ES2729708T5 - Composiciones nutricionales y uso de las mismas - Google Patents
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Description
DESCRIPCIÓN
Composiciones nutricionales y uso de las mismas
Campo técnico
La presente invención se refiere ampliamente a composiciones nutricionales que comprenden materiales inestables y el uso de las mismas en productos alimenticios. Más específicamente, la invención se refiere a composiciones que comprenden aceites comestibles, en particular aceites que contienen ácidos grasos, y el uso de los mismos en la preparación de productos alimenticios tales como fórmulas para infantes.
Antecedentes de la invención
La estabilización de componentes sensibles dentro de productos que son susceptibles a la degradación en el entorno de almacenamiento del producto es de particular importancia en un número de campos, y en particular en la industria alimentaria.
Es bien sabido que los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga son un componente importante de la dieta humana y que muchas personas no consumen una cantidad adecuada de estos compuestos, y en particular el ácido docosahexaenoico (DHA), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosapentaenoico (DPA). Debido a que el DHA es un importante lípido presente en el cerebro con funciones estructurales y funcionales específicas en el desarrollo neurológico, el consumo adecuado de DHA es crítico para los infantes, y en particular para los infantes prematuros.
Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga comprenden múltiples enlaces dobles en la cadena de hidrocarburos que los hacen susceptibles a la oxidación y también compuestos que reaccionan con dobles enlaces carbono-carbono. Por consiguiente, los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga comprendidos en productos nutricionales frecuentemente son estabilizados por encapsulación. Los materiales utilizados para la encapsulación han incluido proteínas, tales como los caseinatos y los concentrados de proteína de suero. Sin embargo, debido a la posibilidad de reacciones alérgicas en una gran sección transversal de la población, tales materiales son inaceptables.
Los almidones emulsionantes, tales como el almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en combinación con carbohidratos, ofrecen una alternativa útil para la estabilización de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga. Sin embargo, en el contexto de la fórmula para infantes, la cantidad máxima de almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico exigida por los estándares pertinentes (CODEX STAN 074-1981, REV. 1-2006) es tal que la estabilización de una cantidad beneficiosa de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga es imposible.
Sorprendentemente, los presentes inventores han descubierto que cantidades beneficiosas de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga pueden estabilizarse usando cantidades de almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico que cumplan con los estándares relevantes relacionados con la fórmula para infantes.
Drusch, S. et al, (Food Biophysics, Vol. 4, No. 1, 2009, páginas 4-48) divulgan el uso de jarabe de glucosa que tiene un valor DE de 38 solo como fuente de azúcar reductor, y combinaciones de maltodextrina y ya sea glucosa o maltosa. Drusch, S. et al, (European Journal of Lipid Science and Technology, Volumen 108, No. 6, 2006, páginas 501 a 512) se refieren a la microencapsulación de aceites de pescado utilizando una matriz de almidón derivado de octenilsuccinato y jarabe de glucosa.
El documento WO 2008/155536 se refiere a aditivos para productos de alimentación animal y a métodos para el secado por aspersión de tales aditivos.
El documento EP1371363 se refiere a almidones modificados y su uso como agentes de encapsulación.
Resumen de la invención
La invención se define en las reivindicaciones.
En un primer aspecto, la presente invención proporciona una composición que comprende:
(i) un material inestable, en donde dicho material es un aceite comestible;
(ii) un almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico presente en una cantidad entre aproximadamente el 1 % y el 10 % del peso total de la composición; y;
(iii) al menos una fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa entre aproximadamente 20 y 40, y la segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 0 y 15, y en donde la primera y la segunda fuente de azúcares reductores son cada una maltodextrinas.
La composición puede estar en forma de un polvo.
La composición puede ser un polvo secado por aspersión.
La composición puede estar en forma de una emulsión.
El material inestable mencionado anteriormente es susceptible de oxidación.
El aceite comestible puede comprender uno o más ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LCPUFAs).
El aceite comestible puede comprender uno o más ácidos grasos omega-3 y/o uno o más ácidos grasos omega-6. El aceite comestible puede comprender DHA y ácido araquidónico (AA).
El DHA y AA pueden comprender entre aproximadamente el 10 % y el 70 % en peso del aceite comestible total presente en la composición.
La al menos una fuente de azúcares reductores puede tener un valor equivalente de dextrosa entre aproximadamente 0 y 30, o entre aproximadamente 0 y 20, o entre aproximadamente 0 y 10, o entre aproximadamente 5 y 15.
La composición puede comprender al menos dos fuentes de azúcares reductores, en donde una primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 20 y 40, y una segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 0 y 15.
La composición puede comprender al menos dos fuentes de azúcares reductores, en donde una primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 25 y 35, y una segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 5 y 15.
La composición puede comprender al menos dos fuentes de azúcares reductores, en la que una primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa de aproximadamente 30, y una segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa de aproximadamente 10.
La primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores pueden estar presentes en una relación entre aproximadamente 1:1 y 1:10; y entre aproximadamente 1:2 y 1:6 en peso, o entre aproximadamente 1:1 y 1:8, o entre aproximadamente 1:1 y aproximadamente 1:6, o entre aproximadamente 1:1 y 1:4, en peso.
La al menos una fuente de azúcares reductores puede ser sólidos de jarabe de maíz.
La composición puede comprender además uno o más antioxidantes.
La composición puede comprender además un emulsionante de bajo peso molecular.
El almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico puede estar presente en una cantidad entre aproximadamente el 1 % y el 10 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 1 % y el 6 %, del peso total de la composición.
El material inestable puede estar presente en una cantidad entre aproximadamente 0.1 % y 80 % del peso total de la composición, o en una cantidad entre aproximadamente 0.5 % y 35 % del peso total de la composición, o en una cantidad entre aproximadamente 5 %. y 35 % del peso total de la composición.
Las fuentes de azúcares reductores pueden estar presentes en una cantidad entre aproximadamente el 10 % y el 80 % del peso total de la composición.
La composición puede estar libre de manitol.
En un segundo aspecto, la presente invención proporciona el uso de la composición del primer aspecto en la preparación de un producto alimenticio.
En un tercer aspecto, la presente invención proporciona un producto alimenticio que comprende la composición del primer aspecto.
El producto alimenticio puede ser una fórmula para infantes o una fórmula para infantes prematuros.
En un cuarto aspecto, la presente invención proporciona el uso de al menos dos fuentes de azúcares reductores que tienen un valor equivalente de dextrosa como se define anteriormente en la preparación de una composición que comprende uno o más ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico,
en donde la cantidad de almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico como porcentaje del peso total de la composición es entre aproximadamente el 1 % y el 10 %.
La cantidad de almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico como porcentaje del peso total de la composición puede ser inferior al 10 %, 9 %, 8 %, 7 %, 6 %, 5 %, 4 %, 3 % o inferior al 2 %.
Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga pueden ser DHA y/o AA.
La composición puede ser una fórmula para infantes o una fórmula para infantes prematuros.
La composición puede estar libre de manitol.
En un quinto aspecto, la presente invención proporciona un método para preparar una composición de emulsión como se define aquí anteriormente y en las reivindicaciones que comprenden las siguientes etapas: preparar una mezcla acuosa que comprende almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en una cantidad como se define anteriormente, al menos una fuente de azúcares reductores como se definió anteriormente, y una fase oleosa en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 30 % con respecto al peso total de la composición, comprendiendo la fase oleosa uno o más ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, y homogeneizando la mezcla a fin de proporcionar una composición de emulsión.
Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga pueden ser DHA y/o AA.
La composición puede comprender entre aproximadamente 20 % y 55 % de agua.
El almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico puede estar presente en una cantidad entre aproximadamente el 0.5 % y el 8 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 1 % y el 6 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 1 % y el 5 %, con respecto al peso total de la composición.
Las siguientes afirmaciones se aplican a los aspectos cuarto y quinto.
La al menos una fuente de azúcares reductores puede comprender una primera fuente de azúcares reductores que tienen un valor equivalente de dextrosa entre 20 y 40, y una segunda fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa entre 0 y 15.
La al menos una fuente de azúcares reductores puede comprender una primera fuente de azúcares reductores que tienen un valor equivalente de dextrosa entre 25 y 35, y una segunda fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa entre 5 y 15.
