ES2864285T3

ES2864285T3 - Utilización de aguacates blandos enteros para obtener un aceite de aguacate rico en insaponificable

Info

Publication number: ES2864285T3
Application number: ES12808833T
Authority: ES
Inventors: Philippe Msika; Jacques Legrand
Original assignee: Laboratoires Expanscience SA
Current assignee: Laboratoires Expanscience SA
Priority date: 2011-12-26
Filing date: 2012-12-26
Publication date: 2021-10-13
Anticipated expiration: 2032-12-26
Also published as: FR2984748A1; CA2861005C; PL2797612T3; US20140357879A1; CA2861005A1; TWI593795B; ZA201405186B; AU2012360885A1; EP2797612A1; PE20141514A1; AU2012360885B2; BR112014015652A2; WO2013098293A1; IL233374A0; BR112014015652A8; TW201333184A; EP2797612B1; RU2014131062A; AR089472A1; KR101879909B1

Abstract

Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate a partir de aguacates blandos enteros, conteniendo dicho aceite por lo menos el 3% en masa de insaponificable con respecto a la masa total del aceite, en el que dicho insaponificable contiene unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados, teniendo los aguacates blandos una fuerza de resistencia a la penetración en la carne inferior o igual a 3 kg/cm2, siendo dicha fuerza de resistencia a la penetración medida con la ayuda de un penetrómetro, que comprende las etapas sucesivas siguientes: (1) trituración de los aguacates blandos, que conduce a la obtención de una granulometría del triturado comprendida entre 2 y 20 mm, (2) secado del triturado a alta temperatura, comprendida entre 60 y 150°C, hasta la obtención de una humedad residual inferior o igual al 5%, (3) adición de agua a los aguacates secados por adición del 1 al 5% de agua o de vapor de agua con respecto a la masa de los aguacates secos triturados, y después, (4) extracción del aceite por prensado mecánico.

Description

DESCRIPCIÓN

Utilización de aguacates blandos enteros para obtener un aceite de aguacate rico en insaponificable

La presente descripción divulga la utilización de aguacates blandos enteros para obtener un aceite de aguacate rico en insaponificable. Ventajosamente, dicho insaponificable contiene unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados. En particular, dicho aceite presenta un bajo índice de ácido, típicamente inferior o igual a 3 mgKOH/g. La invención se refiere a un procedimiento de obtención de un aceite de aguacate rico en insaponificable, a partir de aguacates blandos enteros, conteniendo dicho insaponificable unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados. La invención se refiere asimismo a un aceite de aguacate rico en insaponificable susceptible de ser obtenido mediante dicho procedimiento. La invención divulga asimismo la utilización del aceite de aguacate para preparar un concentrado de aceite de aguacate enriquecido en insaponificable, o un insaponificable de aguacate rico en furanos alifáticos. Por último, la invención se refiere a un insaponificable de aguacate rico en furanos alifáticos o a un concentrado de aceite de aguacate enriquecido en insaponificable, siendo dicho insaponificable o dicho concentrado susceptible de ser obtenido a partir de dicho aceite de aguacate, para su utilización como medicamento, ventajosamente en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos del tejido conjuntivo tales como la artrosis, de las patologías articulares tales como los reumatismos, o también de las enfermedades periodontales, tales como la gingivitis o la periodontitis.

Debido al aumento de sus superficies cultivadas, su accesibilidad a lo largo del año desde todo el mundo, el aumento del PBI por habitante, su interés alimentario y sus valores nutricionales, el consumo del aguacate tiende a generalizarse en todo el mundo. El mercado del aguacate se centra así mayoritariamente en la venta del fruto para una utilización en la alimentación, o bien del fruto directamente, o bien de sus productos derivados, tales como el guacamole o su aceite.

El crecimiento del comercio mundial del aguacate confirma el interés creciente por este fruto y su aprovechamiento, en particular debido a sus beneficios nutricionales, es decir para la salud. Este mercado mundial se basa así en la exportación masiva de los países productores y una gran demanda de los países importadores que provoca un nivel de precios relativamente elevado de esta materia prima.

Sin embargo, la producción industrial de aguacate y su comercio internacional deben tener en cuenta las características fisiológicas particulares de este fruto que lo hacen sensible al almacenamiento y la conservación.

La gestión de los frutos después de la cosecha, al depender de las fluctuaciones del mercado de este fruto de consumo, es así un factor primordial que influye directamente sobre el rendimiento de producción de los agricultores (extracciones y florecimiento) y el dominio de sus niveles de pérdidas.

En su desarrollo y en su maduración, el aguacate pasa por varios estados que corresponden a las diferentes fases fisiológicas de su evolución en el árbol y en su cosecha hasta su conservación.

Durante su vida en el árbol, el fruto sufre así una fase de crecimiento, y después, de maduración hasta ser conducido por último hacia la senescencia.

Durante el período de crecimiento del fruto, la planta acumula unas sustancias, tales como las proteínas, los lípidos o el almidón, siendo estas dos últimas equiparables a unas sustancias denominadas de reservas carbonadas. Estas sustancias sirven para asegurar la continuidad del metabolismo tras la cosecha. Estas reservas son metabolizadas a continuación en función de las condiciones de almacenamiento y del tiempo, y más o menos rápidamente.

La madurez fisiológica del fruto corresponde a un período de la vida durante el cual se efectúan unos procesos naturales que completan el crecimiento biométrico del fruto.

La maduración del fruto corresponde a un conjunto de cambios bioquímicos y fisiológicos que conducen al estado de madurez y que confieren al fruto sus características químicas y organolépticas, como el aroma, el color, la dureza que confiere al fruto su carácter comercializable y comestible.

Entre los cambios bioquímicos sufridos por el fruto, algunos son visibles, tales como la degradación de la clorofila durante la maduración que se resorbe dejando aparecer progresivamente otros pigmentos. El color del fruto proviene de pigmentos localizados en el citoplasma o en las vacuolas celulares.

Uno de los cambios importantes relacionado con la evolución del fruto es su pérdida de firmeza. Esta transformación se atribuye a la degradación, entre otros, de las sustancias pécticas, moléculas de soporte de la celulosa. Se caracteriza, principalmente, por una descomposición progresiva de la pared celular que provoca una relajación de las fibras celulósicas y que conduce a una pérdida de rigidez y de firmeza del fruto. Es el resultado de acciones enzimáticas específicas, representadas en particular por las celulasas y poligalacturonasas. Esta modificación de la estructura interna del fruto facilita entonces los intercambios celulares entre los diferentes órganos del fruto, y provoca también la liberación y la difusión del aceite. Más allá del estado de madurez, el fruto entra en una fase de senescencia que conduce a una modificación biológica y fisiológica, seguida de la desorganización celular, es decir, el catabolismo. En estas diferentes fases, la composición del aguacate se modifica. En particular, se observan unas variaciones de sus contenidos en agua, en aceite, en insaponificable y en ácidos grasos libres.

Cuando estos frutos están disponibles en el mercado, ya no presentan a menudo ningún grado de firmeza, mientras que su proceso de ablandamiento ya ha comenzado. El plazo de comercialización de los frutos está entonces limitado en el tiempo.

La extracción del aceite de este fruto rico en lípidos ha aparecido así rápidamente como una utilización posible de este vegetal, en particular para el aprovechamiento de almacenes comerciales no explotables en el mercado alimentario, que pueden calificarse como subproductos del sector del aguacate.

La utilización de dichos frutos para la producción de aceite de aguacate limita la elección de los procedimientos y de las tecnologías a realizar. La calidad y el estado de madurez son así unos factores importantes para la preparación de un aceite de aguacate, y condicionarán la elección del procedimiento que se utilizará para producir este aceite, la cantidad y la composición del aceite producido, en particular a nivel de su acidez, de su contenido y la composición de su insaponificable.

