ES2915686T3 - Método para hacer pasta fresca rellena y pasta rellena obtenida por el mismo - Google Patents
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Abstract
Un método para hacer pasta fresca rellena (1), tal como ravioli, cappelletti, tortelli, panzerotti, que comprende los pasos de: a) preparar una primera lámina (2) de pasta fresca y extenderla sobre un soporte plano (F); b) depositar una primera dosis (D1) de un primer relleno alimenticio (3) sobre la citada primera lámina (2); c) depositar una segunda dosis (D2) de un segundo relleno alimenticio (4) distinto del primero (3) sobre la citada primera dosis (D1) del primer relleno alimenticio (3); d) preparar una segunda lámina (5) de pasta fresca y extender la citada segunda lámina (5) sobre la citada primera lámina (2), la citada primera dosis (D1) y la citada segunda dosis (D2) de relleno (3, 4); e) unir la citada primera lámina (2) y la citada segunda lámina (5) a lo largo de un borde sustancialmente continuo (C) de una forma predeterminada correspondiente a la forma del producto terminado; f) cortar las citadas láminas (2, 5) unidas a lo largo del citado borde periférico (C) para obtener el tipo de pasta fresca rellena deseada (1); en el que el citado primer relleno (3) está en estado pastoso con memoria de forma y en el que el citado segundo relleno (4) está en estado líquido o de gel, y se proporciona un paso entre el citado paso b) de depositar la citada primera dosis (D1) y el citado paso c) de depositar la citada segunda dosis (D2), es decir g) deformar plásticamente la citada primera dosis (D1) para formar una cavidad permanente abierta hacia arriba (6) para recibir y contener la citada segunda dosis (D2) en estado líquido o de gel sin permitir que rebose o se escape de la citada primera dosis (D1).
Description
DESCRIPCIÓN
Método para hacer pasta fresca rellena y pasta rellena obtenida por el mismo
Campo técnico
La presente invención generalmente encuentra aplicación en el campo de los alimentos y particularmente se refiere a un método para hacer pasta fresca rellena, como raviolis, cappelletti, tortelli, panzerotti y otros similares.
La invención también se refiere a una pasta fresca rellena que se puede obtener mediante el citado método.
Definiciones
El término "relleno" o "rellenador", como se usa en la presente memoria descriptiva y a continuación, se referirá a un producto alimenticio obtenido de la combinación de ingredientes crudos o cocidos para obtener una mezcla más o menos uniforme.
El término "coextrusión" y sus derivados, tal como se usa la presente memoria descriptiva y a continuación, se referirá a un proceso de distribución de múltiples productos en estado pastoso a través de una boquilla sustancialmente tubular o un orificio sustancialmente circular.
Técnica Antecedente
El uso de pasta con una dosis de relleno incluida en la misma se conoce desde hace mucho tiempo en la industria de la alimentación. Tales productos son productos típicos de la gastronomía italiana y el relleno puede estar hecho de varios tipos de ingredientes como, por ejemplo, carne, pescado, cereales, verduras, queso, derivados de la leche, frutas y derivados de frutas, sustancias a base de proteínas o grasas, salsas, cremas o similares.
De acuerdo con sus formas, estos productos alimenticios rellenos se conocen como ravioli, tortellini, cappelletti, panzerotti, aunque existen muchas otras formas para productos alimenticios rellenos en las tradiciones gastronómicas regionales italianas y extranjeras.
También se conocen productos alimenticios con múltiples rellenos, que tienen un relleno formado por una primera dosis de un primer relleno y una segunda dosis de un segundo relleno, es decir, unos ingredientes alimenticios pastosos primero y segundo, respectivamente.
Un ejemplo de estos productos alimenticios se describe en el documento EP 475911, que comprende una envoltura hecha de dos bolsas o cubiertas distintas que encierran componentes o ingredientes diferenciados y, por lo tanto, diseñadas para permanecer separadas y sin contacto de una con la otra.
