ES2835224T3 - Parrilla de gas y método de asado a la parrilla - Google Patents

Abstract

Parrilla de gas (1) que comprende una cámara abierta (10) con una fuente de calor situada por encima de la zona de apoyo de los alimentos que se van a asar, y una bandeja de agua que recoge las gotas (15), en donde la fuente de calor consiste en al menos un quemador (11) de gas combustible, provisto de una placa microperforada (11) que irradia calor, caracterizada por que dicho al menos un quemador está configurado para originar, cuando funciona a la máxima potencia de funcionamiento, temperaturas que, en la zona bajo la fuente de calor y entre dos planos paralelos distanciados entre sí 1 cm, de los cuales el superior coincide con la(s) cara(s) inferior(es) de dicha(s) placa(s) (110) de al menos un quemador (11), oscilan entre los 825 °C y los 725 °C y, en un plano más bajo que dichos planos, paralelo a ellos y separado a 20 cm de dicha(s) cara(s), oscilan entre los 105 °C y los 180 °C, cuando la parrilla funciona en vacío, es decir, sin comida.

Description

DESCRIPCIÓN

Parrilla de gas y método de asado a la parrilla

Campo de la invención

[0001] La presente invención se refiere a una parrilla de gas y al respectivo método de asado a la parrilla.

Estado de la técnica

[0002] Durante muchos años la industria ha comercializado aparatos para la preparación de alimentos, como hornos, cocinas y parrillas.

[0003] Los hornos se utilizan principalmente para asar alimentos colocados dentro de recipientes (como, por ejemplo, ollas, asadores, etc.) o para hornear dentro de recipientes (por ejemplo, moldes para pasteles) o en bandejas (como, por ejemplo, con el pan). Generalmente están formados esencialmente por cavidades sustancialmente cerradas, típicamente provistas de una puerta que da acceso al interior de las mismas. Los hornos suelen quemar madera o gas o ser eléctricos.

[0004] Las cocinas se destinan principalmente a la cocción de alimentos contenidos en recipientes (cacerolas, ollas, sartenes, hervidores, etc.) Los hornos suelen ser de gas o eléctricos.

[0005] Las parrillas están pensadas para asar comida sólida, ya sea colocada sobre rejillas, o ensartada en brochetas (normalmente rotativas). Las parrillas suelen quemar carbón o gas (en este caso posiblemente a través de una piedra volcánica) o son eléctricas.

[0006] Es enorme la diversidad de dispositivos que la industria ha comercializado con el fin de adaptar las especificaciones de uso de estos a las necesidades específicas de los consumidores, según su tipo, y en particular según el uso previsto; uso individual o industrial (en particular por la industria de la restauración).

[0007] Por lo tanto, la demanda del mercado en relación con las parrillas ha dictaminado que las parrillas industriales para el sector de la restauración sean aparatos fijos; las parrillas domésticas utilizadas en las cocinas de las casas suelen ser aparatos que funcionan con electricidad (a estas parrillas eléctricas se hace referencia de manera abreviada como parrilla o grill); y los aparatos domésticos destinados a las barbacoas al aire libre (normalmente conocidas como barbacoas) queman carbón.

[0008] Ahora bien, cada una de las fuentes de energía mencionadas implica tanto ciertas ventajas como algunos inconvenientes.

[0009] Por consiguiente, se sabe que las parrillas de carbón tradicionales o incluso las parrillas de gas con lecho de roca volcánica, presentan problemas derivados de la creación de sustancias cancerígenas en el humo, en particular por la combustión de gotas de grasa que caen directamente sobre la fuente de calor.

[0010] Se han adoptado diversas soluciones para tratar de resolver este problema, como se muestra, por ejemplo, en el documento de patente PT 93201, donde se proporcionaron fuentes de calor laterales, dispuestas bajo el plano de la rejilla, pero fuera de la zona debajo del área de cocción de alimentos en la rejilla; así como en los documentos PT 9287 U y PT 101735, donde se proporcionan deflectores específicos o rejillas que tienen una función deflectora. En el documento de patente FR 2912048A se revela una parrilla de gas que combina ambas fuentes de calor, principalmente dispuestas lateralmente y provistas de una superficie de irradiación que emite una radiación infrarroja hacia la rejilla, y al menos una fuente de calor convectiva provista de deflectores. Todas las fuentes de calor están dispuestas debajo del plano de la rejilla.

