ES2943807B2 - Sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación - Google Patents
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Description
DESCRIPCIÓN
Sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación
Objeto de la invención
El objeto del invento se refiere a un sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación.
La invención se enmarca principalmente en el campo de aplicación de las instalaciones para obtener vinos y mostos de alta calidad y expresión.
Antecedentes de la invención
En el actual estado de la técnica ya se conocen diferentes aparatos rociadores auto giratorio que bazuquea, para la fermentación de los frutos en depósitos como el que se describe en el documento ES1260774 o ES1238509U, que divulga un bazuqueador. Los diferentes aparatos conocidos se basan en sistemas de giro que golpean los diferentes componentes (racimos, palillos......) sin conseguir que durante la fermentación se produzcan sabores y olores indeseables en el vino, esta problemática la solventa el sistema objeto del invento, ya que consigue mezclar los hollejos que se encuentran compactados y endurecidos en el sombrero con el mosto de vino que se encuentra por debajo del sombrero de una manera homogénea y delicada, respetando en todo momento la integridad de los hollejos, pepitas, etc. que componen el sombrero y que son vitales para conseguir un color y un aroma deseados en el vino.
Problema técnico a resolver
En la elaboración de vino tinto, una vez en la bodega, la uva se recibe en unas tolvas, previo análisis de esta para comprobar las condiciones higiénicas, de maduración y nivel de azúcar. De allí pasa a una despalilladora, donde se separan los granos de uva. Tras el despalillado, el proceso continúa en los depósitos, donde se depositan los granos de uva que por su propio peso se van compactando y rompiendo para extraer el zumo de vino. Una vez las uvas están dentro de la cuba, siempre a una temperatura controlada, comienza el proceso de fermentación. Durante este proceso, los hollejos van aportando el color al mosto, así como otros componentes que van a determinar el producto final, como son los taninos. Allí da comienzo la fermentación alcohólica, es decir, el proceso en el que las levaduras transforman los azúcares de la uva en alcohol. El gas carbónico que se produce durante
este proceso empuja la masa solida hacia arriba, formando lo que se conoce como sombrero.
Es en ese momento cuando se procede a realizar el remontado, es decir, ir remojando el sombrero con el mosto procedente de las zonas inferiores para que los componentes lleguen a todas partes. Asimismo, de manera periódica, hay que ir removiendo el sombrero y hundiéndolo, para mezclarlo de nuevo con el mosto. Ese proceso se denomina bazuqueo y es necesario para que los hollejos transfieran el color, sabor y otras propiedades al mosto de vino.
En el proceso de la fermentación de los vinos tintos en los grandes depósitos (normalmente de inoxidable) se produce una gran concentración de todos los pellejos, pieles y palillos, en la parte alta de los depósitos, impidiendo que estos se mezclen con el mosto. Como consecuencia, esto impide que la fermentación se produzca de una manera natural, y así mismo que el vino adquiera el color tintado que debiera.
Actualmente en las bodegas este proceso de mezclado se hace de una forma manual, rompiendo el sombrero que se forma en los depósitos, con varas y rociando el sombrero con bombas, que transfieren el mosto de la parte inferior para su mezcla con los frutos y de esa manera pueden transferir, adquirir los sabores, olores y color de una forma muy artesanal, con un alto coste en mano de obra y tiempo.
Cada vez más, los enólogos apuestan por maltratar menos la uva y buscan soluciones que permitan transferir las propiedades que les interesa de los hollejos al mosto de vino respetando la integridad de los hollejos y los granos.
El objeto del invento resuelve esta problemática, ya que en ningún momento se mezcla el hollejo con el mosto con sistemas agresivos como palas, toberas móviles, etc. que puedan dañar la uva.
