ES2952019T3 - Producto con una bebida sin alcohol y método para conservar dicha bebida - Google Patents
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Abstract
Producto que comprende una botella (1) con una boca (2); una bebida no alcohólica (3) dentro de dicha botella (1), comprendiendo la bebida (3) una versión de una bebida alcohólica, en la que no hay alcohol o hay alcohol en una concentración en volumen inferior al 1,5%; un vertedor (4) unido a dicha boca (2), teniendo el vertedor un canal de flujo (6), una válvula de retención (7), un canal de ventilación (8) y un filtro (9), en donde el canal de flujo (6) y la válvula de retención (7) permiten a través de la misma un flujo de la bebida no alcohólica (3) hacia el exterior del producto, el canal de ventilación (8) permite el paso de aire al interior de la botella (1), y la El filtro (9) produce una filtración estéril de dicho aire que pasa dentro de la botella a través de dicho canal de ventilación (8). Además, un método para extender la vida útil de una bebida no alcohólica, estando relacionado el método con la elaboración de dicho producto. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Producto con una bebida sin alcohol y método para conservar dicha bebida
Campo técnico
La presente invención está dirigida, en general, al campo de las bebidas sin alcohol y a métodos para conservar dichas bebidas sin alcohol, en donde una bebida sin alcohol es una versión de una bebida con alcohol hecha sin alcohol, o con el alcohol eliminado o reducido casi a cero. Una bebida sin alcohol también puede llamarse bebida desalcoholizada (temperance drink), un licor falso o un licor sin alcohol. La invención describe un método para conservar, es decir, aumentar la vida útil, de una bebida sin alcohol, y también describe un producto completo que contiene una bebida sin alcohol. Tanto el método como el producto completo pretenden prolongar la vida útil o tiempo de validez de dicha bebida sin alcohol, especialmente cuando esta último no contiene conservantes artificiales añadidos. El tiempo de validez o vida útil son expresiones que en el presente documento se refieren especialmente al período que comienza con el embotellado en una botella de dicha bebida, continuando con la apertura de la botella y el inicio del servicio de dicha bebida, y que finaliza con el vaciado de la botella. Como tal, la presente invención ofrece una solución al problema de cómo conservar una bebida sin alcohol embotellada sin utilizar/añadir conservantes a la bebida, o al menos sin añadir (utilizar) cantidades excesivas de dichos conservantes.
Antecedentes de la invención
Las bebidas sin alcohol se parecen, en términos de sus propiedades organolépticas, sus equivalentes que contienen alcohol, pero no contienen alcohol, o contienen una cantidad ínfima de alcohol que por sí misma es difícil que provoque la intoxicación de la persona que consume la bebida. Por este motivo, las bebidas sin alcohol son muy populares entre los consumidores que, generalmente, están dispuestos positivamente a consumir una bebida que se asemeje a una alcohólica, pero desean evitar experimentar ellos mismos cualquiera de los efectos adversos producidos por el consumo de cantidades, incluso pequeñas o significativas, de alcohol. También hay algunos consumidores que, por motivos de salud o por motivos religiosos/culturales, se abstienen de beber alcohol, pero les gustaría experimentar/imitar el consumo de alcohol.
En conjunto, dichos consumidores quieren algo distinto, memorable y refinado, beban lo que beban. Asimismo, dichos consumidores desean que se tenga una consideración especial para la preparación, el vertido y el servicio que deben proporcionar una experiencia efectista y facilitar que las personas disfruten de bebidas sin alcohol sin sentirse aisladas o en minoría dentro de un local cuando otras personas están disfrutando de bebidas alcohólicas. Esta consideración se refleja en cómo en los últimos años las bebidas sin alcohol se presentan en los menús, a menudo junto con los aperitivos, acompañando la comida y el vino, al tiempo que se los reconoce y categoriza en su propia clase distintiva. Sus precios también tienden a estar mucho más cerca de las bebidas alcohólicas que de los refrescos convencionales.
Los sabores retadores y complejos, los ingredientes interesantes, la producción natural, y las combinaciones inusuales, pero servidas en formas familiares, son sólo algunos de los factores que constituyen esta clase de bebidas sin alcohol.
La producción conocida de estas bebidas sin alcohol comprende principalmente el uso de métodos de desalcoholización, por ejemplo, destilación al vacío, ósmosis inversa, etc., en los licores, el vino o materias primas de zumo fermentado. En estos casos, la cantidad de alcohol que se ha eliminado tenía en la bebida el papel de conservante, asegurando la estabilidad, el largo tiempo de validez, la conservación de las propiedades organolépticas (por ejemplo, el sabor) de la bebida y la inhibición del crecimiento de cualquier microorganismo, levaduras o mohos.
El documento de solicitud de patente con n.° de pub. US 2011/0186536 A1 describe un cierre para un recipiente de llenado en caliente que comprende un miembro de tapón, un miembro de diafragma flexible y un miembro de disco; dicho miembro de disco comprende una membrana de filtro hidrófobo y un orificio de respiración que proporciona una vía para que el aire viaje al filtro hidrófobo; en el recipiente puede almacenarse un líquido, tal como zumo de fruta.
El documento de solicitud de patente con n.° de pub. US 2015/0320638 A1 describe un tapón para un recipiente de leche, en particular para una botella de leche, que comprende un soporte para sujetar el tapón en el recipiente de leche, y un elemento conector hembra, que está dispuesto como una abertura pasante en el tapón, para la conexión a un elemento conector macho, en donde al menos el elemento conector hembra tiene una superficie antimicrobiana al menos en parte.
El documento de solicitud de patente con n.° de pub. US 2005/0263479 A1 describe recipientes para bebidas y cierres para recipientes para bebidas que se ventilan con el fin de reducir la presión negativa o el vacío que se acumula dentro del recipiente cuando se consume una bebida del mismo. También divulga cierres que proporcionan el tratamiento químico de un líquido mediante una matriz de tratamiento porosa cuando el líquido se dispensa a través del cierre.
El documento de patente con n.° de pub. US 6.230.944 B1 describe un pico vertedor para dispensar líquido desde un recipiente que comprende un miembro insertable configurado para acoplarse a una abertura dispensadora, un pico
externo que se extiende desde el miembro insertable, un canal de flujo interno que se extiende a través del miembro insertable y el pico externo, formando el canal de flujo una abertura de boquilla en el extremo del pico externo que permite que el líquido contenido dentro del recipiente fluya a través del pico, y un tapón sellable acoplado operativamente al pico externo.
En conjunto, en una bebida con alcohol el alcohol conserva la calidad de la bebida. Por lo tanto, en las bebidas sin alcohol existe el problema de cómo conservar la bebida y todas las propiedades importantes de la misma, que de lo contrario se conservarían mediante el alcohol si la bebida tuviera efectivamente alcohol. Este problema es particularmente significativo y difícil de resolver debido a que una bebida sin alcohol, tal como, por ejemplo, un güisqui sin alcohol, por lo general contiene cualquiera de azúcares, azúcares invertidas, extractos naturales, zumos fermentados (por ejemplo, zumo de uva), sabores naturales, caramelo, colorantes naturales, etc., muchos de los cuales proporcionan una excelente fuente de requisitos nutricionales para que crezcan los microorganismos. En particular, los ingredientes fermentados tales como el zumo de uva fermentado (usado en productos a base de vino o vino sin alcohol) o vinagre (usado en shrubs), o cebada de trigo y maíz (usado en el güisqui sin alcohol), combinados con azúcares naturales, contribuyen a formar un entorno ideal para el crecimiento de levaduras/mohos/micotoxinas y otros microorganismos. Otros parámetros, como tener una bebida no alcohólica con un pH >3,5, y/o almacenar la bebida sin controlar estrechamente la temperatura de almacenamiento, aumentan los riesgos de crecimiento microbiano en la bebida. Y lo que es más importante, el problema mencionado anteriormente sobre cómo conservar la bebida sin alcohol, se amplifica por la siguiente condición: una botella/recipiente que contiene una bebida/licor sin alcohol suele abrirse 25-40 veces (15-30 ml de ración promedio en un cóctel, para una botella de 700 ml), y normalmente una vez abierto puede permanecer durante semanas o meses en el escaparate de un bar o restaurante, o en un mueble doméstico para licores. Asimismo, un camarero puede mantener la botella abierta en un entorno difícil y poco limpio como un bar/club, etc., y por supuesto, una sola botella puede ser abierta y utilizada por múltiples profesionales, hasta que esté totalmente servida o consumida. Esta es una condición única que se encuentra en el campo técnico de los licores de imitación y, por lo tanto, diferencia decisivamente dicho campo técnico de otros campos como el de otros líquidos bebibles envasados/embotellados destinados al consumo en muy pocos días (por ejemplo, de 1 a 3 días) y a través de una única ración o a través de unas pocas raciones.