Se han desarrollado diferentes métodos de extracción del aceite a partir de los frutos entre los cuales se pueden citar las técnicas de extracción por centrifugación, por prensado, o por extracción con la ayuda de disolventes. La calidad de los frutos utilizados, su preparación, las tecnologías utilizadas, las condiciones de trituración y las de conservación impactan en gran medida en la calidad del aceite producido, su composición, su rendimiento de extracción, sus propiedades y, por consiguiente, su utilización.

El procedimiento de producción de aceite de aguacate empleado principalmente en la actualidad utiliza la tecnología de extracción por centrifugación. Los aguacates, desprovistos de su piel y de su hueso, son entonces triturados y amasados bajo adición de agua. Son necesarias a continuación dos etapas de separación por centrifugación para aislar el aceite. La calidad de aceite obtenida mediante este procedimiento depende principalmente de la calidad de los frutos utilizados, relacionados esencialmente con su nivel de madurez y de ablandamiento que se acercan a la senescencia: este estado provoca un índice de ácido elevado debido a la utilización de gran cantidad de agua y a la activación de las lipasas nativas del fruto debido a la descompartimentación celular y a la presencia de agua libre y/o a su emulsión con el aceite presente.

Por otro lado, este procedimiento, que parece muy interesante para preparar un aceite de aguacate destinado a unas aplicaciones alimenticias o cosméticas presenta un defecto importante para otras aplicaciones: dicho procedimiento es selectivo, y no permite extraer todo el potencial en insaponificable presente en el fruto. En particular, los compuestos polares del insaponificable, tales como las acetogeninas alifáticas del tipo alcoholes grasos polihidroxilados o persinas que son unos precursores de los furanos alifáticos, no son extraíbles del fruto mediante este procedimiento. En efecto, los enlaces relativamente estables mediante los cuales se fijan en el propio interior de la matriz del fruto no se pueden romper mediante este tipo de procedimiento.

Se han desarrollado asimismo unos procedimientos basados en el prensado de la pulpa fresca con la ayuda de terceros productos (sílice vegetal, etc.) o de vapor de agua, pero tampoco desembocan en una calidad de aceite rico en insaponificable.

Se han utilizado asimismo unos procedimientos que integran un secado de los frutos a baja temperatura (liofilización), antes de la extracción. Sin embargo, estos procedimientos, aunque incluyen una etapa de extracción, por ejemplo por prensado o extracción por disolvente, no conducen a la preparación de un aceite rico en acetogeninas alifáticas del tipo persinas y conducen por lo tanto a un aceite con contenido relativamente bajo en insaponificable, y constituido mayoritariamente por esteroles.

Más generalmente, se han desarrollado unos procedimientos a partir de aguacates frescos o previamente deshidratados que integran la utilización de disolventes de polaridades específicas. Estos procedimientos prevén preparar unos aceites de aguacate o extraer unos constituyentes activos del aguacate para unas aplicaciones cosméticas, alimentarias, nutracéuticas o farmacéuticas. Sin embargo, con respecto a su desarrollo industrial, la toxicidad y la estabilidad química del o de los disolventes utilizados, así como desde un punto de vista económico y medioambiental, la viabilidad de estos procedimientos sigue siendo discutible.

El documento BIZIMANA V (1997) divulga unos métodos de extracción de aceite por disolvente, tal como el hexano, el etanol o la acetona. En particular, BIZIMANA compara dos métodos de extracción por disolvente (cloroformo/metanol versus acetona) de los tejidos de aguacate.

Por otro lado, los procedimientos de preparación de aceite de aguacate por secado a mayor temperatura y por prensado de los aguacates deshidratados no son directamente aplicables a los aguacates blandos debido a las propiedades mecánicas de esta calidad de frutos. En efecto, los frutos blandos no se prestan a las condiciones habituales de las operaciones de rebanado y de secado utilizadas habitualmente. Para el experto en la materia, no era para nada probable, ni evidente que unos productos biológicos blandos y pastosos, húmedos, semi-secados, o secados, puedan ser procesados por la tecnología de extracción de los aceites por prensado.

Por otra parte, las exigencias económicas relacionadas con el precio de coste elevado del aceite de aguacate obligan a adquirir un perfecto dominio de los rendimientos de prensado y a obtener una fiabilidad técnica del procedimiento industrial utilizado.

Existía así una necesidad de poner a punto un nuevo procedimiento que prevé obtener un aceite de calidad a partir de frutos blandos que constituyen unos subproductos del aguacate de consumo, en particular con un buen rendimiento aprovechando al mismo tiempo su potencial en insaponificable.

Además, las exigencias de los procedimientos desarrollados para extraer el insaponificable a partir de los aceites de aguacates, en particular los que integran una etapa de concentración de la fracción insaponificable por destilación molecular, imponen la utilización de un aceite que presenta un índice de ácido bajo.

La presente invención va a satisfacer esta necesidad. El solicitante ha descubierto así un nuevo procedimiento de obtención de un aceite de calidad a partir de aguacates blandos con un rendimiento satisfactorio conduciendo al mismo tiempo a la obtención de un contenido en insaponificable elevado, extrayendo los compuestos polares tales como las acetogeninas alifáticas, limitando la acción de las enzimas de tipo lipasas, en particular, en particular limitando, o incluso anulando, la hidrólisis de los glicéridos tales como los triglicéridos del aceite, y presentando así un índice de ácido bajo. El procedimiento según la presente invención permite así obtener un aceite que presenta un contenido elevado en acetogeninas alifáticas y sus derivados.

Por otro lado, el procedimiento según la presente invención permite producir, con un rendimiento elevado, un aceite de aguacate rico en insaponificable, que puede ser incorporado ventajosamente en composiciones cosméticas, dermatológicas, farmacéuticas o en dispositivos médicos, o también en unas composiciones alimenticias, unos complementos alimenticios o unos nutracéuticos, para consumo humano o animal.

Además, a partir del aceite según la presente invención, se puede extraer ventajosamente un insaponificable de aguacate rico en furanos alifáticos, que puede, a su vez, ser incorporado en composiciones cosméticas, dermatológicas, farmacéuticas, o en dispositivos médicos, o también en unas composiciones alimenticias, unos complementos alimenticios o unos nutracéuticos, para consumo humano o animal.

La presente invención divulga la utilización de aguacates blandos enteros para obtener un aceite de aguacate rico en insaponificable, conteniendo dicho insaponificable unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados, en la que el contenido en insaponificable del aceite es de por lo menos el 3% en masa, con respecto a la masa total del aceite, y el contenido en acetogeninas alifáticas y/o sus derivados del aceite es de por lo menos el 2% en masa, con respecto a la masa total del aceite.

En particular, la presente invención divulga la utilización de aguacates blandos enteros para obtener por prensado mecánico un aceite de aguacate que contiene por lo menos el 3% en masa de insaponificable con respecto a la masa total del aceite, conteniendo dicho insaponificable unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados, en la que el contenido en acetogeninas alifáticas y/o sus derivados del aceite es de por lo menos el 2% m/m, teniendo los aguacates blandos una fuerza de resistencia a la penetración en la carne inferior o igual a 3 kg/cm2, siendo dicha fuerza de resistencia a la penetración medida con la ayuda de un penetrómetro.

La mayoría de las variedades de aguacate pueden ser utilizadas en el marco de la presente invención para producir aceite con las características buscadas, en la medida en que contengan el potencial cualitativo y cuantitativo de compuestos específicos.

De manera particularmente ventajosa, el procedimiento según la invención se aplica a las variedades más cultivadas y que representan la casi totalidad de los tonelajes exportados y comercializados a nivel mundial, preferentemente las variedades hass y fuerte.

Mediante el término aguacates "enteros" se entiende en el sentido de la presente invención, unos aguacates que contienen la piel, la pulpa y el hueso, distribuidos en su totalidad.

