ES3042101T3

ES3042101T3 - Sweetness and taste improvement of steviol glycoside and mogroside sweeteners with dihydrochalcones

Info

Publication number: ES3042101T3
Application number: ES18790170T
Authority: ES
Inventors: Indra Prakash; Gil Ma; Xiaoliang Tan; Juvenal Higiro; Christopher Mercogliano
Original assignee: Coca Cola Co
Current assignee: Coca Cola Co
Priority date: 2017-04-25
Filing date: 2018-04-25
Publication date: 2025-11-18
Anticipated expiration: 2038-04-25
Also published as: CN111031805A; MX2019012615A; WO2018200663A1; CN117752032A; CA3061045A1; EP3614860B1; EP3614860A4; CN111031805B; MX2024001451A; EP3614860A1; US20200054058A1

Abstract

Aquí se proporcionan composiciones y productos de consumo que comprenden ciertos edulcorantes y al menos una dihidrocalcona de Fórmula I, donde el edulcorante se selecciona entre ciertos glucósidos de esteviol y/o mogrósidos en cantidades edulcorantes. La dihidrocalcona realza el dulzor del producto de consumo y, opcionalmente, modula uno o más atributos de sabor para que su sabor sea más similar al de un producto endulzado con sacarosa. También se detallan aquí los métodos para realzar el dulzor, para lograr un sabor más similar al de un producto endulzado con sacarosa y para preparar dichos productos. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

[0001] DESCRIPCIÓN

[0002] Mejora del dulzor y sabor de edulcorantes de glucósidos y mogrósidos de esteviol con dihidrochalconasCAMPO DE LA INVENCIÓN

[0003] La presente invención se refiere generalmente a composiciones y productos de consumo que contienen ciertos edulcorantes de glucósidos y mogrósidos de esteviol y al menos una dihidrochalcona.

[0004] ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

[0005] Los azúcares calóricos naturales, tales como la sacarosa, la fructosa y la glucosa, se usan para proporcionar un sabor agradable a bebidas, alimentos, fármacos y productos higiénicos/cosméticos orales. La sacarosa, en particular, confiere un sabor preferido por los consumidores. Aunque la sacarosa proporciona características de dulzor superiores, es desventajosamente calórica.

[0006] Cada vez más, los consumidores prefieren edulcorantes no calóricos o bajos en calorías para satisfacer la demanda de los consumidores. Sin embargo, los edulcorantes no calóricos y bajos en calorías se diferencian de los azúcares calóricos naturales en formas que frustran a los consumidores. En una base de sabor, los edulcorantes no calóricos o poco calóricos muestran un perfil temporal, respuesta máxima, perfil de sabor, textura en boca, y/o comportamiento de adaptación que se diferencia del azúcar. Específicamente, los edulcorantes no calóricos o poco calóricos muestran inicio del dulzor retrasado, retrogusto dulce persistente, sabor amargo, sabor metálico, sabor astringente, sabor refrescante y/o sabor similar a regaliz. En base a la fuente, muchos edulcorantes no calóricos o poco calóricos son productos químicos sintéticos. Sigue siendo alto el deseo de los consumidores de edulcorantes no calóricos o poco calóricos naturales que tenga un sabor similar a la sacarosa

[0007] Stevia rebaudianaBertoni es un arbusto perenne de la familiaAsteraceae (Compositae)nativa en ciertas regiones de América del Sur. Sus hojas se han usado durante cientos de años en Paraguay y Brasil para endulzar tés y medicinas locales. La planta se cultiva comercialmente en Japón, Singapur, Taiwán, Malasia, Corea del Sur, China, Israel, India, Brasil, Australia y Paraguay.

[0008] Las hojas de la planta contienen una mezcla que contiene glucósidos diterpénicos en una cantidad que varía de aproximadamente del 10 % al 15 % del peso seco total. Estos glucósidos diterpénicos son aproximadamente de 30 a 450 veces más dulces que el azúcar. Estructuralmente, los glucósidos diterpénicos se caracterizan por una única base, esteviol, y se diferencian por la presencia de residuos glucídicos en las posiciones C13 y C19. Normalmente, en una base de peso seco, los cuatro principales glucósidos de esteviol encontrados en las hojas de estevia son dulcósido A (0,3 %), rebaudiósido C (0,64 %), rebaudiósido A (3,8 %) y esteviósido (9,1 %). Otros glucósidos identificados en extractos de estevia incluyen rebaudiósido B, D, E y F, esteviolbiósido y rubusósido. Entre estos, solo el esteviósido y el rebaudiósido A están disponibles a escala comercial.

[0009] Los mogrósidos derivan deLuo Han Guo,el nombre común del extracto dulce preparado a partir del fruto deSiraitia grosvenorii,una trepadora perenne herbácea de la familia de lasCucurbitaceaeoriginaria del sur de China y el norte de Tailandia. Los extractos deLuo Han Guoson casi 250 veces más dulces que el azúcar y son acalóricos. El dulzor deLuo Han Guose atribuye generalmente a los mogrósidos.

[0010] El uso de glucósidos y mogrósidos de esteviol ha estado limitado hasta la fecha por las propiedades de sabor no deseadas, que incluye sabor a regaliz, amargor, astringencia, regusto dulce, regusto amargo y regusto a regaliz, que se vuelven más prominentes a concentraciones elevadas y confieren un sabor distinto al de la sacarosa a los productos de consumo (por ejemplo, bebidas) a los que se añaden. Además, el dulzor máximo de los glucósidos y mogrósidos de esteviol es generalmente inferior al aceptable para las formulaciones de bebida tradicionales en los productos de consumo edulcorados (por ejemplo, las bebidas).

[0011] En consecuencia, sigue existiendo una necesidad de sistemas edulcorantes alternativos que proporcionen propiedades mejoradas de dulzor y sabor más similares a las de las bebidas edulcoradas con sacarosa.

[0012] El documento de patente WO 2013/074811 divulga modificadores del sabor que pueden usarse en alimentos, bebidas y aplicaciones farmacéuticas, y el uso de modificadores del sabor para aliviar los atributos negativos del sabor.

[0013] SUMARIO DE LA INVENCIÓN

[0014] La presente invención se refiere generalmente a compuestos de dihidrochalcona útiles para potenciar el dulzor y/o modular el sabor de los productos de consumo edulcorados, tales como las bebidas.

[0015] La presente invención proporciona una bebida que comprende al menos un edulcorante y al menos una dihidrochalcona, en donde la dihidrochalcona se selecciona de hesperetina dihidrochalcona y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido, y en donde el edulcorante comprende rebaudiósido M en una cantidad edulcorante o al menos uno de siamenósido I y el isómero 1,6-a de siamenósido I en una cantidad edulcorante.

[0016] En una realización, la dihidrochalcona está presente en una cantidad en su concentración umbral de reconocimiento del dulzor o por debajo de ella.

[0017] En una realización particular, el edulcorante comprende rebaudiósido M en una cantidad edulcorante. En otra realización particular, el edulcorante comprende siamenósido I en una cantidad edulcorante. En otra realización adicional, el edulcorante comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I en una cantidad edulcorante.

[0018] En una realización, la al menos una dihidrochalcona está presente en la bebida en una cantidad eficaz para potenciar la equivalencia de sacarosa (SE) de la bebida en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la SE de la bebida en ausencia de la al menos una dihidrochalcona.

[0019] En otra realización, la al menos una dihidrochalcona está presente en la bebida en una cantidad eficaz para modular uno o más atributos de sabor del edulcorante que hace que el sabor del producto de consumo sea más similar al de una bebida edulcorada con sacarosa en comparación con la bebida en ausencia de la al menos una dihidrochalcona. En una realización, la al menos una dihidrochalcona está presente en la bebida en una concentración de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 50 ppm.

[0020] En una realización, el edulcorante está presente en la bebida en una concentración de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 600 ppm.

[0021] La bebida puede ser una bebida alta en calorías, mediana en calorías, baja en calorías o de cero calorías.

[0022] En el presente documento se describe además, pero no constituye una realización de la invención reivindicada, un método de potenciación del dulzor de un producto de consumo que comprende (i) proporcionar un producto de consumo que comprende un edulcorante descrito en el presente documento y (ii) añadir al menos una dihidrochalcona de las fórmulas detalladas en el presente documento al producto de consumo. En realizaciones a modo de ejemplo, la SE del producto de consumo que comprende la al menos una dihidrochalcona se potencia en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la SE del producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona.

[0023] En el presente documento se describe además, pero no constituye una realización de la invención reivindicada, un método de mejora del dulzor de un producto de consumo que comprende (i) proporcionar una matriz de producto de consumo y (ii) añadir al menos un edulcorante y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas detalladas en el presente documento a la matriz de producto de consumo para proporcionar un producto de consumo. En realizaciones a modo de ejemplo, la al menos una dihidrochalcona se añade a la matriz de producto de consumo en una cantidad eficaz para potenciar la SE del producto de consumo en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la SE del producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona.

[0024] En el presente documento se describe además, pero no constituye una realización de la invención reivindicada, un método de preparación de un sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa que comprende (i) proporcionar un producto de consumo que comprende al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y (ii) añadir al menos una dihidrochalcona de las fórmulas detalladas en el presente documento al producto de consumo en una cantidad eficaz para modular uno o más atributos de sabor del edulcorante para hacer el sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa cuando se compara con el producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona.

[0025] En el presente documento se describe además, pero no constituye una realización de la invención reivindicada, un método de preparación de un sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa que comprende (i) proporcionar una matriz de producto de consumo y (ii) añadir al menos un edulcorante y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas detalladas en el presente documento a la matriz de producto de consumo para proporcionar un producto de consumo. En realizaciones a modo de ejemplo, la al menos una dihidrochalcona se añade a la matriz de producto de consumo en una cantidad eficaz para modular uno o más atributos de sabor del edulcorante para hacer el sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa cuando se compara con un producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona.

[0026] BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

[0027] LaFIG. 1muestra el espectro de 1H RMN (500 MHz, 296K) del isómero 1,6-a del siamenósido I (mogro-3-O-[p-D-glucopiranósido]-24-O-{[p-D-glucopiranosil-(1^ 2)]-[a-D-glucopiranosil-(1^ 6)]-p-D-glucopiranósido}) en CD<3>OD.DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN

[0028] La presente invención se basa en el sorprendente hallazgo de que ciertas dihidrochalconas también puede potenciar el dulzor de ciertos edulcorantes de glucósidos y mogrósidos de esteviol y, además, pueden mejorar opcionalmente el perfil de dulzor del edulcorante de glucósidos y mogrósidos de esteviol.

[0029] La presente invención se refiere generalmente a compuestos de dihidrochalcona útiles para potenciar el dulzor y/o modular el sabor de ciertos edulcorantes, particularmente edulcorantes en productos de consumo tales como bebidas. La presente invención se refiere generalmente a método de potenciación del dulzor y/o modulación del sabor de ciertos edulcorantes en productos de consumo, tales como bebidas, usando compuestos de dihidrochalcona.

[0030] I. Definiciones

[0031] "Alquilo", como se usa en el presente documento, se refiere generalmente a hidrocarburo no cíclico, cíclico, lineal o ramificado, insaturado o saturado, tal como los que contienen de 1 a 22 átomos de carbono, y específicamente incluye metilo, etilo, propilo, isopropilo, ciclopropilo, butilo, isobutilo, t-butilo, pentilo, ciclopentilo, isopentilo, neopentilo, hexilo, isohexilo, ciclohexilo, ciclohexilmetilo, 3-metilpentilo, 2,2-dimetilbutilo y 2,3-dimetilbutilo. El término incluye grupos alquilo tanto sustituidos como sin sustituir. Los grupos alquilo pueden estar opcionalmente sustituidos con uno o más restos seleccionados de, por ejemplo, hidroxilo, amino, halógeno, deutero, alquilamino, arilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, ácido sulfónico, sulfato, ácido fosfónico, fosfato, o fosfonato, o cualquier otro grupo funcional viable, ya sea sin proteger o protegido, según sea necesario, como es conocido por los expertos en la técnica, por ejemplo, como se enseña en T. W. Greene y P. G. M. Wuts, "Protective Groups in Organic Synthesis," 3.a ed., John Wiley & Sons, 1999.

[0032] El término "alquilo inferior", como se usa en el presente documento, y a menos que se especifique lo contrario, se refiere a un grupo alquilo C1 a C5 saturado lineal, ramificado, o si procede, cíclico (por ejemplo, ciclopropilo), que incluye formas tanto sustituidas como sin sustituir. A menos que se establezca específicamente de otro modo en la presente solicitud, cuando alquilo es un resto adecuado, se prefiere alquilo inferior.

[0033] "Productos de consumo", como se usa en el presente documento, significa sustancias que están en contacto con la boca del hombre o animal, que incluyen sustancias que se introducen en y posteriormente se expulsan de la boca y sustancias que se beben, comen, tragan o ingieren de otra manera, y son seguras para el consumo humano o animal cuando se usan en un intervalo generalmente aceptable.

[0034] "Potenciador del dulzor", como se usa en el presente documento, se refiere a un compuesto que mejora, amplifica o potencia la percepción de dulzor de un producto de consumo (por ejemplo, una bebida) cuando dicho compuesto está presente en el producto de consumo en una concentración del umbral de reconocimiento de edulcorante del compuesto o por debajo de ella, es decir, una concentración a la que el compuesto no contribuye a ningún sabor dulce perceptible en ausencia de edulcorante o edulcorantes adicionales. El término "concentración umbral de reconocimiento del dulzor", como se usa generalmente en el presente documento, es la concentración conocida más baja de un compuesto que es perceptible por el sentido humano del gusto como dulce. La concentración umbral de reconocimiento del dulzor es específica para un compuesto particular, y puede variar basándose en la temperatura, matriz, componentes y/o sistema de aromas.

[0035] El término "mejorador del dulzor" es sinónimo de los términos "potenciador del sabor dulce", "potenciador del dulzor", "amplificador del dulzor" e "intensificador del dulzor".

[0036] "Componente edulcorante componente", como se usa en el presente documento, se refiere al compuesto o mezcla de compuestos que proporciona dulzor detectable cuando se añade a un producto de consumo, es decir, el compuesto o mezcla de compuestos dulces presentes en el producto de consumo en una cantidad por encima de su concentración umbral de reconocimiento del dulzor.

[0037] "Modulador del sabor", como se usa en el presente documento, se refiere a un compuesto que afecta positivamente la percepción de un edulcorante distinto de sacarosa en un producto de consumo (por ejemplo, una bebida) de tal forma que el producto de consumo sepa más parecido a una bebida edulcorada con sacarosa. Por ejemplo, ciertas propiedades de sabor negativas de edulcorantes distintos de sacarosa pueden estar enmascaradas con moduladores del sabor, por ejemplo, amargor, acidez, astringencia, sabor salado y notas metálicas. En otro ejemplo, se puede mejorar la sensación en la boca. En otro ejemplo adicional, se puede disminuir la persistencia del dulzor. En otro ejemplo más, se puede aumentar la aparición del dulzor. En un ejemplo adicional, se puede mejorar la aparición del dulzor. Aún en un ejemplo adicional, se puede mejorar la persistencia del amargor.

[0038] II. Potenciadores/moduladores del sabor

[0039] En una realización, los compuestos de dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento son potenciadores del dulzor. En otra realización, los compuestos de dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento son moduladores del sabor, con o sin actuar simultáneamente como potenciadores del dulzor. Es decir, en algunas realizaciones, un compuesto de dihidrochalcona potencia el dulzor y modula uno o más atributos del sabor del edulcorante. En otras realizaciones, un compuesto de dihidrochalcona potencia el dulzor del edulcorante sin modular uno o más atributos del sabor del edulcorante. En otras realizaciones más, un compuesto de dihidrochalcona modula uno o más atributos del sabor del edulcorante sin potenciar el dulzor del edulcorante.

[0040] Los compuestos de dihidrochalcona de la fórmula I son útiles como potenciadores del dulzor y/o moduladores del sabor:

[0043]

[0046] en donde R1, R2, R3, R4 y R5 se seleccionan cada uno independientemente de H, OH, OR6, alquilo y alquilo sustituido, en donde R6 se selecciona de alquilo, alquilo sustituido y un sacárido.

[0048] "Sacárido", como se usa en el presente documento, se refiere a monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Un sacárido comprende al menos un hidrato de carbono. Los hidratos de carbono a modo de ejemplo incluyen, pero no se limitan a, sacarosa, gliceraldehído, dihidroxiacetona, eritrosa, treosa, eritrulosa, arabinosa, lixosa, ribosa, xilosa, ribulosa, xilulosa, alosa, altrosa, galactosa, glucosa, gulosa, idosa, manosa, talosa, fructosa, psicosa, sorbosa, tagatosa, manoheptulosa, sedoheptulosa, octolosa, fucosa, ramnosa, arabinosa, turanosa y sialosa.

[0050] En una realización particular de la presente invención, la dihidrochalcona es hesperetina dihidrochalcona:

[0053]

[0056] 3-(3-Hidroxi-4-metoxifenil)-1-(2,4,6-trihidroxifenil)-1-propanona

[0058] En otra realización particular de la presente invención, la dihidrochalcona es hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido:

[0061]

[0064] Los compuestos de dihidrochalcona descritos en el presente documento se pueden proporcionar en forma pura o como parte de una mezcla. La mezcla puede ser un extracto preparado a partir de planta o parte de una planta, o estar comercialmente disponible.

[0066] En una realización, el compuesto de dihidrochalcona comprende al menos aproximadamente 50 % en peso de una mezcla, tal como, por ejemplo, al menos aproximadamente 60 %, al menos aproximadamente 70 %, al menos aproximadamente 80 %, al menos aproximadamente 90 % o al menos aproximadamente 95 %. En una realización más particular, el compuesto de dihidrochalcona comprende al menos aproximadamente 96 %, al menos aproximadamente 97 %, al menos aproximadamente 98 % o al menos aproximadamente 99 % en peso de una mezcla.

[0068] También se contemplan mezclas de al menos dos compuestos de dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento, tales como, por ejemplo, al menos tres, al menos cuatro, al menos cinco y al menos seis compuestos de dihidrochalcona. Cada uno de los al menos dos compuestos de dihidrochalcona puede proporcionarse independientemente ya sea en forma pura o como parte de una mezcla. En una realización, los al menos dos compuestos de dihidrochalcona comprenden al menos aproximadamente 50 % en peso de una mezcla, tal como, por ejemplo, al menos aproximadamente 60 %, al menos aproximadamente 70 %, al menos aproximadamente 80 %, al menos aproximadamente 90 % o al menos aproximadamente 95 %. En una realización más particular, los al menos dos compuestos de dihidrochalcona comprenden al menos aproximadamente 96 %, al menos aproximadamente 97 %, al menos aproximadamente 98 % o al menos aproximadamente 99 % en peso de una mezcla.

[0069] III. Edulcorante

[0070] Los compuestos de dihidrochalcona de la presente invención potencian y/o modulan el sabor de al menos un edulcorante, particularmente ciertos edulcorantes de glucósidos de esteviol y ciertos de mogrósidos.

