ES2930802T3 - Método para freír en profundidad un producto alimenticio, así como dispositivo de fritura profunda - Google Patents

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Abstract

Método y dispositivo para freír para freír un producto alimenticio en un dispositivo para freír, en el que el dispositivo para freír comprende un recipiente para grasa. Para reducir las posibilidades de dañar el dispositivo para freír por medio de la fritura y aumentar la disponibilidad, se hace uso de un dispositivo para freír que comprende una sección de tubería para gas de combustión caliente que sobresale en el lumen del recipiente pero no está conectada a un lado opuesto. pared. La sección de tubería comprende - una pluralidad de tuberías de suministro para el gas de combustión relativamente caliente, y - al menos una tubería de salida para el gas de combustión relativamente frío procedente de la pluralidad de tuberías de suministro. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Método para freír en profundidad un producto alimenticio, así como dispositivo de fritura profunda
La presente invención se refiere a un método para freír en profundidad un producto alimenticio en un dispositivo de fritura profunda, en donde el dispositivo de fritura profunda
- está dispuesto para calentar grasa usando gas de escape, y
- comprende un recipiente, recipiente que comprende secciones de pared, secciones de pared que comprenden al menos
- una sección de pared inferior,
- una sección de pared frontal,
- una sección de pared trasera, y
- dos secciones de pared longitudinal vertical que interconectan dichas sección de pared frontal y sección de pared trasera, y las secciones de pared definen una cavidad del recipiente;
en donde el recipiente contiene una grasa; y
en donde, para freír en profundidad el producto alimenticio, la grasa se calienta usando un quemador, y el producto alimenticio se fríe en profundidad en la grasa calentada.
Tal método se conoce bien en la técnica de preparación de patatas fritas, tentempiés y similares. Durante la fritura profunda debe suministrarse calor. En primer lugar, para aumentar la temperatura del producto alimenticio que procede principalmente del frigorífico o se encuentra a temperatura ambiente. En segundo lugar porque, durante la fritura profunda, se escapa vapor de agua del producto alimenticio, lo que consume mucha energía.
Para la fritura profunda se usa un recipiente con grasa. Normalmente, la parte inferior del recipiente se calienta con un quemador, en donde los gases de combustión fluyen desde un primer lado del recipiente a lo largo del lado inferior del recipiente hasta un segundo lado opuesto del recipiente para liberar calor al recipiente y, de ese modo, a la grasa. Un problema es que la temperatura de la parte inferior del recipiente puede calentarse hasta un punto tal que las migas o similares del producto alimenticio que terminan en la parte inferior sufran pirólisis allí y formen sustancias nocivas que puedan terminar en el producto alimenticio.
Se conoce un dispositivo de fritura profunda que comprende un par de canales, canales que conectan una primera pared vertical y una segunda pared vertical opuesta y están interconectados en la segunda pared vertical. De este modo, los gases de combustión, después de haber pasado por la parte inferior, fluyen desde la primera pared vertical por un primer canal hasta la segunda pared vertical y desde la segunda pared vertical por el segundo canal de regreso a la primera pared vertical donde se descargan los gases de combustión. La superficie de intercambio de calor ampliada asegura que la diferencia de calor entre las superficies de suministro de calor y la grasa pueda ser menor, reduciendo de ese modo las posibilidades de pirólisis de grasa y/o partículas de alimentos provenientes de los alimentos que se van a freír.
Un problema con el dispositivo de fritura profunda conocido es que, en caso de necesitar una reparación debida a, por ejemplo, grietas, esto necesitará mucho tiempo. Esto significa que el tiempo de operación es menor y, por tanto, también habrá una pérdida de facturación.
Del documento de Patente US4949703A se conoce un dispositivo de fritura profunda que incluye un recipiente de líquido ensamblado dentro de un marco de soporte, un quemador de combustión por pulsos montado en el recipiente y que tiene una cámara de combustión asegurada en su extremo de entrada a una pared lateral del recipiente mediante tornillos y sumergida en líquido en el recipiente, un tubo de escape conectado a la cámara de combustión y que se extiende hacia fuera a través del recipiente, y un montaje de silenciador de extracción conectado al tubo de escape.