[0011] En el documento WO2006/009932 se describe una parrilla también con una fuente de calor situada bajo el plano de la rejilla para la comida, dicha parrilla hace uso de un emisor de energía radiante infrarroja, situado a 25,4 mm, o a menor distancia, por encima la superficie de combustión de un quemador de gas. Esta parrilla se caracteriza por el uso de una rejilla gruesa que define las cavidades reflectantes que hacen uniforme la distribución de la radiación hacia los alimentos. Dicha rejilla se coloca sobre la superficie radiante emisora o en las inmediaciones de la misma y tiene un grosor de entre 12,7 mm y 38,1 mm, siendo ésta la distancia entre la superficie inferior del alimento y la superficie emisora del emisor de energía radiante. Esta rejilla aumenta la superficie de emisión del emisor radiante y crea cavidades que están cerradas o casi cerradas, más abajo por la superficie del emisor y lateralmente por las paredes de dicha rejilla. Toda la radiación es forzada a salir de la parte superior de dicha rejilla. Para evitar llamaradas, la temperatura de dicho emisor de energía radiante se mantiene por debajo de los 454 °C o incluso de los 426 °C y no se permite la entrada de aire secundario a la combustión de gases, manteniéndose en dichas cavidades una atmósfera compuesta principalmente por CO2. En un plano situado a 19,05 mm por encima de la superficie del emisor, y a lo sumo a 58,4 mm por encima de la superficie de dicho emisor de energía radiante, las temperaturas están solamente en el rango de 366 °C a 387 °C.

[0012] Por otra parte, la electricidad, además de suponer un mayor costo, tiene el inconveniente de limitar fuertemente la portabilidad de los equipos que dependen de ella, debido a la necesidad de que estén permanentemente conectados a la red eléctrica durante su funcionamiento.

[0013] Por lo tanto, estas y otras limitaciones determinan que, a pesar de la enorme variedad de aparatos existentes, la industria de este campo siga tratando siempre de desarrollar nuevos aparatos capaces de proporcionar nuevas ventajas, prácticas o técnicas, es decir, un mejor uso.

[0014] Hay razones de peso que justifican que tradicionalmente la fuente de calor de las parrillas se sitúe a un nivel inferior al de los alimentos que se van a asar, siendo dicha fuente de calor conocida como «fuente de calor inferior»:

i) La fuente de calor tradicional del carbón o las rocas de lava implica que la fuente de calor es una fuente de calor inferior debido a la dificultad de asegurar el carbón, por lo cual la única manera es que esté apoyado por abajo;

ii) La transferencia de calor por convección, que desempeña un papel importante con respecto a esas fuentes de calor, se produce de abajo hacia arriba.

[0015] Las fuentes de calor inferiores, sin embargo, tienen dos grandes inconvenientes:

i) Las gotas de grasa caen sobre la fuente de calor, provocando llamaradas y creando benzopirenos, los cuales son sustancias con un alto potencial cancerígeno;

ii) La rejilla que soporta la comida se interpone entre la fuente de calor y la comida, lo que implica que la rejilla es la primera en calentarse. Por lo tanto, alcanza altas temperaturas que marcan la comida. Por «marcado de los alimentos» se entiende la carbonización (al menos parcial) de los alimentos en las zonas marcadas, correspondiendo dicha carbonización a la creación de compuestos indeseables.

[0016] El primer inconveniente se ha abordado bien mediante la adopción de rejillas especiales, o bien protegiendo la fuente de calor, en el caso de las fuentes de calor en forma de quemadores tubulares de gas, o incluso mediante el uso de fuentes de calor laterales como en el PT93201.

[0017] Las fuentes de calor desde arriba que son típicas, por ejemplo, en las parrillas eléctricas (grills) tienen la desventaja de que generalmente son ineficientes porque se desperdicia la transferencia de calor por convección. Por lo tanto, estas fuentes de calor se utilizan típicamente en dispositivos que además de funcionar como parrillas pueden funcionar principalmente como hornos, teniendo así una cámara cerrada a la que se accede a través de una puerta. Por lo tanto, las pérdidas de calor por convección se minimizan dada la naturaleza cerrada de dicha cámara. Además, en particular en el caso de los hornos eléctricos con parrilla y los hornos de microondas con parrilla, hay un ventilador que, al proporcionar aire que circula por el interior de la cámara, facilita la transmisión de calor por convección. Sin embargo, en las parrillas como tales, es decir, las parrillas sin función de horno, ya sea en el caso de las parrillas industriales o de las parrillas de tipo barbacoa no existe tal cámara cerrada, y por lo tanto la pérdida de eficiencia debido a las pérdidas de calor por convección ha llevado a la no utilización de fuentes de calor por encima de los alimentos. En adelante, en este documento, dichas parrillas se denominarán o se hará referencia a ellas como parrillas de cámara abierta.

