ES2999315T3 - Fruit and/or vegetable snack product and methods of production and use thereof - Google Patents

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Quang-Tuan Nguyen
James Molchan
Kemal Dunuroglu
Frank Welch
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Societe des Produits Nestle SA
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Abstract

Se describen productos de aperitivo estables, expandidos o inflados que contienen al menos un ingrediente de fruta y/o al menos un ingrediente de verdura. También se describen métodos de producción y uso de los productos de aperitivo. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Producto de refrigerio de fruta y/o verdura y métodos de producción y uso del mismo
Se dan a conocer productos de refrigerio de almacenamiento estable, expandidos o inflados, que contienen por lo menos un ingrediente de fruta y/o por lo menos un ingrediente de verdura. Se dan a conocer, además, métodos de producción y uso de los productos de refrigerio.
Antecedentes
Los refrigerios expandidos o inflados se han convertido en un tipo de producto de refrigerio cada vez más popular en los últimos años, especialmente para bebés y niños pequeños. Es conocido que hasta el 25 % de las calorías consumidas por bebés y niños pequeños pueden proceder de productos de refrigerio; por lo tanto, resulta deseable incluir ingredientes nutritivos y saludables en estos productos. Sin embargo, la mayoría de los refrigerios expandidos o inflados incluyen sabores tópicos y/o edulcorantes no nutritivos (ENN) en lugar de ingredientes naturales, para satisfacer los requisitos de aroma, sabor y textura de los consumidores. Como máximo, los refrigerios expandidos o inflados pueden incluir una cantidad mínima de fruta (tal como en forma de puré o zumo concentrado) con el fin de declarar la presencia de "sabores naturales" en el producto resultante; sin embargo, ningún refrigerio expandido o inflado incluye suficiente fruta o verdura para proporcionar siquiera una fracción de una porción de fruta o verdura al consumidor.
El método actual en la industria para producir refrigerios expandidos o inflados incluye el uso de tecnología de expansión directa (DX). La tecnología<d>X, por naturaleza, maximiza la eficiencia al minimizar la humedad en la masa para que haya menos residuos del proceso desde la masa hasta el refrigerio expandido. Sin embargo, la tecnología DX actual genera altos niveles de contaminantes de procesamiento (tales como, aunque sin limitación, acrilamida y furano) durante el procesamiento debido a las altas temperaturas y presiones utilizadas.
El documento n.° GB 2548842 se refiere a alimentos de refrigerio y a un método de fabricación de una pluralidad de piezas de alimentos de refrigerio y describe un producto que presenta una base de producto seco de 39 % en peso de pulpa de manzana, 26 % en peso de almidón de patata, 20 % en peso de almidón de patata pregelatinizado, 6 % en peso de trigo sarraceno integral, 6,77 % en peso de cereal integral precocido y 1,3 % en peso de sal.
Por lo tanto, existe en la técnica una necesidad de productos nuevos y mejorados de refrigerio expandidos/inflados que incluyan una cantidad suficiente de uno o más ingredientes naturales y niveles mínimos o nulos de contaminantes de proceso que superen las desventajas y defectos de la técnica anterior. La presente exposición se refiere a tales productos de refrigerio, así como a métodos de producción y utilización de los mismos.
Breve descripción de las figuras
La FIG. 1 ilustra gráficamente una matriz desarrollada para examinar composiciones de lotes para masa utilizadas en la producción de un producto de refrigerio expandido o inflado de acuerdo con la presente exposición.
La FIG. 2 ilustra gráficamente muestras de ensayo del producto de refrigerio expandido o inflado producidas de acuerdo con la presente exposición.
La FIG. 3 muestra un diseño de máquina para la utilización en la producción de masa y gránulos en el método de preparación del producto de refrigerio expandido o inflado.
La FIG. 4 representa esquemáticamente un perfil de tornillo de extrusor utilizado en el método de preparación del producto de refrigerio expandido o inflado.
La FIG. 5 muestra una matriz de extrusión para la utilización de acuerdo con la presente exposición.
La FIG. 6 ilustra la extrusión de una masa que contiene puré de tomate a partir de un extrusor de acuerdo con la presente exposición.
La FIG. 7 ilustra diversos gránulos diferentes producidos a partir de masa que contiene puré de frutas y/o verduras de acuerdo con los métodos de la presente exposición.
La FIG. 8 muestra gránulos que contienen 15 % de puré de fresa y extruidos a diferentes velocidades de tornillo (izquierda, 250 rpm; en medio, 200 rpm, y derecha, 150 rpm); esta cantidad de puré de fresa proporciona 1,0 porción de fruta en una sola porción del producto de refrigerio final.
La FIG. 9 muestra gránulos producidos a partir de una masa de resistencia múltiple que contiene puré de manzana y puré de fresa al 7 % y 10 %, respectivamente, y extruidos a 200 rpm; esta cantidad de puré proporciona 0,77 porciones de fruta en una sola porción del producto de refrigerio final.
La FIG. 10 muestra gránulos que contienen 25 % de puré de tomate (velocidad de tornillo de 50 rpm); esta cantidad de puré de tomate proporciona 2,75 porciones de verdura en una sola porción del producto de refrigerio final. La FIG. 11 muestra equipos de inflado (panel izquierdo) para producir gránulos inflados (panel derecho) a partir de los gránulos extruidos.
La FIG. 12 muestra refrigerios de tipo “puff” de tomate de expansión directa producidos utilizando 25 % de puré de tomate (proporcionando de esta manera 2,75 porciones de verduras en una sola porción de refrigerio de tipo “puff” de tomate).
Descripción detallada
Tal como se utiliza de acuerdo con la presente exposición, los siguientes términos, a menos que se indique lo contrario, se entenderán con los siguientes significados:
La utilización del término "un" o "una" cuando se utiliza junto con la expresión "que comprende" en las reivindicaciones y/o en la especificación puede significar "uno", pero también es consistente con el significado de "uno o más", "por lo menos uno" y "uno o más de uno". De esta manera, los términos "un" o "una" y "el" o "la" incluyen los referentes plurales, a menos que el contexto indique claramente lo contrario. De esta manera, por ejemplo, la referencia a "un compuesto" puede referirse a uno o más compuestos, a dos o más compuestos, a tres o más compuestos, a cuatro o más compuestos o a un mayor número de compuestos. El término "pluralidad" se refiere a "dos o más".
La utilización de la expresión "por lo menos uno" se entenderá que incluye uno así como cualquier cantidad superior a uno, incluyendo, aunque sin limitación, 2, 3, 4, 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50, 100, etc. La expresión "por lo menos uno" puede extenderse a 100 o 1000 o más, dependiendo del término al que esté adjunto; además, las cantidades de 100/1000 no deben considerarse limitativas, ya que límites más altos también pueden producir resultados satisfactorios. Además, la utilización de la expresión "por lo menos uno de X, Y y Z" se entenderá que incluye X solo, Y solo y Z solo, así como cualquier combinación de X, Y y Z. El uso de la terminología de números ordinales (es decir, "primero", "segundo", "tercero", "cuarto", etc.) es únicamente para el propósito de diferenciar entre dos o más elementos y no pretende implicar ninguna secuencia u orden o importancia de un elemento sobre otro ni ningún orden de adición, por ejemplo.
