ES2760273T3

ES2760273T3 - Bebida en la que se imbuye sabor a frutas

Info

Publication number: ES2760273T3
Application number: ES15776472T
Authority: ES
Inventors: Norihiko Yoshimoto; Yohei Yasui; Yoshinori Senga
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2014-04-07
Filing date: 2015-04-07
Publication date: 2020-05-13
Anticipated expiration: 2035-04-07
Also published as: JP6027696B2; EP3130230B1; AU2015244828B2; SG11201607699RA; JPWO2015156282A1; US10219530B2; EP3130230A4; NZ724350A; JP2017038608A; EP3130230A1; AU2015244828A1; WO2015156282A1; US20170105434A1; MY189252A

Abstract

Una bebida a la que se proporciona un sabor afrutado por adición de fragancia de fruta y que satisface los requisitos (A) y (B): (A) la bebida contiene valenceno y linalool como constituyentes aromáticos y satisface las siguientes fórmulas: X >= 0,01 Y>= 3,1 X + 0,85 (X: concentración de valenceno, Y: concentración de linalool (mg/l)); y (B) el color de la bebida satisface lo siguiente: absorbancia a una longitud de onda de 660 nm <= 0,06, valor ΔE (diferencia de color) de la luz transmitida frente al agua pura medido con un medidor de la diferencia de color colorimétrico es <= 3,5; donde la bebida es agua aromatizada.

Description

DESCRIPCIÓN

Bebida en la que se imbuye sabor a frutas

Campo técnico

La presente invención se refiere a una bebida a la que se le proporciona sabor a frutas, particularmente, se proporciona al agua aromatizada sabor a frutas, pero que es incolora y transparente como el agua. La invención se refiere a las reivindicaciones adjuntas.

Técnica antecedente

A medida que los consumidores son cada vez más conscientes de la salud y buscan lo natural, el agua aromatizada está ganando popularidad. Un agua aromatizada, a la que se hace referencia también como de tipo agua, es una bebida que tiene un aspecto parecido al agua y se compone por adición a agua mineral de aromas, tales como fragancia, esencia y aproximadamente 1 % de zumo de frutas.

Debe señalarse que las aguas aromatizadas, en particular las que son de tipo agua que son incoloras y transparentes, similares al agua, pero con un sabor a fruta, se consumen “en lugar de agua” como bebida para su consumo cuando se siente sed, en particular, cuando existe el deseo de tragar una cantidad sustancial. Sin embargo, las bebidas de tipo agua se suelen considerar insatisfactorias como bebidas para su consumo “en lugar de agua” debido a su aroma artificial o su dulzor persistente y se ha señalado que su gusto ligero y su calidad acuosa reducen su capacidad de consumo. Los productos de tipo agua transparentes aromatizados con limón que comprenden linalool como ingrediente aromatizante son conocidos en la técnica anterior (p.ej., Producto: "Fragra Water" en BASE DE DATOS GNPD, online, MINTEL; julio 2007, Mintel Group LTD., no. de acceso base de datos744744 (https:// www.gnpd.com/sinatra/recordpage/744744/ from_search/HlfNPUcFn6/?page=1).

El aroma que percibe el ser humano se suele dividir en dos tipos, concretamente, el aroma ortonasal y el aroma retronasal. El primero es un aroma que entra desde la punta de la nariz hacia la cavidad nasal con la inspiración y el segundo es un aroma que recorre la garganta hasta la nariz cuando se coloca el alimento en la boca. El aroma retronasal se denomina “aroma de retorno” e incluye un aroma que se produce cuando una persona mastica la comida en sí que vuelve a hacer el recorrido desde la garganta a la nariz y el aroma que se forma nuevamente a través de la reacción del alimento y diversas enzimas en la saliva cuando se coloca el alimento en la boca. Se han propuesto como bebida que se centra en el “aroma de retorno” un refresco que tiene sabor a vino que tiene un mejor aroma persistente afrutado después de tragar la fruta (Documento de patente 1).