[0018] El uso de cámaras selladas es más adecuado para su uso como un horno, donde los alimentos dentro de la cámara son sometidos a tiempos de cocción relativamente altos. En el asado a la parrilla, en particular en el asado a la parrilla como se realiza en el sector de la restauración, especialmente en restaurantes y similares, el tiempo que se tarda en asar cada pieza debe ser relativamente corto. De lo contrario, la cocina no sería capaz de atender a tiempo los pedidos de las mesas. Sin embargo, la frecuente apertura de las cámaras cerradas, no sólo es incómoda para el operador, sino que en última instancia reduce el efecto de las cámaras cerradas, debido a la acumulación de pérdidas de calor, a través de las respectivas puertas, causadas por la continua apertura de dichas puertas. Además, el estrecho control que requiere la operación de asado por parte del operario es difícil de realizar cuando se utilizan cámaras cerradas, incluso cuando éstas están equipadas con ventanas de vidrio para ver el interior.

[0019] Los documentos FR 2 975 883 A1 y US 2009/272278 A1 revelan una parrilla de gas que comprende una cámara abierta con una fuente de calor situada por encima de la zona de apoyo de los alimentos a asar, y posiblemente una bandeja de agua que recoge las gotas, en donde la fuente de calor está constituida por al menos un quemador de gas combustible, provisto de una placa microperforada (7) que irradia calor. El documento FR 2975883 A1 revela además que los quemadores de gas radiante están provistos en sus caras de una placa de acero inoxidable perforada según un patrón de colmena y 20 a 30 mm por debajo de una pantalla antiproyección autolimpiante por pirólisis que funciona a una temperatura de unos 1000 °C. En el documento US 2009/272278 A1 se revela además el uso de un material adhesivo flexible disponible en el mercado capaz de soportar el calor generado por el quemador durante su uso, que puede alcanzar hasta 1500 °C.

[0020] La operación de asado implica procesos muy complejos de elaboración de alimentos. Los aspectos físicos y químicos de estos procesos no se conocen completamente. También contribuye a esta complejidad el hecho de que cada alimento tiene su propio comportamiento. Por ejemplo, la carne se comporta de manera diferente al pescado o las verduras. Sin embargo, incluso dentro de un mismo tipo de alimento, como la carne, hay diferencias significativas dependiendo de la especie en cuestión. Se sabe que la carne de las aves tiene un comportamiento diferente al de la carne de vaca. Además, incluso para la misma especie, las diferencias resultantes de la parte específica del animal y/o el grosor y/o la configuración de la pieza o porción que se va a asar también tienen una considerable influencia en el resultado final. Esta complejidad hace que el asado a la parrilla sea un método muy basado en el empirismo.

[0021] Otra dificultad es que, dependiendo del tipo de alimento, el resultado óptimo también depende de los hábitos alimenticios de cada país o región. Por ejemplo, si bien es cierto que, según las normas de consumo occidentales, hay una parte importante de los consumidores que aceptan, o incluso prefieren, la carne de vaca poco hecha o casi cruda, en general a nadie en Occidente le gusta el pescado a la parrilla poco hecho. En Japón, por ejemplo, hay hábitos muy diferentes, siendo tradicional comer pescado crudo, sushi en particular.

[0022] Otra dificultad radica en la cuestión del tiempo de asado. En efecto, si bien en el caso de equipos como las barbacoas, especialmente las móviles, están destinadas a usuarios que suelen preparar sus propias comidas, por ejemplo, en los jardines de sus casas o en zonas específicas para barbacoas en parques para picnic, campings y similares, en cuyo caso el tiempo de asado no suele ser un factor crítico, por el contrario, en el caso de los equipos de uso industrial, en la restauración, el tiempo medio de asado de cada pieza es obviamente un factor importante que se pretende acortar. La forma más directa de reducir el tiempo de asado es aumentar la potencia de las fuentes de calor. Sin embargo, esto tiende a aumentar excesivamente los costos de las fuentes de calor y/o de la comida a la parrilla a ser marcada.

[0023] De todos modos, la falta de una comprensión teórica exhaustiva de los procesos involucrados, así como los diferentes hábitos alimentarios, tanto en lo que respecta a los tipos de alimentos que se asan a la parrilla como al grado de cocción que, en consecuencia, los consumidores de las distintas regiones consideran óptimo, son también factores que complican el diseño y el cálculo de las parrillas.

[0024] En efecto, en la mayoría de los casos, el dimensionamiento de la potencia de las fuentes de calor, la elección de las dimensiones de las cámaras para asar y de la distancia que separa el plano de la comida de la fuente de calor, en lugar de ser dictados por los métodos de cálculo, suelen ser el resultado de pruebas, teniendo en cuenta, entre otras cosas, factores de sabor como los mencionados anteriormente.