Un objeto de la presente invención es proporcionar un método que pueda usarse para fritura en profundidad de forma eficaz, método que reduzca el desgaste del dispositivo de fritura.
Con este fin, un método de acuerdo con el preámbulo se caracteriza por que el recipiente comprende una sección de pared principal seleccionada entre
- la sección de pared inferior,
- la sección de pared frontal,
- la sección de pared trasera, y
- una sección de pared longitudinal vertical;
el dispositivo de fritura profunda comprende una sección de calentamiento, en donde la sección de calentamiento comprende
- una unidad de pared, y
- una sección de tubo;
en donde la unidad de pared comprende una entrada para gas de escape relativamente caliente y una salida para gas de escape relativamente frío, y la sección de tubo sobresale de la sección de pared principal hacia la cavidad y no está conectada de forma rígida a las otras secciones de pared;
y en donde la sección de tubo que sobresale hacia la cavidad del recipiente comprende
- al menos un tubo de suministro para el gas de escape relativamente caliente, y
- al menos un tubo de salida para el gas de escape relativamente frío que proviene del al menos un tubo de suministro;
en donde, para calentar la grasa, se pasa gas de escape caliente por la entrada de la unidad de pared a través de la sección de tubo y se descarga por la salida de la unidad de pared;
en donde al menos un tubo de suministro de una pluralidad de tubos de suministro está provisto de una pluralidad de canales provistos transversales a la dirección longitudinal del tubo de suministro, canales que
- se extienden desde la pared exterior del tubo de suministro por el interior del tubo de suministro hasta una parte opuesta de la pared exterior del tubo de suministro
- comprenden un primer extremo situado relativamente bajo y un segundo extremo situado relativamente alto para poder pasar la grasa desde la cavidad a través del canal.
Al freír en profundidad usando tal dispositivo de fritura profunda, las posibilidades de dañar el dispositivo de fritura profunda al freír profundamente son limitadas y se logra una disponibilidad mejorada ya que el dispositivo de fritura profunda se deteriorará menos rápidamente debido a los cambios de temperatura diarios.
Cualquier contacto entre las llamas y el recipiente y, por tanto, temperaturas localmente muy altas que pueden conducir a la pirólisis, puede evitarse de forma eficaz. Además, es posible trabajar con una superficie de intercambio de calor ampliada sin perder la capacidad de limpiar el interior de la superficie del recipiente. Gracias a la superficie de intercambio de calor ampliada, la grasa puede calentarse rápidamente y durará mucho tiempo, también porque la pirólisis se limita de forma eficaz.
El área superficial de intercambio de calor de la sección de calentamiento es preferentemente al menos del mismo tamaño que la superficie de la sección inferior, ventajosamente al menos el doble y más ventajosamente al menos el triple.
Los canales amplían la superficie de intercambio de calor y la grasa calentada por el gas de escape ascenderá por los canales y de ese modo permitirá un calentamiento uniforme y rápido.
Preferentemente, la sección de tubo no está conectada en modo alguno a las otras secciones de pared y, lo más preferentemente, tampoco está en contacto con ellas. En ese caso, la unidad de pared (y más específicamente la sección de tubo) tiene un extremo distal libre.
Si la superficie de intercambio de calor de la sección de calentamiento presenta una grieta o hay que limpiarla, la grasa puede retirarse del recipiente y, posteriormente, la sección de calentamiento puede extraerse rápida y fácilmente. Si se desea, la sección de calentamiento puede sustituirse por otra sección de calentamiento, con lo que el dispositivo de fritura profunda puede volver a ponerse en funcionamiento inmediatamente.
El módulo de calentamiento puede colocarse, por ejemplo, en el borde del recipiente.
El documento de Patente EP0745345A1 desvela un dispositivo de fritura profunda con grasa que incluye un depósito de grasa que tiene una sección de calentamiento donde está colocado al menos un elemento de conducción y que además incluye uno o varios elementos de calentamiento en una cámara de combustión situada bajo el depósito destinado a calentar la grasa, y que se proporcionan conductos a través de los cuales los gases de combustión que se originan en la cámara de combustión pasan a los elementos de conducción y que se proporcionan conductos adicionales para pasar los gases de combustión desde el elemento de conducción a un escape.
