ES2778084A1 - Composicion de tacos o pellets compactos ricos en grasas y procedimiento de fabricacion de los mismos sin vapor, utilizando como ligante las propiedades queratinizantes de la cascara de marisco - Google Patents

Composicion de tacos o pellets compactos ricos en grasas y procedimiento de fabricacion de los mismos sin vapor, utilizando como ligante las propiedades queratinizantes de la cascara de marisco Download PDF

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Abstract

Composición de tacos o pellets compactos ricos en grasas y procedimiento de fabricación de los mismos sin vapor, utilizando como ligante las propiedades queratinizantes de la cáscara de marisco. Composición que comprende al menos una cantidad de entre el 15% al 30% en peso de la composición final de cáscaras de crustáceo, que produce un efecto queratinizante o endurecedor por lo que presenta una bajo nivel de friabilidad o desmenuzamiento en agua, donde la cantidad de grasas de la composición puede estar en una proporción de entre el 70-85% en peso de la composición final. El procedimiento consta de las etapas de añadir la cáscara de marisco, pelletizado a una presión de entre 30 MPA a 200 MPA y una temperatura de entre 70°C y 120°C y refrigerado a temperatura ambiente. Se consigue que la mezcla queratinice y aglutine rápidamente y podemos compactarla sin necesidad de aplicación de vapor caliente, siendo el proceso de fabricación más económico y aporta una gran cantidad de proteína sin destruir grasa.