Una característica de estos productos de la técnica anterior es que en realidad están formados por dos raviolis de diferentes sabores y unidos uno al otro, por lo que no se pueden saborear al mismo tiempo, a menos que se unan y se ingieran juntos.
Otra característica de estos productos de la técnica anterior es que se requiere una gran cantidad de pasta para formar el citado producto alimenticio, lo que diluirá el sabor de los ingredientes individuales.
Otro ejemplo de productos alimenticios que tienen múltiples rellenos se describe en el documento WO2011/117641, que describe un producto alimenticio compuesto por una envoltura o cuerpo tubular exterior de masa de pasta con uno o más canales en los que se alojan diferentes sustancias alimenticias pastosas.
El método de elaboración del producto, por ejemplo en forma de rollo, comprende la coextrusión del cuerpo de pasta con una salsa y carne picada dispuestas en canales concéntricos respectivos o radialmente escalonados.
En este producto no se puede utilizar pasta fresca en la práctica para el cuerpo. Asimismo, los componentes de los rellenos deben someterse a un tratamiento térmico de cocción antes de ser extruidos en sus respectivos canales. Además, el método solo proporciona envolventes y rellenos cilíndricos, en los que los componentes primero y segundo están dispuestos en canales coaxiales o paralelos respectivos. En la práctica, el producto se degusta en forma de lonchas y se asemeja más a una salchicha que a un producto de pasta.
El documento US2006/121169 desvela una pasta en forma de ravioli que comprende una capa exterior hecha de pasta multicolor y de capas múltiples y una capa interior unida a la capa exterior a lo largo de un borde periférico para formar un recipiente cerrado que encierra un relleno compuesto de ingredientes individuales o combinados.
Un inconveniente de este producto es que su relleno es una unidad y no puede tener varias dosis, por lo que carece de variedad de gustos y sabores.
En un intento por obviar los inconvenientes antes mencionados, se han desarrollado métodos de elaboración de productos alimenticios rellenos en los que los rellenos primero y segundo se disponen sobre una lámina de pasta, que
posteriormente se cierra sobre sí misma o mediante otra lámina, para cubrir y envolver los dos rellenos.
Un ejemplo de tales productos alimenticios y el método para hacerlos se describe en el documento EP2900083, por el solicitante del presente documento, en el que los rellenos primero y segundo se coextruyen en relaciones sustancialmente superpuestas o coplanares en momentos sucesivos, para formar un producto alimenticio relleno en el que los dos componentes alimenticios del relleno no se mezclan sino que están separados.
Esto proporcionará productos alimenticios rellenos preparados en estricto cumplimiento de las recetas originales y permitirá que el consumidor aprecie el sabor obtenido por la combinación de los sabores individuales de cada componente alimenticio en el relleno.
Sin embargo, una limitación común de estos métodos de la técnica anterior es que pueden hacer un producto alimenticio relleno con múltiples rellenos con los componentes alimenticios del relleno en estado pastoso.
Además, estos métodos conocidos pueden proporcionar productos alimenticios convencionales y no permiten el uso y/o aprovechamiento de valiosas materias primas de alta calidad.
El documento CN105432708 describe un método para hacer una bola de masa de sopa que comprende una envoltura de pasta fresca rellena con múltiples rellenos sólidos y líquidos, mezclados unos con los otros.
El documento GB 2414 158 desvela un método para obtener un producto de pasta relleno que se puede calentar fácilmente en el microondas y comprende un relleno que comprende una salsa en la que se dispersan trozos de carne. El documento US 2018/064118 describe un método para obtener un producto de pasta fresca rellena que comprende una envoltura de pasta fresca que encierra dos o tres dosis de diferentes tipos de rellenos en relación superpuesta o yuxtapuesta. Ninguno de los métodos mencionados proporciona un tratamiento especial de una o más dosis de rellenos que tienen una consistencia particular.
Problema técnico
A la luz del estado de la técnica conocida, el problema técnico que aborda la presente invención es proporcionar un método para preparar pasta fresca rellena que sea relativamente económico y pueda utilizar rellenos de diferentes consistencias y con valiosos ingredientes alimenticios.