El documento de Patente EP2371250A1 desvela un aparato para cocinar alimentos que comprende un tanque de cocción destinado a contener un líquido para cocinar dichos alimentos, un elemento de calentamiento que comprende un elemento tubular en cuyo interior se inserta un quemador al que se le suministra un combustible gaseoso, y un conducto de descarga para descargar los humos producidos por la combustión de dicho combustible gaseoso.
De acuerdo con una realización favorable, la sección de pared principal se selecciona entre
- la sección de pared inferior,
- la sección de pared frontal, y
- una sección de pared longitudinal vertical.
Estas tienen mejor accesibilidad que la sección de pared trasera, por lo que su sustitución es más fácil. La sección de pared principal es preferentemente la sección de pared frontal. De ese modo, se proporciona una accesibilidad óptima y el tiempo de inactividad puede limitarse en caso de reparación.
De acuerdo con una realización favorable, el total de las áreas superficiales de flujo de sección transversal de los tubos de suministro es mayor que las áreas superficiales de flujo de sección transversal totales del al menos un tubo de salida.
Un tubo para gas de escape tiene una sección transversal interior y su área superficial es el área superficial de flujo de sección transversal del tubo. Con esta realización favorable, el gas de escape caliente fluye a través de los tubos de suministro de forma relativamente lenta y puede liberar bien el calor.
Tras haberse enfriado, fluye de forma relativamente rápida a través del tubo de salida para descargarse, normalmente a un conducto de escape.
De acuerdo con una realización favorable, la sección de calentamiento tiene la forma de un módulo de calentamiento que está unido de forma desmontable a la sección de pared principal.
Si la superficie de intercambio de calor de la sección de calentamiento presenta una grieta o hay que limpiarla, la grasa puede retirarse del recipiente y, posteriormente, la sección de calentamiento puede extraerse rápida y fácilmente. Si se desea, la sección de calentamiento puede sustituirse por otra sección de calentamiento, con lo que el dispositivo de fritura profunda puede volver a ponerse en funcionamiento inmediatamente.
El módulo de calentamiento puede estar colocado, por ejemplo, en el borde del recipiente.
De acuerdo con una realización favorable, la sección de pared principal comprende una abertura de paso y la abertura de paso de la sección de pared principal está bloqueada con la unidad de pared.
De ese modo, no se dificulta la inserción de una cesta con patatas fritas u otro producto a freír en profundidad. De acuerdo con una realización favorable, se proporciona una junta entre la pared y la sección de calentamiento. La junta comprende normalmente un material resistente a la temperatura y preferentemente resiliente.
De acuerdo con una realización favorable, la junta es una junta que comprende grafito.
Se ha descubierto que esto funciona bien con las circunstancias cambiantes de temperatura que ocurren a diario. De acuerdo con una realización favorable, el dispositivo de fritura profunda contiene una entrada adicional y una salida adicional para guiar el gas de escape al exterior de una sección de pared, entrada adicional que está provista de un primer elemento de conexión y la salida de la sección de calentamiento está provista de un segundo elemento de conexión para conectar de forma desmontable la salida de la unidad de pared al primer elemento de conexión. De ese modo, puede conseguirse un ahorro energético.
Esta realización favorable también hace posible descargar el gas de escape en la parte posterior o lateral del dispositivo de fritura profunda, como es práctica común.
Ventajosamente, el dispositivo de fritura profunda comprende una pared doble que comprende, como pared, al menos una de las secciones de pared, y la entrada adicional ofrece acceso para gas de escape al espacio entre las paredes de la pared doble.
Por último, la presente invención se refiere a un dispositivo de fritura profunda, en donde el dispositivo de fritura profunda está dispuesto para calentar gas de escape usando grasa y comprende un recipiente, recipiente que comprende secciones de pared, secciones de pared que comprenden al menos
- una sección de pared inferior,
- una sección de pared frontal,
- una sección de pared trasera,
- dos secciones de pared longitudinal vertical que interconectan dichas sección de pared frontal y sección de pared trasera,
y las secciones de pared definen una cavidad del recipiente.