Descripción de la invención
El objeto del invento es un sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación, caracterizada porque consta de, un cuerpo principal y unos medios de elevación que elevan / sumergen el cuerpo principal en la cuba de fermentación y disponiendo el cuerpo principal, de:
• Un cuerpo central cilindrico con una punta cónica metálica
• Un tubo interior y coaxial al cuerpo central
• Una tapa delantera a la que se une por un lado la punta cónica y por el otro al cuerpo central y el tubo, y una tapa trasera a la que se une el tubo, originándose una cámara estanca entre el cuerpo central y el tubo
• Un sistema de vibración que consta de un motor que hace girar a un eje de vibración dispuesto, interior y coaxialmente al tubo, entre el motor y la tapa delantera disponiendo de medios mecánicos para transmitir la vibración al cuerpo central y a la punta cónica
El sistema mezclador objeto del invento consta de un conducto de remontada que conduce el mosto del fondo de la cuba de fermentación al interior del cuerpo principal.
También consta de un sistema de riego que consta de, una bomba de remontado que se conecta a una tobera mediante una boca de amarre/manguera permitiendo que el mosto que se encuentra en la parte inferior de la cuba de fermentación se introduzca en la cámara.
Sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación se caracterizada porque consta de, un autómata electrónico, que automatiza el movimiento cíclico de los medios de elevación.
El sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación, consta de medios para regular el motor, siendo la frecuencia de la vibración generada entre 40 y 500 hercios.
El eje de vibración, directa o indirectamente, está descompensado respecto a su eje de giro; dicha descompensación del eje de vibración consta de una carga que se le acopla y que al girar conjuntamente con el eje de vibración genera la vibración que se transmite al cuerpo central y a la punta cónica.
Con el objeto del invento se consiguen las siguientes mejoras en las bodegas, en dos aspectos en el proceso de automatización y productividad:
• Realizar una mezcla homogénea de la parte solida (sombrero) sin dañar la uva.
• Ahorro de coste de personal.
• Un mezclado homogéneo logrando que todos los depósitos den la misma homogeneidad en la calidad del vino, evitando los incomodos trasvases y mezclas de diferentes depósitos que se hacen actualmente.
• Sistema de funcionamiento sencillo de operativa y mantenimiento.
• Al no tener giros y funcionar a través de vibración, no se golpean los diferentes componentes (racimos, palillos......) evitando así sabores y olores indeseables al vino.
• El sistema permite realizar una limpieza de manera rápida y eficaz evitando que se produzca un potencial proceso de avinagramiento de vino.
Otras configuraciones y ventajas de la invención se pueden deducir a partir de la descripción siguiente, y de las reivindicaciones dependientes.
Descripción de los dibujos
Para comprender mejor el objeto de la invención, se representa en las figuras adjuntas una forma preferente de realización, susceptible de cambios accesorios que no desvirtúen su fundamento. En este caso:
La figura 1 representa una vista esquematizada general del objeto del invento
La figura 2 representa una vista en detalle del cuerpo principal.
Descripción detallada de una realización preferente
Se describe a continuación un ejemplo de realización práctica, no limitativa, del presente invento. No se descartan en absoluto otros modos de realización en los que se introduzcan cambios accesorios que no desvirtúen su fundamento.
El objeto del invento es un sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación, caracterizada porque consta de, un cuerpo principal (C) y unos medios de elevación (A) que elevan / sumergen el cuerpo principal (C) en la cuba de fermentación (22).
Dicho cuerpo principal (C) consta de un cuerpo central (7) con una punta cónica (1) metálica cuya función es sumar peso para facilitar y garantizar la entrada perpendicular del conjunto
que compone el cuerpo principal (C) sobre el sombrero. Así mismo la vibración le ayuda a que el cuerpo principal (C) penetre en el sombrero con total facilidad.
El cuerpo principal (C) consta a su vez de un tubo (14) interior y coaxial al cuerpo central, una tapa delantera (2) a la que se une por un lado la punta cónica (1) y por el otro al cuerpo central (7) y el tubo (14), y una tapa trasera (8) a la que se une el tubo (14) , originándose una cámara estanca entre el cuerpo central (7) y el tubo (14).