Divulgación de la invención
El objeto de la presente invención es obviar el inconveniente anterior, proporcionando un método para hacer pasta rellena fresca que es altamente eficiente y relativamente rentable.
Un objeto particular de la presente invención es proporcionar un método para hacer pasta fresca rellena que pueda utilizar productos alimenticios que tengan elevadas propiedades organolépticas.
Otro objeto de la presente invención es proporcionar un método para preparar pasta fresca rellena que pueda permitir el uso de ingredientes complejos, problemáticos en términos de calidad, coste y cantidad utilizable.
Otro objeto adicional de la presente invención es proporcionar un método para hacer pasta fresca rellena que permita distribuir los componentes del relleno en diferentes posiciones, de acuerdo con una amplia variedad de formas y tipos de productos.
Otro objeto de la presente invención es proporcionar un método para hacer pasta fresca rellena que pueda proporcionar productos rellenos que tengan múltiples rellenos.
Otro objeto de la presente invención es proporcionar un método para hacer pasta fresca rellena que permita depositar una pluralidad de dosis de relleno sin permitir que rebosen o se escapen de las otras dosis de relleno.
Estos y otros objetos, como se explica más claramente a continuación, se cumplen mediante un método para hacer pasta fresca rellena como se define en la reivindicación 1, tal como raviolis, cappelletti, tortelli, panzerotti y similares, comprendiendo el citado método los pasos de a) preparar una primera lámina de pasta fresca y colocarla sobre un soporte plano, b) depositar una primera dosis de un primer relleno alimenticio sobre la primera lámina, c) depositar una segunda dosis de un segundo relleno alimenticio, distinto del primero, sobre la primera dosis del primer relleno y d) preparar una segunda lámina de pasta fresca y extender la segunda lámina sobre la primera lámina y la primera y segunda dosis de relleno.
Preferiblemente, se proporcionan los pasos de e) unir las láminas primera y segunda a lo largo de un borde sustancialmente continuo de forma predeterminada correspondiente a la del producto terminado y f) cortar las láminas unidas a lo largo del borde periférico para obtener el tipo deseado de pasta fresca rellena.
Ventajosamente, de acuerdo con la invención, el primer relleno está en estado pastoso con memoria de forma, el segundo relleno está en estado líquido o gel, y se prevé un paso entre el paso b) depositar la primera dosis y el paso
c) depositar la segunda dosis, es decir g) deformar plásticamente la primera dosis para formar una cavidad permanente abierta hacia arriba para recibir y mantener la segunda dosis en estado líquido o de gel sin permitir que rebose o se escape de la primera dosis.
Gracias a estas características, el método inventivo de elaboración de pasta fresca rellena permitirá disponer de productos rellenos con envolturas de pasta fresca, cuyo relleno está compuesto por múltiples ingredientes alimenticios dentro de una misma envoltura, al menos una de las cuales se encuentra en forma líquida o gel.
De esta manera, el método de la invención permite valiosas adiciones de ingredientes al relleno en forma de líquido o gel, para caracterizar el sabor del relleno, tales como setas frescas valiosas, trufas, caviar, botarga, especias exóticas, carnes y pescados finos, vinos o licores finos, destilados, frutas de alta calidad, preparados de frutas de alta calidad.
Preferiblemente, el paso g) deformar plásticamente la primera dosis para formar una cavidad se lleva a cabo mediante un punzón dispuesto encima de la primera dosis.
Esta característica puede aumentar la velocidad de fabricación hasta el producto terminado, manteniendo inalterables las propiedades físicas y organolépticas de las materias primas que se utilizan para elaborar la pasta fresca rellena.
Otro aspecto de la invención, como se define en la reivindicación 14, proporciona una pasta fresca rellena que se puede obtener mediante el método descrito anteriormente.
Las realizaciones ventajosas de la invención se definen de acuerdo con las reivindicaciones dependientes.
