72,12 mg) de Mg; 247,05 mg (98,3 mg) de Ca; 5,80 mg (1,97 mg) de Zn; 1,45 mg (0,78 mg) de Mn; 1,12 mg (0,63 mg) de Cu/100 g de producto.
Ejemplo 10
Material alimenticio basico funcional beneficioso para pacientes que padecen problemas digestivos y gastrointestinales
Se siguen todos los aspectos del ejemplo 7, excepto en que como solucion de coccion se utiliza la solucion de 650 mg de tiamina (vitamina B1), 5 g de niacina (vitamina B3) y 2,2 g de acido ascorbico.
La concentracion de material bioactivo incorporado del producto de soja germinado durante un periodo de tiempo corto de acuerdo con el ejemplo es la siguiente: 1,2 mg (0,055 mg) de tiamina; 14,2 mg (0,051 mg) de niacina y 20 mg de acido ascorbico/100 g de producto.
Ejemplo 11
Se siguen todos los aspectos del ejemplo 7, excepto en que se germinan arroz o trigo o centeno o avena o maiz en lugar de soja, y se utilizan las soluciones de acuerdo con el ejemplo 8 o 9 o 10 u 11 o 12 o 13.

Claims (5)

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento para la preparacion de materias primas de un alimento funcional, caracterizado por que a) las enzimas de las semillas de plantas comestibles se activan a una temperatura de 10-35oC durante un perfodo de 5-72 horas con oxfgeno y agua hasta alcanzar el valor nutricional maximo de las semillas, a continuacion b) las semillas obtenidas de este modo junto con sus brotes se tratan en la solucion o suspension acuosa o emulsion de material seleccionado del grupo de iones, elementos traza, vitaminas, acidos grasos poliinsaturados, L-carnitina, coenzima Q10, antioxidantes, lecitina, gamma-orisanol, acido folico, acido gamma-amino butrnco y colina, entre 60-100oC durante un perfodo de 10-180 minutos y, a continuacion, la materia prima obtenida de este modo que contiene dichos materiales activos biologicos en una concentracion aumentada se separa y se seca.
2. Procedimiento, segun la reivindicacion 1, caracterizado por que como semillas de plantas comestibles se utilizan las semillas de cereales, plantas leguminosas.
3. Procedimiento, segun la reivindicacion 1 o 2, caracterizado por que como semillas de plantas comestibles se utilizan las semillas de soja, arroz, trigo, avena, garbanzo o mafz, o sus formas germinadas generadas mediante un procedimiento conocido per se.
4. Materias primas de alimentos funcionales enriquecidos con compuestos activos, caracterizadas por que se preparan mediante cualquier procedimiento, segun las reivindicaciones 1 a 3.
5. Utilizacion del producto, segun la reivindicacion 4, para la preparacion de alimentos funcionales.
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