Consta a su vez de un sistema de vibración (V) que consta de un motor (11) que hace girar a un eje de vibración (9) dispuesto, interior y coaxialmente al tubo (14), entre el motor (11) y la tapa delantera (2) disponiendo de medios mecánicos para transmitir la vibración al cuerpo central (7) y a la punta cónica (1)
La punta cónica (1) es una pieza solidaria al cuerpo central (7) donde está integrado un sistema de riego (R) y el sistema de vibración (V).
La función del sistema de vibración (V) es que el cuerpo principal (C) vibre para facilitar la entrada de este en el sombrero, así como crear una corriente para que el mosto de vino se mezcle con los hollejos.
El sistema de vibración (V) trasmite las vibraciones a la punta cónica (1) que hacen que el eje de la punta cambie de posición, consiguiendo ahuecar el agujero en el sombrero para que la punta (1), valiéndose del peso que tiene, penetre en todo el grosor del sombrero.
Los elementos que componen el sistema de vibración son los siguientes:
Una arandela de transmisión (6), que se emplean para transmitir la vibración a la camisa exterior; un rodamiento (8), empleado para disminuir la fricción de giro en un eje de vibración (9).
Dicho eje de transmisión (9) se fija a un acoplamiento elástico soportado por los rodamientos (8), empleado para transmitir el giro y convertirlo en movimiento vibratorio. Acoplada a este eje (9) está sujeta una carga (15) que gira junto al eje.
La carga (15) se une al eje (9), donde desequilibra el eje para generar la vibración.
Un acoplamiento (10) el cual transmite el movimiento entre un accionamiento neumático (11) y el eje de transmisión (9).
El accionamiento neumático (11) es un motor neumático empleado para dar giro al acoplamiento (10), el cual transmite el giro al eje de vibración (9). La vibración que se genera gira a una velocidad entre 1.000 y 30.000 rpm.
Así mismo el sistema de vibración (V) consta de un casquillo elastómero (12), que es un casquillo de amarre al accionamiento neumático (11), empleado para la disminución de la vibración de la camisa del accionamiento neumático (11); y el tubo (14)
El funcionamiento del sistema de vibración (V) sería el siguiente; introduciremos aire en el accionamiento neumático (11) que girará y trasmitirá la vibración al cuerpo central (7) y a la punta cónica (1).
La vibración generada es regulable y tiene que estar entre 40 y 500 Hercios. Esta vibración facilitará la penetración de la punta cónica (1) en el sombrero y a su vez generará un flujo de corriente de la parte ancha del sombrero al centro del sombrero con el fin de que los hollejos de la parte superior fluyan hacia la parte inferior de la cuba de fermentación (22).
El sistema de riego (R) va a mojar la parte superior del sombrero ablandándola, y por otro lado, junto a la vibración va a ayudar a generar el flujo de corriente para mezclar los hollejos.
Los elementos que componen el sistema de riego (R) son los siguientes; una tapa delantera (2), soporte empleado para amarre de los rodamientos (8), amarre camisa exterior y punta (1); una tapa (3) que se emplea para acceder a la limpieza del sistema objeto del invneto sobre la camisa exterior después de su uso; una tobera (4) introducir el mosto; una boca amarre manguera (5) para el trasvase del mosto.
El cuerpo central (7) cuya funcionalidad es la de expulsar el mosto de vino que llega desde el tubo (4). El cuerpo central (7) es completamente estanco para garantizar que no se pierde presión en la operación de trasiego del líquido.
El cuerpo central (7) se encuentra cubierto de unos orificios que pueden oscilar entre 20 mm y 40 mm y que permiten la salida del mosto de vino.
Un cáncamo (13), destinado al amarre del ssitema a los medios de elevación (A) para el movimiento vertical.
Una bomba remontadora (21) que se encentra normalmente integrada en la cuba (22). Estas bombas (21) trabajan con una capacidad de hasta 60.000 litros/hora.