Breve descripción de los dibujos
Otras características y ventajas de la invención serán más evidentes a partir de la descripción detallada de una realización preferida, no exclusiva, de un método para hacer pasta fresca rellena que tiene al menos dos rellenos, que se describe como un ejemplo no limitativo con la ayuda de los dibujos anexos, en los cuales:
la figura 1 es un diagrama de bloques del método para hacer pasta fresca rellena de acuerdo con la invención;
las figuras 2A-2D son vistas laterales en sección de ciertos pasos del método de la invención;
la figura 3 es una vista esquemática 
perspectiva de una primera realización del método de la invenci la figura 4 es una vista esquemática 
perspectiva de una segunda realización del método de la invenci la figura 5 es una vista esquemática 
perspectiva de un detalle del método de la invención.
Descripción detallada de una realización ejemplar preferida
Las figuras que se acompañan muestran un método de elaboración de pasta fresca rellena, generalmente designada con el número 1, que está destinada principalmente a la preparación de platos de alta calidad gastronómica.
En particular, la pasta fresca rellena 1 hecha con el método de la invención puede ser ravioli, cappelletti, tortelli, panzerotti o similares y está configurada para ser comida cocinada.
Si la pasta fresca rellena 1 está destinada a la cocción, puede estar diseñada para hervirse, por ejemplo en agua o caldo, o al horno, al microondas o frita en aceite.
Como se muestra mejor en la figura 1, el método comprende un paso a) preparar una primera lámina 2 de pasta fresca y colocarla sobre un soporte plano F.
A modo de ejemplo no limitativo, la primera lámina 2 se puede realizar a partir de una mezcla a base de harina de trigo común, trigo duro, una pequeña cantidad de agua y opcionalmente huevos.
Además, la masa puede sufrir uno o más pasos de laminación unidireccional y/o multidireccional para obtener una tira continua de pasta fresca de un grosor predeterminado, preferiblemente de 0,3 mm a 2,5 mm, con técnicas conocidas que se usan típicamente para productos de panadería como el pan, croissants y similares.
A continuación, se prevén los pasos de b) depositar una primera dosis D1 de un primer relleno alimenticio 3 sobre la primera lámina 2 y c) depositar una segunda dosis D2 de un segundo relleno alimenticio 4 distinto del primero 3 en la primera dosis D1 del primer relleno 3.
El primer relleno alimenticio 3 se puede obtener mezclando una serie de materias primas comestibles seleccionadas del grupo que comprende carne, pescado, huevos, queso, derivados lácteos, frutas, derivados de frutas, embutidos, verduras, cereales, productos a base de proteínas y grasas. sustancias, o una combinación de las mismas, opcionalmente con la adición de condimentos, sabores y salsas, aun cuando estos no puedan combinarse fácilmente de acuerdo con las recetas tradicionales.
Se debe hacer notar que las dosis Di, D2 se depositan sobre la primera lámina 2 mediante boquillas individuales monotubo U', U" y en momentos sucesivos, como se muestra en las figuras 2A, 2C, 3 y 4.
El paso c) depositar la segunda dosis D2 es seguido por un paso d) preparar una segunda lámina 5 de pasta fresca y extenderla sobre la primera lámina 2, la dosis Di y la segunda dosis D2 de los rellenos 3, 4, como se muestra mejor en la figura 2D.
La segunda lámina 5 puede estar formada por la misma masa que la primera lámina 2 o, alternativamente, puede estar formada por una masa de un tipo diferente, posiblemente con propiedades organolépticas diferentes a las de la primera masa.
Aguas abajo del paso preparación d), se proporcionan los pasos de e) unir la primera lámina 2 y la segunda lámina 5 a lo largo de un borde sustancialmente continuo C de forma predeterminada correspondiente a la del producto terminado y un paso f) cortar las láminas 2, 5 unidas a lo largo del borde periférico para obtener el tipo de pasta fresca rellena deseada 1.
De esta manera, la primera lámina 2 y la segunda lámina 5 pueden tener tamaños y formas predeterminados para contener los rellenos alimenticios primero 3 y segundo 4 de acuerdo con el tipo particular de producto acabado que se va a producir.