Para abordar los problemas mencionados anteriormente, en la técnica anterior que comprende los productos de bebidas sin alcohol disponibles en el mercado, la solución propuesta es el uso de conservantes añadidos en la bebida. Los conservantes añadidos propician la estabilidad y el tiempo de validez del producto, antes de la primera apertura, al tiempo que contribuyen a la prevención del crecimiento microbiano una vez que se abre la botella. Por supuesto, al contrario de lo que ocurre con los licores, los licores sin alcohol se clasifican como alimentos y, por lo tanto, según la legislación habitual, en la botella hay una etiqueta que, entre otra información, muestra al consumidor los conservantes añadidos que contiene la bebida sin alcohol. Esto puede hacer que el producto no sea atractivo para varios consumidores que, por ejemplo, pueden estar preocupados por el impacto a largo plazo del consumo de conservantes en la salud humana. Además, debido a las condiciones descritas anteriormente, incluso para una bebida sin alcohol de una formulación que comprende conservantes (casi todos los productos similares existentes tienen conservantes) existe una probabilidad muy alta de que dicha bebida en los entornos y temperaturas desfavorables que experimentará durante su tiempo de validez desarrolle microorganismos, especialmente una vez que el conservante se haya consumido por completo.
Además de eso, una ventaja adicional de tener una formulación de licor sin alcohol exento de conservantes es que, muy probablemente, ésta tendrá un sabor más auténtico y mejor, ya que los conservantes tienden a alterar el sabor de una bebida y/o a enmascarar algunos sabores deseados pero sutiles. Algunos conservantes tienen un olor/sabor característico que puede ser un inconveniente en el esfuerzo por lograr una bebida con las propiedades organolépticas deseadas.
Por lo tanto, en el campo técnico de los productos de bebidas sin alcohol existe el problema técnico de cómo, en un producto de bebida sin alcohol que resulte atractivo para los consumidores, conservar la bebida sin alcohol contenida en el mismo evitando al mismo tiempo el uso de conservantes añadidos y/o artificiales, o al menos manteniendo la cantidad de conservantes añadidos utilizados en el nivel mínimo posible. La presente invención resuelve este problema.
Descripción de la invención
Para ese fin, la presente invención en su primer aspecto proporciona un producto que comprende
- una botella de vidrio que tiene una boca;
- una bebida sin alcohol dentro de dicha botella de vidrio, comprendiendo la bebida sin alcohol una versión de una bebida con alcohol, en donde en dicha versión no hay alcohol o hay alcohol en una concentración en volumen igual o menor a una concentración máxima en volumen de menos del 1,5 %;
- un vertedor, en donde dicho vertedor comprende un cuerpo principal sólido que está acoplado a dicha boca, un canal de flujo en dicho cuerpo principal, una válvula de retención de bola en dicho canal de flujo y un canal de ventilación en dicho cuerpo principal, un filtro en dicho canal de ventilación, en donde
el canal de flujo y la válvula de retención de bola están configurados para permitir, a través de los mismos, un flujo de
la bebida sin alcohol desde el interior de la botella de vidrio hacia el exterior del producto, el canal de ventilación está configurado para permitir que el aire del exterior del producto pase al interior de la botella de vidrio a través de dicho canal de ventilación durante dicho flujo de la bebida sin alcohol, y el filtro está configurado para producir una filtración de dicho aire cuando el último pasa del exterior del producto al interior de la botella de vidrio a través de dicho canal de ventilación. Dicha filtración es una filtración estéril.
Todos los elementos mencionados anteriormente del primer aspecto de la invención son importantes para resolver el problema técnico de proporcionar un producto de bebida sin alcohol que sea atractivo para los consumidores, y en donde la bebida sin alcohol se conserve, teniendo así una vida útil relativamente larga y un tiempo de validez después de la primera apertura y durante múltiples servicios, incluso cuando dicha bebida contenga pequeñas cantidades de conservantes añadidos o cuando no contenga ningún conservante añadido.
La botella es el tipo convencional de envase que se utiliza comúnmente para contener bebidas sin alcohol, porque estas últimas, como se ha indicado anteriormente, para resultar atractivas al consumidor deben presentarse de forma que se asemeje a cómo se presentan las bebidas alcohólicas. Por lo tanto, muy preferentemente, la botella tiene una o más de las características de cualquiera de las botellas utilizadas para embotellar licores/bebidas alcohólicas. La botella es una botella de vidrio o, más generalmente, comprende vidrio. Asimismo, opcionalmente el tamaño de la botella, es decir, el volumen máximo ideal de la bebida que la botella está configurada para contener es uno de los tamaños que son comúnmente establecidos por cualquiera de las normas legales existentes en la mayoría, si no todos, de los países que reglamentan las bebidas alcohólicas. Por lo tanto, opcional y preferentemente la botella tiene una botella de cualquier tamaño de 50 ml, 100 ml, 200 ml, 350 ml, 375 ml, 500 ml, 700 ml, 750 ml, 1000 ml, 1500 ml, 1750 ml, 2000 ml, 3000 ml. Los tamaños de botella mencionados anteriormente pueden variar en un ±5 %, o en un 2 % para tener en cuenta los márgenes correspondientes descritos en algunas de dichas reglamentaciones legales.
Como se ha descrito más arriba, la bebida sin alcohol no debe contener alcohol, o debe contener una concentración de alcohol muy pequeña que permita categorizar y etiquetar dicha bebida como sin alcohol (o sus equivalentes) según las diversas reglamentaciones nacionales de los países y que inhiba la bebida inducida por el alcohol. intoxicación de un consumidor que beba dicha bebida sin alcohol. En consecuencia, la concentración en volumen del alcohol en dicha bebida debe ser de cero, o debe ser inferior al 1,5 %. La concentración máxima, es decir, la concentración máxima en volumen, que la bebida pueda tener, puede estar sujeta a la reglamentación exacta en cada país donde se vaya a utilizar el producto. Teniendo en cuenta las reglamentaciones correspondiente más comunes, se contempla que, para cumplir con dichas reglamentaciones, y así hacer atractivo el producto para el consumidor, en dicho producto opcionalmente la concentración máxima en volumen es cualquiera del 1,2 %, 0,5 %, 0,05 %.