Normalmente, los aguacates blandos según la invención tienen un grado de ablandamiento equivalente al de un consumo inmediato del aguacate, y excluyen la posibilidad de un pretratamiento mecánico por rebanado.

Ventajosamente según la presente invención, los aguacates blandos se caracterizan por la firmeza de su carne medida con la ayuda de un penetrómetro y definida por una fuerza de resistencia a la penetración.

Según la presente invención, los aguacates blandos tienen una fuerza de resistencia a la penetración en la carne inferior o igual a 3 kg/cm2, normalmente inferior o igual a 2 kg/cm2, por ejemplo inferior o igual a 1 kg/cm2.

Típicamente según la presente invención, la fuerza de penetración se mide con la ayuda de un penetrómetro del tipo PCE-PTR 200 o fT 327, que mide la fuerza en kilogramo necesaria para que un terminal de extremo calibrado penetre en el fruto. Ventajosamente, se pela el fruto antes de realizar la medición con el fin de librarse de la resistencia de la piel (tegumento) y de la variabilidad relativa a las diferentes variedades de aguacate probadas. La varilla, denominada puntal o terminal de extremo, utilizada para esta medición tiene un diámetro nominal del orden de 6 a 11,3 mm.

El aceite obtenido según la presente invención es rico en insaponificable. Mediante el término de "rico en insaponificable", se entiende un aceite que contiene por lo menos el 3% en masa de insaponificable, ventajosamente por lo menos el 5% en masa de insaponificable, con respecto a la masa total del aceite. Por ejemplo, el aceite contiene entre el 3 y el 12% en masa de insaponificable, en particular del 5 al 12%, más particularmente del 8 al 12%, en masa de insaponificable, con respecto a la masa total del aceite.

El insaponificable comprende el conjunto de los constituyentes de un cuerpo graso que tras saponificación en medio muy alcalino, son muy poco solubles o insolubles en agua, y solubles en unos disolventes orgánicos, tales como el éter etílico, los hidrocarburos aromáticos, los disolventes clorados, etc.

El insaponificable está compuesto por lo tanto por todos los constituyentes no hidrolizables del cuerpo graso, así como los que resultan mayoritariamente de la saponificación de ésteres no glicéridos de ácidos grasos (ésteres de esteroles, ceras, ésteres de tocoferoles, etc.).

Cuatro grandes grupos o familias de sustancias están presentes en la mayoría de los insaponificables de aceites vegetales. El grupo más importante en masa está representado por el que se parece a los esteroles incluyendo los alcoholes triterpénicos pentacíclicos y los 4-metilesteroles. El segundo grupo está constituido por los tocoferoles que pueden integrar los tocotrienoles. Los otros dos grupos son los alcoholes alifáticos y los hidrocarburos alifáticos saturados e insaturados.

La composición del insaponificable de aguacate se diferencia de la composición encontrada habitualmente en los aceites vegetales, ya que integra mayoritariamente unos constituyentes específicos del aguacate. La fracción mayoritaria del insaponificable de aguacate está representada por el grupo de los furanos alifáticos. La segunda familia de moléculas agrupa los alcoholes grasos polihidroxilados. El tercer grupo está constituido por los esteroles que incluyen los alcoholes triterpénicos pentacíclicos y los de 4-metilesteroles. Los otros grupos son minoritarios.

El insaponificable contenido en el aceite según la invención contiene ventajosamente unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados.

En el marco de la invención, las acetogeninas alifáticas y sus derivados son unos alcoholes grasos polihidroxilados y sus derivados acetilados, y/o unos alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas", y/o unos furanos alifáticos, así como sus mezclas.

Los alcoholes grasos polihidroxilados se denominan también Fracción I. Se trata en particular de trioles del tipo 1,2,4-trihidroxi de cadenas largas acetilénicas y olefínicas. Los derivados acetilados de los alcoholes grasos polihidroxilados están normalmente en posición 1, 2 o 4.

Los alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos se denominan también persinas, y son unos precursores de la Fracción H. Se trata en particular de los dioles cetonas del tipo 1-2-dihidroxi-4-oxo de cadenas largas acetilénicas y olefínicas. Los derivados acetilados de estos compuestos están normalmente en posición 1.

Las persinas se encuentran habitualmente en los idioblastos, células oleaginosas en el caso del aguacate.

Por ejemplo, se puede citar particularmente las persinas de estructura molecular siguiente:

O

ch3-c—o-ch2- ch- ch2—C—R

OH O

Los furanos alifáticos se denominan también lípidos furánicos, o más comúnmente avocado-furanos o Fracción H. Se trata en particular de derivados de las persinas que comprenden un grupo furano, que resultan en particular de la transformación química por deshidratación y ciclización intramolecular de las persinas extraídas del aguacate. A título de ejemplo, se pueden citar los 2-alquil furanos.

Ventajosamente, el insaponificable del aceite según la presente invención es rico en acetogeninas alifáticas y/o sus derivados. Según la presente invención, el aceite contiene por lo menos el 2% en masa de acetogeninas alifáticas y/o de sus derivados, normalmente por lo menos el 3% en masa de acetogeninas alifáticas y/o de sus derivados, con respecto a la masa total del aceite. Por ejemplo, el aceite contiene entre el 2 y el 10%, en particular entre el 3 y el 10%, más particularmente entre el 5 y el 8% en masa de acetogeninas alifáticas y/o de sus derivados, con respecto a la masa total del aceite.

Según la presente invención, el aceite contiene por lo menos el 3% en masa de insaponificable, con respecto a la masa total del aceite, y contiene por lo menos el 2% en masa de acetogeninas alifáticas y/o de sus derivados, con respecto a la masa total del aceite.

En otro modo de realización particular según la presente invención, el aceite contiene por lo menos el 5% en masa de insaponificable, con respecto a la masa total del aceite, y contiene por lo menos el 3% en masa de acetogeninas alifáticas y/o de sus derivados, con respecto a la masa total del aceite.

Normalmente, el insaponificable del aceite según la invención contiene unos esteroles. Por ejemplo, se puede encontrar p-sitosterol como representante mayoritario de los 4-desmetiesteroles, citroestadienol para la familia de los 4-monometilesteroles, y/o 24-metilencicloartenol para la familia de los 4,4-dimetilesteroles.

Según una característica particular de la invención, el aceite contiene por lo menos 0,5% en masa de esteroles, ventajosamente por lo menos 0,8% en masa de esteroles, con respecto a la masa total de aceite.

Según la invención, los aguacates blandos enteros son triturados, y después secados a alta temperatura entre 60 y 150°C, hasta la obtención de una humedad residual inferior o igual al 5%, antes de la obtención del aceite por prensado mecánico.

Según la presente invención, tras el triturado y el secado de los aguacates, del 1 al 5% de agua o de vapor de agua con respecto a la masa de los aguacates secos triturados, se acondiciona antes de la obtención del aceite por prensado mecánico.

En efecto, se ha descubierto que cuando se integra una etapa de inyección de agua o de vapor de agua dentro los aguacates secados, permite obtener un aceite de aguacate rico en insaponificable con un rendimiento elevado. De manera particularmente ventajosa, el aceite según la invención presenta un índice de ácido bajo, generalmente inferior o igual a 5 mgKOH/g, ventajosamente inferior o igual a 3 mgKOH/g, normalmente inferior o igual a 1 mgKOH/g.

La presente invención divulga un procedimiento de obtención de un aceite de aguacate rico en insaponificable a partir de aguacates blandos enteros, en el que dicho insaponificable contiene unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados, que comprende por lo menos las etapas sucesivas siguientes:

- trituración de los aguacates blandos, que conduce ventajosamente a la obtención de una granulometría del triturado comprendida entre 2 y 20 mm, en particular entre 2 y 10 mm,

- secado del triturado a alta temperatura, ventajosamente a una temperatura comprendida entre 60 y 150°C, en particular entre 65 y 120°C, por ejemplo entre 70 y 100°C, normalmente entre 80 y 100°C,

- extracción del aceite ventajosamente por prensado mecánico.