Ventajosamente, la elección de la pasta fresca y sus componentes base permitirá que las láminas 2, 5 envuelvan de manera óptima la superficie exterior de los rellenos 3, 4 con una alta adherencia superficial, para una estanqueidad casi perfecta, incluso en líquidos o en condiciones de ebullición, como se requiera para cocinar sin pérdida de los rellenos 3, 4.
Además, esto proporcionará productos alimenticios 1 con doble relleno que tienen un sabor característico, y que reproducen fielmente los sabores de la gastronomía regional tradicional.
En una primera realización, como se muestra en la figura 3, las láminas 2, 5 pueden estar formadas por una misma tira continua de pasta fresca 2', que se dobla sobre sí misma a lo largo de una línea longitudinal X utilizando una cuchilla especial en forma de reja, no mostrada y conocida por el experto en la materia.
Esta realización es particularmente adecuada para hacer pasta fresca rellena 1 como tortelli, cappelletti, panzerotti y similares.
Alternativamente, en una segunda realización como se muestra en la figura 4, las láminas 2, 5 pueden separarse y distinguirse y colocarse una encima de la otra. Esta realización es particularmente adecuada para hacer pasta fresca rellena 1 como ravioli y panzerotti.
Convenientemente, el paso corte f) puede llevarse a cabo por medio de una herramienta de formación y corte P adaptada para unir las láminas 2, 5 a lo largo del borde periférico C y cortarlas próximas a este último para formar la pasta fresca rellena 1.
En un aspecto particular de la invención, el primer relleno 3 se encuentra en estado pastoso con memoria de forma y el segundo relleno 4 se encuentra en estado líquido o de gel.
Ventajosamente, entre el paso b) depositar la primera dosis D1 y el paso c) depositar la segunda dosis D2 , un paso g) de deformación plástica de la primera dosis D1 para formar una cavidad permanente abierta hacia arriba 6 para recibir y contener la segunda dosis D2 sin permitir que se desborde o se escape desde la primera dosis D1, como se muestra mejor en la figura 2B.
Preferiblemente, la primera dosis D1 del primer relleno 3 en estado pastoso se puede depositar sobre la primera lámina 2 por extrusión, mientras que la segunda dosis D2 del segundo relleno 4 en estado líquido o gel se deposita sobre la cavidad 6 por inyección.
Opcionalmente, la segunda dosis D2 del segundo relleno 4 en estado líquido o de gel se puede depositar sobre la cavidad 6 por extrusión o por gravedad.
Se apreciará que la utilización de un segundo relleno 4 en estado líquido en el paso de deposición c) y la deformación plástica de la primera dosis D1 en el paso g) del método de la invención se puede proporcionar una nueva pasta rellena fresca 1 que tiene una alta calidad organoléptica.
Además, el método de la invención puede utilizar productos alimenticios que tienen altas características organolépticas e ingredientes complejos, problemáticos en términos de calidad, costo y cantidad utilizable.
Es decir, el tipo de segundo relleno 4 en estado líquido puede comprender dos formas de preparación diferentes de acuerdo con la calidad y el tipo de ingredientes que se utilicen.
En una primera forma de preparación, el segundo relleno 4 en estado líquido podrá mantener su estructura fluida
durante la degustación manteniendo inalterable su sabor incluso después de la cocción de la pasta fresca rellena 1. En esta primera forma de preparación, el segundo relleno 4 en estado líquido puede comprender extractos o concentrados líquidos o en gel de productos alimenticios seleccionados del grupo que comprende valiosos hongos, trufas, hierbas o especias, carne, pescado, queso fino, vino fino, licores, destilados, frutas de alta calidad o preparaciones a base de frutas de alta calidad.