[0071] A. Edulcorante de glucósidos de esteviol

[0072] En realizaciones a modo de ejemplo, el edulcorante comprende al menos un glucósido de esteviol, en donde el glucósido de esteviol es rebaudiósido M, en donde el al menos un glucósido de esteviol está presente en una cantidad edulcorante. "Cantidad edulcorante", como se usa en el presente documento, se refiere a la cantidad de compuesto requerida para proporcionar dulzor detectable cuando está presente en un producto de consumo, por ejemplo una bebida.

[0073] El glucósido de esteviol puede ser natural, sintético, o una combinación de natural y sintético.

[0074] El glucósido de esteviol se puede proporcionar en forma pura o como parte de una mezcla, es decir, una mezcla de glucósidos de esteviol.

[0075] A modo de ejemplo, otros glucósidos de esteviol incluyen, pero no se limitan a, rebaudiósido D, rebaudiósido A, rebaudiósido N, rebaudiósido O, rebaudiósido E, esteviolmonósido, esteviolbiósido, rubusósido, dulcósido B, dulcósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido G, esteviósido, rebaudiósido C, rebaudiósido F, rebaudiósido I, rebaudiósido H, rebaudiósido L, rebaudiósido K, rebaudiósido J, rebaudiósido M2, rebaudiósido D2, rebaudiósido S, rebaudiósido T, rebaudiósido U, rebaudiósido V, rebaudiósido W, rebaudiósido Z1, rebaudiósido Z2, rebaudiósido IX, glucósidos de esteviol enzimáticamente glucosilados, y combinaciones de los mismos.

[0076] En ciertas realizaciones, una mezcla de glucósidos de esteviol comprende al menos aproximadamente 5 % del glucósido de esteviol en peso, por ejemplo, al menos aproximadamente 10 %, al menos aproximadamente 20 %, al menos aproximadamente 30 %, al menos aproximadamente 40 %, al menos aproximadamente 50 %, al menos aproximadamente 60 %, al menos aproximadamente 70 %, al menos aproximadamente 80 %, al menos aproximadamente 90 %, al menos aproximadamente 95 % o al menos aproximadamente 97 %.

[0077] En realizaciones a modo de ejemplo, la mezcla de glucósidos de esteviol comprende al menos aproximadamente 50 % del glucósido de esteviol en peso, tal como, por ejemplo, de aproximadamente 50 % a aproximadamente 90 %, de aproximadamente 50 % a aproximadamente 80 %, de aproximadamente 50 % a aproximadamente 70 %, de aproximadamente 50 % a aproximadamente 60 %, de aproximadamente 60 % a aproximadamente 90 %, de aproximadamente 60 % a aproximadamente 80 %, de aproximadamente 60 % a aproximadamente 70 %, de aproximadamente 70 % a aproximadamente 90 %, de aproximadamente 70 % a aproximadamente 80 % y de aproximadamente 80 % a aproximadamente 90 %.

[0078] En una realización, el edulcorante es una mezcla de glucósidos de esteviol que comprende rebaudiósido M en una cantidad edulcorante. En una realización, la mezcla de glucósidos de esteviol comprende al menos aproximadamente 5 % rebaudiósido M en peso, tal como, por ejemplo, al menos aproximadamente 10 %, al menos aproximadamente 20 %, al menos aproximadamente 30 %, al menos aproximadamente 40 %, al menos aproximadamente 50 %, al menos aproximadamente 60 %, al menos aproximadamente 70 %, al menos aproximadamente 80 %, al menos aproximadamente 90 %, al menos aproximadamente 95 % de o al menos aproximadamente 97 %.

[0079] El edulcorante de mezcla de glucósidos de esteviol tiene normalmente un contenido total de glucósidos de esteviol de aproximadamente 95 % en peso o más en base seca. El 5 % restante comprende otros compuestos de glucósido distintos de esteviol, por ejemplo, subproductos de procesos de extracción o purificación. En algunas realizaciones, el edulcorante de mezcla de glucósidos de esteviol tiene un contenido total de glucósidos de esteviol de aproximadamente 96 % de o más, aproximadamente 97 % o más, aproximadamente 98 % o más, o aproximadamente 99 % o más. "Contenido de glucósido de esteviol total", como se usa en el presente documento, se refiere a la suma de las contribuciones de peso relativas de cada glucósido de esteviol en una muestra.

[0080] La relación en peso entre el al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y la al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento puede variar. Normalmente, la relación en peso entre el al menos un edulcorante y la al menos una dihidrochalcona es de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 2:1, tal como, por ejemplo, de aproximadamente 100:1 a aproximadamente 2:1, de aproximadamente 50:1 a aproximadamente 2:1, de aproximadamente 25:1 a aproximadamente 2:1, de aproximadamente 10:1 a aproximadamente 2:1, de aproximadamente 5:1 a aproximadamente 2:1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 400:1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 300:1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 200: 1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 100:1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 50:1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 300:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 200:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 100:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 50:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 6,67:1, de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 200:1, de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 100:1, de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 50:1, de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 6,67:2, de aproximadamente 200:1 a aproximadamente 100:1, de aproximadamente 200:1 a aproximadamente 50:1, de aproximadamente 200:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 200:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 100:1 a aproximadamente 50:1, de aproximadamente 100:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 100:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 100:1 a aproximadamente 6,67:1, de aproximadamente 50:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 50:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 50:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 50:1 a aproximadamente 6,65:1, de aproximadamente 25:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 25:1 a aproximadamente 6,67:1, de aproximadamente 10:1 a aproximadamente 6,67:1 y cualquier intervalo intermedio.

[0081] B. Edulcorante de mogrósido

[0082] En una realización, el edulcorante comprende al menos un mogrósido, en donde el mogrósido es siamenósido I o el isómero 1,6-a de siamenósido I, y en donde el al menos un mogrósido está presente en una cantidad edulcorante. El mogrósido puede ser natural, sintético, o una combinación de natural y sintético.

[0083] El mogrósido se puede proporcionar en forma pura o como parte de una mezcla, es decir, una mezcla de mogrósidos. A modo de ejemplo, otros mogrósidos incluyen, pero no se limitan a, cualquiera de grosmogrósido I, mogrósido IA, mogrósido IE, 11-oxomogrósido IA, mogrósido II, mogrósido II A, mogrósido II B, mogrósido II E, 7-oxomogrósido II E, mogrósido III, mogrósido IIIe, 11-oxomogrósido IIIE, 11-desoximogrósido III, mogrósido IV, mogrósido IVA 11-oxomogrósido IV, 11-oxomogrósido IVA, mogrósido V, isomogrósido V, 11-desoximogrósido V, 7-oxomogrósido V, 11-oxomogrósido V, isomogrósido V, mogrósido VI, mogrol, 11-oxomogrol, y combinaciones de los mismos.

[0084] Los isómeros de siamenósido I se divulgan en el documento de patente US20170119032, en particular el isómeros 1,6-a de siamenósido I (Ejemplos 7 y 10).

[0085] Mogrósidos adicionales a modo de ejemplo incluyen los descritos en la Publicación de solicitud de patente de EE. UU. 2016039864. Otros mogrósidos incluyen (3p,9p,10a,11a,24R)-3-[(4-O-p-D-glucospiranosil-6-O-p-D-glucopiranosil]-25-hidroxil-9-metil-19-norlanost-5-en-24-il-[2-O-p-D-glucopiranosil-6-O-p-D-glucopiranosil]-p-D-glucopiranósido); (3p,9p,10a,11a,24R)-[(2-O-p-D-glucopiranos¡l-6-O-p-D-glucop¡ranos¡l-p-D-glucop¡ranosil)ox¡]-25-hidroxi-9-metil-19-norlanost-5-en-24-il-[2-O-p-D-glucopiranosil-6-O-p-D-glucopiranosil]-p-D-glucopiranósido);

[0086] (3p,9p,10a,11a,24R)-[(2-O-p-D-glucopiranosil-6-O-p-D-glucopiranosil-p-D-glucopiranosil)oxi]-25-hidroxi-9-metil-19-norlanost-5-en-24-il-[2-O-p-D-glucopiranosil-6-O-p-D-glucopiranosil]-p-D-glucopiranósido) y combinaciones de los mismos.

[0087] La mezcla de mogrósidos comprende al menos un mogrósido en una cantidad edulcorante.

[0088] En ciertas realizaciones, una mezcla de mogrósidos comprende al menos aproximadamente 5 % del mogrósido en peso, por ejemplo, al menos aproximadamente 10 %, al menos aproximadamente 20 %, al menos aproximadamente 30 %, al menos aproximadamente 40 %, al menos aproximadamente 50 %, al menos aproximadamente 60 %, al menos aproximadamente 70 %, al menos aproximadamente 80 %, al menos aproximadamente 90 %, al menos aproximadamente 95 % o al menos aproximadamente 97 %.

[0089] En otras realizaciones, la mezcla de mogrósidos tiene un contenido de mogrósidos total de aproximadamente 95 % en peso o más en base seca. En algunas realizaciones, el edulcorante de mezcla de mogrósidos tiene un contenido total de mogrósidos de aproximadamente 96 % de o más, aproximadamente 97 % o más, aproximadamente 98 % o más, o aproximadamente 99 % o más. “Contenido de mogrósidos total”, como se usa en el presente documento, se refiere a la suma de las contribuciones de peso relativas de cada mogrósido en una muestra.

[0090] En una realización, el edulcorante es una mezcla de mogrósidos que comprende siamenósido I en una cantidad edulcorante. En una realización, la mezcla de mogrósidos comprende al menos aproximadamente 5 % de siamenósido I en peso, tal como, por ejemplo, al menos aproximadamente 10 %, al menos aproximadamente 20 %, al menos aproximadamente 30 %, al menos aproximadamente 40 %, al menos aproximadamente 50 %, al menos aproximadamente 60 %, al menos aproximadamente 70 %, al menos aproximadamente 80 %, al menos aproximadamente 90 %, al menos aproximadamente 95 % de o al menos aproximadamente 97 %.

[0091] En otra realización, el edulcorante es una mezcla de mogrósidos que comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I en una cantidad edulcorante. En una realización, la mezcla de mogrósidos comprende al menos aproximadamente 5 % del isómero 1,6-a del siamenósido I en peso, tal como, por ejemplo, al menos aproximadamente 10 %, al menos aproximadamente 20 %, al menos aproximadamente 30 %, al menos aproximadamente 40 %, al menos aproximadamente 50 %, al menos aproximadamente 60 %, al menos aproximadamente 70 %, al menos aproximadamente 80 %, al menos aproximadamente 90 %, al menos aproximadamente 95 % de o al menos aproximadamente 97 %.

[0092] La relación en peso entre el al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y la al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento puede variar. Normalmente, la relación en peso entre el al menos un edulcorante y la al menos una dihidrochalcona es de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 2:1, tal como, por ejemplo, de aproximadamente 100:1 a aproximadamente 2:1, de aproximadamente 50:1 a aproximadamente 2:1, de aproximadamente 25:1 a aproximadamente 2:1, de aproximadamente 10:1 a aproximadamente 2:1, de aproximadamente 5:1 a aproximadamente 2:1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 400:1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 300:1 de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 200: 1 , de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 100:1 de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 50:1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 500:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 300:1 de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 200:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 100:1 de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 50:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 400:1 a aproximadamente 6,67:1 de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 200:1, de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 100:1 de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 50:1, de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 300:1 a aproximadamente 6,67:2 de aproximadamente 200:1 a aproximadamente 100:1 , de aproximadamente 200:1 a aproximadamente 50:1. de aproximadamente 200:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 200:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 100:1 a aproximadamente 50:1, de aproximadamente 100:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 100:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 100:1 a aproximadamente 6,67:1. de aproximadamente 50:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 50:1 a aproximadamente 25:1, de aproximadamente 50:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 50:1 a aproximadamente 6,65:1, de aproximadamente 25:1 a aproximadamente 10:1, de aproximadamente 25:1 a aproximadamente 6,67:1, de aproximadamente 10:1 a aproximadamente 6,67:1 y cualquier intervalo intermedio.

[0093] III. Componente edulcorante

[0094] En una realización, uno de los edulcorantes descritos anteriormente es el único edulcorante en la bebida. En otras realizaciones, una bebida comprende un componente edulcorante que contiene uno de los edulcorantes descritos anteriormente y uno o más edulcorantes adicionales.

[0095] Normalmente, un edulcorante de la presente invención comprende al menos aproximadamente 50 % en peso del componente edulcorante, tal como, por ejemplo, al menos aproximadamente 60 %, al menos aproximadamente 70 %, al menos aproximadamente 80 %, al menos aproximadamente 90 % y al menos aproximadamente 95 %. En una realización más particular, un edulcorante de la presente invención comprende al menos aproximadamente 96 %, al menos aproximadamente 97 %, al menos aproximadamente 98 % o al menos aproximadamente 99 % del componente edulcorante.

[0096] El edulcorante adicional usado en el componente edulcorante puede ser cualquier edulcorante conocido, por ejemplo un edulcorante natural, un edulcorante natural de alta potencia, un edulcorante sintético.

[0097] Como se usa en el presente documento, la expresión "edulcorante natural de alta potencia" se refiere a cualquier edulcorante encontrado naturalmente en la naturaleza y característicamente tiene una potencia de dulzor superior a la de la sacarosa, la fructosa o la glucosa, incluso tiene menos calorías. El edulcorante natural de alta potencia se puede proporcionar como un compuesto puro o, alternativamente, como parte de un extracto. Como se usa en el presente documento, la expresión “edulcorante sintético” hace referencia a cualquier composición que no se encuentra naturalmente en la naturaleza y que tiene característicamente una potencia de dulzor mayor que la sacarosa, la fructosa o la glucosa, aunque tiene menos calorías.

[0098] En otras realizaciones, el edulcorante adicional es al menos un edulcorante de hidrato de carbono. Los edulcorantes de hidrato de carbono adecuados se seleccionan de, pero no se limitan a, el grupo que consiste en sacarosa, gliceraldehído, dihidroxiacetona, eritrosa, treosa, eritrulosa, arabinosa, lixosa, ribosa, xilosa, ribulosa, xilulosa, alosa, altrosa, galactosa, glucosa, gulosa, idosa, manosa, talosa, fructosa, psicosa, sorbosa, tagatosa, manoheptulosa, sedoheptulosa, octolosa, fucosa, ramnosa, arabinosa, turanosa, sialosa y combinaciones de los mismos.

[0099] En otras realizaciones, el componente edulcorante no comprende un edulcorante de hidrato de carbono.

[0100] Otros edulcorantes adicionales adecuados incluyen siamenósido I, monatina y su sales (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrícico y sus sales, taumatina, monelina, mabinlina, brazzeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunósido, osladina, polipodósido A, pterocariósido A, pterocariósido B, mukuroziósido, flomisósido I, periandrina I, abrusósido A, esteviolbiósido y ciclocariósido I, alcoholes de azúcar tales como eritritol, sucralosa, potasio acesulfamo, acesulfamo ácido y sales del mismo, aspartamo, alitamo, sacarina y sales de la misma, neohesperidina dihidrochalcona, ciclamato, ácido ciclámico y sales del mismo, neotamo, advantamo, glucósidos de esteviol glucosilados (GSG) y combinaciones de los mismos.

[0101] En una realización, el edulcorante adicional es un edulcorante calórico o mezcla de edulcorantes calóricos. En otra realización, el edulcorante calórico se selecciona de sacarosa, fructosa, glucosa, alta fructosa jarabe de maíz/almidón, un azúcar de remolacha, una azúcar de caña y combinaciones de los mismos.

[0102] En otra realización, el edulcorante adicional es un azúcar raro seleccionado de sorbosa, lixosa, ribulosa, xilosa, xilulosa, D-alosa, L-ribosa, D-tagatosa, L-glucosa, L-fucosa, L-arabinosa, turanosa y combinaciones de los mismos. Los azúcares raros pueden estar presentes en las composiciones edulcorantes en una cantidad de aproximadamente 0,5 % a aproximadamente 3,0 %, tal como, por ejemplo, aproximadamente 0,5 % a aproximadamente 2,5 %, aproximadamente 0,5 % a aproximadamente 2,0 %, aproximadamente 0,5 % a aproximadamente 1,5 %, aproximadamente 0,5 % a aproximadamente 1,0 %, aproximadamente 1,0 % a aproximadamente 3,0 %, aproximadamente 1,0 % a aproximadamente 2,5 %, aproximadamente 1,0 % a aproximadamente 2,0 %, aproximadamente 1,0 % a aproximadamente 1,5 %, aproximadamente 2,0 % a aproximadamente 3,0 % y aproximadamente 2,0 % a aproximadamente 2,5 %.

[0103] IV. Composiciones

[0104] En el presente documento se describen composiciones que comprenden al menos un edulcorante descrito en el presente documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento. También se describe una composición que comprende un componente edulcorante que comprende al menos un edulcorante descrito en el presente documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento.

[0105] La al menos una dihidrochalcona descrita en el presente documento puede estar presente en una composición en una cantidad de forma que, cuando la composición se añade a un producto de consumo, la SE del producto de consumo se potencia en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la equivalencia de sacarosa del producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona, tal como, por ejemplo, al menos aproximadamente 1,5 veces, al menos aproximadamente 1,7 veces, al menos aproximadamente 2,0 veces, al menos aproximadamente 2,5 veces, al menos aproximadamente 3,0 veces, o al menos aproximadamente 4,0 veces. La cantidad de sacarosa, y así otra medida de dulzor, en una disolución de referencia se puede describir en grados Brix (°Bx). Un grado Brix es 1 gramo de sacarosa en 100 gramos de disolución y representa la concentración de la disolución como porcentaje en peso (% p/p) (estrictamente hablando, en masa).

[0106] La al menos una dihidrochalcona descrita en el presente documento puede estar presente en una composición en una cantidad de forma que, cuando la composición se añade a un producto de consumo, el producto de consumo tiene un dulzor equivalente a aproximadamente 8 grados Brix, tal como, por ejemplo, aproximadamente 8 grados Brix, aproximadamente 9 grados Brix, aproximadamente 10 grados Brix, aproximadamente 11 grados Brix o aproximadamente 12 grados Brix.

[0107] La al menos una dihidrochalcona descrita en el presente documento puede estar presente en una composición en una cantidad de forma que, cuando la composición se añade a un producto de consumo, el Brix del producto de consumo aumenta en al menos 1 grado, tal como, por ejemplo, al menos 2 grados Brix, al menos 3 grados Brix, al menos 4 grados Brix o al menos 5 grados Brix.

[0108] La al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento pueden estar presentes en una composición en una cantidad eficaz de forma que, cuando la composición se añade a un producto de consumo, uno o más atributos de sabor del edulcorante se modulan haciendo el sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa en comparación con el uno o más atributos de sabor del producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona. Las modulaciones de atributos de sabor a modo de ejemplo incluyen disminuir o eliminar el amargor, disminuir o eliminar la persistencia amarga, disminuir o eliminar la acidez, disminuir o eliminar la astringencia, disminuir o eliminar la salinidad, disminuir o eliminar las notas metálicas, mejorar la sensación en la boca, disminuir o eliminar la persistencia del dulzor y aumentar la aparición del dulzor. Se pueden modular simultáneamente múltiples atributos del sabor del edulcorante, de forma que el producto de consumo tenga, en general, más características edulcoradas con sacarosa. Los métodos de cuantificación de la mejora en las características edulcoradas con sacarosa se conocen en la técnica e incluyen, por ejemplo, prueba del sabor y cartografía de histogramas.