La utilización del término "o" en las reivindicaciones se utiliza para significar un "y/o" inclusivo, a menos que se indique explícitamente que se refiere solo a alternativas o salvo que las alternativas sean mutuamente excluyentes, aunque la exposición también incluye una definición que se refiere únicamente a alternativas y "y/o". Por ejemplo, una condición "A o B" se satisface con cualquiera de los siguientes: A es verdadero (o presente) y B es falso (o no presente), A es falso (o no presente) y B es verdadero (o presente), y tanto A como B son verdaderos (o presentes).
Tal como se utiliza en la presente memoria, cualquier referencia a "una realización", "algunas realizaciones", "un ejemplo" o "por ejemplo", significa que un elemento, rasgo, estructura o característica particular indicada en conexión con la realización está incluida en por lo menos una realización no limitativa. La aparición de la expresión "en algunas realizaciones" o "un ejemplo" en diversos lugares en la especificación no se refiere necesariamente a la misma realización, por ejemplo. Además, todas las referencias a una o más realizaciones o ejemplos deben interpretarse como no limitativas de las reivindicaciones.
A lo largo de toda la presente solicitud, se utiliza el término "aproximadamente" para indicar que un valor incluye la variación inherente de error para una composición, producto, etc., en donde el método se utiliza para determinar el valor, o la variación que existe entre los sujetos del estudio. Por ejemplo, aunque sin limitación, en donde se utiliza el término "aproximadamente", el valor designado puede variar en más o menos veinte por ciento, quince por ciento, doce por ciento, once por ciento, diez por ciento, nueve por ciento, ocho por ciento, siete por ciento, seis por ciento, cinco por ciento, cuatro por ciento, tres por ciento, dos por ciento, o uno por ciento del valor especificado, ya que tales variaciones son apropiadas para realizar los métodos expuestos y tal como lo entiende el experto habitual en la materia. El término "aproximadamente" también puede entenderse que se refiere a números en un intervalo de números. Además, todos los intervalos numéricos en la presente memoria debe entenderse que incluyen todos los números enteros, enteros o fraccionarios, comprendidos dentro del intervalo.
Tal como se utiliza en la presente especificación y reivindicación o reivindicaciones, los términos "comprendiendo" (y cualquier forma de comprender, tal como "comprender" y "comprende"), "teniendo" (y cualquier forma de tener, tal como "tener" y "tiene"), "incluyendo" (y cualquier forma de incluir, tal como "incluye" e "incluyen"), o "conteniendo" (y cualquier forma de contener, tal como "contiene" y "contienen") son inclusivas o abiertas y no excluyen elementos o etapas de método adicionales no mencionados.
La expresión "o combinaciones de los mismos" tal como se utiliza en la presente memoria se refiere a todas las permutaciones y combinaciones de los elementos enumerados antes de la expresión. Por ejemplo, "A, B, C, o combinaciones de los mismos" pretende incluir por lo menos uno de: A, B, C, a B, AC, BC, o ABC, y si el orden es importante en un contexto particular, también B<a>, CA, CB, CBA, BCA, ACB, BAC, o CAB. Continuando con este ejemplo, se incluyen expresamente combinaciones que contienen repeticiones de uno o más elementos o términos, tales como BB, a Aa , AAB, BBC, AAABCCCC, CBBa Aa , CABABB, y de esta manera sucesivamente. El experto en la materia entenderá que, normalmente, no hay límite en el número de elementos o términos en cualquier combinación, a menos que resulte evidente por el contexto.
Tal como se utiliza en la presente memoria, el término "sustancialmente" significa que el evento o circunstancia indicado a continuación ocurre completamente o que el evento o circunstancia indicado a continuación ocurre en una gran medida o grado. Por ejemplo, en el caso de que se asocie a un evento o circunstancia particular, el término "sustancialmente" significa que el evento o circunstancia indicado a continuación ocurre por lo menos el 80 % de las veces, por lo menos el 85 % de las veces, por lo menos el 90 % de las veces, o por lo menos el 95 % de las veces.
Por ejemplo, la expresión "sustancialmente contiguo" puede significar que dos elementos son 100%contiguos uno a otro, o que los dos elementos están en proximidad mutua pero que no son 100 % contiguos entre sí, o que una porción de uno de los dos elementos no es 100 % contigua al otro elemento, aunque está en proximidad al otro elemento.
Tal como se utiliza en la presente memoria, se entiende que el término "añadido" se refiere a un elemento que se ha introducido en una composición y no al elemento tal como podría existir de manera inherente natural en una composición.
Cuando el contenido de un ingrediente se expresa en "p/p," esta expresión indica porcentaje en peso (la proporción o porcentaje de una sustancia respecto al total) del ingrediente en la composición. Cuando el contenido de un ingrediente se expresa como "p/p materia seca" o "p/p seco," estas expresiones indican porcentaje de peso seco (la proporción o porcentaje de una sustancia respecto al total) del ingrediente en la composición seca.
La expresión "relación de concentración" tal como se utiliza en la presente memoria se entenderá como una relación entre concentraciones de odorantes medidas en la misma muestra de producto tratado por calor.
La expresión "factor de concentración" tal como se utiliza en la presente memoria se entenderá como una relación entre concentraciones de un solo odorante (u otra sustancia) medidas en dos muestras diferentes.
El término "azúcar" o "azúcares" tal como se utiliza en la presente memoria incluye monosacáridos disponibles (tales como, aunque sin limitación, galactosa, fructosa y glucosa), disacáridos disponibles (tales como, aunque sin limitación, sacarosa, lactosa y maltosa), o mezclas de los mismos.
La expresión "azúcar reductor" tal como se utiliza en la presente memoria se refiere a cualquier azúcar que sea capaz de actuar como un agente reductor porque presenta un grupo aldehído libre o un grupo cetona libre o es capaz de formar dicho grupo en solución a través de isomerización. Entre los ejemplos no limitativos de azúcares reductores se incluyen: fructosa, glucosa, xilosa, tagatosa, ramnosa, maltosa, lactosa, fucosa, arabinosa y galactosa, así como cualquier mezcla de los mismos.
El término "sabor" y "sabores" tal como se utilizan en la presente memoria se refieren al aroma (compuestos volátiles) y al gusto (compuestos no volátiles) que están comprendidos en un producto alimentario o de bebida. Dicho sabor puede ser detectado o evaluado por diferentes medios, incluyendo por ejemplo (aunque no de modo limitativo) medios sensoriales y analíticos. En una realización, el sabor generado de acuerdo con la presente exposición es proporcionado por compuestos volátiles.
La expresión "de almacenamiento estable" tal como se utiliza en la presente memoria se refiere a la capacidad de un producto alimentario de ser almacenado y comercializado de manera segura en un contenedor sellado a temperatura ambiente, a la vez que presenta una vida útil en la que se conserva el sabor, la textura y los aspectos nutricionales (es decir, la integridad nutricional, la potencia nutricional, etc.) del producto. Entre los ejemplos de periodos considerados como "vida de almacenamiento útil" se incluyen por lo menos aproximadamente dos meses, por lo menos aproximadamente tres meses, por lo menos aproximadamente cuatro meses, por lo menos aproximadamente cinco meses, por lo menos aproximadamente seis meses, por lo menos aproximadamente doce meses, y más tiempo.
