ES2856727T3 - Composición para preparar una bebida de té o caldos de hierbas y de verdura - Google Patents

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Abstract

Una composición para preparar té, composición que comprende una capa de producto vegetal fibroso y un extracto vegetal aplicado a la misma, donde el extracto vegetal se aplica a la capa de producto vegetal fibroso después de la formación de la capa; y donde dicho extracto vegetal comprende un té; donde la composición comprende un agente de resistencia húmeda que comprende resinas de poliamida- epiclorhidrina, resinas de poliamina-epiclorhidrina, resinas de poli(aminoamida)-epiclorhidrina, resinas de urea- formaldehído; resinas de melanina-formaldehído; dímero de alquil queteno; anhídrido alquil succínico; polivinilaminas; polisacáridos oxidados; resinas de poliacrilamida glioxaladas; poliiminas y polietilenimina, donde el agente de resistencia húmeda se usa en una cantidad de 0,1% a 20%.

Description

DESCRIPCIÓN
Composición para preparar una bebida de té o caldos de hierbas y de verdura
Campo de la invención
La invención se refiere a un producto de infusión para preparar una bebida, más específicamente a una composición a base de plantas para preparar una bebida, y a una composición de hierbas y/o verduras o un bouquet garni (ramillete de hierbas), para aplicaciones de comida, medicinales o aromáticas. Las plantas (materias primas) son frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y/o especias. En la presente memoria también se describe un método para producir dichas composiciones o dicho producto de infusión, su uso para preparar una bebida (té), y la bebida (té) así obtenida. Adicionalmente, la presente invención se refiere a una red de fibras, preferiblemente una bolsita de té, preparada con dichos frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y/o especias.
Antecedentes de la invención
Se puede producir una taza rápida de té, tanto de hierbas, como de plantas medicinales o de plantas de té (Camellia sinensis), también denominada “infusión” o “tisana”, poniendo varias bolsitas de té convencionales rellenas de partes de dichos frutos, hierbas, plantas medicinales o té (tal como, por ejemplo, en la forma de hojas o polvo) en una taza de agua caliente o hirviendo. Para algunos tés, como tés de frutos o tés preparados con hierbas o plantas medicinales, el tiempo de remojo es bastante largo, mientras que para varios tipos de plantas de té se requiere mantener un determinado tiempo de remojo para producir el mejor sabor. En algunos casos, se produce una extracción incompleta de la bolsita, dando como resultado una bebida altamente variable y generalmente de sabor débil, o se produce una extracción excesiva, dando como resultado un sabor altamente variable y generalmente fuerte o incluso amargo. El aroma y el sabor también dependen enormemente de la calidad y la temperatura del agua.
De forma similar, se usan hierbas y especias para cocinar, por ejemplo, sueltas o formando un bouquet garni (ramillete), o en forma de polvo o de cubitos de caldo. Sin embargo, los caldos preparados a partir de cubitos rehidratados tienen un sabor diferente a los caldos frescos, debido a un mayor contenido de sal y a los sabores cambiados durante el proceso de ebullición. Los cubitos de caldo son cómodos y económicos, pero tienen un escaso valor nutritivo.
Sigue existiendo una necesidad de mejorar los productos de infusión para preparar bebidas de té, en particular para permitir una rápida infusión que se más independiente de factores externos y de la temperatura, y que se adecuada para proporcionar una bebida o caldo de infusión de hierbas más estandarizada evitando los resultados variables de la infusión.
El documento WO 2012/056141 A2 se refiere a un método para producir artículos de origen vegetal impregnados con al menos una sustancia vegetal líquida procedente de al menos una planta.
Sumario de la invención
La invención proporciona una composición para preparar té, comprendiendo la composición una capa de producto vegetal fibroso y un extracto vegetal aplicado al mismo, donde el extracto vegetal se aplica a la capa de producto vegetal fibroso tras la formación de la capa; y
donde dicho extracto vegetal comprende un té;
donde la composición comprende un agente de resistencia húmeda que comprende resinas de poliamidaepiclorhidrina, resinas de poliamina-epliclorhidrina, resinas de poli(aminoamida)-epiclorhidrina, resinas de ureaformaldehído; resinas de melanina-formaldehído; dímero de alquil queteno; anhídrido alquil succínico; polivinilaminas; polisacáridos oxidados; resinas de poliacrilamida glioxalada; poliiminas y polietilenimina, donde el agente de resistencia húmeda se usa en una cantidad de 0,1% a 20%.
En una realización la capa de producto vegetal fibroso comprende una mezcla de plantas diferentes; y/o donde el extracto vegetal comprende una mezcla de plantas diferentes.
En una realización, la capa de producto vegetal fibroso y el extracto vegetal proceden de la misma panta o de diferentes plantas.
En una realización, la capa de producto vegetal fibroso comprende al menos un 70% de producto vegetal fibroso procedente de una planta; y/o
donde el extracto vegetal comprende al menos un 70% de un extracto vegetal procedente de una planta;
donde opcionalmente el al menos un 70% de producto vegetal fibroso y el al menos un 70% de un extracto vegetal proceden de té.
En una realización, la composición es un producto de tipo lámina, preferiblemente una red de fibras.
En una realización, la red de fibras comprende entre aproximadamente 5% y aproximadamente 100% (p/p) de fibras de té o de hierbas; y/o
donde la red de fibras comprende además fibras celulósicas y/o sintéticas; y/o donde la red de fibras comprende fibras de té y fibras celulósicas en una proporción de 40/60 (p/p), 60/40 (p/p) u 80/20 (p/p).
En los productos de la invención, la planta por ejemplo se selecciona del grupo que consiste en frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y especias, incluyendo sus mezclas, tal como, por ejemplo, mezclas de hierbas, verduras y/o especias.
En la presente memoria también se describe un método para producir la composición de la presente invención. Por ejemplo, el método comprende las etapas de:
a) extraer componentes de al menos una planta con un disolvente;
b) separar la porción soluble (extracto vegetal) de la porción no soluble (partículas vegetales sólidas);
c) opcionalmente refinar la porción no soluble;
d) preparar un producto de tipo lámina a partir de la porción no soluble;
e) opcionalmente concentrar la porción soluble;
f) aplicar la porción soluble de la etapa b) o la porción soluble concentrada de la etapa e) a la lámina de la etapa d); y
g) secar el producto de la etapa f) para obtener la composición de la invención.
En una realización adicional, la invención se refiere a una red de fibras que comprende entre aproximadamente 5% y aproximadamente 100% (p/p), preferiblemente al menos 10%, al menos 20%, al menos 30%, al menos 40%, al menos 50%, al menos 60%, al menos 70%, al menos 80%, al menos 90% o 100%, de fibras de frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y/o especias. En una realización, la red de fibras comprende además (i) fibras de frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y/o especias, y (ii) fibras celulósicas y/o sintéticas en una proporción de, por ejemplo: 40/60 (p/p), 60/40 (p/p) u 20/80 (p/p). En otra realización de la invención, la red de fibras de la presente invención puede obtenerse mediante el método descrito en la presente memoria, a saber, como producto intermedio de la etapa d) de dicho método.
Según una realización adicional, la red de fibras de la invención comprende además un recubrimiento o una impregnación con una porción soluble (extracto vegetal) de dichos frutos, hierbas, plantas medicinales o té. En otra realización de la invención, la red de fibras de la presente invención puede obtenerse mediante el método descrito en la presente memoria, a saber, como producto final de la etapa g) de dicho método.
En una realización adicional, la invención se refiere a una bolsita de té que comprende la red de fibras referida en la presente memoria, que está impregnada con la porción soluble (extracto vegetal) de dichos frutos, hierbas, plantas medicinales o té, o que no está impregnada. La bolsita de té puede estar vacía o llena, es decir, la bolsita de té puede comprender además en su interior una muestra o porción de frutos, hierbas, plantas medicinales o té.
Breve descripción de las figuras
Fig. 1: es un gráfico que muestra el tiempo de infusión total en agua caliente (90°C) para un producto de té impregnado (red de fibras fabricada con partículas de té no solubles impregnadas con porción soluble de té) en comparación con un té convencional en forma de bolsita de té.
Fig. 2: es un gráfico que muestra el tiempo de infusión total en agua caliente (90°C) para un producto de té impregnado (red de fibras fabricada con partículas de té no solubles impregnadas con porción soluble de té) en comparación con un té convencional en forma de bolsita de té.
Fig. 3: es un gráfico que muestra el tiempo de infusión total en agua fría (20°C) para un producto de té impregnado (red de fibras fabricada con partículas de té no solubles impregnadas con porción soluble de té) en comparación con un té convencional en forma de bolsita de té.
Fig. 4: es un gráfico que muestra el comportamiento de infusión de una bolsita de té de la invención rellena con té convencional en comparación con el comportamiento de infusión de una bolsita de té celulósica estándar rellena con té convencional.
Fig. 5: es un gráfico que muestra el comportamiento de infusión de una bolsita de té de la invención para una base de peso de 120 g/m2 en comparación con el comportamiento de infusión de una bolsita de té de la invención para una base de peso de 60 g/m2. Ninguna de ellas se ha rellenado con té convencional.
Fig. 6: muestra té reconstituido en un ejemplo sin el uso de un agente de resistencia húmeda después de 3 minutos de infusión. La fotografía muestra que el material se degrada.
Fig. 7: muestra té reconstituido en dicho ejemplo con el uso de un agente de resistencia húmeda después de 3 minutos de infusión. La fotografía muestra que el material se encuentra sustancialmente sin degradar.
Fig. 8: muestra un material reconstituido producido según el Ejemplo 10. El té reconstituido (D - alto contenido soluble) muestra un mayor nivel de infusión de sustancias solubles de té que el C (nivel soluble estándar).
Fig. 9: muestra un material reconstituido producido según el Ejemplo 10. El té reconstituido A con una menor base de peso muestra un nivel de infusión más rápido de sustancias solubles de té que el C.
Fig. 10: muestra el perfil sensorial de té verde reconstituido y de material natural.
Fig. 11: muestra el
Figure imgf000004_0001
análisis sensorial de rooibos reconstituido y material reconstituido (hojas de rooibos).
Fig. 12: muestra el comportamiento de infusión de un material de Rooibos reconstituido.
Fig. 13: muestra el perfil sensorial de hojas de tomillo en comparación con tomillo reconstituido.
Fig. 14: muestra el comportamiento de infusión de un material de tomillo reconstituido.
Fig. 15: muestra el análisis sensorial de tomillo y té negro reconstituidos en comparación con la mezcla natural.
Fig. 16: muestra el análisis sensorial de laurel y tomillo reconstituidos frente a la mezcla natural (hojas de laurel y tomillo).
Fig. 17: muestra el
Figure imgf000004_0002
análisis sensorial de menta reconstituida frente a material de menta original (Mentha xpiperita). Fig. 18: muestra el
Figure imgf000004_0003
análisis sensorial de menta reconstituida y té verde frente a la mezcla original.
Fig. 19A-K: muestran material reconstituido en diferentes formas físicas que proporcionan diferentes tipos de aplicaciones.
Fig. 20: muestra el comportamiento de infusión de un material de café reconstituido.
Descripción detallada de la invención
La invención proporciona una composición para preparar té, comprendiendo la composición una capa de producto vegetal fibroso y un extracto vegetal aplicado al mismo,
donde el extracto vegetal se aplica a la capa de producto vegetal fibroso tras la formación de la capa; y
donde dicho extracto vegetal comprende un té;
donde la composición comprende un agente de resistencia húmeda que comprende resinas de poliamidaepiclorhidrina, resinas de poliamina-epliclorhidrina, resinas de poli(aminoamida)-epiclorhidrina, resinas de ureaformaldehído; resinas de melanina-formaldehído; dímero de alquil queteno; anhídrido alquil succínico; polivinilaminas; polisacáridos oxidados; resinas de poliacrilamida glioxalada; poliiminas y polietilenimina, donde el agente de resistencia húmeda se usa en una cantidad de 0,1% a 20%.
En la presente memoria también se describe una composición de hierbas, verduras y/o especias o un bouquet garni (ramillete de hierbas), comprendiendo la composición una capa de producto vegetal fibroso y un extracto vegetal aplicado al mismo. La composición es una composición o producto de base vegetal que también es denominada composición vegetal o producto de infusión, respectivamente. De aquí en adelante, las composiciones mencionadas anteriormente a menudo son referidas como “composición(es) o producto(s) de la invención”, “composición(es)” o “producto(s)”. La composición o bouquet garni de hierbas, verduras y/o especias también es referida como “mezcla de hierbas y especias”, “infusión de hierbas” o “producto de caldo de infusión de hierbas”. Estos términos se usan de forma intercambiable y no se pretende que limiten la invención.
Tal como se usa en la presente memoria, el término “vegetal” se refiere asimismo a cualquier organismo vivo del reino Plantae e incluye plantas descritas como granos, frutos y verduras, así como partes de plantas tales como raíces, cortezas, semillas, tallos, hojas, flores y frutos.
En los productos de la invención, la planta es té.
Tal como se usa en la presente memoria, una especia es una semilla, fruto, raíz, corteza o sustancia vegetal seca usada principalmente para aromatizar, colorear o conservar alimentos. Tal como se usa en la presente memoria, hierbas son cualesquier plantas usadas como aroma, alimento, medicina o perfume. El uso culinario típicamente distingue las hierbas como las partes verdes de tipo hoja de una planta (tanto frescas como secas), de una “especia”, un producto de otra parte de la planta (habitualmente seco), que incluye semillas, bayas, corteza, raíces y frutos.
En relación con la presente invención, el término “planta”, sin embargo, se puede utilizar cualquier parte de la planta, tal como raíces, corteza, semillas, tallos, hojas, flores y frutos.
Los frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y especias se seleccionan, por ejemplo, entre artemisa, bálsamo, albahaca, camomila, cebollino, clavo, café, cilantro, eneldo, ajo, jengibre, ginseng, ginko, jazmín, lavanda, menta, azahar, orégano, perejil, rooibos, rosa centifolia, romero, tomillo, cúrcuma, salvia, pimienta, chile, stevia rebaudiana, estragón, té blanco, té amarillo, té verde, té oolong, té negro, té pu-erh, vainilla, vino tinto o verde, violeta y/o sauce.