Objetivos

[0025] La presente invención está principalmente dirigida a una parrilla que tiene una cámara abierta para asar la comida rápida y apropiadamente sin que la comida sea marcada por la respectiva rejilla de soporte y sin ninguna combustión de grasas o jugos que caigan de dicha comida. En particular, una parrilla está destinada a cumplir estos objetivos incluso mientras se asa la carne, ya que la carne es generalmente más susceptible al fenómeno del marcado que el pescado. De manera similar, se persigue un método de asado de alimentos que reduzca o suprima la formación de benzopirenos.

[0026] Otro objetivo de la presente invención es proporcionar una parrilla versátil capaz de ser utilizada tanto en interiores como en exteriores.

[0027] Otro objetivo, especialmente en lo que respecta al uso de la parrilla al aire libre, es proporcionar una parrilla que se pueda transportar fácilmente.

[0028] Otro objetivo es proporcionar una parrilla que tenga un tiempo medio de asado reducido, de modo que sea particularmente adecuada para uso industrial en el sector de la restauración.

[0029] Otros objetivos de la invención surgirán de la lectura de esta descripción.

Descripción de la invención

[0030] Según la invención, se utiliza una fuente de calor situada sobre la rejilla en la que se apoya el alimento, pero se procura evitar las pérdidas de calor por convección, favoreciendo la transmisión de calor por radiación en lugar de la conducción por convección.

[0031] Teniendo en cuenta que los alimentos se interponen entre la respectiva rejilla de apoyo y la fuente de calor, la comida hace sombra en dicha rejilla con respecto a la radiación incidente y evita que la rejilla se sobrecaliente. De esta manera, se puede asar la comida sin que se marque. Además, como la fuente de calor es más alta, uno se da cuenta de que los jugos o las gotas de grasa que caen de los alimentos nunca caerán sobre la fuente de calor y, por lo tanto, no es necesario alejar lateralmente la fuente de calor, sino que puede colocarse paralelamente y por encima de la zona de los alimentos que se van a asar, sustancialmente por encima del cenit de los alimentos, lo que permite menos pérdidas de radiación por reflexión sobre los alimentos. Las pérdidas de reflexión en el caso del pescado son por lo general más pronunciadas.

[0032] También según la invención, se determinó empíricamente, como resultado de una laboriosa experimentación, que, para los tipos de alimentos que tradicionalmente se pueden asar a la parrilla, y teniendo en cuenta el difícil (triple) equilibrio que supone que los alimentos asados se asen rápidamente y bien hechos en el interior, especialmente en el caso del pescado, pero sin que ello suponga el marcado indeseable de la superficie exterior de los alimentos, se obtienen resultados claramente superiores a los de los equipos de asado convencionales estándar cuando se utiliza una parrilla de gas que comprende una cámara abierta con una fuente de calor situada por encima de la zona de soporte de los alimentos que se van a asar, y una bandeja de agua que recoge las gotas (15), teniendo dicha parrilla una fuente de calor que comprende al menos un quemador de gas combustible, provisto de una placa microperforada que irradia calor, dicho al menos un quemador que origina, cuando funciona a la máxima potencia de funcionamiento, temperaturas que, en la zona bajo la fuente de calor y entre dos planos paralelos distanciados entre sí 1 cm, de los cuales el superior coincide con la(s) cara(s) inferior(es) de dicha(s) placa(s) de quemado, oscilan entre los 825 °C y los 725 °C y, en un plano más bajo que dichos planos, paralelo a ellos y separado a 20 cm de dicha(s) cara(s), oscilan entre los 105 °C y los 180 °C, cuando la parrilla funciona en vacío, es decir, sin comida.

[0033] Según una realización preferida, la(s) rejilla(s) que soporta(n) el alimento está(n) dispuesta(s) en un plano paralelo al plano que coincide con la(s) cara(s) inferior(es) de por lo menos un quemador y separada(s) de éste entre 10 y 25 cm.

[0034] En caso de que haya varias rejillas, la distancia de cada rejilla a dicho plano de referencia puede no ser la misma para todas ellas, pero preferiblemente estará, en cada caso, dentro de los rangos anteriormente indicados.

[0035] En el caso de los equipos industriales para el sector de la restauración (por ejemplo, los restaurantes) sometidos a un uso intensivo, las porciones expuestas de la rejilla (las porciones no cubiertas por los alimentos que se asan en un momento dado) recibirán radiación y se calentarán gradualmente. Dado que estas rejillas suelen estar hechas de material metálico (buen conductor térmico), la zona real que soporta el alimento se calentará con el tiempo, de modo que su calentamiento excesivo no es deseable porque implicará el marcado del alimento.

[0036] Por lo tanto, según la invención, se proporciona un conjunto de rejillas de repuesto, de modo que siempre se utiliza una llamada rejilla fría, es decir, rejillas no demasiado calientes. Por rejillas demasiado calientes se entiende las rejillas que tienen una temperatura lo suficientemente alta como para que puedan causar marcado de alimentos.