Como se ha descrito más arriba, muy preferentemente la bebida sin alcohol tiene todas o la mayoría de las propiedades organolépticas de su equivalente alcohólico, pero lo más importante es que la bebida sin alcohol no tiene alcohol o tiene una concentración muy pequeña (≤1,5 % en volumen) de alcohol. Dicha bebida sin alcohol puede ser opcionalmente una versión sin alcohol de una sola bebida con alcohol común, o puede ser una mezcla o cóctel que comprenda una o más versiones sin alcohol de las bebidas con alcohol comunes correspondientes. Por la expresión bebida con alcohol común se entiende en el presente documento una bebida con alcohol conocida por muchos consumidores. Por lo tanto, con respecto al producto de acuerdo con el primer aspecto de la invención, la bebida con alcohol (común) (de la cual la bebida sin alcohol es una versión exenta de alcohol o con bajo contenido de alcohol como se describe anteriormente) opcionalmente es o comprende cualquiera de una ginebra, un güisqui, un ron, un tequila, un vermú, una cerveza, un licor, una absenta, un aquavit, un aguardiente, una cachaza, un calvados, una sidra, un coñac, una ginebra, una grapa, un aguamiel, un mezcal, un oporto, un jerez, un vodka, un vino, un whisky, un bourbon. Asimismo, de lo anterior es obvio que en el producto de acuerdo con el primer aspecto de la invención, opcional y preferentemente la bebida sin alcohol es o comprende cualquiera de una ginebra sin alcohol, un güisqui sin alcohol, un ron sin alcohol, un tequila sin alcohol, un vermú sin alcohol, una cerveza sin alcohol, un licor sin alcohol, una absenta sin alcohol, un aquavit sin alcohol, un aguardiente sin alcohol, una cachaza sin alcohol, un calvados sin alcohol, una sidra sin alcohol, un coñac sin alcohol, una ginebra sin alcohol, una grapa sin alcohol, un aguamiel sin alcohol, un mezcal sin alcohol, un oporto sin alcohol, un jerez sin alcohol, un vodka sin alcohol, un vino sin alcohol, un whisky sin alcohol, un bourbon sin alcohol, en donde sin alcohol quiere decir (significa) que la bebida sin alcohol no tiene alcohol o tiene alcohol en una concentración en volumen igual o menor que la concentración máxima en volumen. La bebida sin alcohol no comprende leche. Asimismo, como se mencionó anteriormente, la bebida sin alcohol comprende opcionalmente un cóctel desalcoholizado que también puede comprender, opcionalmente, un refresco o un zumo de frutas o cualquier sabor y aroma natural o artificial. Un listado no limitante de ejemplos de cócteles desalcoholizados es: gin tonic, mojito, daiquirí, caipiriña, spritz, cosmopolitan, margarita, en los que no hay alcohol o hay alcohol en una concentración en volumen igual o menor a una concentración máxima en volumen de menos del 1,5 %.
Evidentemente, la bebida sin alcohol tiene ingredientes que la hacen asemejarse en sabor y/o color y/o aroma y/o cualquiera de las demás propiedades organolépticas de su correspondiente bebida con alcohol. En un ejemplo no vinculante, una bebida sin alcohol en el producto comprende ácidos aldónicos, y especialmente ácido glucónico y gluconato de sodio, que son una opción ideal como potentes mejoradores del sabor, para imitar la "sensación en boca" del alcohol y tienen un sabor ligeramente dulce, de acidez suave, con un efecto persistente en la lengua y que armoniza muy bien con otros sabores. En un segundo ejemplo no vinculante, la bebida sin alcohol del producto comprende ácido acético, que se utiliza para crear la sensación en boca de alcohol particularmente cuando se usa en combinación con
sabores y/o extractos y/o estabilizantes correctos y/o reguladores de acidez específicos con el mismo fin. Asimismo, en un tercer ejemplo no vinculante, el licor sin alcohol del producto contiene extractos, sabores artificiales o naturales, hierba aromáticas y especias que se encuentran en sus equivalentes alcohólicos. En un ejemplo no vinculante adicional, la bebida sin alcohol del producto contiene maltol, que se utiliza como potenciador del sabor para mejorar el "efecto de alcohol" en la lengua, impartiendo un dulce aroma, logrando la consistencia espesa y redonda y el "ardor" que proporciona el alcohol. En otro ejemplo más, un producto de acuerdo con el primer aspecto de la invención comprende un ron sin alcohol que comprende un fenol, una lactona, un acetal, un isómero de 3,8,8-trimetil hidronaftaleno, un furfural, acetato de isoamilo, octanoato de etilo, decanoato de etilo, que contribuyen a un sabor característico del ron y otras propiedades. En otro ejemplo no vinculante, la bebida sin alcohol comprende un vermú sin alcohol que comprende un sabor a artemisa, un extracto de artemisa y un extracto de ajenjo, cada uno de los cuales contribuye al sabor característico del vermut. En otro ejemplo no vinculante, la bebida sin alcohol comprende una ginebra sin alcohol que comprende un extracto de enebro, un macerado de enebro o un sabor a enebro, cada uno de los cuales contribuye al sabor característico de la ginebra. En otro ejemplo no vinculante, el producto comprende un güisqui sin alcohol que contiene n-propanol, isobutanol, ácido acético, alcohol amílico activo y alcohol isoamílico, que contribuyen al sabor del güisqui. Teniendo en cuenta los ejemplos no vinculantes mencionados anteriormente, en el producto de acuerdo con el primer aspecto de la invención la bebida sin alcohol comprende cualquiera de npropanol, isobutanol, ácido acético, alcohol amílico activo, alcohol isoamílico, un extracto de enebro, un macerado de enebro, un sabor a enebro, un sabor a artemisa, un extracto de artemisia, un extracto de ajenjo, un fenol, una lactona, un acetal, un isómero de 3,8,8-trimetil hidronaftaleno, furfural, acetato de isoamilo, octanoato de etilo, decanoato de etilo, un ácido aldónico, ácido glucónico, gluconato de sodio, maltol.
Otra característica importante del producto es el vertedor. El vertedor también se puede considerar como un tapón que está acoplado a la boca o al cuello de la botella. Como es de conocimiento general la botella tiene un cuello (hueco) que tiene una longitud, y la boca es una parte superior de dicho cuello, y se puede verter un líquido en el interior de la botella por dicha boca y por dicho cuello. Por lo tanto, en un producto de acuerdo con la invención, la ubicación del vertedor, y más específicamente la ubicación del cuerpo principal del vertedor en la botella, puede definirse alternativamente como sigue: el vertedor, o el cuerpo principal de dicho vertedor, está acoplado al cuello de la botella. Por lo tanto, el vertedor, o el cuerpo principal del mismo, puede no estar necesariamente en el extremo/parte superior del cuello, pero en realidad puede estar en cualquier punto a lo largo del cuello. Sin embargo, el vertedor está preferentemente en la parte superior del cuello, donde está la boca.
Como es de conocimiento general, un vertedor es un componente que se configura para estar acoplado a la botella de modo que, normalmente, por ejemplo, en condiciones normales, una bebida dentro de dicha botella no puede salir de la botella sin pasar por el vertedor. Por consiguiente, es obvio para el experto en la materia que en la presente invención el vertedor o su cuerpo principal está configurado, y por ejemplo dicho cuerpo principal está adaptado, para encajar en la boca y/o en el cuello de la botella de modo que un líquido (la bebida) dentro de la botella no pueda filtrarse y salir de la botella sin pasar por el vertedor, y muy preferentemente sin pasar por el canal de flujo del vertedor. Por lo tanto, también se puede denominar al vertedor usando cualquiera de las siguientes expresiones que se usan a menudo en el campo técnico para describir vertedores que cumplen funcionalidades adicionales, tales como ofrecer un sellado simple de la botella cuando no se sirve la bebida, y/o prevenir/inhibir el hurto o adulteración: tapón, cierre antimanipulación, tapón a prueba de hurtos. Teniendo en cuenta que habitualmente (pero no siempre) las botellas tienen bocas y cuellos cilíndricos, en el contexto de la presente invención opcional y preferentemente el cuerpo principal es cilíndrico por lo que se acopla a la boca y/o está dentro del cuello de la botella. Opcional y preferentemente el vertedor se encaja dentro de dicho cuello o boca, y más concretamente en la parte superior de dicho cuello en donde se sitúa la boca de la botella. Asimismo, opcional y preferentemente el vertedor es un vertedor a presión, es decir, que al montar/fabricar el producto, y más concretamente al acoplar a dicha boca el cuerpo principal del vertedor, dicho acoplamiento comprende sujetar el vertedor (su cuerpo principal) al cuello (hueco) sobre la botella mediante presión vertical. Opcional y preferentemente, dicho vertedor está acoplado permanentemente en la botella, lo que significa que una vez que el vertedor está fijado a la botella, no se puede retirar a menos que se rompa la botella. Opcionalmente dicho vertedor es desmontable de la boca y/o cuello de la botella. Asimismo, opcionalmente el vertedor es un vertedor tipo roll-on, lo que significa que dicho acoplamiento comprende sujetar el vertedor y su cuerpo principal a la botella por medio de unos rodillos que doblan un componente del vertedor bajo un reborde de la botella. Asimismo, opcionalmente el vertedor es un vertedor de rosca, lo que significa que dicho acoplamiento comprende sujetar el vertedor (su cuerpo principal) a la botella mediante atornillado.