Tal como se describe en la presente memoria, la planta se selecciona, por ejemplo, del grupo que consiste en hierbas culinarias y especias tales como:
Ajwain, semillas de carambola (Trachyspemzum ammi), Akudjura (Solanum céntrale), apio caballar (Smyrnium olusatrum), palomilla de tintes (Alkanna tinctoria), pimienta de cocodrilo, especia mbongo (mbongo tchobi), pimienta hepper (Aframomum danielli, A. citratum, A. exscapum), pimienta Tabasco o Allspice (Pimenta dioica), angélica (Angélica archangelica), anís (Pimpinela anisum), mirto anís (Syzygium anisatum), onoto (Bixa orellana), mastranzo (Mentha suaveolens), asafétida (Ferula assafoetida), asarabacara (Asarum europaeum), hierba de San Benito (Geum urbanum), hoja de aguacate (Peresea americana), agracejo (Berberis vulgaris y otros Berberis spp.), albahaca, dulce (Ocimum basilicum), albahaca, limón (Ocimum x citriodorum), albahaca, Thai (O. basilicum var. thyrsiflora), albahaca morada (Ocimum tenuiflorum), hoja de laurel (Laurus nobilis), hoja de laurel, India, tejpat, malabathrum, boldo (Peumus boldus), borraja (Borago officinalis), cardamomo negro (Amomum subulatum, Amomum costatum), mostaza negra (Brassica nigra), fenogreco azul, meliloto azul (Trigonella caerulea), mostaza castaña (Brassica juncea), alcaravea (Carum carvi), cardamomo (Elettaria cardamomum), algarrobo (Ceratonia siliqua), hierba de los gatos (Nepeta cataría), canela de la China (Cinnamomum aromaticum), pimiento de cayena (Capsicum annuum), hoja de apio (Apium graveolens), semilla de apio (Apium graveolens), perifollo (Anthriscus cerefolium), endivia (Cichorium intybus), chile (Capsicum spp.), cebollino (Allium schoenoprasum), mirra, mirra dulce (Myrrhis odorata), cilantro, hojas de cilantro, hierbas de cilantro (Coriandrum sativum), canela, indonesia (Cinnamomum burmannii, Cassia vera), canela, de Saigón o Vietnamita (Cinnamomum loureiroi), canela, verdadera o de Ceilán (Cinnamomum verum, C. zeylanicum), canela, blanca (Canella winterana), mirto canela (Backhousia myrtifolia), esclarea, salvia esclarea (Salvia sclarea), clavo (Syzygium aromaticum), semilla de cilantro (Coriandrum sativum), balsamita (Tanacetum balsamita), orégano cubano (Plectranthus amboinicus), cubeba (Piper cubeba), cudweed (Gnaphalium spp.), culantro, culangot, cilantro largo (Eryngium foetidum), comino (Cuminum cyminum), hoja de curry (Murraya koenigii), planta de curry (Helichrysum italicum), semilla de eneldo (Anethum graveolens), hierba de eneldo (Anethum graveolens), flor de saúco (Sambucus spp.), epazote (Dysphania ambrosioides), hinojo (Foeniculum vulgare), fenogreco (Trigonella foenum-graecum), polvo de sasafrás, gumbo filé (Sassafras albidum), jengibre chino, krachai, temu kuntji (Boesenbergia rotunda), galanga, mayor (Alpinia galanga), galanga, menor (Alpinia officinarum), juncia (Cyperus spp.), cebollino ajo (Allium tuberosum), ajo (Allium sativum), ajo, elefante (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), jengibre (Zingiber officinale), bastón de emperador, bunga siantan (Etlingera elatioi) (Indonesia), golpar, hierba hogweed persa (Heracleum persicum) (Iran), granos del paraíso (Aframomum melegueta), granos de Selim, pimienta Kani (Xylopia aethiopica), rábano (Armoracia rusticana), Houttuynia cordata (Vietnam), huacatay, chincilla, menta americana (Tagetes minuta), hisopo (Hyssopus officinalis), laurel indonesio, daun salam (Syzygium polyanthum), flor de jazmín (Jasminum spp.), Jimbu (Allium hypsistum) (Nepal), bayas de enebro (Juniperus communis), hojas de lima kaffir, hojas de lima makrud (Citrus hystrix) (Sudeste Asiático), kala zeera (o kala jira), comino negro (Bunium persicum) (Sur de Asia), semillas de kawakawa (Macropiper excelsum) (Nueva Zelanda), kencur, galangal, kentjur (Kaempferia galanga), keluak, kluwak, kepayang (Pangium edule), Kinh gioi, bálsamo vietnamita (Elsholtzia ciliata), semilla de kokum (Garcinia indica) (dulce de la India), korarima, cardamomo de Etiopía, cardamomo falso (Aframomum corrorima) (Eritrea), hojas de koseret (Lippia adoensis) (Etiopía), lavanda (Lavandula spp.), melisa (Melissa officinalis), hierba limón (Cymbopogon citratus, C. flexuosus, y otras Cymbopogon spp.), corteza de hierro limón (Eucalyptus staigeriana) (Australia), mirto limón (Backhousia citriodora) (Australia), hierbaluisa (Lippia citriodora), leptotes bicolor (Paraguay y sur de Brasil), calaminta menor (Calamintha nepeta), nipitella, nepitella (Italia), regaliz, paloduz (Glycyrrhiza glabra), flor de lima, flor de tilo (Tilia spp.), levístico (Levisticum officinale), mirística (Myristica fragrans), mahleb, cerezo de Santa Lucía (Prunus mahaleb), mejorana (Origanum majorana), malvavisco (Althaea officinalis), lentisco (Pistacia lentiscus), menta (Mentha spp.) 25 especies, cientos de variedades, horopito de montaña (Pseudowintera colorata) 'planta de pimienta' (Nueva Zelanda), hibisco, abelmosk (Abelmoschus moschatus), mostaza, negra, planta de la mostaza, semilla de mostaza (Brassica nigra), mostaza, castaña, planta de mostaza, semilla de mostaza (Brassica juncea), mostaza, blanca, planta de mostaza, semilla de mostaza (Sinapis alba), capuchina (Tropaeolum majus), abésoda, kalonji, alcaravea negra, semilla de cebolla negra (Nigella sativa), njangsa, djansang (Ricinodendron heudelotii) (África occidental), nuez moscada (Myristica fragrans), margosa, eucalipto fresa (Eucalyptus olida) (Australia), orégano (Origanum vulgare, O. heracleoticum, y otras especies), raíz de lirio (Iris germanica, I. florentina, I. pallida), pandán de Filipinas, kewra (Pandanus odoratissimus), hoja de pandano, pino tornillo (Pandanus amaryllifolius), pimentón (Capsicum annuum), paracress (Spilanthes acmella, Soleracea) (Brasil), perejil (Petroselinum crispum), pimienta: negra, blanca y verde (Piper nigrum), pimienta, dorrigo (Tasmannia stipitata) (Australia), pimienta, larga (Piper longum), pimienta, montaña, hoja de pimiento comish (Tasmannia lanceolata), menta (Menthapiperata), hoja de goma de menta (Eucalyptus dives), perilla, shiso (Perilla spp.), árbol de la pimienta (Schinus molle), Pandanus amaryllifolius, pimienta brasileña o pimienta rosa (Schinus terebinthifolius), quassia (Quassia amara) (especia amarga en aperitivos y algunas cervezas y vinos fortalecidos), ajo de oso (Allium ursinum), hierba del arroz (Limnophila aromatica) (Vietnam), romero (Rosmarinus officinalis), ruda (Ruta graveolens), cártamo (Carthamus tinctorius), para color amarillo, azafrán (Crocus sativus), salvia (Salvia officinalis), canela de Saigón (Cinnamomum loureiroi), pimpinela menor (Sanguisorba minor), campanos (Orchis mascula), sassafrás (Sassafras albidum), ajedrea de verano (Satureja hortensis), ajedrea de invierno (Satureja montana), Silphium, silphion, laser, laserpicium, lasarpicium (cocina de la Antigua Roma, cocina de la Antigua Grecia), shiso (Perilla frutescens), aceas (Rumexacetosa), acetosilla (Rumexacetosella), hierbabuena (Mentha spicata), nardo (Nardostachys grandiflora o N. jatamansi), anís estrellado (Illicium verum), zumaque (Rhus coriaria), asperilla de los bosques (Galium odoratum), pimienta de Szechuan, pimienta de Sichuan (Zanthoxylumpiperitum), estragón (Artemisia dracunculus), tomillo (Thymus vulgaris), tomillo, limón (Thymus x citriodorus), cúrcuma (Curcuma longa), vainilla (Vanilla planifolia), canela vietnamita (Cinnamomum loureiroi), cilantro vietnamita (Persicaria odorata), voatsiperifery (Piperborbonense), wasabi (Wasabia japonica), pimienta del agua (Polygonum hydropiper), berro del agua (Rorippa nasturtium-aquatica), semillas wattleseed (entre aproximadamente 120 especies de Acacia australiana), mostaza blanca (Sinapis alba), lolot (Piper sarmentosum) (Sudeste asiático), tomillo salvaje (Thymus serpyllum), hierba sauce (Epilobium parviflorum), ajedrea de invierno (Satureja montana), gaulteria (Gaultheria procumbens), alquemila, hierba Bennet (Geum urbanum), asperilla (Galium odoratum), ajenjo, artemisia amarga (Artemisia absinthium), mostaza amarilla (Brassica hirta = Sinapis alba), Yerba buena, cualquiera de las cuatro especies diferentes, muchas no relacionadas, Za’atar (hierbas de los géneros Origanum, Calamintha, Thymus y/o Satureja), Zedoary (Curcuma zedoaria).
Según la invención, la planta se selecciona del grupo que consiste en tés y tés de hierbas tales como:
Té de anís (semillas u hojas), hoja de centella asiática, té de alcachofa, monarda, boldo, bardana, té de alcaravea, té de hierba de gato, té de manzanilla, té Che Dang (hojas de Ilex causue), té chino knotweed, té de crisantemo, canela, té de coca, hojas de té de café y té de cereza de café, cerasse, ralladura de cítrico (que incluye ralladura de bergamota, limón y naranja), café Dandelion, té Dill, té de equináceas, baya de saúco, muérdago europeo (Viscum album), té essiac, fennel, gentian, raíz de gengíbre, ginseng, goji, majuelo, hibisco, té de hierbas Ho Yan Hor, honeybush, marrubio, houttuynia, té de hortensias (Hydrangea serrata Amacha), jiaogulan, té de Kapor, raíz de Kava, Kratom, Kuzuyu, té de labrador, Lapacho (también conocido como Taheebo), melisa, té de limón y jengibre, hierba limón, Luo han guo, raíz de regaliz, flor de lima, menta, té de montaña, hoja de margosa, hoja de nettle, té de nueva jersey, té noni, Oksusu cha, hoja de Pennyroyal, té de pino, Qishr, té de clavo rojo, hoja de frambuesa, te de cebada tostada, trigo tostado, rooibos (arbusto rojo), escaramujo, pétalos de rosa (especie de Hibiscus; también conocida como Bissap, Dah, etc.), romero, artemisa, artemisa californiana, salvia, Sakurayu, arroz quemado, escutelaria, Serendib (té), Sobacha, spicebush (Lindera benzoin), té de pícea, fruta Staghom sumac, estevia; hierba de San Juan, té (Camellia sinensis), tomillo, tulsi, albahaca sagrada, Uncaria tomentosa, conocida comúnmente como uña de gato, valeriana, verbena (vervains), vetiver, calabaza de la cera, Wong Lo Kat, asperilla y/o milenrama.
Tal como se describe en la presente memoria, la planta se selecciona por ejemplo del grupo que consiste en plantas medicinales tales como:
Azaí (Euterpe oleracea), alfalfa (Medicago sativa), arnica (Arnica Montana), hierba del asma (Euphorbia hirta), astrágalo (Astragalus propinquus), espino (Berberis vulgaris), belladona (Atropa belladonna), mirtilo (Vaccinium myrtillus), melón amargo (Momordica charantia), vermonia amarga (Vernonia amygdalina), naranja amarga (Citrus x aurantium), cimífuga (Actaea racemosa), cardo bendito (Cnicus benedictus), arándanos azules (género Vaccinium), bardana (Arctium lappa), uña de gato (Uncaria tomentosa), pimienta de cayena (Capsicum annuum), apio (Apium graveolens), manzanilla (Matricaria recutita y Anthemis nobilis), gobernadora (Larrea tridentata), baya de sauzgatillo ( Vitexagnus-castus), chile (Capsicum frutescens), quina, clavo (Syzygium aromaticum), café sen (Cassia occidentalis), consuelda (Symphytum officinale), arándano rojo (Vaccinium macrocarpon), diente de león (Taraxacum officinale), dong quai (Angelica sinensis), baya de saúco (Sambucus nigra), eucalipto (Eucalyptus globulus), muérdago europeo (Viscum album), onagra verpertina (Oenothera spp.), fenugreco (Trigonella foenum-graecum), matricaria (Tanacetum parthenium), semilla de lino (Linum usitatissimum), ajo (Allium sativum), jengibre (Zingiber officinale), gingko (Gingko biloba), ginseng (Panax ginseng y Panax quinquefolius), hidrastis (Hydrastis canadensis), uva (Vitis vinifera), guayaba (Psidium guajava), majuelo (específicamente Crataegus monogyna y Crataegus laevigata), hoodia (Hoodia gordonii), castaña falsa (Aesculus hippocastanum), cola de caballo (Equisetum arvense), cornejo de Jamaica (Piscidia erythrina o Piscidia piscipula), kava (Piper methysticum), kha, konjac (Amorphophallus konjac), kratom (Mitragyna speciosa), kanna (Sceletium tortuosum), lavanda (Lavandula angustifolia), limón (Citrus limon), paloduz (Glycyrrhiza glabra), caléndula (Calendula officinalis), malvavisco (Althaea officinalis), cardo mariano (Silybum marianum), margosa (Azadirachta indica), noni (Morinda citrifolia), orégano (Origanum vulgare), papaya (Carica papaya), hierbabuena (Mentha x piperita), flor cono púrpura (Echinacea purpurea), flor de la pasión (Passiflora), clavo rojo (Trifolium pratense), romero (Rosmarinus officinalis), salvia (Salvia officinalis), ruda de Siria (también conocida como Harmal) (Peganum harmala), hierba de San Juan (Hypericum perforatum), palmito serrado (Serenoa repens), viña del dios del Trueno (Tripterygium wilfordii), tomillo (Thymus vulgaris), tulasi (Ocimum tenuiflorum o albahaca morada), cúrcuma (Curcuma longa), umckaloabo (Pelargonium sidoides), valeriana (Valeriana officinalis), sauce blanco (Salix alba) y/o Yerba santa (Eriodictyon crassifolium).
Tal como se describe en la presente memoria, existen mezclas de las plantas culinarias, herbales y/o medicinales mencionadas anteriormente.
En una realización preferida de la invención, la planta es té (Camellia sinensis), que incluye té blanco, té amarillo, té verde, té oolong, té negro y/o té pu-erh, y similares, incluyendo mezclas de los mismos.
En una realización, la composición de la invención comprende una capa de producto vegetal fibroso, donde el producto vegetal fibroso comprende una mezcla de diferentes plantas.
En una realización, la composición de la invención comprende un extracto vegetal, donde el extracto vegetal comprende una mezcla de diferentes plantas.
En otra realización, la composición comprende una capa de producto vegetal fibroso y un extracto vegetal aplicado al mismo, donde el producto vegetal fibroso comprende una mezcla de diferentes plantas y el extracto vegetal comprende una mezcla de diferentes plantas, o donde el producto vegetal fibroso comprende una única planta y el extracto vegetal comprende una mezcla de diferentes plantas, o donde el producto vegetal fibroso comprende una mezcla de diferentes plantas y el extracto vegetal comprende una única planta.
En otra realización de la composición, la capa de producto vegetal fibroso y el extracto vegetal proceden de la misma planta o de plantas diferentes.
En una realización de la invención, la capa de producto vegetal fibroso de la composición comprende al menos un 70% (p/p) de producto vegetal fibroso procedente de una planta.