Lista de citas

Documento de patente

Documento de patente 1: Publicación japonesa No.2012-000032

Sumario de la invención

Problema técnico

Se supone que las aguas aromatizadas envasadas en envases que se pueden volver a cerrar con tapón, como botellas PET, se consumen directamente desde el envase y el consumidor las consume de forma regular en lugar de agua. El hecho de beber un líquido directamente desde un envase, como pueda ser una botella PET que tiene una pequeña abertura difiere de beber desde vasos, etc., que tienen una abertura grande en la que no se puede percibir el aroma ortonasal y, siendo así, el aroma retronasal se convierte en un factor importante. Sin embargo, no se ha desarrollado ninguna bebida como agua aromatizada que se centre en el aroma retronasal. Las aguas aromatizadas, particularmente aquellas que tienen un aspecto incoloro y transparente como el agua están ligadas a diversas limitaciones de diseño para mantener el aspecto de tipo acuoso, de modo que resulta difícil potenciar un aroma específico (aroma retronasal) de una bebida incolora y transparente.

El objeto de la presente invención es proporcionar una bebida que permita al consumidor percibir un gusto y un aroma fresco similar al de la fruta natural incluso cuando se consume la bebida directamente desde un envase con una abertura pequeña, como pueda ser una botella PET, incluso aunque la bebida sea incolora y transparente como el agua.

Solución del problema

Los autores de la presente invención han llevado a cabo un exhaustivo estudio para resolver el problema anterior y han observado que la incorporación de constituyentes de aroma específicos en un intervalo de concentración específico en una bebida a la que se da un sabor afrutado añadiendo fragancia de fruta proporcionaría una bebida con un “aroma de retorno” con un aroma tan rico y fresco que recuerda a la imagen de la fruta natural.

La presente invención abarca lo siguiente sin quedar limitada por ello:

(1) Una bebida a la que se da un sabor afrutado añadiendo fragancia de fruta y que satisface los requisitos (A) y (B):

(A) la bebida contiene valenceno y linalool como constituyentes aromáticos y satisface las siguientes fórmulas:

X > 0,01

Y> 3,1 X 0,85

(X: concentración de valenceno, Y: concentración de linalool (mg/l)); y

(B) el color de la bebida satisface lo siguiente:

absorbancia a una longitud de onda de 660 nm < 0,06,

el valor AE (diferencia de color) de la luz transmitida frente al agua pura medido con un medidor de la diferencia de color colorimétrica es < 3,5; donde la bebida es agua aromatizada.

(2) La bebida de acuerdo con (1), donde el valor AE (diferencia de color) sobre la base de agua pura es 1,2 o menos.

(3) La bebida de acuerdo con (1) o (2), que satisface además Y < 75X-2,0,

(4) La bebida de acuerdo con uno cualquiera de (1) a (3), donde una cantidad de linalool es 4,0 mg/l o menos. (5) La bebida de acuerdo con uno cualquiera de (1) a (4), donde una cantidad de valenceno es 0,2 mg/l o menos. (6) La bebida de acuerdo con uno cualquiera de (1) a (5) que contiene además un constituyente edulcorante, donde la bebida tiene un valor Brix de 3,0 a 6,0,

(7) La bebida de acuerdo con uno cualquiera de (1) a (6), que es una bebida envasada, envasada en un envase que tiene una abertura de 1200 mm2 o menos como boquilla para beber.

Efectos ventajosos de la invención

La presente invención proporciona una bebida que es incolora y transparente como el agua, pero que permite percibir un vivo aroma de la fruta (aroma de retorno) cuando se consume. La bebida de la presente invención es adecuada para ser envasada en un envase con una pequeña abertura (que generalmente impide que se pueda percibir el aroma de retorno), en el que el consumidor puede poner la boca directamente sobre el envase, como pueda ser una botella PET ya que se puede percibir enseguida el aroma de retorno.

Breve descripción de los dibujos

La Figura 1 es un gráfico de los productos de ensayo 1 a 20 y el producto comercial 1 presentados en los Ejemplos con la concentración de valenceno en el eje de las X, la concentración de linalool en el eje de las Y y el gráfico de la intensidad del aroma que es 4 puntos o más como “®”, la intensidad del aroma que es 3,5 puntos o más y menos de 4 puntos como “o”.3 puntos o más y menos de 3,5 puntos como "A", y menos de 3 puntos como "x". La línea recta en el gráfico de la Fig. 1 representa y = 3,1 x+ 0,85.

La Figura 2 es un gráfico de los productos de ensayo 1 a 20 y el producto comercial 1 presentado en los Ejemplos con la concentración de valenceno en el eje de las X y la concentración de linalool en el eje de las Y, y el gráfico la deseabilidad de una bebida que es 4 puntos o más como “® ”, una deseabilidad en global como una bebida que es 3,5 puntos o más y menos de 4 puntos como “o”, 3 puntos o más y menos de 3,5 puntos como "A", y menos de 3 puntos como "x". Las dos líneas rectas en el gráfico de la Fig. 2 representa y = 3,1x 0,85 e y = 75x - 2,0.

