ES2898973T3

ES2898973T3 - Fideos acanalados

Info

Publication number: ES2898973T3
Application number: ES16846495T
Authority: ES
Inventors: Ryusuke Kimura; Masafumi Higashi
Original assignee: Nisshin Foods Inc
Current assignee: Nisshin Foods Inc
Priority date: 2015-09-14
Filing date: 2016-09-14
Publication date: 2022-03-09
Anticipated expiration: 2036-09-14
Also published as: MX2018003110A; EP3970508B1; ZA201900287B; HK1248474A1; JPWO2017047624A1; TN2018000083A1; EP3351115B1; AU2016324524B2; CA2998322A1; EP3970508A1; CN108024557B; MA44361B1; JP6737792B2; EP3351115A4; EP3351115A1; US10681925B2; ZA201801709B; CN108024557A; WO2017047624A1; CA2998322C

Abstract

Fideos acanalados formados con tres ranuras a lo largo de una dirección longitudinal de los fideos y que tienen una configuración sustancialmente circular en sección transversal, donde las tres ranuras están dispuestas en intervalos de 120° a lo largo de una dirección circunferencial de los fideos y se extienden en una misma dirección de rotación con respecto a un punto central en una sección transversal de los fideos, donde cada una de las ranuras incluye un par de lados opuestos entre sí y que se extienden desde una parte de abertura de la ranura hacia una parte más interna de la ranura, una primera parte de extremo de abertura ubicada en un lado del par de lados más cerca del punto central, y una segunda parte de extremo de abertura ubicada en otro lado del par de lados más lejos del punto central, donde un ángulo agudo formado entre una línea recta que pasa a través de la primera parte de extremo de abertura y la parte más interna y otra línea recta que pasa a través de la primera parte de extremo de abertura y el punto central en cada una de las ranuras está comprendido entre 20° y 25°, donde una región central definida en un triángulo formado por tres líneas rectas que pasan cada una a través de la parte más interna y un punto medio entre la primera parte de extremo de abertura y la segunda parte de extremo de abertura de una ranura relevante tiene un área de entre un 17% y un 27% de un área hipotética de la configuración cuando se asume que las tres ranuras no están provistas, y donde los fideos representan al menos el 85% de la región central.

Description

DESCRIPCIÓN

Fideos acanalados

CAMPO TÉCNICO

La presente invención se refiere a fideos acanalados y en particular a fideos acanalados formados con tres ranuras a lo largo de la dirección longitudinal de los fideos.

TÉCNICA ANTERIOR

Convencionalmente, se ha propuesto un fideo que tiene una ranura o ranura formada a lo largo de una dirección longitudinal del fideo con el objeto de lograr un tiempo de cocción reducido. Por ejemplo, la Bibliografía de la patente 1 describe un fideo que tiene una única ranura en forma de cuña con una profundidad de entre 1/2 y 4/5 de un diámetro del fideo que tiene una sección transversal sustancialmente circular. Sin embargo, si la ranura en forma de cuña llegase a la región central en una sección transversal del fideo, el calor penetraría fácilmente no solo en la proximidad de la superficie, sino también en la región central en el fideo durante la cocción, de modo que, aunque el tiempo de cocción del fideo se puede acortar en comparación con un fideo sin ranuras, el fideo se ablandaría por completo y no se podría lograr una buena textura.

Además, la Bibliografía de la patente 2 describe un fideo formado con una región central sólida que tiene una sección transversal circular y una pluralidad de ranuras, cada una de las cuales tiene un ancho que se vuelve más ancho en una parte más interna que en una parte de abertura. Sin embargo, dichas ranuras, cada una de las cuales tiene un ancho que se vuelve más ancho en una parte más interna que en una parte de abertura, no se llenarán lo suficiente, sino que permanecerán al finalizar la cocción del fideo, de modo que el fideo tendrá una textura distinta a la de un fideo sin ranuras y no podrá mejorarse en textura como un fideo sin ranuras.

Por consiguiente, fue difícil para el fideo descrito en la Bibliografía de la patente 1 o 2 lograr «buena textura (al dente) con una porción de núcleo medio hervida» que fuese agradable al gusto como es necesario en el caso de los espaguetis, por ejemplo.

Como medida para hacerle frente, en un intento de proporcionar una buena textura (al dente) con una porción de núcleo medio hervida, las Bibliografías de la patente 3 y 4 proponen cada una un fideo ranurado formado con una pluralidad de ranuras, cada una de las cuales tiene una forma de sección transversal que se extiende en espiral desde una región central que tiene una sección transversal circular a la superficie del fideo.