En una realización de la invención, el extracto vegetal comprende al menos un 70% (p/p) de un extracto vegetal procedente de una planta. En otra realización, la composición comprende al menos un 70% de producto vegetal fibroso, preferiblemente donde al menos un 70% de un extracto de planta procede de té.
La composición de hierbas y/o verduras preferiblemente es una composición para uso culinario o para uso en la cocina, es decir, como una mezcla de hierbas y especias en lugar de un bouquet garni convencional. Un bouquet garni convencional es un ramillete de hierbas normalmente atadas con cordel y usado principalmente para preparar sopa, caldo y diversos estofados (mezcla de hierbas y especias). El bouquet se cocina con el resto de ingredientes, pero es retirado antes de ser consumido. Algunas veces, el bouquet garni no está atado con un cordel, sino que en su lugar los ingredientes se introducen en un pequeño saquito, una red o incluso un colador para té. Tradicionalmente, los compuestos aromáticos son atados en hojas de puerro, aunque en su lugar también se puede usar un filtro de café (o una estopilla) y cordel de carnicero.
La composición de hierbas y/o verduras o el bouquet garni de la invención puede usarse en lugar de un bouquet garni tradicional. La composición de hierbas y/o verduras o el bouquet garni de la invención está hecho a partir de una única hierba o verdura (tal como perejil, tomillo, hoja de laurel, albahaca, pimpinela menor, perifollo, romero, granos de pimienta, ajedrea y estragón, zanahoria, apio (hojas o tallo), apio nabo, puerro, cebolla y raíz de perejil) o a partir de una mezcla de hierbas y/o verduras. Si se usa una mezcla de hierbas y/o verduras, la composición se puede usar como una nueva forma de bouquet garni (“bouquet decorado”). Las hierbas para el bouquet garni de la invención son perejil, tomillo y hoja de laurel. Dependiendo de la receta, el bouquet garni también puede incluir albahaca, pimpinela menor, perifollo, romero, granos de pimienta, ajedrea y estragón. A veces se incluyen en el bouquet garni de la invención verduras tales como zanahoria, apio (hojas o tallo), apio nabo, puerro, cebolla o raíz de perejil.
En la presente memoria también se describe un método para producir la composición para preparar una bebida de la presente invención. Por ejemplo, el método comprende las etapas de:
a) extraer componentes de al menos una planta con un disolvente;
b) separar la porción soluble (extracto vegetal) de la porción no soluble (partículas vegetales sólidas);
c) opcionalmente refinar la porción no soluble;
d) preparar un producto de tipo lámina a partir de la porción no soluble;
e) opcionalmente concentrar la porción soluble;
f) aplicar la porción soluble de la etapa b) o la porción soluble concentrada de la etapa e) a la lámina de la etapa d); y
g) secar el producto de la etapa f) para obtener la composición de la invención.
Por ejemplo, inicialmente se mezclan uno o más componentes vegetales (material vegetal o parte de planta) tal como, por ejemplo, tallos, restos, hojas, finos, polvo y/o brotes, con un disolvente (p.ej., agua y/u otros compuestos) a temperaturas elevadas. Por ejemplo, se pueden combinar con agua varios disolventes que son miscibles con agua, tal como alcoholes (p.ej., etanol) para formar un disolvente acuoso. El contenido de agua del disolvente acuoso puede, en algunos casos, ser superior al 50% en peso del disolvente. En una realización, el contenido de agua es del 70%, 80%, 90% o 100%. Se puede emplear agua desionizada, agua destilada o agua de grifo. La cantidad de disolvente en la suspensión puede variar enormemente, pero generalmente se añade en una cantidad entre aproximadamente 75% y aproximadamente 99% en peso de la suspensión. Sin embargo, la cantidad de disolvente puede variar con la naturaleza del disolvente, la temperatura a la que se va a llevar a cabo la extracción, y el tipo de componentes vegetales.
Después de formar la mezcla preparada de disolvente/planta, una parte o la totalidad de la fracción de extractos solubles de la mezcla preparada puede separarse opcionalmente (p.ej., ser extraída) de la mezcla. Si se desea, la mezcla preparada de disolvente/planta acuosa puede agitase durante la extracción de diferentes formas a fin de aumentar la velocidad de extracción. Típicamente, la extracción se lleva a cabo durante entre aproximadamente 0,5 horas y aproximadamente 6 horas. Adicionalmente, aunque no se requiere, las temperaturas de extracción típicas oscilan entre aproximadamente 10°C y aproximadamente 100°C.
Antes de la etapa de extracción se puede usar una etapa de molienda o corte opcional, para desmenuzar la planta o la parte de planta y romper así las paredes celulares de la planta.
Una vez separados de la fracción residuo insoluble de la disolución vegetal, la fracción de los extractos solubles puede concentrarse opcionalmente usando cualquier tipo conocido de concentrador, tal como un evaporador a vacío. El componente soluble puede estar altamente concentrado. Adicionalmente, la fracción de extractos solubles concentrados o no concentrados puede utilizarse de cualquier modo deseado. Por ejemplo, la fracción de extractos solubles puede utilizarse como material aromatizante o se puede añadir una porción a la fracción de residuo insoluble.
Una vez extraída, la fracción de residuo insoluble puede someterse opcionalmente a uno o más refinadores mecánicos para producir una pulpa fibrosa. Algunos ejemplos de refinadores adecuados pueden incluir refinadores de disco, refinadores cónicos, y similares. La fracción de residuo insoluble puede utilizarse de cualquier modo deseado. Por ejemplo, la fracción de residuo insoluble puede usarse como material aromatizante, usado para producir una composición de la invención, que en la presente memoria se denomina material vegetal reconstituido.
Para producir una composición de la invención, la fracción de residuo insoluble es transferida a una estación de fabricación de papel. La estación de fabricación de papel incluye un aparato de conformación, que puede incluir, por ejemplo, un alambre formador, un drenaje por gravedad, un drenaje por succión, una prensa de fieltro, un secadero Yankee, secadores de tambor, etc. En general, la fracción de residuo insoluble puede encontrarse en la forma de una pulpa. En el aparato de conformación, la pulpa se deposita sobre un cinturón de alambre que conforma una forma de tipo lámina. El exceso de agua es eliminado de la lámina de tabaco usando drenajes por gravedad, drenajes por succión, prensas y secaderos. Después de eso, si se desea, se puede volver a aplicar una porción de la fracción de extractos solubles a la fracción de residuo insoluble. Cuando la fracción de residuo insoluble es recombinada con la fracción de extractos solubles, el producto vegetal resultante generalmente se denomina “material vegetal reconstituido”.
El material vegetal reconstituido generalmente puede conformarse de diferentes modos. Por ejemplo, se puede utilizar un moldeo con bandas para conformar el material vegetal reconstituido. El moldeo con bandas emplea típicamente una suspensión de partes vegetales finamente divididas con un aglomerante tal como goma arábica, goma guar, alginato, xantano, celulosa y derivados de celulosa (tal como carboxi metil celulosa (CMC), hidroxipropil metil celulosa (HPMC)), pectinas o almidón que se recubre sobre una banda de acero y a continuación se seca. Por ejemplo, el método se lleva a cabo de acuerdo a un proceso similar al proceso convencional de reconstitución del tabaco, que se describe, por ejemplo, en las Patentes de EE.UU. n° 3.353.541, 3.420.241, 3.386.449, 3.760.815 y 4.674.519. El método para producir los productos de la invención también puede llevarse a cabo mediante un proceso de fabricación de papel, para reconstituir cualesquier componentes vegetales (tal como tallos, restos, hojas, finos, polvo y/o brotes) en un producto de tipo papel. Algunos ejemplos de dichos procesos se describen en las Patentes de EE.UU. n° 3.428.053, 3.415.253, 3.561.451, 3.467.109, 3.483784, 3.860.012, 3.847.164, 4.182.349, 5.715.844, 5.724.998 y 5.765.570. Por ejemplo, la formación de los productos de la invención usando técnicas de fabricación de papel puede implicar las etapas de mezclar frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y/o especias con agua, extraer los ingredientes solubles de los mismos, concentrar los ingredientes solubles, refinar los frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y/o especias, formar una red, reaplicar los ingredientes solubles concentrados, secar y trillar.
En el método, más específicamente con respecto a la porción no soluble (partículas vegetales sólidas) usada para proporcionar la red de fibras no impregnadas de la invención, es decir, el producto de tipo lámina de la etapa d), la planta no es tabaco, pulpa de madera, algodón, textiles, lino de yute, cáñamo indio, cáñamo, viña de cesto, kenaf, ortigas, ramio, abacá, fibra de bambú, banana (especialmente corteza de banana), cáñamo de cuerda de arco, fibra de coco (fibra procedente de la cáscara del coco), esparto, henequén, kapok, algodoncillo, papaya, phormium (“lino de Nueva Zelanda”), sisal, rafia, bagazo, pina, aibika o yuka. Sin embargo, puede utilizarse una mezcla de la planta mencionada en la presente memoria en conexión con la presente invención con cualquiera de las plantas mencionadas anteriormente. Además de los materiales enumerados anteriormente, también se pueden añadir otros materiales para mejorar las características físicas del producto, por ejemplo, derivados de celulosa tales como metilcelulosa, carboximetil celulosa (CMC), hidroxipropil metil celulosa (HPMC), almidón y derivados de almidón tales como almidón degradado oxidativamente, polisacáridos (y sus derivados) tal como pectinas, gelatinas, goma guar, agar, alginatos, carragenanos o fibras sintéticas tales como las fabricadas en cloruro de vinilo o acetato de vinilo, polietileno, polipropileno, poliésteres.
Una vez extraída, la porción insoluble de sólidos puede ser sometida opcionalmente a uno o más refinadores mecánicos para producir una pulpa fibrosa. Algunos ejemplos de refinadores adecuados pueden incluir refinadores de disco, refinadores cónicos, y similares, bien conocidos por los especialistas en la técnica. La pulpa del refinador puede ser transferida entonces a una estación de fabricación de papel (no mostrada) que incluye un aparato de conformación, que puede incluir, por ejemplo, un alambre conformador, un drenaje de gravedad, un drenaje por succión, una prensa de estopa, un secadero Yankee, secaderos de tambor, etc. En dicho aparato de conformación, se deposita la pulpa sobre un cinturón de alambra que conforma una forma de tipo lámina y el exceso de agua es eliminado mediante el drenaje por gravedad y el drenaje por succión y las prensas. Una vez separada de la porción insoluble de la disolución de la planta (extracto vegetal), la porción soluble puede concentrarse opcionalmente usando cualquier tipo conocido de concentrador, tal como un evaporador a vacío.
En algunas realizaciones de la invención, se puede añadir un agente de resistencia húmeda a la porción fibrosa para reducir la potencial degradación del material reconstituido cuando se pone en contacto con un líquido (p.ej., agua), tal como tras infusión en agua. Se puede usar cualquier agente de resistencia húmeda adecuado seleccionado preferiblemente para aplicaciones alimentarias, tal como resinas de poliamida-epiclorhidrina, resinas de poliaminaepiclorhidrina, resinas de poli(aminoamida)-epiclorhidrina, resinas de urea-formaldehído; resinas de melaninaformaldehído; dímero de alquil queteno; anhídrido alquil succínico; polivinilaminas; polisacáridos oxidados (tal como almidón degradado oxidativamente); resinas de poliacrilamida glioxalada; poliiminas tales como polietilenimina. Los agentes de resistencia húmeda son bien conocidos por los especialistas en la técnica y se describen en “Ingredients Standards”, tal como BFR (“Bundesinstitut für Risikobewertung”) XXXVI y BFR XXXVI/1 o FDA (“Food & Drug Administration”) 21 CFR 176.170, FDA 21 CFR 176.110, FDA 21 CFR 176.120, FDA 21 CFR 176.1180. El agente de resistencia húmeda se usa, por ejemplo, en una cantidad de aproximadamente 0,1 % p/p a aproximadamente 20 % p/p, preferiblemente de aproximadamente 1 % p/p a aproximadamente 10 % p/p, más preferiblemente de aproximadamente 5 % p/p. El agente de resistencia húmeda se añade preferiblemente a la porción fibrosa antes o en el momento de fabricar el producto de tipo lámina (ver etapa d) anterior).
El agua usada para la extracción es agua caliente, preferiblemente de aproximadamente 30 a 100°C, de 40 a 90°C, o de 50 a 80°C, o más preferiblemente de aproximadamente 70°C.
En una realización, la proporción de cobertura de la porción soluble sobre la red de fibras es de aproximadamente 5% a 80% (p/p), de 10% a 70% (p/p), o más preferiblemente de entre 20% y 50% (p/p). En algunas realizaciones, la proporción de cobertura de porción soluble que se añade de vuelta a la red base (red de fibras) es similar a la porción de material soluble contenido en la planta original y extraído de la misma (el denominado “nivel estándar”).
En una realización, el peso base del producto final es de aproximadamente 20 a aproximadamente 200 g/m2 (en base seca), más preferiblemente de aproximadamente 90 a aproximadamente 120 g/m2.
El tiempo de extracción depende de los frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y/o especias sometidos al proceso de extracción. En una realización de la invención, el tiempo de extracción es de aproximadamente 15 a 60 minutos, preferiblemente de 45 minutos.
En el método, la etapa de extracción se lleva a cabo usando componentes de una mezcla de plantas, por ejemplo, la etapa de extracción se lleva a cabo usando componentes de una única planta.
La extracción también puede llevarse a cabo por medios distintos al uso de agua caliente, a saber, mediante extracción con gases supercríticos, tal como dióxido de carbono, o usando, por ejemplo, etanol, hexano, acetona, R134a (1,1,1,2-tetrafluoroetano), dióxido de carbono e hidrofluorocarbonos. Por ejemplo, la extracción se puede llevar a cabo usando al menos un disolvente a temperatura ambiente y a presión atmosférica. La extracción también puede llevarse a cabo usando una mezcla de diferentes disolventes. Por ejemplo, la extracción se puede llevar a cabo usando al menos un disolvente, tal como por ejemplo R134a o dióxido de carbono, a diferentes temperaturas y a diferentes presiones y diferentes estados (líquido o gaseoso). Por ejemplo, la extracción se puede llevar a cabo usando disolventes en estado líquido (tal como disolventes que son volátiles o no volátiles a temperatura ambiente), en un estado subcrítico (tal como agua a una temperatura por encima de 100°C y a una presión por encima de 1 bar), o en estado supercrítico (tal como dióxido de carbono a una temperatura por encima de 31 °C y una presión por encima de 73 bar).
Determinadas plantas pueden requerir condiciones de extracción específicas (tiempo, temperatura, relación sólido/líquido) debido a los ingredientes contenidos en ellas, que pueden ser sensibles a la temperatura o que no deben ser sometidos a determinadas condiciones de extracción. Por ejemplo, la extracción de licopeno de tomates debe ser llevada a cabo usando enzimas específicas para liberar el producto de las células del tomate. En relación con la presente invención, se pueden usar aditivos de procesamiento para mejorar la extracción, tal como modificadores de pH (tal como, por ejemplo, NaOH o ácidos orgánicos), microondas, presión, ultrasonidos, enzimas tales como por ejemplo proteasas, amilasas, celulasas y/o pectinasas. Cuando se hace referencia en la presente memoria a “extracción”, el término incluye los medios de extracción alternativos mencionados anteriormente. La extracción usada en relación con el método se puede llevar a cabo de forma continua o discontinua. Las condiciones de extracción son bien conocidas por el especialista en la técnica y están descritas en libros de texto estándar, tal como el “Handbook of Separation Techniques for Chemical Engineers”, Third Edition (marzo de 1997), Philip A. Schweitzer, McGraw-Hill Inc.