Descripción de las realizaciones

La bebida a la que se le da un sabor afrutado de la presente invención es una bebida que tiene el sabor afrutado de Rutaceae Citrus, como, por ejemplo, naranja, mandarina, etc. Para dar el sabor afrutado, se añade la fragancia que retiene el sabor de los cítricos (a lo que se hace referencia también como “sabor afrutado” en la presente memoria descriptiva) a la bebida de la presente invención. Dicha fragancia de fruta se puede obtener de una fuente natural, como zumo de fruta o aceite de fragancia, o se puede sintetizar. O, también, se puede utilizar el propio zumo de la fruta como constituyente de fragancia. Cuando se utiliza el zumo de fruta, preferentemente, se utiliza un zumo de fruta transparente que se ha sometido a un tratamiento de transparencia considerando la influencia del zumo de fruta en el color líquido de la bebida. El zumo de fruta se puede decolorar. Con vistas a mantener el color del líquido incoloro y transparente y seguir manteniendo ese color del líquido a lo largo de un período de tiempo prolongado durante el almacenamiento, se utiliza zumo de fruta transparente en una concentración de 5 % o inferior, preferentemente 2% o inferior, más preferentemente 1,5% o inferior, especialmente preferentemente 1,0% o inferior. Se selecciona como tipo de zumo de fruta Citrus, como por ejemplo naranja o mandarina, etc.

La bebida de la presente invención obtenida al añadir fragancia de fruta contiene al menos valenceno y linalool como constituyente de fragancia. Valenceno es (1R)-1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 8a-octahidro-1,8a a-dimetil-7p-isopropenilnaftaleno (fórmula molecular (C¹⁵H²⁴, CAS No. 4630-07-3). Linalool es 3,7-dimetil-1,6-octadien-3-ol (fórmula molecular C¹⁰H¹⁸O, CAS No. 78-70-6). Valenceno es un constituyente propio del aceite esencial de la naranja y linalool es un constituyente propio del aceite esencial de varias plantas, como palo de rosa, lavanda, bergamota y cilantro.

La bebida de la presente invención incluye valenceno y linalool en na concentración que satisface las fórmulas "X > 0,01" y "Y > 3,1X 0,85" cuando la concentración de valenceno es X (mg/l) y la concentración de linalool es Y (mg/l). Cuando el valenceno y linalool están en el intervalo de la fórmula anterior, eso permite que el "aroma de retorno" recorra la boca hasta la nariz y que se perciba significativamente cuando la bebida está en la boca. En particular, cuando X e Y están en el intervalo de "Y > 3,1X 0,85" y "Y < 75X-2,0" se puede percibir un gusto afrutado similar al de la fruta natural además de la riqueza del aroma de retorno. El gusto afrutado similar al de la fruta natural mencionado en el presente documento se refiere al aroma fresco y vigorizante similar al de una naranja recién exprimida, es decir, el aroma del aceite esencial que se propaga cuando se pela un cítrico y el dulzor vigorizante de la fruta que se experimenta al comer una fruta.

Se desconoce el mecanismo que permite que la bebida de la presente invención tenga un rico aroma, pero los constituyentes, como el valenceno o linalool de la bebida pueden volver a hacer el recorrido desde la garganta a la nariz como consecuencia del ejercicio de masticar y la temperatura y humedad dentro de la boca. Tal como se muestra en los Ejemplos de Referencia descritos más adelante, no había una bebida con sabor a Citrus comercial (Producto comercial 1: agua aromatizada, Producto comercial 2 a 4: bebidas de naranja) cuyas concentraciones de valenceno y linalool satisficieran la "Y > 3,1X 0,85." Debe advertirse que las concentraciones de valenceno o linalool en la bebida se pueden medir a través de un método en el que se utiliza un espectrómetro de masa de cromatografía de gases (GC/MS) tal como se muestra en los ejemplos más adelante.