LISTA DE CITAS BIBLIOGRAGÍA DE LA PATENTE

Bibliografía de la patente 1: JP 3658477 B

Bibliografía de la patente 2: JPH 4-211337 A

Bibliografía de la patente 3: JP 5102252 B

Bibliografía de la patente 4: JP 5726493 B

RESUMEN DE LA INVENCIÓN PROBLEMAS TÉCNICOS

Usando las ranuras ejemplificadas en las Bibliografías de la patente 3 y 4, un fideo podría lograr una reducción en el tiempo de cocción, mientras que la textura al dente estaría asegurada, pero la textura del mismo no estaba lo suficientemente equilibrada entre la región central y la proximidad de la superficie del fideo.

La presente invención está hecha para superar el problema anterior de la técnica anterior y tiene el objeto de proporcionar fideos acanalados que puedan lograr una reducción en el tiempo de cocción mientras que la textura de los fideos esté bien equilibrada entre la región central y la proximidad de la superficie de los mismos.

SOLUCIÓN A LOS PROBLEMAS

Los fideos acanalados según la presente invención se forman con tres ranuras a lo largo de una dirección longitudinal de los fideos y tienen una configuración sustancialmente circular en sección transversal, donde las tres ranuras se disponen en intervalos de 120 ° a lo largo de una dirección circunferencial de los fideos y se extienden en una misma dirección de rotación con respecto a un punto central en una sección transversal de los fideos, donde cada una de las ranuras incluye un par de lados opuestos entre sí y se extienden desde una parte de abertura de la ranura hacia una parte más interna de la ranura, una primera parte de extremo de abertura ubicada en un lado del par de lados más cerca del punto central, y una segunda parte de extremo de abertura ubicada en otro lado del par de lados más lejos del punto central, donde un ángulo agudo formado entre una línea recta que pasa a través de la primera parte de extremo de abertura y la parte más interna y otra línea recta que pasa a través de la primera parte de extremo de abertura y el punto central en cada una de las ranuras es de entre 20° y 25°, donde una región central definida en un triángulo formado por tres líneas rectas que pasan cada una a través de la parte más interna y un punto medio entre la primera parte de extremo de abertura y la segunda parte de extremo de abertura de una ranura relevante tiene un área de entre un 17% y un 34% de un área hipotética de la configuración cuando se asume que no se proporcionan las tres ranuras, y donde los fideos representan al menos el 85% de la región central.

Además, los fideos acanalados (que no forman parte del alcance reivindicado) pueden formarse con cuatro ranuras a lo largo de una dirección longitudinal de los fideos y con una configuración sustancialmente circular en sección transversal, donde las cuatro ranuras se disponen en intervalos de 90° a lo largo de una dirección circunferencial de los fideos y se extienden en una misma dirección de rotación con respecto a un punto central en una sección transversal de los fideos, donde cada una de las ranuras incluye un par de lados opuestos entre sí y se extienden desde una parte de abertura de la ranura hacia una parte más interna de la ranura, una primera parte de extremo de abertura ubicada en un lado del par de lados más cerca del punto central, y una segunda parte de extremo de abertura ubicada en otro lado del par de lados más lejos del punto central, donde un ángulo agudo formado entre una línea recta que pasa a través de la primera parte de extremo de abertura y la parte más interna y otra línea recta que pasa a través de la primera parte de extremo de abertura y el punto central en cada una de las ranuras es de entre 12° y 33°, donde una región central definida en un cuadrilátero formado por cuatro líneas rectas que pasan cada una a través de la parte más interna y un punto medio entre la primera parte de extremo de abertura y la segunda parte de extremo de abertura de una ranura relevante tiene un área de entre un 4% y un 35% de un área hipotética de la configuración cuando se asume que no se proporcionan las cuatro ranuras, y donde los fideos representan al menos el 85% de la región central.

Preferentemente, las tres ranuras o las cuatro ranuras tienen, cada una, una profundidad de entre un 20% y un 60% de un diámetro de fideo en sección transversal.

Preferentemente, una parte de los fideos situada entre ranuras adyacentes y que tiene un espesor más pequeño tiene un espesor de entre un 20% y un 60% de un diámetro de fideo en sección transversal.

EFECTOS VENTAJOSOS DE LA INVENCIÓN

Según la presente invención, dado que un ángulo agudo formado entre una línea recta que pasa a través de la primera parte de extremo de abertura y la parte más interna y otra línea recta que pasa a través de la primera parte de extremo de abertura y el punto central es de entre 20° y 25° en cada una de las ranuras, una región central definida en un triángulo formado por tres líneas rectas que pasan cada una a través de un punto medio entre la primera parte de extremo de abertura y la segunda parte de extremo de abertura y la parte más interna de una ranura relevante tiene un área de un valor de entre un 17 % y un 27 % con respecto a un área hipotética de la configuración cuando no se proporcionan las tres ranuras, y los fideos representan al menos el 85 % de la región central, se puede lograr la reducción del tiempo de cocción de los fideos mientras que la textura de los fideos está bien equilibrada entre la región central y la proximidad de la superficie de los mismos.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

La figura 1 es una vista en perspectiva de un fideo ranurado según la forma de realización 1 de la presente invención.