[0037] Esto puede hacerse de una de dos maneras: bien mediante la sustitución de la (denominada) rejilla principal o bien mediante el uso de una o más rejillas adicionales en la principal. Cuando se hace referencia a la rejilla principal en singular, debe entenderse que también abarca el caso en que el apoyo directo o indirecto de los alimentos debajo de los quemadores se hace por más de una rejilla principal, estando tales rejillas principales preferentemente yuxtapuestas entre sí.

[0038] En el caso de que se utilicen rejillas adicionales, es preferible elegirlas entre un conjunto de rejillas adicionales a fin de que se adapten sustancialmente a la forma de cada tipo de alimento para asar a la parrilla, quedando las rejillas debajo del alimento sustancialmente a lo largo de toda su superficie, con lo que se evita el calentamiento de la rejilla.

[0039] Además, la conducción térmica entre las rejillas (la principal y las adicionales) es bastante limitada, debido a que su contacto es meramente puntual y, por consiguiente, hay una zona de transmisión de calor reducida por conducción.

[0040] Cabe señalar que, en el caso de las parrillas con la fuente de calor por debajo del plano de la rejilla, el uso de rejillas adicionales (las llamadas parrillas dobles) o de recambio no resuelve totalmente el problema del calentamiento de las rejillas, porque las rejillas, incluso las de recambio, son las que dan sombra a los alimentos y no al revés (considerando la sombra por referencia a la radiación que irradia la fuente de calor). Además, en muchas de las fuentes de calor más bajas, el calentamiento por convección es considerable, si no dominante, y en estos casos, toda la zona de la rejilla está sustancialmente sujeta a ese tipo de calentamiento. Esto se aplicaría incluso en caso de utilizar una parrilla adicional o una parrilla de recambio.

[0041] Como ya se ha mencionado, para que la parrilla sea térmicamente eficiente, se puso énfasis en la transmisión de calor por radiación, disminuyendo las pérdidas de calor por convección. Aunque se sabe que la radiación infrarroja es adecuada para la preparación de alimentos, dicha radiación suele obtenerse mediante calentadores eléctricos infrarrojos.

[0042] Sin embargo, la necesidad de que las resistencias eléctricas se alimenten con energía eléctrica disminuye la portabilidad de los equipos con dicha resistencia eléctrica, ya que tendrán que estar siempre cerca de una toma de corriente o estar asociados a generadores de corriente. El uso de generadores de corriente conlleva el inconveniente directo de la utilización de equipo adicional, lo cual, sumado a su costo de adquisición y a la dificultad de su transporte, tiene un inconveniente adicional derivado del ruido respectivo, ya que suelen ser equipos ruidosos. El uso de un alargador tiene otro inconveniente derivado del hecho de que las tomas de corriente suelen tener sólo una fase y un neutro cuando las parrillas para uso industrial (hostelería) debido a su alto consumo de energía suelen estar diseñadas como equipos trifásicos. Por lo tanto, los enchufes convencionales no son apropiados.

[0043] Según la invención, la fuente de calor de la parrilla es de gas. La parrilla funciona con gas embotellado tradicional, pero también puede funcionar conectada a la red de gas, siempre que su usuario la destine a un uso fijo (ya sea en el interior o en el exterior) en un lugar que disponga de una red de gas, y para ello únicamente habrá que cambiar los inyectores de gas, empleando el adecuado para cada tipo de gas, según lo que sea habitual en el arte.

[0044] Según la invención, se proporciona además un método de asado que consiste en asar alimentos en una parrilla según la invención. Este método se basa sustancialmente en la transmisión de calor a dicho alimento por irradiación de quemadores de gas, donde dicha irradiación irradia principalmente la parte superior de dicho alimento.

Breve descripción de los dibujos

[0045] Los dibujos que acompañan a la parrilla, presentados sólo a modo de ilustración y por lo tanto de manera no limitativa, ilustran una forma de realización de la parrilla de acuerdo con la invención, estando dicha parrilla provista de:

- Cuatro quemadores separados que funcionan en pares, lo que resulta en dos zonas de asado, que pueden estar separadas entre sí por una placa separadora extraíble;

- Una rejilla principal que soporta dos rejillas adicionales, una para cada área de parrilla;

- Un par de rejillas adicionales de repuesto.

La figura 1 muestra dicha parrilla en perspectiva.

La figura 2 la muestra según la misma perspectiva, pero con un corte parcial, para una mejor visión del interior. La figura 3 la muestra según una vista del lado derecho.

La figura 4 la muestra según una vista frontal.

La figura 5 la muestra en una vista en planta.