La al menos una fuente de azúcares reductores puede comprender una primera fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa de aproximadamente 30, y una segunda fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa de aproximadamente 10.
La primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores pueden estar presentes en una relación entre aproximadamente 1:1 y 1:10, o entre aproximadamente 1:1 y 1:8, o entre aproximadamente 1:1 y aproximadamente 1:6, o entre aproximadamente 1:1 y 1:4, o entre aproximadamente 1:2 y 1:6, en peso.
Breve descripción de las figuras
Una realización preferida de la presente invención se describirá ahora, solo a modo de ejemplo, con referencia a los dibujos adjuntos, en los que:
La Figura 1 muestra la sección transversal de las tangentes a la curva de Oxipres de tiempo-presión correspondiente al período de inducción.
Las figuras 2 y 3 muestran los periodos de inducción de microcápsulas que comprenden los LCPUFA de acuerdo con la invención a 80 °C y 70 °C respectivamente.
Definiciones
Las siguientes son algunas definiciones que pueden ser útiles para comprender la descripción de la presente invención. Estas pretenden ser definiciones generales y de ninguna manera deben limitar el alcance de la presente invención solo a esos términos, pero se presentan para una mejor comprensión de la siguiente descripción.
A lo largo de esta memoria descriptiva, a menos que el contexto requiera otra cosa, se entenderá que la palabra "comprende", o las variaciones tales como "comprenden" o "que comprende", implican la inclusión de una etapa o elemento indicado o entero o un grupo de etapas o elementos o enteros, pero no la exclusión de cualquier otra etapa o
elemento o entero o grupo de elementos o enteros. Por lo tanto, en el contexto de esta memoria descriptiva, el término "que comprende" significa "que incluye principalmente, pero no necesariamente únicamente".
En el contexto de esta memoria descriptiva, se entiende que el término "aproximadamente" se refiere a un rango de números que una persona experta en la técnica consideraría equivalente al valor citado en el contexto de lograr la misma función o resultado.
En el contexto de esta memoria descriptiva, los términos "un" y "uno, una" se refieren a uno o más de uno (es decir, a al menos uno) del objeto gramatical del artículo. A modo de ejemplo, "un elemento" significa un elemento o más de un elemento.
En el contexto de esta memoria descriptiva, el término "sustancialmente libre de proteínas" significa que la cantidad de proteína presente en la composición es menor que aproximadamente 0.1 %, o menor que aproximadamente 0.01 %. En el contexto de esta memoria descriptiva, el término "material inestable" se entiende que significa que el material al que se refiere es susceptible de cambios no deseados, ya sea físicos o químicos, bajo condiciones particulares, por ejemplo, condiciones atmosféricas.
En el contexto de esta memoria descriptiva, el término "hipoalergénico" se entiende que significa que la composición a la que se refiere tiene una menor probabilidad de provocar una reacción alérgica en un sujeto, y/o que la composición es libre, o sustancialmente libre, de alérgenos.
En el contexto de esta memoria descriptiva, el término "aceite comestible" significa un aceite no tóxico que se considera seguro para el consumo humano. Los aceites comestibles pueden ser líquidos a una temperatura de 25 °C y presión atmosférica.
En el contexto de esta memoria descriptiva, el término "polvo que fluye libremente" significa un material en partículas que puede ser vertido sin aglomeración o adherencia a las superficies de contacto.
En el contexto de esta memoria descriptiva, el término "emulsionante de bajo peso molecular" se entiende que significa un agente emulsionante que tiene un peso molecular de 1000 g/mol o menos.
En el contexto de esta memoria descriptiva, el término "fórmula para infantes" incluye fórmulas que están destinadas a ser sustitutos o suplementos de la leche materna, y también fortificadores de la leche, incluidas las emulsiones. El término "fórmula para infantes" también abarca la fórmula para bebes prematuros.
En el contexto de esta memoria descriptiva, se entiende que el término "cadena larga" se refiere a una cadena de hidrocarburo insaturada que tiene más de 12 átomos de carbono.
Descripción detallada de la invención
La presente invención, como se define en las reivindicaciones, se refiere ampliamente a una composición que comprende un material inestable, un almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico y al menos dos fuentes de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa como se define en las reivindicaciones.
Las composiciones de la invención pueden estar en forma de polvo, y pueden obtenerse por secado por aspersión. En una realización, la composición es un polvo que fluye libremente. El polvo puede tener un tamaño medio de partículas entre aproximadamente 10 pm y 1000 pm, o entre aproximadamente 50 pm y 800 pm, o entre aproximadamente 100 pm y 300 pm. En realizaciones alternativas, la composición puede estar en forma de gránulos.
El material inestable puede formar parte de una matriz que comprende el almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico y la fuente de uno o más azúcares reductores y puede estar microencapsulada. Las composiciones sólidas de la invención pueden ser dispersables en agua.
Las composiciones de la invención pueden estar en forma de una emulsión, por ejemplo una emulsión líquida. La emulsión puede ser una emulsión de aceite en agua o una emulsión de agua en aceite. Preferiblemente, la emulsión es una emulsión de aceite en agua.
Las composiciones pueden estar libres o sustancialmente libres de proteínas. Las composiciones pueden estar libres o sustancialmente libres de productos lácteos. En una realización, las composiciones son hipoalergénicas.
Las composiciones de la invención comprenden uno o más materiales inestables. El material inestable puede estar presente en una cantidad entre aproximadamente 0.1 % y 80 % del peso total de la composición, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 60 %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 50 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 1 % y el 45 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 1 % y el 40 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 1 % y el 35 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 1 % y el 30 %, o en una cantidad entre
aproximadamente el 5 % y el 50 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 5 % y el 45 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 5 % y el 40 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 5 % y el 35 %, o en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 50 %, o en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 45 %, o en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 40 %, o en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 35 %, o en una cantidad entre aproximadamente 15 % y 50 %, o en una cantidad entre aproximadamente 15 % y 45 %, o en una cantidad entre aproximadamente 15 % y 40 %, o en una cantidad entre aproximadamente 15 % y 35 %, o en una cantidad entre aproximadamente 20 % y 40 % del peso total de la composición.
En una realización, el material inestable es un material que es sensible a la luz, el calor, el aire, el oxígeno o la humedad. En una realización alternativa, el material inestable es un material que es susceptible de oxidación. El material inestable puede ser un aceite comestible. El aceite comestible puede comprender uno o más componentes que son susceptibles a la oxidación, por ejemplo, ácidos grasos insaturados tales como los LCPUFA.
Los aceites comestibles usados en las composiciones, usos y métodos de la invención pueden obtenerse de fuentes naturales, por ejemplo plantas, microbios y fuentes marinas. Las fuentes de los aceites comestibles pueden ser genéticamente modificadas o no genéticamente modificadas. Los aceites comestibles también se pueden obtener sintéticamente. Las fuentes de plantas adecuadas incluyen, pero no se limitan a, semilla de linaza, nueces, semillas de girasol, aceite de canola, aceite de cártamo, soja, germen de trigo, plantas de hojas verdes tales como la col rizada, espinacas y perejil y aceite de maíz. Las fuentes marinas adecuadas incluyen, pero no se limitan a, crustáceos tales como krill, moluscos tales como ostras y pescados tales como salmón, trucha, sardinas, atún, caballa, lubina, sábalo atlántico, arenque, sardinas, arenque ahumado, anguila o morralla. Las fuentes de microbios adecuadas incluyen algas y hongos. El aceite comestible puede estar presente en una forma purificada y/o en forma de un extracto de una fuente adecuada.
En una realización, el aceite comestible es un aceite de pescado. El aceite de pescado se puede obtener, por ejemplo, de uno o más de los siguientes pescados: atún, salmón, trucha, lubina, sábalo atlántico, variedad de sardinas, caballa, sardinas, arenque, arenque ahumado, anguila, morralla o cualquier otro "pescado graso".
El aceite comestible puede ser una mezcla de aceites de diferentes fuentes, por ejemplo, aceite obtenido de pescado, aceite obtenido de plantas y aceite obtenido a partir de microbios, tales como algas y hongos. Las mezclas de aceite que encuentran una aplicación particular en las composiciones de la invención incluyen aquellas vendidas bajo los nombres comerciales DHASCO® y ArASCO® por Martek Biosciences Corporation, Maryland, EE. UU., y HiDHA® por Nu-Mega Ingredients, Altona North, Victoria.