[0109] Se debe observar que las comparaciones son entre (i) el producto de consumo que contiene el al menos un edulcorante y al menos una dihidrochalcona y (ii) el producto de consumo que contiene el al menos un edulcorante -pero no la al menos una dihidrochalcona.

[0110] V. Productos de consumo

[0111] La presente invención proporciona un producto de consumo que comprende al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y al menos una dihidrochalcona descrita en el presente documento, en donde el producto de consumo es una bebida. La presente invención también proporciona un producto de consumo que comprende un componente edulcorante que comprende al menos un edulcorante descrito en el presente documento y al menos una dihidrochalcona descrita en el presente documento, en donde el producto de consumo es una bebida.

[0112] El al menos un compuesto de dihidrochalcona de las fórmulas descritas normalmente está presente en el producto de consumo en una cantidad eficaz para potenciar el dulzor del mismo y/o modular uno o más atributos de sabor del edulcorante para hacer el sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa. En una realización, la al menos una dihidrochalcona está presente en una cantidad de concentración umbral de reconocimiento del dulzor de la dihidrochalcona o por debajo de ella.

[0113] El al menos un compuesto de dihidrochalcona de las fórmulas descritas está presente en el producto de consumo en una cantidad eficaz para potenciar el dulzor del producto de consumo. Normalmente, la al menos una dihidrochalcona está presente en el producto de consumo en una cantidad eficaz para potenciar la equivalencia de sacarosa (SE) del producto de consumo en al menos 1,2 veces cuando se comparó con la SE del producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona, tal como por ejemplo, al menos aproximadamente 1,3 veces, al menos aproximadamente 1,4 veces, al menos aproximadamente 1,5 veces, al menos aproximadamente 1,6 veces, al menos aproximadamente 1,7 veces, al menos aproximadamente 1,8 veces, al menos aproximadamente 1,9 veces y al menos aproximadamente 2,0 veces.

[0114] En algunas realizaciones, la al menos una dihidrochalcona descrita en el presente documento está presente en el producto de consumo en una cantidad eficaz para proporcionar un dulzor equivalente a aproximadamente 8 grados Brix, tal como, por ejemplo, aproximadamente 8 grados Brix, aproximadamente 9 grados Brix, aproximadamente 10 grados Brix, aproximadamente 11 grados Brix o aproximadamente 12 grados Brix.

[0115] En otras realizaciones, la al menos una dihidrochalcona descrita en el presente documento está presente en el producto de consumo en una cantidad eficaz para aumentar los grados Brix del producto de consumo en al menos 1 grado en comparación con los grados Brix del producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona, tal como, por ejemplo, al menos 2 grados Brix, al menos 3 grados Brix, al menos 4 grados Brix o al menos 5 grados Brix.

[0116] En otras realizaciones, la al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas está presente en el producto de consumo en una cantidad eficaz para modular uno o más atributos de sabor del edulcorante para hacer el sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa. Las modulaciones de atributos de sabor a modo de ejemplo incluyen disminuir o eliminar el amargor, disminuir o eliminar la persistencia amarga, disminuir o eliminar la acidez, disminuir o eliminar la astringencia, disminuir o eliminar la salinidad, disminuir o eliminar las notas metálicas, mejorar la sensación en la boca, disminuir o eliminar la persistencia del dulzor y aumentar la aparición del dulzor. Se pueden modular simultáneamente múltiples atributos del sabor del edulcorante, de forma que el producto de consumo tenga, en general, más características edulcoradas con sacarosa. Los métodos de cuantificación de la mejora en las características edulcoradas con sacarosa se conocen en la técnica e incluyen prueba del sabor y cartografía de histogramas.

[0117] La concentración particular del al menos un compuesto de dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento y el edulcorante variará dependiendo de la dihidrochalcona(s) y edulcorante(s) particulares.

[0118] En una realización, la al menos una dihidrochalcona descrita en el presente documento está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 50 ppm, tal como, por ejemplo, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 45 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 40 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 35 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 30 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 25 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 20 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 15 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 10 ppm y de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 5 ppm. En otra realización, la al menos una dihidrochalcona está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 40 ppm, tal como, por ejemplo, de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 35 ppm, de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 20 ppm, de aproximadamente 20 a aproximadamente 40 ppm, de aproximadamente 20 ppm a aproximadamente 30 ppm o de aproximadamente 30 ppm a aproximadamente 40 ppm.

[0119] En una realización, el al menos un edulcorante descrito en el presente documento está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 600 ppm, tal como, por ejemplo, aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 500 ppm, de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 400 ppm, de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 300 ppm, de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 300 ppm, de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 200 ppm, de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 100 ppm, aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600 ppm, aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 500 ppm, aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 400 ppm, aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 300 ppm, aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 200 ppm, aproximadamente 200 ppm a aproximadamente 600 ppm, aproximadamente 200 ppm a aproximadamente 500 ppm, aproximadamente 200 ppm a aproximadamente 400 ppm, aproximadamente 200 ppm a aproximadamente 300 ppm, aproximadamente 300 ppm a aproximadamente 600 ppm, aproximadamente 300 ppm a aproximadamente 500 ppm, aproximadamente 300 ppm a aproximadamente 400 ppm, aproximadamente 400 ppm a aproximadamente 600 ppm, aproximadamente 400 ppm a aproximadamente 500 ppm y aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 600 ppm.

[0120] La relación en peso entre el al menos un edulcorante descrito en el presente documento y la al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento también puede variar, como se trató anteriormente.

[0121] En una realización particular, un producto de consumo comprende al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento y al menos un edulcorante descrito en el presente documento, en donde la al menos una dihidrochalcona está presente en una cantidad eficaz para potenciar la SE del producto de consumo en al menos aproximadamente 1,2 veces cuando se comparó con la SE del producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona.

[0122] En una realización, el producto de consumo con dulzor potenciado tiene una SE de aproximadamente 2 % (p/v) o mayor, tal como, por ejemplo, aproximadamente 3 % o mayor, aproximadamente 4 % o mayor, aproximadamente 5 % o mayor, aproximadamente 6 % o mayor, aproximadamente 7 % o mayor, aproximadamente 8 % o mayor, aproximadamente 9 % o mayor, aproximadamente 10 % o mayor, aproximadamente 11 % o mayor, aproximadamente 12 % o mayor, aproximadamente 13 % o mayor o aproximadamente 14 % o mayor.

[0123] En otra realización, el producto de consumo con dulzor potenciado tiene un nivel de Brix de aproximadamente 3 a aproximadamente 12, tal como, por ejemplo, aproximadamente 3 grados Brix o mayor, aproximadamente 4 grados Brix o mayor, aproximadamente 5 grados Brix o mayor, aproximadamente 5 grados Brix o mayor, aproximadamente 7 grados Brix o mayor, aproximadamente 8 grados Brix o mayor, aproximadamente 9 grados Brix o mayor, aproximadamente 10 grados Brix o mayor y aproximadamente 11 grados Brix o mayor.

[0124] En la presente invención el producto de consumo es una bebida. Otros productos de consumo a modo de ejemplo incluyen, pero no se limitan a, mezclas y composiciones de geles comestibles, composiciones dentales, alimentos (dulces, condimentos, chicle, composiciones de cereales, productos de panadería y confitería, productos lácteos y composiciones de edulcorante de mesa).

[0125] Mezclas de geles comestibles y composiciones de geles comestibles

[0126] Los geles comestibles son geles que se pueden comer. Un gel es un sistema coloidal en el que una red de partículas abarca el volumen de un medio líquido. Aunque los geles están compuestos principalmente de líquidos, y así presentan densidades similares a los líquidos, los geles tienen la coherencia estructural de los sólidos debido a la red de partículas que abarca el medio líquido Por este motivo, los geles suelen tener un aspecto sólido y gelatinoso. Los geles pueden usarse en varias aplicaciones. Por ejemplo, los geles pueden usarse en alimentos, pinturas y adhesivos.

[0127] Los ejemplos no limitantes de las composiciones de geles comestibles para su uso en realizaciones particulares incluyen postres de gel, puddings, gelatinas, pastas, chucherías, áspic, nubes, gominolas, o similares. Las mezclas de geles comestibles, en general, son sólidos en polvo o granulados a los que se puede añadir un fluido para formar una composición de gel comestible. Los ejemplos no limitantes de fluidos para su uso en las realizaciones particulares incluyen agua, fluidos lácteos, fluidos análogos a lácteos, zumos, alcohol, bebidas alcohólicas, y combinaciones de los mismos. Los ejemplos no limitantes de fluidos lácteos que se pueden usar en las realizaciones particulares incluyen leche, leche cultivada, crema, suero de leche fluido, y mezclas de los mismos. Los ejemplos no limitantes de fluidos análogos a lácteos que se pueden usar en las realizaciones particulares incluyen, por ejemplo, leche de soja y blanqueadores no lácteos para el café. Dado que los productos de gel comestibles que se encuentran en el mercado están normalmente endulzados con sacarosa, es conveniente endulzar los geles comestibles con un edulcorante alternativo para ofrecer una alternativa baja en calorías o sin calorías.

[0128] Composiciones dentales

[0129] Las composiciones dentales comprenden generalmente una sustancia activa dental y un material de base. La composición dental puede estar en forma de cualquier composición oral usada en la cavidad bucal, tal como, por ejemplo, agentes refrescantes bucales, agentes para hacer gárgaras, agentes para enjuagar la boca, pasta de dientes, pulimento dental, dentífricos, esprays bucales, agentes blanqueadores dentales, hilo dental y similares.Dulces

[0130] Como se denomina en el presente documento, "dulce" puede significar un dulce, una piruleta, un producto de pastelería, o término similar. El dulce, en general, contiene un componente de composición de base y un componente edulcorante. El dulce puede estar en forma de cualquier alimento que sea normalmente percibido como rico en azúcar o es normalmente dulce. Según realizaciones particulares de la presente invención, los dulces pueden ser productos de pastelería y confitería, tales como pasteles, postres tales como yogurt, gelatinas, gelatinas bebibles, puddings, crema bávara, manjar blanco, tartas, bizcochos de chocolate, mousse y similares, productos edulcorados alimenticios comidos en la hora del té o después de las comidas; alimentos congelados; dulces fríos, por ejemplo, tipos de helado tales como helado, crema helada, lacto-hielo y similares (productos alimenticios en los que se añaden edulcorantes y otros tipos de materias primas a los productos lácteos, y la mezcla resultante se agita y se congela), y dulces de hielo tales como sorbetes, hielos de postre y similares (productos alimenticios en los que se añaden otros tipos de materias primas a un líquido azucarado y la mezcla resultante se agita y se congela); dulces generales, por ejemplo, dulces horneados o dulces al vapor tales como galletitas saladas, galletas, bollo relleno de mermelada de judía, halva, alfajor, y similares; tortitas y snacks de arroz; productos de mesa; dulces de azúcar generales tales como chicle (por ejemplo, incluyendo composiciones que comprenden una base de goma masticable sustancialmente insoluble en agua, tal como el chicle o sustitutos del mismo, incluyendo el jelutong, la goma guttakay o ciertas resinas o ceras sintéticas naturales comestibles), caramelo duro, caramelo blando, mentas, caramelo de guirlache, gominolas, ganache, caramelo de dulce de leche, caramelo masticable, pastillas de leche condensada, caramelo de regaliz, chocolates, caramelos de gelatina, nube, mazapán, divinity, algodón, y similares; salsas que incluyen salsas con sabor a fruta, salsas de chocolate y similares; geles comestibles; cremas que incluyen cremas de mantequilla, pastas de harina, nata montada y similares; confituras que incluyen confitura de fresa, mermelada y similares; y panes que incluyen panes dulces y similares u otros productos de almidón, y combinaciones de los mismos.

[0131] Composiciones de condimento

[0132] Los condimentos, como se usa en el presente documento, son composiciones usadas para potenciar o mejorar el sabor de un alimento o bebida. Los ejemplos no limitantes de condimentos incluyen kétchup (catsup); mostaza; salsa barbacoa; mantequilla; salsa de chile; conserva agridulce; salsa rosa; curry; salsas para mojar; salsa de pescado; salsa de rábano picante; salsa picante; gelatinas, confituras, mermeladas, o conservas; mayonesa; mantequilla de cacahuete; salsa de pepinillos; remoulade; aderezos para ensalada (por ejemplo, aceite y vinagre, césar, francesa, ranchera, queso azul, rusa, mil islas, italiana y vinagreta balsámica), salsa; chucrut; salsa de soja; salsa para carne; siropes; salsa tártara; y salsa Worcestershire.

[0133] La composición de condimento puede incluir opcionalmente otros edulcorantes naturales y/o sintéticos de alta potencia, edulcorantes a granel, agentes modificadores del pH (por ejemplo, ácido láctico, ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido acético y combinaciones de los mismos), rellenos, agentes funcionales (por ejemplo, agentes farmacéuticos, nutrientes o componentes de un alimento o planta), aromatizantes, colorantes o combinaciones de los mismos.

[0134] Composiciones de chicle

[0135] Las composiciones de chicle comprenden, en general, una porción soluble en agua y una porción de base de goma masticable insoluble en agua. La porción soluble en agua se disipa con una porción del saborizante durante un periodo de tiempo durante el masticado, mientras que la porción de base de goma insoluble se retiene en la boca. La base de goma insoluble determina, en general, si una goma se considera chicle, chicle globo, o una goma funcional.

[0136] Composiciones de cereales

[0137] Las composiciones de cereales normalmente son comida o como alimentos básicos o como snacks. Los ejemplos no limitantes de las composiciones de cereales para su uso en realizaciones particulares incluyen cereales listos para comer, así como cereales calientes. Los cereales listos para comer son cereales que pueden ser comidos sin procesamiento adicional (es decir, cocción) por el consumidor. Los ejemplos de cereales listos para comer incluyen cereales para el desayuno y barritas de snack. Los cereales para el desayuno normalmente se procesan para producir una forma en tiras, en copos, inflada, o extruída. Los cereales para el desayuno, en general, se comen en frío y frecuentemente se mezclan con leche y/o fruta. Las barritas de snack incluyen, por ejemplo, barritas energéticas, tortitas de arroz, barritas de granola y barritas nutricionales. Los cereales calientes, en general, se cocinan, normalmente en o leche o agua, antes de ser comidos. Los ejemplos no limitantes de los cereales calientes incluyen gachas de maíz, gachas de avena, polenta, arroz y copos de avena.

[0138] Las composiciones de cereales comprenden, en general, al menos un ingrediente de cereal. Como se usa en el presente documento, el término "ingrediente de cereal" indica materiales tales como granos enteros o parciales, semillas enteras o parciales, y hierba entera o parcial. Los ejemplos no limitantes de ingredientes de cereal para su uso en las realizaciones particulares incluyen maíz, trigo, arroz, cebada, salvado, endospermo de salvado, bulgur, sorgos, mijos, avena, centeno, triticale, trigo sarraceno, fonio, quinoa, judía, soja, amaranto, teff, espelta y kañiwa.

[0139] Productos de panadería y confitería

[0140] "Productos de panadería y confitería", como se usa en el presente documento, incluyen productos listos para comer y listos para hornear, harinas, y mezclas que requieren preparación antes de servir. Los ejemplos no limitantes de productos de panadería y confitería incluyen tartas, galletitas saladas, galletas dulces, bizcochos de chocolate, muffins, bollos de pan, roscas de pan, donuts, estrúdel, hojaldres, cruasanes, galletas, pan, productos de pan y bollos.

[0141] Los productos de panadería y confitería según realizaciones particulares de la presente invención comprenden, en general, una combinación de edulcorante, agua y grasa.

[0143] Productos lácteos

[0145] Los productos lácteos y procesos para preparar productos lácteos adecuados para su uso en la presente invención se conocen bien por los expertos habituales en la técnica. Los productos lácteos, como se usa en el presente documento, comprenden leche o alimentos producidos a partir de la leche. Los ejemplos no limitantes de productos lácteos adecuados para su uso en realizaciones de la presente invención incluyen leche, nata de la leche, crema agria, crema fresca, suero de mantequilla, suero de mantequilla cultivado, leche en polvo, leche condensada, leche evaporada, mantequilla, queso, requesón, queso para untar, yogurt, helado, natilla helada, yogurt helado, gelato, vla, piima, pilmjolk, kajmak, yogur búlgaro, viili, kumiss, airag, crema helada, caseína, ayran, lassi, khoa, o combinaciones de los mismos.

[0147] En realizaciones particulares de la presente invención, el procesamiento del producto lácteo a partir de leche cruda comprende, en general, las etapas de pasteurizar, cremar y homogeneizar. Aunque la leche cruda puede ser consumida sin pasteurización, normalmente se pasteuriza para destruir microorganismos perjudiciales, tales como bacterias, virus, protozoos, mohos y levaduras. La pasteurización comprende, en general, calentar la leche a una alta temperatura durante un corto periodo de tiempo para reducir sustancialmente el número de microorganismos, reduciéndose así el riesgo de enfermedad.

[0149] Realizaciones particulares de la presente invención comprenden productos lácteos producidos a partir de leche mediante etapas de procesamiento adicionales. Como se ha descrito anteriormente, la nata puede ser desnatada de la parte superior de la leche o separarse de la leche usando centrifugadoras mecánicas. En una realización particular, el producto lácteo comprende nata agria, un producto lácteo rico en grasas que se obtiene mediante la fermentación de la nata usando un cultivo bacteriano. Las bacterias producen ácido láctico durante la fermentación, que agria y espesa la nata. En otra realización particular, el producto lácteo comprende crema fresca, una nata densa ligeramente agria con cultivo bacteriano de una manera similar a la nata agria. La crema fresca no es, en general, ni tan espesa ni tan agria como la nata agria. En otra realización particular más, el producto lácteo comprende suero de mantequilla cultivado. El suero de mantequilla cultivado se obtiene añadiendo bacterias a la leche. La fermentación resultante, en la que el cultivo bacteriano se convierte en ácido láctico, da un sabor agrio al suero de mantequilla cultivado. Aunque se produce de manera diferente, el suero de mantequilla cultivado es, en general, similar al suero de mantequilla tradicional, que es un subproducto de la elaboración de la mantequilla.

[0150] Según otras realizaciones particulares de la presente invención, los productos lácteos comprenden leche en polvo, leche condensada, leche evaporada o combinaciones de las mismas. La leche en polvo, la leche condensada y la leche evaporada se producen, en general, retirando agua de la leche. En una realización particular, el producto lácteo comprende una leche en polvo que comprende sólido de la leche secado con un bajo contenido de humedad. En otra realización particular, el producto lácteo comprende leche condensada. La leche condensada comprende, en general, leche con un contenido de agua reducido y edulcorante añadido, dando un producto dulce denso con una larga caducidad. En otra realización particular más, el producto lácteo comprende leche evaporada. La leche evaporada comprende, en general, leche homogeneizada de la que se ha retirado aproximadamente el 60 % del agua, que se ha enfriado, enriquecido con aditivos, tales como vitaminas y estabilizadores, envasado y finalmente esterilizado. Según otra realización particular de la presente invención, el producto lácteo comprende una leche en polvo y una mezcla de glucósidos de esteviol de la presente invención o una composición edulcorante que comprende la misma.