La presente invención tiene por objeto un procedimiento de obtención de un aceite de aguacate a partir de aguacates blandos enteros, conteniendo dicho aceite por lo menos el 3% en masa de insaponificable con respecto a la masa total del aceite, en el que dicho insaponificable contiene unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados, teniendo los aguacates blandos una fuerza de resistencia a la penetración en la carne inferior o igual a 3 kg/cm2, siendo dicha fuerza de resistencia a la penetración medida con la ayuda de un penetrómetro, que comprende las etapas sucesivas siguientes:

(1) trituración de los aguacates blandos, que conduce a la obtención de una granulometría del triturado comprendida entre 2 y 20 mm, en particular entre 2 y 10 mm,

(2) secado del triturado a alta temperatura, comprendida entre 60 y 150°C, en particular entre 65 y 120°C, por ejemplo entre 70 y 100°C, normalmente entre 80 y 100°C, hasta la obtención de una humedad residual inferior o igual al 5%,

(3) adición de agua a los aguacates secados por adición del 1 al 5% de agua o de vapor de agua con respecto a la masa de los aguacates secos triturados, y después ventajosamente homogeneización por amasado, antes de la introducción en la prensa, y después,

(4) extracción del aceite por prensado mecánico.

Se ha descubierto que los frutos blandos no podían prestarse a las condiciones habituales de las operaciones de rebanado o de secado realizadas en unos aguacates duros.

En efecto, debido a la constitución en tres partes distintas del fruto, la piel, la pulpa y el hueso, su comportamiento cuando tiene lugar el rebanado será muy variable en función de su grado de madurez y de firmeza de la pulpa y de la piel. En la primera fase tras la cosecha, el fruto tiene una homogeneidad de estructura y de dureza entre las tres partes, favorable para su rebanado. En cuanto la pulpa comienza a ablandarse, la dureza compartimental del fruto (pulpa, piel, hueso) se vuelve muy heterogénea e impide cualquier rebanado industrial debido a la presencia del hueso que sigue siendo muy duro y a la pérdida de consistencia de la piel y de la pulpa.

Por otro lado, se ha descubierto que el secado de los frutos blandos representaba un obstáculo principal para la realización de los procedimientos conocidos por el experto en la materia con el fin de extraer aceite de aguacate rico en su fracción insaponificable.

El secado de los frutos blandos enteros sin preparación no da ningún resultado satisfactorio, ya que desemboca en un secado heterogéneo en agua libre residual favorable para la aparición de reacciones parásitas heterogéneas, factores de degradación del aceite y de su insaponificable.

La trituración y el secado del fruto blando en unas condiciones no controladas conducen a los mismos fenómenos y a la producción de un aceite de calidad muy variable que limita o penaliza sus utilizaciones.

La presente invención propone así una solución para la preparación, el acondicionamiento eventual, y el secado de los aguacates blandos, que garantizan la preparación de un aceite de aguacate de calidad. Este aceite se caracteriza en particular por un índice de ácido bajo, un contenido en insaponificable elevado y una composición particular de este insaponificable.

En el marco de la presente invención, los aguacates blandos sufren una primera etapa de trituración (1). Esta etapa permite fraccionar eficazmente las diferentes partes del aguacate blando.

En un modo de realización particular según la presente invención, la trituración (1) se realiza en los aguacates enteros constituidos por la piel, por la pulpa y por el hueso. La trituración (1) permite ventajosamente despedazar la piel, fragmentar el hueso y amasar la mezcla con el fin de obtener una dispersión y una granulometría homogéneas del triturado (partículas y trozos obtenidos) en la pulpa de aguacate.

Normalmente, los trituradores utilizados se adaptan a la gran diferencia de tamaño, de textura y de dureza de las diferentes partes que componen el aguacate: piel, pulpa y hueso. La tecnología del triturador que se debe utilizar debe permitir procesar unos materiales que presentan unas partes muy duras (hueso) y unas partes más tiernas (piel), o incluso muy blandas (pulpa).

La trituración (1) se realiza ventajosamente con la ayuda de un triturador de tipo de cuchillas o rodillos dentados. Sin embargo, la configuración y la regulación deben estar adaptadas generalmente en función del tamaño de los frutos, de su madurez y de su calidad (biometría del hueso, pulpa y piel) para lograr la granulometría preferida ventajosamente.

En otro modo de realización particular según la presente invención, la trituración (1) está precedida por una etapa previa de separación de las diferentes partes del fruto blando antes de la trituración. Existen unas tecnologías eficaces para separar los huesos y la piel de la pulpa del aguacate. Estas diferentes partes pueden ser procesadas entonces independientemente por trituración en unos equipos adaptados antes de ser mezcladas de nuevo y después secadas.

Normalmente, los aguacates blandos son procesados en primer lugar en una máquina de tipo depuradora que permite obtener por un lado la pulpa y por otro lado los huesos y la piel.

Generalmente, la mezcla piel y hueso es triturada a continuación en un triturador de tipo triturador de cuchillas o cualquier otro triturador apropiado para obtener una granulometría conforme a las especificaciones ventajosamente esperadas y descritas en particular a continuación.

El triturado es mezclado de nuevo a continuación con la pulpa en una amasadora, y en las proporciones apropiadas para obtener una mezcla homogénea que presenta una dispersión regular de las partículas de piel y de hueso en la pulpa.

Así, normalmente en este modo de realización, se procede a la sucesión de las etapas siguientes:

- separación del hueso y de la piel de la pulpa de los aguacates,

- trituración de las diferentes partes aisladas de los aguacates blandos, y después

- amasado de las diferentes partes trituradas con el fin de obtener una dispersión homogénea de las partículas de piel y de hueso en la pulpa.

De manera particularmente ventajosa según la invención, la trituración (1) se realiza de tal manera que se obtiene un tamaño específico de las partículas y trozos, que responde a una horquilla de granulometría que proporciona al triturado una textura adaptada para el secado rápido. Esta textura se caracteriza por un aspecto visual no continuo, siendo los trozos detectables generalmente en la masa sin utilización de ningún instrumento óptico complementario. Normalmente, la superficie del triturado no es lisa y comprende unas asperezas representadas por las partículas de hueso y de piel. En el secado, el triturado no forma una masa compacta, sino unos bloques fácilmente quebradizos.

De manera más precisa, el tamaño de las partículas se selecciona, entre 2 y 20 mm, y aún más particularmente entre 2 y 10 mm.

Ventajosamente según la invención, la mezcla, una vez triturada, debe ser distribuida de forma adaptada para garantizar una homogeneidad del secado (2) que sigue con la mayor eficacia. Son aplicables diferentes técnicas, tales como el amasado y un acondicionamiento eventual particular, tal como el esparcido en capa delgada, el depósito de la pasta en montones regulares con la ayuda de boquillas o de peines, la formación de volúmenes estructurados con la ayuda de hileras o por extrusión.

El triturado homogeneizado es distribuido ventajosamente de manera adecuada para obtener en la etapa siguiente de secado (2) una evaporación rápida del agua, un aumento controlado de la temperatura del producto, un secado homogéneo y una adherencia mínima al soporte de secado.

En un modo de realización particular, normalmente tras la trituración (1) y antes del secado (2), se procede así al acondicionamiento del triturado con el fin de aumentar la superficie del triturado que se debe secar, ventajosamente por esparcido en capa delgada, normalmente para lograr una película de pequeño espesor comprendido ventajosamente entre 0,5 y 5 cm, en particular entre 1 y 2 cm, o también por la conformación que permite optimizar la superficie de evaporación de tipo extrusión o paso por una hilera.