La figura 6 lo muestra según una vista del lado izquierdo, en sección.

La figura 7 la muestra según una vista frontal, en sección.

Las figuras 8 a 11 muestran la misma parrilla según otra forma de realización de la invención, en la que la parrilla está configurada como una parrilla que comprende una estructura de soporte móvil para facilitar el movimiento, por ejemplo, ruedas, y una cubierta con chimenea.

La figura 8 muestra dicha parrilla en perspectiva.

La figura 9 muestra dicha parrilla según una vista lateral, la figura 10 según una vista frontal y la figura 11 según una vista en planta.

Descripción detallada de las realizaciones preferidas

[0046] A continuación se hace una descripción más detallada, basada en las formas de realización preferidas representadas en los dibujos.

[0047] En lo sucesivo, las referencias utilizadas en la correspondencia con los dibujos son las siguientes:

1 - Parrilla de gas

10 - Cámara abierta

11 - Quemadores de gas

110 - Placa microperforada

12 - Placa separadora extraíble

13 - Rejilla principal activa

14 - Rejillas adicionales activas

15 - Bandeja de agua para atrapar las gotas

16 - Bandeja de protección

17 - Perilla de la válvula de mariposa del gas.

18 - Rejillas de recambio adicionales (pasivas)

19 - Bandeja que sostiene las rejillas de repuesto.

2 - Estructura de soporte con compartimento para alojar la botella de gas.

3 - Ruedas (móviles y fijas)

4 - Cubierta

40 - Chimenea

[0048] La parrilla según las figuras 1 a 7 está provista de una cámara abierta (10) cuya parte superior está provista de cuatro quemadores de gas (11) asociados en pares, regulándose el flujo de gas a cada par, de forma independiente y respectivamente, mediante el accionamiento de una perilla (17) de un par de perillas dispuestas en el panel frontal de la parrilla y conectadas a las respectivas válvulas de control.

[0049] Preferentemente las perillas (17) para la regulación del flujo de gas están colocadas en una zona empotrada en el panel frontal de la parrilla para evitar que les caigan gotas, como se representa en la figura 1.

[0050] Hay una placa separadora (12) que evita la mezcla de olores al asar diferentes alimentos. Además, esta placa evita la pérdida de calor por radiación cuando la parrilla se encuentra operativa en parte, con sólo unos pocos quemadores (11) en funcionamiento.

[0051] Por consiguiente, el asado de diversos tipos de alimentos que pueden contaminarse entre sí con olores y/o sabores indeseables se hace de manera que dichos alimentos se asan simultáneamente en subcámaras separadas en la cámara abierta (10) separadas entre sí y dotadas cada una de ellas de al menos un quemador (11).

[0052] Esta placa (12) es desmontable, y cuando se quiere asar una pieza que ocupa toda la cámara de asar (10), se retira dicha placa. Según una forma de realización, esta placa (12) tiene un borde curvo que encaja con un borde curvo de una placa fija correspondiente (o simplemente una varilla) en la parte superior de la cámara (10) entre los quemadores (11) que se quieren separar, en particular entre los dos pares de quemadores antes mencionados.

[0053] Preferentemente, debajo de la bandeja de agua convencional que recoge las gotas (15), hay una bandeja de protección (16) susceptible de deslizarse. Durante la operación de asado, el operario, para visualizar mejor el estado de los alimentos que se están procesando, a menudo saca la rejilla. Las gotas de grasa o los jugos que gotean y que pueden caer de los alimentos durante el lapso de tiempo en que se saca el alimento no caen en la bandeja de agua convencional (15) para atrapar las gotas. El operario, para evitar que esas gotas caigan al suelo, sólo tiene que sacar la bandeja (16), deslizándola, y ésta atrapará las gotas.

[0054] La parrilla también está provista de una bandeja (19) para colocar las rejillas adicionales (18). Esas rejillas, denominadas pasivas, se enfrían en ese tablero o se colocan en él ya enfriadas y están destinadas a sustituir a las rejillas activas adicionales (14) si se calientan demasiado, por ejemplo, cuando están sometidas a un funcionamiento prolongado en la parrilla. Al reemplazar las rejillas activas (14) por las pasivas, se añaden rejillas adicionales (18) y viceversa.

[0055] A pesar de no figurar en los dibujos adjuntos, la parrilla puede estar provista, por ejemplo, debajo de la bandeja (19) o en lugar de ésta, de una zona para almacenar al menos una parrilla principal adicional para su sustitución. Las rejillas principales extra pasivas están destinadas a reemplazar la rejilla principal activa (13).

[0056] El asado a la parrilla se hace siempre con los alimentos apoyados en rejillas activas frías, que pueden ser la principal (13) o las adicionales (14).