La figura 2 es una vista en sección transversal que ilustra el fideo ranurado según la realización 1.

La figura 3 es una vista en sección transversal parcial ampliada del fideo ranurado según la realización 1.

La figura 4 es una vista en sección transversal que ilustra un fideo ranurado (que no forma parte del alcance reivindicado).

La figura 5 es una vista en sección transversal parcial ampliada del fideo ranurado (que no forma parte del alcance reivindicado).

Las figuras 6A a 6F son vistas en sección transversal que ilustran fideos de espagueti producidos en los Ejemplos 3 y 4, el Ejemplo 2 (que no forma parte del alcance reivindicado) y los Ejemplos comparativos 1 a 3, respectivamente.

Las figuras 7A a 7F son vistas transversales que ilustran fideos de espagueti producidos en los Ejemplos 7 a 10 (que no forman parte del alcance reivindicado) y los Ejemplos comparativos 4 y 5, respectivamente.

DESCRIPCIÓN DE LAS REALIZACIONES

Las realizaciones de la presente invención se describen a continuación en función de los dibujos adjuntos.

Realización 1

La figura 1 ilustra un fideo ranurado 10 según la forma de realización 1 de la presente invención. El fideo 10 consiste en un fideo espagueti seco alargado en una dirección longitudinal L del fideo. En una periferia externa del fideo 10, se forman tres ranuras 11 a lo largo de la dirección longitudinal L.

Como se ilustra en las figura 2, el fideo tiene una configuración sustancialmente circular en sección transversal con un diámetro D. Las tres ranuras 11 están dispuestas en intervalos de 120 ° a lo largo de la dirección circunferencial del fideo, es decir, dispuestas para dividir el fideo en tres en la dirección circunferencial, y se extienden en una misma dirección de rotación con respecto a un punto central P del fideo.

La figura 3 es una vista en sección transversal parcial ampliada de la ranura 11 formada en el fideo 10. Dado que la ranura se forma en el fideo 10, se proporciona una parte de abertura 11a en la superficie del fideo, y un par de lados opuestos entre sí se extienden curvándose suavemente desde la parte de abertura 11a hacia una parte más interna 11b de la ranura 11. En un punto de intersección entre un lado 11C, del par de lados, más cerca del punto central P del fideo y la parte de abertura 11a, se ubica una primera parte de extremo de abertura 11 d, mientras que una segunda parte de extremo de abertura 11f se ubica en otro punto de intersección entre el otro lado 11e más lejos del punto central P del fideo y la parte de abertura 11a.

En este caso, se asume que una primera línea recta C1 pasa a través de la primera parte de extremo de abertura 11D ubicada en la superficie del fideo y la parte más interna 11b de la ranura 11. También se asume que una segunda línea recta C2 pasa a través de la primera parte de extremo de abertura 11d y el punto central P, es decir, el diámetro de fideos D en sección transversal pasa a través de la primera parte de extremo de abertura 11d. La primera línea recta C1 y la segunda línea recta C2 forman un ángulo agudo 91, y se establece que el ángulo agudo 91 se encuentre dentro de un intervalo comprendido entre 20 ° y 25 °. En la figura 2, las tres ranuras 11 tienen cada una el ángulo agudo 91 de un mismo valor.

Además, se asume que existe un punto medio 11g entre la primera parte de extremo de abertura 11d y la segunda parte de extremo de abertura 11f en la superficie del fideo, y que una tercera línea recta C3 pasa a través del punto medio 11g y la parte más interna 11b de la ranura 11. Como se ilustra en la figura 2, la tercera línea recta C3 se extiende en cada una de las tres ranuras 11, y una región triangular está formada por las tres terceras líneas rectas C3 y se denomina región central 12.

La región central 12 se establece de manera que un área de esta represente del 17 % al 27 % de un área hipotética de la configuración de fideo cuando se asume que no se proporcionan las tres ranuras 11. Si bien parte de las tres ranuras 11 existe dentro de la región central 12, la parte sólida del fideo sin las ranuras representa al menos el 85 % de la región central 12. Incluso si el área de la región central 12 está configurada para caer dentro de un intervalo predeterminado, un grado de penetración de agua y calor en el fideo tras la entrada de agua caliente en las ranuras puede variar en función de la forma de las ranuras. Sin embargo, al establecer la parte sólida del fideo dentro de la región central 12 para que represente al menos el 85 % de la región central 12, el fideo se puede cocinar con una textura que esté bien equilibrada entre la región central y la proximidad de la superficie.