Esta operación de acondicionamiento puede recurrir así a diferentes técnicas, tales como:

- distribución sobre unas rejillas, bandejas perforadas, enrejado de secado o sobre una cinta transportadora, en una película de espesor regular, por ejemplo por paso entre dos rodillos;

- depósito de "pastas" por una máquina dosificadora o pase por una hilera;

- extrusión;

- o cualquier otra máquina adaptada para producir una estructura regular que propicia para un secado homogéneo y reproducible.

La etapa siguiente de deshidratación o secado (2) controlado del triturado tiene por objetivo extraer el agua del medio, y hacer que los compuestos polares sean extraíbles del insaponificable. Esto se realiza, en particular, gracias a una tecnología específica y a una temperatura seleccionada para optimizar las necesidades de energía y limitar las reacciones indeseables. En efecto, una temperatura demasiado baja limitaría la velocidad de evaporación del agua y favorecería la acción de las lipasas, que provoca la hidrólisis de los glicéridos y el aumento del índice de ácido del medio. Una temperatura demasiado elevada favorecería el fenómeno de formación de costra, así como la degradación térmica u oxidativa o no-oxidativa (reacción de Maillard) de los compuestos frágiles y reactivos del insaponificable o de los compuestos insaturados del aceite.

Se ha descubierto así, con el objetivo de obtener un aceite de composición deseada, se recomendaba utilizar una etapa de secado a temperatura dosificada y controlada. El contenido en agua muy elevada del aguacate (“ 75%) requiere así una etapa de secado muy eficaz y específica para garantizar una evaporación rápida que no induce ninguna degradación de los constituyentes propios del fruto.

En efecto, el secado de los aguacates blandos, sin preparación particular y realizado como es habitual en la técnica anterior, no conduce a la obtención de un aceite de aguacate de calidad satisfactoria. La barrera de la piel y la textura del aguacate dificultan la migración del agua hacia la superficie, y limitan su evaporación. Bajo estas condiciones de temperatura, el medio muy hidratado en el interior de la pulpa puede hacer que la acción de las lipasas sea muy favorable que conduce a un índice de ácido elevado del aceite extraído, así como a la degradación incluso de su insaponificable.

Además, una separación de la pulpa por eliminación del hueso y de la piel, y después un secado de la pulpa mezclada en capa delgada permite mejorar el secado, pero no conduce a un aceite con las calidades deseadas. Se forma una costra en la superficie durante el secado, que bloquea el proceso de evaporación y que mantiene la humedad residual dentro de la pasta favorable para una acción significativa de las lipasas. La variación del espesor de la capa en el secado no tiene ningún efecto significativo sobre el control de esta reacción parasitaria.

Ahora bien, de manera muy sorprendente, se ha descubierto que el secado del aguacate, cuando se realiza a partir de una mezcla triturada que incluye la pulpa, el hueso y la piel, como se realiza en la presente invención, conduce a una deshidratación rápida y optima con una actividad de las lipasas muy limitada.

La utilización de la mezcla de las tres partes aporta asimismo una ventaja importante en el secado, ya que impide la adherencia del material sobre las bandejas de secado. En efecto, el triturado obtenido a partir de los aguacates enteros se despega muy fácilmente de las bandejas tras el secado, contrariamente al triturado de pulpa, que se adhiere al metal e impide una descarga rápida.

Se ha descubierto asimismo de manera sorprendente, que la granulometría obtenida en la trituración (1) impactaba de manera significativo en la cinética del secado (2) y en la calidad del aceite extraído.

El tamaño de las partículas obtenidas tras la trituración debe conducir ventajosamente a una mezcla heterogénea regular que evita la formación de una masa compacta en el secado que bloquearía la migración del agua hacia la superficie y limitaría la superficie de evaporación.

Ventajosamente según la invención, la textura heterogénea regular favorece la circulación del aire en el interior de la masa y mejora la evaporación del agua. Evita así la formación de una superficie lisa en contacto con la superficie de las rejillas de secado, limitando así la adherencia entre las dos superficies.

Según la invención, el secado (2) del triturado se realiza a temperatura dosificada y controlada, comprendida entre 60 y 150°C, en particular, entre 65 y 120°C, por ejemplo entre 70 y 100°C, típicamente entre 80 y 100°C.

Según una característica particular de la invención, el secado (2) del triturado se realiza durante 8 a 78 h, ventajosamente durante 10 a 24 h.

El secado (2) según la invención se puede realizar en particular por secado bajo corriente de aire caliente o bajo atmósfera controlada (por ejemplo, nitrógeno), por secado a presión atmosférica o al vacío, o por secado por microondas.

En el marco del presente procedimiento, por razones de facilidad de realización industrial y por razones de coste, se prefiere el secado en secadores ventilados, en capa delgada y bajo corriente de aire caliente, a una temperatura comprendida entre 80 y 100°C, durante 8 a 72 horas.

Al final del secado (2), el triturado secado presenta una tasa de humedad residual inferior o igual al 5% m/m.

La humedad residual se mide normalmente con la ayuda de un método termogravimétrico por secado IR. Se pueden utilizar asimismo otros métodos, tales como el método de pérdida en el secado en estufa o el método de titulación Karl Fischer.

Durante el secado, se observan habitualmente tres fases sucesivas:

- una fase de elevación de temperatura del producto hasta la temperatura húmeda del aire de secado,

- una fase de secado a velocidad constante que corresponde a una evaporación en superficie del fruto y a la migración del agua libre del interior del producto hacia la periferia,

- una fase de secado a velocidad decreciente durante la cual la disponibilidad del agua en la superficie disminuye debido a la limitación de su velocidad de migración en el interior del fruto. En este estado del secado, ya no queda agua libre, sino principalmente agua ligada mucho menos disponible para la evaporación. Sin embargo, es particularmente ventajoso bajar su contenido residual al máximo para estabilizar el vegetal y bloquear así los desarrollos microbianos y limitar las transformaciones internas por unas acciones enzimáticas residuales. Para el aguacate, un contenido residual del 5% se considera habitualmente como máximo.

Una humedad residual inferior o igual al 5% desempeña también un papel importante en la consistencia de los aguacates secados, confiriéndoles una textura sólida quebradiza favorable para resistir a las tensiones físicas desarrolladas durante el prensado mecánico. Por encima del 5% de humedad, el aguacate secado presenta una consistencia blanda que conduce, cuando tiene lugar la presión, a la formación de un puré sin suficiente consistencia para ser prensado eficazmente.

Se ha descubierto que, incluso con una humedad residual inferior o igual al 5% y una consistencia propicia para el prensado, estas condiciones no son totalmente suficientes para alcanzar unas condiciones de prensado que permitan un rendimiento de extracción del aceite elevado.

Se ha descubierto así de manera sorprendente que un reajuste de la humedad residual (3) mediante la adición del 1 al 5% de agua o de vapor de agua, por ejemplo del 1 al 3% de agua o de vapor de agua, con respecto a la masa de los aguacates secos, permitía aumentar considerablemente la tasa de extracción del aceite, y por ello la eficacia del prensado.

Esta operación de reajuste/adición de agua (3) se debe realizar justo antes de la introducción de los frutos secados en la prensa por adición de agua purificada o de vapor de agua para que los aguacates secos se saturen en humedad en la superficie sin perder su consistencia firme y crujiente y sin que aparezca ningún ablandamiento.

Esta tasa de humedad residual, para ser eficaz, se puede obtener únicamente por deshidratación previa (2) de los aguacates, y después reajuste por adición de agua (3). En efecto, una deshidratación parcial controlada directa no conduce a una textura de producto compatible con el prensado, como se ha señalado anteriormente.