En una segunda forma de preparación, el segundo relleno 4 puede actuar como vehículo líquido o matriz inerte para uno o más ingredientes valiosos que tienen propiedades particulares en términos de textura, costo, calidad y cantidad de uso. En esta segunda forma de preparación, el segundo relleno 4 en estado líquido puede comprender un vehículo líquido en el que están dispersos valiosos ingredientes seleccionados del grupo que comprende trufa, hebras de azafrán, caviar (huevas de esturión, lumpo, salmón, trucha), botarga, o similares que se encuentran dispersos.
Opcionalmente, aguas abajo del paso c) depositar la segunda dosis D2 , habrá un paso h) de depositar una tercera dosis D3 de un relleno 3', distinto del segundo relleno 4 y distinto o igual al primer relleno 3, en la segunda dosis D2 de manera que lo cubra por completo, como se muestra en la figura 2E.
Como se muestra en las figuras, el paso g) de deformar plásticamente la primera dosis D1 puede llevarse a cabo por interacción de este último con un punzón 7 cuyo extremo inferior 8 tiene una forma que coincide con la de la cavidad 6 y un tamaño menor que el tamaño de forma en planta de la primera dosis D1.
Para reducir la tendencia del punzón 7 a adherirse a la primera dosis D1 del primer relleno 3 y para evitar que éste se desprenda de la primera lámina 2, el punzón 7 puede ser convenientemente lubricado o rociado con líquidos antiadherentes.
Además, el extremo inferior 8 del punzón 7 puede estar conectado a una varilla 9 que tiene un eje vertical Z y está hecha de metal, plástico u otros materiales aptos para uso alimenticio.
La longitud de la varilla 9 puede ser predeterminada o ajustable de acuerdo con lo que sea necesario para interactuar con la primera dosis D1 y el punzón 7 puede calentarse o ser rotado R alrededor de su eje vertical Z para reducir aún más la tendencia del punzón 7 a adherirse a la primera dosis D1.
En una realización alternativa de la invención, el punzón 7 puede comprender un dispositivo 10 adaptado para impartir una oscilación W de uno o varios ejes a la varilla, como se muestra mejor en la figura 5.
No obstante, no se puede excluir que el punzón 7 también pueda estar equipado simultáneamente con un dispositivo rotativo, un dispositivo oscilante 10, un elemento de calentamiento y un dispositivo de lubricación.
En una planta de procesamiento continuo, la primera lámina 2 y la segunda lámina 5 se alimentan a lo largo de una dirección sustancialmente longitudinal L por medio de un soporte plano móvil F que comprende, por ejemplo, una cinta transportadora de bucle cerrado N, como se muestra en las figuras 3 y 4.
Preferiblemente, la primera dosis D1 se deposita sobre la primera lámina 2 en una posición predeterminada y la interacción de la primera dosis D1 con el punzón 7 se produce manteniendo el soporte plano F sustancialmente horizontal a una altura fija e impartiendo un movimiento vertical hacia abajo V al punzón 7, por medio de un dispositivo de accionamiento adecuado, no mostrado.
En una realización alternativa, la interacción del punzón 7 con la primera dosis D1 puede ocurrir mientras se mantiene el punzón 7 a una altura fija e impartiendo un movimiento vertical ascendente al soporte plano F.
Aquí, el punzón 7 puede comprender una pluralidad de pesos 11 conectados al extremo superior 12 de la varilla 9, cuya cantidad puede ajustarse adecuadamente de acuerdo con la interacción requerida con la primera dosis D1 del primer relleno 3.
No obstante, no se puede excluir que el punzón 7 y el soporte plano F puedan moverse simultáneamente en una dirección vertical.
En la planta de proceso continuo, la segunda dosis D2 del segundo relleno 4 en estado líquido se depositará encima de la primera dosis D1 en un momento posterior a la deposición de la dosis D1 y la formación de la cavidad 6 por el punzón 7.
Además, se puede proporcionar una tercera tobera individual monotubo U'", alineada con la primera tobera U' y con la segunda tobera U", para depositar la tercera dosis D3 de llenado 3' sobre la segunda dosis D2 de modo que cubra por completo a este último.