Fuera de la región central triangular 12, se forman tres regiones externas 13 separadas entre sí por las tres terceras líneas rectas C3 y las tres ranuras 11. Al ajustar el ángulo agudo 91 formado entre la primera línea recta C1 y la segunda línea recta C2 en cada una de las ranuras 11 para que caiga dentro del intervalo comprendido entre 20° y 25°, se pueden cambiar las áreas de la región central 12 y las respectivas regiones externas 13.

Aunque el tamaño del fideo 10 no está limitado específicamente, el diámetro del fideo D se puede ajustar, por ejemplo, a entre 8 mm y 2,8 mm, y la longitud del fideo a, por ejemplo, 250 mm o 165 mm.

El fideo ranurado 10 configurado como el anterior puede producirse mediante la extrusión de un material de fideos mediante el uso de un troquel formado con orificios de paso correspondientes en sección transversal al fideo ilustrado en la figura 2, seguido de secado.

Cuando el fideo 10 se coloca en un agua a alta temperatura para cocinar, el agua y el calor penetran el fideo a través de la superficie periférica externa del fideo. En el procedimiento, el agua a alta temperatura también entra en las tres ranuras y, por lo tanto, el agua y el calor se infiltran en el fideo no solo a través de la superficie periférica externa del fideo, sino también en las paredes internas de las tres ranuras 11. Por consiguiente, el agua y el calor penetran fácilmente en las regiones externas 13 ubicadas en las proximidades de la superficie del fideo en sección transversal. Por otro lado, mientras que el agua y el calor penetran la región central 12 desde parte de las tres ranuras 11, la región central 12 se ubica interiormente a las tres regiones externas 13 y, por lo tanto, no se ve tan afectada desde la superficie periférica externa del fideo, de modo que el agua y el calor apenas penetren en la región central 12.

A medida que el área de la región central 12 disminuye, la proporción de la parte sólida del fideo dentro de la región central 12 también disminuye, lo que lleva a que la región central 12 se vea más fácilmente afectada por el agua y el calor. En otras palabras, al ajustar la proporción de la parte sólida del fideo a través de la alteración del área de la región central 12, se puede ajustar la facilidad de penetración de agua y calor en la región central 12.

Tal como se describió anteriormente, las áreas de la región central 12 y las regiones exteriores 13 se pueden alterar mediante el ajuste del ángulo agudo 91 en las tres ranuras 11, de modo que se pueda ajustar un grado de cocción de la región central 12 tras la finalización de la cocción de las regiones exteriores 13.

Por consiguiente, cuando se establece que el ángulo agudo 91 en las tres ranuras 11 se encuentra dentro del intervalo comprendido entre 20 ° y 25 ° de antemano, la región central 12 puede tener una parte medio hervida cuando las regiones externas 13 ubicadas fuera de la región central se han cocinado adecuadamente.

De esta manera, mediante el ajuste del ángulo agudo 91 en las tres ranuras 11, se puede lograr una buena textura (al dente) del fideo que tiene una parte medio hervida en su centro en un tiempo reducido y, además, también se puede lograr una textura excelente que esté bien equilibrada entre la región central y la proximidad de la superficie. Tal buena textura se puede obtener incluso cocinando con un horno microondas en poco tiempo, por ejemplo.

Además, el fideo 10 absorbe agua para hincharse cuando se cocina en agua a alta temperatura, por lo que las tres ranuras 11 se llenan de modo que el fideo forma una configuración sustancialmente circular en sección transversal. Por consiguiente, el fideo puede obtener una apariencia y textura similares a las de un fideo sin ranura.

Dado que la región central 12 absorbe agua y calor a través de parte de las tres ranuras 11 como se describió anteriormente, cuando varía la profundidad de las tres ranuras 11 en la sección transversal del fideo, la facilidad de penetración de agua y calor en la región central 12 cambia. Con el fin de obtener una textura que esté bien equilibrada entre la región central y la proximidad de la superficie en el fideo, las tres ranuras 11 preferentemente tienen una profundidad T de entre un 20% y un 60% del diámetro del fideo D.

Además, el agua a alta temperatura entra en las tres ranuras 11, desde las cuales el agua y el calor penetran en la parte sólida del fideo situado entre las ranuras adyacentes 11. Por lo tanto, cuando el espesor de la parte sólida del fideo situado entre las ranuras adyacentes 11 varía, también cambia un grado de cocción del fideo 10, así como la textura del mismo. Por consiguiente, la parte más delgada del fideo situada entre las ranuras adyacentes 11 tiene preferentemente un espesor W de entre un 20% y un 60% del diámetro del fideo D.

Además, mientras que el ángulo agudo 91 está configurado para tener un mismo valor en todas las tres ranuras 11 ilustradas en la figura 2, la presente invención no se limita a esta, y el ángulo 91 puede establecerse para tener un valor distinto entre las ranuras respectivas 11 dentro del intervalo comprendido entre 20 y 25°.