[0152] En otra realización particular, el producto lácteo proporcionado en el presente documento comprende mantequilla. La mantequilla se fabrica, en general, batiendo nata o leche fresca o fermentada. La mantequilla comprende, en general, grasa butírica que rodea pequeñas gotas compuestas principalmente por agua y proteínas de la leche. El proceso de batido daña las membranas que rodean los glóbulos microscópicos de grasa butírica, lo que permite que las grasas de la leche se unan y se separen de las otras partes de la nata. En otra realización particular más, el producto lácteo comprende suero de mantequilla, que es el líquido de sabor agrio que queda después de la producción de la mantequilla a partir de la leche entera mediante el proceso de batido.

[0154] En otra realización particular adicional, el producto lácteo comprende queso, un alimento sólido producido cuajando la leche usando una combinación de cuajo o sustitutos del cuajo y acidificación. El cuajo, un complejo natural de enzimas producido en el estómago de los mamíferos para digerir la leche, se usa en la elaboración del queso para cuajar la leche, lo que provoca que se separe en sólidos, conocidos como cuajada, y líquidos, conocidos como suero. En general, el cuajo se obtiene del estómago de rumiantes jóvenes, tales como terneros; sin embargo, fuentes alternativas de cuajo incluyen algunas plantas, organismos microbianos y bacterias, hongos o levaduras modificados genéticamente. Además, la leche puede coagularse añadiendo ácido, tal como ácido cítrico. En general, se usa una combinación de cuajo y/o acidificación para cuajar la leche. Después de separar la leche en cuajada y suero, algunos quesos se elaboran simplemente escurriendo, salando y envasando la cuajada. Sin embargo, para la mayoría de los quesos se necesita más procesamiento. Se pueden usar muchos diferentes métodos para producir los cientos de variedades disponibles de queso. Los métodos de procesamiento incluyen calentar el queso, cortarlo en cubos pequeños para escurrirlo, salarlo, estirarlo, lavarlo, moldearlo, envejecerlo y madurarlo. A algunos quesos, tales como los quesos azules, se les introducen bacterias o mohos adicionales antes o durante el envejecimiento, lo que le da sabor y aroma al producto final. El requesón es un producto de cuajada de queso de sabor suave que se escurre, pero no se prensa, por lo que conserva parte del suero. La cuajada se suele lavar para eliminar la acidez. El queso crema es un queso blanco suave, de sabor suave y alto contenido en grasa que se produce añadiendo nata a la leche y luego cuajándola para formar una cuajada rica. Alternativamente, el queso crema se puede elaborar a partir de leche desnatada añadiendo nata a la cuajada. Debe entenderse que el queso, como se usa en el presente documento, comprende todos los alimentos sólidos producidos por la cuajada de la leche.

[0155] En otra realización particular de la presente invención, el producto lácteo comprende yogurt. El yogurt se produce, en general, por la fermentación bacteriana de la leche. La fermentación de lactosa produce ácido láctico, que actúa en las proteínas en leche dando al yogurt una textura gelatinosa y un sabor ácido. En realizaciones particularmente deseables, el yogurt puede ser edulcorado con un edulcorante y/o aromatizado. Los ejemplos no limitativos de aromatizantes incluyen, pero no se limitan a, frutas (por ejemplo, melocotón, fresa, banana), vainilla y chocolate. El yogurt, como se usa en el presente documento, también incluye variedades de yogurt con diferentes consistencias y viscosidades, tales como dahi, dadih o dadiah, labneh o labaneh, búlgaro, kéfir y matsoni. En otra realización particular, el producto lácteo comprende una bebida basada en yogurt, también conocida como yogurt bebible o un smoothie de yogurt. En realizaciones particularmente deseables, la bebida basada en yogurt puede comprender edulcorantes, aromatizantes, otros ingredientes, o combinaciones de los mismos.

[0156] Se pueden usar otros productos lácteos, además de los descritos en el presente documento, en realizaciones particulares de la presente invención. Dichos productos lácteos se conocen bien por los expertos habituales en la técnica, ejemplos no limitativos de los cuales incluyen leche, leche y zumo, café, té, vla, piima, filmjolk, kajmak, kéfir, viili, kumiss, airag, crema helada, caseína, ayran, lassi y khoa

[0157] Según realizaciones particulares de la presente invención, las composiciones lácteas también pueden comprender otros aditivos. Los ejemplos no limitantes de aditivos adecuados incluyen edulcorantes y saborizantes, tales como chocolate, fresa y banana. Las realizaciones particulares de las composiciones lácteas proporcionadas en el presente documento también pueden comprender suplementos nutricionales adicionales, tales como vitaminas (por ejemplo, vitamina D) y minerales (por ejemplo, calcio), para mejorar la composición nutricional de la leche.

[0158] Composiciones de edulcorante de mesa

[0159] El edulcorante de mesa puede incluir además al menos un agente de carga, aditivo, agente antiapelmazante, ingrediente funcional, o combinación de los mismos.

[0160] Los "agentes de carga" adecuados incluyen, pero no se limitan a, maltodextrina (10 DE, 18 DE o 5 DE), sólidos de jarabe de maíz (20 o 36 DE), sacarosa, fructosa, glucosa, azúcar invertido, sorbitol, xilosa, ribulosa, manosa, xilitol, manitol, galactitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomalt, maltosa, tagatosa, lactosa, inulina, glicerol, propilenglicol, polioles, polidextrosa, fructo-oligosacáridos, celulosa y derivados de celulosa, y similares, y mezclas de los mismos. Además, según aún otras realizaciones de la invención, se pueden usar azúcar granulado (sacarosa) u otros edulcorantes calóricos, tales como fructosa cristalina, otros hidratos de carbono, o alcohol de azúcar, como agente de carga debido a que proporcionan una buena uniformidad del contenido sin la adición de calorías significativas. Como se usa en el presente documento, la expresión "agente antiapelmazante" y "agente de flujo" se refieren a cualquier composición que ayuda en la uniformidad del contenido y la disolución uniforme. Según realizaciones particulares, los ejemplos no limitantes de agentes antiapelmazantes incluyen cremor tártaro, silicato de calcio, dióxido de silicio, celulosa microcristalina (Avicel, FMC BioPolymer, Philadelphia, Pensilvania) y trifosfato de calcio. En una realización, los agentes antiapelmazantes están presentes en la composición de edulcorante de mesa en una cantidad de aproximadamente 0,001 a aproximadamente 3 % en peso de la composición de edulcorante de mesa.

[0161] Las composiciones de edulcorante de mesa se pueden envasar en cualquier forma conocida en la técnica. Las formas no limitantes incluyen, pero no se limitan a, forma de polvo, forma granulada, paquetes, pastillas, sobres, pellas, terrones, sólidos y líquidos.

[0162] En una realización, la composición de edulcorante de mesa es un paquete de una sola ración (control de porción) que comprende una mezcla seca. Las formulaciones en mezcla seca pueden comprender, en general, polvo o gránulos. Aunque la composición de edulcorante de mesa puede estar en un paquete de cualquier tamaño, un ejemplo no limitante ilustrativo de los paquetes de edulcorante de mesa de control de porción convencional es aproximadamente 6,35 cm por 2,54 cm (2,5 por 1,5 pulgadas) y contienen aproximadamente 1 gramo de una composición de edulcorante que tiene un dulzor equivalente a 2 cucharadita de café de azúcar granulado (~ 8 g). En una realización particular, una formulación de edulcorante de mesa de mezcla seca puede contener un edulcorante en una cantidad de aproximadamente 1 % (p/p) a aproximadamente 10 % (p/p).

[0163] Las realizaciones del edulcorante sólido de mesa incluyen terrones y pastillas. Un ejemplo no limitativo de terrones convencionales son los equivalentes en tamaño a un terrón estándar de azúcar granulado, que mide aproximadamente 2,2 x 2,2 x 2,2 cm3 y pesa aproximadamente 8 g. En una realización, un edulcorante sólido de mesa tiene la forma de una pastilla o cualquier otra forma conocida por los expertos en la materia.

[0164] Una composición de edulcorante de mesa también puede integrarse en forma de un líquido, en donde una mezcla de glucósidos de esteviol de la presente invención o una composición edulcorante que comprende la misma se combina con un portador líquido. Los ejemplos no limitantes adecuados de agentes portadores para edulcorantes líquidos de mesa incluyen agua, alcohol, poliol, base de glicerina o base de ácido cítrico disuelta en agua, y mezclas de los mismos. El equivalente de dulzor de una composición de edulcorante de mesa para cualquiera de las formas descritas en el presente documento o conocidas en la técnica se puede variar para obtener un perfil de dulzor deseado. Por ejemplo, una composición de edulcorante de mesa puede comprender un dulzor comparable al de una cantidad equivalente de azúcar convencional. En otra realización, la composición de edulcorante de mesa puede comprender un dulzor de hasta 100 veces el de una cantidad equivalente de azúcar. En otra realización, la composición de edulcorante de mesa puede comprender un dulzor de hasta 90 veces, 80 veces, 70 veces, 60 veces, 50 veces, 40 veces, 30 veces, 20 veces, 10 veces, 9 veces, 8 veces, 7 veces, 6 veces, 5 veces, 4 veces, 3 veces y 2 veces el de una cantidad equivalente de azúcar.

[0165] Bebida y productos de bebida

[0166] En la presente invención, el producto de consumo es una bebida o producto de bebida.

[0167] "Producto de bebida", como se usa en el presente documento, es una bebida lista para beber, un concentrado de bebida, un jarabe de bebida, o una bebida en polvo. Bebidas listas para beber adecuadas incluyen bebidas carbonatadas y no carbonatadas. Las bebidas carbonatadas incluyen, pero no se limitan a, bebidas carbonatadas congeladas, bebidas gaseosas enriquecidas, refrescos de cola, bebidas gaseosas con sabor a fruta (por ejemplo, lima-limón, naranja, uva, fresa y piña), ginger ale, refrescos y cerveza de raíz. Las bebidas no carbonatadas incluyen, pero no se limitan a, zumo de frutas, zumo con sabor a fruta, bebidas de zumo, néctares, zumo de verduras, zumo con sabor a verdura, bebidas deportivas, bebidas energéticas, bebidas de agua enriquecidas, agua enriquecida con vitaminas, bebidas similares al agua (por ejemplo, agua con aromatizantes naturales o sintéticos), agua de coco, bebidas de tipo té (por ejemplo, té negro, té verde, té rojo, té oolong), café, bebida de cacao, bebida que contiene componentes lácteos (por ejemplo, bebidas lácteas, café que contiene componentes lácteos, café con leche, té con leche, bebidas de leche con frutas), bebidas que contienen extractos de cereales y smoothies.

[0168] Los concentrados de bebida y jarabes de bebida se preparan con un volumen inicial de matriz líquida (por ejemplo, agua) y los ingredientes de bebida deseados. Las bebidas sin diluir se preparan después mediante la adición de más volúmenes de agua. Las bebidas en polvo se preparan mezclando en seco todos los ingredientes de la bebida en ausencia de una matriz líquida. Las bebidas sin diluir se preparan después mediante la adición del volumen completo de agua.

[0169] Las bebidas comprenden una matriz, es decir, el ingrediente básico en el que se disuelven los ingredientes, incluidas las composiciones de la presente invención. En una realización, se puede usar una bebida que comprende agua de calidad para bebida como matriz, tal como, por ejemplo agua desionizada, agua destilada, agua de ósmosis inversa, agua tratada con carbón, agua purificada, agua desmineralizada y combinaciones de las mismas. Las matrices adecuadas adicionales incluyen, pero no se limitan a, ácido fosfórico, tampón fosfato, ácido cítrico, tampón citrato y agua tratada con carbón.

[0170] La bebida o producto de bebida puede incluir además al menos un edulcorante adicional. Puede usarse cualquiera de los edulcorantes detallados en el presente documento, que incluye edulcorantes naturales, no naturales o sintéticos. En ciertas realizaciones, la bebida o producto de bebida no contiene un edulcorante de hidrato de carbono.

[0171] En una realización, la bebida o productos de bebida comprende un azúcar raro, ya sea como parte del componente edulcorante o añadido a la bebida por separado. Los azúcares raros adecuados incluyen, pero no se limitan a, alulosa, sorbosa, lixosa, ribulosa, xilosa, xilulosa, D-alosa, L-ribosa, D-tagatosa, L-glucosa, L-fucosa, L-arabinosa, turanosa y combinaciones de los mismos. Los azúcares raros pueden estar presentes en la bebida en una cantidad de aproximadamente 0,5 % a aproximadamente 3,0 %, tal como, por ejemplo, aproximadamente 0,5 % a aproximadamente 2,5 %, aproximadamente 0,5 % a aproximadamente 2,0 %, aproximadamente 0,5 % a aproximadamente 1,5 %, aproximadamente 0,5 % a aproximadamente 1,0 %, aproximadamente 1,0 % a aproximadamente 3,0 %, aproximadamente 1,0 % a aproximadamente 2,5 %, aproximadamente 1,0 % a aproximadamente 2,0 %, aproximadamente 1,0 % a aproximadamente 1,5 %, aproximadamente 2,0 % a aproximadamente 3,0 % y aproximadamente 2,0 % a aproximadamente 2,5 %. En una realización particular, el azúcar raro es alulosa.

[0172] La bebida o producto de bebida puede contener aditivos que incluyen, pero no se limitan a, hidratos de carbono, polioles, aminoácidos y sus sales correspondientes, poliaminoácidos y sus sales correspondientes, ácidos de azúcar y sus sales correspondientes, nucleótidos, ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos, sales orgánicas que incluyen sales de ácidos orgánicos y sales de bases orgánicas, sales inorgánicas, compuestos amargos, cafeína, saborizantes e ingredientes saborizantes, compuestos astringentes, proteínas o hidrolizados de proteína, tensioactivos, emulsionantes, agentes de pesada, zumo, lácteo, cereal y otros extractos de planta, flavonoides, alcoholes, polímeros y combinaciones de los mismos. Puede usarse cualquier aditivo adecuado descrito en el presente documento.

[0173] La bebida o producto de bebida puede contener uno o más ingredientes funcionales, detallados en el presente documento. Los ingredientes funcionales incluyen, pero no se limitan a, vitaminas, minerales, antioxidantes, conservantes, glucosamina, polifenoles y combinaciones de los mismos. Puede usarse cualquier ingrediente funcional adecuado descrito en el presente documento.

[0174] Se contempla que el pH del producto de consumo, tal como, por ejemplo, una bebida, no afecte material o adversamente el sabor del edulcorante. Un ejemplo no limitativo del intervalo de pH de la bebida puede ser de aproximadamente 1,8 a aproximadamente 10. Otro ejemplo incluye un intervalo de pH desde aproximadamente 2 hasta aproximadamente 5. En una realización particular, el pH de la bebida puede ser desde aproximadamente 2,5 hasta aproximadamente 4,2. Un experto en la materia comprenderá que el pH de la bebida puede variar basándose en el tipo de bebida. Las bebidas lácteas, por ejemplo, pueden tener valores de pH mayores que 4,2.

[0175] La acidez valorable de una bebida puede variar, por ejemplo, de aproximadamente el 0,01 a aproximadamente el

[0176] 1,0 % en peso de la bebida.

[0177] En una realización, el producto de bebida gaseosa tiene una acidez de aproximadamente el 0,01 a aproximadamente el 1,0 % en peso de la bebida, tal como, por ejemplo, de aproximadamente el 0,05 % a aproximadamente el 0,25 % en peso de la bebida.

[0178] La carbonatación de un producto de bebida gaseosa tiene del 0,1 a aproximadamente el 2 % de (p/p) de dióxido de carbono o su equivalente, por ejemplo, de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 1,0 % de (p/p).

[0179] La bebida puede tener cafeína o ser sin cafeína.

[0180] La temperatura de una bebida puede variar, por ejemplo, de aproximadamente 4 °C a aproximadamente 100 °C, tal como, por ejemplo, de aproximadamente 4 °C a aproximadamente 25 °C.

[0181] La bebida pueden ser una bebida rica en calorías que tiene hasta aproximadamente 120 calorías por ración de 237 ml (8 oz).

[0182] La bebida puede ser una bebida de contenido calórico medio que tiene hasta aproximadamente 60 calorías por ración de 237 ml (8 oz).

[0183] La bebida pueden ser una bebida baja en calorías que tiene hasta aproximadamente 40 calorías por ración de 237 ml (8 oz).

[0184] La bebida puede ser una bebida de cero calorías que tiene menos de aproximadamente 5 calorías por ración de 237 ml (8 oz).

[0185] En una realización particular, el producto de consumo es una bebida de cola. La bebida de cola puede ser una bebida baja en calorías, media en calorías o de cero calorías.

[0186] En algunas realizaciones, la bebida de cola comprende además alulosa y/o eritritol.

[0187] La concentración de la al menos una dihidrochalcona descrita en el presente documento y el edulcorante puede variar basándose en la identidad de cada uno.

[0188] En una realización, la al menos una dihidrochalcona descrita en el presente documento está presente en la bebida en una concentración de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 50 ppm, tal como, por ejemplo, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 45 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 40 aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 35 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 30 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 25 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 20 aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 15 ppm, de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 10 ppm y d aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 5 ppm. En otra realización, la al menos una dihidrochalcona está presente en la bebida en una concentración de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 50 ppm, de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 45 ppm, de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 40 ppm, de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 35 ppm, de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 30 ppm, de aproximadamente 10 ppm a aproximadamente 50 ppm, de aproximadamente 10 ppm a aproximadamente 40 ppm, de aproximadamente 10 ppm a aproximadamente 30 ppm, de aproximadamente 15 ppm a aproximadamente 50 ppm, de aproximadamente 15 ppm a aproximadamente 45 ppm, de aproximadamente 15 ppm a aproximadamente

[0189] 40 ppm, de aproximadamente 14 ppm a aproximadamente 35 ppm, de aproximadamente 15 ppm a aproximadamente 30 ppm, de aproximadamente 20 ppm a aproximadamente 50 ppm, de aproximadamente 20 ppm a aproximadamente 40 ppm, de aproximadamente 20 ppm a aproximadamente 30 ppm y de aproximadamente 25 ppm a aproximadamente 30 ppm.

[0190] En una realización, el al menos un edulcorante descrito en el presente documento está presente en la bebida en una concentración de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 600 ppm, tal como, por ejemplo, aproximadamente

[0191] 50 ppm a aproximadamente 500 ppm, de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 400 ppm, de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 300 ppm, de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 300 ppm, de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 200 ppm, de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente

[0192] 100 ppm, aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600 ppm, aproximadamente 100 ppm a aproximad 500 ppm, aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 400 ppm, aproximadamente 100 ppm a aproximada 300 ppm, aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 200 ppm, aproximadamente 200 ppm a aproximada 600 ppm, aproximadamente 200 ppm

a aproximadamente 500 ppm, aproximadamente 200 ppm a aproximada 400 ppm, aproximadamente 200 ppm a aproximadamente 300 ppm, aproximadamente 300 ppm a aproximada 600 ppm, aproximadamente 300 ppm a aproximadamente 500 ppm, aproximadamente 300 ppm a aproximada 400 ppm, aproximadamente 400 ppm a aproximadamente 600 ppm, aproximadamente 400 ppm a aproximada 500 ppm y aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 600 ppm.