Por ser esterilizable y químicamente resistente a la bebida sin alcohol, el vertedor, y cualquier parte del mismo, y en particular el cuerpo principal y/o la válvula de retención, y/o cualquier parte de dicha válvula de retención, están opcionalmente fabricados de vidrio o comprenden cualquiera de vidrio, acero inoxidable, aluminio, polietileno de alta densidad (HDPE), polipropileno (PP), polietileno (PE), polietileno de baja densidad (LDPE) y mezclas de los mismos, por ejemplo HDPE al 50 % y PP al 50 %. Dicha válvula de retención es una válvula de retención de bola. Asimismo, opcionalmente cuando dicha válvula de retención es una válvula de retención de bola, la bola (o bolas) se fabrica o comprende cualquiera de los materiales mencionados en este párrafo. Asimismo, una válvula de retención de bola puede comprender opcionalmente una pluralidad de bolas de retención y/o una pluralidad de compartimentos o cámaras.
Como es obvio para el experto en la materia, el canal de flujo y el canal de ventilación se extienden a lo largo de un grosor del vertedor o del cuerpo principal del vertedor y muy preferentemente desde una primera superficie del
vertedor, en donde dicha primera superficie mira hacia a la bebida sin alcohol (o al interior de la botella) en la botella, hasta una segunda superficie del vertedor, en donde dicha segunda superficie está situada frente a dicha primera superficie y mira hacia el exterior de la botella. En consecuencia, preferentemente, el canal de flujo parte de una primera abertura de flujo (una primera abertura para el flujo de líquido) en dicha primera superficie y termina en una segunda abertura de flujo en dicha segunda superficie. Asimismo, preferentemente, el canal de ventilación parte de una primera abertura de ventilación en dicha primera superficie y termina en una segunda abertura de ventilación en dicha segunda superficie. Se contempla que, para lograr un flujo suave del líquido durante el vertido de este último, es preferible que la sección transversal del canal de ventilación tenga un diámetro (si las secciones transversales son redondas) o una superficie mayor que la sección transversal del canal de flujo, ya que eso permitiría lograr una buena ventilación, es decir, un flujo de aire bueno/adecuado desde el exterior de la botella hacia el interior de la botella a través del canal de ventilación durante el vertido de la bebida. Dicha sección transversal del canal de flujo es opcionalmente cualquiera de dichas primera abertura de flujo y segunda abertura de flujo. Asimismo, dicha sección transversal del canal de ventilación es opcionalmente cualquiera de dicha primera abertura de ventilación y dicha segunda abertura de ventilación. Considerando lo anterior, se contempla que opcional y preferentemente en el producto de acuerdo con el primer aspecto de la invención el canal de flujo tenga una primera sección transversal de una primera área, y el canal de ventilación tenga una segunda sección transversal de una segunda área mayor que la primera área.
La válvula de retención de bola puede estar (ubicada) en cualquier punto a lo largo del canal de flujo. La válvula de retención de bola es un elemento muy importante del producto y la invención, porque está (o puede estar) configurada para permitir la salida/vertido de la bebida de la botella, mientras que por definición impide o inhibe el flujo inverso. Por lo tanto, la válvula de retención de bola por definición está (o puede estar) configurada para inhibir un flujo inverso a través de la misma de la bebida sin alcohol, en donde dicho flujo inverso es opuesto en dirección a dicho flujo. Los inventores contemplan que es muy importante el efecto de la válvula de retención de bola en la solución del problema de cómo conservar la bebida en la botella, debido a que la válvula de retención al inhibir el flujo inverso y, por tanto, al inhibir que las gotitas de la bebida que hayan pasado por dicha válvula de retención de bola o vertedor regresen al interior de la botella cuando se detiene el servicio, previene esencialmente la contaminación de la bebida en dicha botella por dichas gotitas. En ausencia de dicha válvula de retención de bola, dichas gotitas que fluyen de regreso a la botella a través del canal de flujo podrían contaminar la bebida debido a que fuera del interior de la botella podrían haber recogido suciedad y/o contaminantes.
La válvula de retención de bola tiene un miembro móvil que está configurado para moverse entre una posición abierta y una posición cerrada, y el canal de flujo y la válvula están configurados para permitir a través de los mismos un flujo de la bebida sin alcohol desde el interior de la botella hacia el exterior del producto cuando el miembro móvil está en la posición abierta, y también están configurados para inhibir un flujo inverso a través de los mismos de la bebida sin alcohol cuando el miembro móvil está en la posición cerrada, siendo dicho flujo inverso opuesto en dirección a dicho flujo. Dicho miembro móvil es una bola, y opcionalmente, su posición cerrada es donde la bola cierra/bloquea el canal de flujo y su posición abierta es donde la bola no cierra ni bloquea el canal de flujo. Opcionalmente, el canal de flujo comprende la válvula de retención de bola.
Opcionalmente, el canal de flujo está en, o pasa a través de, el centro del vertedor, o muy cerca de dicho centro. Asimismo, opcionalmente, el canal de ventilación está en, o pasa a través de, el centro del vertedor, o muy cerca de dicho centro.
Muy preferentemente, el filtro se considera parte del canal de ventilación de aire porque, de acuerdo con el primer aspecto de la intención, cuando el aire se ventila a través de dicho canal de ventilación, se filtra y, por tanto, pasa a través de dicho filtro. Dado que el filtro está configurado para producir una filtración, y preferentemente una filtración estéril, de dicho aire, opcional y preferentemente dicho filtro es un filtro de membrana, o es un filtro que comprende membranas, ya que los filtros de membrana pueden producir una filtración estéril de muy alta calidad y a un coste relativamente bajo los filtros de membrana pueden fabricarse compactos, pequeños y robustos. Asimismo, dicho filtro opcional y preferentemente es hidrófobo, para evitar que el líquido permanezca o pase a través del filtro, y para evitar el crecimiento de moho u otros contaminantes en dicho filtro.
Opcionalmente, el filtro se fabrica de o comprende cualquiera de una membrana de politetrafluoroetileno (PTFE), una membrana de fluoruro de polivinilideno (PVDF), una membrana de polipropileno (PP), una membrana de polietersulfona (PES). Cada uno de estos materiales de membrana produce una filtración estéril de muy alta calidad cuando se usa en el producto, como se demuestra mediante los resultados experimentales que se presentan a continuación.
Una de las funcionalidades del filtro es eliminar, al menos algunos de, los contaminantes biológicos o de otro tipo, tales como partículas, del aire que pasa por el canal de ventilación. Por lo tanto, opcionalmente, el filtro es poroso para que dichos contaminantes no puedan pasar a través de la estructura porosa del filtro. Opcionalmente, el tamaño de poro, o un tamaño de poro promedio, es de menor tamaño que el tamaño de dichos contaminantes biológicos u otros que deben bloquearse en el filtro. Muchos de dichos contaminantes que deben bloquearse tienen un tamaño de unas décimas o unas centenas de nanómetros. Por lo tanto, opcional y preferentemente el filtro es poroso con un tamaño de poro de entre 0,01 μm y 1 μm, y preferentemente de aproximadamente 1 μm, y más preferentemente de aproximadamente 0,45 μm, y muy preferentemente de aproximadamente 0,2 μm o de aproximadamente 0,22 μm. Opcionalmente, el filtro o al menos una parte de dicho filtro es parte del canal de aire, es decir, el canal de ventilación
comprende el filtro. El filtro está opcionalmente (ubicado) dentro del cuerpo principal y en cualquier punto a través del canal de ventilación, o está ubicado en uno de los dos sitios extremos de dicho canal de ventilación. Por lo tanto, opcionalmente, dicho filtro está ubicado en, y/o está acoplado a, cualquiera de dichas primera abertura de ventilación y segunda abertura de ventilación.
El efecto combinado de la válvula de ventilación y el filtro impide que los contaminantes que se encuentran fuera de la botella o el producto entren en la botella. En consecuencia, el contenido de la bebida sin alcohol y el ambiente dentro de la botella están protegidos de la contaminación externa, incluso después de comenzar a servir la bebida sin alcohol.