Particularmente según la invención, la adición de agua (3) en los aguacates secados se realiza por adición controlada de agua o de vapor de agua a los aguacates secados y triturados, y después homogeneización por amasado habitualmente en una mezcladora planetaria, ventajosamente durante 1/2 h a 1 h.

Más particularmente según la invención, la adición de agua (3) en los aguacates secados se realiza en continuo en una cinta transportadora del tipo tornillo sin fin. Se añade el agua o el vapor de agua a los aguacates en la cabeza de la cinta transportadora, y se obtiene la homogeneización por agitación en la cinta transportadora, cuando tiene lugar el desplazamiento el producto. Las dimensiones de la cinta transportadora deben permitir garantizar normalmente un tiempo de estancia mínimo de 1/2 h de los aguacates secados.

De manera aún más particular según la invención, la cinta transportadora se utiliza para alimentar la prensa de extracción.

La etapa de extracción (4) del aceite está de manera totalmente ventajosa, precedida por una etapa de adición de agua (3) en los aguacates secados por adición del 1 al 5%, preferentemente del 1 al 3%, de agua o de vapor de agua, con respecto a la masa de los aguacates secados.

La etapa de extracción (4) del aceite se realiza por un prensado mecánico del material seco tras la adición de agua. Habitualmente, para poder trabajar con eficacia, las prensas de extracción deben recibir un material que contiene un contenido en fibras y material orgánico adaptado que confiere a la torta producida una consistencia que permite alcanzaren la cabeza de la prensa una presión elevada indispensable para garantizar un rendimiento de prensado adaptado.

La etapa de extracción (4) según la invención se completa generalmente por una filtración, que elimina las partículas sólidas y garantiza la limpidez del aceite producido.

El procedimiento según la presente invención permite así producir un aceite de aguacate de calidad con una composición particular, en particular que tiene un índice de ácido bajo y un potencial elevado en insaponificable y una composición de este insaponificable particular.

Asimismo, la presente invención tiene así por objeto un aceite de aguacate rico en insaponificable susceptible de ser obtenido mediante el procedimiento según la invención.

El aceite contiene por lo menos el 3% en masa de insaponificable, normalmente por lo menos el 5% en masa de insaponificable, con respecto a la masa total del aceite. Por ejemplo, el aceite contiene entre el 3 y el 12% en masa de insaponificable, en particular del 5 al 12%, más particularmente del 8 al 12%, en masa de insaponificable, con respecto a la masa total del aceite.

El aceite contiene por lo menos el 2% en masa de acetogeninas alifáticas y/o de sus derivados, con respecto a la masa total del aceite, siendo dichas acetogeninas alifáticas y sus derivados tales como los definidos anteriormente, y siendo unos alcoholes grasos polihidroxilados y sus derivados acetilados, y/o unos alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxoalifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas", y/o unos furanos alifáticos.

De manera particularmente ventajosa, el aceite contiene normalmente por lo menos el 3% en masa de acetogeninas alifáticas y/o de sus derivados, con respecto a la masa total del aceite. Por ejemplo, el aceite contiene entre el 2 y el 10%, en particular, entre el 3 y el 10%, más particularmente, entre el 5 y el 8% en masa de acetogeninas alifáticas y/o de sus derivados, con respecto a la masa total del aceite.

Normalmente, el insaponificable del aceite según la invención contiene esteroles.

Según una característica particular de la invención, el aceite contiene por lo menos el 0,5% en masa de esteroles, ventajosamente, por lo menos el 0,8% en masa de esteroles, con respecto a la masa total del aceite.

De manera particularmente ventajosa, el aceite según la invención presenta un bajo índice de ácido, generalmente, inferior o igual a 5 mgKOH/g, ventajosamente inferior o igual a 3 mgKOH/g, normalmente inferior o igual a 1 mgKOH/g.

La presente invención divulga asimismo una composición que contiene un aceite de aguacate rico en insaponificable, ventajosamente con una concentración comprendida entre el 0,1 y el 99,9% en masa, aún más ventajosamente del 30 al 70% en masa, con respecto a la masa total de la composición.

La presente invención divulga asimismo la utilización del aceite de aguacate tal como el definido anteriormente para preparar un concentrado de aceite de aguacate enriquecido en fracción insaponificable.

Por el término "concentrado de aceite de aguacate enriquecido en fracción de insaponificable", se entiende en el sentido de la presente invención un concentrado de aceite de aguacate que contiene un contenido elevado en insaponificable, normalmente que contiene por lo menos el 20%, por ejemplo entre el 30 y el 60% de insaponificable en masa, con respecto a la masa total del concentrado.

Ventajosamente, el insaponificable del concentrado de aceite de aguacate según la invención contiene unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados.

La presente invención divulga asimismo la utilización del aceite de aguacate tal como el definido anteriormente o del concentrado de aceite de aguacate tal como el mencionado anteriormente para preparar un insaponificable de aguacate rico en furanos alifáticos.

Las etapas de concentración del aceite en su fracción insaponificable para preparar un concentrado tal como el mencionado anteriormente, y de preparación de un insaponificable de aguacate rico en furanos alifáticos (lípidos furánicos) a partir del aceite o del concentrado son en particular las descritas a continuación.

La preparación del concentrado se realiza generalmente por cristalización en frío o por destilación molecular. Ventajosamente, el concentrado de aceite se prepara por destilación molecular, normalmente a una temperatura comprendida entre 180 y 260°C manteniendo una presión comprendida entre 10-2 y 10-3 mm Hg.

Esta etapa de destilación molecular del aceite de aguacate se realiza preferentemente utilizando un dispositivo seleccionado de entre los destiladores moleculares de tipo centrífugo y los dispositivos de tipo con película raspada.

La preparación del insaponificable de aguacate rico en furanos alifáticos a partir del aceite o del concentrado incluye generalmente un tratamiento térmico del aceite o del concentrado a una temperatura comprendida entre 80 y 150°C, seguido de una etapa de saponificación y de extracción del insaponificable, por ejemplo con la ayuda de un disolvente.

Tras la extracción del insaponificable, se puede proceder a unas etapas complementarias de purificación o de fraccionamiento.

La presente invención tiene asimismo por objeto el concentrado de aceite de aguacate enriquecido en fracción insaponificable preparado a partir del aceite de aguacate según la invención.

La presente invención tiene asimismo por objeto el insaponificable total o la fracción insaponificable preparado/a a partir del aceite de aguacate según la invención o del concentrado de aceite de aguacate según la invención.

La presente invención divulga asimismo una composición que contiene un insaponificable preparado normalmente a partir del aceite de aguacate según la invención o del concentrado tal como el mencionado anteriormente, normalmente un insaponificable total o una fracción insaponificable, ventajosamente con una concentración comprendida entre el 0,1 y el 99,9% en masa, aún más ventajosamente del 30 al 70% en masa, con respecto a la masa total de la composición.

El insaponificable total comprende todas las familias de constituyentes presentes habitualmente en el insaponificable del aceite de origen considerado.

Una fracción insaponificable resulta habitualmente de una o varias operaciones de fraccionamiento, que permite obtener ventajosamente en forma de fracción purificada, un compuesto o una familia de compuestos que constituyen el insaponificable.

Ventajosamente, la composición contiene un aceite de aguacate rico en insaponificable según la presente invención y/o un concentrado preparado normalmente a partir del aceite según la invención y/o un insaponificable preparado típicamente a partir del aceite de aguacate o del concentrado según la invención, habitualmente un insaponificable total o una fracción insaponificable.

La composición puede comprender, además, otros ingredientes activos.