[0193] En una realización particular, la presente invención proporciona una bebida que comprende hesperetina dihidrochalcona y un edulcorante que comprende una cantidad edulcorante de rebaudiósido M. La concentración de la hesperetina dihidrochalcona es de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 50 ppm, más particularmente de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 40 ppm, de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 35 ppm o de aproximadamente 10 ppm a aproximadamente 35 ppm. La concentración del edulcorante que comprende una cantidad edulcorante de rebaudiósido M es de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600 ppm, más particularmente de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 400 ppm o aproximadamente 250 ppm a aproximadamente 350 ppm.

[0194] En realizaciones a modo de ejemplo, la bebida que comprende rebaudiósido M y hesperetina dihidrochalcona tiene un dulzor de al menos aproximadamente 8 grados Brix, más preferentemente aproximadamente 9 grados Brix, aproximadamente 10 grados Brix o aproximadamente 11 grados Brix.

[0195] En otras realizaciones a modo de ejemplo, la equivalencia de sacarosa de la bebida que comprende rebaudiósido M

[0196] y hesperetina dihidrochalcona se potencia en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la equivalencia de sacarosa de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona, más preferentemente al menos aproximadamente 1,5 veces, todavía más preferentemente aproximadamente 2,0 veces.

[0197] En todavía otras realizaciones a modo de ejemplo, el Brix de la bebida que comprende rebaudiósido M y hesperetina dihidrochalcona es al menos 2 grados superior al Brix de la bebida sin la hesperetina dihidrochalcona.

[0198] En todavía realizaciones adicionales a modo de ejemplo, la bebida que comprende rebaudiósido M y hesperetina dihidrochalcona tiene al menos un atributo de sabor mejorado en comparación con los atributos de sabor de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona. Por ejemplo, la bebida de la presente invención presenta uno o más de los siguientes: mejora de la sensación en boca, sabor más parecido al de la sacarosa, menor persistencia del dulzor, menor regusto a regaliz o menor amargor.

[0199] En una realización particular, la bebida es una bebida dietética. En una realización más particular, la bebida es una bebida carbonatada dietética. En todavía una realización más particular, la bebida es una bebida de lima-limón.

[0200] En una realización particular, la presente invención proporciona una bebida que comprende hesperetina dihidrochalcona y un edulcorante que comprende una cantidad edulcorante de siamenósido I. En realizaciones a modo de ejemplo, la bebida que comprende siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona tiene un dulzor de al menos aproximadamente 8 grados Brix, más preferentemente aproximadamente 9 grados Brix, aproximadamente 10 grados Brix o aproximadamente 11 grados Brix. En otras realizaciones a modo de ejemplo, la equivalencia de sacarosa de la bebida que comprende siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona se potencia en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la equivalencia de sacarosa de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona, más preferentemente al menos aproximadamente 1,5 veces, todavía más preferentemente aproximadamente 2,0 veces. En todavía otras realizaciones a modo de ejemplo, el Brix de la bebida que comprende siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona es al menos 1 grado más que el Brix de la bebida sin la hesperetina dihidrochalcona, tal como, por ejemplo, al menos 2 grados Brix. En todavía realizaciones adicionales a modo de ejemplo, la bebida que comprende siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona tiene al menos un atributo de sabor mejorado en comparación con los atributos de sabor de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona. Por ejemplo, la bebida de la presente invención presenta uno o más de los siguientes: mejora de la sensación en boca, sabor más parecido al de la sacarosa, menor persistencia del dulzor, menor regusto a regaliz o menor amargor.

[0201] En una realización particular, la presente invención proporciona una bebida que comprende hesperetina dihidrochalcona y un edulcorante que comprende una cantidad edulcorante del isómero 1,6-a de siamenósido I. En realizaciones a modo de ejemplo, la bebida que comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona tiene un dulzor de al menos aproximadamente 8 grados Brix, más preferentemente aproximadamente 9 grados Brix, aproximadamente 10 grados Brix o aproximadamente 11 grados Brix. En otras realizaciones a modo de ejemplo, la equivalencia de sacarosa de la bebida que comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona se potencia en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la equivalencia de sacarosa de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona, más preferentemente al menos aproximadamente 1,5 veces, todavía más preferentemente aproximadamente 2,0 veces. En todavía otras realizaciones a modo de ejemplo, el Brix de la bebida que comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona es al menos 1 grado más que el Brix de la bebida sin la hesperetina dihidrochalcona, tal como, por ejemplo, al menos 2 grados Brix. En todavía realizaciones adicionales a modo de ejemplo, la bebida que comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona tiene al menos un atributo de sabor mejorado en comparación con los atributos de sabor de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona. Por ejemplo, la bebida presenta uno o más de los siguientes: mejora de la sensación en boca, sabor más parecido al de la sacarosa, menor persistencia del dulzor, menor regusto a regaliz o menor amargor.

[0203] En una realización particular, la presente invención proporciona una bebida que comprende hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y un edulcorante que comprende una cantidad edulcorante de rebaudiósido M. En realizaciones a modo de ejemplo, la bebida que comprende rebaudiósido M y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido tiene un dulzor de al menos aproximadamente 8 grados Brix, más preferentemente aproximadamente 9 grados Brix, aproximadamente 10 grados Brix o aproximadamente 11 grados Brix. En otras realizaciones a modo de ejemplo, la equivalencia de sacarosa de la bebida que comprende rebaudiósido M y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido se potencia en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la equivalencia de sacarosa de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido, más preferentemente al menos aproximadamente 1,5 veces, todavía más preferentemente aproximadamente 2,0 veces. En todavía otras realizaciones a modo de ejemplo, el Brix de la bebida que comprende rebaudiósido M y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido es al menos 1 grado más que el Brix de la bebida sin la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido, tal como, por ejemplo, al menos 2 grados Brix. En todavía realizaciones adicionales a modo de ejemplo, la bebida que comprende rebaudiósido M y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido tiene al menos un atributo de sabor mejorado en comparación con los atributos de sabor de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido. Por ejemplo, la bebida presenta uno o más de los siguientes: mejora de la sensación en boca, sabor más parecido al de la sacarosa, menor persistencia del dulzor, menor regusto a regaliz o menor amargor.

[0205] En una realización particular, la presente invención proporciona una bebida que comprende hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y un edulcorante que comprende una cantidad edulcorante del siamenósido I. En realizaciones a modo de ejemplo, la bebida que comprende siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido tiene un dulzor de al menos aproximadamente 8 grados Brix, más preferentemente aproximadamente 9 grados Brix, aproximadamente 10 grados Brix o aproximadamente 11 grados Brix. En otras realizaciones a modo de ejemplo, la equivalencia de sacarosa de la bebida que comprende siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido se potencia en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la equivalencia de sacarosa de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido, más preferentemente al menos aproximadamente 1,5 veces, todavía más preferentemente aproximadamente 2,0 veces. En todavía otras realizaciones a modo de ejemplo, el Brix de la bebida que comprende siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido es al menos 1 grado más que el Brix de la bebida sin la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido, tal como, por ejemplo, al menos 2 grados Brix. En todavía realizaciones adicionales a modo de ejemplo, la bebida que comprende siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido tiene al menos un atributo de sabor mejorado en comparación con los atributos de sabor de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido. Por ejemplo, la bebida presenta uno o más de los siguientes: mejora de la sensación en boca, sabor más parecido al de la sacarosa, menor persistencia del dulzor, menor regusto a regaliz o menor amargor.

[0207] En una realización particular, la presente invención proporciona una bebida que comprende hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y un edulcorante que comprende una cantidad edulcorante del isómero 1,6-a de siamenósido I. En realizaciones a modo de ejemplo, la bebida que comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido tiene un dulzor de al menos aproximadamente 8 grados Brix, más preferentemente aproximadamente 9 grados Brix, aproximadamente 10 grados Brix o aproximadamente 11 grados Brix. En otras realizaciones a modo de ejemplo, la equivalencia de sacarosa de la bebida que comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido se potencia en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la equivalencia de sacarosa de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido, más preferentemente al menos aproximadamente 1,5 veces, todavía más preferentemente aproximadamente 2,0 veces. En todavía otras realizaciones a modo de ejemplo, el Brix de la bebida que comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido es al menos 1 grado más que el Brix de la bebida sin la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido, tal como, por ejemplo, al menos 2 grados Brix. En todavía realizaciones adicionales a modo de ejemplo, la bebida que comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido tiene al menos un atributo de sabor mejorado en comparación con los atributos de sabor de una bebida sin la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido. Por ejemplo, la bebida presenta uno o más de los siguientes: mejora de la sensación en boca, sabor más parecido al de la sacarosa, menor persistencia del dulzor, menor regusto a regaliz o menor amargor.

[0209] En una realización particular, la bebida de la presente invención es una bebida de agua aromatizada.

[0210] Otros productos de consumo incluyen, pero no se limitan a, productos ganaderos o marisco; productos cárnicos procesados, tales como salchichas y similares; productos alimenticios esterilizados, encurtidos, conservas hervidas en salsa de soja, delicatessen, guarniciones; sopas; aperitivos, tales como patatas fritas, galletas o similares; como relleno triturado, hoja, tallo aéreo, tallo subterráneo, hoja homogeneizada curada y piensos para animales.

[0212] El producto de consumo puede incluir opcionalmente aditivos, ingredientes funcionales y combinaciones de los mismos, como se describe en el presente documento. Cualquiera de los aditivos y/o ingredientes funcionales descritos anteriormente puede estar presente en el producto consumible.

[0214] El producto de consumo puede comprender además uno o más de otros aditivos, detallado en el presente documento a continuación. En algunas realizaciones, la composición edulcorante contiene aditivos que incluyen, pero no se limitan a, hidratos de carbono, polioles, aminoácidos y sus sales correspondientes, poliaminoácidos y sus sales correspondientes, ácidos de azúcar y sus sales correspondientes, nucleótidos, ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos, sales orgánicas que incluyen sales de ácidos orgánicos y sales de bases orgánicas, sales inorgánicas, compuestos amargos, saborizantes e ingredientes saborizantes, compuestos astringentes, proteínas o hidrolizados de proteína, tensioactivos, emulsionantes, agentes de pesada, gomas, antioxidantes, colorantes, flavonoides, alcoholes, polímeros y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los aditivos actúan para mejorar el perfil temporal y de aromas para proporcionar un sabor similar a la sacarosa.

[0216] En una realización, el producto consumible comprende además uno o más polioles. El término "poliol", como se usa en el presente documento, se refiere a una molécula que contiene más de un grupo hidroxilo. Un poliol puede ser un diol, triol o un tetraol que contiene 2, 3 y 4 grupos hidroxilo, respectivamente. Un poliol puede contener también más de 4 grupos hidroxilo, tales como un pentaol, hexaol, heptaol o similares, que contienen 5, 6 o 7 grupos hidroxilos, respectivamente. Además, un poliol puede ser también un alcohol de azúcar, un alcohol polihidroxilado o un polialcohol que es una forma reducida de hidrato de carbono, en donde el grupo carbonilo (aldehído o cetona, azúcar reductor) se ha reducido a un grupo hidroxilo primario o secundario.

[0218] Los ejemplos no limitativos de polioles en algunas realizaciones incluyen maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, isomalt, propilenglicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinosa, isomalto-oligosacáridos reducidos, xilooligosacáridos reducidos, gentio-oligosacáridos reducidos, jarabe de maltosa reducido, jarabe de glucosa reducido y alcoholes de azúcar o cualquier otro hidrato de carbono capaz de ser reducido que no afecta adversamente el sabor.

[0219] Los aditivos de aminoácido adecuados incluyen, pero no se limitan a, ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutámico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, arabinosa, trans-4-hidroxiprolina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, aminoácido butírico (isómeros a, p y/o 5), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina y sus formas de sal, tales como sales de sodio o potasio, o sales de ácido. Los aditivos de aminoácido pueden estar también en la configuración D o L y en la forma mono, di o tri de los mismos aminoácidos o diferentes. Además, los aminoácidos pueden ser isómeros a, p, yy/o 5 si corresponde. Las combinaciones de los aminoácidos anteriores y sus sales correspondientes (por ejemplo, sodio, potasio, calcio, sales de magnesio u otras sales de metales alcalinos o alcalinotérreos de los mismos, o sales de ácido) también son aditivos adecuados en algunas realizaciones. Los aminoácidos pueden ser naturales o sintéticos. Los aminoácidos también pueden estar modificados. Aminoácidos modificados se refiere a cualquier aminoácido en donde al menos un átomo se ha añadido, eliminado, sustituido, o combinaciones de los mismos (por ejemplo, N-alquilaminoácido, N-acilaminoácido o N-metilaminoácido). Los ejemplos no limitativos de aminoácidos modificados incluyen derivados de aminoácido, tales como trimetilglicina, N-metil-glicina y N-metil-alanina. Como se usa en el presente documento, los aminoácidos modificados engloban tanto aminoácidos modificados como no modificados. Como se usa en el presente documento, los aminoácidos también engloban tanto péptidos como polipéptidos (por ejemplo, dipéptidos, tripéptidos, tetrapéptidos y pentapéptidos), tales como glutatión y L-alanil-L-glutamina. Los aditivos de poliaminoácidos adecuados incluyen ácido poli-L-aspártico, poli-L-lisina (por ejemplo, poli-L-a-Iisina o poli-L-s-Iisina), poli-L-ornitina (por ejemplo, poli-L-a-ornitina o poli-L-e-ornitina), poli-L-arginina, otras formas poliméricas de aminoácidos y sales de los mismos (por ejemplo, sales de calcio, potasio, sodio o magnesio, tales como la sal monosódica de ácido L-glutámico). Los aditivos de poliaminoácidos pueden también estar en la configuración D o L. Además, los poli-aminoácidos pueden ser isómeros a, p, y, 5 y £ si corresponde. Las combinaciones de los poliaminoácidos anteriores y sus sales correspondientes (por ejemplo, sales de sodio, potasio, calcio, magnesio u otras sales de metales alcalinos o alcalinotérreos de los mismos o sales de ácido) también son aditivos adecuados en algunas realizaciones. Los poliaminoácidos descritos en el presente documento también pueden comprender copolímeros de diferentes aminoácidos. Los poliaminoácidos pueden ser naturales o sintéticos. Los poliaminoácidos pueden también estar modificados, de forma que al menos un átomo se ha añadido, eliminado, sustituido o combinaciones de los mismos (por ejemplo, N-alquilpoliaminoácido o N-acilpoliaminoácido). Como se usa en el presente documento, los poliaminoácidos engloban poliaminoácidos tanto modificados como no modificados. Por ejemplo, los poliaminoácidos modificados incluyen, pero no se limitan a, poliaminoácidos de diversos pesos moleculares (MW), tales como poli-L-a-lisina con a M<w>de 1.500, MW de 6.000, MW de 25.200, MW de 63.000, MW de 83.000, o MW de 300.000.

[0221] En realizaciones particulares, el aminoácido está presente en el producto de consumo en una cantidad de aproximadamente 10 ppm a aproximadamente 50.000 ppm. En otra realización, el aminoácido está presente en el producto de consumo en una cantidad de aproximadamente 1.000 ppm a aproximadamente 10.000 ppm, tal como, por ejemplo, de aproximadamente 2.500 ppm a aproximadamente 5.000 ppm o de aproximadamente 250 ppm a aproximadamente 7.500 ppm.

[0222] Los aditivos de ácido de azúcar adecuados incluyen, pero no se limitan a, aldónico, urónico, aldárico, algínico, glucónico, glucurónico, glucárico, galactárico, galacturónico, y sales de los mismos (por ejemplo, sales de sodio, potasio, calcio, magnesio, u otras sales fisiológicamente aceptables), y combinaciones de los mismos.

[0223] Los aditivos de nucleótido adecuados incluyen, pero no se limitan a, monofosfato de inosina (“IMP”), monofosfato de guanosina (“GMP”), monofosfato de adenosina (“AMP”), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracilo (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracilo, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracilo, sales de metales alcalinos o alcalinotérreos de los mismos, y combinaciones de los mismos. Los nucleótidos descritos en el presente documento también pueden comprender aditivos relacionados con nucleótidos, tales como nucleósidos o bases de ácido nucleico (por ejemplo, guanina, citosina, adenina, timina, uracilo).

[0224] Los aditivos de ácidos orgánicos adecuados incluyen cualquier compuesto que comprenda un resto -COOH, tal como, por ejemplo, ácidos carboxílicos C2-C30, ácidos carboxílicos C2-C30 sustituidos con hidroxilo, ácido butírico (ésteres etílicos), ácido butírico sustituido (ésteres etílicos), ácido benzoico, ácidos benzoicos sustituidos (por ejemplo, ácido 2,4-dihidroxibenzoico), ácidos cinámicos sustituidos, hidroxiácidos, ácidos hidroxibenzoicos sustituidos, ácidos ciclohexilcarboxílicos sustituidos con ácido anísico, ácido tánico, ácido aconítico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido isocítrico, ácido glucónico, ácidos glucoheptónicos, ácido adípico, ácido hidroxicítrico, ácido málico, ácido fruitárico (una mezcla de ácidos málico, fumárico y tartárico), ácido fumárico, ácido maleico, ácido succínico, ácido clorogénico, ácido salicílico, creatina, ácido cafeico, ácidos biliares, ácido acético, ácido ascórbico, ácido algínico, ácido eritórbico, ácido poliglutámico, glucono-delta-lactona, y sus derivados de sal de metal alcalino o alcalinotérreo de los mismos. Además, los aditivos de ácidos orgánicos pueden estar también en la configuración D o L.

[0225] Las sales de aditivos de ácidos orgánicos adecuadas incluyen, pero no se limitan a, sales de sodio, calcio, potasio y magnesio de todos los ácidos orgánicos, tales como sales de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido láctico (por ejemplo, lactato de sodio), ácido algínico (por ejemplo, alginato de sodio), ácido ascórbico (por ejemplo, ascorbato de sodio), ácido benzoico (por ejemplo, benzoato de sodio o benzoato de potasio), ácido sórbico y ácido adípico. Los ejemplos de los aditivos de ácidos orgánicos descritos pueden sustituirse opcionalmente con al menos un grupo seleccionado de hidrógeno, alquilo, alquenilo, alquinilo, halo, haloalquilo, carboxilo, acilo, aciloxi, amino, amido, derivados carboxilo, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imina, sulfonilo, sulfenilo, sulfinilo, sulfamilo, carboxalcoxi, carboxamido, fosfonilo, fosfinilo, fosforilo, fosfino, tioéster, tioéter, anhídrido, oximino, hidrazino, carbamilo, fósforo o fosfonato. En realizaciones particulares, el aditivo de ácido orgánico está presente en la composición edulcorante en una cantidad eficaz para proporcionar una concentración de aproximadamente 10 ppm a aproximadamente 5.000 ppm cuando está presente en un producto de consumo, tal como, por ejemplo, una bebida.

[0226] Los aditivos de ácido inorgánico adecuados incluyen, pero no se limitan a, ácido fosfórico, ácido fosforoso, ácido polifosfórico, ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido carbónico, dihidrogenofosfato de sodio, y sales de metales alcalinos o alcalinotérreos de los mismos (por ejemplo, hexafosfato de inositol Mg/Ca).