Por ejemplo, la extracción y/o el prensado se pueden llevar a cabo usando al menos una porción del material vegetal, fresco, congelado o seco, o con material seleccionado entre raíces, corteza, semillas, tallos, hojas, flores y frutos.
La separación de la porción soluble (extracto vegetal) de la porción no soluble (partículas vegetales sólidas) se puede llevar a cabo separando la fase líquida de la fase sólida, tal como mediante filtración, con o sin aplicar presión, mediante centrifugación o mediante otros métodos usados habitualmente en el laboratorio y que son bien conocidos por el especialista en la técnica.
Por ejemplo, la planta usada en el método es té (Camellia sinensis), y la extracción se lleva a cabo durante aproximadamente 45 minutos con agua a aproximadamente 70°C.
En el método en el que se usa una mezcla de plantas, la porción no soluble de la planta se mezcla con la porción no soluble de al menos una planta adicional antes de preparar la lámina.
Por ejemplo, el método usa la porción soluble de la etapa b) o la porción soluble concentrada de la etapa e), que se mezcla con la porción soluble o la porción soluble concentrada de al menos una planta adicional antes de aplicar la porción soluble o la porción soluble concentrada a la lámina.
Para determinadas aplicaciones es deseable ajustar la composición añadiendo o retirando ingredientes o componentes a o del extracto vegetal y/o las partículas vegetales no solubles antes de producir el producto final de la invención. Dicho ajuste puede llevarse a cabo para modificar/mejorar las características químicas, físicas y/o sensoriales del producto acabado. Los métodos comprenden además la etapa de añadir o retirar ingredientes de la porción soluble (extracto vegetal) y/o de la porción no soluble (partículas vegetales sólidas) antes de aplicar la porción soluble de la etapa b) o la porción soluble concentrada de la etapa e) a la lámina de la etapa d).
La lámina o el producto de tipo lámina que se obtiene en la etapa g) es una red o red de fibras. El producto de tipo lámina o la red pueden usarse en diferentes tamaños y formas. En algunos casos, la composición de la etapa g) se corta o se descompone adicionalmente en formas pequeñas de contorno regular o irregular. Alternativamente, la composición se lleva o se constituye en formas, dimensiones y formatos deseados, tal como láminas, hojas (o formas de tipo hoja), palos, bandas, copas, tazas, cuencos, matraces, teteras, botellas o similares, pajitas o tubos, discos o láminas y similares, tal como se describe más adelante. Además de cortar o descomponer la lámina o red fibrosa en un tamaño y/o forma deseados o de conformarla en un tamaño y/o forma deseados, se puede secar hasta un contenido de humedad final deseado.
Según la presente invención, además de té, la planta se selecciona del grupo que consiste en frutos, hierbas, plantas medicinales, verduras y especias, que incluyen mezclas de los mismos, tal como mezclas de hierbas y verduras. En una realización, los frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y especias se seleccionan, por ejemplo, entre artemisa, bálsamo, albahaca, camomila, cebollino, clavo, café, cilantro, eneldo, ajo, jengibre, ginseng, ginko, jazmín, lavanda, menta, azahar, orégano, perejil, rooibos, rosa centifolia, romero, tomillo, cúrcuma, salvia, pimienta, chile, stevia rebaudiana, estragón, té blanco, té amarillo, té verde, té oolong, té negro, té pu-erh, vainilla, vino tinto o verde, violeta y/o sauce.
En algunas realizaciones de la invención, la planta se selecciona adicionalmente, por ejemplo, del grupo que consiste en hierbas culinarias y especias tales como:
Ajwain, semillas de carambola (Trachyspemzum ammi), Akudjura (Solanum céntrale), apio caballar (Smyrnium olusatrum), palomilla de tintes (Alkanna tinctoria), pimienta de cocodrilo, especia mbongo (mbongo tchobi), pimienta hepper (Aframomum danielli, A. citratum, A. exscapum), pimienta Tabasco o Allspice (Pimenta dioica), angélica (Angelica archangelica), anís (Pimpinela anisum), mirto anís (Syzygium anisatum), onoto (Bixa orellana), mastranzo (Mentha suaveolens), asafétida (Ferula assafoetida), asarabacara (Asarum europaeum), hierba de San Benito (Geum urbanum), hoja de aguacate (Peresea americana), agracejo (Berberis vulgaris y otros Berberis spp.), albahaca, dulce (Ocimum basilicum), albahaca, limón (Ocimum x citriodorum), albahaca, Thai (O. basilicum var. thyrsiflora), albahaca morada (Ocimum tenuiflorum), hoja de laurel (Laurus nobilis), hoja de laurel, India, tejpat, malabathrum, boldo (Peumus boldus), borraja (Borago officinalis), cardamomo negro (Amomum subulatum, Amomum costatum), mostaza negra (Brassica nigra), fenogreco azul, meliloto azul (Trigonella caerulea), mostaza castaña (Brassica juncea), alcaravea (Carum carvi), cardamomo (Elettaria cardamomum), algarrobo (Ceratonia siliqua), hierba de los gatos (Nepeta cataría), canela de la China (Cinnamomum aromaticum), pimiento de cayena (Capsicum annuum), hoja de apio (Apium graveolens), semilla de apio (Apium graveolens), perifollo (Anthriscus cerefolium), endivia (Cichorium intybus), chile (Capsicum spp.), cebollino (Allium schoenoprasum), mirra, mirra dulce (Myrrhis odorata), cilantro, hojas de cilantro, hierbas de cilantro (Coriandrum sativum), canela, indonesia (Cinnamomum burmannii, Cassia vera), canela, de Saigón o Vietnamita (Cinnamomum loureiroi), canela, verdadera o de Ceilán (Cinnamomum verum, C. zeylanicum), canela, blanca (Canella winterana), mirto canela (Backhousia myrtifolia), esclarea, salvia esclarea (Salvia sclarea), clavo (Syzygium aromaticum), semilla de cilantro (Coriandrum sativum), balsamita (Tanacetum balsamita), orégano cubano (Plectranthus amboinicus), cubeba (Piper cubeba), cudweed (Gnaphalium spp.), culantro, culangot, cilantro largo (Eryngium foetidum), comino (Cuminum cyminum), hoja de curry (Murraya koenigii), planta de curry (Helichrysum italicum), semilla de eneldo (Anethum graveolens), hierba de eneldo (Anethum graveolens), flor de saúco (Sambucus spp.), epazote (Dysphania ambrosioides), hinojo (Foeniculum vulgare), fenogreco (Trigonella foenum-graecum), polvo de sasafrás, gumbo filé (Sassafras albidum), jengibre chino, krachai, temu kuntji (Boesenbergia rotunda), galanga, mayor (Alpinia galanga), galanga, menor (Alpinia officinarum), juncia (Cyperus spp.), cebollino ajo (Allium tuberosum), ajo (Allium sativum), ajo, elefante (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), jengibre (Zingiber officinale), bastón de emperador, bunga siantan (Etlingera elatioi) (Indonesia), golpar, hierba hogweed persa (Heracleum persicum) (Iran), granos del paraíso (Aframomum melegueta), granos de Selim, pimienta Kani (Xylopia aethiopica), rábano (Armoracia rusticana), Houttuynia cordata (Vietnam), huacatay, chincilla, menta americana (Tagetes minuta), hisopo (Hyssopus officinalis), laurel indonesio, daun salam (Syzygium polyanthum), flor de jazmín (Jasminum spp.), Jimbu (Allium hypsistum) (Nepal), bayas de enebro (Juniperus communis), hojas de lima kaffir, hojas de lima makrud (Citrus hystrix) (Sudeste Asiático), kala zeera (o kala jira), comino negro (Bunium persicum) (Sur de Asia), semillas de kawakawa (Macropiper excelsum) (Nueva Zelanda), kencur, galangal, kentjur (Kaempferia galanga), keluak, kluwak, kepayang (Pangium edule), Kinh gioi, bálsamo vietnamita (Elsholtzia ciliata), semilla de kokum (Garcinia indica) (dulce de la India), korarima, cardamomo de Etiopía, cardamomo falso (Aframomum corrorima) (Eritrea), hojas de koseret (Lippia adoensis) (Etiopía), lavanda (Lavandula spp.), melisa (Melissa officinalis), hierba limón (Cymbopogon citratus, C. flexuosus, y otras Cymbopogon spp.), corteza de hierro limón (Eucalyptus staigeriana) (Australia), mirto limón (Backhousia citriodora) (Australia), hierbaluisa (Lippia citriodora), leptotes bicolor (Paraguay y sur de Brasil), calaminta menor (Calamintha nepeta), nipitella, nepitella (Italia), regaliz, paloduz (Glycyrrhizaglabra), flor de lima, flor de tilo (Tilia spp.), levístico (Levisticum officinale), mirística (Myristica fragrans), mahleb, cerezo de Santa Lucía (Prunus mahaleb), mejorana (Origanum majorana), malvavisco (Althaea officinalis), lentisco (Pistacia lentiscus), menta (Mentha spp.) 25 especies, cientos de variedades, horopito de montaña (Pseudowintera colorata) 'planta de pimienta' (Nueva Zelanda), hibisco, abelmosk (Abelmoschus moschatus), mostaza, negra, planta de la mostaza, semilla de mostaza (Brassica nigra), mostaza, castaña, planta de mostaza, semilla de mostaza (Brassica juncea), mostaza, blanca, planta de mostaza, semilla de mostaza (Sinapis alba), capuchina (Tropaeolum majus), abésoda, kalonji, alcaravea negra, semilla de cebolla negra (Nigella sativa), njangsa, djansang (Ricinodendron heudelotii) (África occidental), nuez moscada (Myristica fragrans), margosa, eucalipto fresa (Eucalyptus olida) (Australia), orégano (Origanum vulgare, O. heracleoticum, y otras especies), raíz de lirio (Iris germanica, I. florentina, I. pallida), pandán de Filipinas, kewra (Pandanus odoratissimus), hoja de pandano, pino tornillo (Pandanus amaryllifolius), pimentón (Capsicum annuum), paracress (Spilanthes acmella, Soleracea) (Brasil), perejil (Petroselinum crispum), pimienta: negra, blanca y verde (Piper nigrum), pimienta, dorrigo (Tasmannia stipitata) (Australia), pimienta, larga (Piper longum), pimienta, montaña, hoja de pimiento comish (Tasmannia lanceolata), menta (Menthapiperata), hoja de goma de menta (Eucalyptus dives), perilla, shiso (Perilla spp.), árbol de la pimienta (Schinus molle), Pandanus amaryllifolius, pimienta brasileña o pimienta rosa (Schinus terebinthifolius), quassia (Quassia amara) (especia amarga en aperitivos y algunas cervezas y vinos fortalecidos), ajo de oso (Allium ursinum), hierba del arroz (Limnophila aromatica) (Vietnam), romero (Rosmarinus officinalis), ruda (Ruta graveolens), cártamo (Carthamus tinctorius), para color amarillo, azafrán (Crocus sativus), salvia (Salvia officinalis), canela de Saigón (Cinnamomum loureiroi), pimpinela menor (Sanguisorba mino!), campanos (Orchis mascula), sassafrás (Sassafras albidum), ajedrea de verano (Satureja hortensis), ajedrea de invierno (Satureja montana), Silphium, silphion, laser, laserpicium, lasarpicium (cocina de la Antigua Roma, cocina de la Antigua Grecia), shiso (Perilla frutescens), aceas (Rumexacetosa), acetosilla (Rumexacetosella), hierbabuena (Mentha spicata), nardo (Nardostachys grandiflora o N. jatamansi), anís estrellado (Illicium verum), zumaque (Rhus coriaria), asperilla de los bosques (Galium odoratum), pimienta de Szechuan, pimienta de Sichuan (Zanthoxylumpiperitum), estragón (Artemisia dracunculus), tomillo (Thymus vulgaris), tomillo, limón (Thymus x citriodorus), cúrcuma (Curcuma longa), vainilla (Vanilla planifolia), canela vietnamita (Cinnamomum loureiroi), cilantro vietnamita (Persicaria odorata), voatsiperifery (Piperborbonense), wasabi (Wasabia japonica), pimienta del agua (Polygonum hydropiper), berro del agua (Rorippa nasturtium-aquatica), semillas wattleseed (entre aproximadamente 120 especies de Acacia australiana), mostaza blanca (Sinapis alba), lolot (Piper sarmentosum) (Sudeste asiático), tomillo salvaje (Thymus serpyllum), hierba sauce (Epilobium parviflorum), ajedrea de invierno (Satureja montana), gaulteria (Gaultheria procumbens), alquemila, hierba Bennet (Geum urbanum), asperilla (Galium odoratum), ajenjo, artemisia amarga (Artemisia absinthium), mostaza amarilla (Brassica hirta = Sinapis alba), Yerba buena, cualquiera de las cuatro especies diferentes, muchas no relacionadas, Za’atar (hierbas de los géneros Origanum, Calamintha, Thymus y/o Satureja), Zedoary (Curcuma zedoaria).
En las realizaciones de la invención, la planta se selecciona del grupo que consiste en tés y tés de hierbas tales como:
Té de anís (semillas u hojas), hoja de centella asiática, té de alcachofa, monarda, boldo, bardana, té de alcaravea, té de hierba de gato, té de manzanilla, té Che Dang (hojas de Ilex causue), té chino knotweed, té de crisantemo, canela, té de coca, hojas de té de café y té de cereza de café, cerasse, ralladura de cítrico (que incluye ralladura de bergamota, limón y naranja), café Dandelion, té Dill, té de equináceas, baya de saúco, muérdago europeo (Viscum album), té essiac, fennel, gentian, raíz de gengíbre, ginseng, goji, majuelo, hibisco, té de hierbas Ho Yan Hor, honeybush, marrubio, houttuynia, té de hortensias (Hydrangea serrata Amacha), jiaogulan, té de Kapor, raíz de Kava, Kratom, Kuzuyu, té de labrador, Lapacho (también conocido como Taheebo), melisa, té de limón y jengibre, hierba limón, Luo han guo, raíz de regaliz, flor de lima, menta, té de montaña, hoja de margosa, hoja de nettle, té de nueva jersey, té noni, Oksusu cha, hoja de Pennyroyal, té de pino, Qishr, té de clavo rojo, hoja de frambuesa, te de cebada tostada, trigo tostado, rooibos (arbusto rojo), escaramujo, pétalos de rosa (especie de Hibiscus; también conocida como Bissap, Dah, etc.), romero, artemisa, artemisa californiana, salvia, Sakurayu, arroz quemado, escutelaria, Serendib (té), Sobacha, spicebush (Lindera benzoin), té de pícea, fruta Staghom sumac, estevia; hierba de San Juan, té (Camellia sinensis), tomillo, tulsi, albahaca sagrada, Uncaria tomentosa, conocida comúnmente como uña de gato, valeriana, verbena (vervains), vetiver, calabaza de la cera, Wong Lo Kat, asperilla y/o milenrama.