Tal como se utiliza en la presente memoria, la expresión "procesamiento térmico" se refiere a una técnica de esterilización de alimentos en la que el alimento se calienta a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir los microorganismos y enzimas presentes en el mismo. La cantidad específica de tiempo requerida depende del alimento específico y de los hábitos de crecimiento de los enzimas o microorganismos. Tanto la textura como el contenido nutricional del alimento pueden alterarse debido al procesamiento térmico. Entre algunos ejemplos de procesamiento térmico se incluyen: procesamiento en autoclave, de temperatura ultraalta (UHT) o aséptico, pasteurización, ultrapasteurización, llenado en caliente, Vida Útil Extendida (ESL, por sus siglas en inglés), esterilización térmica asistida por microondas (MATS, por sus siglas en inglés), procesamiento a presión alta y ultraalta (HPP/UHPP, por sus siglas en inglés), y procesamiento con pulsos de luz de alta intensidad (HILP, por sus siglas en inglés), así como otros que son reconocidos en la industria, y cualquier combinación de los mismos.
Tal como se utiliza en la presente memoria, el término "fruta" o "ingrediente de fruta" está destinado a incluir sólidos de fruta, incluyendo (aunque sin limitación) frutas frescas, polvos de fruta, puré de fruta, pasta de fruta, y combinaciones de los mismos, así como cualquier forma de líquido de fruta (incluyendo, aunque sin limitación, zumo de fruta o concentrados de zumo de fruta). El ingrediente de fruta cruda puede utilizarse con o sin su piel o cáscara.
Tal como se utiliza en la presente memoria, el término "verdura" o "ingrediente verdura" pretende incluir sólidos verduras, incluyendo (aunque sin limitación) verduras frescas, polvos de verduras, puré de verduras, pasta de verduras, y combinaciones de los mismos, así como cualquier forma de líquido verdura (incluyendo, aunque sin limitación, zumo de verduras o zumo concentrado de verduras). El ingrediente de fruta cruda puede utilizarse con o sin su piel o cáscara.
A continuación, en referencia a los métodos de la presente exposición, estos métodos proporcionan, por primera vez, productos de refrigerio de expansión directa, inflados con aire y/o inflados por compresión que presentan un alto contenido de frutas reales y/o verduras y un nivel reducido de contaminantes del procesamiento (tales como acrilamida y/o furano) y que resultan adecuados para niños de 6 meses a 48 meses de edad. Los métodos permiten la utilización de ingredientes naturales de fruta y/o verduras de un solo tipo o de múltiples tipos (tales como purés y/o polvos) como ingredientes en refrigerios de expansión directa, inflados con aire y/o por compresión que resultan apropiados para el desarrollo infantil y que presentan, por ejemplo, niveles reducidos de acrilamida.
La invención se expone en el conjunto adjunto de reivindicaciones.
Algunas realizaciones de la presente exposición se refieren a un producto de refrigerio expandido o inflado, de almacenamiento estable, diseñado para el consumo por un niño; en realizaciones particulares, el producto está diseñado para resultar apropiado para el desarrollo de un niño de entre aproximadamente 6 meses y aproximadamente 48 meses de edad. El producto de refrigerio expandido o inflado incluye por lo menos un ingrediente de grano integral en combinación con por lo menos un ingredientes de fruta y/o por lo menos un ingrediente de verdura. El ingrediente 0 ingredientes de fruta y/o verdura están presentes en una cantidad sustancial de modo que una sola porción del producto comprende por lo menos aproximadamente 0,25 porciones de fruta y/o verdura. Además, el producto de refrigerio expandido o inflado incluye uno o más ingredientes adicionales, tales como, por lo menos un adyuvante de procesamiento, por lo menos una vitamina o mineral añadidos, agua añadida, y similares.
Una sola porción del producto de refrigerio expandido o inflado comprende cualquier nivel de porción o porciones de fruta y/o verdura que permitan que el producto sea un refrigerio nutritivo y saludable y que permitan que el producto actúe de acuerdo con la presente exposición. Según una realización, una sola porción del producto comprende una cantidad de porción de fruta y/o verdura de por lo menos aproximadamente 0,5 porciones, por lo menos aproximadamente 0,75 porciones, por lo menos aproximadamente 1 porción, por lo menos aproximadamente 1,25 porciones, por lo menos aproximadamente 1,5 porciones, por lo menos aproximadamente 1,75 porciones, por lo menos aproximadamente 2 porciones, por lo menos aproximadamente 2,25 porciones, por lo menos aproximadamente 2.5 porciones, por lo menos aproximadamente 2,75 porciones, por lo menos aproximadamente 3 porciones, por lo menos aproximadamente 3,5 porciones, por lo menos aproximadamente 4 porciones, por lo menos aproximadamente 4.5 porciones, por lo menos aproximadamente 5 porciones, y porciones más altas. Según otra realización, la cantidad de porción de fruta y/o verdura presente en el producto está comprendida en un intervalo de cualquiera de los valores enumerados anteriormente, tales como un intervalo de aproximadamente entre 0,25 a aproximadamente 5 porciones, un intervalo de entre aproximadamente 0,5 y aproximadamente 4 porciones, un intervalo de entre aproximadamente 1 y aproximadamente 3 porciones, etc.
El ingrediente o ingredientes de fruta y/o verdura presentes en el producto de refrigerio expandido o inflado pueden ser de un solo tipo (es decir, un solo ingrediente de fruta o verdura) o de múltiples tipos (es decir, dos o más ingredientes de fruta y/o verdura). Según una realización, en el caso de que sea de múltiples tipos, el producto de refrigerio expandido o inflado contiene dos o más ingredientes de fruta, dos o más ingredientes de verdura, o uno o más ingredientes de fruta en combinación con uno o más ingredientes de verdura.
El ingrediente o ingredientes de fruta y/o verdura pueden estar presentes en cualquier forma, tal como sólidos, líquidos, purés, polvos, pastas, zumos, etc. En una realización particular, el ingrediente de fruta y/o verdura comprende uno o más purés de fruta y/o verdura.
Puede utilizarse cualquier tipo de fruta conocido de la técnica de acuerdo con la presente exposición. Entre los ejemplos específicos de ingredientes de fruta se incluyen fresa, pera, manzana, aguacate, plátano, mora, arándano, cereza, naranja, clementina, mandarina, albaricoque, ciruela, ciruela pasa, kiwi, mango, melón cantalupo, melón, uva, pasa, pomelo, frambuesa, arándano rojo, jaca, limón, lima, sandía, melocotón, nectarina, piña, y similares, así como cualquier combinación de los mismos.