Entre los ingredientes recomendados en asociación con el aceite y/o el concentrado y/o el insaponificable según la invención, se pueden citar los extractos vegetales, en particular:

- los aceites o mantecas vegetales, tales como los aceites de soja y/o el aceite de colza, el aceite de altramuz, ventajosamente el aceite de altramuz blanco suave, o una mezcla de estos aceites o mantecas;

- el oleodestilado o los concentrados de aceite vegetal o animal, en particular de girasol, más ventajosamente unos concentrados de girasol linoleicos, tales como el aceite de girasol concentrado en insaponificable (Soline®) comercializado por los Laboratoires Expanscience, los aceites concentrados en insaponificable del tipo aceite de soja, de colza, de maíz o de palma;

- los insaponificables de vegetales o de aceite vegetal, ventajosamente unos furanos del aguacate (Avocadofuran®), insaponificable de aguacate y/o soja, más en particular, una mezcla de insaponificable de insaponificable de soja y aguacate furánicos, ventajosamente en una relación respectiva de aproximadamente 1/3-2/3 (tal como Piasclédine®300), los insaponificables de soja, los insaponificables esterólicos (normalmente unos insaponificables cuyo contenido en esteroles, en metilesteroles y en alcoholes triterpénicos está comprendido el entre 20 y el 95% en masa, preferentemente, entre el 45 al 65% en masa, con respecto a la masa total del insaponificable), los fitoesteroles, los ésteres de esteroles y los derivados vitamínicos.

En particular, la composición contiene un insaponificable de aguacate según la invención en asociación con un insaponificable de soja, ventajosamente en una relación de aproximadamente 2/3 para la soja y 1/3 para el aguacate (tal como Piasclédine®300).

Por último, la presente invención tiene asimismo por objeto el aceite de aguacate rico en insaponificable según la presente invención, tal como el descrito anteriormente o el concentrado de aguacate tal como el descrito anteriormente o el insaponificable tal como el descrito anteriormente o la composición tal como la descrita anteriormente, para su utilización como medicamento, como dispositivo médico, como agente dermatológico, como agente cosmético, o como nutracéutico, para consumo humano o animal, ventajosamente en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos del tejido conjuntivo tales como la artrosis, de las patologías articulares tales como los reumatismos, unas enfermedades periodontales como la gingivitis o la periodontitis, o también en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos de la dermis y/o de la hipodermis, tales como el envejecimiento cutáneo, las estrías y la celulitis, o también de los trastornos de la barrera epidérmica, tales como las inflamaciones cutáneas, el eczema atópico y las dermatitis irritativas y/o inflamatorias.

En particular, la presente invención tiene por objeto un insaponificable de aguacate rico en furanos alifáticos o un concentrado de aceite de aguacate enriquecido en insaponificable, siendo dicho insaponificable o dicho concentrado susceptible de ser obtenido a partir del aceite de aguacate según la invención, para su utilización como medicamento, en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos del tejido conjuntivo tales como la artrosis, de las patologías articulares tales como los reumatismos, o también de las enfermedades periodontales, tales como la gingivitis o la periodontitis.

Por otro lado, se entiende por dispositivo médico según la invención cualquier instrumento, aparato, equipo, material, producto, excepto los productos de origen humano, u otro artículo solo o en asociación, destinado por el fabricante para ser utilizado en el ser humano con fines médicos, y cuya acción principal deseada no se obtiene mediante unos medios farmacológicos o inmunológicos ni por metabolismo, pero cuya función puede ser asistida por dichos medios.

Ventajosamente, las composiciones según la invención están adaptadas a la administración oral, tales como una composición farmacéutica o un medicamento, un complemento alimenticio o una composición nutracéutica.

Según una variante, las composiciones según la invención están adaptadas a la administración tópica e incluyen en particular las cremas las emulsiones, las leches, las pomadas, las lociones, los aceites, las soluciones acuosas o hidroalcohólicas o glicólicas, los polvos, los parches, los espráis, los champús, los esmaltes o cualquier otro producto para aplicación externa.

Los ejemplos siguientes se proporcionan para ilustrar la invención.

Ejemplo 1: Extracción de un aceite de frutos de aguacate blandos: Influencia de la granulometría en la trituración (1) y de la adición de agua (3) antes del prensado (4) en los aguacates previamente secados Se trituran 3 kg de aguacates blandos de origen keniano, de calibre 18, de la variedad hass y de dureza medida con la ayuda de un penetrómetro comprendida entre 0,1 y 0,3 kg/cm2, en un triturador de cuchillas RETSCH del tipo SM 100 equipado según la granulometría deseada de tamiz de fondo con abertura de malla de 20 mm, 10 mm o 1 mm.

El triturado se deposita sobre una bandeja de 0,158 m2, en un espesor de 2 cm.

La bandeja se dispone a continuación en una estufa ventilada y el secado se realiza bajo una circulación de aire a 80 ± 5°C durante 72 horas.

El triturado secado se recupera y se tritura para homogeneización en el triturador de cuchillas RETSCH del tipo SM 100 equipado con un tamiz de fondo de abertura de malla de 20 mm.

Se mide la humedad residual con la ayuda de un método termogravimétrico por secado IR.

Según los ensayos, el triturado se hidrata a continuación o no porvaporización de una cantidad de agua purificada adaptada y por homogeneización en una mezcladora planetaria, justo antes de ser introducido en la prensa para extracción del aceite. El aceite de aguacate se extrae a continuación por prensado mecánico en una prensa de tornillo de laboratorio del tipo Komet.

Las cantidades de aceite y torta se determinan por pesaje para cada ensayo y se calcula el rendimiento de extracción mediante la fórmula siguiente:

Masa de aceite recuperado x 100 / (Masa de aceite recuperado masa de torta) El análisis físico-químico y cromatográfico de los aceites permite comparar las composiciones de los diferentes aceites obtenidos.

El ensayo n° 1 pone en evidencia que un tamaño de partícula que corresponde a una trituración con un tamiz de malla de 1 mm no permite obtener tras 72 h de secado una humedad residual (HR) inferior al 5%, comprometiendo así la calidad del almacenamiento de los aguacates secados y desembocando en un rendimiento de prensado muy bajo y a un aceite dosificado más débilmente en acetogeninas e insaponificable. Conduce además a un índice de ácido (IA) superior a 3 del aceite de aguacate obtenido.

Los ensayos n° 2 y 3 de prensado ponen en evidencia que la adición de agua a los frutos secados antes del prensado permite alcanzar un rendimiento de prensado elevado en el caso del ensayo n° 3, contrariamente al ensayo n° 2 en el que no se utilizó ninguna operación de adición de agua.

Los ensayos 3 y 4, comparativamente al ensayo 1, ponen en evidencia el beneficio de un tamaño de partículas comprendido entre 10 y 20 mm sobre la composición del aceite, en particular sobre su contenido en acetogeninas e insaponificable.

Ejemplo 2: Extracción de aceite de frutos de aguacate blandos que incluye en particular una etapa de trituración (1) separada de las diferentes partes del aguacate e influencia de la adición de agua (3) antes del prensado (4) en los aguacates secados (2)

Se deshuesan y se despulpan 3 kg de aguacates blandos de origen keniano, de calibre 18, de la variedad hass y de dureza medida con la ayuda de un penetrómetro comprendida entre 0,1 y 0,3 kg/cm2, y después las dos partes (pulpa por un lado, y hueso piel por otro lado) son trituradas en un triturador de cuchillas RETSCH del tipo SM 100, equipado según la granulometría deseada con un tamiz de fondo de abertura de malla de 10 mm.

Una parte de la pulpa triturada se mezcla de nuevo con su parte correspondiente de hueso piel triturados en las proporciones de origen (ensayo n° 7). Otra parte de la pulpa se seca sola (ensayo n° 6).

Los diferentes triturados se distribuyen sobre unas bandejas en un espesor de 2 cm. La bandeja se dispone a continuación en una estufa ventilada y el secado se realiza bajo una circulación de aire a 80 ± 5°C durante 72 horas.