La concentración de valenceno en la bebida [X] es preferentemente 0,04 mg/l o mayor y más preferentemente 0,07 mg/l o mayor. Generalmente, se añade una fragancia de fruta que contiene valenceno a una bebida que tiene sabor a naranja como constituyente de aroma que se caracteriza por Citrus (Publicación de patente japonesa No. 2009 203438 [Ejemplos 1, 6]), pero de acuerdo con un estudio de los autores de la presente invención, cuando la concentración de valenceno es alta en una bebida incolora y transparente, el oxígeno y la luz hacen que el color y el aroma cambien, lo cual puede ser problemático durante un período de almacenamiento prolongado de la bebida (particularmente un almacenamiento prolongado en un envase transparente). Se enriquece la calidad afrutada de forma sinérgica en la bebida que contiene valenceno y linalool de la presente invención y, siendo así, se puede mantener baja la concentración de valenceno en la presente invención. Preferentemente, se incluye valenceno en la bebida de la presente invención en 0,2 mg/l o inferior, más preferentemente 0,15 mg/l o inferior.

Asimismo, se reconoce que linalool es un constituyente que desaparece durante el almacenamiento (Toyo College of Food Technology, Toyo Food Research Center Report, 25, 35-47, (2004)), pero el estudio de los autores de la presente invención ha demostrado que un uso combinado de una pequeña cantidad de valenceno hace posible controlar la disminución de la titulación de linalool durante el almacenamiento. Tal como se ha observado, la bebida que satisface "X > 0,01" y "Y > 3,1X+0,85" cuando la concentración de valenceno es X (mg/l), y la concentración de linalool es Y (mg/l), tiene un rico aroma de retorno y mantiene el sabor durante un almacenamiento prolongado. La concentración de linalool en la bebida se establece a una concentración que satisface la fórmula anterior frente a la concentración de valenceno, pero la concentración de linalool de 4,0 mg/l o inferior es preferente ya que si la concentración de linalool excede 4,0 mg/l tiende a causar un sabor acre. En vista de la intensidad del aroma de retorno y el gusto afrutado, es sobre todo preferente que el valenceno y el linalool estén presentes en un intervalo de concentración que satisfaga la fórmula anterior, siendo para el valenceno de 0,07 a 0,15 mg/l y para linalool de 1,5 a 2,5 mg/l.

Las concentraciones de valenceno y linalool en la bebida pueden ajustarse según el tipo y la cantidad de fragancia de fruta (incluyendo el zumo de fruta) que se utilice.

Se pueden incorporar valenceno y linalool en una cantidad de 10 a 35 % frente a la cantidad total del constituyente de aroma. Los constituyentes de aroma mencionados en el presente documento son compuestos orgánicos de bajo peso molecular volátiles contenidos en una bebida envasada, que son un grupo de compuestos típicos que influyen en el aroma de las bebidas con sabor a fruta. El grupo de compuestos que influye en el aroma de sabor a fruta incluye limoneno, terpenoides, como linalool, aldehídos como hexanoal y octanal y otros compuestos con contenido en oxígeno como alcoholes, cetonas y ésteres. La cantidad total de los constituyentes de aroma mencionados en el presente documento se refiere a la cantidad total del grupo de compuestos enumerados, como butilato de etilo, hexanoato, mirceno, limoneno, citral, medido según análisis cuantitativo utilizando un espectrómetro de masas de cromatografía de gases (GC/MS).

En el pasado, era difícil dar el gusto afrutado similar al de la fruta natural al agua, manteniendo al mismo tiempo el aspecto incoloro y transparente del agua y su regusto fresco. Por ejemplo, cuando se añade un zumo de frutas opaco al agua, el agua adquiere un tono blancuzco y pierde transparencia. Por otra parte, el regusto fresco se pierde por la influencia de la pulpa derivada del zumo de fruta opaco. Cuando se añade un zumo de fruta transparente al agua para mantener la transparencia, se añade color al agua, de modo que deja de ser incolora. Asimismo, el proceso para obtener transparencia del zumo de fruta elimina el constituyente opaco derivado de la fruta, de manera que queda menos similar a la fruta genuina. Cuando se añade una cantidad extremadamente pequeña de zumo de fruta transparente, a un nivel que no colorea al agua, la bebida adquiere un gusto aún más ligero y no aparece el sabor fresco de la fruta genuina. Asimismo, es posible que un zumo de fruta, aunque sea de un zumo de fruta transparente, empiece a pardear con el tiempo de manera que pierde su calidad incolora. Cuando se utiliza azúcar para reproducir el dulzor de la fruta, el frescor del regusto tiende a perderse. Cuando se utiliza fragancia en solitario en lugar de zumo de fruta o azúcar, el aroma se potencia de manera singular, de modo que se pierde su equilibrio con el sabor. Dadas todas estas dificultades, no existía un agua aromatizada que proporcionara a la vez un aspecto incoloro y transparente y un gusto afrutado similar al de la fruta.