[0227] El aditivo de ácido inorgánico está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 25 ppm a aproximadamente 25.000 ppm.

[0228] Los aditivos de compuesto amargo adecuados incluyen, pero no se limitan a, cafeína, quinina, urea, aceite de naranja amarga, naringina, quassia, y sales de los mismos.

[0229] El compuesto amargo está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 25 ppm a aproximadamente 25.000 ppm.

[0230] Los saborizantes y aditivos de ingredientes saborizantes adecuados incluyen, pero no se limitan a, vainillina, extracto de vainillina, extracto de mango, canela, cítrico, coco, jengibre, viridiflorol, almendra, mentol (incluyendo mentol sin menta), extracto de la piel de la uva, y extracto de semilla de la uva. ''Saborizante'' e "ingrediente saborizante" son sinónimos y pueden incluir sustancias naturales o sintéticas, o combinaciones de los mismos. Los saborizantes incluyen también cualquier otra sustancia que imparta sabor y pueden incluir sustancias naturales o no naturales (sintéticas) que son seguras para humanos o animales cuando se usan en un intervalo generalmente aceptado. Los ejemplos de saborizantes patentados incluyen Dohler™ Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323 (Dohler™, Darmstadt, Alemania), Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453 y 164126 (Symrise™, Holzminden, Alemania), Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1, 2, 9 y 10 (Natural Advantage™, Freehold, New Jersey, EE. UU.) y Sucramask™ (Creative Research Management, Stockton, California, EE. UU.).

[0231] El saborizante está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 0,1 ppm a aproximadamente 4.000 ppm.

[0232] Los aditivos de polímeros adecuados incluyen, pero no se limitan a, quitosano, pectina, ácido péctico, pectínico, poliurónico, poligalacturónico, almidón, hidrocoloide alimentario o extractos en bruto de los mismos (por ejemplo, goma arábiga senegal (Fibergum<™>), goma arábiga seyal, carragenano), poli-L-lisina (por ejemplo, poli-L-a-lisina o poli-L-e-lisina), poli-L-ornitina (por ejemplo, poli-L-a-ornitina o poli-L-e-ornitina), polipropilenglicol, polietilenglicol, poli(etilenglicol metil éter), poliarginina, ácido poliaspártico, ácido poliglutámico, polietilenimina, ácido algínico, alginato de sodio, alginato de propilenglicol y polietilenglicolalginato de sodio, hexametafosfato de sodio y sus sales, y otros polímeros catiónicos y polímeros aniónicos.

[0233] El polímero está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 30 ppm a aproximadamente 2.000 ppm.

[0234] Los aditivos de proteína o de hidrolizado de proteína adecuados incluyen, pero no se limitan a, albúmina de suero bovino (BSA), proteína del suero de la leche (incluyendo fracciones o concentrados de la misma, tales como 90 % de aislado de proteína del suero de la leche instantánea, 34 % de proteína del suero de la leche, 50 % de proteína del suero de la leche hidrolizada y 80 % concentrado de proteína del suero de la leche), proteína de arroz soluble, proteína de soja, aislados de proteína, hidrolizados de proteína, productos de reacción de hidrolizados de proteína, glicoproteínas, y/o proteoglicanos que contienen aminoácidos (por ejemplo, glicina, alanina, serina, treonina, asparagina, glutamina, arginina, valina, isoleucina, leucina, norvalina, metionina, prolina, tirosina, hidroxiprolina, y similares), colágeno (por ejemplo, gelatina), colágeno parcialmente hidrolizado (por ejemplo, colágeno de pescado hidrolizado), e hidrolizados de colágeno (por ejemplo, hidrolizado de colágeno porcino).

[0235] El hidrolizado de proteína está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 200 ppm a aproximadamente 50.000 ppm.

[0236] Los aditivos de tensioactivo adecuados incluyen, pero no se limitan a, polisorbatos (por ejemplo, monooleato de polioxietilensorbitano (polisorbato 80), polisorbato 20, polisorbato 60), dodecilbencenosulfonato de sodio, sulfosuccinato de dioctilo o dioctilsulfosuccinato de sodio, dodecilsulfato de sodio, cloruro de cetilpiridinio (cloruro de hexadecilpiridinio), bromuro de hexadeciltrimetilamonio, colato de sodio, carbamoílo, cloruro de colina, glicocolato de sodio, taurodesoxicolato de sodio, arginato láurico, estearoil-lactilato de sodio, taurocolato de sodio, lecitinas, ésteres de oleato de sacarosa, ésteres de estearato de sacarosa, ésteres de palmitato de sacarosa, ésteres de laurato de sacarosa, y otros emulsionantes, y similares.

[0237] El tensioactivo está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 30 ppm a aproximadamente 2.000 ppm.

[0238] Los aditivos flavonoides adecuados se clasifican como flavonoles, flavonas, flavanonas, flavan-3-oles, isoflavonas o antocianidinas. Ejemplos no limitantes de aditivos flavonoides incluyen catequinas (por ejemplo, extractos de té verde tales como Polyphenon<™>60, Polyphenon<™>30 y Polyphenon<™>25 (Mitsui Norin Co., Ltd., Japón), polifenoles, rutinas (por ejemplo, rutina modificada por enzima Sanmelin<™>AO (San-fi Gen F.F.I., Inc., OsaKa, Japón)), neohesperidina, narigina, neohesperidina dihidrochalcona, y similares.

[0239] El aditivo flavonoide está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 0,1 ppm a aproximadamente 1.000 ppm.

[0240] Los aditivos de alcohol adecuados incluyen, pero no se limitan a, etanol. En realizaciones particulares, el aditivo de alcohol está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 625 ppm a aproximadamente 10.000 ppm.

[0241] Los aditivos de compuesto astringente adecuados incluyen, pero no se limitan a, ácido tánico, cloruro de europio (EuCl<3>), cloruro de gadolinio (GdCl<3>), cloruro de terbio (TbCh), alumbre, ácido tánico y polifenoles (por ejemplo, polifenoles del té). El aditivo astringente está presente en el producto de consumo en una concentración de aproximadamente 10 ppm a aproximadamente 5.000 ppm.

[0242] Ingredientes funcionales

[0243] Los productos de consumo proporcionados en el presente documento también pueden contener uno o más ingredientes funcionales, que proporcionan un beneficio para la salud real o percibido a la composición. Los ingredientes funcionales a modo de ejemplo incluyen, pero no se limitan a, saponinas, antioxidantes, fuentes de fibra vegetal, ácidos grasos, vitaminas, glucosamina, minerales, conservantes, agentes de hidratación, probióticos, prebióticos, agentes de control del peso, agentes de control de la osteoporosis, fitoestrógenos, alcoholes saturados alifáticos primarios de cadena larga, fitosteroles y combinaciones de los mismos.

[0244] Saponina

[0245] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos una saponina. Como se usa en el presente documento, la al menos una saponina puede comprender una única saponina o una pluralidad de saponinas en el ingrediente funcional para la composición proporcionada en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, la al menos una saponina está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0247] Las saponinas son productos vegetales naturales glucosídicos que comprenden una estructura de anillo de aglucona y uno o más restos de azúcar. La combinación de Ia aglucona no polar y el resto de azúcar soluble en agua da propiedades tensioactivas a las saponinas, lo que les permite formar una espuma cuando se agita en una disolución acuosa.

[0249] Las saponinas se agrupan juntas basándose en varias propiedades comunes. En particular, las saponinas son tensioactivos que muestran actividad hemolítica y forman complejos con el colesterol. Aunque las saponinas comparten estas propiedades, son estructuralmente diversas. Los tipos de estructuras de anillo aglucona que forman la estructura de anillo en las saponinas pueden variar mucho. Los ejemplos de los tipos de estructuras de anillo de aglucona en saponina para su uso en realizaciones particulares de la invención incluyen esteroides, triterpenoides y alcaloides esteroideos. Ejemplos no limitantes de estructuras de anillo de aglucona específicas para su uso en realizaciones particulares de la invención incluyen sojasapogenol A, sojasapogenol B y sojasapogenol E. El número y tipo de restos de azúcar unidos a la estructura de anillo de aglucona también pueden variar mucho. Ejemplos no limitantes de restos de azúcar para su uso en las realizaciones particulares de la invención incluyen restos de glucosa, galactosa, ácido glucurónico, xilosa, ramnosa y metilpentosa. Los ejemplos no limitantes de saponinas específicas para su uso en realizaciones particulares de la invención incluyen acetil saponina de grupo A, acetil saponina de grupo B y acetil saponina de grupo E.

[0251] Las saponinas pueden hallarse en una gran variedad de plantas y productos vegetales y son especialmente predominantes en las pieles y cortezas de plantas donde forman un recubrimiento protector céreo. Varias fuentes comunes de saponinas incluyen habas de soja, que tienen aproximadamente 5 % de contenido de saponina en peso seco, plantas de jabonera(Saponaria),cuya raíz se usó históricamente como jabón, así como alfalfa, aloe, espárrago, uvas, garbanzos, yuca y varias otras habas y hierbas. Las saponinas se pueden obtener de estas fuentes usando técnicas de extracción bien conocidas por los expertos habituales en la técnica. Una descripción de técnicas de extracción convencionales se puede encontrar en la solicitud de patente de EE. UU. n.° 2005/0123662.

[0252] 2005/0123662.

[0254] Antioxidante

[0256] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos un antioxidante. Como se usa en el presente documento, el al menos un antioxidante puede comprender un único antioxidante o una pluralidad de antioxidantes como ingrediente funcional para la composición proporcionada en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un antioxidante está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0258] Como se usa en el presente documento, "antioxidante" se refiere a cualquier sustancia que inhibe, suprime o reduce el daño oxidativo a las células y biomoléculas. Sin estar vinculado por teoría, se cree que los antioxidantes inhiben, suprimen o reducen el daño oxidativo a las células o biomoléculas mediante la estabilización de los radicales libres antes de que puedan provocar reacciones perjudiciales. Como tales, los antioxidantes pueden prevenir o posponer el inicio de algunas enfermedades degenerativas.

[0260] Los ejemplos de antioxidantes adecuados para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, vitaminas, cofactores de vitamina, minerales, hormonas, carotenoides, terpenoides carotenoides, terpenoides no carotenoides, flavonoides, polifenólicos flavonoides (por ejemplo, bioflavonoides), flavonoles, flavonas, fenoles, polifenoles, ésteres de fenoles, ésteres de polifenoles, fenólicos no flavonoides, isotiocianatos, y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, el antioxidante es vitamina A, vitamina C, vitamina E, ubiquinona, selenio mineral, manganeso, melatonina, a-caroteno, p-caroteno, licopeno, luteína, zeantina, cripoxantina, reservatol, eugenol, quercetina, catequina, gosipol, hesperetina, curcumina, ácido ferúlico, timol, hidroxitirosol, cúrcuma, timo, aceite de oliva, ácido lipoico, glutatión, gutamina, ácido oxálico, compuestos derivados de tocoferol, hidroxianisol butilado (BHA), hidroxitolueno butilado (BHT), ácido etilendiaminotetraacético (EDTA), terc-butilhidroquinona, ácido acético, pectina, tocotrienol, tocoferol, coenzima Q10, zeaxantina, astaxantina, cantaxantina, saponinas, limonoides, kaempferol, miricetina, isoramnetina, proantocianidinas, quercetina, rutina, luteolina, apigenina, tangeritina, hesperetina, naringenina, erodictiol, flavan-3-oles (por ejemplo, antocianidinas), galocatequinas, epicatequina y sus formas de galato, epigalocatequina y sus formas de galato (ECGC), teaflavina y sus formas de galato, tearubiginas, fitoestrógenos de isoflavona, genisteína, daidzeína, gliciteína, anitocianinas, cianidina, delfinidina, malvidina, pelargonidina, peonidina, petunidina, ácido elágico, ácido gálico, ácido salicílico, ácido rosmarínico, ácido cinámico y sus derivados (por ejemplo, ácido ferúlico), ácido clorogénico, ácido quicórico, galotaninas, elagitaninas, antoxantinas, betacianinas y otros pigmentos vegetales, silimarina, ácido cítrico, lignano, antinutrientes, bilirrubina, ácido úrico, ácido R-a-lipoico, N-acetilcisteína, emblicanina, extracto de manzana, extracto de cáscara de manzana (ApplePhenon), rojo de extracto de rooibos, extracto de rooibos, verde, extracto de baya de espino, extracto de frambuesa roja, antioxidante de café verde (GCA), extracto de aronia al 20 %, extracto de semilla de uva (VinOseed), extracto de cacao, extracto de lúpulo, extracto de mangostino, extracto de vaina de mangostán, extracto de arándano rojo, extracto de granada, extracto de vaina de granada, extracto de semilla de granada, extracto de baya de espino, extracto de granada Pomella, extracto de corteza de canela, extracto de piel de uva, extracto de arándano, extracto de corteza de pino, picnogenol, extracto de sauco, extracto de raíz de morera, extracto de licio (gogi), extracto de zarzamora, extracto de arándano, extracto de hoja de arándano, extracto de frambuesa, extracto de cúrcuma, bioflavonoides cítricos, grosella negra, jengibre, polvo de acaí, extracto de grano de café verde, extracto de té verde y ácido fítico, o combinaciones de los mismos. En realizaciones alternativas, el antioxidante es un antioxidante sintético, tal como, por ejemplo, hidroxitolueno butilado o hidroxianisol butilado. Otras fuentes de antioxidantes adecuados para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, frutas, verduras, té, cacao, chocolate, especias, hierbas, arroz, vísceras de ganado, levadura, granos completos o granos de cereal.

[0261] Antioxidantes particulares pertenecen a la clase de los fitonutrientes denominados polifenoles (también conocidos como “polifenólicos”), que son un grupo de sustancias químicas encontradas en las plantas, caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula. Una variedad de beneficios para la salud se puede derivar de los polifenoles, incluida la prevención del cáncer, enfermedades cardíacas y enfermedad inflamatoria crónica y resistencia mental y resistencia física mejoradas, por ejemplo. Los polifenoles adecuados para las realizaciones de la presente invención incluyen catequinas, proantocianidinas, procianidinas, antocianinas, quercerina, rutina, reservatrol, isoflavonas, curcumina, punicalagina, elagitanina, hesperidina, naringina, flavonoides cítricos, ácido clorogénico, otros materiales similares, y combinaciones de los mismos.

[0262] En realizaciones particulares, el antioxidante es una catequina tal como, por ejemplo, galato de epigalocatequina (EGCG). Fuentes adecuadas de catequinas para realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, té verde, pero no se limitan a, los, te blanco, té negro, té oolong, chocolate, cacao, vino tinto, semilla de uva, piel de uva roja, piel de uva morada, zumo de uva roja, zumo de uva morada, bayas, picnogenol y cáscara de manzana roja.

[0263] En algunas realizaciones, el antioxidante se selecciona de proantocianidinas, procianidinas o combinaciones de las mismas. Fuentes adecuadas de proantocianidinas y procianidinas para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, uvas rojas, uvas moradas, cacao, chocolate, semillas de uva, vino tinto, granos de cacao, arándano, cáscara de manzana, ciruela, arándano, grosellas negras, aronia, té verde, sorgo, canela, cebada, alubia riñón roja, alubia pinta, lúpulos, almendras, avellanas, nueces pecanas, pistachos, picnogenol y bayas coloridas.

[0264] En realizaciones particulares, el antioxidante es una antocianina. Fuentes adecuadas de antocianinas para realizaciones de esta invención incluyen, pero no se limitan a, bayas rojas, arándanos, mirtilo, arándano rojo, frambuesa, cereza, granada, fresa, sauco, aronia, piel de uva roja, piel de uva morada, semilla de uva, vino tinto, grosella negra, grosella roja, cacao, ciruela, cáscara de manzana, melocotón, pera roja, col roja, cebolla colorada, naranja roja y moras.

[0265] En algunas realizaciones, el antioxidante se elige de quercetina, rutina o combinaciones de las mismas. Fuentes adecuadas de quercetina y rutina para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, manzanas rojas, cebollas, col rizada, mirtilo de pantano, arándanos rojos, aronia, arándano agrio, mora, arándano, fresa, frambuesa, grosella negra, té verde, te negro, ciruela, albaricoque, perejil, puerro, brócoli, guindilla, vino de baya y ginkgo.

[0266] En algunas realizaciones, el antioxidante es resveratrol. Fuentes adecuadas de resveratrol para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, uvas rojas, cacahuetes, arándano rojo, arándano, mirtilo, mora, té ltadori japonés y vino tinto.

[0267] En realizaciones particulares, el antioxidante es una isoflavona. Las fuentes de isoflavonas adecuadas para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, sojas, productos de soja, legumbres, brotes de alfalfa, guisantes, cacahuetes y trébol rojo.

[0268] En algunas realizaciones, el antioxidante es curcumina. Fuentes adecuadas de curcumina para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, cúrcuma y mostaza.

[0269] En realizaciones particulares, el antioxidante se selecciona de punicalagina, elagitanina o combinaciones de las mismas. Fuentes adecuadas de punicalagina y elagitanina para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, granada, frambuesa, fresa, nuez y vino tinto envejecido en roble.

[0270] En realizaciones particulares, el antioxidante es ácido clorogénico. Fuentes adecuadas de ácido clorogénico para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, café verde, yerba mate, vino tinto, semilla de uva, piel de uva roja, piel de uva morada, zumo de uva roja, zumo de uva morada, zumo de manzana, arándano rojo, granada, arándano, fresa, girasol, Echinacea, picnogenol y cáscara de manzana.

[0271] Fibra vegetal

[0272] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos una fuente de fibra vegetal. Como se usa en el presente documento, la al menos una fuente de fibra vegetal puede comprender una única fuente de fibra vegetal o una pluralidad de fuentes de fibra vegetal como un ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, la al menos una fuente de fibra vegetal está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0273] Numerosos hidratos de carbono poliméricos que tienen estructuras significativamente diferentes tanto en composición como en enlaces entran dentro de la definición de fibra vegetal. Dichos compuestos se conocen bien por los expertos en la técnica, ejemplos no limitativos de los cuales incluyen polisacáridos no de almidón, lignina, celulosa, metilcelulosa, las hemicelulosas, p-glucanos, pectinas, gomas, mucílago, ceras, inulinas, oligosacáridos, fructooligosacáridos, ciclodextrinas, quitinas y combinaciones de los mismos.

[0274] Los polisacáridos son hidratos de carbono complejos compuestos de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Los polisacáridos no de almidón están unidos con enlaces p, que los humanos no pueden digerir debido a una falta de una enzima para romper los enlaces p. Por el contrario, los polisacáridos de almidón digeribles generalmente comprenden enlaces a(1-4).