La intención en su segundo aspecto proporciona un método para prolongar la vida útil de una bebida sin alcohol, comprendiendo la bebida sin alcohol una versión de una bebida con alcohol, en donde en dicha versión no hay alcohol o hay alcohol en una concentración en volumen igual o menor a una concentración máxima de menos del 1,5 %, comprendiendo el método:
- colocar la bebida sin alcohol dentro de una botella que tiene una boca;
- acoplar a dicha boca un cuerpo principal de un vertedor, en donde dicho vertedor comprende un canal de flujo en dicho cuerpo principal, una válvula de retención de bola en dicho canal de flujo, un canal de ventilación en dicho cuerpo principal, en donde el canal de flujo y la válvula de retención de bola están configurados para permitir, a través de los mismos, un flujo de la bebida sin alcohol desde el interior de la botella hacia el exterior del producto, el canal de ventilación está configurado para permitir que el aire del exterior del producto pase al interior de la botella a través de dicho canal de ventilación durante dicho flujo de la bebida sin alcohol, y el filtro está configurado para producir una filtración de dicho aire cuando el último pasa del exterior del producto al interior de la botella a través de dicho canal de ventilación. Asimismo, dicha filtración es preferentemente una filtración estéril.
El método de acuerdo con el segundo aspecto de la invención también puede considerarse como un método para evitar el uso/que haya conservantes (añadidos) en la bebida sin alcohol, o evitar el uso/que haya una cantidad excesiva de conservantes (añadidos) en dicha bebida. Asimismo, cabe señalar que opcionalmente la boca de la botella es o comprende el cuello (hueco) de la botella o viceversa.
Esencialmente, cualquiera de la botella, el vertedor y la bebida sin alcohol, y cualquiera de sus componentes pueden tener cualquiera de las características optativas o esenciales descritas anteriormente en relación con el primer aspecto de la invención.
Preferentemente, la bebida sin alcohol (por ejemplo, una solución a granel o una cantidad de dicha bebida sin alcohol) no debería haberse contaminado antes de colocarla en la botella y antes de acoplar el vertedor a la boca o el cuello de la botella. Por lo tanto, la preparación programada de la bebida sin alcohol debe ser lo más parecida posible a las etapas mencionadas anteriormente de colocación de la bebida sin alcohol en la botella y acoplamiento del cuerpo principal del vertedor a la boca o cuello de dicha botella. Por lo tanto, opcional y preferentemente, en el método de acuerdo con el primer aspecto de la invención antes de colocar la bebida sin alcohol dentro de la botella, el método comprende además preparar la bebida sin alcohol, y la preparación comprende cualquiera de los siguientes y combinaciones de los mismos:
- maceración de frutos y/o componentes de frutos junto con hierbas aromáticas y/o especias;
- eliminación del alcohol de una bebida con alcohol, o reducción de la concentración de alcohol en volumen de dicha bebida con alcohol por debajo de la concentración máxima, mediante el procesamiento de dicha bebida con alcohol utilizando un proceso de ósmosis inversa y/o un proceso de destilación;
- adición de un conservante a la bebida sin alcohol.
El experto en la materia puede entender que las enseñanzas de la presente invención también son aplicables en el caso opcional de que la bebida sin alcohol contenga algunos conservantes. Por lo tanto, opcionalmente dicha bebida sin alcohol comprende cualquiera de dimetildicarbonato (DMDC), ácido benzoico (E210), benzoato de sodio (E211), benzoato de potasio (E212), benzoato de calcio (E213), ácido sórbico (E200), sorbato de potasio (E202) y sorbato de calcio (E203).
Para evitar la contaminación de la bebida durante la colocación de la bebida sin alcohol dentro de la botella, dicha colocación de la bebida sin alcohol dentro de la botella, que también se puede denominar opcionalmente llenado, opcionalmente comprende cualquiera de:
- llenado en caliente que comprende calentar la bebida sin alcohol a una temperatura de hasta 91 °C;
- procesamiento aséptico;
- filtración aséptica;
- realización de pasteurización de túnel.
A 91 °C, la mayoría, si no todos, de los posibles contaminantes biológicos se destruyen o neutralizan.
La expresión procesamiento aséptico describe la ejecución de la técnica de llenado aséptico. El llenado aséptico es una técnica utilizada en la que la bebida se pasteuriza instantáneamente calentándola a 180-220 grados Celsius durante algunos (o unos pocos) minutos o segundos, y luego se enfría y se rellena/coloca en la botella a temperatura ambiente. Muy preferentemente, el procesamiento aséptico comprende el uso de componentes de empaquetado primario "limpios" o esterilizados, y/o comprende la ejecución de una pasteurización del producto y/o de cualquiera de sus componentes.
En la filtración aséptica, la bebida antes o durante su colocación en la botella se filtra asépticamente al pasar a través de filtros (por ejemplo, cartuchos de filtración) que retienen y eliminan de la bebida que pasa contaminantes y microorganismos no deseados.
La expresión pasteurización de túnel describe un proceso utilizado en el llenado de botellas. En la pasteurización de túnel se utilizan múltiples fases de calentamiento para alcanzar temperaturas diana de la bebida y de la botella u otros materiales de envasado que contengan dicha bebida, en donde el calentamiento se realiza preferentemente con vapor o agua caliente. Las botellas llenas y cerradas, y por tanto los productos de acuerdo con el primer aspecto de la invención, se mantienen a dichas temperaturas diana durante una cantidad de tiempo predeterminada para garantizar la destrucción de los microorganismos (microbios).
El llenado en caliente es un proceso en que el producto se calienta para eliminar bacterias o microorganismos dañinos que puedan existir o desarrollarse en el producto. Luego, el líquido caliente se llena en la botella y esta última se tapa. Después del proceso de llenado, la botella se enfría inmediatamente, lo cual es una parte sumamente importante en la conservación de la bebida y su sabor.
Opcionalmente, colocar la bebida sin alcohol dentro de la botella comprende un proceso de embotellado tradicional simple como se usa históricamente en muchas instalaciones de licores con alcohol, en donde dicho embotellado tradicional no comprende el uso de ninguna medida especial de esterilidad, tales como una sala limpia, etc., y comprende o depende de la adición de conservantes en la bebida sin alcohol. Asimismo, en un proceso de embotellado tradicional la bebida puede estar a temperatura ambiente cuando se coloca en la botella.
A partir de lo anterior, puede entenderse que el método de acuerdo con el segundo aspecto de la invención opcional y preferentemente comprende esterilizar cualquiera y preferentemente todos de la botella, la bebida sin alcohol y el vertedor.
Asimismo, en el método de acuerdo con el segundo aspecto de la invención, opcional y preferentemente, la bebida sin alcohol es cualquiera de una ginebra sin alcohol, un güisqui sin alcohol, un ron sin alcohol, un tequila sin alcohol, un vermú sin alcohol, una cerveza sin alcohol, un licor sin alcohol, una absenta sin alcohol, un aquavit sin alcohol, un aguardiente sin alcohol, una cachaza sin alcohol, un calvados sin alcohol, una sidra sin alcohol, un coñac sin alcohol, una ginebra sin alcohol, una grapa sin alcohol, un aguamiel sin alcohol, un mezcal sin alcohol, un oporto sin alcohol, un jerez sin alcohol, un vodka sin alcohol, un vino sin alcohol, un whisky sin alcohol, un bourbon sin alcohol, y en donde sin alcohol significa que la bebida sin alcohol no tiene alcohol o tiene alcohol en una concentración en volumen igual o menor que la concentración máxima en volumen.
Asimismo, en el método de acuerdo con el primer aspecto de la invención opcional y preferentemente la concentración máxima (en volumen) es cualquiera del 1,2 %, 0,5 %, 0,05 %.
La invención en su tercer aspecto describe un vertedor que es el vertedor descrito anteriormente en relación con el primer y segundo aspecto de la invención. Por lo tanto, un objeto adicional de la invención es dicho vertedor.
Breve descripción de los dibujos
Las anteriores y otras ventajas y características se comprenderán mejor a partir de la siguiente descripción detallada de realizaciones, con referencia a las figuras adjuntas, que se deben considerar con carácter ilustrativo y no limitante, en las que:
La Fig. 1 es una sección transversal de una realización preferida del producto de acuerdo con el primer aspecto de la invención, que ilustra las diversas características del producto.