Por otra parte, la bebida de la presente invención es un nuevo tipo de bebida caracterizado por permitir el dulzor vigorizante y el aroma de la fruta que se percibe como un aroma de retorno al mismo tiempo que se proporciona el aspecto incoloro y transparente similar al agua y un regusto fresco, y se permite que se pueda percibir el aroma fresco y el gusto como el de la fruta natural incluso cuando se consume directamente la bebida desde un envase con una pequeña abertura como la de una botella PET.

Cuando “la bebida es transparente” significa que la bebida es visualmente transparente como el agua y no tiene opacidad como las bebidas isotónicas ni la turbiedad como el zumo de frutas opaco. La transparencia de una bebida se puede cuantificar utilizando un medio conocido para medir la turbiedad del líquido. Por ejemplo, las bebidas que tienen una absorbancia de 0,06 o inferior a una longitud de onda de 660 nm medida utilizando un espectrofotómetro ultravioleta y visible (UV-1600 (Shimadzu Corporation)) se pueden denominar "transparentes."

Cuando “la bebida es incolora” significa que la bebida no tiene color que se pueda reconocer a simple vista. El color de la bebida puede cuantificarse por ejemplo aplicando un método conocido para medir la diferencia de color del objeto. Por ejemplo, se puede hacer referencia a una bebida como “incolora” cuando la luz transmitida, medida utilizando un medidor de diferencia de color colorimétrico (ZE2000 (Nippon Denshoku Industries Co., Ltd.)) con agua pura establecida como base, tiene un valor AE de 3,5 o inferior. El valor AE es preferentemente 2.3 o inferior, y lo preferentemente 1,2 o inferior.

Se puede percibir más claramente el gusto afrutado similar a la fruta natural cuando se añade un constituyente edulcorante además de la fragancia de fruta. Puede utilizarse cualquier constituyente edulcorante siempre y cuando sea un constituyente que dé dulzor y edulcorantes naturales tales como fructosa, azúcar, azúcar de uva fructosa, azúcar líquida, azúcar de uva, azúcar de malta, azúcar de caña, azúcar líquida con alto contenido en fructosa, alcohol de azúcar, oligosacárido, miel, extracto de caña de azúcar (melazas de azúcar parda), mizuame, estevia en polvo, extracto de estevia, polvo de Siraitia grosvenorii, extracto de Siraitia grosvenorii, polvo de glycyrrhiza, extracto de glycyrrhiza, polvo de semilla de Thaumatococcus daniellii, extracto de semilla de Thaumatococcus daniellii y edulcorantes artificiales, como acelsulfama potásica, sucralosa, neotame, aspartamo, sacarina. Entre ellos es preferente el uso de edulcorantes naturales desde el punto de vista de la frescura, la capacidad de consumo, el gusto natural y la riqueza apropiada y, preferentemente, se utilizan fructosa azúcar de uva, azúcar de malta, azúcar de caña y azúcar. Estos edulcorantes se pueden utilizar en solitario o se pueden utilizar varios tipos combinados. Cuando se añaden los constituyentes edulcorantes, deberán añadirse para que el valor Brix de la bebida sea de 3,0 a 6.0, preferentemente de 4,3 a 4,7. Brix es el valor medido como índice refractómetro del azúcar. La bebida de la presente invención en este intervalo no merma en la sensación refrescante o frescura, en particular, no queda ningún regusto desagradable en la segunda mitad de la bebida y proporciona una frescura excelente en la boca. Asimismo, el aspecto de la bebida no cambia fácilmente con el tiempo incluso cuando se envasa la bebida en un recipiente que transmite oxígeno, o se envasa en un envase transparente y se coloca a la luz y el color del líquido incoloro y transparente bajo la transmitancia de oxígeno y radiación de luz es enormemente estable. Cuando el valor Brix se sale de este intervalo, el sabor de la bebida queda descoordinado.

Por otra parte, se puede añadir un acidulante, un antioxidante, una sal, una fragancia un agente de amargor, enriquecimientos (vitaminas) y ajustadores del pH utilizados en las bebidas normales, según sea necesario para la bebida de la presente invención siempre y cuando la bebida mantenga un sabor afrutado y permanezca incolora y transparente.