[0057] La placa microperforada (110) de los quemadores (11) está hecha preferentemente de material cerámico.

[0058] En una forma de realización que no se muestra en los dibujos, la parrilla está provista de una o más fuentes de calor laterales colocadas en un área sobre el plano en el que se apoya el alimento.

[0059] El asado de la comida con una parrilla de acuerdo con la invención es muy rápido sin que los alimentos queden marcados. Una ventaja adicional de la parrilla de acuerdo con la invención, particularmente sobre las parrillas de carbón o las parrillas de gas de roca de lecho de lava es que, a diferencia de éstas, que precisan un tiempo considerable para precalentarse antes de poder empezar a asar alimentos, la parrilla de acuerdo con la invención prácticamente no necesita precalentamiento.

[0060] Otra ventaja es que los alimentos no se agarran, es decir, no se pegan a las respectivas rejillas. Esta ventaja inesperada de la parrilla actual es particularmente útil en el caso de ciertos alimentos sensibles como el pescado, y resuelve el problema de la descamación que, por ejemplo, suelen sufrir pescados como el lenguado o el bacalao a la parrilla.

[0061] La parrilla según las figuras 8 a 11 está configurada adicionalmente como una parrilla móvil, adaptada específicamente para su uso en el exterior.

[0062] Por lo tanto, está provisto de una estructura de soporte (2) con un compartimento de alojamiento para la botella de gas que alimenta los quemadores. Este compartimento está equipado con una puerta. Preferiblemente, tal puerta está equipada con cerraduras, que pueden cerrarse con llave.

[0063] Además, la barbacoa está provista de ruedas (3) que permiten que se pueda mover fácilmente. Las ruedas traseras tienen un eje fijo y las delanteras un eje giratorio, por lo que se facilita la operación de mover la parrilla. Las ruedas delanteras tienen frenos que se accionan con los pies.

[0064] Por otra parte, la parrilla tiene una cubierta (4) que protege la parte superior de la cámara de asado abierta (10), con lo que se evita que caigan desde arriba a la zona de asado cuerpos extraños, por ejemplo, hojas, que pueden estar presentes en el ambiente exterior donde se pretende utilizar la parrilla, y se evita también que entre la lluvia. Por otra parte, tal cubierta, junto con la chimenea respectiva (40), contribuye a promover la extracción de la humedad que se forma en la cámara de asado, así como de los gases de combustión del gas quemado.

[0065] La chimenea puede estar coronada por un sombrero protector convencional del denominado tipo chino, como se muestra en las figuras 8 a 11, o alternativamente por un extractor convencional accionado por el viento.

[0066] Según una forma de realización preferida no mostrada en los dibujos, la parrilla está provista de una tapa con bisagras que, al cerrarse, cubre la abertura delantera de la cámara (10) y, al abrirse, crea un área cubierta delante de la carcasa de la parrilla que protege al operario del sol o de la lluvia directa.

Dicha cubierta se articula por cualquier medio convencional, fijándose la parte delantera de la cubierta (4) en su posición elevada mediante cualquier sistema tradicional adecuado. Dicha cubierta puede tener una longitud suficiente para cubrir la parte delantera del compartimento que alberga la botella de gas, cuando la cubierta está cerrada. En tal caso, se puede prescindir de la puerta en dicho compartimento. La cubierta se puede equipar con una cerradura de llave.

Una parrilla según la invención permitirá, por ejemplo, resolver el antiguo problema que se tiene en Matosinhos, y en otras ciudades portuguesas, especialmente las costeras, donde los restaurantes tradicionales asan los alimentos, especialmente el pescado y en particular las sardinas, al aire libre en sus locales, para lo cual utilizan parrillas de carbón. Esta práctica causa problemas ambientales y, dada la creciente sensibilización de la gente respecto a los problemas ambientales relacionados con la calidad del aire, ha dado lugar a un número cada vez mayor de quejas, especialmente de los residentes que viven en las proximidades de esos locales. Esto conlleva problemas sociales y políticos que vienen arrastrándose, porque los ciudadanos presentan quejas ante las correspondientes autoridades administrativas o concejos municipales de las poblaciones en cuestión. Estas quejas resultan muy difíciles de resolver, ya que la supresión de estas actividades económicas tendría un importante efecto social y económico en la economía local, en particular debido a los empleos que generan en esas poblaciones.

[0067] La parrilla, según la invención, que quema gas (combustión limpia), es móvil y adecuada para el uso al aire libre, y tiene una excelente capacidad para el asado a nivel industrial, en el sector de la restauración, especialmente para restaurantes y similares, principalmente en lo que respecta al tiempo necesario para asar los alimentos que producen alimentos sin marcas de parrilla (sin humos generados por la carbonización de los alimentos) y sin descamación, es ciertamente una contribución a la solución de este eterno problema.