Mientras que las ranuras 11 ilustradas en la figura 2 cada una tiene el par de lados en sección transversal que se curvan suavemente hacia la parte más interna 11a, la presente invención no se limita a esta, y las ranuras 11 pueden tener lados lineales. Además, mientras que la parte más interna 11a en el dibujo tiene una forma redondeada, la presente invención no se limita a esta, y la parte más interna 11a puede tener una forma puntiaguda.

Realización 2 (no forma parte del alcance reivindicado)

La figura 4 ilustra una sección transversal de un fideo ranurado 20 según la realización 2. Mientras que el fideo ranurado 10 según la realización 1 ilustrada en la figura 2 tiene las tres ranuras 11, el fideo ranurado 20 según la realización 2 tiene cuatro ranuras 21 formadas a lo largo de la dirección longitudinal L del fideo.

El fideo tiene una configuración sustancialmente circular en sección transversal con el diámetro D como en la realización 1. Las cuatro ranuras 21 están dispuestas a intervalos de 90 ° a lo largo de la dirección circunferencial del fideo, es decir, dispuestas para dividir el fideo en cuatro en la dirección circunferencial, y se extienden en una misma dirección de rotación con respecto al punto central P del fideo.

La figura 5 es una vista en sección transversal parcial ampliada de la ranura 21 formada en el fideo 20. Se proporciona una parte de abertura 21a en la superficie del fideo, y un par de lados se extienden tan suavemente curvados desde la parte de abertura 21a hacia una parte más interna 21b. En un punto de intersección entre un lado 21c, del par de lados, más cerca del punto central P del fideo y la parte de abertura 21a, se ubica una primera parte de extremo de abertura 21d, mientras que una segunda parte de extremo de abertura 21f se ubica en otro punto de intersección entre el otro lado 21e más lejos del punto central P del fideo y la parte de abertura 21a.

En este caso, se asume que una cuarta línea recta C4 pasa a través de la primera parte de extremo de abertura 21d ubicada en la superficie del fideo y la parte más interna 21b de la ranura 21. También se asume que una quinta línea recta C5 pasa a través de la primera parte de extremo de abertura 21d y el punto central P. La cuarta línea recta C4 y la quinta línea recta C5 forman un ángulo agudo 92, y el ángulo agudo 92 se establece para caer dentro de un intervalo comprendido entre 12 ° y 33 °. En la figura 4, las cuatro ranuras 21 tienen el ángulo agudo 92 del mismo valor. Además, se asume que existe un punto medio 21 g entre la primera parte de extremo de abertura 21d y la segunda parte de extremo de abertura 21f en la superficie del fideo, y que una sexta línea recta C6 pasa a través del punto medio 21g y la parte más interna 21b de la ranura 21. Como se ilustra en la figura 4, la sexta línea recta C6 se extiende en cada una de las cuatro ranuras 21, y una región cuadrilátera está formada por las cuatro sextas líneas rectas C6 y se denomina región central 22.

La región central 22 se establece de manera que un área de esta represente del 4 % al 35 % de un área hipotética de la configuración de fideo cuando se asume que no se proporcionan las cuatro ranuras 21. Si bien parte de las cuatro ranuras 21 existe dentro de la región central 22, la parte sólida del fideo sin las ranuras representa al menos el 85 % de la región central 22.

Fuera de la región central del cuadrilátero 22, se forman cuatro regiones exteriores 23 separadas entre sí por las cuatro sextas líneas rectas C6 y las cuatro ranuras 21.

Al igual que con la realización 1, al ajustar el ángulo agudo 92 en las cuatro ranuras 21 dentro del intervalo comprendido entre 12 y 33 °, se pueden alterar las áreas de la región central 22 y las regiones externas 23.

Al ajustar el ángulo 92 en las cuatro ranuras 21, el fideo ranurado 20 también se puede cocinar en un tiempo reducido y puede obtener una buena textura que tiene una parte semihervida en su centro y, además, una textura excelente que está bien equilibrada entre la región central y la proximidad de la superficie.

EJEMPLOS

Se produjeron tales fideos acanalados que tienen cada uno tres ranuras como en la realización 1, con ángulos y tamaños de las partes respectivas que varían.

Ejemplo 1 (no forma parte del ámbito de aplicación reivindicado)

La masa se obtuvo mezclando 26 partes en peso de agua con 100 partes en peso de sémola dura y amasando la mezcla resultante. Un troquel que tiene orificios pasantes correspondientes a la forma de sección transversal del fideo con tres ranuras como se ilustra en la figura 2 se unió a una máquina de pasta, a partir de la cual la masa amasada se extruyó en una condición de presión reducida de -600 mmHg, y a continuación la masa conformada se secó mediante un procedimiento convencional para producir así un fideo espagueti seco.