Un problema con el dispositivo de fritura profunda conocido es que, en caso de necesitar una reparación, por ejemplo cuando se forman grietas, esto necesita mucho tiempo. Esto significa que el tiempo de operación será menor y, por tanto, implica una pérdida de facturación.
La presente invención tiene como objeto proporcionar un dispositivo de fritura profunda que tenga una disponibilidad mejorada.
Con este fin, el dispositivo de fritura profunda de acuerdo con el preámbulo se caracteriza por que el recipiente comprende una sección de pared principal seleccionada entre
- la sección de pared inferior,
- la sección de pared frontal, y
- una sección de pared longitudinal vertical;
en donde la sección de calentamiento comprende
- una unidad de pared, y
- una sección de tubo;
en donde la unidad de pared comprende una entrada para gas de escape relativamente caliente y una salida para gas de escape relativamente frío, y la sección de tubo sobresale de la sección de pared principal hacia la cavidad y no está conectada de forma rígida a las otras secciones de pared;
en donde la sección de tubo que sobresale hacia la cavidad del recipiente comprende
- al menos un tubo de suministro para el gas de escape relativamente caliente, y
- al menos un tubo de salida para el gas de escape relativamente frío que proviene del al menos un tubo de suministro; y
en donde al menos un tubo de suministro de una pluralidad de tubos de suministro está provisto de una pluralidad de canales provistos transversales a la dirección longitudinal del tubo de suministro, canales que
- se extienden desde la pared exterior del tubo de suministro por el interior del tubo de suministro hasta una parte opuesta de la pared exterior del tubo de suministro
- comprenden un primer extremo situado relativamente bajo y un segundo extremo situado relativamente alto para poder pasar la grasa desde la cavidad a través del canal.
De ese modo, se proporciona un dispositivo de fritura profunda con el que puede calentarse grasa de forma eficaz a la vez que se limita el daño al dispositivo por la fritura en profundidad.
Si la superficie de intercambio de calor presenta una grieta o hay que limpiarla, la grasa puede retirarse del recipiente y, posteriormente, la sección de calentamiento puede extraerse rápida y fácilmente. Si se desea, la sección de calentamiento puede sustituirse por otra sección de calentamiento, con lo que el dispositivo de fritura profunda puede volver a ponerse en funcionamiento inmediatamente.
El módulo de calentamiento puede estar colocado, por ejemplo, en el borde del recipiente.
Los canales amplían la superficie de intercambio de calor y la grasa calentada por el gas de escape ascenderá por los canales y de ese modo permitirá un calentamiento uniforme y rápido. Preferentemente, todos los tubos de suministro estarán provistos de tales canales.
Ventajosamente, el tubo de salida también está provisto de los canales correspondientes.
De acuerdo con una realización favorable, la sección de pared principal se selecciona entre
- la sección de pared inferior,
- la sección de pared frontal, y
- una sección de pared longitudinal vertical.
Estas tienen mejor accesibilidad que la sección de pared trasera, por lo que la sustitución es más fácil. La sección de pared principal es preferentemente la sección de pared frontal. De ese modo, se proporciona una accesibilidad óptima.
De acuerdo con una realización favorable, el total de las áreas superficiales de flujo de sección transversal de los tubos de suministro es mayor que las áreas superficiales de flujo de sección transversal del tubo de salida.
Un tubo para gas de escape tiene una sección transversal interna y su área superficial es el área superficial de flujo de sección transversal. De ese modo, el gas de escape caliente fluye a través de los tubos de suministro de forma relativamente lenta y puede liberar bien el calor.
Tras haberse enfriado, fluye de forma relativamente rápida a través del tubo de salida para su descarga, normalmente a un conducto de escape.
De acuerdo con una realización favorable, la sección de calentamiento tiene la forma de un módulo de calentamiento que está unido de forma desmontable a la sección de pared principal.
Si la superficie de intercambio de calor presenta una grieta o hay que limpiarla, la grasa puede retirarse del recipiente y, posteriormente, la sección de calentamiento puede extraerse rápida y fácilmente. Si se desea, la sección de calentamiento puede sustituirse por otra sección de calentamiento, con lo que el dispositivo de fritura profunda puede volver a ponerse en funcionamiento inmediatamente.