La bebida de la presente invención es adecuada para su envasado en un envase que se puede utilizar para el consumo colocando la boca directamente en la abertura del envase, como pueda ser un envase moldeado que consiste principalmente en poli(tereftalato de etileno) o lo que se conoce como botella PET, ya que se caracteriza por proporcionar una intensa sensación de aroma (aroma de retorno), incluso cuando se consume desde el envase en un envase que tiene una abertura pequeña en relación con la superficie de la bebida.

Un envase que tiene una abertura pequeña es un envase que tiene un orificio para beber que es de 1200 mm2 o más pequeño, preferentemente 1000 mm2 o más pequeño, más preferentemente 900 mm2 o más pequeño, especialmente preferentemente 800 mm2 o más pequeño. Los recipientes para bebidas con tales aberturas pequeñas incluyen botellas PET o lata embotellada equipada con un tapón ($28 mm, $38 mm), una lata de aluminio o acero que puede estar equipada con una tapa de extremo parcialmente abierta que se abre parcialmente, como por ejemplo de tipo lengüeta, un envase de cartón con pajita o un vaso refrigerado con una pajita. Tal como se observa en los Ejemplos que se dan a continuación, cuando se consume una bebida que está envasada en un envase con una abertura pequeña, como pueda ser una botella PET o un bote de lata, se suele percibir el aroma débilmente ya que el aroma de la superficie de la bebida no entra por la nariz directamente, en comparación con cuando se utiliza un envase con una abertura grande como pueda ser un vaso. Sin embargo, con la bebida de la presente invención, es posible percibir el aroma fresco de la fruta similar a cuando se bebe el zumo directamente de un vaso, incluso cuando la bebida está envasada en un envase con una abertura pequeña.

La bebida de la presente invención puede mantener la calidad incolora y transparente incluso cuando se pone bajo la luz, de modo el contenedor transparente que permite que se pueda ver la calidad incolora y transparente de la bebida, como pueda ser una botella PET, es un aspecto preferente de la bebida envasada de la presente invención. En particular, el efecto de la presente invención se puede mantener incluso en un envase transparente que transmite oxígeno.

La bebida de la presente invención proporciona frescor y tiene un color líquido incoloro y transparente y tiene una alta capacidad de consumo que permite consumirla en grandes cantidades de una vez (consumo de un trago). Dado que la bebida puede consumirse sin cansarse incluso cuando se consume en una gran cantidad, es adecuada para su envasado en un envase de 350 ml a 2000 ml, preferentemente de 500 ml a 1000 ml.

Ejemplos

La presente invención se explica con los ejemplos a continuación, sin quedar limitada por ellos

<Método de cuantificación de valenceno y linalool en la bebida>

Se midieron las concentraciones (mg/l) de valenceno y linalool en la bebida (solución de muestra) según el siguiente método utilizando un dispositivo de medición GC/MS:

Se vertió la solución de muestra (5 ml) en un vial (volumen 20 ml) al que se añadieron 1,5 g de NaCl y se agitó la mezcla a 40 °C durante 20 minutos, a continuación, se recogió 1 ml de la fase gaseosa en la sección del espacio de cabezas para someterlo a medición por GC/MS. Se calculó la masa de cada constituyente por volumen de la solución de muestra desde el valor obtenido y determinado como la concentración de cada constituyente. Las condiciones de medición GC/MS se muestran a continuación:

Dispositivo: GC: GC6890N de Agilent Technologies

MS: 5973inert de Agilent Technologies

HS: MPS2 de Gerstel

Columna: Inert Cap pure WAX 30 m30, 25 mmi. d. df= 0,25 mm

Ion cuantificado: linalool m/z=93, valenceno m/z=161

Condiciones de temperatura: 40 °C (5 min.) a 10 °C/min., a 260 °C

Caudal de gas vehículo: He 1,2 ml/min.