Puede utilizarse cualquier tipo de verdura conocido de la técnica de acuerdo con la presente exposición. Entre los ejemplos específicos de ingredientes de verdura se incluyen tomate, espinaca, coliflor, zanahoria, patata, calabaza, boniato, col rizada, remolacha, garbanzo, brócoli, coles de Bruselas, repollo, okra, judía verde, lechuga, champiñón, guisante, diversos tipos de legumbres, y similares, así como cualquier combinación de los mismos.
El ingrediente o ingredientes de fruta y/o verdura pueden estar presentes en el producto de refrigerio expandido o inflado a cualquier concentración que permita que el ingrediente o ingredientes ofrezcan el nivel de porción descrito anteriormente y que permita que el producto se produzca y actúe de acuerdo con la presente exposición. Según una realización, el ingrediente o ingredientes de fruta y/o verdura están presentes a cualquier concentración en porcentaje (p/p seco), incluyendo: aproximadamente 0,5 %, aproximadamente 1 %, aproximadamente 2 %, aproximadamente 3 %, aproximadamente 4 %, aproximadamente 5 %, aproximadamente 6 %, aproximadamente 7 %, aproximadamente 8 %, aproximadamente 9 %, aproximadamente 10 %, aproximadamente 11 %, aproximadamente 12 %, aproximadamente 13 %, aproximadamente 14 %, aproximadamente 15 %, aproximadamente 16 %, aproximadamente 17 %, aproximadamente 18 %, aproximadamente 19 %, aproximadamente 20 %, aproximadamente 21 %, aproximadamente 22 %, aproximadamente 23 %, aproximadamente 24 %, aproximadamente 25 %, aproximadamente 26 %, aproximadamente 27 %, aproximadamente 28 %, aproximadamente 29 %, aproximadamente 30 %, aproximadamente 31 %, aproximadamente 32 %, aproximadamente 33 %, aproximadamente 34 %, aproximadamente 35 %, aproximadamente 36 %, aproximadamente 37 %, aproximadamente 38 %, aproximadamente 39 %, por lo menos aproximadamente 40 %, por lo menos aproximadamente 45 %, por lo menos aproximadamente 50 %, y similares. En otra realización, la concentración del ingrediente o ingredientes de fruta y/o verduras está presente en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 5 % y aproximadamente 15 %, un intervalo de entre aproximadamente 10 % y aproximadamente 20 %, un intervalo de entre aproximadamente 15 % y aproximadamente 25 %, un intervalo de entre aproximadamente 20 % y aproximadamente 30 %, un intervalo de entre aproximadamente 30 % y aproximadamente 40 %, un intervalo de entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 50 %, un intervalo de entre aproximadamente 5 % y aproximadamente 20 %, un intervalo de entre aproximadamente 10 % y aproximadamente 25 %, un intervalo de entre aproximadamente 15 % y aproximadamente 30 %, un intervalo de entre aproximadamente 20 % y aproximadamente 35 %, un intervalo de entre aproximadamente 25 % y aproximadamente 40 %, un intervalo de entre aproximadamente 30 % y aproximadamente 45 %, un intervalo de entre aproximadamente 35 % y aproximadamente 50 %, un intervalo de entre aproximadamente 5 % y aproximadamente 25 %, un intervalo de entre aproximadamente 10 % y aproximadamente 30 %, un intervalo de entre aproximadamente 15 % y aproximadamente 35 %, un intervalo de entre aproximadamente 20 % y aproximadamente 40 %, un intervalo de entre aproximadamente 25 % y aproximadamente 45 %, un intervalo de entre aproximadamente 30 % y aproximadamente 50 %, un intervalo de entre aproximadamente 10 % y aproximadamente 40 %, un intervalo de entre aproximadamente 20 % y aproximadamente 50 %, y similares.
Puede utilizarse cualquier tipo de grano integral conocido de la técnica de acuerdo con la presente exposición. Entre los ejemplos específicos de ingredientes de grano integral se incluyen harina de arroz, harina de trigo, harina de tapioca, harina de maíz de grano integral, y similares, así como cualquier combinación de los mismos.
El ingrediente o ingredientes de grano integral están presente en el producto de refrigerio expandido o inflado a cualquier concentración que permita que el producto se produzca y actúe de acuerdo con la presente exposición. En una realización, el ingrediente o ingredientes de grano integral están presentes a cualquier concentración en porcentaje (p/p seco), incluyendo de aproximadamente 30 %, aproximadamente 35 %, aproximadamente 40 %, aproximadamente 45 %, aproximadamente 50 %, aproximadamente 55 %, aproximadamente 60 %, aproximadamente 65 %, aproximadamente 70 %, aproximadamente 75 %, aproximadamente 80 %, aproximadamente 85 %, aproximadamente 90 %, y aproximadamente 95 %, así como cualquier valor intermedio comprendido entre los mismos. En otra realización, la concentración del ingredientes o ingredientes de grano integral está presente en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 50 %, un intervalo de entre aproximadamente 50 % y aproximadamente 60 %, un intervalo de entre aproximadamente 60 % y aproximadamente 70 %, un intervalo de entre aproximadamente 70 % y aproximadamente 80 %, un intervalo de entre aproximadamente 80 % y aproximadamente 90 %, un intervalo de entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 55 %, un intervalo de entre aproximadamente 45 % y aproximadamente 60 %, un intervalo de entre aproximadamente 50 % y aproximadamente 65 %, un intervalo de entre aproximadamente 55 % y aproximadamente 70 %, un intervalo de entre aproximadamente 60 % y aproximadamente 75 %, un intervalo de entre aproximadamente 65 % y aproximadamente 80 %, un intervalo de entre aproximadamente 70 % y aproximadamente 85 %, un intervalo de entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 60 %, un intervalo de entre aproximadamente 45 % y aproximadamente 65 %, un intervalo de entre aproximadamente 50 % y aproximadamente 70 %, un intervalo de entre aproximadamente 55 % y aproximadamente 75 %, un intervalo de entre aproximadamente 60 % y aproximadamente 80 %, un intervalo de entre aproximadamente 65 % y aproximadamente 85 %, un intervalo de entre aproximadamente 70 % y aproximadamente 90 %, un intervalo de entre aproximadamente 30 % y aproximadamente 55 %, un intervalo de entre aproximadamente 35 % y aproximadamente 60 %, un intervalo de entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 65 %, un intervalo de entre aproximadamente 45 % y aproximadamente 70 %, un intervalo de entre aproximadamente 50 % y aproximadamente 75 %, un intervalo de entre aproximadamente 55 % y aproximadamente 80 %, un intervalo de entre aproximadamente 60 % y aproximadamente 85 %, un intervalo de entre aproximadamente 65 % y aproximadamente 90 %, un intervalo de entre aproximadamente 30 % y aproximadamente 60 %, un intervalo de entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 70 %, un intervalo de entre aproximadamente 45 % y aproximadamente 75 %, un intervalo de entre aproximadamente 50 % y aproximadamente 80 %, un intervalo de entre aproximadamente 55 % y aproximadamente 85 %, un intervalo de entre aproximadamente 60 % y aproximadamente 90 %, un intervalo de entre aproximadamente 30 % y aproximadamente 65 %, un intervalo de entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 75 %, un intervalo de entre aproximadamente 50 % y aproximadamente 85 %, un intervalo de entre aproximadamente 55 % y aproximadamente 90 %, un intervalo de entre aproximadamente 30 % y aproximadamente 70 %, un intervalo de entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 80 %, un intervalo de entre aproximadamente 45 % y aproximadamente 85 %, un intervalo de entre aproximadamente 50 % y aproximadamente 90 %, y similares.