El aceite comestible puede comprender uno o más ácidos grasos omega-3 y/o uno o más ácidos grasos omega-6. En una realización, el aceite comestible comprende DHA y AA. El aceite comestible puede comprender uno o más de los siguientes ácidos grasos: DHA, AA, EPA, DPA y ácido estearidónico (SDA). El aceite comestible puede comprender aceite de onagra.
Cuando las composiciones de la invención comprenden DHA y AA, el DHA y AA pueden estar presentes en una relación entre aproximadamente 1:10 y 10:1, o en una relación entre aproximadamente 1:5 y 5:1, o en una relación entre aproximadamente 2:1 y 1:2, o en una relación entre aproximadamente 1:1 y 1:5, o en una relación entre aproximadamente 1:1 y 1:4, o en una relación entre aproximadamente 1:1 y 1:3 , o en una relación entre aproximadamente 1:1 y 1:2, o en una relación de aproximadamente 1:1.
En una realización de la invención, de la cantidad total de aceite comestible presente en la composición, entre aproximadamente el 10 % y aproximadamente el 90 %, o entre aproximadamente el 25 % y aproximadamente el 80 %, o entre aproximadamente el 40 % y aproximadamente el 80 %, o entre aproximadamente el 40 % y aproximadamente el 70 %, o entre aproximadamente el 10 % y aproximadamente el 70 %, o entre aproximadamente el 10 % y aproximadamente el 60 %, o entre aproximadamente el 10 % y aproximadamente el 50 %, puede ser DHA y/o AA.
Aunque se prefiere que el material inestable comprenda los LCPUFA, los expertos en la técnica apreciarán que se puede incluir en las composiciones de la invención un rango de materiales inestables alternativos (tales como los susceptibles a la oxidación), por ejemplo vitaminas, minerales, ácidos grasos, compuestos de polieno conjugado, probióticos y prebióticos.
Las composiciones comprenden además un almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico. El almidón puede comprender modificaciones primarias y/o secundarias y puede ser un éster o semiéster. Los almidones modificados con anhídrido octenilsuccínico adecuados incluyen, por ejemplo, los que se basan en maíz ceroso y se venden con los nombres comerciales CAPSUL® IMF y HI CAP® Im F por National Starch and Chemical Pty Ltd., Seven Hills, NSW, Australia. El almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico puede estar presente en una cantidad inferior a aproximadamente el 10 %, 9 %, 8 %, 7 %, 6.5 %, 6 %, 5.5 %, 5 %, 4.5 %, 4 %, 3.5 %, 3 %, 2.5 % o menos del 2 %, del peso total de la composición. El almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico puede estar presente en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 10 %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 9 %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 8 %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 7 %. %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 6 %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 5 %, del peso total de la composición.
Almidones emulsionantes adicionales también pueden incluirse en las composiciones de la invención según se desee, dependiendo de la naturaleza del material inestable.
Las composiciones comprenden además al menos dos fuentes de azúcares reductores, en donde una primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 20 y 40, o entre 25 y 40, o entre 25 y 35, y la segunda fuente azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 0 y 15, o entre 5 y 15. En estas realizaciones, la relación en peso de la primera fuente de azúcares reductores a la segunda fuente azúcares reductores pueden estar entre aproximadamente 1:10 y 10:1, o entre aproximadamente 1:6 y 6:1, o entre aproximadamente 1:5 y 5:1, o entre aproximadamente 1:1 y 1:10, o entre aproximadamente 1 :1 y 1: 8, o entre aproximadamente 1:1 y 1:6, o entre aproximadamente 1:1 y 1:5, o entre aproximadamente 1:1 y 1:4, o entre aproximadamente 1:2 y 1:10 , o entre aproximadamente 1:2 y 1: 8, o entre aproximadamente 1:2 y 1:6, o entre aproximadamente 1:2 y 1:5, o entre aproximadamente 1:3 y 1:10, o entre aproximadamente 1:3 y 1: 8, o entre aproximadamente 1:3 y 1:6, o entre aproximadamente 1:4 y 1:10, o entre aproximadamente 1:4 y 1: 8, o entre aproximadamente 1:4 y 1:6, o aproximadamente 1:4.
En una realización de la invención, una primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 20 y 40, y una segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 0 y 15, en donde la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores está presente en una relación de aproximadamente 1:1 y 1:10 en peso.
En otra realización de la invención, una primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 20 y 40, y una segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 0 y 15, en donde la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores está presente en una relación de aproximadamente 1:1 y 1:10 en peso.
En una realización adicional de la invención, una primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 25 y 40, y una segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 0 y 15, en donde la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores está presente en una relación de aproximadamente 1:1 y 1:6 en peso.
En otra realización de la invención, una primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 20 y 40, y una segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 5 y 15, en donde la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores está presente en una relación de aproximadamente 1:1 y 1:6 en peso.
En todavía una realización adicional de la invención, una primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 25 y 35, y una segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 5 y 15, en donde la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores está presente en una relación de aproximadamente 1:2 y 1:6 en peso.
En otra realización de la invención, una primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa de aproximadamente 30, y una segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa de aproximadamente 10, en donde la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores está presente en una relación entre aproximadamente 1:2 y 1:6, o aproximadamente 1:4.
Son bien conocidas por los expertos en la técnica las fuentes de azúcares reductores e incluyen monosacáridos y disacáridos, por ejemplo, glucosa, fructosa, maltosa, galactosa, gliceraldehído y lactosa. Las fuentes adecuadas de azúcares reductores también incluyen oligosacáridos, por ejemplo polímeros de glucosa, tales como dextrina y maltodextrina y sólidos de jarabe de glucosa. Los azúcares reductores también pueden derivarse de un jarabe de glucosa que típicamente contiene no menos del 20 % en peso de azúcares reductores.
Las fuentes de azúcares reductores pueden estar presentes en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 80 % del peso total de la composición, o en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 75 %, o en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 70 %, o en una cantidad entre aproximadamente 15 % y 70 %, o en una cantidad entre aproximadamente 20 % y 70 %, o en una cantidad entre aproximadamente 25 % y 65 %, o en una cantidad entre aproximadamente 25 % y 60 % , o en una cantidad entre aproximadamente el 30 % y el 65 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 35 % y el 65 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 40 % y el 65 %, o en una cantidad entre aproximadamente el 45 % y el 65 %, o en una cantidad entre aproximadamente 50 % y 65 %, o en una cantidad entre aproximadamente 50 % y 60 % del peso total de la composición.
La fuentes de azúcares reductores y el almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico pueden estar presentes en las composiciones en una relación entre aproximadamente 3:1 y 15:1, o entre aproximadamente 4:1 y 14:1, o entre aproximadamente 4:1 1 y 13:1, o entre aproximadamente 5:1 y 15:1, o entre aproximadamente 7:1 y 15:1, o entre aproximadamente 8:1 y 14:1, o entre aproximadamente 8:1 y 12:1, o entre aproximadamente 8:1 y 11:1, o entre aproximadamente 10:1 y 11:1, en peso.
En una realización de la invención, las composiciones comprenden además uno o más antioxidantes. Los antioxidantes adecuados son bien conocidos por los expertos en la técnica e incluyen, pero no se limitan a: extracto de té verde, tocoferoles, tocotrienoles y ácido ascórbico, incluidas sales y derivados de los mismos. Las composiciones pueden comprender un antioxidante soluble en agua y/o un antioxidante soluble en lípidos. En una realización, las composiciones comprenden una sal de ascorbato tal como ascorbato de sodio y un derivado de ascorbato soluble en lípidos, por ejemplo un éster de ácido graso de ácido ascórbico tal como palmitato de ascorbilo.
Las composiciones pueden comprender además uno o más agentes antiapelmazamiento. Los agentes antiapelmazamiento que son compatibles con las composiciones de la invención serán bien conocidos entre los expertos en la técnica e incluyen fosfatos de calcio, tales como fosfato tricálcico y carbonatos, tales como carbonato de calcio y magnesio y dióxido de silicio.