[0275] La lignina es un polímero grande, muy ramificado y reticulado basado en unidades de fenilpropano oxigenado. La celulosa es un polímero lineal de moléculas de glucosa unidas por un enlace p(1 -4), que las amilasas de mamíferos son incapaces de hidrolizar. La metilcelulosa es un éster metílico de celulosa que a menudo se usa en productos alimenticios como espesante y emulsionante. Está disponible en el mercado (por ejemplo, Citrucel de GlaxoSmithKline, Celevac de Shire Pharmaceuticals). Las hemicelulosas son polímeros muy ramificados que consisten en glucurono- y 4-O-metilglucuroxilanos. Los p-glucanos son polímeros de p-D-glucosa de enlaces mixtos (1-3), (1-4) que se encuentran principalmente en los cereales, tales como la avena y la cebada. Las pectinas, tales como la beta pectina, son un grupo de polisacáridos compuestos principalmente por ácido D-galacturónico, que está metoxilado a grados variables.

[0276] Las gomas y los mucílagos representan una amplia gama de diferentes estructuras ramificadas. La goma guar, derivada de endospermo molido de la semilla de guar, es un galactomanano. La goma guar está disponible en el mercado (por ejemplo, Benefiber de Novartis AG). Otras gomas, tales como la goma arábiga y pectinas, tienen aún diferentes estructuras. Aún otras gomas incluyen goma xantana, goma gellan, goma tara, goma de cáscara de semilla de psilio y goma garrofín.

[0277] Las ceras son ésteres de etilenglicol y dos ácidos grasos, que generalmente se presentan como un líquido hidrófobo que es insoluble en agua.

[0278] Las inulinas comprenden oligosacáridos naturales que pertenecen a una clase de hidratos de carbono conocidos como fructanos. Generalmente están compuestos de unidades de fructosa unidas por enlaces glucosídicos p(2-1) con una unidad de glucosa terminal. Los oligosacáridos son polímeros de sacáridos que contienen normalmente de tres a seis azúcares componentes. Generalmente se encuentran unidos con enlaces O N a cadenas laterales de aminoácidos compatibles en proteínas o a moléculas de lípidos. Los fructooligosacáridos son oligosacáridos que consisten en cadenas cortas de moléculas de fructosa.

[0279] Las fuentes alimenticias de fibra vegetal incluyen, pero no se limitan a, granos, legumbres, frutas, verduras y hortalizas. Los granos que proporcionan fibra vegetal incluyen, pero no se limitan a, avena, centeno, cebada, trigo. Las legumbres que proporcionan fibra incluyen, pero no se limitan a, guisantes y habas, tales como habas de soja. Las frutas, verduras y hortalizas que proporcionan una fuente de fibra incluyen, pero no se limitan a, manzanas, naranjas, peras, plátanos, bayas, tomates, judías verdes, brócoli, coliflor, zanahorias, patatas, apio. Los alimentos vegetales tales como salvado, nueces y semillas (tales como semillas de lino) también son fuentes de fibra vegetal. Partes de plantas que proporcionan fibra vegetal incluyen, pero no se limitan a, los tallos, las raíces, las hojas, las semillas, la pulpa y la piel.

[0280] Aunque la fibra vegetal generalmente deriva de fuentes vegetales, los productos animales indigeribles tales como quitinas también se clasifican como fibra vegetal. La quitina es un polisacárido compuesto por unidades de acetilglucosamina unidas por enlaces p(1 -4), similares a los enlaces de celulosa.

[0281] Las fuentes de fibra vegetal se dividen con frecuencia en categorías de fibra soluble e insoluble basándose en su solubilidad en agua. Tanto las fibras solubles como insolubles se encuentran en alimentos vegetales en grados variables dependiendo de las características de la planta. Aunque insoluble en agua, la fibra insoluble tiene propiedades hidrófilas pasivas que ayudan a aumentar la masa, a ablandar las heces y a acortar el tiempo de tránsito de los sólidos fecales a través del tracto intestinal.

[0282] A diferencia de la fibra insoluble, la fibra soluble se disuelve fácilmente en agua. La fibra insoluble experimenta un procesamiento metabólico activo por medio de fermentación en el colon, aumentando la microflora colónica y aumentando así la masa de sólidos fecales. La fermentación de las fibras por bacterias colónicas también proporciona productos finales con beneficios de salud significativos. Por ejemplo, la fermentación de las masas de alimentos produce gases y ácidos grasos de cadena corta. Los ácidos producidos durante la fermentación incluyen ácidos butírico, acético, propiónico y valérico que tienen varias propiedades beneficiosas, tales como la estabilización de los niveles de glucosa en sangre al actuar sobre la liberación de insulina pancreática y proporcionar un control hepático por degradación de glucógeno. Además, la fermentación de fibras puede reducir la aterosclerosis al disminuir la síntesis de colesterol por el hígado y reducir los niveles en sangre de LDL y triglicéridos. Los ácidos producidos durante la fermentación disminuyen el pH colónico, protegiendo así el revestimiento del colon de la formación de pólipos cancerosos. El pH colónico inferior también aumenta la absorción mineral, mejora las propiedades de barrera de la capa mucosa colónica, e inhibe los irritantes inflamatorios y de adherencias. La fermentación de fibras también puede beneficiar al sistema inmunitario al estimular la producción de linfocitos T auxiliares, anticuerpos, leucocitos, esplenocitos, citocinas y linfocitos.

[0283] Ácido graso

[0284] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos un ácido graso. Como se usa en el presente documento, el al menos un ácido graso puede ser un único ácido graso o una pluralidad de ácidos grasos como un ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un ácido graso está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0285] Como se usa en el presente documento, “ácido graso” se refiere a cualquier ácido monocarboxílico de cadena lineal e incluye ácidos grasos saturados, ácidos grasos insaturados, ácidos grasos de cadena larga, ácidos grasos de cadena media, ácidos grasos de cadena corta, precursores de ácidos grasos (incluyendo precursores de ácidos grasos omega-9) y ácidos grasos esterificados. Como se usa en el presente documento, "ácido graso poliinsaturado de cadena larga" se refiere a cualquier ácido carboxílico poliinsaturado o ácido orgánico con una cola alifática larga. Como se usa en el presente documento, "ácido graso omega-3" se refiere a cualquier ácido graso poliinsaturado que tiene un primer doble enlace como el tercer enlace carbono-carbono desde el extremo metilo terminal de su cadena de carbono. En realizaciones particulares, el ácido graso omega-3 puede comprender un ácido graso omega-3 de cadena larga. Como se usa en el presente documento, "ácido graso omega-6" cualquier ácido graso poliinsaturado que tiene un primer doble enlace como el sexto enlace carbono-carbono desde el extremo metilo terminal de su cadena de carbono.

[0286] Los ácidos grasos omega-3 adecuados para su uso en las realizaciones de la presente invención pueden derivar de, por ejemplo, algas, peces, animales, plantas, o combinaciones de los mismos. Los ejemplos de ácidos grasos omega-3 adecuados incluyen, pero no se limitan a, ácido linolénico, ácido alfa-linolénico, ácido eicosapentaenoico, ácido docosahexaenoico, ácido estearidónico, ácido eicosatetraenoico y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los ácidos grasos omega-3 se pueden proporcionar en aceites de pescado (por ejemplo, aceite de sábalo atlántico, aceite de atún, aceite de salmón, aceite de bonito y aceite de bacalao), aceites omega-3 de microalgas o combinaciones de los mismos. En realizaciones particulares, los ácidos grasos omega-3 adecuados pueden derivar de aceites de ácido graso omega-3 comercialmente disponibles tales como aceite DHA de Microalgas (de Martek, Columbia, MD), OmegaPure (de Omega Protein, Houston, TX), Marinol C-38 (de Lipid Nutrition, Channahon, IL), aceite de bonito y MEG-3 (de Ocean Nutrition, Dartmouth, NS), Evogel (de Symrise, Holzminden, Alemania), aceite marino, de atún o salmón (de Arista Wilton, CT), OmegaSource 2000, aceite marino, de sábalo atlántico, y aceite marino, de bacalao (de OmegaSource, RTP, NC).

[0287] Los ácidos grasos omega-6 adecuados incluyen, pero no se limitan a, ácido linoleico, ácido gamma-linolénico, ácido dihomo-gamma-linolénico, ácido araquidónico, ácido eicosadienoico, ácido docosadienoico, ácido adrénico, ácido docosapentaenoico y combinaciones de los mismos.

[0288] Los ácidos grasos esterificados adecuados para las realizaciones de la presente invención pueden incluir, pero no se limitan a, monoacilgliceroles que contienen ácidos grasos omega-3 y/u omega-6, diacilgliceroles que contienen ácidos grasos omega-3 y/u omega-6, o triacilgliceroles que contienen ácidos grasos omega-3 y/u omega-6, y combinaciones de los mismos.

[0289] Vitamina

[0290] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos una vitamina.

[0291] Como se usa en el presente documento, la al menos una vitamina puede ser una única vitamina o una pluralidad de vitaminas como un ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, la al menos una vitamina está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0292] Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo humano necesita en pequeñas cantidades para su funcionamiento normal. El cuerpo usa vitaminas sin descomponerlas, a diferencia de otros nutrientes tales como los hidratos de carbono y las proteínas. Hasta la fecha, se han reconocido trece vitaminas, y pueden usar una o más en las composiciones del presente documento. Las vitaminas adecuadas incluyen, vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B7, vitamina B9, vitamina B12 y vitamina C.

[0293] Varios otros compuestos han sido clasificados como vitaminas por algunas autoridades. Estos compuestos pueden denominarse pseudovitaminas e incluyen, pero no se limitan a, compuestos tales como ubiquinona (coenzima Q10), ácido pangámico, dimetilglicina, taestril, amigdalina, flavanoides, ácido para-aminobenzoico, adenina, ácido adenílico y s-metilmetionina. Como se usa en el presente documento, el término vitamina incluye pseudo-vitaminas.

[0294] En algunas realizaciones, la vitamina es una vitamina liposoluble seleccionada de vitamina A, D, E, K y combinaciones de las mismas.

[0295] En otras realizaciones, la vitamina es una vitamina soluble en agua seleccionada de vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12, ácido fólico, biotina, ácido pantoténico, vitamina C y combinaciones de las mismas.

[0296] Glucosamina

[0297] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es glucosamina.

[0298] Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, la glucosamina está presente en las composiciones en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0299] La glucosamina, también denominada quitosamina, es un aminoazúcar que se cree que es un precursor importante en la síntesis bioquímica de las proteínas y lípidos glucosilados. La D-glucosamina existe naturalmente en el cartílago en forma de glucosamina-6-fosfato, que se sintetiza a partir de fructosa-6-fosfato y glutamina. Sin embargo, la glucosamina también está disponible en otras formas, cuyos ejemplos no limitantes incluyen clorhidrato de glucosamina, sulfato de glucosamina, N-acetil-glucosamina, o cualquier otra forma de sal o combinaciones de las mismas. La glucosamina puede obtenerse mediante hidrólisis ácida de los caparazones de langostas, cangrejos, camarones o gambas usando métodos bien conocidos por los expertos en la materia. En una realización particular, la glucosamina puede derivar de una biomasa fúngica que contiene quitina, como se describe en la publicación de patente de EE. UU. n.22006/0172392.

[0300] Las composiciones pueden comprender además sulfato de condroitina.

[0301] Mineral

[0302] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos un mineral.

[0303] Como se usa en el presente documento, el al menos un mineral puede ser un único mineral o una pluralidad de minerales como un ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un mineral está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0304] Los minerales, según las enseñanzas de la presente documentación, comprenden elementos químicos inorgánicos requeridos por los organismos vivos. Los minerales están compuestos de una amplia gama de composiciones (por ejemplo, elementos, sales simples y silicatos complejos) y también varían mucho en estructura cristalina. Pueden existir naturalmente en alimentos y bebidas, pueden añadirse como un suplemento o pueden consumirse o administrarse por separado de alimentos o bebidas.

[0305] Los minerales pueden clasificarse como macroelementos, que se requieren en cantidades relativamente grandes, u oligoelementos, que se requieren en cantidades relativamente pequeñas. Los macroelementos generalmente se requieren en cantidades mayores que o iguales a aproximadamente 100 mg al día y los oligoelementos son los que se requieren en cantidades menores que aproximadamente 100 mg al día.

[0306] En realizaciones particulares de la presente invención, el mineral se selecciona de macroelementos, oligoelementos o combinaciones de los mismos. Ejemplos no limitantes de macroelementos incluyen calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y azufre. Ejemplos no limitantes de oligoelementos incluyen cromo, cobalto, cobre, flúor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio, cinc y yodo. Aunque el yodo generalmente se clasifica como un oligoelemento, es necesario en cantidades más altas que otros oligoelementos y a menudo se clasifica como un macroelemento.

[0307] En otras realizaciones particulares de la presente invención, el mineral es un oligoelemento, que se cree que es necesario para la nutrición humana, cuyos ejemplos no limitantes incluyen bismuto, boro, litio, níquel, rubidio, silicio, estroncio, telurio, estaño, titanio, tungsteno y vanadio.

[0308] Los minerales representados en el presente documento pueden estar en cualquier forma conocida por los expertos en la materia. Por ejemplo, en una realización particular, los minerales pueden estar en su forma iónica, que tiene una carga positiva o negativa. En otra realización particular, los minerales pueden estar en su forma molecular. Por ejemplo, el azufre y fósforo a menudo se encuentran de forma natural como sulfatos, sulfuros y fosfatos.

[0309] Conservante

[0310] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos un conservante.

[0311] Como se usa en el presente documento, el al menos un conservante puede ser un único conservante o una pluralidad de conservantes como un ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un conservante está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0312] En realizaciones particulares de la presente invención, el conservante se selecciona de antimicrobianos, antioxidantes, antienzimáticos o combinaciones de los mismos. Los ejemplos no limitantes de antimicrobianos incluyen sulfitos, propionatos, benzoatos, sorbatos, nitratos, nitritos, bacteriocinas, sales, azúcares, ácido acético, dicarbonato de dimetilo (DMDC), etanol y ozono.

[0313] Según una realización particular, el conservante es un sulfito. Los sulfitos incluyen, pero no se limitan a, dióxido de azufre, bisulfito de sodio e hidrogenosulfito de potasio.

[0314] Según otra realización particular, el conservante es un propionato. Los propionatos incluyen, pero no se limitan a, ácido propiónico, propionato de calcio y propionato de sodio.

[0315] Según todavía otra realización particular, el conservante es un benzoato. Los benzoatos incluyen, pero no se limitan a, benzoato de sodio y ácido benzoico.

[0316] En otra realización particular, el conservante es un sorbato. Los sorbatos incluyen, pero no se limitan a, sorbato de potasio, sorbato de sodio, sorbato de calcio y ácido sórbico.

[0317] En aún otra realización particular, el conservante es un nitrato y/o un nitrito. Los nitratos y nitritos incluyen, pero no se limitan a, nitrato de sodio y nitrito de sodio.

[0318] En todavía otra realización particular, el al menos un conservante es una bacteriocina, tal como, por ejemplo, nisina. En otra realización particular, el conservante es etanol.

[0319] En aún otra realización particular, el conservante es ozono.

[0320] Los ejemplos no limitantes de antienzimáticos adecuados para su uso como conservantes en realizaciones particulares de la invención incluyen ácido ascórbico, ácido cítrico y agentes quelantes de metales, tales como ácido etilendiaminatetraacético (EDTA).

[0321] Agente de hidratación

[0322] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos un agente de hidratación.

[0323] Como se usa en el presente documento, el al menos un agente de hidratación puede ser un único agente de hidratación o una pluralidad agentes de hidratación como ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un agente de hidratación está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0324] Los productos de hidratación ayudan a que el cuerpo sustituya los líquidos que se pierden a través de la excreción. Por ejemplo, se pierde líquido como sudor para regular la temperatura corporal, como orina para excretar sustancias de desecho y como vapor de agua para intercambiar gases en los pulmones. La pérdida de líquidos puede ocurrir también debido a una gran variedad de causas externas, cuyos ejemplos no limitantes incluyen actividad física, exposición a aire seco, diarrea, vómitos, hipertermia, choque, pérdida de sangre e hipotensión. Las enfermedades que provocan pérdida de líquidos incluyen diabetes, cólera, gastroenteritis, shigelosis y fiebre amarilla. Las formas de malnutrición que provocan pérdida de líquidos incluyen el consumo excesivo de alcohol, desequilibrio de electrolitos, ayuno y pérdida rápida de peso.

[0325] En una realización particular, el producto de hidratación es una composición que ayuda a que el cuerpo sustituya los líquidos que se pierden durante el ejercicio. Por consiguiente, en una realización particular, el producto de hidratación es un electrolito, cuyos ejemplos no limitantes incluyen sodio, potasio, calcio, magnesio, cloruro, fosfato, bicarbonato y combinaciones de los mismos. Electrolitos adecuados para su uso en realizaciones particulares de la presente invención se describen también en la patente en EE. UU. n.° 5.681.569. En realizaciones particulares, los electrolitos se obtienen a partir de sus sales solubles en agua correspondientes. Ejemplos no limitantes de sales para su uso en realizaciones particulares incluyen cloruros, carbonatos, sulfatos, acetatos, bicarbonatos, citratos, fosfatos, hidrogenofosfatos, tartratos, sorbatos, citratos, benzoatos o combinaciones de los mismos. En otras realizaciones, los electrolitos se proporcionan a partir de zumo, extractos de frutas, extractos de verduras y hortalizas, té o extractos de té.

[0326] En realizaciones particulares de la presente invención, el producto de hidratación es un hidrato de carbono para suplementar las reservas de energía quemadas por los músculos. Hidratos de carbono adecuados para su uso en realizaciones particulares de la presente invención se describen en las patentes de EE. UU. números 4.312.856, 4.853.237, 5.681.569, y 6.989.171. Los ejemplos no limitantes de hidratos de carbono adecuados incluyen monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos, polisacáridos complejos o combinaciones de los mismos. Los ejemplos no limitantes de tipos adecuados de monosacáridos para su uso en realizaciones particulares incluyen triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, octosas y nonosas. Los ejemplos no limitativos de tipos específicos de monosacáridos adecuados incluyen gliceraldehído, dihidroxiacetona, eritrosa, treosa, eritrulosa, arabinosa, lixosa, ribosa, xilosa, ribulosa, xilulosa, alosa, altrosa, galactosa, glucosa, gulose, idosa, manosa, talosa, fructosa, psicosa, sorbosa, tagatosa, manoheptulosa, sedoheptulosa, octolosa y sialosa. Los ejemplos no limitantes de disacáridos adecuados incluyen sacarosa, lactosa y maltosa. Los ejemplos no limitantes de oligosacáridos adecuados incluyen sacarosa, maltotriosa y maltodextrina. En otras realizaciones particulares, los hidratos de carbono se proporcionan a partir de jarabe de maíz, azúcar de remolacha, azúcar de caña, zumo o té.

[0327] En otra realización particular, la hidratación es un flavonol que proporciona rehidratación celular. Los flavonoles son una clase de sustancias naturales presentes en las plantas y generalmente comprenden un esqueleto molecular de 2-fenilbenzopirona unido a uno o más restos químicos. Los ejemplos no limitantes de flavanoles adecuados para su uso en realizaciones particulares de la presente invención incluyen catequina, epicatequina, galocatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina, 3-galato de epigalocatequina, teaflavina, 3-galato de teaflavina, 3’-galato de teaflavina, 3,3’-galato de teaflavina, tearubigina o combinaciones de los mismos. Varias fuentes comunes de flavonoles incluyen plantas de té, frutas, verduras, hortalizas y flores. En realizaciones preferidas, el flavanol se extrae de té verde.