La Fig. 2 muestra una vista superior de la realización mostrada en la Fig. 1, en donde dicha Fig. 2 muestra solo algunas de las características del producto.
Descripción detallada de realizaciones preferidas
La Fig. 1 muestra una sección transversal de una realización preferida del producto de acuerdo con el primer aspecto de la invención. El producto presentado en la Fig. 1, comprende
- una botella 1 que tiene una boca 2;
- una bebida 3 sin alcohol dentro de dicha botella 1 comprendiendo la bebida 3 sin alcohol una versión de una bebida
con alcohol, en donde en dicha versión no hay alcohol o hay alcohol en una concentración en volumen igual o menor a una concentración máxima en volumen de menos del 1,5 %;
- un vertedor 4, en donde dicho vertedor 4 comprende un cuerpo 5 principal sólido que está acoplado a dicha boca 2, un canal de flujo 6 en dicho cuerpo principal, una válvula 7 de retención de bola en dicho canal de flujo 6 y un canal de ventilación 8 en dicho cuerpo principal, un filtro 9 en dicho canal de ventilación 8,
en donde el canal 6 de flujo y la válvula 7 de retención están configurados para permitir, a través de los mismos, un flujo de la bebida 3 sin alcohol desde el interior de la botella 1 hacia el exterior del producto, el canal de ventilación 8 está configurado para permitir que el aire del exterior del producto pase al interior de la botella 1 a través de dicho canal de ventilación 8 durante dicho flujo de la bebida 3 sin alcohol, y el filtro 9 está configurado para producir una filtración estéril de dicho aire cuando el último pasa del exterior del producto al interior de la botella a través de dicho canal de ventilación 8.
En la realización de la Fig. 1 la válvula 7 de retención de bola tiene un miembro móvil 7a que está configurado para moverse entre una posición abierta y una posición cerrada, y el canal de flujo 6 y la válvula 7 de retención están configurados para permitir a través de los mismos un flujo de la bebida 3 sin alcohol desde el interior de la botella hacia el exterior del producto cuando el miembro móvil está en la posición abierta, y también están configurados para inhibir un flujo inverso a través de los mismos de la bebida 3 sin alcohol cuando el miembro móvil 7a está en la posición cerrada, siendo dicho flujo inverso opuesto en dirección a dicho flujo. Asimismo, más específicamente, en la realización de la Fig. 1 la válvula de retención es una válvula de retención de bola y el miembro móvil es una bola. En la Fig. 1 se muestra que la bola está entre la posición cerrada y la posición abierta, en donde en la posición cerrada la bola descansaría en la parte del canal y cuerpo principal por debajo de dicha bola hacia la bebida, bloqueando así el canal de flujo. Asimismo, la bola estaría en posición abierta cuando estuviere más arriba de dicha posición cerrada. Dicha bola puede moverse por la acción de la gravedad cuando se mueve la botella, por ejemplo, cuando el usuario del producto pone boca abajo el producto cuando o para servir la bebida sin alcohol. En la Fig. 1 también se indica el cuello 10 de la botella 1. En una realización del producto, la ubicación del vertedor 4 se puede describir de la siguiente manera: el vertedor 4 y el cuerpo 5 principal del mismo están acoplados al cuello 10 de la botella.
La Fig. 2 muestra una vista desde arriba del producto mostrado en la Fig. 1, en donde en la Fig. 2, para mayor claridad de presentación, se muestra la boca 2 de la botella omitiendo otras partes de la botella. Asimismo, en la Fig. 2 se puede ver el vertedor 4, y más particularmente una segunda superficie de dicho vertedor, mirando dicha segunda superficie hacia el exterior de la botella y siendo opuesta a una primera superficie (no mostrada) de dicho vertedor, mirando dicha primera superficie hacia el interior de la botella y la bebida en ella. En la Fig. 2, dicha segunda superficie está resaltada por el patrón de puntos finos dibujado en ella. En dicha segunda superficie hay dos aberturas, cada una de las cuales actúa respectivamente como una parte final/extrema respectiva del canal de flujo y el canal de ventilación. La abertura relacionada con el canal de flujo puede considerarse como una segunda abertura de flujo de dicho canal de ventilación. La abertura relacionada con el canal de ventilación puede considerarse como una segunda abertura de ventilación del canal de ventilación. Asimismo, cada una de dichas aberturas puede considerarse como una sección transversal del canal respectivo. Por lo tanto, como se indica en la Fig. 2, el canal de flujo tiene una primera sección transversal (6a) de una primera área, y el canal de ventilación tiene una segunda sección transversal (8a) de una segunda área que es más grande que la primera área. Dentro de dicha segunda sección transversal (8a) del canal de ventilación, es decir, dentro del canal de ventilación, se encuentra el filtro (9). El filtro en esta realización particular es un filtro de membrana hidrófoba configurado para producir una filtración estéril.
La realización del producto de acuerdo con el primer aspecto de la invención, mostrándose dicha realización en la Fig. 1, también se puede describir de la siguiente manera: el producto comprende:
- una botella que tiene una boca;
- una bebida sin alcohol dentro de dicha botella, comprendiendo la bebida sin alcohol una versión de una bebida con alcohol, en donde en dicha versión no hay alcohol o hay alcohol en una concentración en volumen igual o menor a una concentración máxima de menos del 1,5 %;
- un vertedor, en donde dicho vertedor comprende un cuerpo principal sólido que está acoplado a dicha boca, un canal de flujo en dicho cuerpo principal, una válvula de retención de bola en dicho canal de flujo, y un canal de ventilación en dicho cuerpo principal, en donde
la válvula de retención tiene un miembro móvil que está configurado para moverse entre una posición abierta y una posición cerrada, y el canal de flujo y la válvula están configurados para permitir a través de los mismos un flujo de la bebida sin alcohol desde el interior de la botella hacia el exterior del producto cuando el miembro móvil está en la posición abierta, y también están configurados para inhibir un flujo inverso a través de los mismos de la bebida sin alcohol cuando el miembro móvil está en la posición cerrada, siendo dicho flujo inverso en dirección opuesta a dicho flujo, y el canal de ventilación comprende un filtro hidrófobo y está configurado para que, al verter la bebida sin alcohol, el aire del exterior del producto pasa al interior de la botella a través del canal de ventilación y el filtro hidrófobo del mismo.
De acuerdo con una realización preferida de un método para prolongar la vida útil de una bebida sin alcohol de acuerdo con el segundo aspecto de la invención, comprendiendo la bebida sin alcohol una versión de una bebida con alcohol, en donde en dicha versión no hay alcohol o hay alcohol en una concentración en volumen igual o menor a una
concentración máxima en volumen de menos del 1,5 %, el método comprende:
- colocar la bebida sin alcohol dentro de una botella que tiene una boca;
- acoplar a dicha boca un cuerpo principal de un vertedor, en donde dicho vertedor comprende un canal de flujo en dicho cuerpo principal, una válvula de retención de bola en dicho canal de flujo, un canal de ventilación en dicho cuerpo principal,
en donde
el canal de flujo y la válvula de retención están configurados para permitir, a través de los mismos, un flujo de la bebida sin alcohol desde el interior de la botella hacia el exterior del producto, el canal de ventilación está configurado para permitir que el aire del exterior del producto pase al interior de la botella a través de dicho canal de ventilación durante dicho flujo de la bebida sin alcohol, y el filtro está configurado para producir una filtración estéril de dicho aire cuando el último pasa del exterior del producto al interior de la botella a través de dicho canal de ventilación.
Los inventores realizaron un estudio experimental que demuestra que el producto ofrece una solución notable a los problemas descritos más arriba.
Un fin particular de dicho estudio fue demostrar con datos experimentales la protección frente a microorganismos clave, a saber, levaduras y mohos, que el producto y en particular el filtro en combinación con la válvula de retención en el producto, ofrece cuando se aplica específicamente al servir bebidas sin alcohol durante un período que va desde la primera apertura de la botella hasta un período previsto de 12 meses frente a un producto convencional.