Las composiciones de la invención pueden comprender además uno o más emulsionantes de bajo peso molecular. Los emulsionantes adecuados de bajo peso molecular incluyen, por ejemplo, mono- y di-glicéridos, lecitina y ésteres de sorbitán. Otros emulsionantes adecuados de bajo peso molecular serán bien conocidos por los expertos en la técnica. El emulsionante de bajo peso molecular puede estar presente en una cantidad entre aproximadamente 0.1 % y 3 % del peso total de la composición, o en una cantidad entre aproximadamente 0.1 % y aproximadamente 2 %, o en una cantidad entre aproximadamente 0.1 % y 0.5 %, o en una cantidad entre aproximadamente 0.1 % y 0.3 %, del peso total de la composición.
Las composiciones de la invención pueden comprender además componentes adicionales, por ejemplo, agentes aromatizantes, conservantes, agentes colorantes, agentes quelantes y similares. Tales componentes adicionales son bien conocidos entre los expertos en la técnica.
Las composiciones de la invención pueden estar libres de manitol.
En una realización, las composiciones de la invención comprenden:
• un aceite que comprende DHA y AA, estando el aceite presente en una cantidad entre aproximadamente el 10 % y el 50 % en peso del peso total de la composición;
• una primera fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa en el rango de 20 y 40 en una cantidad entre aproximadamente 5 % y 25 % en peso del peso total de la composición;
• una segunda fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa en el rango de 0 y 15 en una cantidad entre aproximadamente 25 % y 70 % en peso del peso total de la composición;
• un almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 10 % en peso del peso total de la composición.
La composición puede estar en forma de polvo, y la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores pueden estar presentes en una relación entre aproximadamente 1:1 y 1:10, o entre aproximadamente 1:1 y 1:6, o entre aproximadamente 1:3 y 1:6, en peso. El DHA y AA pueden comprender entre aproximadamente el 10 % y el 70 % del aceite en peso. La composición puede comprender además uno o más antioxidantes.
En otra realización, las composiciones de la invención comprenden:
• un aceite que comprende DHA y AA, estando el aceite presente en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 35 % en peso del peso total de la composición;
• una primera fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa en el rango de 20 y 40 en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 15 % en peso del peso total de la composición;
• una segunda fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa en el rango de 0 y 15 en una cantidad entre aproximadamente 5 % y 25 % en peso del peso total de la composición;
• un almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 10 % en peso del peso total de la composición.
La composición puede estar en forma de una emulsión, y la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores pueden estar presentes en una relación entre aproximadamente 1:1 y 1:10 en peso. El DHA y AA pueden comprender entre aproximadamente el 10 % y el 70 % del aceite en peso. La composición puede comprender además uno o más antioxidantes.
En otra realización, las composiciones de la invención comprenden:
• un aceite que comprende DHA y AA, estando el aceite presente en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 35 % en peso del peso total de la composición;
• una primera fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa en el rango de 20 y 40 en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 15 % en peso del peso total de la composición;
• una segunda fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa en el rango de 0 y 15 en una cantidad entre aproximadamente 30 % y 45 % en peso del peso total de la composición;
• un almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 5 % en peso del peso total de la composición.
La composición puede estar en forma de una emulsión, y la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores pueden estar presentes en una relación entre aproximadamente 1:1 y 1:10 en peso. El DHA y AA pueden comprender entre aproximadamente el 10 % y el 70 % del aceite en peso. La composición puede comprender además uno o más antioxidantes.
En una realización adicional, las composiciones de la invención comprenden:
• un aceite que comprende DHA y AA, estando el aceite presente en una cantidad entre aproximadamente 20 % y 35 % en peso del peso total de la composición;
• una primera fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa en el rango de 25 y 35 en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 15 % en peso del peso total de la composición;
• una segunda fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa en el rango de 5 y 15 en una cantidad entre aproximadamente 45 % y 55 % en peso del peso total de la composición;
• un almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en una cantidad entre aproximadamente el 3 % y el 8 % en peso del peso total de la composición,
en donde la composición está en forma de UN polvo, el DHA y AA comprenden entre aproximadamente 10 % y 70 % en peso del aceite, y en donde la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores están presentes en una relación entre aproximadamente 1:3 y 1:6 en peso. La composición puede comprender además uno o más antioxidantes.
En una realización adicional, las composiciones de la invención comprenden:
• un aceite que comprende DHA y AA, estando el aceite presente en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 25 % en peso del peso total de la composición;
• una primera fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa en el rango de 25 y 35 en una cantidad entre aproximadamente 5 % y 15 % en peso del peso total de la composición;
• una segunda fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa en el rango de 5 y 10 en una cantidad entre aproximadamente 30 % y 40 % en peso del peso total de la composición;
• un almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en una cantidad entre aproximadamente el 2 % y el 8 % en peso del peso total de la composición,
en donde la composición está en forma de una emulsión, el DHA y AA comprenden entre aproximadamente 10 % y 70 % en peso del aceite, y en donde la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores están presentes en una relación entre aproximadamente 1:3 y 1:6 en peso. La composición puede comprender además uno o más antioxidantes.
En una realización adicional, las composiciones de la invención comprenden:
• un aceite que comprende DHA y AA, estando el aceite presente en una cantidad entre aproximadamente 28 % y 30 % en peso del peso total de la composición;
• una primera fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa de aproximadamente 30 en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 15 % en peso del peso total de la composición;
• una segunda fuente de azúcares reductores que tiene un valor equivalente de dextrosa de aproximadamente 10 en una cantidad entre aproximadamente 45 % y 50 % en peso del peso total de la composición;
• un almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en una cantidad entre aproximadamente el 3 % y el 6 % en peso del peso total de la composición,
en donde la composición está en forma de un polvo, el DHA y AA comprenden entre aproximadamente 10 % y 70 % en peso del aceite y en donde la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores están presentes en una relación entre aproximadamente 1:3 y 1:6 en peso. La composición puede comprender además uno o más antioxidantes.
Las composiciones de la invención pueden prepararse formando una mezcla acuosa que comprende el material inestable (que típicamente está en forma de un aceite), las fuentes de azúcares reductores y el almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico, y secando la mezcla, preferiblemente por secado por aspersión. Más específicamente, las composiciones de la invención pueden prepararse solubilizando las fuentes de azúcares reductores y el almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en una fase acuosa usando un mezclador de alto cizallamiento. Luego, la mezcla se calienta a una temperatura de aproximadamente 65 °C a 70 °C, tiempo después del cual se pueden agregar uno o más antioxidantes, si se desea. El material inestable, tal como un aceite comestible, por ejemplo, se dosifica en línea a la mezcla acuosa que se pasa a través de un mezclador de alto cizallamiento para formar una emulsión gruesa. La emulsión gruesa se pasa luego a través de la homogeneización a 240/40 bar. Si se desea preparar un producto en polvo, la emulsión gruesa se presuriza y se seca por aspersión a una temperatura de entrada de aproximadamente 180 °C y una temperatura de salida de 80 °C. Los agentes antiaglomerantes pueden dosificarse en el polvo resultante, que luego se empaca en un empaque de barrera bajo una atmósfera modificada de 100 % de nitrógeno.
En otro aspecto, la presente invención se refiere a un método para preparar una composición de emulsión que comprende las siguientes etapas: preparar una mezcla acuosa que comprende almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en una cantidad como se define anteriormente con respecto al peso total de la composición, al menos dos fuentes de azúcares reductores que tienen un valor equivalente de dextrosa como se define anteriormente en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 50 % con respecto al peso total de la composición, y una fase oleosa en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 30 % con respecto al peso total de la composición, comprendiendo la fase oleosa uno o más ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, y homogeneizando la mezcla para proporcionar una composición de emulsión.
En este aspecto de la invención, la fuente o fuentes y las cantidades de azúcares reductores pueden ser como se definen en este documento en relación con las composiciones del primer aspecto. La cantidad de almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico en la emulsión puede ser como se define aquí en relación con las composiciones del primer aspecto. La composición puede estar libre de manitol.
Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga pueden ser DHA y/o AA. En una realización, la composición puede comprender entre aproximadamente 20 % y 55 % de agua.