Claims (15)

REIVINDICACIONES

1. Parrilla de gas (1) que comprende una cámara abierta (10) con una fuente de calor situada por encima de la zona de apoyo de los alimentos que se van a asar, y una bandeja de agua que recoge las gotas (15), en donde la fuente de calor consiste en al menos un quemador (11) de gas combustible, provisto de una placa microperforada (11) que irradia calor, caracterizada por que dicho al menos un quemador está configurado para originar, cuando funciona a la máxima potencia de funcionamiento, temperaturas que, en la zona bajo la fuente de calor y entre dos planos paralelos distanciados entre sí 1 cm, de los cuales el superior coincide con la(s) cara(s) inferior(es) de dicha(s) placa(s) (110) de al menos un quemador (11), oscilan entre los 825 °C y los 725 °C y, en un plano más bajo que dichos planos, paralelo a ellos y separado a 20 cm de dicha(s) cara(s), oscilan entre los 105 °C y los 180 °C, cuando la parrilla funciona en vacío, es decir, sin comida.

2. Parrilla según la reivindicación 1, en donde la distancia entre el plano de la(s) rejilla(s) (13, 14) y el plano de la(s) cara(s) inferior(es) de las placas microperforadas de al menos un quemador oscila entre 10 y 25 cm.

3. Parrilla según la reivindicación 1, en donde se proporcionan una o más fuentes de calor laterales, colocadas en un área por encima del plano en el que se apoya el alimento.

4. Parrilla según la reivindicación 1, en donde dicha parrilla está provista de al menos una rejilla principal adicional y/o al menos una rejilla de repuesto adicional (18), para su reemplazo.

5. Parrilla según la reivindicación 4, en donde dicha parrilla está provista de al menos un lugar (19) para almacenar y enfriar parrillas adicionales para su reemplazo, quedando dicho lugar sustancialmente fuera de la acción de la fuente de calor.

6. Parrilla según la reivindicación 1, en donde dicha parrilla está provista de al menos una placa separadora desmontable (12) que divide la cámara (110) en subcámaras separadas, cada una de las cuales es calentada solamente por una parte del número total de quemadores (11).

7. Parrilla según la reivindicación 1, en donde dicha parrilla está provista de una bandeja de protección (16) que se desliza por debajo de la bandeja de agua para recoger gotas (15).

8. Parrilla según la reivindicación 1, en donde dicha parrilla está provista de una estructura de soporte inferior (2) que alberga la botella de gas.

9. Parrilla según la reivindicación 8, en donde dicha parrilla está provista de ruedas bajo el chasis (2).

10. Parrilla según la reivindicación 9, en donde las ruedas delanteras están abisagradas y provistas de un freno.

11. Parrilla según la reivindicación 1, en donde dicha parrilla está provista de una cubierta (4) que comprende una chimenea (40).

12. Parrilla según la reivindicación 11, en donde la chimenea (40) está coronada por un sombrero protector de tipo chino o un extractor de viento.

13. Método de asado a la parrilla en donde los alimentos se someten al menos a una etapa de posicionamiento que va seguida de una etapa de asado propiamente dicho, dicha etapa de posicionamiento comprende la colocación de los alimentos que se van a asar sobre una rejilla, en una cámara abierta (10) por encima de una bandeja (15) con agua y por debajo de una fuente de calor que consiste en al menos un quemador (11) de gas combustible, provisto de una placa microperforada (110) que irradia calor, dicho al menos un quemador que origina, cuando funciona a la máxima potencia, temperaturas que, en la zona bajo la fuente de calor y entre dos planos paralelos separados entre sí 1 cm, siendo la mayor de ellas coincidente con la cara o caras inferiores de dicha(s) placa(s) (110) del al menos un quemador (11), oscilan entre 825 °C y 725 °C y, en un plano más bajo que dichos planos, paralelo a ellos y separado a 20 cm de dicha(s) cara(s), oscilan entre 105 °C y 180 °C, cuando la parrilla funciona en vacío; y dicho paso de asado propiamente dicho que comprende una transferencia de calor al alimento por medio de la irradiación de dicho al menos un quemador de gas (11), irradiación que principalmente irradia la parte superior de dicho alimento.

14. Método de asado a la parrilla según la reivindicación 13, en donde se utilizan rejillas frías en la fase de asado propiamente dicho.

15. Método de asado a la parrilla según la reivindicación 13, en donde los diferentes tipos de alimentos se someten a las etapas de colocación y/o asado propiamente dicho simultáneamente en subcámaras separadas de la cámara abierta (10), separadas entre sí y dotadas cada una de al menos un quemador (11).