En algunas realizaciones de la invención, la planta se selecciona adicionalmente por ejemplo del grupo que consiste en plantas medicinales tales como:
Azaí (Euterpe oleracea), alfalfa (Medicago sativa), arnica (Arnica Montana), hierba del asma (Euphorbia hirta), astrágalo (Astragalus propinquus), espino (Berberis vulgaris), belladona (Atropa belladonna), mirtilo (Vaccinium myrtillus), melón amargo (Momordica charantia), vermonia amarga (Vernonia amygdalina), naranja amarga (Citrus x aurantium), cimífuga (Actaea racemosa), cardo bendito (Cnicus benedictus), arándanos azules (género Vaccinium), bardana (Arctium lappa), uña de gato (Uncaria tomentosa), pimienta de cayena (Capsicum annuum), apio (Apium graveolens), manzanilla (Matricaria recutita y Anthemis nobilis), gobernadora (Larrea tridentata), baya de sauzgatillo ( Vitexagnus-castus), chile (Capsicum frutescens), quina, clavo (Syzygium aromaticum), café sen (Cassia occidentalis), consuelda (Symphytum officinale), arándano rojo (Vaccinium macrocarpon), diente de león (Taraxacum officinale), dong quai (Angelica sinensis), baya de saúco (Sambucus nigra), eucalipto (Eucalyptus globulus), muérdago europeo (Viscum album), onagra verpertina (Oenothera spp.), fenugreco (Trigonella foenum-graecum), matricaria (Tanacetum parthenium), semilla de lino (Linum usitatissimum), ajo (Allium sativum), jengibre (Zingiber officinale), gingko (Gingko biloba), ginseng (Panax ginseng y Panax quinquefolius), hidrastis (Hydrastis canadensis), uva (Vitis vinifera), guayaba (Psidium guajava), majuelo (específicamente Crataegus monogyna y Crataegus laevigata), hoodia (Hoodia gordonií), castaña falsa (Aesculus hippocastanum), cola de caballo (Equisetum arvense), cornejo de Jamaica (Piscidia erythrina o Piscidia piscipula), kava (Piper methysticum), kha, konjac (Amorphophallus konjac), kratom (Mitragyna speciosa), kanna (Sceletium tortuosum), lavanda (Lavandula angustifolia), limón (Citrus limon), paloduz (Glycyrrhiza glabra), caléndula (Calendula officinalis), malvavisco (Althaea officinalis), cardo mariano (Silybum marianum), margosa (Azadirachta indica), noni (Morinda citrifolia), orégano (Origanum vulgare), papaya (Carica papaya), hierbabuena (Mentha x piperita), flor cono púrpura (Echinacea purpurea), flor de la pasión (Passiflora), clavo rojo (Trifolium pratense), romero (Rosmarinus officinalis), salvia (Salvia officinalis), ruda de Siria (también conocida como Harmal) (Peganum harmala), hierba de San Juan (Hypericum perforatum), palmito serrado (Serenoa repens), viña del dios del Trueno (Tripterygium wilfordií), tomillo (Thymus vulgaris), tulasi (Ocimum tenuiflorum o albahaca morada), cúrcuma (Curcuma longa), umckaloabo (Pelargonium sidoides), valeriana (Valeriana officinalis), sauce blanco (Salix alba) y/o Yerba santa (Eriodictyon crassifolium).
Tal como se describe en la presente memoria, también se incluyen como parte de la invención las mezclas de las plantas culinarias, herbales y/o medicinales mencionadas anteriormente.
En una realización preferida de la invención, la planta es té (Camellia sinensis), que incluye té blanco, té amarillo, té verde, té oolong, té negro y/o té pu-erh, y similares, incluyendo sus mezclas.
En una realización adicional, la invención se refiere a una red de fibras que comprende entre aproximadamente 5% y aproximadamente 100% (p/p), preferiblemente al menos 10%, al menos 20%, al menos 30%, al menos 40%, al menos 50%, al menos 60%, al menos 70%, al menos 80%, al menos 90% o 100%, de fibras. En una realización, la red de fibras comprende además fibras celulósicas y/o sintéticas, y fibras de té en una proporción de, por ejemplo: 40/60 (p/p), 60/40 (p/p) o 20/80 (p/p). En otra realización de la invención, la red de fibras de la presente invención puede obtenerse mediante el método descrito en la presente memoria, es decir como un producto intermedio de la etapa d) de dicho método.
La invención se refiere a una composición para preparar un té, que puede obtenerse mediante el método de la presente invención descrito en la presente memoria.
Específicamente, la invención incluye el uso de la composición de la invención para una bebida, como alimento o producto alimenticio, para fines culinarios o de cocina, o para aplicaciones medicinales o aromáticas, y similares, tal como se ha descrito anteriormente y en la descripción y ejemplos siguientes.
También se describe una bebida que se puede obtener poniendo en contacto agua con la composición de la invención.
En una realización de la invención, la red de fibras comprende entre aproximadamente 5% y aproximadamente 100% (p/p), preferiblemente al menos 10%, al menos 20%, al menos 30%, al menos 40%, al menos 50%, al menos 60%, al menos 70%, al menos 80%, al menos 90% o 100%, de fibras. Para determinadas aplicaciones, la red de fibras puede comprender además fibras celulósicas y/o sintéticas. En una realización particular, la red de fibras comprende fibras de (i) té, y (ii) fibras celulósicas y/o fibras sintéticas en una proporción de 40/60 (p/p), 60/40 (p/p) o 80/20 (p/p).
La invención se refiere adicionalmente a una red de fibras, que puede obtenerse mediante el método descrito en la presente memoria, es decir en la etapa d).
En algunas realizaciones de la invención, la red de fibras comprende además un recubrimiento o una impregnación con una porción soluble (extracto vegetal) de frutos, hierbas o plantas medicinales.
El recubrimiento o la impregnación pueden obtenerse mediante varios métodos conocidos por el especialista en la técnica, tal como aplicando o tratando la red de fibras o la estructura de tipo lámina con un extracto vegetal, tal como en un baño o con un medio de aplicación especial, tal como pulverizadores. Adicionalmente, también se pueden aplicar a la red otros ingredientes diversos, tal como tratamientos de aroma o color. Si se aplica con la porción soluble y/u otros ingredientes, el material de lámina fibrosa puede, en algunas realizaciones, ser secado a continuación usando, por ejemplo, un secadero de túnel para proporcionar una lámina que tenga un contenido de humedad típico inferior al 20% en peso, y particularmente entre aproximadamente el 9% y aproximadamente el 14% en peso.
Por tanto, la invención también se refiere a una malla de fibras impregnada o recubierta, que puede obtenerse mediante el método de la invención, es decir en la etapa g).
Según una realización adicional, la red de fibras de la invención comprende además un recubrimiento o una impregnación con la porción soluble (extracto vegetal) de dichos frutos, o hierbas o plantas medicinales. En otra realización de la invención, la red de fibras de la presente invención puede obtenerse mediante el método descrito en la presente memoria, es decir, como producto final de la etapa g) de dicho método.
En una realización adicional, la invención se refiere a un producto de té, que es una bolsita de té que comprende la red de fibras referida en la presente memoria, que está impregnada con la porción soluble (extracto vegetal) de dicho té. La bolsita de té puede estar vacía o llena, es decir, la bolsita de té puede comprender además en su interior una muestra o porción de frutos, hierbas, plantas medicinales o té, tal como en la forma de hojas de té, polvo de té o similar. Incluso aunque la bolsita de té puede producirse industrialmente en máquinas de embolsado de té convencionales, en esta realización el producto se prepara a partir de productos completamente naturales, lo más preferiblemente de la misma planta o hierba usada para preparar la bebida, donde el producto evita el uso de bolsitas de té convencionales basadas en celulosa.
En una realización, la bolsita de té puede estar impregnada con extracto de té, donde dicho producto proporciona un aroma de té incrementado cuando se prepara la infusión, en particular cuando la bolsita de té se rellena, por ejemplo, de hojas de té o polvo de té. En una realización preferida, la bolsita de té que comprende la red de fibras referida en la presente memoria, está impregnada con la porción soluble de un cierto tipo de té (extracto de té) y también está rellena del mismo tipo de té, por ejemplo, en la forma de hojas de té o polvo de té. Alternativamente, la impregnación puede realizarse usando una planta o hierba diferente a la usada para rellenar la bolsita, tal como, por ejemplo, la piel de naranja bergamota, un fruto cítrico fragante usado habitualmente para proporcionar un sabor y un aroma distintivos en el té Earl Grey. En este caso, los productos de té Earl Grey pueden prepararse a partir de hojas de té sin aromatizar, simplemente añadiendo el sabor y el aroma de la naranja bergamota en la forma de recubrimiento de la bolsita de té. Este procedimiento facilita el proceso de producción, ya que no es necesario que la compañía de té aromatice diferentes lotes de té, sino que puede usar simplemente en su lugar té sin aromatizar, el cual es empaquetado en bolsitas de té aromatizadas específicamente usando diferentes impregnaciones. En otra realización que aplica este principio, se puede utilizar una mezcla de tés y/u otras plantas para fabrica bolsitas de té, donde el té se coloca en el interior de la bolsita de té, donde la bolsita de té se fabrica, por ejemplo, a partir de hojas de menta.
Alternativamente, el producto de té de la invención se proporciona en la forma de una vaina de té, almohadilla de té o cápsula de té en lugar de una bolsita de té, tal como para la inmersión directa o para uso en relación con máquinas de té convencionales o máquinas de preparación de café (tal como Nestlé Special T® o Nespresso®).
Los productos de la invención permiten una infusión más eficiente (el 100% de los solubles son extraídos de la planta) en el sentido de que se pueden liberar más solubles que ingredientes vegetales naturales para un peso dado de material. Los productos también proporcionan una infusión más rápida (que con una infusión convencional preparada a partir de material vegetal en su forma natural no convertida). Específicamente, las composiciones de la invención presentan una eficacia mejorada en agua hirviendo o en agua no calentada o en agua a temperatura ambiente.
El proceso para preparar las composiciones de la invención también permite ajustar específicamente la composición final de los productos, tal como eliminar materia extraña de la(s) porción(s) soluble o no soluble, componentes que alteran el sabor y/o el olor, o cafeína, nicotina, pesticidas, aluminio, metales pesados, micotoxinas, agentes tóxicos y moléculas alergénicas tales como coumarina, farnesol, geraniol, limoneno, linalol, safrol, metileugenol, o añadiendo a la(s) porción(es) soluble o no soluble, por ejemplo, aditivos deseables tales como edulcorantes, azúcares, aromas, revestimientos, vitaminas, colorantes, minerales, potenciadores del sabor.
En otra realización, la porción soluble del material reconstituido de la invención puede ajustarse de forma precisa (reducirse en comparación con un nivel estándar, al nivel estándar, o aumentarse en comparación con un nivel estándar). Un beneficio clave es que el nivel de los ingredientes del material reconstituido puede aumentarse de forma precisa hasta un nivel superior al de la forma natural original, permitiendo de este modo bebidas, té o caldos más concentrados (más intensos). El ajuste de los ingredientes también puede garantizar un nivel consistente, estandarizado de ingredientes administrados para compensar las variaciones naturales de ingredientes activos en plantas.
Preferiblemente, el método también permite la reducción de compuestos no deseados procedentes del material, tal como la eliminación selectiva de componentes no deseados (tal como, por ejemplo, aunque sin limitación, ingredientes naturales, cafeína, nicotina, aluminio, metales pesados, pesticidas, impurezas o similares). Por ejemplo, es posible eliminar componentes de la porción soluble (extracto vegetal) o de la porción no soluble (partículas vegetales sólidas) o de ambos mediante extracción líquido-líquido, adsorción física, centrifugación, cromatografía, cristalización, decantación, mediante el uso de un desnebulizador, secado, destilación, electroforesis, elutriación, evaporación, extracción en fase sólida o líquido-líquido, flotación, floculación, filtración (por ejemplo, usando membranas), separación vapor-líquido y/o sublimación y otros medios bien conocidos por el especialista en la técnica, preferiblemente antes de aplicar el extracto vegetal a la red de base.
En relación con la adición de ingredientes, se pueden usar extractos de diferentes fuentes y orígenes, sabores, agentes colorantes o similares, tal como clorofila, antocianos, caramelo, carotenoides. Por ejemplo, cuando se usa té o hierbas es posible incluir L-mentol en diferentes cantidades (tal como 6% o 15%) en un producto acabado. Los productos obtenidos de este modo presentan el sabor y aroma distintivos del mentol. Por ejemplo, se puede añadir eugenol, timol o extractos/concentrados de plantas al bouquet garni reconstituido de la invención.
La presente invención también permite mezclar diversas plantas y hierbas. En un ejemplo, en lugar de usar plantas individuales, tal como hojas de té o menta, se puede reemplazar el té por una mezcla de, por ejemplo 50% de té y 50% de hojas de menta (p/p); 50% de verbena y 50% de menta (p/p); 30% de canela y 30% de té y 10% de regaliz y 10% de manzanilla y 10% de vino tinto y 10% de rooibos (p/p); y muchas otras combinaciones.
La combinación de materiales vegetales diferentes a través del proceso de reconstitución en una única red de fibras impregnada con extractos procedentes de diferentes plantas (la misma planta o mezclas) ofrece nuevas experiencias de sabor y efectos aditivos o sinérgicos. Por ejemplo, se sabe que las combinaciones de determinados extractos vegetales o las combinaciones de determinados ingredientes vegetales presentan efectos aditivos o sinérgicos, tal como, por ejemplo, una mezcla de extractos de lúpulo y valeriana para uso en el tratamiento del insomnio y la vigilia (Blumenthal et al., J. Herbal Medicine, Expanded Commission E Monographs, American Botanical Council, Austin, 2000, 394-400), o mezclas de extractos de orégano y arándonos rojos para uso en el tratamiento de infecciones de H. pylorí (Lin et al., Appl. Environ. Microbiol. Diciembre de 2005, vol. 71, n° 12, 8558-8564), o diferentes mezclas de extractos de S. baicalensis, D. morifolium, G. uralensis y R. rubescens evaluadas por su efecto aditivo o sinérgico en líneas celulares de cáncer de próstata (Adams et al., Evid Based Complement Alternat Med. Marzo de 2006; 3(1): 117­ 124).
En el contexto de la presente invención, el material o producto vegetal reconstituido de la invención puede usarse para mezclar una planta individual (o una mezcla de diferentes plantas) con materiales naturales, tal como, por ejemplo, té negro reconstituido con material de té natural o menta (Mentha spp.) reconstituida con material de té verde natural, a fin de mejorar la calidad (tal como la constitución química, la consistencia o el perfil sensorial y las características) del producto o mezcla.