Mientras que las composiciones de la invención pueden consumirse, típicamente, las composiciones se incorporan en productos alimenticios. Por consiguiente, la presente invención se refiere además al uso de las composiciones del primer aspecto en la preparación de un producto alimenticio, y además a productos alimenticios que comprenden las composiciones del primer aspecto.
Los productos alimenticios adecuados incluyen, pero no se limitan a, productos de panadería, productos para untar, aderezos para ensaladas, bebidas, bares y similares. En una realización, las composiciones de la invención se incorporan en la fórmula para infantes durante y/o después de su fabricación.
Cuando las composiciones de la invención que comprenden DHA y AA se incorporan a la fórmula para infantes, la fórmula resultante es capaz de proporcionar niveles beneficiosos de DHA y AA a la vez que cumple con todas las normas actuales de CODEX que rigen las cantidades máximas de almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico. Una fórmula para infantes adecuada se puede preparar como sigue. Dosis 1.33 % de una composición en polvo de la invención (por ejemplo, la composición 1 en los ejemplos a continuación) en una base de fórmula para infantes. Mezcla para lograr homogeneidad. Reconstituir a una tasa de 14 g/100 ml. La formulación resultante permite la administración de hasta 7 mg de DHA y hasta 14 mg de AA por 100 ml, con un nivel de almidón OSA inferior a 100 ppm que cumple con las normas CODEX relevantes.
Sin querer limitarse por ninguna teoría, los inventores creen que la capacidad de las composiciones de la invención para proporcionar las cantidades de DHA y AA indicadas anteriormente en presencia de niveles bajos de almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico puede facilitarse mediante la inclusión de al menos una fuente de azúcares reductores que tienen un bajo valor DE.
Por consiguiente, en otro aspecto, la presente invención también se refiere al uso de al menos dos fuentes de azúcares reductores que tienen un valor equivalente de dextrosa como se define anteriormente en la preparación de una composición que comprende uno o más ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico, en donde la cantidad de almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico como porcentaje del peso total de la composición es como se define anteriormente. En este aspecto de la invención, la fuente o fuentes y las
cantidades de azúcares reductores pueden ser como se definen en este documento en relación con las composiciones del primer aspecto.
El almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico puede estar presente en una cantidad inferior a aproximadamente el 10 %, 9 %, 8 %, 7 %, 6.5 %, 6 %, 5.5 %, 5 %, 4.5 %, 4 %, 3.5 %, 3 %, 2.5 % o menos del 2 %, del peso total de la composición. El almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico puede estar presente en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 10 %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 9 %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 8 %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 7 %. %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 6 %, o en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 5 %, del peso total de la composición. En realizaciones alternativas, la cantidad de almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico como porcentaje del peso total de la composición puede estar entre entre aproximadamente el 1 % y aproximadamente el 5 %, o entre aproximadamente el 1.5 % y aproximadamente el 5 %, o entre aproximadamente el 2 % y aproximadamente el 5 %.
Ejemplos
Ejemplo 1 - Composiciones
Las composiciones de acuerdo con la invención incluyen las siguientes:
Composición 1 - Composición de LCPUFA microencapsulada hipoalergénica secada por aspersión (también denominada de aquí en adelante como RD18-V7-131210
Una composición adicional en lo sucesivo denominada como Composición 2 (y también RD18-V6-131210) también se preparó con los mismos componentes que la Composición 1, excepto que la fase oleosa que comprende DHA y AA comprendía 19.6 % de ARAs Co y 9.8 % de DHASCO.
Composición 3 - Composición de LCPUFA microencapsulada hipoalergénica secada por aspersión (también denominada de aquí en adelante como RD18-V1-271010
Composición 4 - Composición de LCPUFA microencapsulada hipoalergénica secada por aspersión (también denominada de a uí en adelante como RD18-V2-271010
Composición 5 - Composición de LCPUFA microencapsulada hipoalergénica secada por aspersión (también denominada de aquí en adelante como RD18-V3-291010
Composición 6 - Composición de LCPUFA microencapsulada hipoalergénica secada por aspersión (también denominada de aquí en adelante como RD18-V4-291010
Composición 7 - Composición de emulsión hipoalergénica de LCPUFA (también denominada de aquí en adelante como
RD18-V1-011210
Composición 8 - Composición de emulsión hipoalergénica de LCPUFA (también denominada de aquí en adelante como
RD18-V2-011210
Composición 9 - Composición de emulsión hipoalergénica de LCPUFA (también denominada de aquí en adelante como
RD18-V3-011210
Composición 10 - Composición de emulsión hipoalergénica de LCPUFA (también denominada de aquí en adelante como RD18-V4-011210
Composición 11 - Composición de emulsión hipoaler énica de LCPUFA
Composición 12 - Composición de emulsión hipoaler énica de LCPUFA
Composición 13 - Composición de LCPUFA microencapsulada hipoalergénica secada por aspersión (también denominada de aquí en adelante como RD18-V1-011210
Composición 14 - Composición de LCPUFA microencapsulada hipoalergénica secada por aspersión (también denominada de aquí en adelante como RD18-V2-011210
Composición 15 - Composición de LCPUFA microencapsulada hipoalergénica secada por aspersión (también denominada de aquí en adelante como RD18-V3-011210)
Composición 16 - Composición de LCPUFA microencapsulada hipoalergénica secada por aspersión (también denominada de aquí en adelante como RD18-V4-011210)
Ejemplo 2 - Determinación de la estabilidad oxidativa utilizando el período de inducción y la pendiente
El ML Oxipres es una modificación del método de la Bomba de Oxígeno que se usa tradicionalmente para probar la eficiencia de los antioxidantes en productos heterogéneos que contienen aceites y grasas. El ML Oxipres monitoriza la oxidación de los aceites y las grasas en un producto heterogéneo y también se puede utilizar para monitorizar la estabilidad oxidativa de los aceites y las grasas. El instrumento proporciona una gráfica de la absorción de oxígeno a lo largo del tiempo y el final del período de inducción es el punto de inflexión (Figura 1) que es bastante claro y nítido. El período de inducción es el tiempo (en horas) transcurrido entre la colocación del recipiente a presión en el calentador de bloque y el punto de ruptura en una combinación de temperatura/presión dada. Cuanto más largo sea el período de tiempo hasta el "punto de ruptura", más estable será el aceite o el producto heterogéneo que contiene el aceite (por ejemplo, muestra microencapsulada).
Los polvos microencapsulados hipoalergénicos se analizaron con ML Oxipres (Mikrolab Aarhus A/S Dinamarca) para comparar la estabilidad oxidativa. Se pesó una cantidad adecuada de muestra que contenía 4 g de aceite (por ejemplo, muestreo de 8 g de polvo cargado con aceite al 50 %) en recipientes a presión del reactor y se colocó en recipientes a presión ML Oxipres y se selló. Los recipientes a presión se llenaron con oxígeno a una presión inicial definida de 5 bar (70 psi). Luego se colocaron los recipientes en el bloque del termostato precalentado y se mantuvieron a 80 °C. Los cambios de presión se registraron y el período de inducción se calculó como el tiempo después del cual la presión comenzó a disminuir rápidamente según se mide desde el punto de la sección transversal de las tangentes de la primera y la segunda parte de la curva que registra los cambios de presión (véase la Figura 1). La pendiente después del período de inducción es una medida de la rapidez con la que el oxígeno penetra a través de la matriz de encapsulación hasta el volumen del núcleo lipídico y se mide como el oxígeno absorbido después de la IP (véase la Figura 1). La estabilidad oxidativa para composiciones seleccionadas de la invención se muestra en las Figuras 2 y 3.
Ejemplo 3 - Prueba de exposición rápida - Exposición de materia prima y en aplicación de fórmula para infantes a temperaturas elevadas en ausencia de una atmósfera modificada y expuesta a radiación UV
Se evaluaron las microcápsulas libres de proteínas correspondientes a las composiciones 3 a 6 anteriores dosificadas en la aplicación de fórmula para infantes. Las muestras se almacenaron en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas laminadas abiertas de lámina de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Las microcápsulas MRP y MRP-RS y los polvos comerciales de la competencia se administraron en Nutricia Karicare Follow-on para lograr una concentración de Omega-3/6 DHA/AA de 11 mg de DHA y/o 11 mg de AA por 100 ml de bebida reconstituida.