Materiales y métodos
Se colocó una bebida sin alcohol representativa (similar al vermú) en un volumen de aprox. 6 l. La solución a granel de dicha bebida fue tratada con filtración aséptica antes del proceso de embotellado. Se transfirieron 8 alícuotas de 700 ml de solución a granel filtrada asépticamente a 8 botellas de vidrio en recipientes duplicados (es decir, 2 x Botella 1, 2, 3 y 4), es decir, el volumen convencional del recipiente de bebidas sin alcohol, mediante el proceso de embotellado convencional, mientras que las botellas se cerraron a continuación con los distintos tipos de vertedores que se describen a continuación:
• 2 x Botella 1 se sellaron a través de un vertedor convencional que se encuentra en el mercado, no teniendo filtro dicho vertedor;
• 2 x Botella 2 se sellaron con un vertedor que tiene una válvula antirretorno y un filtro como se describe en la presente invención, en donde el filtro era un filtro de membrana de PTFE
• 2 x Botella 3 se sellaron con un vertedor que tiene una válvula antirretorno y un filtro como se describe en la presente invención, en donde el filtro era un filtro de membrana de PVDF.
• 2 x Botella 4 se sellaron con un vertedor que tiene una válvula antirretorno y un filtro como se describe en la presente invención, en donde el filtro era un filtro de membrana de PES.
Almacenamiento/Pruebas/Resultados
Se tomaron muestras de la solución a granel filtrada asépticamente, así como de los vertedores individuales y las botellas vacías, y se evaluaron en cuanto a mohos y levaduras que constituían el control negativo de este estudio (Tabla 1).
Observaciones: Las muestras de la Tabla 1 muestran estar exentas de microorganismos (moho y levaduras). "ufc" significa unidad formadora de colonia.
Detalles del protocolo del estudio
El protocolo del estudio se estableció de forma que se asemejara al ciclo de vida normal de un recipiente de bebida sin alcohol de 700 ml de volumen tras múltiples aperturas y hasta un periodo de almacenamiento de 12 meses.
Más específicamente
• cada uno de 1 x Botella 1, 2, 3, 4 se colocó en condiciones de temperatura ambiente y se abrió diariamente sirviendo 20 ml por día, es decir, una representación de un volumen de bebida individual durante un intervalo de 21 días.
• En el día 22° cada uno de 1 x Botella 1, 2, 3, 4 quedó con un volumen restante de 280 ml, es decir, [700 ml -(20 ml x 21 días) = 280 ml].
• A continuación, cada botella se almacenó a 55 °C durante 45 y 61 días para asemejarse al autoalmacenamiento a temperatura ambiente durante 9 y 12 meses, respectivamente.
• Se extrajo una muestra apropiada de 100 ml de cada botella (Botella 1, 2, 3, 4) después de 45 y 61 días y se evaluó en cuanto a microorganismos, mohos y levaduras, de acuerdo con ISO 21527 - 1-2008; los resultados de la evaluación de dichas botellas se muestran en la Tabla 2:
T bl 2
Observaciones: Después de múltiples aperturas (21), la solución contenida dentro de la Botella 1 ha demostrado estar fuertemente afectada por microorganismos que clasifican la calidad de su contenido como inapropiada para el consumo humano, mientras que las botellas 2, 3, 4 no se vieron afectadas por estos últimos, lo que demuestra una conservación suficiente del contenido de las botellas durante un período que se asemeja a 9 y 12 M (meses) de servicio después de la primera apertura de la botella.
Investigación:
Para demostrar la función protectora de los vertedores con los filtros incorporados en ellos, aplicándose dichos vertedores en las Botellas 2, 3 y 4 frente al aire "sucio" sin filtrar que se cree que es responsable de los resultados en la Botella 1 después de múltiples aperturas, se realizaron los siguientes estudios:
Secuenciación de ADN
La secuenciación del ADN se realizó en las colonias microbianas desarrolladas a partir de muestras extraídas de la Botella 1.
La identificación reveló la presencia de especies específicas de moho, a saber, Penicillium corylophilum (moho) y levadura, a saber, Rhodotorula kratochvilovae (Rhodosporidium).
Penicillium corylophilum: Un moho desarrollado en entornos internos a donde es transportado con el polvo. En CYA (agar de extracto de levadura Czapek) crea colonias de 25-35 mm de color blanco-verdoso. En el MEA (agar de extracto de malta) se desarrolla rápidamente y crea colonias con reverso de color verde oscuro y amarillo en la parte superior. El hongo alimentado en frío crece a 5 °C, pero no a 37 °C. 25 °C es una excelente temperatura de crecimiento. Es un hongo resistente a la sequedad y crece hasta una actividad acuosa de 0,8. Es sensible al ácido
sórbico. No se sabe que produzca micotoxinas. No se ha encontrado patogenicidad para seres humanos. También se encuentra en una diversidad de alimentos (mermeladas, cereales, salami, productos lácteos, frutos secos y frutas congeladas), pero también en mosquitos para los que también es patógeno. Por último, es sensible a la pasteurización.
Rhodotorula kratochvilovae (Rhodosporidium). Una levadura perteneciente a la familia Sporidiobolaceae, comúnmente levadura. Microorganismo aeróbico. Después de 3 días en agar MALT las colonias tienen color naranja mientras que en agar YGC son rosadas. Crece excelentemente a 25 °C. No crece a 4 °C. En términos de aa necesita al menos 0,92, por lo que precisa humedad. El pH más bajo para el crecimiento es 2.2. Se aísla de plantas, agua, suelo, madera, aire, frutos, etc. Produce carotenoides. No soporta la pasteurización. Se utiliza como agente biológico contra los hongos Botrytis cinerea y Penicillium expansum, con los que compite. No se considera un patógeno.
Botellas selladas
La última parte de la investigación se refirió al segundo juego de 1 x Botella 1, 2, 3, 4, que también se almacenaron selladas sin abrir primero a temperatura ambiente, es decir, 25 °C, lo que se asemeja a las condiciones de almacenamiento durante 21 días, y luego se trasladaron a 55 °C durante 61 días, es decir, para asemejarse al período de almacenamiento de 12 meses.
Se abrieron las Botellas 1, 2, 3, 4 y se extrajo una muestra apropiada que se analizó en cuanto a microorganismos, mohos y levaduras de acuerdo con la norma ISO 21527 - 1-2008; los resultados del análisis se muestran en la Tabla 3.
T bl 3
Observaciones. Se encontró que las botellas selladas sin alcohol estaban libres de microorganismos luego de un intervalo de 12 M, que se asemeja a un almacenamiento.
Conclusión
Se ha demostrado claramente que los vertedores (tapones) que llevan incorporado un filtro hidrófobo que comprende el tipo más representativo de membranas, ya sea membranas de PTFE, PVDF y PES, han mostrado ser capaces de prevenir el crecimiento o la aparición de microorganismos (levaduras y mohos) en el entorno de las bebidas sin alcohol (sin conservantes). El estudio se configuró para asemejarse al ciclo de vida de servicio de un recipiente sin alcohol aplicando servicio diario y almacenamiento hasta un intervalo de 12 meses. Por otro lado, los vertedores (tapones) convencionales que no tiene dichos filtros hidrófobos no han logrado ofrecer protección alguna a las soluciones sin alcohol (sin conservantes) y, en consecuencia, estas últimas han desarrollado claramente microorganismos por encima del nivel permitido catalogando a estas bebidas como no apropiadas para el servicio y consumo humano.