Description

DESCRIPCIÓN
COMPOSICIÓN DE TACOS O PELLETS COMPACTOS RICOS EN GRASAS
Y PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN DE LOS MISMOS SIN VAPOR,
UTILIZANDO COMO LIGANTE LAS PROPIEDADES QUERATINIZANTES DE
LA CÁSCARA DE MARISCO
OBJETO DE LA INVENCIÓN
Es objeto de la presente invención, tal y como el título de la invención establece, una composición de tacos o pellets compactos ricos en grasas así como el procedimiento de fabricación de los mismos sin vapor que utiliza como ligante las propiedades queratinizantes de la cáscara de marisco que permite obtener unos tacos o pellets con un alto nivel de compactación y densidad, preferentemente pellets o tacos alimenticios, de manera que resistan y favorezcan su inmersión en agua durante varias horas. Además, el proceso no necesita de la adicción de vapor, por lo que el coste energético se reduce considerablemente.
Caracteriza a la presente invención el hecho de emplear las propiedades compactantes y endurecedoras que produce la cáscaras de marisco sometidas a unas presiones determinadas y utilizando estas propiedades compactantes aún en mezclas que contengan una cantidad mayoritaria de grasas.
Por lo tanto, la presente invención se circunscribe dentro del ámbito de los procedimientos de fabricación de tacos o pellets, preferentemente alimenticios, ricos en grasas sin necesidad de usar otros tipos de ligantes nutritivos, tales como almidones, glútenes, harinas, gelatinas, caseínas, plasmas o glútenes, ni tampoco aglutinantes no nutritivos, tales como hidrocoloides, geles, ligninas, polímeros, etc.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Actualmente, la producción de peces en cautividad, requiere de un pienso en forma de pellet, tacos o bolas, que resista su inmersión en el agua y no se disuelva rápidamente, para que los peces puedan ir mordisqueando poco a poco el producto y no haya pérdidas del mismo en el agua ya que, la acumulación de materia orgánica no aprovechada por los peces, contamina el medio acuático y produce enfermedades a corto plazo en la población piscícola.
Normalmente no es fácil hacer piensos de pescados, compuestos por un porcentaje mayoritario de grasas, ya que es muy difícil lograr su compactación y su dureza y consecuentemente que se pueda manipular sin que se desmenuce fácilmente o que se pueda introducir en agua sin que se disuelva de forma relativamente rápida.
Los procesos estándar de fabricación de piensos de pescado, logran esta dureza utilizando ligantes tales como almidones o harinas, etc, por medio del extrusionado en caliente, sometiendo a las mezclas, compuestas de grasas y harinas, a una alta temperatura, generalmente por medio de vapor, debido a la necesidad de tener que cocer previamente los almidones o harinas usados como ligantes para favorecer su digestibilidad y activar su funcionalidad, aunque de esta forma obtienen un producto compacto y duro, pero que ha perdido gran parte de sus grasas durante el proceso de fabricación y que además genera un coste energético alto debido a la necesidad de producción de vapor necesario para el proceso de producción.
Normalmente compactar grasas es un proceso complicado, sobre todo en verano, primavera o temporadas de calor, ya que las grasas están más fluidas cuanto mas alta sea la temperatura ambiente.
Las empresas que se dedican a pelletizar productos que contienen un alto porcentaje de grasas, tienen que usar un proceso térmico (extrusión) a base de vapor de agua a altas temperaturas , lo que permite la compactación del producto pero elimina gran parte de su contenido en grasas y consecuentemente su potencial en engorde.
También, sucede que las grasas de clase 1, no aptas para consumo humano obtenidas en plantas de transformación de grasas animales y que tienen que ser incineradas obligatoriamente por ley son de difícil transporte, ya que no se encuentran en forma de tacos o pellets.
Por lo tanto, es objeto de la presente invención superar los inconvenientes apuntados de facilidad para desmenuzarse de los tacos o pellets grasos, es decir, que cuentan con un alto nivel de friabilidad y que en caso de querer presentar un mayor endurecimiento obliga a la aditivación de ligantes y a someter a la composición a una alta temperatura, con el consiguiente coste energético y con la consiguiente pérdida de grasas durante el proceso de fabricación, desarrollando una composición y un procedimiento de endurecimiento como el que a continuación se describe y queda recogido en su esencialidad en la reivindicación primera.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Es objeto de la presente invención una composición de tacos o pellets compactos ricos en grasas que presenta un alto nivel de dureza y densidad y un bajo nivel de friabilidad, es decir de desmenuzamiento en agua, así como un bajo coste de fabricación al no utilizar vapor en el proceso.
También es objeto de la invención desarrollar un procedimiento de fabricación de los pellets anteriores de manera que ofrezca una alto nivel queratinización o endurecimiento aún a pesar de contar con un alto contenido en grasas, así como harinas de pescado o cárnicas.
La composición se basa en la adición de un porcentaje de cáscara de marisco a una mezcla ricas en grasas.
El porcentaje de marisco esta entre el 15% al 30% en peso de la composición final, mientras que el porcentaje de grasas está comprendido entre el 70% al 85% en peso de la composición final.
La cantidad de cáscara de marisco depende de la humedad, siendo menor el porcentaje necesario de cáscaras cuando más secas estén las mismas.
Gracias al empleo de cascaras de marisco, incluso con un porcentaje de humedad alto, logramos:
- Que la mezcla queratinice y aglutine rápidamente y podemos compactarla sin necesidad de aplicación de vapor caliente, con lo que conseguimos un producto duro y compacto y con muy bajo nivel de friabilidad y lo que es más importante, con toda su grasa y componentes proteicos y con unos costes de producción bajos si los comparamos con los costes energéticos del extrusionado con vapor.
- los pellets obtenidos son de gran dureza y muy baja friabilidad y que puede aguantar sumergido en agua durante mas de 24 horas, además el producto obtenido mantiene todo su potencial nutritivo al no tener que usar altas temperaturas durante el proceso de compactación.
- El proceso de fabricación es mucho más económico ya que no se requiere la producción de vapor para lograr la compactación del producto.
- Un producto que aporta una gran cantidad de proteína, con lo que podemos reducir el aporte de harinas de pescado en la fabricación del producto final.
- Optimizar el transporte y el uso como combustible de las grasas de clase 1 obtenidas en plantas de transformación de grasas animales y que tienen que ser incineradas obligatoriamente por ley y que en su presentación original, son de difícil transporte.