Tabla 1: Plan de exposición
Para determinar si la exposición rápida comprometió la calidad de la materia prima y la calidad en la aplicación de fórmulas para infantes, se evaluó una combinación de estabilidad oxidativa y análisis sensorial subjetivo. Las tablas a continuación describen los métodos de prueba de estabilidad del producto terminado realizados en este estudio. Los métodos analíticos empleados fueron los Australian Standard Methods, American Oil Chemists Society (AOCS) o los protocolos internos basados en los Métodos Estándar de la International Union of Pure and Applied Chemistry que se detallan a continuación.
T l 2: Pr l r ili
Además, los siguientes atributos sensoriales fueron evaluados por un panel sensorial interno sin capacitación, con un mínimo de cinco:
Tabla 3: rotocolo de rueba sensorial
Etapa 1: Pruebas de exposición rápida: exposición de la materia prima a temperaturas elevadas en ausencia de una atmósfera modificada y expuesta a la radiación UV
Tabla 4: Olor rancio de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Olor rancio
liempo RD 18 - V1 - 271010 RD 18 - V 2 - 271010
(semanas) 
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
Tiempo RD 18 - V3 - 291010 RD 18 - V 4 - 291010
(semanas) 
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
Acc= Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 5: Olor marino de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas de 5 capas abiertas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Olor marino
RD 18 - V1 - 271010 RD 18 - V2 - 271010
Tiempo
(semanas) Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente Exposición acelerada Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ 
Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 4 1 0 5 0 0 4 1 0 4 1 0
4 4 1 0 4 1 0 5 0 0 5 0 0
Tiempo RD 18 - V3 - 291010 RD 18 - V 4 - 291010
(semanas) 
0 5 0 0 - - - 4 1 0 - - -
2 4 1 0 4 1 0 4 1 0 4 1 0
4 5 0 0 5 0 0 4 1 0 5 0 0
Acc= Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 6: Sabor rancio de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Sabor rancio
RD 18 - V1 - 271010 RD 18 - V 2 - 271010
Tiempo
(semanas) Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente Exposición acelerada Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
Tiempo RD 18 - V3 - 291010 RD 18 - V4 - 291010
Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente
(semanas) Exposición acelerada Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
Acc= Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 7: Sabor marino de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas de 5 capas abiertas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Sabor marino
RD 18 - V1 - 271010 RD 18 - V 2 - 271010
Tiempo
(semanas) Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente Exposición acelerada Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 4 1 0 - - - 5 0 0 - - -
2 4 1 0 4 1 0 5 0 0 5 0 0
4 4 1 0 4 0 1 5 0 0 5 0 0
Tiempo RD 18 - V3 - 291010 RD 18 - V 4 - 291010
(semanas)
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 5 0 0 4 1 0
Acc= Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 8: Calidad general de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Calidad general
Tiempo RD 18 - V1 - 271010 RD 18 - V 2 - 271010
(semanas) 
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 4 1 0 5 0 0 4 1 0
4 4 1 0 4 0 1 5 0 0 4 1 0
Tiempo RD 18 - V3 - 291010 RD 18 - V 4 - 291010
(semanas) 
0 5 0 0 - - - 4 1 0 - - -
2 5 0 0 4 1 0 4 1 0 4 1 0
4 5 0 0 4 1 0 5 0 0 4 1 0
Acc= Aceptar; Bor = Límite aceptable; Re¡ = Rechazar
Tabla 9: Contenido total de grasa (%| de muestras de polvo hipoalergenico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 IC).
Contenido de grasa (%)
R016-V1 -271010 RD18-V2-271010 RD18- V 3 -291010 RD18-V4 -291010
Tiempo
(semanas.i Exposición Exposición Exposición Exposición Exposición Exposición Exposición Exposición ambiente acelerada ambiente acelerada ambiente acelerada ambiente acelerada
0 24.6 • 24.2 • 24 • 24 •
4 24.2 24 23.4 23.9 23.3 237 24.9 24
Tabla 10: Concentración de acdos grasos poixnsaturados ae cadena larga de muestras de polvo hipoaiergémco almacenadas en ausencia de una atmosfera nene en bolsas de lamnado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambenle (24 °C> y acelerada (40 “Cl
Concentración de ácidos grasos polirtsaturados de cadena larga
RD 18-VI -271010 RD18-V2 •271010 RD 18-V3 -291010 R018-V4 -291010 Tiempo Exposición Exposición Exposición Exposición Exposición Exposición Exposición Exposición (semanasí ándeme acelerada ambiente acelerada ambente acelerada ambiente acelerada DHA 22:3 w3 DHA 22:3 u3 DHA 223 oi3 DHA 223 ui3 DHA 22:3 ui3 DHA 223 ui3 OHA 22.3 ui3 OHA223 u3 mgTg mg'g mg,g mgi'g mgrg mg'g mg.ig mgig Especificación 5817 5817 5817 58 ±7 5Bl7 5817 5817 5Bi7 img'g)
0 5832 - 5693 - 5671 - 57.37 -
4 5789 5838 5689 5854 5636 5741 59.15 5541
DHA = Acido docosahexaenolco
Tabla 11: FFA, p-Anisidina, Valor ácido y Valor de peróxido de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Estado oxidativo
RD 18 - V1 -271010
Tiempo Ambiente Acelerada
(semanas) Valor de Valor P - % de ácidos Valor de Valor P - % de ácidos peróxido ácido Anisidina grasos libres # peróxido ácido Anisidina grasos libres#
3 mg
Especificación 5 meq/kg 3 mg
KOH/g 20 0.50% 5 meq/kg KOH/g 20 0.50 %
0 1.1 1.1 12.2 0.6 - - - -
4 6.3 8.4 10.7 4.2 5.3 11.5 12.4 5.8
RD 18 - V2 -271010
Tiempo Ambiente Acelerada
(semanas) Valor de Valor P - % de ácidos Valor de Valor P - % de ácidos peróxido ácido Anisidina grasos libres # peróxido ácido Anisidina grasos libres#
3 mg
Especificación 5 meq/kg 3 mg
KOH/g 20 0.50% 5 meq/kg KOH/g 20 0.50 %
0 1.3 0.4 12.3 0.2 - - - -
4 6.1 5.9 12.5 2.9 7.5 7.2 12.7 3.6
___________________________________________________________________
RD 18 - V3 -291010
Tiempo Ambiente Acelerada
(semanas) Valor de Valor P - % de ácidos Valor de Valor P - % de ácidos peróxido ácido Anisidina grasos libres # peróxido ácido Anisidina grasos libres#
Especificación 5 meq/kg 3 mg
KOH/g 20 0.50% 5 meq/kg 3 mg
KOH/g 20 0.50 %
0 1.1 0.5 12.1 0.3 - - - -
4 7.6 10.2 11.4 5.1 7.2 6.8 12.9 3.4
RD 18 - V4 -291010
Tiempo Ambiente Acelerada
(semanas) Valor de Valor P - % de ácidos Valor de Valor P - % de ácidos peróxido ácido Anisidina grasos libres # peróxido ácido Anisidina grasos libres#
3 mg
Especificación 5 meq/kg 3 mg
KOH/g 20 0.50% 5 meq/kg KOH/g 20 0.50 %
0 1.7 0.9 10 0.4 - - - -
4 7 20.2 11.5 10.1 6.8 11.7 10.5 5.9
# como oleico
Etapa 1 Prueba rápida de exposición: Exposición a la fórmula para infantes fortificada a temperaturas elevadas en ausencia de una atmósfera modificada y expuesta a la radiación UV
Tabla 12: Olor rancio de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Olor rancio
RD 18 - V1 - 271010 RD 18 - V 2 - 271010
i iempo
(semanas) Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente Exposición acelerada Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 4 1 0 4 1 0 5 0 0 4 1 0
4 4 1 0 4 1 0 5 0 0 4 1 0
Tiempo RD 18 - V3 - 291010 RD 18 - V4 - 291010
Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente Exposición acelerada (semanas) Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 4 1 0 5 0 0
Acc= Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 13: Olor marino de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas de 5 capas abiertas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Olor marino
RD 18 - V1 - 271010 RD 18 - V 2 - 271010
Tiempo
(semanas) Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente Exposición acelerada Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
Tiempo RD 18 - V3 - 291010 RD 18 - V 4 - 291010
(semanas)
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
Acc= Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 14: Sabor rancio de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Sabor rancio
RD 18 - V1 - 271010 RD 18 - V2 - 271010
Tiempo
(semanas) Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente Exposición acelerada Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 4 1 0 - - - 3 2 0 - - -
2 3 2 0 4 1 0 4 1 0 4 1 0
4 4 1 0 4 1 0 5 0 0 5 0 0
RD 18 - V3 - 291010 RD 18 - V4 - 291010
Tiempo Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente Exposición acelerada (semanas)
Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 4 1 0 5 0 0
Acc= Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 15: Sabor marino de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas de 5 capas abiertas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Sabor rancio
RD 18 - V1 - 271010 RD 18 - V 2 - 271010
liempo
(semanas) Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente Exposición acelerada Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
Sabor marino
Tiempo RD 18 - V3 - 291010 RD 18 - V4 - 291010
Exposición ambiente Ex osición acelerada Ex osición ambiente Ex i i n l r
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0 4 0 0 5 0 0
Acc= Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 16: Calidad general de la fórmula para infantes fortificada con muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Calidad general
RD 18 - V1 - 271010 RD 18 - V 2 - 271010
Tiempo
(semanas) Exposición ambiente Exposición acelerada Exposición ambiente Exposición acelerada Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡ Acc Bor Re¡
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 5 0 0 4 1 0 5 0 0 4 1 0
4 4 1 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
Tiempo RD 18 - V3 - 291010 RD 18 - V 4 - 291010
(semanas)
0 5 0 0 - - - 5 0 0 - - -
2 4 1 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
4 4 1 0 4 1 0 5 0 0 5 0 0
Acc= Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 17 Contenido total de grasa (%| de la fórmica para infantes fortificada con muestras de pofco lupoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de lamnado de laminas a bertas de 5 capas en con to rnes de almacenamiento a temperatura ambente i24°C)y acelerada (40 ’C).