Claims (14)
1. Un producto que comprende
- una botella (1) de vidrio que tiene una boca (2);
- una bebida (3) sin alcohol dentro de dicha botella (1) de vidrio, comprendiendo la bebida (3) sin alcohol una versión de una bebida con alcohol, en donde en dicha versión no hay alcohol o hay alcohol en una concentración en volumen igual o menor a una concentración máxima en volumen de menos del 1,5 %;
- un vertedor (4), en donde dicho vertedor (4) comprende un cuerpo (5) principal sólido que está acoplado a dicha boca (2), un canal de flujo (6) en dicho cuerpo principal, una válvula (7) de retención de bola en dicho canal de flujo (6) y un canal de ventilación (8) en dicho cuerpo principal, un filtro (9) en dicho canal de ventilación (8), en donde el canal de flujo (6) y la válvula (7) de retención de bola están configurados para permitir, a través de los mismos, un flujo de la bebida (3) sin alcohol desde el interior de la botella (1) de vidrio hacia el exterior del producto, el canal de ventilación (8) está configurado para permitir que el aire del exterior del producto pase al interior de la botella (1) de vidrio a través de dicho canal de ventilación (8) durante dicho flujo de la bebida (3) sin alcohol, y el filtro (9) está configurado para producir una filtración estéril de dicho aire cuando el último pasa del exterior del producto al interior de la botella de vidrio a través de dicho canal de ventilación (8), en donde la bebida sin alcohol no comprende leche, y
en donde la bebida sin alcohol comprende cualquiera de n-propanol, isobutanol, ácido acético, alcohol amílico activo, alcohol isoamílico, un extracto de enebro, un macerado de enebro, un sabor a enebro, un sabor a artemisa, un extracto de artemisia, un extracto de ajenjo, un fenol, una lactona, un acetal, un isómero de 3,8,8-trimetil hidronaftaleno, furfural, acetato de isoamilo, octanoato de etilo, decanoato de etilo, un ácido aldónico, ácido glucónico, gluconato de sodio, maltol.
2. Un producto de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el canal de flujo (6) tiene una primera sección transversal (6a) de una primera área, y el canal de ventilación tiene una segunda sección transversal (8a) de una segunda área que es más grande que la primera área.
3. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde la bebida (3) alcohólica es cualquiera de una ginebra, un güisqui, un ron, un tequila, un vermú, una cerveza, un licor, una absenta, un aquavit, un aguardiente, una cachaza, un calvados, una sidra, un coñac, una ginebra, una grapa, un aguamiel, un mezcal, un oporto, un jerez, un vodka, un vino, un whisky, un bourbon.
4. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde la bebida sin alcohol comprende un cóctel desalcoholizado.
5. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde el filtro (9) comprende cualquiera de una membrana de politetrafluoroetileno, una membrana de fluoruro de polivinilideno, una membrana de polipropileno, una membrana de polietersulfona o una combinación de los mismos.
6. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde la concentración máxima de alcohol en volumen es cualquiera del 1,2 %, 0,5 %, 0,05 %.
7. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la bebida sin alcohol es cualquiera de una ginebra sin alcohol, un güisqui sin alcohol, un ron sin alcohol, un tequila sin alcohol, un vermú sin alcohol, una cerveza sin alcohol, un licor sin alcohol, una absenta sin alcohol, un aquavit sin alcohol, un aguardiente sin alcohol, una cachaza sin alcohol, un calvados sin alcohol, una sidra sin alcohol, un coñac sin alcohol, una ginebra sin alcohol, una grapa sin alcohol, un aguamiel sin alcohol, un mezcal sin alcohol, un oporto sin alcohol, un jerez sin alcohol, un vodka sin alcohol, un vino sin alcohol, un whisky sin alcohol, un bourbon sin alcohol, y en donde sin alcohol significa que la bebida sin alcohol no tiene alcohol o tiene alcohol en una concentración en volumen igual o menor que la concentración máxima en volumen.
8. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el filtro (9) es poroso con un tamaño de poro de entre 0,01 μm y 1 μm, y preferentemente de aproximadamente 1 μm, y más preferentemente de aproximadamente 0,45 μm, y muy preferentemente de aproximadamente 0,2 μm.
9. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde la válvula (7) de retención de bola tiene un miembro móvil (7a) que está configurado para moverse entre una posición abierta y una posición cerrada, y el canal de flujo (6) y la válvula (7) de retención de bola están configurados para permitir a través de los mismos un flujo de la bebida (3) sin alcohol desde el interior de la botella de vidrio hacia el exterior del producto cuando el miembro móvil está en la posición abierta, y también están configurados para inhibir un flujo inverso a través de los mismos de la bebida (3) sin alcohol cuando el miembro móvil (7a) está en la posición cerrada, siendo dicho flujo inverso opuesto en dirección a dicho flujo.
10. Un método para prolongar la vida útil de una bebida sin alcohol, comprendiendo la bebida sin alcohol una versión de una bebida con alcohol, en donde en dicha versión no hay alcohol o hay alcohol en una concentración en volumen igual o menor a una concentración máxima en volumen de menos del 1,5 %, comprendiendo el método:
- colocar la bebida sin alcohol dentro de una botella de vidrio que tiene una boca;
- acoplar a dicha boca un cuerpo principal de un vertedor, en donde dicho vertedor comprende un canal de flujo en dicho cuerpo principal, una válvula de retención de bola en dicho canal de flujo, un canal de ventilación en dicho cuerpo principal, en donde
el canal de flujo y la válvula de retención de bola están configurados para permitir, a través de los mismos, un flujo de la bebida sin alcohol desde el interior de la botella de vidrio hacia el exterior del producto, el canal de ventilación está configurado para permitir que el aire del exterior del producto pase al interior de la botella de vidrio a través de dicho canal de ventilación durante dicho flujo de la bebida sin alcohol, y el filtro está configurado para producir una filtración estéril de dicho aire cuando el último pasa del exterior del producto al interior de la botella de vidrio a través de dicho canal de ventilación,
en donde la bebida sin alcohol no comprende leche, y
en donde la bebida sin alcohol comprende cualquiera de n-propanol, isobutanol, ácido acético, alcohol amílico activo, alcohol isoamílico, un extracto de enebro, un macerado de enebro, un sabor a enebro, un sabor a artemisa, un extracto de artemisia, un extracto de ajenjo, un fenol, una lactona, un acetal, un isómero de 3,8,8-trimetil hidronaftaleno, furfural, acetato de isoamilo, octanoato de etilo, decanoato de etilo, un ácido aldónico, ácido glucónico, gluconato de sodio, maltol.
11. Un método de acuerdo con la reivindicación 10, en donde antes de colocar la bebida sin alcohol dentro de la botella de vidrio, el método comprende además preparar la bebida sin alcohol, y la preparación comprende cualquiera de los siguientes y combinaciones de los mismos:
- maceración de frutos y/o componentes de frutos junto con hierbas aromáticas y/o especias;
- eliminación del alcohol de una bebida con alcohol, o reducción de la concentración de alcohol en volumen de dicha bebida con alcohol por debajo de la concentración máxima, mediante el procesamiento de dicha bebida con alcohol utilizando un proceso de ósmosis inversa y/o un proceso de destilación;
- adición de un conservante a la bebida sin alcohol.
12. Un método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10-11, en donde la colocación de la bebida sin alcohol dentro de la botella de vidrio comprende cualquiera de:
- llenado en caliente que comprende calentar la bebida sin alcohol a una temperatura de hasta 91 °C;
- procesamiento aséptico;
- filtración aséptica;
- realización de pasteurización de túnel.
13. Un método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10-12, en donde el método comprende esterilizar cualquiera y preferentemente todos de la botella de vidrio, la bebida sin alcohol y el vertedor.
14. Un método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10-13, en donde
- la bebida sin alcohol es cualquiera de una ginebra sin alcohol, un güisqui sin alcohol, un ron sin alcohol, un tequila sin alcohol, un vermú sin alcohol, una cerveza sin alcohol, un licor sin alcohol, una absenta sin alcohol, un aquavit sin alcohol, un aguardiente sin alcohol, una cachaza sin alcohol, un calvados sin alcohol, una sidra sin alcohol, un coñac sin alcohol, una ginebra sin alcohol, una grapa sin alcohol, un aguamiel sin alcohol, un mezcal sin alcohol, un oporto sin alcohol, un jerez sin alcohol, un vodka sin alcohol, un vino sin alcohol, un whisky sin alcohol, un bourbon sin alcohol, y en donde sin alcohol significa que la bebida sin alcohol no tiene alcohol o tiene alcohol en una concentración en volumen igual o menor que la concentración máxima en volumen, y
- la concentración máxima en volumen es cualquiera del 1,2 %, 0,5 %, 0,05 %.
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