Se ha descubierto que algunas bebidas son particularmente menos astringentes y amargas cuando se preparan a partir del material o producto vegetal reconstituido de la invención en comparación con el material original a partir del cual se preparó el material o producto vegetal reconstituido de la invención. Éste es, por ejemplo, el caso del té verde, que es menos astringente y amargo cuando se prepara a partir de producto de té verde reconstituido según la invención, comparado con una infusión convencional de té verde.
Los productos de la invención proporcionan un material ligero que tiene una superficie pequeña, lo que permite un embalaje/transporte económico. Para el consumidor, los productos de la invención también son fáciles de transportar y fáciles de usar. Específicamente, se ha observado que los productos de la invención pueden usarse fácilmente para infusión incluso en agua fría. Esto presenta ventajas particulares para los consumidores en los casos en los que no se dispone de calefacción o electricidad para preparar agua caliente.
Los productos además se encuentran disponible en todas las formas, dimensiones y formatos, tal como láminas, hojas (o formas de tipo hoja), palos, bandas, copas, tazas, cuencos, matraces, teteras, botellas o similares, pajitas o tubos, discos o láminas y similares, y pueden personalizarse con un logo. Estos productos son cómodos para que el consumidor los introduzca o sumerja en agua caliente o fría para producir la bebida de interés. Alternativamente, se vierte agua caliente o fría, o se inyecta, en dichas copas, tazas, cuencos, matraces, teteras, botellas o similares, para producir la bebida de interés. En el caso de pajitas o tubos impregnados con el extracto vegetal deseado en la parte interior de la pajita o tubo, la infusión se produce cuando se aspira el líquido frío o caliente (p.ej., agua) a través de la pajita o tubo. Alternativamente, la pajita o tubo se coloca simplemente en agua fría o caliente, tal como por ejemplo en una tetera o un vaso, para producir la bebida o caldo de interés. En el caso de copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares, preferiblemente (solo) la parte interior de las copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares está impregnada con el extracto vegetal de interés. Vertiendo líquido frío o caliente (tal como agua) en las copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares, tiene lugar la inmersión e infusión para proporcionar la bebida o caldo de interés. En una realización de la invención, las copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares están fabricadas completamente de los productos de la invención, es decir, fabricadas de la composición de la invención que comprende una capa de producto vegetal fibroso y un extracto vegetal aplicado sobre ella. En este caso, las copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares preferiblemente son desechables. Por tanto, el consumidor simplemente necesitaría líquido frío o caliente, tal como agua fría o caliente, para preparar la infusión, bebida o caldo de interés. En una realización alternativa, los productos de la invención, es decir, las composiciones de la invención que comprenden una capa de producto vegetal fibroso y un extracto vegetal aplicado a la misma, conforman el recubrimiento interior o revestimiento de las copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares. Estos productos pueden proporcionarse como productos desechables, tal como productos (bio)-degradables, o como productos no desechables, dependiendo del material usado para producir las copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares. Asimismo, el recubrimiento interior o revestimiento de las copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares puede ser en la forma de un recubrimiento o revestimiento permanente, es decir, fijado a las paredes internas de dichas copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares, o puede ser en la forma de un producto reemplazable (como un cartucho) que tenga la misma forma que la copa, taza, cuenco, matraz, botella o similar, para ser desechado después del uso (es decir, después de preparar la infusión, bebida o caldo) y ser reemplazado por un nuevo producto a fin de preparar una nueva infusión, bebida o caldo.
En la presente memoria también se describen kits que comprenden dichas láminas, hojas (formas de tipo hoja), palos, bandas, copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares, pajitas o tubos, discos o láminas y similares. Por ejemplo, los kits también pueden comprender extractos de plantas de interés, adecuados para que el consumidor impregne dichos productos antes de preparar la bebida o caldo deseado (es decir, impregnación de primera vez), o para re-impregnar dichos productos después del uso para preparar bebidas o caldos adicionales (es decir, la versión reutilizable de un producto que ya había sido pre-impregnado antes de su primer uso). Por ejemplo, los kits comprenden varios tipos de plantas de interés, es decir, varios frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y/o especias diferentes, para permitir que el consumidor prepare sus propias mezclas a voluntad. De este modo, el consumidor es capaz de crear su aroma o sabor. En estos kits, los diferentes tipos de plantas pueden estar en la forma de láminas, hojas (o formas de tipo hoja), palos, bandas, copas, tazas, cuencos, matraces, botellas o similares, diferentes, pajitas o tubos, discos o láminas y similares, diferentes, pre-impregnados por separado con dichos frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y/o especias. Alternativamente, los diferentes frutos, hierbas, plantas medicinales, té, verduras y/o especias pueden proporcionarse en los kits en la forma de extractos vegetales separados (o de combinaciones pre-mezcladas), a fin de ser usados para re-impregnación como se ha descrito anteriormente.
En una realización, donde los productos de la invención se proporcionan en la forma de láminas como láminas de papel, impregnados con los extractos vegetales de interés como se ha descrito anteriormente, las láminas pueden formar páginas separadas y ponerse juntas como páginas de un libro. Por ejemplo, una o más páginas de dicho libro pueden impregnarse con un tipo de planta (fruto, hierba, planta medicinal, té, verdura y/o especia), mientras que las otras páginas se impregnan con diferentes tipos de plantas (fruto, hierba, planta medicinal, té, verdura y/o especia). Las páginas que se impregnan con un determinado extracto vegetal, donde el extracto comprende el extracto de una planta individual o de una mezcla de plantas, pueden contener una descripción de dicha(s) planta(s) usada(s) para la impregnación de dicha página. La descripción puede estar escrita o impresa en dicha página usando tintas comestibles o colorantes alimentarios. En una realización preferida del “libro” descrito anteriormente, el libro es un “libro de té”, en el que las impregnaciones de las páginas individuales son extractos de diferentes tipos de té, donde las páginas separadas corresponden a tipos separados de té o de mezclas de té que contienen dicha descripción del producto de té original usado para fabricar las láminas y/o las impregnaciones. Las láminas o páginas del libro son adecuadas para que el consumidor las use para preparar infusiones, bebidas o caldos. En una realización, las páginas del libro pueden estar perforadas para facilitar la separación de las páginas del libro.
En el caso de tés u otras composiciones para uso en la preparación de bebidas, el consumidor no necesita usar un papel de filtro convencional (bolsita de té) para preparar la infusión. Específicamente, no se requiere ningún otro accesorio (aparte de agua y una taza o vaso) para preparar la infusión.
En una realización, la composición ofrece un nivel elevado de biodegradabilidad, por ejemplo, que permite el compostaje de las bolsitas de té.
En suma, la composición de la invención proporciona varios beneficios y ventajas, como:
- la provisión de productos con mayor rendimiento de infusión y mayor velocidad de infusión (tanto con agua hirviendo como con agua a temperatura ambiente);
- la provisión de un nuevo formato para infundir bebidas sin la necesidad de embalajes y accesorios;
- la provisión de un producto preferiblemente dispersable y biodegradable;
- la capacidad de ajustar el contenido de ingredientes activos (tal como polifenoles, aceites esenciales y similares) para proporcionar una composición consistente;
- la capacidad de ajustar (reducir) el contenido de constituyentes no deseados (tal como pesticidas, cafeína, nicotina, aluminio, metales pesados, y similares);
- la capacidad de proporcionar nuevas características sensoriales (tal como ajustar la intensidad del aroma, la mezcla de varias plantas y similares); y
- reducción de la carga bacteriana durante el proceso de fabricación.
Los siguientes ejemplos describen y demuestran adicionalmente las realizaciones que entran dentro del alcance de la presente invención.
Ejemplos
Ejemplo 1 (Ejemplo de referencia).
Se preparó un producto de té de acuerdo al siguiente método: se calentó un té negro inicialmente a 852C durante 20 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibra de té. La porción de fibra de té recuperada se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (en prensa), las muestras fueron refinadas a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después de refinar, se añadieron fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, con las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de té con una proporción de fibra de té/pulpa de madera de 5 a 1 en peso para preparar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y a continuación se recubrió en una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. El nivel soluble típicamente está entre 27 y 37% en el producto acabado seco. En el ejemplo 1, el nivel soluble del té reconstituido fue de aproximadamente 27%, que es el contenido soluble del té convencional usado como material de partida del experimento. Las láminas de mano recubiertas fueron secadas en un secadero de bandejas.
El producto obtenido en este ejemplo (té reconstituido; muestra “B20” en la forma de discos, que contiene un recubrimiento preparado mediante impregnación con extracto de té) fue evaluado para determinar sus propiedades en la preparación de té y se comparó con un producto de té convencional en bolsitas de té. Ambos productos fueron usados para preparar té, y se midió la densidad óptica de la disolución (té) a 274 nm. Para ambas muestras, el tiempo total de infusión en agua caliente (90°C) fue de 2,5 minutos, que habitualmente corresponde con el hábito del consumidor. Se usaron los mismos pesos de material de té y condiciones experimentales idénticas: un vaso de precipitados que contenía 200 mL de agua (ref. Cristaline) se calentó a 90°C. A T=0, es decir al inicio del experimento, se detuvo la calefacción y se sumergió la bolsita de té en el agua. Se usó un imán rotatorio para homogeneizar el contenido del vaso de precipitados durante todo el experimento.
Se tomaron muestras de agua regularmente, cada 30 segundos y hasta 3 minutos. A continuación, se determinó la densidad óptica de la muestra usando un espectrofotómetro a la longitud de onda de 274 nm (absorción máxima de la cafeína). El ensayo de referencia/blanco se realizó con una muestra de agua transparente (Cristaline) calentada a 90°C.
Las densidades ópticas medidas (después de 3 minutos de infusión) para el producto de té reconstituido fueron de 0,69, mientras que para la bolsita de té convencional se midió 0,63. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 1. Por tanto, para el té reconstituido (B20) se obtuvo una mayor tasa de infusión de solubles que con el producto convencional en bolsitas de té. La proporción de extracción en este test fue 10% en comparación con el producto convencional en bolsitas de té. El té reconstituido permitió una infusión más eficiente (el 100% de los solubles son extraídos de la planta); usando la misma cantidad de material, se podrían liberar más solubles del té reconstituido que del té natural.
Se obtuvieron resultados similares con diferentes tiempos de infusión, o cuando se comparó el té reconstituido con té en forma suelta. Asimismo, se obtuvieron resultados similares con productos reconstituidos preparados a partir de hierbas en comparación con los productos convencionales de té de hierbas.
Ejemplo 2 (Ejemplo de referencia)
El producto del ejemplo 1 (B20) se usó para determinar la tasa de infusión en comparación con té convencional en bolsitas de té.
Se midieron las densidades ópticas a lo largo del tiempo. La instalación experimental fue idéntica a la del ejemplo 1. Para el producto de té reconstituido, se alcanzó una densidad óptica de 0,6 a los 20 segundos desde la puesta en contacto del mismo con agua, mientras que se requirieron aproximadamente 2 minutos para obtener la misma densidad óptica usando la bolsita de té convencional. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 2.
El ejemplo demuestra que el producto de té reconstituido proporciona una infusión más rápida que el té convencional en bolsitas de té.
Se obtuvieron resultados similares cuando se comparó el té reconstituido con té en forma suelta. Asimismo, se obtuvieron resultados similares con productos reconstituidos preparados a partir de hierbas en comparación con los productos convencionales de té de hierbas.
Ejemplo 3 (Ejemplo de referencia)
El producto del ejemplo 1 (B20) se usó para determinar sus propiedades de infusión a diferentes temperaturas en comparación con té convencional en bolsitas de té.
Como en el ejemplo 2, se midieron las densidades ópticas a lo largo del tiempo. La instalación experimental fue idéntica a la del ejemplo 2, excepto por el hecho de que se usó agua a temperatura ambiente (20°C) en lugar de agua caliente (90°C). Para el producto de té reconstituido, se obtuvo una densidad óptica de 0,3 después de aproximadamente 30 segundos (0,6 en aproximadamente 2 minutos) desde la puesta en contacto del mismo con agua, mientras que la bolsita de té convencional requirió aproximadamente 6 veces más tiempo para proporcionar la densidad óptica de 0,3. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 3.
El ejemplo demuestra que incluso en agua fría el producto de té reconstituido proporciona una infusión más rápida que el té convencional en bolsitas de té. A 20°C, la proporción de extracción después de 3 minutos de infusión es mucho mejor que con el producto estándar (+100%). Asimismo, la proporción de extracción del material de té reconstituido a 20°C es similar a la proporción de extracción a 90°C.
Se obtuvieron resultados similares cuando se comparó el té reconstituido con té en forma suelta. Asimismo, se obtuvieron resultados similares con productos reconstituidos preparados a partir de hierbas en comparación con los productos convencionales de té de hierbas.
Ejemplo 4 (Ejemplo de referencia)
El siguiente ejemplo demuestra que la administración de ingredientes solubles y activos puede ajustarse fácilmente en el proceso de fabricación (tanto reducirse como aumentarse en comparación con un estándar dado).
Como control se usó un té convencional que contenía solubles en una cantidad de 26% (p/p). El contenido de solubles se midió determinando el peso de una muestra dada antes y después de la extracción. En un experimento separado, se sometió una porción del mismo té a un proceso de fabricación similar al ejemplo 1. La cantidad de solubles se ajustó en tres experimentos diferentes a 5% (p/p; nivel reducido), a 26% (p/p; nivel estándar) y a 50% (p/p; nivel incrementado) ajustando la proporción de recubrimiento durante la impregnación.
El experimento demuestra que el producto reconstituido puede usarse para proporcionar un nivel de administración consistente y estandarizado de ingredientes solubles/activos en comparación con los productos naturales que generalmente presentan una variabilidad inherente.
Ejemplo 5 (Ejemplo de referencia)
Siguiendo el método descrito para el producto del ejemplo 1 (B20), se obtuvieron productos similares y se evaluaron. En dichas pruebas, se produjeron diferentes productos de té reconstituido, es decir material reconstituido constituido por la red de base impregnada con la porción de solubles del material original, y se compararon con té convencional, tanto en forma suelta como en forma de bolsitas de té. Los productos de té reconstituidos variaron en la proporción de recubrimiento de solubles, es decir, en la cantidad de solubles incorporados como recubrimiento de la red de base de té reconstituido (peso en base seca de material vegetal reconstituido en g/m2).
Se prepararon y se evaluaron los siguientes productos:
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Específicamente, se comparó la muestra n°3 con las muestras n°1 y n°2; la muestra n°3 se comparó con las muestras n°4 y n°5; y la muestra n°3 se comparó con la muestra n°6.
La comparación de las propiedades de los productos similares a los experimentos llevados a cabo en los ejemplos 1 a 4 confirma los resultados de los ejemplos 1 a 4, a saber, que el té reconstituido proporciona una mejor proporción de extracción y una extracción más rápida, incluso a baja temperatura (agua a temperatura ambiente) y permite ajustar la cantidad de ingredientes solubles/activos liberados en la infusión.
Ejemplo 6 (Ejemplo de referencia)
Se prepararon bolsitas de té a partir de material de té, que se mezcló en varios lotes con una mezcla de fibras de celulosa (abacá, pulpas de madera dura y de madera blanda, en las respectivas proporciones: 60/10/30). Como en el ejemplo 1: se calentó inicialmente un té negro a 85°C durante 20 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de té. La porción de fibras de té recuperada se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (mediante prensa), las muestras fueron refinadas a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Tras el refinado, se añadieron las fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, en las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de té a diferentes niveles para preparar las diferentes muestras y fabricar láminas de mano. Las láminas de mano fueron secadas posteriormente en un secadero de bandejas.