Contenido de grasa |%|
RD 18-V1 •271010 RD 1B-V2- 271010 R D 18-V 3 •291010 RD 18-V4 •291010
Tiempo
i semanas) Exposición Exposición Exposción Exposción Exposición Exposicton Exposción Exposoón ambiente acelerada ambente acelerada ambente acebrada ambente acelerada
0 2216 22.3 • 2163 2202 -
4 2173 2235 21 B2 2236 2234 2247 2194 22.47
Tabta 18 Concentración de acides grasos pdiinsaturados de cadena larga de fórmulas para infantes fortificadas con muestras de polvo hpoalergenico almacenadas en ausencia de una atmósfera nene en bolsas do laminado de láminas abenas de S capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente |24 *C) y aceleradas (40 °C)
Concentración de ácidos grasos pdiinsaturados de cadena larga
RD 18-V I-271010 RD 18-V 2-271010 RD18-V3-291010 RD 18-V4-291010
Tiempo (semanasi Exposición Exposoón Exposición Exposición Exposición Exposiaón Exposaón Exposición ambiente acelerada ambiente acelerada ambiente acelerada ambenle acelerada ______________ DHA22:31>>3 DHA22;3u>3 OHA223 m3 DHA223tu3 DHA2?3u)3 DHA22.3u>3 OH*22:3 u)3 DHA223uj3 Objetivo (mgi'tOO I
dealrrenío 11 11 11 11 11 11 11 11 preparado)
0 1117 • 918 - 7.91 • 1148
4 1067 10.83 899 918 7.44 11.3 1138 1195
□HA = Arado dccosabexaenotco
Tabla 19: p-Anisidina, Valor ácido y Valor de peróxido de fórmulas para infantes fortificadas con muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
RD 18 - V1 -271010
Tiempo Ambiente Acelerada
(semanas) Valor de Valor P - % de ácidos Valor de Valor P - % de ácidos peróxido ácido Anisidina grasos libres # peróxido ácido Anisidina grasos libres# Máximo 3 mg 3 mg
Especificado 5 meq/kg KOH/g 20 0.5% 5 meq/kg KOH/g 20 0.50 %
0 7.2 0.5 1.6 0.3 - - - -
4 6.6 1.5 < 0.1 3.9 3.9 1.6 < 0.1 0.8
RD 18 - V2 -271010
Tiempo Ambiente Acelerada
(semanas) Valor de Valor P - % de ácidos Valor de Valor P - % de ácidos peróxido ácido Anisidina grasos libres # peróxido ácido Anisidina grasos libres# Máximo 3 mg 3 mg
eq/kg
Especificado 5 meq/kg KOH/g 20 0.5% 5 m KOH/g 20 0.50 %
0 6.1 1.6 < 0.1 0.8 - - - -
4 6.8 1.6 1 2.8 3 1.5 0.4 0.7
RD 18 - V3 -291010
Tiempo Ambiente Acelerada
(semanas) Valor de Valor P - % de ácidos Valor de Valor P - % de ácidos peróxido ácido Anisidina grasos libres # peróxido ácido Anisidina grasos libres# Máximo 3 mg
Especificado 5 meq/kg KOH/g 20 0.5% 5 meq/kg 3 mg
KOH/g 20 0.50 %
0 6.4 1.6 0.7 0.8 - - - -
4 6.1 1.6 < 0.1 0.8 6.1 1.1 < 0.1 0.5
RD 18 - V4 -291010
Tiempo Ambiente Acelerada
(semanas) Valor de Valor P - % de ácidos Valor de Valor P - % de ácidos peróxido ácido Anisidina grasos libres # peróxido ácido Anisidina grasos libres# Máximo 3 mg 0.50 % Especificado 5 meq/kg KOH/g 20 0.5% 5 meq/kg 3 mg
KOH/g 20
0 6.4 1.1 < 0.1 0.5 - - - -
4 5.6 1.7 < 0.1 0.9 4.8 1.7 1.9 0.8
# como oleico
Etapa 2 Pruebas rápidas de exposición: exposición de materia prima a temperaturas elevadas en ausencia de una atmósfera modificada y expuesta a la radiación UV
Tabla 20: Olor rancio de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y _________________________________ acelerada (40 °C)._________________________________
Olor rancio
RD18-V7-131210 (Materia prima)
Tiempo (semanas) --------------------------------------------------------------------------------------Exposición ambiente Exposición acelerada
Acc Bor Rej Acc Bor Rej
0 5 0 0 NA NA NA
2 5 0 0 4 1 0
4 5 0 0 4 1 0
Acc=Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 21: Olor marino de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas de 5 capas abiertas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C)
________________________________ y acelerada (40 °C).________________________________
Olor marino
RD18-V7-131210 (Materia prima)
Tiempo (semanas) --------------------------------------------------------------------------------------Exposición ambiente Exposición acelerada
Acc Bor Rej Acc Bor Rej
0 2 3 0 NA NA NA
2 2 1 2 3 2 0
4 2 3 0 3 1 1
Acc=Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 22: Sabor rancio de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C)
______________________________ y acelerada (40 °C).______________________________
Sabor rancio
RD18-V7-131210 (Materia prima)
Tiempo (semanas) --------------------------------------------------------------------------------------Exposición ambiente Exposición acelerada
Acc Bor Rej Acc Bor Rej
0 4 1 0 NA NA NA
2 3 1 1 4 0 1
4 4 0 1 4 0 1
Acc=Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 23: Sabor marino de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas de 5 capas abiertas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C)
________________________________ y acelerada (40 °C).________________________________
Sabor marino
RD18-V7-131210 (Materia prima)
Tiempo (semanas) --------------------------------------------------------------------------------------Exposición ambiente Exposición acelerada
Acc Bor Rej Acc Bor Rej
0 2 2 1 NA NA NA
2 2 3 0 2 3 0
4 3 2 0 3 2 0
Acc=Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 24: Calidad general de las muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte bolsas de laminado de láminas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y _________________________________ acelerada (40 °C)._________________________________
Calidad general
RD18-V7-131210 (Materia prima)
Tiempo (semanas) -----------------------------------------------------------------------------------------------Exposición ambiente Exposición acelerada
Acc Bor Rej Acc Bor Rej
Acc=Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 25: Contenido total de grasa (%) de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a ___________________ temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).____________________
Contenido de grasa (%)
RD18-V7-131210 (Materia prima)
Tiempo (semanas)
Ambiente Acelerada
0 34.3 -
4 34.0 32.4
Tabla 26: Concentración de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).____
Concentración de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga.