Método de introducción: Split 1:20

Temperatura inyección.: 200 °C

Temperatura IF: 260 °C

Temperatura fuente de ion: 230 °C

[Ejemplo 1]

Se añadió a una solución ajustada a un Briz de 4,5 por adición de azúcar granulada al agua 1,2 % en masa de ácido cítrico, a continuación, se añadió citrato trisódico para obtener un pH de 3,6. Se añadieron a la mezcla respectivamente linalool y valenceno a las concentraciones que se indican en la Tabla 1 más adelante (unida: mg/l) para formular los productos de ensayo 1 a 19. Los productos de ensayo 1 a 19 obtenidos tienen todos ellos un aspecto “incoloro y transparente” como el agua y la absorbancia según el espectrómetro (UV-1600 (Shimadzu Corporation)) a una longitud de onda de 660 nm fue 0,6 o inferior, el valor AE de la luz transmitida frente al agua pura según el medidor de diferencia de color colorimétrico (ZE 2000 (Nippon Denshoku Industries Co., Ltd.)) fue 1,2 o inferior. Se cargaron estos productos de ensayo en botellas PET y se evaluó la intensidad del aroma cuando se consumió directamente la bebida desde la botella PET, así como el gusto afrutado y la deseabilidad en general con la participación de 3 expertos en una escala de 5 de 5 a 1, siendo “5% el mejor (aroma intenso, gusto intenso, deseable en general) y “1” el peor. (poco aroma, poco gusto, no deseable en general). La puntuación promedio de la valoración se muestra en la Tabla 1. Asimismo, los gráficos en los que se traza la intensidad del aroma que es 4 puntos o superior como “® ”, una intensidad del aroma que es 3,5 puntos o superior y menos de 4 puntos como “o”, 3 puntos o superior y menos que 3,5 puntos como "A", y menos de 3 puntos como "x" se muestran en las Figuras 1 y 2. La Figura 1 es el resultado de la evaluación de la “intensidad de aroma” y la Figura 2 es el resultado de la evaluación de la “deseabilidad de la bebida global”. La línea recta del gráfico de la Figura 1 presenta y=3,1x+0,85, y las dos líneas en el gráfico de la Figura 2 presenta y=3,1x+0,85 y y=75x-2,0. Cuando la puntuación promedio de la evaluación es 3,5 o mayor (es decir, o o ®) el sujeto es aceptable.

Los productos de ensayo 1 y 5-19 son composiciones de acuerdo con la presente invención. Los productos de ensayo 2-4 son ejemplos comparativos.

A partir de los resultados de la Tabla 1 y la Figura 1, se puede observar que cuando valenceno y linalool tienen concentraciones que satisfacen la fórmula "X > 0,01" y "Y > 3,1X+0,85" dado que la concentración de valenceno es X (mg/l) y la concentración de linalool es Y (mg/l), el aroma (aroma de retorno) se percibe más intensamente incluso cuando se consume la bebida directamente desde un envase que tiene una abertura pequeña como pueda ser una botella PET.

También, el resultado de la Tabla 1 y la Figura 2 muestra que cuando el valenceno y linalool tienen concentraciones que satisfacen la fórmula "Y < 75X-2,0," permite percibir el gusto afrutado además de la riqueza del aroma de retorno y aumenta la deseabilidad global de la bebida.

[Ejemplo 2]

Se ajustó una solución a Brix 4,2 añadiendo fructosa, azúcar granulada, azúcar de uva fructosa, azúcar líquida al agua y se añadió ácido cítrico, citrato trisódico y vitamina C para que la acidez total sea 0,14 % al convertirse en ácido cítrico. Se añadió a la mezcla zumo de naranja concentrado a un valor convertido directamente de 1 %, a continuación, se añadieron sal y fragancia para obtener el Producto de Ensayo 20. En la Tabla 2 se muestra el resultado de la medición de linalool y valenceno del Producto de ensayo 20 a través del método anterior (unidad. mg/l). Asimismo, en la Tabla 2 se muestra el valor Brix medido utilizando un refractómetro para azúcar. El producto de Ensayo 20 obtenido tiene un aspecto “incoloro y transparente” como el agua y la absorbancia según el espectrofotómetro (UV-1600 (Shimadzu Corporation)) a una longitud de onda de 660 nm fue 0,06 o inferior, y el valor AE de la luz transmitida contra agua pura de acuerdo con el medidor de diferencia de color colorimétrico ZE 2000 (Nippon Denshoku Industries Co., Ltd.)) fue 1,2 o inferior.

Se evaluó el Producto de ensayo 20 en cuanto a la intensidad del aroma, el gusto afrutado y la deseabilidad en general de manera similar al Ejemplo 1 en los casos de consumir la bebida vertiéndola en un vaso y consumir la bebida directamente de una botella PET por rellenado de la botella PET. Igualmente, se llevaron a cabo las diferentes evaluaciones sensoriales de casi-agua comercial que contiene extracto de fruta (mandarina) (Producto comercial 1) que tenía un aspecto incoloro y transparente como el agua), en los casos de consumir la bebida vertiéndola en un vaso y consumir la bebida directamente desde una botella PET. Además, se midieron las cantidades de valenceno y linalool del Producto comercial 1 según el método anterior y se midió el valor Brix utilizando un espectrofotómetro para azúcar. En la Tabla 2 y en las Figuras 1 y 2 se muestran los resultados.