Los tamaños respectivos ilustrados en las figuras 2 y 3 se especificaron de la siguiente manera: diámetro de fideo D en sección transversal = 2 mm; ángulo agudo 01 = 12 °; proporción de área R1 de la región central 12 a la configuración de fideos = 6,4 %; y profundidad T de tres ranuras 11 con respecto al diámetro D = 50 %.

Ejemplo 2 (no forma parte del ámbito de aplicación reivindicado)

La figura 6A ilustra una sección transversal de un fideo espagueti seco según el Ejemplo 2. Para simplificar, se omitió la trama en el dibujo. Excepto por los cambios en el ángulo agudo 91 = 15 ° y la proporción de área R1 de la región central 12 a la configuración de fideos = 9,7 %, el fideo espagueti seco se produjo de la misma manera que en el Ejemplo 1.

Ejemplo 3

Excepto por los cambios en el ángulo agudo 91 =20° y la proporción de área R1 de la región central 12 a la configuración de fideos = 17,4 % de conformidad con la sección transversal ilustrada en la figura 6B, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el ejemplo 1.

Ejemplo 4

Excepto por los cambios en el ángulo agudo 91 =25° y la proporción de área R1 de la región central 12 a la configuración de fideos = 26,9% de conformidad con la sección transversal ilustrada en la figura 6C, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el ejemplo 1.

Ejemplo 5 (no forma parte del ámbito de aplicación reivindicado)

Aunque no se ilustra en las figura 6, excepto por los cambios en el ángulo agudo 91 = 28 ° y la proporción de área R1 de la región central 12 a la configuración de fideos = 33,2 %, se produjo un fideo espagueti secos de la misma manera que en el Ejemplo 1.

Ejemplo comparativo 1

Excepto por los cambios en el ángulo agudo 91 = 10° y la proporción de área R1 de la región central 12 a la configuración de fideos = 4,4 % de conformidad con la sección transversal ilustrada en la figura 6D, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el ejemplo 1.

Ejemplo comparativo 2

Excepto por los cambios en el ángulo agudo 91 = 30° y la proporción de área R1 de la región central 12 a la configuración de fideos = 38,1% de conformidad con la sección transversal ilustrada en la figura 6E, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el ejemplo 1.

Ejemplo comparativo 3

Excepto por los cambios en el ángulo agudo 91 = 35° y la proporción de área R1 de la región central 12 a la configuración de fideos = 49,9% de conformidad con la sección transversal ilustrada en la figura 6F, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el ejemplo 1.

Los fideos espagueti seco producidos como se describió anteriormente se hirvieron en agua hirviendo durante tres minutos para cocinar. Diez personas evaluaron la textura de cada uno de los fideos espagueti hervidos en función de los criterios de evaluación mostrados en la Tabla 1, y se obtuvo una puntuación promedio de los resultados de la evaluación en la prueba de evaluación de textura.

Según los criterios de evaluación de la Tabla 1, una buena textura de un fideo espagueti, que es una textura bien equilibrada entre las regiones externas 13 y la región central 12 ilustrada en la figura 3, obtiene una puntuación alta, mientras que la mala textura de un fideo espagueti que no está equilibrado entre las regiones externas 13 y la región central 12 obtiene una puntuación baja.

[Tabla 1]

Tabla 1

(continuación)

Diez personas evaluaron la textura de los fideos espagueti producidos en los Ejemplos 1 a 5 y los Ejemplos comparativos 1 a 3 en función de los criterios de evaluación mostrados en la Tabla 1, y se obtuvo una puntuación promedio de los resultados de la evaluación. Los resultados se muestran en la Tabla 2.

[Tabla 2]

Tabla 2

Cada puntuación media de los resultados de la evaluación de los fideos espagueti de los Ejemplos 1 a 5 fue de alrededor de 4. Por el contrario, cada puntuación media de los resultados de la evaluación de los fideos espagueti de los Ejemplos comparativos 1 a 3 fue inferior a 3.

En los Ejemplos 1 a 5, se reveló que cuando las regiones externas 13 ubicadas fuera de la región central 12 se cocinaron adecuadamente, una parte semihervida adecuada permaneció en la región central 12, y que la textura estaba bien equilibrada entre las regiones externas 13 y la región central 12, lo que da como resultado una buena textura de los fideos espagueti.

Mientras tanto, en el Ejemplo Comparativo 1, la proporción de área R1 de la región central 12 a la configuración de fideos fue 4,4%, es decir, el área de la región central 12 fue la más pequeña en la Tabla 2; se asume que por lo tanto se transmitió demasiado calor a la región central 12 que resultó ser demasiado suave en textura, y el equilibrio de textura entre las regiones externas 13 y la región central 12 se vio afectado. En los Ejemplos Comparativos 2 y 3, la región central 12 tenía un área relativamente grande con la proporción R1 no menor que un 38% como se muestra en la Tabla 2, pero el área de las regiones externas 13 era pequeña; se asume que, por lo tanto, se transmitió demasiado calor a las regiones externas 13 que resultaron ser demasiado suaves en textura, y el equilibrio de textura entre las regiones externas 13 y la región central 12 se vio afectado.