En una realización particular, el ingrediente o ingredientes de fruta y/o verdura están presentes en un intervalo de entre aproximadamente 10 % y aproximadamente 30 % p/p seco del producto (en forma reconstituida, tal como se describe posteriormente en la presente memoria), y el ingrediente o ingredientes de grano integral están presentes en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 60 % y aproximadamente 85 % p/p seco del producto (en forma reconstituida). En otra realización particular, el ingrediente o ingredientes de grano integral comprenden harina de arroz y harina de trigo, y la harina de arroz está presente en un intervalo de entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 50 %, mientras que la harina de trigo está presente en un intervalo de entre aproximadamente 20 % y aproximadamente 35 % p/p seco del producto (en forma reconstituida).
En una realización, el producto de refrigerio expandido o inflado incluye por lo menos un adyuvante de procesamiento. En una realización, los adyuvantes de procesamiento se seleccionan del grupo que consiste en carbonato de calcio, ácido cítrico y asparaginasa, así como cualquier combinación de los mismos. Los adyuvantes de procesamiento sirven para aumentar la expansión y mitigar la formación de contaminantes de procesamiento, tales como acrilamida y furano.
En una realización, el adyuvante o adyuvantes de procesamiento están presente a cualquier concentración en porcentaje (p/p seco), incluyendo aproximadamente 0,001 %, aproximadamente 0,005 %, aproximadamente 0,01 %, aproximadamente 0,05 %, aproximadamente 0,1 %, aproximadamente 0,5 %, aproximadamente 0,1 %, aproximadamente 0,15 %, aproximadamente 0,2 %, aproximadamente 0,25 %, aproximadamente 0,3 %, aproximadamente 0,35 %, aproximadamente 0,4 %, aproximadamente 0,45 %, aproximadamente 0,5 %, aproximadamente 0,55 %, aproximadamente 0,6 %, aproximadamente 0,65 %, aproximadamente 0,7 %, aproximadamente 0,75 %, aproximadamente 0,8 %, aproximadamente 0,85 %, aproximadamente 0,95 %, aproximadamente 0,95 %, aproximadamente 1 %, aproximadamente 1,25 %, aproximadamente 1,5 %, aproximadamente 1,75 %, aproximadamente 2 %, aproximadamente 2,25 %, aproximadamente 2,5 %, aproximadamente 2,75 %, aproximadamente 3 %, y similares, así como cualquier valor intermedio. En otra realización, la concentración de adyuvante o adyuvantes de procesamiento están presentes en el intervalo de entre aproximadamente 0,001 % y aproximadamente 3 %, de entre aproximadamente 0,005 % y aproximadamente 2 %, de entre aproximadamente 0,01 % y aproximadamente 1%, y similares.
Una de las ventajas de los métodos de la presente exposición es que la producción de contaminantes de procesamiento (tales como la acrilamida y el furano) se reduce en comparación con los métodos de la técnica anterior. El producto refrigerio expandido o inflado presenta una concentración de acrilamida inferior a aproximadamente 150 ppm.
En una realización, el producto de refrigerio expandido o inflado puede contener, además, una o más vitaminas o minerales añadidos para aumentar el valor nutricional del producto. Entre los ejemplos de vitaminas y minerales que se pueden añadir se incluyen calcio, hierro, vitamina E, tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12, vitamina A, vitamina C, riboflavina, folato, zinc, fósforo, y similares, así como cualquier combinación de los mismos. Además, la cantidad de cada vitamina y mineral presente en una sola porción del producto de refrigerio expandido/inflado puede proporcionar cualquier porcentaje del valor diario correspondiente, tal como aproximadamente 1 %, aproximadamente 2 %, aproximadamente 3 %, aproximadamente 4 %, aproximadamente 5 %, aproximadamente 6 %, aproximadamente 7 %, aproximadamente 8 %, aproximadamente 9 %, aproximadamente 10 %, aproximadamente 11 %, aproximadamente 12 %, aproximadamente 13 %, aproximadamente 14 %, aproximadamente 15 %, aproximadamente 16 %, aproximadamente 17 %, aproximadamente 18 %, aproximadamente 19 %, aproximadamente 20 %, aproximadamente 21 %, aproximadamente 22 %, aproximadamente 23 %, aproximadamente 24 %, aproximadamente 25 %, aproximadamente 26 %, aproximadamente 27 %, aproximadamente 28 %, aproximadamente 29 %, aproximadamente 30 %, aproximadamente 35 %, aproximadamente 40 %, aproximadamente 45 %, aproximadamente 50 %, aproximadamente 55 %, aproximadamente 60 %, aproximadamente 65 %, aproximadamente 70 %, aproximadamente 75 %, aproximadamente 80 %, aproximadamente 85 %, aproximadamente 90 %, aproximadamente 95 %, y similares. Además, el porcentaje de valor diario puede estar comprendido dentro de un intervalo de cualquiera de los dos valores enumerados anteriormente. El valor diario puede estar basado en el valor para un infante (es decir, hasta 12 meses) o para un niño (es decir, de 12 a 36 meses o de 12 a 48 meses).
En adición, en realizaciones particulares, el producto de refrigerio expandido o inflado presenta un contenido de humedad de aproximadamente 2,5 % o mayor (p/p seco).
Además, en realizaciones particulares, el producto de refrigerio expandido o inflado no contiene sustancialmente ningún saborizante tópico y sustancialmente ningún edulcorante no nutritivo (ENN).
Por ejemplo, la textura del producto de refrigerio expandido o inflado debe ser adecuada a la edad para niños de edades comprendidas en un intervalo de entre aproximadamente 6 meses y aproximadamente 48 meses, según el modelo definido en la patente n.° US 9.691.029 del solicitante, titulada "Methods for Predicting Age- or Developmental Stage-Appropriate Foods for Children" [Métodos de predicción de alimentos pediátricos adecuados a la edad o etapa de desarrollo], presentada el 27 de junio de 2017. Este modelo incluye, aunque sin limitación, los atributos de facilidad de deglución, revestimiento bucal residual, firmeza y descomposición, tal como se muestra en la Tabla 2 de la patente n.° US 9.691.029 (que se reproduce a continuación como Tabla 1).
Tabla 1: ejemplos de atributos de textura principales para productos alimentarios de refrigerio*
(continuación)
Determinadas realizaciones de la presente exposición se refieren a un método de producción de un producto de refrigerio expandido o inflado tal como se ha descrito en detalle anteriormente. El método comprende por lo menos las etapas siguientes: (a) formar una pluralidad de gránulos a partir de una masa, donde la masa comprende uno o más ingredientes de grano integral en combinación con uno o más ingredientes de fruta y/o uno o más ingredientes de verdura, cada uno como se ha descrito en detalle anteriormente en la presente memoria, y (b) someter los gránulos a una etapa de tratamiento para formar el producto de refrigerio expandido o inflado, en donde la etapa de tratamiento se selecciona del grupo que consiste en expansión directa, inflado con aire y inflado por compresión.