Los triturados secados son recuperados y triturados para homogeneización en el triturador de cuchillas RETSCH del tipo SM 100 equipado con tamiz de fondo de abertura de malla de 20 mm.

La humedad residual se mide con la ayuda de un método termogravimétrico por secado IR.

Según los ensayos, el triturado se hidrata a continuación o no por vaporización de una cantidad de agua purificada adaptada y por homogeneización en una mezcladora planetaria, justo antes de ser introducido en la prensa para extracción del aceite.

El aceite de aguacate se extrae a continuación por prensado mecánico en una prensa de tornillo de laboratorio del tipo Komet.

El Ensayo n° 6 pone en evidencia que una trituración solo de la pulpa, incluso con una malla de 10 mm, no permite obtener una humedad residual (HR) inferior al 5% tras 72 h de secado, comprometiendo así la calidad de almacenamiento de los aguacates secados y desembocando en un aceite dosificado más débilmente en acetogeninas y en insaponificable. Conduce además a un índice de ácido (IA) superior a 3 del aceite de aguacate obtenido.

Los ensayos n° 5 y 7 comparativamente ponen en evidencia que la trituración separada de las diferentes partes del aguacate, y después la homogeneización de la mezcla de los triturados antes del secado por una parte, y la trituración del aguacate en su totalidad por otra parte, dan unos resultados similares en términos de rendimiento de prensado tras la adición de agua en los frutos secados y en términos de composición del aceite obtenido. Unos ensayos complementarios que utilizan unos porcentajes de agua crecientes en la adición de agua de la mezcla de pulpa, piel y hueso secada permiten poner en evidencia el papel de esta etapa clave del procedimiento para obtener un rendimiento de extracción máximo.

Los ensayos n° 9 y 10 ponen en evidencia que la adición de agua en los frutos secados antes del prensado permite alcanzar un rendimiento de prensado elevado, contrariamente al ensayo n° 8 en el que no se ha utilizado ninguna operación de adición de agua.

Ejemplo comparativo 3: Extracción de un aceite por centrifugación a partir de frutos de aguacate blando enteros

Se procesan 100 kg de aguacates blandos de origen mexicano, de la variedad hass, en una refinadora del tipo con tamiz rotativo para separar la piel y los huesos.

La pulpa es procesada a continuación según las operaciones siguientes:

- se añade agua a la pulpa obtenida y la mezcla se calienta a 80°C,

- la mezcla se somete a continuación a una centrifugación para separar la parte líquida constituida por aceite y por agua de la parte sólida,

- el aceite se separa a continuación de la fase acuosa mediante una nueva etapa de centrifugación, - el aceite obtenido sufre una última fase de filtración antes de ser acondicionado.

El análisis físico-químico y cromatográfico de este aceite ha proporcionado los resultados siguientes:

- índice de ácido: 2,7 mg KOH/g,

- contenido en acetogeninas alifáticas y/o sus derivados: 0,55 g/100 g.

- contenido en esteroles: 0,52 g/100 g.

- contenido en insaponificable: 1,19 g/100 g.

El aceite obtenido tiene un índice de ácido satisfactorio, pero muestra un contenido en acetogeninas alifáticas y/o sus derivados muy bajo, que demuestra la ineficacia del procedimiento por centrifugación para extraer los compuestos polares del insaponificable.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate a partir de aguacates blandos enteros, conteniendo dicho aceite por lo menos el 3% en masa de insaponificable con respecto a la masa total del aceite, en el que dicho insaponificable contiene unas acetogeninas alifáticas y/o sus derivados, teniendo los aguacates blandos una fuerza de resistencia a la penetración en la carne inferior o igual a 3 kg/cm2, siendo dicha fuerza de resistencia a la penetración medida con la ayuda de un penetrómetro, que comprende las etapas sucesivas siguientes:

(1) trituración de los aguacates blandos, que conduce a la obtención de una granulometría del triturado comprendida entre 2 y 20 mm,

(2) secado del triturado a alta temperatura, comprendida entre 60 y 150°C, hasta la obtención de una humedad residual inferior o igual al 5%,

(3) adición de agua a los aguacates secados por adición del 1 al 5% de agua o de vapor de agua con respecto a la masa de los aguacates secos triturados, y después,

(4) extracción del aceite por prensado mecánico.

2. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate según la reivindicación 1, caracterizado por que la trituración (1) se realiza en los aguacates enteros constituidos por la piel, por la pulpa y por el hueso, por troceado de la piel, fragmentación del hueso y amasado de la mezcla con el fin de obtener una dispersión homogénea del triturado, ventajosamente con la ayuda de un triturador de cuchillas o de rodillos dentados.

3. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate según la reivindicación 1, caracterizado por que la trituración (1) se realiza por:

- separación del hueso y de la piel de la pulpa de los aguacates,

- trituración de las diferentes partes de los aguacates blandos, y después,

- amasado de las diferentes partes trituradas con el fin de obtener una dispersión homogénea.

4. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate según la reivindicación 1, caracterizado por que la trituración (1) de los aguacates blandos conduce a la obtención de una granulometría del triturado comprendida entre 2 y 10 mm.

5. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate según la reivindicación 1, caracterizado por que el secado (2) del triturado se realiza a alta temperatura comprendida entre 70 y 100 °C.

6. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado por que tras la trituración (1) y previamente al secado (2), se procede al acondicionamiento del triturado con el fin de aumentar la superficie del triturado que se debe secar, por esparcido en capa delgada, para conducir a una película de espesor comprendido entre 0,5 y 5 cm, o también por conformado que permite optimizar la superficie de evaporación del tipo extrusión o paso por una hilera.

7. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que el secado (2) del triturado se realiza durante 8 a 78 h.

8. Procedimiento de obtención de un aceite de aguacate según la reivindicación 7, caracterizado por que el secado (2) del triturado se realiza durante 10 a 24h.

9. Aceite de aguacate susceptible de ser obtenido mediante el procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado por que contiene por lo menos el 3% en masa de insaponificable, con respecto a la masa total del aceite y por lo menos el 2% en masa de acetogeninas alifáticas y/o de sus derivados, con respecto a la masa total del aceite, siendo dichas acetogeninas alifáticas y sus derivados unos alcoholes grasos polihidroxilados y sus derivados acetilados, y/o unos alcoholes 1,2-dihidroxi-4-oxo-alifáticos y sus derivados acetilados de tipo "persinas", y/o unos furanos alifáticos.

10. Aceite de aguacate según la reivindicación 9, que contiene por lo menos el 5% en masa de insaponificable, con respecto a la masa total del aceite, y/o que contiene por lo menos el 3% en masa de acetogeninas alifáticas y/o de sus derivados, con respecto a la masa total del aceite.

11. Aceite de aguacate según la reivindicación 9 o 10, caracterizado por que presenta un índice de ácido inferior o igual a 5 mgKOH/g.

12. Aceite de aguacate según la reivindicación 11, caracterizado por que presenta un índice de ácido inferior o igual a 3 mgKOH/g.

13. Aceite de aguacate según la reivindicación 11, caracterizado por que presenta un índice de ácido inferior o igual a 1 mgKOH/g.

14. Aceite de aguacate tal como el definido en cualquiera de las reivindicaciones 9 a 13 que contiene por lo menos el 3% en masa de insaponificable, con respecto a la masa total del aceite, insaponificable de aguacate rico en furanos alifáticos o concentrado de aceite de aguacate enriquecido en insaponificable, siendo dicho insaponificable o dicho concentrado susceptible de ser obtenido a partir del aceite de aguacate tal como el definido en cualquiera de las reivindicaciones 9 a 13, para su utilización como medicamento, en la prevención y/o el tratamiento de los trastornos del tejido conjuntivo tales como la artrosis, de las patologías articulares tales como los reumatismos, o también de los trastornos periodontales, tales como la gingivitis o la periodontitis.