La Tabla 2 muestra que, cuando el ángulo agudo 91 y la proporción de área R1 de la región central 12 a la configuración de fideos se establecen en entre 12° y 28° y entre un 6% y un 34%, respectivamente, se puede obtener un fideo espagueti que tiene buena textura, con la textura bien equilibrada entre las regiones externas 13 y la región central 12.

Cada fideo espagueti producido en los Ejemplos 1 a 5 y los Ejemplos Comparativos 1 a 3 tenía la proporción R2 del fideo dentro de la región central 12 de no menor que un 85%; la proporción de la parte de fideo sólido con respecto a la región central 12 nunca fue insuficiente.

A continuación, se produjeron tales fideos acanalados que tienen cada uno cuatro ranuras como en la realización 2, con ángulos y tamaños de las partes respectivas que varían.

Ejemplo 6 (no forma parte del ámbito de aplicación reivindicado)

Un troquel que tiene orificios pasantes correspondientes a la forma de sección transversal del fideo con cuatro ranuras como se ilustra en la figura 4, y se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el Ejemplo 1, excepto por los cambios en el ángulo agudo 92 = 12° y la proporción de área R1 de la región central 22 a la configuración de fideos = 4,9%.

Ejemplo 7 (no forma parte del ámbito de aplicación reivindicado)

La figura 7A ilustra una sección transversal de un fideo espagueti seco según el Ejemplo 7. Se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el Ejemplo 6, excepto por los cambios en el ángulo agudo 92 = 15° y la proporción de área R1 de la región central 22 a la configuración de fideos = 7,6%.

Ejemplo 8 (no forma parte del ámbito de aplicación reivindicado)

Excepto por los cambios en el ángulo agudo 92 = 20° y la proporción de área R1 de la región central 22 a la configuración de fideos = 13,5% de conformidad con la sección transversal ilustrada en la figura 7B, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el ejemplo 6.

Ejemplo 9 (no forma parte del ámbito de aplicación reivindicado)

Excepto por los cambios en el ángulo agudo 92 = 25° y la proporción de área R1 de la región central 22 a la configuración de fideos = 20,5% de conformidad con la sección transversal ilustrada en la figura 7C, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el ejemplo 6.

Ejemplo 10 (no forma parte del ámbito de aplicación reivindicado)

Excepto por los cambios en el ángulo agudo 92 = 30 ° y la proporción de área R1 de la región central 22 a la configuración de fideos = 29,2 % de conformidad con la sección transversal ilustrada en la figura 7D, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el ejemplo 6.

Ejemplo 11 (no forma parte del ámbito de aplicación reivindicado)

Aunque no se ilustra en las figura 7, excepto por los cambios en el ángulo agudo 92 = 33 ° y la proporción de área R1 de la región central 22 a la configuración de fideos = 34,5 %, se produjo un fideo espagueti secos de la misma manera que en el Ejemplo 6.

Ejemplo comparativo 4

Excepto por los cambios en el ángulo agudo 92 = 10 ° y la proporción de área R1 de la región central 22 a la configuración de fideos = 3,4 % de conformidad con la sección transversal ilustrada en la figura 7E, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el ejemplo 6.

Ejemplo comparativo 5

Excepto por los cambios en el ángulo agudo 92 = 35° y la proporción de área R1 de la región central 22 a la configuración de fideos = 38,3% de conformidad con la sección transversal ilustrada en la figura 7F, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el ejemplo 6.

Diez personas evaluaron la textura de los fideos espagueti producidos en los Ejemplos 6 a 11 y los Ejemplos comparativos 4 y 5 en función de los criterios de evaluación mostrados en la Tabla 1, y se obtuvo una puntuación promedio de los resultados de la evaluación. Los resultados se muestran en la Tabla 3.

[Tabla 3]

Tabla 3

Cada puntuación media de los resultados de la evaluación de los fideos espagueti de los Ejemplos 6 a 11 fue de alrededor de 4. Por el contrario, cada puntuación media de los resultados de la evaluación de los fideos espagueti de los Ejemplos comparativos 4 y 5 fue inferior a 3.

La Tabla 3 muestra que, cuando el ángulo agudo 92 y la proporción de área R1 de la región central 22 a la configuración de fideos se establecen en entre 12 ° y 33 ° y entre un 4 % y un 35 %, respectivamente, se puede obtener un fideo espagueti que tiene buena textura, con la textura bien equilibrada entre las regiones externas 23 ubicadas fuera de la región central 22 y la región central 22.