Obviamente, el proceso es ideal para fabricar piensos para peces, pero puede ser aplicado a la fabricación de cualquier otro tipo de pienso, de rumiantes, mascotas, etc, o incluso se puede aplicar para cualquier proceso que requiera un producto graso de gran dureza y baja friabilidad.
Por ejemplo, actualmente hay un tipo de grasa de mataderos que no se puede usar para consumo y que por ley hay que incinerar, normalmente en cementeras. Estas grasas se podrían convertir en pellet sólido, con lo cual optimizaríamos su uso como combustible en cementeras.
Al mezclar la cáscara de marisco y la grasas y someterlos a una fuerte compresión, como la que ejerce una maquina pelletizadora, maquina briquetadora o máquina de producción de tacos, después de secado por medio natural o artificial, el producto final adquiere un alto grado de dureza y muy bajo nivel de friabilidad.
Obviamente, este bajo nivel de friabilidad, sería óptimo para que el producto final, debidamente complementado y equilibrado con proteínas (vegetales o animales), carbohidratos, aminoácidos esenciales, lípidos crudos, ácidos grasos esenciales, etc, fuera destinado para alimentación de peces, aunque la técnica puede ser utilizada para la fabricación de cualquier pienso graso o en cualquier proceso que requiera el endurecimiento de productos de alto contenido graso.
Por su composición química los residuos de marisco (langostinos, gambas, crustáceos etc.) son considerados como materia prima con un amplio potencial industrial, principalmente por la quitina, aunque actualmente no existe hoy en día una industria de extracción a gran escala de dichos componentes y este producto continúa tratándose como un residuo en casi todo el mundo, arrojándose a vertederos o usándolo como abono orgánico de baja calidad.
Las cáscaras de crustáceos tienen un alto porcentaje de proteínas (40%) y de quitina (27%) . a quitina es el segundo polisacárido más abundante después de la celulosa
La quitina contenida en las cáscaras de crustáceos, al ser sometida a altas presiones (entre 30 y 200 MPA) y a temperaturas de entre 70 y 120aC, produce un efecto de queratinización y endurecimiento después de un proceso breve de refrigerado a temperatura ambiente.
La queratinización o compactación de los pellets o tacos ricos en grasas sucede cuando se introducen las cáscaras de crustáceos, principalmente de gambas y langostinos sin trocear en una máquina pelletizadora, briquetadora o máquina de fabricación de tacos que trabajan a esas presiones y temperaturas.
Este comportamiento de queratinización o endurecimiento, puede suceder cuando comprimimos cáscaras por si solas o incluso mezclando cáscaras con altos porcentajes de grasas superiores incluso a un 80% de la mezcla.
La presión necesaria para producir la queratinización o endurecimiento de la quitina es menor cuanto menor es la humedad de las cáscaras, pudiendo por ejemplo conseguir buenos resultados de dureza en el producto final a una presión de 30 MPA con cáscaras por debajo de un 25% de humedad, siendo necesario utilizar presiones superiores a 200 MPA cuando la humedad de las cascaras supera el 50%
El porcentaje necesario para endurecer un producto pelletizado rico en grasa sería aproximadamente 70-85% grasas 15-30% cáscaras de crustáceo, siendo menor el porcentaje necesario de cáscaras cuanto más secas estén las mismas.
Salvo que se indique lo contrario, todos los elementos técnicos y científicos usados en la presente memoria poseen el significado que habitualmente entiende un experto normal en la técnica a la que pertenece esta invención. En la práctica de la presente invención se pueden usar procedimientos y materiales similares o equivalentes a los descritos en la memoria.
A lo largo de la descripción y de las reivindicaciones la palabra "comprende” y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN.
La composición de tacos o pellets compactos ricos en grasas de acuerdo a la invención comprende al menos una cantidad de entre el 15% al 30% en peso dela composición final de cáscaras de crustáceo.
El resto de los elementos de la composición pueden ser grasas en una proporción de entre el 70-85% en peso de la composición final.
Las cáscaras de marisco puede incluir también las cabezas de marisco.
El procedimiento de fabricación de una composición de tacos o pellets compactos ricos en grasas comprende las siguientes etapas:
- Añadir cáscara de marisco en una proporción de entre el 15-30% en peso a una composición deseada, siendo menor el porcentaje necesario de cáscaras cuanto más secas estén las cáscaras,
- Introducción de la composición anterior en una máquina pelletizadora, briquetadora o máquina de fabricación de tacos en la que se somete la composición final a una presión de entre 30 MPA, con cáscaras con una humedad por debajo del 25%, a 200MPA, cuando la humedad de las cáscaras supera el 50% y a una temperatura de entre 70°C a 120aC - Refrigerado a temperatura ambiente de los tacos o pellets obtenidos.
La composición final puede llegar a contar con un contenido en grasas de entre el 70-85% en peso de composición final, no siendo limitativo el contenido en grasas ya que depende de la cantidad harinas u otros productos que se quieran añadir.
Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, se hace constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba, siempre que no altere, cambie o modifique su principio fundamental.

Claims (3)

REIVINDICACIONES
1. - Composición de tacos o pellets compactos ricos en grasas caracterizada porque la composición comprende al menos una cantidad de entre el 15% al 30% en peso dela composición final de cáscaras de crustáceo.
2. - Composición de tacos o pellets compactos ricos en grasas caracterizada porque la cantidad de grasas de la composición está en una proporción de entre el 70-85% en peso de la composición final.
3. - Procedimiento de fabricación sin vapor de una composición de tacos o pellets compactos ricos en grasas según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque comprende las siguientes etapas:
- Añadir cáscara de marisco en una proporción de entre el 15-30% en peso a una composición deseada, siendo menor el porcentaje necesario de cáscaras cuanto más secas estén las cáscaras,
- Introducción de la composición anterior en una máquina pelletizadora, briquetadora o máquina de fabricación de tacos en la que se somete la composición final a una presión de entre 30 MPA, con cáscaras con una humedad por debajo del 25%, a 200MPA, cuando la humedad de las cáscaras supera el 50% y a una temperatura de entre 70°C a 120aC
- Refrigerado a temperatura ambiente de los tacos o pellets obtenidos.
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