El sistema objeto del invento aprovecha que la bomba (21) se conecta a la tobera (4) mediante la boca de amarre manguera (5) permitiendo que el mosto que se encuentra en la parte inferior de la cuba (22) se introduzca en el cuerpo principal (C). Una vez dentro de este, el mosto se expulsa por unos orificios que se encuentran repartidos a lo largo del cuerpo central (7) y es expulsado a la parte exterior. El sistema de riego (R) moja la parte superior del sombrero, con el fin de ablandarlo, cuando el cuerpo central (7) está por encima del sombrero, y por otro lado, cuando está dentro del sombrero sigue expulsando mosto de uva con el fin de generar un flujo continuo para que los hollejos de la parte superior puedan mezclarse con el mosto de vino que se encuentra por debajo del sombrero.
Los medios de elevación (A) se controlan mediante un sistema eléctrico (E); dicho sistema (E) establecer los ciclos de entrada y salida del cuerpo principal (C) en la cuba (22) así como la profundidad mediante un autómata. Dicho autómata se programará para controlar la cantidad de ciclos de subida y bajada que el cuerpo principal (C) tiene que hacer dentro de la cuba (22) así como la duración de los ciclos.
Podrán ser variables los materiales, dimensiones, proporciones y, en general, aquellos otros detalles accesorios o secundarios que no alteren, cambien o modifiquen la esencialidad propuesta.
Los términos en que queda redactada esta memoria son ciertos y fiel reflejo del objeto descrito, debiéndose tomar en su sentido más amplio y nunca en forma limitativa.
Claims (7)
1. - Sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación, caracterizada porque consta de, un cuerpo principal (C) y unos medios de elevación (A) que elevan / sumergen el cuerpo principal (C) en la cuba de fermentación (22) y disponiendo el cuerpo principal (C), de:
a) Un cuerpo central (7) cilíndrico con una punta cónica (1) metálica
b) Un tubo (14) interior y coaxial al cuerpo central
c) Una tapa delantera (2) a la que se une por un lado la punta cónica (1) y por el otro al cuerpo central (7) y el tubo (14), y una tapa trasera (8) a la que se une el tubo (14), originándose una cámara (30) estanca entre el cuerpo central (7) y el tubo (14) d) Un sistema de vibración (V) que consta de un motor (11) que hace girar a un eje de vibración (9) dispuesto, interior y coaxialmente al tubo (14), entre el motor (11) y la tapa delantera (2) disponiendo de medios mecánicos para transmitir la vibración al cuerpo central (7) y a la punta cónica (1)
2. - Sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación, según reivindicación 1, que consta de un conducto de remontada (24) que conduce el mosto del fondo de la cuba de fermentación (22) al interior del cuerpo principal (C)
3. - Sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación, según reivindicación 2, porque consta de un sistema de riego (R) que consta de, una bomba de remontado (21) que se conecta a una tobera (4) mediante una boca de amarre manguera (5) permitiendo que el mosto que se encuentra en la parte inferior de la cuba de fermentación (22) se introduzca en la cámara (30);
4. - Sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación, según reivindicación 1, caracterizada porque consta de, un autómata electrónico (20) que automatiza el movimiento cíclico de los medios de elevación (A);
5. - Sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación, según reivindicación 1, que consta de medios para regular el motor (11), siendo la vibración generada comprendida entre 40 y 500 hercios.
6. - Sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación, según reivindicación 1, caracterizado porque el eje de vibración (9), directa o indirectamente, está descompensado respecto a su eje de giro.
7. - Sistema mezclador para la mejora en el proceso de la fermentación de los frutos en cuba de fermentación, según reivindicación 6, porque la descompensación del eje de vibración (9) consta de una carga (15) que se le acopla y que al girar conjuntamente con el eje de vibración (9) genera la vibración que se transmite al cuerpo central (7) y a la punta cónica (1).
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Ref document number: 2943807 Country of ref document: ES Kind code of ref document: A1 Effective date: 20230615 |
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| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2943807 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B2 Effective date: 20231117 |