En una determinada realización, una sola porción del producto producido de esta manera comprende por lo menos aproximadamente 0,5 porciones de fruta y/o verdura, tal como por ejemplo entre aproximadamente una y aproximadamente tres porciones de fruta y/o verdura.
El producto reivindicado presenta una concentración de acrilamida inferior a aproximadamente 150 ppm.
En una determinada realización, la etapa (a) se define, además, como extrusión de la masa a través de una matriz de extrusión para formar la pluralidad de gránulos. Los métodos de extrusión y métodos de producción de gránulos a partir de masa extruida son bien conocidos de la técnica; por lo tanto, no se considera necesaria una descripción adicional para llevar a cabo los métodos de la presente exposición.
Cada uno de los ingredientes puede estar presente en una cantidad tal como se ha descrito en detalle anteriormente en la presente memoria. En una determinada realización, el ingrediente o ingredientes de fruta y/o verdura están presentes en la masa en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 10 % y 30 % p/p seco, el ingrediente o ingredientes de grano integral están presentes en la masa en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 60 % y 85 % p/p seco. Además, el ingrediente o ingredientes de grano integral pueden comprender harina de arroz y harina de trigo, en donde la harina de arroz está presente en la masa en un intervalo de entre aproximadamente 40 % y 50 %, y la harina de trigo está presente en la masa en un intervalo de entre aproximadamente 20 % y 35 % p/p seco.
En una realización, la masa comprende, además, por lo menos un adyuvante de procesamiento, tal como se ha descrito en detalle anteriormente. El adyuvante o adyuvantes de procesamiento están presentes en cualquiera de las concentraciones indicadas anteriormente en la presente memoria.
En una realización, la masa comprende agua añadida en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 0,5 % y 15 % p/p seco, de manera que la masa presenta un contenido total de humedad (puré más agua) comprendido en un intervalo de entre aproximadamente 25 % y 40 % p/p seco. En una realización, el producto de refrigerio expandido o inflado presenta un contenido de humedad de aproximadamente 2,5 % o mayor (p/p seco).
Ejemplos
A continuación en la presente memoria se proporcionan ejemplos.
El presente ejemplo se refiere a la producción de un producto de refrigerio expandido o inflado, apropiado a la edad, con un alto contenido de frutas/verduras. Los productos de refrigerio de tipo "puff' que contienen ingredientes de grano integral están actualmente en el mercado; sin embargo, estos productos no contienen ningún ingrediente natural de frutas y/o verduras o solo una cantidad mínima de ellos para actuar como saborizante tópico. Por lo tanto, se desea producir productos de refrigerio de tipo "puff' que incluyan una cantidad sustancial de uno o más ingredientes de fruta y/o verdura para proporcionar al consumidor por lo menos una porción de una ración de fruta/verdura dentro de cada porción individual del producto de refrigerio.
El método actual en la industria para producir refrigerios expandidos o inflados incluye la utilización de tecnología de expansión directa (DX). La tecnología DX, por naturaleza, maximiza la eficiencia al minimizar la humedad en la masa a fin de que haya menos residuos del procedimiento entre la masa y el refrigerio expandido. Sin embargo, la tecnología DX actual genera altos niveles de contaminantes de proceso (tales como acrilamida y furano) durante el procesamiento debido a las altas temperaturas y presiones utilizadas.
La utilización de gránulos permite una humedad significativamente mayor en la masa, ya que hay una etapa intermedia antes de la expansión del producto. El procedimiento de granulación permite una variación mucho más amplia en parámetros que los productos de DX (tales como la temperatura, la presión y los niveles de humedad, entre otros), permitiendo de esta manera la utilización de adyuvantes de procesamiento seleccionados del grupo que consiste en carbonato de calcio, ácido cítrico y/o asparaginasa que ayudan con la expansión y que limitan la creación de contaminantes del procesamiento.
Los métodos de la presente exposición combinan dichos aspectos para utilizar los niveles más altos de humedad de un gránulo para que el puré o purés de frutas y/o verduras de tipo simple o tipo múltiple se añadan a la masa en cantidades suficientes junto con la adición de adyuvantes de procesamiento para crear un producto de refrigerio expandido con alto contenido de fruta y/o verdura que presente bajos niveles de acrilamida y que resulte apropiado para el desarrollo de niños como los de 6 a 48 meses de edad. Los métodos de la presente exposición incluyen, además, la creación del producto de refrigerio expandido/inflado, a la vez que se renuncia a la eficiencia de un procedimiento de expansión directa mediante el incremento del contenido de humedad de la masa mediante adición de puré de tipo simple y/o tipo múltiple a la masa antes de la expansión directa del producto.
Metodología
En el desarrollo de recetas para los productos de refrigerio expandidos/inflados que contienen un alto contenido de frutas/verduras, se ha desarrollado una matriz para examinar posibles composiciones de lotes para determinar cuánto ingrediente de fruta/verdura necesitaría estar presente en las formulaciones para realizar una declaración regulatoria sustancial. Esta matriz se muestra en la FIG. 1 y en la Tabla 2. Utilizando estas composiciones de lotes, se calculó la cantidad de humedad que debía estar presente, tal como se muestra en la Tabla 3.
Tabla 2: composición de lote (objetivo: 25 % puré)
Tabla 3: contenido total de humedad de la masa (30 % a 37 %, objetivo: 35 %)
A partir de la masa, a continuación se seca el producto y se infla para preparar el producto acabado, que es un producto tipo "puff' con 2,5 % de humedad. Mediante el análisis de cuánta humedad se había evaporado durante el secado y la expansión, se determinó la proporción de sólidos de frutas/verduras que se mantenían en el producto final, tal como se muestra en la Tabla 4.
Tabla 4: sólidos totales (ST, %) de fruta/verdura en refrigerio inflado con 2,5%de humedad
A continuación, se determinaron los tamaños de porción reglamentarios para cada ingrediente de fruta/verdura para que se pudieran entender las cantidades objetivo que debían estar presentes en el producto de refrigerio expandido o inflado. Mediante la utilización de la base de datos USDA para porciones de alimentos y el contenido promedio de agua, se determinó la cantidad de sólidos en una porción de % de taza, tal como se muestra en la Tabla 5.
Tabla 5: tamaños de porciones de USDA. Sólidos totales.
Utilizando las proporciones de los sólidos en el producto acabado, se puede extrapolar el número de porciones de fruta/verdura presente en el producto acabado basándose en los tamaños de porción del USDA y el tamaño actual del paquete de refrigerio inflado de 7 g. Este es un volumen "reconstituido", que es equivalente a la cantidad de puré de fruta/verdura añadida a la receta. El uso de volúmenes reconstituidos no está permitido desde un punto de vista regulatorio cuando se utilizan polvos o concentrados de frutas o verduras, ya que se argumenta que se pierden elementos esenciales en el proceso de evaporación; sin embargo, dado que toda la fruta/verdura está presente en un puré, no son de aplicación estas pérdidas. Por lo tanto, el producto acabado proporciona el número de porciones que se muestran en la Tabla 6.