T l 2

Se puede deducir del resultado de la Tabla 2, la Figura 1 y la Figura 2, que en el Producto comercial 1 en el que valenceno y linalool no satisfacen la fórmula "Y > 3,1X+0,85" cuando la concentración de valenceno es X (mg/l), y la concentración de linalool es Y (mg/l), se percibe un aroma y un gusto afrutado cuando se consume la bebida desde un vaso, pero el aroma y el gusto afrutado se debilita cuando se consume la bebida directamente desde una botella PET. Por otra parte, en el Producto de ensayo 20 que satisface las fórmulas "X > 0,01" y "Y > 3,1X+0,85," se percibe fuertemente el aroma y el gusto afrutado tanto cuando se consume la bebida desde un vaso como cuando se consume la bebida directamente de una botella PET. Se observó especialmente para el Producto de ensayo 20 que las puntuaciones son sorprendentemente más altas para la intensidad de aroma, el gusto afrutado y la evaluación en general en su totalidad cuando la bebida se consume directamente de una botella PET en comparación con cuando se consume desde el vaso.

El Producto de ensayo 20 fue una bebida con un aspecto “incoloro y transparente” como el agua, pero permitió percibir un aroma de retorno (aroma que recorre desde la boca a la nariz) intensamente de manera que se pudo percibir completamente el gusto afrutado incluso cuando se consume la bebida desde una botella PET (un envase con una abertura pequeña). Además, aunque se percibió un gusto afrutado completamente al consumir la bebida, el dulzor no permaneció en la boca mucho tiempo, de modo que el regusto fue fresco. Por otra parte, el Producto comercial 1 permitió percibir el aroma y el gusto afrutado cuando se consumió la bebida desde un vaso, pero el aroma (aroma de retorno) así como el gusto afrutado fueron débiles cuando se consumió la bebida desde una botella PET (un envase con una apertura pequeña). Quedó también un dulzor de tipo azúcar plano como regusto. [Ejemplo de referencia]

En lo que respecta a una bebida de naranja comercial común (20 a 100% de zumo de fruta, incolora ni transparente) (Productos comerciales 2 a 4), se midieron las cantidades de valenceno y linalool según el método anterior. Asimismo, se midió Brix utilizando un refractómetro para azúcar. En la Tabla 3 se muestran los resultados.

T l

Al igual que el Producto comercial 1, ninguno de los productos comerciales 2 a 4 (bebida de naranja normal, zumo de fruta 20 a 100 %, ni incoloro ni transparente) satisface la fórmula "Y > 3,1X+0,85" cuando la concentración de valenceno es X (mg/l) y la concentración de linalool es Y (mg/l).

Claims

REIVINDICACIONES

1. Una bebida a la que se proporciona un sabor afrutado por adición de fragancia de fruta y que satisface los requisitos (A) y (B):

X > 0,01

Y> 3,1 X 0,85

(X: concentración de valenceno, Y: concentración de linalool (mg/l)); y

(B) el color de la bebida satisface lo siguiente:

absorbancia a una longitud de onda de 660 nm < 0,06,

valor AE (diferencia de color) de la luz transmitida frente al agua pura medido con un medidor de la diferencia de color colorimétrico es < 3,5;

donde la bebida es agua aromatizada.

2. La bebida de acuerdo con la reivindicación 1, donde el valor AE (diferencia de color) de la luz transmitida frente al agua pura es 1,2 o menos.

3. La bebida de acuerdo con las reivindicaciones 1 o 2, que satisface además Y < 75 X -2,0.

4. La bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, donde una cantidad de linalool es 4,0 mg/l 0 menos.

5. La bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde una cantidad de valenceno es 0,2 mg/l o menos.

6. La bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones que contiene además un constituyente edulcorante, donde la bebida tiene un valor Brix de 3,0 a 6,0.

1 La bebida de acuerdo con una cualquiera de la2s reivindicaciones 1 a 6, que es una bebida envasada, envasada en un envase que tiene una abertura de 1200 mm o menos como boquilla para beber.