Tiempo (semanas) RD18-V7-131210 (Materia prima)
Ambiente Acelerada
AA 20:4w6 DHA 22:6 w3 AA 20:4w6 DHA 22:6 w3 Especificación mg/g mg/g mg/g mg/g
(mg/g)
56.5 ± 9 56.5 ± 9 56.5 ± 9 56.5 ± 9
0 68.04 68.52 - -
4 66.47 66.97 62.84 64.49
DHA = Ácido docosahexaenoico; AA = Ácido araquidónico
Tabla 27: Valor ácido y valor de peróxido de muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a _____________________________ temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).__________________________ RD18-V7-131210 (Materia prima)
Tiempo Ambiente Acelerada
(semanas) Valor de P - % de ácidos Valor Valor de P - Valor % de ácidos peróxido Anisidina grasos libres# ácido peróxido Anisidina ácido grasos libres# Especificación 3 mg 3 mg
máxima 5 meq/kg 20 0.50 % KOH/g 5 meq/kg 20 KOH/g 0.50 %
0 2.3 5.9 0.8 1.6 - - - -
4 3.9 6.7 1.5 2.9 5.1 5.9 1.4 0.7
# como oleico
Etapa 1: Pruebas rápidas de exposición: exposición de alimentos fortificados en fórmula para infantes a temperaturas elevadas en ausencia de una atmósfera modificada y expuesta a la radiación UV
Tabla 28: Olor rancio de la fórmula para infantes fortificada con muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de ___________ almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).___________
Olor rancio
RD18-V7-131210 (En aplicación de fórmula infantil.)
Tiempo (semanas) -------------------------------------------------------------------------------------------Exposición ambiente Exposición acelerada
Acc Bor Rej Acc Bor Rej
0 5 0 0 NA NA NA
2 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0
Acc=Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 29: Olor marino de fórmula para infantes fortificada con muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas de 5 capas abiertas en condiciones de ___________almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).___________
Olor marino
RD18-V7-131210 (En aplicación de fórmula infantil.)
Tiempo (semanas) -------------------------------------------------------------------------------------------Exposición ambiente Exposición acelerada
Acc Bor Rej Acc Bor Rej
0 5 0 0 NA NA NA
2 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0
Acc=Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 30: Sabor rancio de la fórmula para infantes fortificada con muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de ___________ almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).___________
Sabor rancio
RD18-V7-131210 (En aplicación de fórmula infantil.)
Tiempo (semanas) -------------------------------------------------------------------------------------------Exposición ambiente Exposición acelerada
Acc Bor Rej Acc Bor Rej
0 5 0 0 NA NA NA
2 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0
Acc=Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 31: Sabor marino de fórmula para infantes fortificada con muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).
Sabor marino
RD18-V7-131210 (En aplicación de fórmula infantil.)
Tiempo (semanas) -------------------------------------------------------------------------------------------Exposición ambiente Exposición acelerada
Acc Bor Rej Acc Bor Rej
0 5 0 0 NA NA NA
2 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0
Acc=Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 32: Calidad general de la fórmula para infantes fortificada con muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de ___________ almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).___________
Calidad general
RD18-V7-131210 (En aplicación de fórmula infantil.)
Tiempo (semanas) -------------------------------------------------------------------------------------------Exposición ambiente Exposición acelerada
Acc Bor Rej Acc Bor Rej
0 5 0 0 NA NA NA
2 5 0 0 5 0 0
4 5 0 0 5 0 0
Acc=Aceptar; Bor = Límite aceptable; Rej = Rechazar
Tabla 33: Contenido total de grasa (%) de la fórmula para infantes fortificada con muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C).____
Contenido de grasa (%)
___ ' ^ RD18-V7-131210 (En aplicación de fórmula infantil.)
Tiempo (semanas)
Ambiente Acelerada
0 22.3 -
4 22. 8 22.4
Tabla 34: Concentración de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de fórmulas para infantes fortificadas con muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y aceleradas (40 °C).
Concentración de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga.
Tiempo (semanas) RD18-V7-131210 (En aplicación de fórmula infantil.)
Ambiente Acelerada
AA 20:4w6 mg/ DHA 22:6 w3 AA 20:4w6 DHA 22:6 w3 Especificación (mg/ 100g de mg/100g de mg/100g de mg/100g de 100g de alimento alimento alimento alimento alimento preparado) preparado preparado preparado preparado
11 11 11 11
0 12.17 11.81 - -
4 10.51 10.77 10.02 10.21
DHA = Ácido docosahexaenoico; AA = Ácido araquidónico
Tabla 35: Valor de ácido y valor de peróxido de la fórmula para infantes fortificada con muestras de polvo hipoalergénico almacenadas en ausencia de una atmósfera inerte en bolsas de laminado de láminas abiertas de 5 capas en _______________condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (24 °C) y acelerada (40 °C)._______________
RD18-V7-131210 (En aplicación de fórmula infantil.)
Tiempo Ambiente Acelerada
(semanas) Valor de P - % de ácidos Valor Valor de P - Valor % de ácidos peróxido Anisidina grasos libres# ácido peróxido Anisidina ácido grasos libres# Especificación
máxima 5 meq/kg 20 0.5 % 3 mg
KOH/g 5 meq/kg 3 mg
20 KOH/g 0.5 %
0 5.5 0.1 0.8 1.5 - - - -
4 3.4 <0.1 0.9 1.7 2.1 1.1 1.1 0.6
# como oleico
Claims (13)
1. Una composición que comprende:
(i) un material inestable, en donde dicho material es un aceite comestible;
(ii) un almidón modificado con anhídrido de octenilsuccinilo presente en una cantidad entre aproximadamente el 1 % y el 10 % del peso total de la composición; y
(iii) al menos dos fuentes de azúcares reductores en las que la primera fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 20 y 40, y la segunda fuente de azúcares reductores tiene un valor equivalente de dextrosa entre 0 y 15, y en donde la primera y la segunda fuentes de azúcares reductores son cada una maltodextrinas.
2. La composición de la reivindicación 1, que está en forma de un polvo o una emulsión.
3. La composición de la reivindicación 2, en donde la composición es un polvo secado por aspersión.
4. La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde el material inestable está presente en una cantidad seleccionada de: entre aproximadamente 0.1 % y 80 % del peso total de la composición; y entre aproximadamente el 0.5 % y el 35 % del peso total de la composición.
5. La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde el aceite comestible comprende uno o más ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, opcionalmente ácidos grasos omega-3 y ácidos grasos omega-6.
6. La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que el aceite comestible comprende ácido docosahexaenoico y ácido araquadónico.
7. La composición de la reivindicación 6, en done el ácido docosahexaenoico y el ácido araquidónico comprenden entre aproximadamente el 10 % y el 70 % en peso del aceite comestible total presente en la composición.
8. La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde la primera fuente de azúcares reductores y la segunda fuente de azúcares reductores están presentes en una relación seleccionada de:
entre aproximadamente 1:1 y 1:10 en peso; y entre aproximadamente 1:2 y 1:6 en peso.
9. La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde las fuentes de azúcares reductores están presentes en una cantidad seleccionada de: entre aproximadamente el 10 % y el 80 % del peso total de la composición; y entre aproximadamente el 35 % y el 65 % del peso total de la composición.
10. La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, que comprende además un emulsionante de bajo peso molecular y/o uno o más antioxidantes.
11. Uso de una composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en la preparación de un producto alimenticio.
12. El uso de la reivindicación 11, en donde el producto alimenticio es una fórmula para infantes o infantes prematuros.
13. Un método para preparar una composición de emulsión de acuerdo con la reivindicación 1, comprendiendo el método las siguientes etapas:
- preparar una mezcla acuosa que comprende el almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico, las al menos dos fuentes de azúcares reductores, en donde la primera fuente de azúcares reductores está presente en una cantidad entre aproximadamente 10 % y 50 % con respecto al peso total de la composición, y una fase oleosa en una cantidad entre aproximadamente 1 % y 30 % con respecto al peso total de la composición, comprendiendo la fase oleosa uno o más ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, y
- homogeneizar la mezcla para proporcionar una composición de emulsión como se define en dicha reivindicación 1.
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