Es posible preparar bolsitas de té a partir de una red de fibras producida con una proporción ajustable de fibras de té y fibras de hierbas (entre 5% y 80% del peso total), mezcladas con fibras celulósicas y/o sintéticas. La proporción de fibras de té o hierbas puede ser distintivamente elevada.
Durante el primer ensayo, la proporción de fibras de té/celulósicas fue de 40/60 (p/p); en un segundo ensayo la proporción fue de 60/40 (p/p) y en un tercer ensayo, la proporción fue de 80/20 (p/p). La red de fibras usada para fabricar las bolsitas de té no se impregnó, sino que las bolsitas de té fueron rellenadas con té (tomado de bolsitas de té convencionales). Sus propiedades de infusión se compararon con las de bolsitas de té convencionales que contenían la misma cantidad de té. Las medidas fueron similares a las de los ejemplos 1 y 2.
Las propiedades de infusión de la muestra correspondiente a una proporción de 80/20 (Ensayo C1) coincidieron con el resultado de infusión obtenido para las bolsitas de té celulósicas convencionales (control), en términos de densidad de óptica. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 4.
Ejemplo 7 (Ejemplo de referencia)
En otro ensayo, la red de fibras usada para preparar las bolsitas de té del ejemplo 7 se impregnó con extracto de té obtenido en la etapa de extracción procedente del material de partida. Las bolsitas de té fueron rellenadas adicionalmente con té. Las cantidades de recubrimiento variaron entre 5% y 50% del peso total.
En ensayos separados, se prepararon redes de fibra a partir de té (Camellia sinensis) o de hierbas usadas para producir tés de hierbas.
Se midió el comportamiento de infusión y se comparó con el de bolsitas de té convencionales / bolsitas de té de hierbas que contenían la misma cantidad de té / té de hierbas. Las medidas fueron similares a los ejemplos 1 y 2.
Nuevamente, se liberaron más solubles y las tasas de infusión fueron más rápidas para las bolsitas de té impregnadas reconstituidas que para las bolsitas de té convencionales debido a la liberación adicional de té soluble desde el recubrimiento, además de la infusión natural procedente del té contenido en la bolsita. La administración adicional de solubles proporciona un distintivo sabor de mayor intensidad.
En un ensayo, se preparó una bolsita de té a partir de té, se impregnó con extracto de té como se ha descrito anteriormente en este ejemplo. En los ensayos de infusión con agua a 90°C, el producto liberó un 35% (p/p) de solubles de té al agua.
Ejemplo 8 (Ejemplo de referencia)
En un experimento, se produjeron dos productos diferentes: producto C1 en la forma de una bolsita de té, que contenía aproximadamente un 5% de solubles (p/p), con un peso en base seca de aprox. 120 g/m2 (p/p), y el producto B20 en la forma de una bolsita de té, que contenía aproximadamente 5% de solubles (p/p), con un peso en base seca de aprox. 60 g/m2 (p/p). Las bolsitas de té no se rellenaron con té.
Se midieron las propiedades de infusión en condiciones idénticas y se compararon para las muestras C1 y B20 similar a los ejemplos 1 y 2. Los resultados, que se muestran gráficamente en la Fig. 5, demuestran que la liberación de solubles de té también puede estar gobernada por el peso en base seca del producto acabado.
Ejemplo 9
Se repitió el ejemplo 1 descrito anteriormente con el uso adicional de un agente de resistencia húmeda (en este caso: resina catiónica de poliamida amina), para reducir la degradación potencial de parte del material reconstituido en agua. El agente de resistencia húmeda se añadió a la porción fibrosa.
Se preparó un producto de té según el siguiente método: se calentó inicialmente un té negro a 85°C durante 20 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una presa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de té. La porción de fibras de té recuperadas se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (aplicando presión), la porción fibrosa fue refinada a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después del refinado, se añadieron las fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, en las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de té con una proporción de fibras de té/pulpa de madera de 5 a 1 en peso, y entonces se añadió un agente de resistencia húmeda a la porción fibrosa en un nivel de 5% p/p para fabricar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y a continuación se aplicó como recubrimiento sobre una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. El nivel soluble típicamente se encuentra entre 27 y 37% en el producto acabado. En este ejemplo, el nivel soluble del té reconstituido fue de aprox. 27%, que es el contenido soluble del té convencional usado como material de partida del experimento. Las láminas de mano recubiertas fueron secadas en un secadero de bandejas.
Los ensayos de infusión se llevaron a cabo en agua caliente (aprox. 90°C) y el producto con el agente de resistencia húmeda mostró una menor degradabilidad en agua que el mismo material sin agente.
La Fig. 6 muestra té reconstituido en un ejemplo sin el uso de un agente de resistencia húmeda después de 3 minutos de infusión. La fotografía muestra que el material se degrada.
La Fig. 7 muestra el té reconstituido de este ejemplo con el uso de un agente de resistencia húmeda después de 3 minutos de infusión. La fotografía muestra que el material permanece sustancialmente sin degradarse.
Ejemplo 10
Para determinar el efecto del contenido soluble del té reconstituido y los pesos en base seca sobre el perfil de infusión, se preparó un producto de té según el siguiente método: se calentó inicialmente un té negro a 85°C durante 20 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una presa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de té. La porción de fibras de té recuperada se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (aplicando presión), la porción fibrosa fue refinada a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después del refinado, se añadieron las fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, en las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de té con una proporción de fibras de té/pulpa de madera de 5 a 1 en peso, y entonces se añadió un agente de resistencia húmeda a la porción fibrosa en un nivel de 5% p/p para fabricar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y a continuación se aplicó como recubrimiento sobre una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. El nivel soluble típicamente se encuentra entre 27 y 37% en el producto acabado. En este ejemplo, se prepararon los siguientes productos:
Producto A: el nivel soluble del té reconstituido fue del 22%, que es el contenido soluble del té convencional usado como material de partida del experimento. El peso en base seca del material fue de 70 gramos por m2 (en base seca);
Producto C: el nivel soluble del té reconstituido fue del 22%, que es el contenido soluble del té convencional usado como material de partida del experimento. El peso en base seca del material fue de 170 gramos por m2 (en base seca), que es un 143% superior al valor de A;
Producto D: el nivel soluble del té reconstituido fue del 38%, que es un 73% superior al valor de A. El peso en base seca del material D también fue de 170 g por m2 (en base seca).
Las láminas de mano recubiertas se secaron en un secadero de bandejas.
Los productos (A, C y D) obtenidos en este ejemplo fueron evaluados para determinar sus propiedades en la preparación de té y se compararon. Sendos productos fueron usados para preparar té, y se midió la densidad óptica de la disolución (té) a 274 nm. Para todas las muestras, el tiempo de infusión total en agua caliente (90°C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de material de té (2,5 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó a 90°C un vaso de precipitados que contenía 500 mL de agua. A T=0, es decir, al inicio del experimento, se detuvo la calefacción y se sumergió una tira de té en agua. Se usó un imán rotatorio para homogeneizar el contenido del vaso de precipitados durante todo el experimento.
Se tomaron muestras de agua de forma regular y hasta los 5 minutos. A continuación, se determinó la densidad óptica de la muestra usando un espectrofotómetro a la longitud de onda de 274 nm (máxima absorción de la cafeína). El ensayo de referencia/blanco se realizó con una muestra de agua transparente calentada a 90°C.
El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 8 y 9.
Fig. 8: el té reconstituido (D - alto contenido soluble) muestra un mayor nivel de infusión de solubles de té que C (nivel soluble estándar). Para alcanzar un nivel de infusión de 8,3 (expresado como 10 x densidad óptica a 274 nm), se necesitan 300 s con la muestra C, mientras que para el material D solo se necesitaron 40 s (un 87% más rápido). La evaluación sensorial llevada a cabo por un grupo de panel de té también mostró un aroma y un sabor a té más intensos con D que con C después de 5 minutos de infusión. Esto demuestra que el sabor de la infusión de té se puede ajustar gracias al contenido soluble de material de té reconstituido.
Fig. 9: muestra que el té reconstituido A con un menor peso en base seca muestra un mayor nivel de infusión de solubles de té que C. La figura muestra que se alcanza una tasa de infusión de 8,3 (expresada como 10 x densidad óptica a 274 nm) en 120 s para la muestra A, mientras que para el material C se necesitaron 300 s. La infusión con A es un 60% más rápida que con C. En realidad, un menor peso en base seca para un peso dado de material implica una superficie de contacto más importante, lo que al final mejor la cinética de la infusión.
Ejemplo 11
Para determinar el efecto del proceso de reconstitución sobre el perfil sensorial de infusión de té verde, se preparó un producto de té según el siguiente método: se calentó inicialmente un té verde (Sencha de China) a 85°C durante 20 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de té. La porción de fibras de té recuperada se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Tras una extracción adicional (aplicando presión), la porción fibrosa fue refinada a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después de refinar, se añadieron fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, a las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de té con una proporción de fibras de té/pulpa de madera de 5 a 1 en pe so y a continuación se añadió un agente de resistencia húmeda a la porción fibrosa a un nivel de 5% p/p para fabricar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y entonces se aplicó como recubrimiento sobre una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. En este ejemplo, el producto fue producido con un contenido de extracto del 36%, que es el contenido soluble del material de partida del experimento. Las láminas de mano recubiertas fueron secadas en un secadero de bandejas.
El producto obtenido en este ejemplo fue evaluado para determinar sus propiedades sensoriales y se comparó con el material de té natural usado para el experimento descrito anteriormente. Ambos productos fueron usados para preparar té. Para todas las muestras, el tiempo de infusión total en agua caliente (90°C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de material de té (2 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó un vaso de precipitados que contenía 200 mL de agua a 90°C y los materiales de té fueron sumergidos en el agua. A continuación, después de 5 minutos, se analizó el perfil sensorial de ambos productos. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 10.
El experimento muestra que el olor, el color y el sabor son más intensos en el té reconstituido que en el material natural. Sin embargo, la astringencia y la amargura son significativamente más pequeñas en el té reconstituido que en el material natural.
Ejemplo 12
Reconstitución de hojas de Rooibos
Se preparó un producto reconstituido de acuerdo al siguiente método: se calentó inicialmente Rooibos (Aspalathus linearis) a 85°C durante 20 minutos con una proporción de rooibos/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de rooibos. La porción de fibras de rooibos recuperada se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de rooibos/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (aplicando presión), la porción fibrosa fue refinada a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después del refinado, se añadieron fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, con las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de rooibos con una proporción de fibras de rooibos/pulpa de madera de 5 a 1 en peso, y a continuación se añadió un agente de resistencia húmeda a la porción fibrosa a un nivel de 5% p/p para fabricar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y a continuación se aplicó como recubrimiento a una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. En este ejemplo, el producto fue producido con un contenido de extracto del 22%, que es el contenido soluble del material de partida del experimento. Las láminas de mano recubiertas fueron secadas en un secadero de bandejas.
El producto obtenido en este ejemplo fue evaluado para determinar sus propiedades sensoriales y comparar con el material de rooibos natural usado para el experimento, como se ha descrito anteriormente. Ambos productos fueron usados para preparar una bebida de rooibos. Para todas las muestras, el tiempo total de infusión en agua caliente (902C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de material de rooibos (2 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó un vaso de precipitados que contenía 200 mL de agua a 90°C y los materiales de rooibos se sumergieron en el agua. A continuación, después de 5 minutos, se llevó a cabo el perfil sensorial de ambos productos. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 11.
El experimento demuestra que el té de rooibos reconstituido presenta un sabor más intenso que el material original. Además, el color es más intenso.
El rooibos reconstituido obtenido en este ejemplo y su material original fueron evaluados para determinar sus propiedades para preparar infusiones y se compararon. Se usaron ambos productos para preparar una infusión, y se midió la densidad óptica de la disolución a 450 nm. Para todas las muestras, el tiempo total de infusión en agua caliente (90°C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de materiales (2,5 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó un vaso de precipitados que contenía 500 mL de agua a 90°C. A T=0, es decir, al inicio del experimento, se detuvo la calefacción y se sumergió una tira de rooibos reconstituido en el agua. Se usó un imán rotatorio para homogeneizar el contenido del vaso de precipitados durante todo el experimento.
Se tomaron muestras de agua regularmente y hasta los 5 minutos. A continuación, se determinó la densidad óptica de la muestra usando un espectrofotómetro a la longitud de onda de 450 nm (máxima absorción de la luteína). El ensayo de referencia/blanco se llevó a cabo con una muestra de agua transparente calentada a 90°C.
El resultado de infusión del material de Rooibos reconstituido se muestra gráficamente en la Fig. 12. Las infusiones de productos de rooibos son comparables. Sin embargo, se muestra que el rooibos reconstituido ofrece una extracción más completa. Después de 5 minutos de infusión, la densidad óptica del licor preparado a partir de rooibos reconstituido es de 1,1 en comparación con 0,9 para el material original (+22%).
Ejemplo 13
Reconstitución de hojas de tomillo
Se preparó un producto reconstituido de acuerdo al siguiente método: se calentó inicialmente tomillo (Thymus vulgaris) a 85°C durante 20 minutos con una proporción de tomillo/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de tomillo. La porción de fibras de tomillo recuperada se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de tomillo/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (aplicando presión), la porción fibrosa fue refinada a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después del refinado, se añadieron fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, con las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de tomillo con una proporción de fibras de tomillo/pulpa de madera de 5 a 1 en peso, y a continuación se añadió un agente de resistencia húmeda a la porción fibrosa a un nivel de 5% p/p para fabricar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y a continuación se aplicó como recubrimiento a una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. En este ejemplo, el producto fue producido con un contenido de extracto del 30%, que es el contenido soluble del material de partida del experimento. Las láminas de mano recubiertas fueron secadas en un secadero de bandejas.
El producto obtenido en este ejemplo fue evaluado para determinar sus propiedades sensoriales y comparar con el material de tomillo natural usado para el experimento, como se ha descrito anteriormente. Ambos productos fueron usados para preparar una bebida de tomillo. Para todas las muestras, el tiempo total de infusión en agua caliente (90°C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de material de tomillo (2 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó un vaso de precipitados que contenía 200 mL de agua a 90°C y los materiales de tomillo se sumergieron en el agua. A continuación, después de 5 minutos, se llevó a cabo el perfil sensorial de ambos productos. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 13.
El experimento muestra que el color es bastante amarillo para el tomillo reconstituido y bastante verde para las hojas naturales. El olor global y las notas herbales son más intensos para el tomillo natural. Sin embargo, el sabor a tomillo es más intenso en el material reconstituido.
El tomillo reconstituido obtenido en este ejemplo y su material original fueron evaluados para determinar sus propiedades para preparar infusiones y se compararon. Se usaron ambos productos para preparar una infusión, y se midió la densidad óptica de la disolución a 326 nm. Para todas las muestras, el tiempo total de infusión en agua caliente (90°C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de materiales (2,5 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó un vaso de precipitados que contenía 500 mL de agua a 90°C. A T=0, es decir, al inicio del experimento, se detuvo la calefacción y se sumergió una tira de tomillo reconstituido en el agua. Se usó un imán rotatorio para homogeneizar el contenido del vaso de precipitados durante todo el experimento.