El módulo de calentamiento estar colocado, por ejemplo, en el borde del recipiente.
De acuerdo con una realización favorable, la sección de pared principal comprende una abertura de paso y la abertura de paso de la sección de pared principal está bloqueada con la unidad de pared.
De ese modo, no se dificulta la inserción de una cesta con patatas fritas u otro producto a freír en profundidad. La presente invención también se refiere a un dispositivo de fritura profunda con las medidas de las subreivindicaciones descritas para el método solas o en cualquier combinación, que no se repetirá por cuestiones de brevedad.
De acuerdo con una realización favorable, se proporciona una junta entre la pared y la sección de calentamiento. La junta comprende normalmente un material resistente a la temperatura y preferentemente resiliente.
De acuerdo con una realización favorable, la junta es una junta que comprende grafito.
Se ha descubierto que esto funciona bien con las circunstancias cambiantes de temperatura que ocurren a diario. A continuación, la presente invención se ilustrará con referencia a los dibujos donde
la Figura 1A muestra una vista en perspectiva de un dispositivo de fritura profunda que no está de acuerdo con la invención;
la Figura 1B muestra una vista despiezada del dispositivo de fritura profunda de la Figura 1A;
la Figura 2A y la Figura 2B muestran una vista en perspectiva de un módulo de calentamiento del dispositivo de fritura profunda de la Figura 1B; y
la Figura 3A y la Figura 3B muestran una vista frontal en perspectiva y una vista trasera de una sección de calentamiento para un dispositivo de fritura profunda de acuerdo con la invención.
Para freír en profundidad un producto alimenticio se usa un dispositivo de fritura profunda 100 (Figura 1A), en donde el dispositivo de fritura profunda 100 comprende un recipiente 101, recipiente que comprende secciones de pared, secciones de pared que comprenden al menos
- una sección de pared inferior 110,
- una sección de pared frontal 120,
- una sección de pared trasera 130,
- dos secciones de pared longitudinal vertical 140 que interconectan dichas sección de pared frontal 120 y sección de pared trasera 130. El recipiente 101 define una cavidad 102 en la que está presente grasa para fritura profunda (incluyendo también aceite; una grasa que es líquida a temperatura ambiente).
El dispositivo 100 comprende además un quemador 150 con el que se quema un combustible tal como gas, y los gases de escape calientes se usan para calentar la grasa para freír en profundidad con la misma.
El dispositivo de fritura profunda 100 comprende una sección de pared principal seleccionada entre
- la sección de pared inferior 110,
- la sección de pared frontal 120, y
- una sección de pared longitudinal vertical 140.
El dispositivo de fritura profunda 100 comprende además una sección de calentamiento 160, sección de calentamiento 160 que comprende
- una unidad de pared 170, y
- una sección de tubo 180.
La unidad de pared 170 comprende una entrada 171 para gas de escape relativamente caliente y una salida 172 para gas de escape relativamente frío. La entrada 171 está conectada al quemador 150 para conducir gases de escape calientes a través de la sección de tubo 180 y descargarlos por la salida 172.
El quemador 150 es un quemador Venturi, tal como se conoce en una instalación de calefacción central.
La sección de tubo 180 sobresale de la sección de pared principal hacia la cavidad 102, pero no está conectada de forma fija a las otras secciones de pared.
La sección de tubo 180 que sobresale hacia la cavidad del recipiente comprende
- una pluralidad de tubos de suministro 181 para el gas de escape relativamente caliente, y
- al menos un tubo de salida 182 para el gas de escape relativamente frío que proviene de la pluralidad de tubos de suministro 181.
El gas de escape se distribuye desde una cámara de distribución corriente arriba 173 y se recoge en la cámara de recolección corriente abajo 174 desde la que se descarga por el tubo de salida 182 por la salida 172. Antes de su uso, el tubo de salida 182 se conecta a un conducto de escape (no se muestra) de la cocina u otra estancia en la que se produzca la fritura profunda.
Con el dispositivo de fritura profunda 100, como aquí se discute, la sección de calentamiento 160 tiene la forma de un módulo de calentamiento 160, que puede estar unida a la sección de pared principal (aquí, la sección de pared frontal 120). Con este fin, la sección de calentamiento 160 comprende una brida 161 que puede unirse a la sección de pared frontal 120 usando pernos y sobresale hacia la sección de pared frontal en la cavidad 102 por una abertura de paso 121.