Tabla 6: porciones de fruta por cada 7 g {objetivo >1} (reconstituidas)*
* Las celdas corresponden a la misma posición en la matriz que los ST (%) en la Tabla 4 y el % de humedad en la Tabla 3.
Tal como se puede observar, la cantidad de porciones presente en el producto acabado dependía en gran medida de qué ingredientes se han utilizado. Por ejemplo, el tomate, la espinaca, la coliflor, la fresa y la pera proporcionaron la mayor cantidad de porciones por volumen de puré. El tomate y la espinaca solo requerían un 10 % de puré en la masa para proporcionar una porción completa, mientras que la fresa solo requería un 16 % de puré en la masa para proporcionar una porción completa. En contraste, la coliflor requería un 27 % de puré en la masa para proporcionar una porción completa, mientras que la manzana requería un 27 % de puré en la masa para proporcionar media (0,5) porción.
A partir de esta información sobre la capacidad de tamaño de porción de cada ingrediente, fue posible optimizar las proporciones de cada receta para proporcionar el objetivo de por lo menos una porción de fruta o verdura. A continuación, se desarrollaron dos recetas para cada combinación de ingredientes (un alto porcentaje y un bajo porcentaje de fruta/verdura) para comprender la capacidad de cada uno; la excepción fue la manzana, ya que cualquier cantidad inferior al 20 % no producía un tamaño de porción suficiente de contenido de fruta, y por lo tanto, solo se desarrolló una única receta. Estas recetas fueron seleccionadas porque proporcionan un amplio espectro de información sobre la capacidad de los métodos de la presente exposición. Se utilizó puré en una cantidad comprendida en un intervalo de entre 10 % y 27 %, y se consiguió un intervalo de entre 0,48 y 3,0 porciones de frutas/verduras en el producto acabado, tal como se muestra en la Tabla 7.
Tabla 7: matriz de recetas de ensayo y número de porciones alcanzadas
En la siguiente etapa, se crearon gránulos mediante extrusión de la mezcla de masa que contenía puré y el troceado en pequeñas piezas en forma de estrella que posteriormente podrían expandirse utilizando una máquina infladora de aire caliente. Sin embargo, debe señalarse que la forma de estrella se proporciona solo para fines de ilustración; puede utilizarse cualquier tipo de forma y tamaño para los productos de refrigerio expandidos/inflados producidos de acuerdo con la presente exposición.
Resultados
Además de finalizar las recetas, se fijaron diferentes configuraciones del extrusor para crear una variable que determine la textura y la adecuación a cada etapa del desarrollo mediante la selección de tres velocidades del tornillo para cada receta, ya que se encontró que estas estaban directamente correlacionadas con la entrada de energía mecánica específica (EME) por el extrusor y que eran parámetros fáciles de ajustar al operar el equipo. Dependiendo de la EME, la textura cambiará drásticamente; un producto con baja EME creará más una textura de "Cheeto" que es muy crujiente y no se disuelve tan fácilmente en la boca, mientras que una alta EME creará una textura mucho más suave y que se disuelve fácilmente como lo hacen los productos actuales tipo "Puff'. La FIG. 2 ilustra gráficamente las muestras que se recolectaron durante este ensayo.
Se utilizaron dos tanques con bombas que proporcionaban adición controlada por medidor de flujo al extrusor, y esta configuración permitió la adición fácil de hasta dos purés diferentes a la vez. La FIG. 3 representa el tanque y la bomba utilizados en una de las recetas. La FIG. 4 muestra el diseño de la máquina y el perfil del tornillo del extrusor que se utilizó en la producción del producto. La FIG. 5 representa un troquel de extrusión que se utilizó en la producción del producto. Sin embargo, estas estructuras se presentan solo a modo de ejemplo y no deben considerarse limitativas de la presente exposición.
La FIG. 6 ilustra la extrusión de una masa que contiene puré de tomate a partir de un extrusor de acuerdo con la presente exposición.
Utilizando los métodos descritos anteriormente en la presente memoria se produjeron gránulos a partir de muchas masas que contenían diferentes purés de frutas y/o verduras, tal como se muestra en la FIG. 7. En particular, la FIG.
8 contiene un conjunto de gránulos de fresa preparados tal como se describe en la presente memoria y que contienen 15 % de puré de fresa y se producen a diferentes velocidades de tornillo (izquierda, 250 rpm; parte intermedia, 200 rpm; y derecha, 150 rpm). Tal como se puede observar, los gránulos comenzaron a burbujear e inflarse a las velocidades de tornillo más altas porque la masa comenzó a evaporarse y expandirse en la placa del troquel al salir del extrusor con la mayor entrada de energía. Las velocidades de tornillo más bajas mitigaron lo anterior y crearon un gránulo mucho más uniforme y adecuadamente gelatinizado. Además, se observó que los gránulos mostrados en la FIG. 8 mostraban un ligero dorado del puré de fresa, aunque por lo demás, una buena coloración
Sin embargo, si se requieren energías más altas para cumplir con los requisitos de textura o inflado del producto, se puede introducir más energía sin expulsar vapor de la masa mediante la utilización de una operación de dos etapas que contenga dos extrusores: uno para cocinar la masa e introducir un nivel muy alto de energía y cizalla en el producto, y otro para aplicar niveles significativos de enfriamiento y mezcla para bajar la masa a los niveles adecuados para crear un gránulo.
Además, los gránulos de múltiples ingredientes producidos tal como se describe en la presente memoria se muestran en la FIG. 9. Estos gránulos contenían puré de manzana y puré de fresa al 7 % y 10 %, respectivamente, y se extruyeron utilizando una velocidad de tornillo de 200 rpm.
También se prepararon gránulos de tomate tal como se describe en la presente memoria y se muestran en la FIG. 10. Estos gránulos de tomate contenían 25 % de puré y se produjeron usando una velocidad de tornillo de 250 rpm.
Tras la formación de los gránulos mediante extrusión u otros métodos conocidos de la técnica, las gránulos pueden someterse a cualquiera de los siguientes procedimientos: inflado con aire, inflado por compresión, o expansión directa, para producir el producto de refrigerio expandido/inflado. Los métodos y dispositivos utilizados para el inflado con aire, el inflado por compresión y la expansión directa son bien conocidos de la técnica; por lo tanto, no se considera necesaria una descripción adicional para la realización de los métodos de la presente exposición.
La FIG. 11 muestra el equipo de inflado utilizado (panel izquierdo), así como algunos gránulos inflados que se produjeron tal como se ha descrito anteriormente y utilizando el equipo de inflado (panel derecho). Se pueden utilizar diversos tiempos y temperaturas para obtener la cantidad deseada de expansión. Aunque se observó cierta expansión en el experimento mostrado en la FIG. 11 (panel derecho), el nivel de expansión obtenido no fue tan alto como el de los productos actuales tipo "puff".