Se tomaron muestras de agua regularmente y hasta los 5 minutos. A continuación, se determinó la densidad óptica de la muestra usando un espectrofotómetro a la longitud de onda de 326 nm (máxima absorción del ácido rosmarínico). El ensayo de referencia/blanco se llevó a cabo con una muestra de agua transparente calentada a 90°C. El resultado se muestra en la Fig. 14.
La Fig. 14 muestra que la infusión del tomillo reconstituido se produce muy rápidamente. Después de 90 s de infusión, la densidad óptica del material original es de 2,3 mientras que la densidad óptica del licor de tomillo reconstituido es de 5,3; que es un 130% mayor.
Ejemplo 14
Reconstitución de tomillo y hojas de té negro
Se preparó un producto reconstituido de acuerdo al siguiente método: se mezcló inicialmente tomillo (Thymus vulgaris) y hojas naturales de té negro (Camellia sinensis) en una proporción de 50/50 y dicha mezcla se calentó a 85°C durante 20 minutos con una proporción de mezcla/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de la mezcla. La porción de fibras de la mezcla recuperada se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de mezcla/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (aplicando presión), la porción fibrosa fue refinada a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después del refinado, se añadieron fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, con las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de mezcla con una proporción de fibras de mezcla/pulpa de madera de 5 a 1 en peso, y a continuación se añadió un agente de resistencia húmeda a la porción fibrosa a un nivel de 5% p/p para fabricar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y a continuación se aplicó como recubrimiento a una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. En este ejemplo, el producto fue producido con un contenido de extracto del 25%, que es el contenido soluble del material de partida del experimento. Las láminas de mano recubiertas fueron secadas en un secadero de bandejas.
El producto obtenido en este ejemplo fue evaluado para determinar sus propiedades sensoriales y comparar con el material de mezcla natural usado para el experimento, como se ha descrito anteriormente. Ambos productos fueron usados para preparar la infusión. Para todas las muestras, el tiempo total de infusión en agua caliente (90°C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de material (2 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó un vaso de precipitados que contenía 200 mL de agua a 90°C y la mezcla se sumergió en el agua. A continuación, después de 5 minutos, se llevó a cabo el perfil sensorial de ambos productos. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 15.
El experimento muestra que el color y el sabor general son más intensos en las hojas reconstituidas. Asimismo, las notas de tomillo y de té negro son más intensas. Pero la astringencia del producto es menor en el material reconstituido.
Ejemplo 15 (Ejemplo de referencia)
Reconstitución de tomillo y hojas de laurel (“bouquet garni”)
Se preparó un producto reconstituido de acuerdo al siguiente método: se mezcló inicialmente tomillo (Thymus vulgaris) y hojas naturales de laurel (Laurus nobilis) en una proporción de 50/50 y dicha mezcla se calentó a 85°C durante 20 minutos con una proporción de mezcla/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de la mezcla. La porción de fibras de la mezcla recuperada se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de mezcla/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (aplicando presión), la porción fibrosa fue refinada a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después del refinado, se añadieron fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, con las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de mezcla con una proporción de fibras de mezcla/pulpa de madera de 5 a 1 en peso, y a continuación se añadió un agente de resistencia húmeda a la porción fibrosa a un nivel de 5% p/p para fabricar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y a continuación se aplicó como recubrimiento a una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. En este ejemplo, el producto fue producido con un contenido de extracto del 34%, que es el contenido soluble del material de partida del experimento. Las láminas de mano recubiertas fueron secadas en un secadero de bandejas.
El producto obtenido en este ejemplo fue evaluado para determinar sus propiedades sensoriales y comparar con el material de té natural usado para el experimento, como se ha descrito anteriormente. Ambos productos fueron usados para preparar té. Para todas las muestras, el tiempo total de infusión en agua caliente (90°C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de material de té (2 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó un vaso de precipitados que contenía 200 mL de agua a 90°C y los materiales de té se sumergieron en el agua. A continuación, después de 5 minutos, se llevó a cabo el perfil sensorial de ambos productos. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 16.
El experimento muestra que los dos productos eran muy diferentes. El color es bastante amarillo para el producto reconstituido y verde para la mezcla original. El sabor está en el lado herbal para la mezcla original y más en el lado horneado para el material reconstituido. De forma global, el sabor y el olor son más intensos para la mezcla original. Sin embargo, el sabor y el olor pueden ajustarse e incrementarse para el material reconstituido aumentando el contenido soluble del material reconstituido o añadiendo ingredientes tales como aromas alimentarios, colorantes alimentarios u otros extractos vegetales que presenten propiedades de color y aroma.
Ejemplo 16
Reconstitución de hojas de menta
Se preparó un producto reconstituido de acuerdo al siguiente método: se calentó inicialmente menta (Mentha x piperita) a 852C durante 20 minutos con una proporción de menta/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de rooibos. La porción de fibras de menta recuperada se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de menta/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (aplicando presión), la porción fibrosa fue refinada a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después del refinado, se añadieron fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, con las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de menta con una proporción de fibras de menta/pulpa de madera de 5 a 1 en peso, y a continuación se añadió un agente de resistencia húmeda a la porción fibrosa a un nivel de 5% p/p para fabricar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y a continuación se aplicó como recubrimiento a una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. En este ejemplo, el producto fue producido con un contenido de extracto del 50%, que es el contenido soluble del material de partida del experimento. Las láminas de mano recubiertas fueron secadas en un secadero de bandejas.
El producto obtenido en este ejemplo fue evaluado para determinar sus propiedades sensoriales y comparar con el material de menta natural usado para el experimento, como se ha descrito anteriormente. Ambos productos fueron usados para preparar una bebida de menta. Para todas las muestras, el tiempo total de infusión en agua caliente (90°C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de material de té (2 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó un vaso de precipitados que contenía 200 mL de agua a 90°C y el material de menta se sumergió en el agua. A continuación, después de 5 minutos, se llevó a cabo el perfil sensorial de ambos productos. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 17.
El experimento muestra que en el producto reconstituido las notas de frescura/mentol se han reducido en comparación con el material de menta original; sin embargo, el sabor global es más intenso.
Ejemplo 17 (Ejemplo de referencia)
Reconstitución de menta (Mentha x piperita) y hojas de té verde (Camellia sinensis)
Se preparó un producto reconstituido de acuerdo al siguiente método: se mezcló inicialmente menta (Mentha x piperita) y hojas naturales de té verde (Camellia sinensis) en una proporción de 50/50 y dicha mezcla se calentó a 85°C durante 20 minutos con una proporción de mezcla/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de la mezcla. La porción de fibras de la mezcla recuperada se volvió a calentar a 85°C durante 10 minutos con una proporción de mezcla/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (aplicando presión), la porción fibrosa fue refinada a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después del refinado, se añadieron fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, con las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de mezcla con una proporción de fibras de mezcla/pulpa de madera de 5 a 1 en peso para fabricar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y a continuación se añadió a la disolución L-mentol al 6% y entonces se aplicó como recubrimiento a una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. En este ejemplo, el producto fue producido con un contenido de extracto del 35%, que es el contenido soluble equilibrado de los materiales de partida del experimento. Las láminas de mano recubiertas fueron secadas en un secadero de bandejas.
El producto obtenido en este ejemplo fue evaluado para determinar sus propiedades sensoriales y comparar con el material de mezcla natural usado para el experimento, como se ha descrito anteriormente. Ambos productos fueron usados para preparar la infusión. Para todas las muestras, el tiempo total de infusión en agua caliente (90°C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de material (2 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó un vaso de precipitados que contenía 200 mL de agua a 90°C y la mezcla se sumergió en el agua. A continuación, después de 5 minutos, se llevó a cabo el perfil sensorial de ambos productos. El resultado se muestra gráficamente en la Fig. 18.
Ejemplo 18 (Ejemplo de referencia)
Eliminación de cafeína de hojas de té gracias al proceso de reconstitución
Para ilustrar el potencial de la invención para reducir la cantidad de componentes específicos del té, se desarrolló un tratamiento para reducir el contenido de cafeína del té y se evaluó a escala de laboratorio.
La bibliografía muestra que los compuestos alcaloides, como la cafeína, son extraídos en la porción soluble. Por tanto, se ha llevado a cabo el experimento en la parte de licor del té, después de la etapa de separación.
Se calentó inicialmente un té negro a 852C durante 20 minutos con una proporción de té/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de té. La porción acuosa de té se mezcló a continuación con carbón vegetal activado en polvo. Se añadieron aproximadamente 23 g de carbón vegetal activado a 500 mL de licor de té y se mezclaron a 60°C, se agitó a 350 rpm durante 1 hora. Tras filtrar, se midieron los niveles de cafeína de los licores mediante el método de LC-MS.
Se produjeron las siguientes muestras:
- Control: licor de té estándar sin tratamiento de carbón vegetal activado.
- A: licor de té tratado con carbón vegetal activado Acticarbone P13 de CECA.
- B: licor de té tratado con carbón vegetal activado Acticarbone 2SW de CECA.
- C: licor de té tratado con carbón vegetal activado Acticarbone 3SA de CECA.
- D: licor de té tratado con carbón vegetal activado Acticarbone CPL de CECA.
Los contenidos de cafeína de los licores de té son los siguientes:
- Control: 22700 mg/kg
- A: <10 mg/kg
- B: <10 mg/kg
- C: <10 mg/kg
- D: <14 mg/kg
Se puede observar que los niveles de cafeína se ven reducidos fuertemente usando carbón vegetal activado en el licor de té.
Ejemplo 19 (Ejemplo de referencia)
Reducción de la carga microbiológica del té a través del proceso de reconstitución
El material de té reconstituido producido durante el experimento 7 se analizó en comparación con el material de té original. Se realizaron recuentos bacterianos (recuento en placa aeróbica después de 48 h a 30°C). Los resultados se muestran en la siguiente tabla:
Figure imgf000024_0001
Los resultados muestran que el proceso de reconstitución reduce la carga microbiológica. Las temperaturas aplicadas durante el proceso tienen un efecto letal de microorganismos.
Ejemplo 20 (Ejemplo de referencia)
Se produjo material reconstituido en diferentes formas físicas que proporciona diferentes tipos de aplicaciones. Específicamente, los productos de la Fig. 19 son ejemplos que permiten una preparación conveniente de infusiones de té.
Ejemplo 21 (Ejemplo de referencia)
Se preparó un producto reconstituido de acuerdo al siguiente método: se calentó inicialmente café (Coffea spp) a 60°C durante 20 minutos con una proporción de café/agua de 1 a 5 en peso. Esto vino seguido de una etapa de extracción en una prensa hidráulica para separar la porción acuosa de la porción de fibras de café. La porción de fibras de café recuperada se volvió a calentar a 60°C durante 10 minutos con una proporción de café/agua de 1 a 5 en peso. Después de una extracción adicional (aplicando presión), la porción fibrosa fue refinada a continuación en una batidora Valley a 1,4% de consistencia durante 10 minutos. Después del refinado, se añadieron fibras celulósicas (una mezcla de abacá, pulpas de madera dura y madera blanda, con las respectivas proporciones: 60/10/30) al residuo fibroso de café con una proporción de fibras de café/pulpa de madera de 5 a 1 en peso, y a continuación se añadió un agente de resistencia húmeda a la porción fibrosa a un nivel de 5% p/p para fabricar láminas de mano. La porción acuosa se concentró en un evaporador hasta una concentración de sólidos del 50% y a continuación se aplicó como recubrimiento a una lámina de mano en una prensa de tamaño manual. En este ejemplo, el producto fue producido con un contenido de extracto del 30%, que es el contenido soluble del material de partida del experimento. Las láminas de mano recubiertas fueron secadas en un secadero de bandejas.
El producto obtenido en este ejemplo fue evaluado para determinar sus propiedades en la preparación de café y se comparó con el material original. Ambos productos fueron usados para preparar café, y se midió la densidad óptica de la disolución (café) a 274 nm. Para todas las muestras, el tiempo total de infusión en agua caliente (90°C) fue de 5 minutos. Se usaron los mismos pesos de material de café (2,5 g) e idénticas condiciones experimentales: se calentó un vaso de precipitados que contenía 500 mL de agua a 90°C. A T=0, es decir, al inicio del experimento, se detuvo la calefacción y se sumergió una tira de café en el agua. Se usó un imán rotatorio para homogeneizar el contenido del vaso de precipitados durante todo el experimento.
Se tomaron muestras de agua regularmente y hasta los 5 minutos. A continuación, se determinó la densidad óptica de la muestra usando un espectrofotómetro a la longitud de onda de 274 nm (máxima absorción de la cafeína). El ensayo de referencia/blanco se realizó con una muestra de agua transparente calentada a 90°C.
El resultado se muestra gráficamente a continuación en la Fig. 21.
Aunque la infusión preparada con el material de café original es más rápida en los primeros 50 segundos, después de 1 minuto los perfiles de infusión de ambas muestras son similares.

Claims (6)

REIVINDICACIONES
1. Una composición para preparar té, composición que comprende una capa de producto vegetal fibroso y un extracto vegetal aplicado a la misma,
donde el extracto vegetal se aplica a la capa de producto vegetal fibroso después de la formación de la capa; y donde dicho extracto vegetal comprende un té;
donde la composición comprende un agente de resistencia húmeda que comprende resinas de poliamidaepiclorhidrina, resinas de poliamina-epiclorhidrina, resinas de poli(aminoamida)-epiclorhidrina, resinas de ureaformaldehído; resinas de melanina-formaldehído; dímero de alquil queteno; anhídrido alquil succínico; polivinilaminas; polisacáridos oxidados; resinas de poliacrilamida glioxaladas; poliiminas y polietilenimina, donde el agente de resistencia húmeda se usa en una cantidad de 0,1% a 20%.
2. La composición según la reivindicación 1, donde la capa de producto vegetal fibroso comprende una mezcla de diferentes plantas; y/o
donde el extracto vegetal comprende una mezcla de diferentes plantas.
3. La composición según la reivindicación 1 o 2, donde la capa de producto vegetal fibroso y el extracto vegetal proceden de la misma planta o de diferentes plantas.
4. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, donde la capa de producto vegetal fibroso comprende al menos un 70% de producto vegetal fibroso procedente de una planta; y/o
donde el extracto vegetal comprende al menos un 70% de un extracto vegetal procedente de una planta; opcionalmente donde el al menos un 70% de producto vegetal fibroso y el al menos un 70% de un extracto vegetal proceden de té.
5. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde la composición es un producto de tipo lámina, preferiblemente una red de fibras.
6. La composición según la reivindicación 5, donde la red de fibras comprende entre aproximadamente 5% y aproximadamente 100% (p/p) de fibras de té o de hierbas; y/o
donde la red de fibras comprende además fibras celulósicas y/o sintéticas; y/o
donde la red de fibras comprende fibras de té y fibras celulósicas en una proporción de 40/60 (p/p), 60/40 (p/p) u 80/20 (p/p).
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