Una vez que las dosis D1, D2 , y posiblemente la tercera dosis D3 han sido depositadas sobre la primera lámina 2, la planta de proceso continuo pliega la primera lámina 2 a lo largo de la línea longitudinal X, o estira la segunda lámina 5, sobre las dosis D1, D2 , D3 para formar de esta manera un producto semiacabado 1'.
Finalmente, el producto semiacabado 1' se puede cortar a medida utilizando una herramienta de formación y corte P, de modo que las láminas 2, 5 se unirán a lo largo de un borde periférico C y se cortarán para formar pasta fresca rellena 1, que será cerrada de manera perfectamente estanca a los líquidos en su borde periférico C.
Será evidente a partir de lo anterior que el método para preparar pasta fresca rellena de acuerdo con la invención logra los objetivos previstos y es específicamente muy eficaz y relativamente rentable.
Además, el método para hacer pasta fresca rellena y la pasta fresca rellena de acuerdo con la invención pueden usar rellenos pastosos, líquidos o de gel para hacer productos alimenticios rellenos usando materias primas valiosas.
El método y la pasta fresca rellena son susceptibles de una serie de cambios o variantes, dentro del concepto inventivo expuesto en las reivindicaciones adjuntas.
Aunque el método y la pasta fresca rellena se han descrito con especial referencia a las figuras adjuntas, los números a los que se hace referencia en la divulgación y las reivindicaciones solo se utilizan en aras de una mejor comprensibilidad de la invención y no pretenden limitar el alcance reivindicad de cualquier manera.
La referencia en la presente memoria descriptiva a "una realización" o "la realización" o "algunas realizaciones" indica que una característica, estructura o elemento particular que se describe está incluido en al menos una realización del objeto de la invención.
Además, las características, estructuras o elementos particulares pueden combinarse unos con los otros de cualquier manera adecuada para proporcionar una o más realizaciones.
Aplicabilidad Industrial
La presente invención puede encontrar aplicación en la industria, ya que puede producirse a escala industrial en el campo del procesamiento de alimentos.
Claims (14)
1. Un método para hacer pasta fresca rellena (1), tal como ravioli, cappelletti, tortelli, panzerotti, que comprende los pasos de:
a) preparar una primera lámina (2) de pasta fresca y extenderla sobre un soporte plano (F);
b) depositar una primera dosis (D1) de un primer relleno alimenticio (3) sobre la citada primera lámina (2);
c) depositar una segunda dosis (D2) de un segundo relleno alimenticio (4) distinto del primero (3) sobre la citada primera dosis (D1) del primer relleno alimenticio (3);
d) preparar una segunda lámina (5) de pasta fresca y extender la citada segunda lámina (5) sobre la citada primera lámina (2), la citada primera dosis (D1) y la citada segunda dosis (D2) de relleno (3, 4);
e) unir la citada primera lámina (2) y la citada segunda lámina (5) a lo largo de un borde sustancialmente continuo (C) de una forma predeterminada correspondiente a la forma del producto terminado;
f) cortar las citadas láminas (2, 5) unidas a lo largo del citado borde periférico (C) para obtener el tipo de pasta fresca rellena deseada (1);
en el que el citado primer relleno (3) está en estado pastoso con memoria de forma y en el que el citado segundo relleno (4) está en estado líquido o de gel, y se proporciona un paso entre el citado paso b) de depositar la citada primera dosis (D1) y el citado paso c) de depositar la citada segunda dosis (D2), es decir g) deformar plásticamente la citada primera dosis (D1) para formar una cavidad permanente abierta hacia arriba (6) para recibir y contener la citada segunda dosis (D2) en estado líquido o de gel sin permitir que rebose o se escape de la citada primera dosis (D1).
2. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 1, caracterizado por que el citado paso g) de deformar plásticamente la citada primera dosis (D1) se lleva a cabo por interacción de la citada primera dosis (D1) con un punzón (7) que tiene un extremo inferior (8) cuya forma coincide con la de la citada cavidad permanente (6) y cuyo tamaño es menor que el de la forma en planta de la citada primera dosis (D1).
3. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 2, caracterizado por que la citada interacción se produce manteniendo el citado soporte plano (F) sustancialmente horizontal a una altura fija e impartiendo un movimiento vertical hacia abajo (V) al citado punzón (7).
4. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 2, caracterizado por que la citada interacción se produce manteniendo el citado punzón (7) a una altura fija e impartiendo un movimiento vertical ascendente al citado soporte plano sustancialmente horizontal (F).
5. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 2, caracterizado por que el citado punzón (7) está adecuadamente lubricado o rociado con líquidos antiadherentes para evitar que se adhiera a la citada primera dosis (D1) del citado primer relleno (3) y retirarlo de la citada primera lámina (2).
6. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 2, caracterizado por que el citado punzón (7) se calienta para reducir su tendencia a adherirse a la citada primera dosis (D1).
7. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 2, caracterizado por que el citado punzón (7) es rotado (R) alrededor de su eje vertical (Z) para reducir su tendencia a adherirse a la citada primera dosis (D1).
8. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 1, caracterizado por que incluye un paso opcional de h) depositar una tercera dosis (D3) de un relleno (3') distinto del citado segundo relleno (4) y distinto o igual al citado primer relleno (3) en la citada segunda dosis (D2) para cubrirlo completamente.
9. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 1, caracterizado por que la citada primera dosis (D1) en estado pastoso se deposita sobre la citada primera lámina (2) por extrusión.
10. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 1, caracterizado por que la citada segunda dosis (D2) se deposita en la citada cavidad (6) por inyección, extrusión o gravedad.
11. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 1, caracterizado por que el citado primer relleno (3) en estado pastoso se obtiene mezclando una serie de materias primas comestibles seleccionadas del grupo que comprende carne, pescado, huevos, queso, derivados de la leche, embutidos, verduras, frutas y derivados de frutas, cereales, proteínas y sustancias a base de grasa o una combinación de las mismas, opcionalmente con la adición de condimentos, sabores y salsas.
12. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 1, caracterizado por que el citado segundo relleno (4) en estado líquido comprende extractos o concentrados líquidos o en gel de productos alimenticios seleccionados del
grupo que comprende setas, trufas, hierbas o especias, carne, pescado, queso, vino, licores, destilados, frutas o a base de frutas preparativos.
13. Método como se ha reivindicado en la reivindicación 1, caracterizado por que el citado segundo relleno (4) en estado líquido comprende un vehículo líquido en el que están dispersados ingredientes seleccionados del grupo que comprende trufa, hebras de azafrán, caviar, huevas de esturión, lumpo, salmón, trucha, botargo.
14. Una pasta fresca rellena (1), tal como ravioli, cappelletti, tortelli, panzerotti, que puede obtenerse mediante un método como se ha reivindicado en una o más de las reivindicaciones anteriores, que comprende:
- una primera lámina (2) de pasta fresca;
- una primera dosis (D1) de un primer relleno alimenticio (3) depositado sobre la citada primera lámina (2); - una segunda dosis (D2) de un segundo relleno alimenticio (4) distinto del primero (3) depositado sobre la citada primera dosis (D1) del primer relleno alimenticio (3);
- una segunda lámina (5) de pasta fresca colocada sobre la citada primera lámina (2), la citada primera dosis (D1) y la citada segunda dosis (D2) de relleno (3, 4);
en el que la citada primera lámina (2) y la citada segunda lámina (5) se unen a lo largo de un borde sustancialmente continuo (C) de forma predeterminada y se cortan a lo largo del citado borde periférico (C) para formar el tipo deseado de pasta fresca rellena (1);
caracterizada por que el citado primer relleno (3) está en estado pastoso con memoria de forma y el citado segundo relleno (4) está en estado líquido o de gel, siendo deformada la citada primera dosis (D1) para formar una cavidad permanente abierta hacia arriba (6) para recibir y contener la citada segunda dosis (D2) en estado líquido o de gel sin permitir que rebose o se escape de la citada primera dosis (D1).
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