Por lo tanto, también se sometieron a ensayo técnicas de expansión directa, dada la cantidad excesiva de burbujeo y expansión observadas en la masa debido a la alta temperatura y elevadas presiones por la velocidad del tornillo utilizada. Utilizando técnicas de expansión directa, el producto acabado producido utilizando una masa que contenía 14 % de puré de tomate extruido a una velocidad de tornillo de 500 rpm se expandió muy bien al salir del extrusor y presentaba una textura que era muy similar a la de los productos actuales tipo "puff', tal como se muestra en la FIG.
12.

Claims (14)

  1. REIVINDICACIONES
    i.Producto de refrigerio expandido o inflado de almacenamiento estable diseñado para el consumo por un niño, en el que el producto de refrigerio expandido o inflado comprende:
    por lo menos un ingrediente de fruta y/o por lo menos un ingrediente de verdura,
    por lo menos un ingrediente de grano integral,
    por lo menos un adyuvante de procesamiento seleccionado del grupo que consiste en carbonato de calcio, ácido cítrico, asparaginasa y combinaciones de los mismos, en donde el adyuvante o adyuvantes de procesamiento están presente en el intervalo de entre aproximadamente 0,001 % y aproximadamente 3 % p/p seco del producto, y en donde el producto de refrigerio expandido o inflado presenta una concentración de acrilamida inferior a aproximadamente 150 ppm, y
    en donde una sola porción del producto comprende por lo menos aproximadamente 0,5 porciones de fruta y/o verdura,
    en donde de almacenamiento estable se refiere a la capacidad de un producto alimentario para ser almacenado y comercializado de forma segura en un recipiente sellado a temperatura ambiente mientras todavía presenta una vida de almacenamiento útil en la que se conserva el sabor, la textura y los aspectos nutricionales del producto durante por lo menos dos meses,
    en donde el ingrediente o ingredientes de fruta y/o el ingrediente o ingredientes de verdura están presentes en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 10 % y aproximadamente 30 % p/p seco del producto.
  2. 2. Producto de refrigerio expandido o inflado según la reivindicación 1, en el que el producto resulta apropiado para el desarrollo y puede ser consumido por un niño de entre aproximadamente 6 meses y aproximadamente 48 meses.
  3. 3. Producto de refrigerio expandido o inflado según la reivindicación 1 o 2, en el que el ingrediente de fruta y/o verdura comprende un puré de fruta o verdura.
  4. 4. Producto de refrigerio expandido o inflado según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el ingrediente o ingredientes de fruta y/o el ingrediente o ingredientes de verdura comprenden por lo menos dos ingredientes seleccionados de:
    dos o más ingredientes de fruta,
    dos o más ingredientes de verdura, o
    por lo menos un ingrediente de fruta y por lo menos un ingrediente de verdura.
  5. 5. Producto de refrigerio expandido o inflado según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que una sola porción del producto comprende entre aproximadamente una y aproximadamente tres porciones de fruta y/o verdura.
  6. 6. Producto de refrigerio expandido o inflado según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que el ingrediente o ingredientes de grano integral están presentes en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 60 % y aproximadamente 85 % p/p seco del producto.
  7. 7. Producto de refrigerio expandido o inflado según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que el ingrediente o ingredientes de grano integral se seleccionan del grupo que consiste en harina de arroz, harina de trigo, y combinaciones de las mismas, preferentemente en donde el ingrediente o ingredientes de grano integral comprenden harina de arroz y harina de trigo, y en donde la harina de arroz está presente en un intervalo comprendido entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 50 % y la harina de trigo está presente en un intervalo comprendido entre aproximadamente 20 % y aproximadamente 35 % p/p seco del producto.
  8. 8. Método para producir un producto de refrigerio expandido o inflado, en el que el método comprende las etapas siguientes:
    (a) formar una pluralidad de gránulos a partir de una masa, en donde la masa comprende por lo menos un ingrediente de fruta y/o por lo menos un ingrediente de verdura y por lo menos un ingrediente de grano integral y en donde la masa comprende, además, por lo menos un adyuvante de procesamiento seleccionado del grupo que consiste en carbonato de calcio, ácido cítrico, asparaginasa, y combinaciones de los mismos, en donde el adyuvante o adyuvantes de procesamiento están presente en el intervalo de entre aproximadamente 0,001 % y aproximadamente 3 % p/p seco del producto, en donde la masa comprende agua añadida en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 0,5 % y aproximadamente 15 % p/p seco y en donde la masa presenta un contenido total de humedad comprendido en un intervalo de entre aproximadamente 25 % y aproximadamente 40 % p/p seco, (b) someter los gránulos a una etapa de tratamiento para formar el producto de refrigerio expandido o inflado, en el que la etapa de tratamiento se selecciona del grupo que consiste en expansión directa, inflado con aire, e inflado por compresión, y
    en donde una sola porción del producto comprende por lo menos aproximadamente 0,5 porciones de fruta y/o verdura,
    en donde el ingrediente o ingredientes de fruta y/o el ingrediente o ingredientes de verdura están presentes en la masa en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 10 % y aproximadamente 30 % p/p seco,
    en donde el producto de refrigerio expandido o inflado presenta una concentración de acrilamida inferior a aproximadamente 150 ppm.
  9. 9. Método según la reivindicación 8, en el que la etapa (a) se define, además, como la extrusión de la masa por un troquel de extrusión para formar la pluralidad de gránulos.
  10. 10. Método según la reivindicación 8 o 9, en el que el producto resulta apropiado para el consumo por parte de un niño de entre aproximadamente 6 meses y aproximadamente 48 meses de edad.
  11. 11. Método según cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, en el que el ingrediente de fruta o verdura presente en la masa comprende un puré de fruta o verdura y/o en el que el ingrediente o ingredientes de fruta y/o el ingrediente o ingredientes de verdura comprenden por lo menos dos ingredientes seleccionados de:
    dos o más ingredientes de fruta,
    dos o más ingredientes de verdura, o
    por lo menos un ingrediente de fruta y/o por lo menos un ingrediente de verdura.
  12. 12. Método según cualquiera de las reivindicaciones 8 a 11, en el que una sola porción del producto comprende entre aproximadamente una y aproximadamente tres porciones de fruta y/o verdura.
  13. 13. Método según cualquiera de las reivindicaciones 8 a 12, en el que:
    el ingrediente o ingredientes de grano integral están presentes en la masa en una cantidad comprendida en un intervalo de entre aproximadamente 60 % y aproximadamente 85 % p/p seco.
  14. 14. Método según cualquiera de las reivindicaciones 8 a 13, en el que el ingrediente o ingredientes de grano integral se seleccionan del grupo que consiste en harina de arroz, harina de trigo, y combinaciones de las mismas, preferentemente en donde el ingrediente o ingredientes de grano integral comprenden harina de arroz y harina de trigo, y en donde la harina de arroz está presente en la masa en un intervalo comprendido entre aproximadamente 40 % y aproximadamente 50 % y la harina de trigo está presente en la masa en un intervalo de entre aproximadamente 20 % y aproximadamente 35 % p/p seco.
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