Además, se produjeron fideos acanalados con variaciones en la profundidad T de las ranuras con respecto al diámetro de fideo D.

Ejemplo 12

Excepto que la profundidad T de las tres ranuras 11 con respecto al diámetro de fideo D se estableció en un 15 %, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el Ejemplo 4.

Ejemplo 13

Excepto que la profundidad T de las tres ranuras 11 con respecto al diámetro de fideo D se estableció en un 20 %, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el Ejemplo 4.

Ejemplo 14

Excepto que la profundidad T de las tres ranuras 11 con respecto al diámetro de fideo D se estableció en un 35 %, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el Ejemplo 4.

Ejemplo 15

Excepto que la profundidad T de las tres ranuras 11 con respecto al diámetro de fideos D se estableció en 60 %, se produjo un fideo espagueti secos de la misma manera que la del Ejemplo 4.

Ejemplo 16

Excepto que la profundidad T de las tres ranuras 11 con respecto al diámetro de fideo D se estableció en un 70 %, se produjo un fideo espagueti seco de la misma manera que en el Ejemplo 4.

Diez personas evaluaron la textura de los fideos espagueti producidos en los Ejemplos 12 a 16 en función de los criterios de evaluación mostrados en la Tabla 1, y se obtuvo una puntuación promedio de los resultados de la evaluación. Los resultados se muestran en la Tabla 4. Cabe señalar que la Tabla 4 incluye nuevamente el resultado de evaluación del Ejemplo 4 donde la profundidad T de las tres ranuras 11 con respecto al diámetro de fideos D fue del 50 %.

[Tabla 4]

Tabla 4

(continuación)

Si bien cada fideo espagueti producido en los Ejemplos 12 a 16 obtuvo la puntuación promedio de los resultados de evaluación de al menos 3, se puede suponer que, dado que la profundidad T de las tres ranuras 11 con respecto al diámetro de fideo D varió, el equilibrio de textura entre las regiones externas 13 ubicadas fuera de la región central 12 y la región central 12 cambió, y la puntuación promedio de los resultados de evaluación también cambió.

Además, cada uno de los Ejemplos 4 y 13 a 15 obtuvo la puntuación promedio de los resultados de evaluación de alrededor de 4, lo que revela que la profundidad T de las ranuras 11 se establece preferentemente entre un 20% y un 60% para obtener un fideo espagueti con incluso mejor textura.

LISTA DE SIGNOS DE REFERENCIA

10, 20 fideo acanalado, 11,21 ranura, 11a, 21a parte de abertura, 11b, 21b parte más interna, 11c, 21c lado más cercano al punto central, 11d, 21d primera parte de extremo de abertura, 11e, 21e lado más alejado del punto central, 11 f, 21f segunda parte de extremo de abertura, 11g, 21g punto medio, 12, 22 región central, 13, 23 región externa, C1 primera línea recta, C2 segunda línea recta, C3 tercera línea recta, C4 cuarta línea recta, C5 quinta línea recta, C6 sexta línea recta, P punto central, 91, 92 ángulo agudo, D, diámetro, L dirección, T profundidad, W espesor.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Fideos acanalados formados con tres ranuras a lo largo de una dirección longitudinal de los fideos y que tienen una configuración sustancialmente circular en sección transversal,

donde las tres ranuras están dispuestas en intervalos de 120° a lo largo de una dirección circunferencial de los fideos y se extienden en una misma dirección de rotación con respecto a un punto central en una sección transversal de los fideos, donde cada una de las ranuras incluye un par de lados opuestos entre sí y que se extienden desde una parte de abertura de la ranura hacia una parte más interna de la ranura, una primera parte de extremo de abertura ubicada en un lado del par de lados más cerca del punto central, y una segunda parte de extremo de abertura ubicada en otro lado del par de lados más lejos del punto central,

donde un ángulo agudo formado entre una línea recta que pasa a través de la primera parte de extremo de abertura y la parte más interna y otra línea recta que pasa a través de la primera parte de extremo de abertura y el punto central en cada una de las ranuras está comprendido entre 20° y 25°,

donde una región central definida en un triángulo formado por tres líneas rectas que pasan cada una a través de la parte más interna y un punto medio entre la primera parte de extremo de abertura y la segunda parte de extremo de abertura de una ranura relevante tiene un área de entre un 17% y un 27% de un área hipotética de la configuración cuando se asume que las tres ranuras no están provistas, y

donde los fideos representan al menos el 85% de la región central.

2. Los fideos acanalados según la reivindicación 1, donde cada una de las tres ranuras tiene una profundidad de entre un 20% y un 60% de un diámetro de fideo en sección transversal.

3. Los fideos acanalados según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, donde una parte de los fideos situada entre ranuras adyacentes y que tiene un espesor más pequeño tiene un espesor de entre un 20% y un 60% de un diámetro de fideo en sección transversal.