El módulo puede estar equipado con uno o más sensores de temperatura 190 para controlar el quemador 150. Para estanqueidad se usa una junta que comprende grafito entre la brida 161 y la sección de pared frontal 120. La Figura 2A y la Figura 2B (con líneas ocultas) muestran una vista en perspectiva de un módulo de calentamiento del dispositivo de fritura profunda 100 de la Figura 1B.
El módulo de calentamiento 160 también comprende el quemador 150, por lo que, si se necesita una reparación, el módulo de calentamiento 160 averiado puede sustituirse rápidamente por otro.
La Figura 3A y la Figura 3B muestran una vista frontal en perspectiva (indicada con líneas ocultas) y una vista trasera de un módulo de calentamiento 160 para un dispositivo de fritura profunda 100 de acuerdo con la invención. Con esta realización de acuerdo con la invención, los tubos para gas de escape (tubos de suministro 181 y tubo de salida 182) están provistos de canales en forma de pequeños tubos verticales 380 que proporcionan una ampliación de área superficial y la circulación de la grasa líquida en el recipiente.

Claims (15)

REIVINDICACIONES
1. Un método para freír en profundidad un producto alimenticio en un dispositivo de fritura profunda (100), en donde el dispositivo de fritura profunda (100)
- está dispuesto para calentar grasa usando gas de escape, y
- comprende un recipiente (101), recipiente (101) que comprende secciones de pared, secciones de pared que comprenden al menos
- una sección de pared inferior (110),
- una sección de pared frontal (120),
- una sección de pared trasera (130), y
- dos secciones de pared longitudinal vertical (140) que interconectan dichas sección de pared frontal (120) y sección de pared trasera (130), y las secciones de pared definen una cavidad (102) del recipiente (101); en donde el recipiente (101) contiene una grasa; y
en donde, para freír en profundidad el producto alimenticio, la grasa se calienta usando un quemador (150), y el producto alimenticio se fríe en profundidad en la grasa calentada; en donde el recipiente (101) comprende una sección de pared principal seleccionada entre
- la sección de pared inferior (110),
- la sección de pared frontal (120),
- la sección de pared trasera (130), y
- una sección de pared longitudinal vertical (140);
el dispositivo de fritura profunda (100) comprende una sección de calentamiento (160), en donde la sección de calentamiento (160) comprende
- una unidad de pared (170), y
- una sección de tubo (180);
en donde la unidad de pared (170) comprende una entrada (171) para gas de escape relativamente caliente y una salida (172) para gas de escape relativamente frío, y la sección de tubo (180) sobresale de la sección de pared principal hacia la cavidad (102) y no está conectada de forma rígida a las otras secciones de pared; y en donde la sección de tubo (180) que sobresale hacia la cavidad (102) del recipiente (101) comprende
- al menos un tubo de suministro (181) para el gas de escape relativamente caliente, y
- al menos un tubo de salida (182) para el gas de escape relativamente frío que proviene del al menos un tubo de suministro (181);
en donde, para calentar la grasa, se pasa gas de escape caliente mediante la entrada (171) de la unidad de pared (170) a través de la sección de tubo (180) y se descarga por la salida (172) de la unidad de pared (170);
en donde al menos un tubo de suministro (181) de una pluralidad de tubos de suministro (181) está provisto de una pluralidad de canales (380) provistos transversales a la dirección longitudinal del tubo de suministro, canales que - se extienden desde la pared exterior del tubo de suministro (181) por el interior del tubo de suministro (181) hasta una parte opuesta de la pared exterior del tubo de suministro (181)
- comprenden un primer extremo situado relativamente bajo y un segundo extremo situado relativamente alto para poder pasar la grasa desde la cavidad a través del canal.
2. El método de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la sección de pared principal se selecciona entre - la sección de pared inferior (110),
- la sección de pared frontal (120), y
- una sección de pared longitudinal vertical (140).
3. El método de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en donde el total de las áreas superficiales de flujo de sección transversal de los tubos de suministro (181) es mayor que las áreas superficiales de flujo de sección transversal totales del al menos un tubo de salida (182).
4. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la sección de calentamiento (160) tiene la forma de un módulo de calentamiento (160) que está unido de forma desmontable a la sección de pared principal.
5. El método de acuerdo con la reivindicación 4, en donde la sección de pared principal comprende una abertura de paso y la abertura de paso de la sección de pared principal está bloqueada con la unidad de pared (170).
6. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 4 o 5, en donde se proporciona una junta entre la pared y la sección de calentamiento (160).
7. El método de acuerdo con la reivindicación 6, en donde la junta es una junta que comprende grafito.
8. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el dispositivo de fritura profunda (100) contiene una entrada adicional (171) y una salida adicional (172) para guiar el gas de escape al exterior de una sección de pared, entrada adicional (171) que está provista de un primer elemento de conexión y la salida de la sección de calentamiento (160) está provista de un segundo elemento de conexión para conectar de forma desmontable la salida (172) de la unidad de pared (170) al primer elemento de conexión.
9. Dispositivo de fritura profunda (100), en donde el dispositivo de fritura profunda (100) está dispuesto para calentar gas de escape usando grasa y comprende un recipiente (101), recipiente (101) que comprende secciones de pared, secciones de pared que comprenden al menos
- una sección de pared inferior (110),
- una sección de pared frontal (120),
- una sección de pared trasera (130),
- dos secciones de pared longitudinal vertical (140) que interconectan dichas sección de pared frontal (120) y sección de pared trasera (130),
y las secciones de pared definen una cavidad (102) del recipiente (101); en donde el recipiente (101) comprende una sección de pared principal seleccionada entre
- la sección de pared inferior (110),
- la sección de pared frontal (120), y
- una sección de pared longitudinal vertical (140);
en donde la sección de calentamiento (160) comprende
- una unidad de pared (170), y
- una sección de tubo (180);
en donde la unidad de pared (170) comprende una entrada (171) para gas de escape relativamente caliente y una salida (172) para gas de escape relativamente frío, y la sección de tubo (180) sobresale de la sección de pared principal hacia la cavidad (102) y no está conectada de forma rígida a las otras secciones de pared; en donde la sección de tubo (180) que sobresale hacia la cavidad (102) del recipiente (101) comprende
- al menos un tubo de suministro (181) para el gas de escape relativamente caliente, y
- al menos un tubo de salida (182) para el gas de escape relativamente frío que proviene del al menos un tubo de suministro (181); y
en donde al menos un tubo de suministro (181) de una pluralidad de tubos de suministro (181) está provisto de una pluralidad de canales (380) provistos transversales a la dirección longitudinal del tubo de suministro, canales que - se extienden desde la pared exterior del tubo de suministro (181) por el interior del tubo de suministro (181) hasta una parte opuesta de la pared exterior del tubo de suministro (181)
- comprenden un primer extremo situado relativamente bajo y un segundo extremo situado relativamente alto para poder pasar la grasa desde la cavidad a través del canal.
10. Dispositivo de fritura profunda (100) de acuerdo con la reivindicación 9, en donde la sección de pared principal se selecciona entre
- la sección de pared inferior (110),
- la sección de pared frontal (120), y
- una sección de pared longitudinal vertical (140).
11. Dispositivo de fritura profunda (100) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 9 o 10, en donde el total de las áreas superficiales de flujo de sección transversal de los tubos de suministro (181) es mayor que las áreas superficiales de flujo de sección transversal del tubo de salida (182).
12. Dispositivo de fritura profunda (100) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, en donde la sección de calentamiento (160) tiene la forma de un módulo de calentamiento (160) que está unido de forma desmontable a la sección de pared principal.
13. Dispositivo de fritura profunda (100) de acuerdo con la reivindicación 12, en donde la sección de pared principal comprende una abertura de paso (121) y la abertura de paso (121) de la sección de pared principal está bloqueada con la unidad de pared (170).
14. Dispositivo de fritura profunda (100) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 12 o 13, en donde se proporciona una junta entre la pared y la sección de calentamiento (160).
15. Dispositivo de fritura profunda (100) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 9 a 14, en donde la junta es una junta que comprende grafito.
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