[0328] En una realización particular, el producto de hidratación es una disolución de glicerol para potenciar la resistencia al ejercicio. Se ha mostrado que la ingesta de una disolución que contiene glicerol proporciona efectos fisiológicos beneficiosos, tales como aumento del volumen sanguíneo, menor frecuencia cardíaca y menor temperatura rectal.

[0329] Probióticos/prebióticos

[0330] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional se elige de al menos un probiótico, un prebiótico y combinación de los mismos.

[0331] Como se usa en el presente documento, el al menos un probiótico o prebiótico puede ser un único probiótico o prebiótico o una pluralidad de probióticos o prebióticos como un ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un probiótico, un prebiótico y combinación de los mismos está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0332] Los probióticos, según las enseñanzas de la presente invención, comprenden microorganismos beneficiosos para la salud cuando se consumen en una cantidad efectiva. Deseablemente, los probióticos afectan beneficiosamente a la microflora gastrointestinal natural del cuerpo humano y confieren beneficios para la salud, además de la nutrición. Los probióticos pueden incluir, sin limitación, bacterias, levaduras y hongos.

[0333] Los prebióticos, según las enseñanzas de la presente invención, son composiciones que fomentan el crecimiento de bacterias beneficiosas en los intestinos. Las sustancias prebióticas pueden ser consumidas por un probiótico relevante, o ayudar de otra forma a mantener vivo el probiótico relevante o estimular su crecimiento. Cuando se consumen en una cantidad eficaz, los prebióticos también afectan beneficiosamente a la microflora gastrointestinal natural del cuerpo humano y así confieren beneficios para la salud, además de solo la nutrición. Los alimentos prebióticos entran al colon y sirven de sustrato para las bacterias endógenas, proporcionando de esta forma indirectamente al huésped energía, sustratos metabólicos y micronutrientes esenciales. La digestión del cuerpo y absorción de alimentos prebióticos depende de la actividad metabólica bacteriana, que ahorra energía para el huésped a partir de nutrientes que escaparon de la digestión y la absorción en el intestino delgado.

[0334] Según realizaciones particulares, el probiótico es un microorganismo beneficioso que afecta beneficiosamente a la microflora gastrointestinal natural del cuerpo humano y confiere beneficios para la salud, además de la nutrición. Los ejemplos de probióticos incluyen, pero no se limitan a, bacterias del géneroLactobacilli, Bifidobacteria, Streptococci,o combinaciones de los mismos, que confieren efectos beneficiosos a los seres humanos.

[0335] En realizaciones particulares de la invención, el al menos un probiótico se elige del géneroLactobacilli. Lactobacilli(es decir, bacterias del géneroLactobacillus,en adelante"L.")se han usado durante varios cientos de años como conservante alimentario y para fomentar la salud humana. Ejemplos no limitantes de especies deLactobacilliencontrados en el tracto intestinal humano incluyenL. acidophilus, L. casei, L. fermentum, L. saliva roes,L. brevis, L. leichmannii, L. plantarum, L. cellobiosus, L. reuterí, L. rhamnosus, L. GG, L. bulgaricus

yL. thermophilus thermophilus.

[0336] Según otras realizaciones particulares de la presente invención, el probiótico se selecciona del géneroBifidobacteria.Se sabe también que lasBifidobacteriaejercen una influencia beneficiosa en la salud humana al producir ácidos grasos de cadena corta (por ejemplo, ácidos acético, propiónico y butírico), ácidos láctico y fórmico como resultado del metabolismo de hidratos de carbono. Especies no limitantes deBifidobacteriaencontradas en el tracto gastrointestinal humano incluyenB. angulatum, B. animalis, B. asteroides, B. bifidum, B. boum, B. breve, B. catenulatum, B. choerinum, B. coryneforme, B. cuniculi, B. dentium, B. gallicum, B. gallinarum, B indicum, B. longum, B. magnum, B. merycicum, B. minimum, B. pseudocatenulatum, B. pseudolongum, B. psychraerophilum, B. pullorum, B. ruminantium, B. saeculare, B. scardovii, B. simiae, B. subtile, B. thermacidophilum, B. thermophilum, B. urinalis y B. sp.

[0337] Según otras realizaciones particulares de la presente invención, el probiótico se selecciona del géneroStreptococcus. Streptococcus thermophiluses un anaerobio facultativo grampositivo. Se clasifica como una bacteria de ácido láctico y se encuentra habitualmente en leche y productos lácteos, y se usa en la fabricación de yogur. Otras especies probióticas no limitantes de esta bacteria incluyenStreptococcus salivarusyStreptococcus cremoris.Los probióticos que se pueden usar según la presente invención son bien conocidos por los expertos en la técnica. Los ejemplos no limitantes de alimentos que comprenden probióticos incluyen yogurt, chucrut, kéfir, kimchi, verduras fermentadas y otros alimentos que contienen un elemento microbiano que afecta beneficiosamente al animal hospedador mejorando el microequilibrio intestinal.

[0338] Los prebióticos, según las realizaciones de la presente invención, incluyen, sin limitación, mucopolisacáridos, oligosacáridos, polisacáridos, aminoácidos, vitaminas, precursores de nutrientes, proteínas y combinaciones de los mismos.

[0339] Según una realización particular de la presente invención, el prebiótico se elige de fibras vegetales que incluyen, sin limitación, polisacáridos y oligosacáridos. Estos compuestos tienen la capacidad de aumentar el número de probióticos, que produce los beneficios conferidos por los probióticos. Los ejemplos no limitantes de oligosacáridos que se clasifican como prebióticos según realizaciones particulares de la presente invención incluyen frutooligosacáridos, inulinas, isomalto-oligosacáridos, lactilol, lactosacarosa, lactulosa, pirodextrinas, oligosacáridos de soja, transgalacto-oligosacáridos y xilo-oligosacáridos.

[0340] Según otras realizaciones particulares de la invención, el probiótico es un aminoácido. Aunque varios prebióticos conocidos se descomponen para proporcionar hidratos de carbono para los probióticos, algunos probióticos necesitan también aminoácidos para nutrirse.

[0341] Los prebióticos se encuentran naturalmente en una variedad de alimentos que incluyen, sin limitación, bananas, bayas, espárragos, ajo, trigo, avena, cebada (y otros granos completos), semilla de lino, tomates, alcachofa de Jerusalén, cebollas y achicoria, verduras de hoja verde (por ejemplo, hojas de diente de león, espinaca, col rizada, acelgas, col rizada, hojas de berro, hojas de nabo) y legumbres (por ejemplo, lentejas, alubias rojas, garbanzos, alubias blancas pequeñas, alubias blancas, alubias negras).

[0342] Agente de control de peso

[0343] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos un agente de control del peso.

[0344] Como se usa en el presente documento, el al menos un agente de control de peso puede ser un único agente de control de peso o una pluralidad de agentes de control de peso como un ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un agente de control del peso está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0345] Como se usa en el presente documento, "un agente de control del peso" incluye un supresor del apetito y/o un agente de termogénesis. Como se usa en el presente documento, las expresiones “supresor de apetito”, “composiciones de saciado de apetito”, “agentes de saciedad” e “ingredientes de saciedad” son sinónimos. La expresión "supresor del apetito" describe macronutrientes, extractos de hierbas, hormonas exógenas, inhibidores del apetito, anorexígenos, productos farmacéuticos y combinaciones de los mismos que cuando se administran en una cantidad eficaz suprimen, inhiben, reducen o limitan de otra forma el apetito de una persona. La expresión "agente de termogénesis" describe macronutrientes, extractos de hierbas, hormonas exógenas, inhibidores del apetito, anorexígenos, productos farmacéuticos y combinaciones de los mismos, que cuando se administran en cantidad eficaz activan o potencian de otra forma el metabolismo o la termogénesis de una persona.

[0346] Los agentes de control del peso adecuados incluyen macronutrientes seleccionados del grupo que consiste en proteínas, hidratos de carbono, grasas comestibles y combinaciones de los mismos. El consumo de proteínas, hidratos de carbono y grasas comestibles estimula la liberación de péptidos con efectos supresores del apetito. Por ejemplo, el consumo de proteínas y grasas comestibles estimula la liberación de la hormona intestinal colecistoquinina (CCK), mientras que el consumo de hidratos de carbono y grasas comestibles estimula la liberación del péptido 1 similar al glucagón (GLP-1).

[0347] Los agentes de control del peso macronutrientes adecuados también incluyen hidratos de carbono. Los hidratos de carbono comprenden generalmente azúcares, almidones, celulosa y gomas que el cuerpo convierte en glucosa para obtener energía. Los hidratos de carbono se suelen clasificar en dos categorías, hidratos de carbono digeribles (por ejemplo, monosacáridos, disacáridos y almidón) e hidratos de carbono no digeribles (por ejemplo, fibra vegetal). Los estudios han mostrado que los hidratos de carbono no digeribles y los hidratos de carbono poliméricos complejos que tienen una absorción y digestibilidad reducidas en el intestino delgado estimulan las respuestas fisiológicas que inhiben la ingesta de alimentos. Por consiguiente, los hidratos de carbono incorporados en el presente documento comprenden deseablemente hidratos de carbono no digeribles o hidratos de carbono con digestibilidad reducida. Los ejemplos no limitativos de dichos hidratos de carbono incluyen polidextrosa; inulina; polioles derivados de monosacáridos, tales como eritritol, manitol, xilitol y sorbitol; alcoholes derivados de disacáridos, tales como isomalt, lactitol y maltitol; e hidrolizados de almidón hidrogenado. Los hidratos de carbono se describen con más detalle más adelante en el presente documento.

[0348] En otra realización particular, el agente de control del peso es una grasa comestible. Las grasas comestibles son lípidos que comprenden combinaciones de ácidos grasos saturados e insaturados. Se ha mostrado que los ácidos grasos poliinsaturados tienen un mayor poder saciante que los ácidos grasos monoinsaturados. Por consiguiente, las grasas comestibles incorporadas en el presente documento comprenden deseablemente ácidos grasos poliinsaturados, cuyos ejemplos no limitativos incluyen triacilgliceroles.

[0349] En una realización particular, el agente de control del peso es un extracto de hierbas. Se han identificado extractos de numerosos tipos de plantas que poseen propiedades supresoras del apetito. Ejemplos no limitantes de plantas cuyos extractos tienen propiedades supresoras del apetito incluyen plantas del géneroHoodia, Trichocaulon, Caralluma, Stapelia, Orbea, AsclepiasyCamelia.Otras realizaciones incluyen extractos derivada de Gymnema sylvestre, nuez de cola, Citrus aurantium, yerba mate, Griffonia simplicifolia, guaraná, mirra, lípido de gugul y aceite de semilla de grosella negra.

[0350] Los extractos de hierbas se pueden preparar a partir de cualquier tipo de material vegetal o biomasa vegetal. Los ejemplos no limitantes de material y biomasa vegetales incluyen los tallos, raíces, hojas, polvo seco obtenido del material vegetal, y savia o savia seca. Los extractos de hierbas se preparan generalmente extrayendo la savia de la planta y luego secando por pulverización la savia. Alternativamente, se pueden emplear procedimientos de extracción con disolventes. Después de la extracción inicial, puede ser deseable fraccionar más el extracto inicial (por ejemplo, por cromatografía en columna) para obtener un extracto de hierbas con actividad potenciada. Dichas técnicas son bien conocidas por los expertos en la materia.

[0351] En una realización particular, el extracto de hierbas deriva de una planta del géneroHoodia,cuyas especies incluyenH. alstonii, H. currorii, H. dregei, H. flava, H. gordonii, H. jutatae, H. mossamedensis, H. officinalis, H. parviflorai, H. pedicellata, H. pilifera, H. ruschiiyH. triebneri.Las plantas deHoodiason suculentas de tallo, nativas del sur de África. Se cree que un glucósido de esterol deHoodia,conocido como PS7, es responsable del efecto supresor de apetito de las especies deHoodia.

[0352] En otra realización particular, el extracto de hierbas deriva de una planta del géneroCaralluma,cuyas especies incluyenC. indica, C. fimbriata, C. attenuate, C. tuberculata, C. edulis, C. adscendens, C. stalagmifera, C. umbellate, C. penicillata, C. russeliana, C. retrospicens, C. Arabicay C.lasiantha.Las plantas deCarallumapertenecen a la misma subfamilia queHoodia,Asclepiadaceae.Carallumason plantas pequeñas, erectas y carnosas originarias de la India que tienen propiedades medicinales, tales como supresión del apetito, que se atribuyen generalmente a los glucósidos que pertenecen al grupo pregnano de glucósidos, cuyos ejemplos no limitantes incluyen caratubersida A, caratubersida B, boucerósido I, boucerósido II, boucerósido III, boucerósido IV, boucerósido V, boucerósido VI, boucerósido VII, boucerósido VIII, boucerósido IX y boucerósido X.

[0353] En otra realización particular, el al menos un extracto de hierbas deriva de una planta del géneroTrichocaulon.Las plantas deTrichocaulonson suculentas que generalmente son originarias del sur de África, similares aHoodiae incluyen las especiesT. piliferumyT. officinale.

[0354] En otra realización particular, el extracto de hierbas deriva de una planta del géneroStapeliaoOrbea,cuyas especies incluyen S.giganteanyO. variegate,respectivamente. Tanto las plantas deStapeliacomo deOrbeapertenecen a la misma subfamilia queHoodia,Asclepiadaceae. Sin desear estar vinculado a teoría alguna, se cree que los compuestos que presentan actividad supresora del apetito son saponinas, tales como glucósidos de pregnanos, que incluyen los estavarósidos A, B, C, D, E, F, G, H, I, J y K.

[0355] En otra realización particular, el extracto de hierbas deriva de una planta del géneroAsclepias.Las plantas deAsclepiastambién pertenecen a la familia Asclepiadaceae de plantas. Ejemplos no limitantes de plantas deAsclepiasincluyenA. incarnate, A. curassayica, A. syriacayA. tuberose.Sin desear estar vinculado a teoría alguna, se cree que los extractos comprenden compuestos esteroideos, tales como los glucósidos de pregnano y la aglucona de pregnano, que tienen efectos supresores de apetito.

[0356] En una realización particular, el agente de control del peso es una hormona exógena que tienen un efecto de control del peso. Los ejemplos no limitantes de dichas hormonas incluyen CCK, péptido YY, grelina, bombesina y péptido liberador de gastrina (GRP), enterostatina, apolipoproteína A-IV, GLP-1, amilina, somastatina y leptina.

[0357] En otra realización, el agente de control del peso es un producto farmacéutico. Los ejemplos no limitantes incluyen fentenima, dietilpropión, fendimetrazina, sibutramina, rimonabant, oxintomodulina, clorhidrato de floxetina, efedrina, fenetilamina, u otros estimulantes.

[0358] Agente de control de la osteoporosis

[0359] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos un agente de control de la osteoporosis.

[0360] Como se usa en el presente documento, el al menos un agente de control de la osteoporosis puede ser un único agente de control de la osteoporosis o una pluralidad de agentes de control de la osteoporosis como un ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un agente de control de la osteoporosis está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0361] En ciertas realizaciones, el agente de control de la osteoporosis es al menos una fuente de calcio. Según una realización particular, la fuente de calcio es cualquier compuesto que contenga calcio, que incluye complejos de sal, especies solubilizadas y otras formas de calcio. Los ejemplos no limitantes de fuentes de calcio incluyen calcio quelado con aminoácidos, carbonato cálcico, óxido de calcio, hidróxido de calcio, sulfato de calcio, cloruro de calcio, fosfato de calcio, hidrogenofosfato de calcio, dihidrogenofosfato de calcio, citrato de calcio, malato de calcio, citrato malato de calcio, gluconato de calcio, tartrato de calcio, lactato de calcio, especies solubilizadas de los mismos, y combinaciones de los mismos.

[0362] Según una realización particular, el agente de control de la osteoporosis es una fuente de magnesio. La fuente de magnesio es cualquier compuesto que contenga magnesio, que incluye complejos de sal, especies solubilizadas y otras formas de magnesio. Los ejemplos no limitantes de fuentes de magnesio incluyen cloruro de magnesio, citrato de magnesio, gluceptato de magnesio, gluconato de magnesio, lactato de magnesio, hidróxido de magnesio, picolato de magnesio, sulfato de magnesio, especies solubilizadas de los mismos, y mezclas de los mismos. En otra realización particular, la fuente de magnesio comprende magnesio quelado con aminoácido o quelado con creatina. En otras realizaciones, el agente de osteoporosis se elige de vitaminas D, C, K, sus precursores y/o beta-caroteno y combinaciones de los mismos.

[0363] También se han identificado numerosas plantas y extractos vegetales como eficaces en la prevención y el tratamiento de la osteoporosis. Sin desear estar vinculado a teoría alguna, se cree que las plantas y los extractos vegetales estimulan las proteínas morfogénicas del hueso y/o inhiben la resorción ósea, estimulando de esta forma la regeneración y resistencia ósea. Ejemplos no limitantes de plantas y extractos vegetales adecuados como agentes de control de la osteoporosis incluyen especies del géneroTaraxacumyAmelanchier,como se divulga en la publicación de patente en EE. UU. n.° 2005/0106215, y especies del géneroLindera, Artemisia, Acorus, Carthamus, Carum, Cnidium, Curcuma, Cyperus, Juniperus, Prunus, Iris, Cichorium, Dodonaea, Epimedium, Erigonoum, Soya, Mentha, Ocimum, thymus, Tanacetum, Plantago, Spearmint, Bixa, Vitis, Rosemarinus, RhusyAnethum,como se divulga en la publicación de patente de EE. UU. n.° 2005/0079232.

[0364] Fitoestrógeno

[0365] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos un fitoestrógeno.

[0366] Como se usa en el presente documento, el al menos un fitoestrógeno puede ser un único fitoestrógeno o una pluralidad de fitoestrógenos como un ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un fitoestrógeno está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0367] Los fitoestrógenos son compuestos encontrados en las plantas que pueden administrarse normalmente a los cuerpos humanos mediante la ingestión de plantas o las partes de las plantas que tienen los fitoestrógenos. Como se usa en el presente documento, “fitoestrógeno” se refiere a cualquier sustancia que, cuando se introduce en un cuerpo, provoca efectos similares a los del estrógeno en cualquier grado. Por ejemplo, un fitoestrógeno se puede unir a receptores de estrógeno dentro del cuerpo y tener un ligero efecto similar al del estrógeno.

[0368] Ejemplos de fitoestrógenos adecuados para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, isoflavonas, estilbenos, lignanos, lactonas del ácido resorcílico ácido, coumestanos, coumestrol, equol, y combinaciones de los mismos. Fuentes de fitoestrógenos adecuados incluyen, pero no se limitan a, granos enteros, cereales, fibras, frutas, verduras, cohosh negro, raíz de agave, grosella negra, espino negro, sauzgatillo, corteza de espino cerval, raíz de dong quai, raíz de club del diablo, raíz de unicornio falso, raíz de ginseng, hierba cana, regaliz, hierba de la raíz de la vida, hierba de agripalma, raíz de peonía, hojas de frambuesa, plantas de la familia de las rosas, hojas de salvia, raíz de zarzaparrilla, bayas de palma enana americana, raíz de ñame silvestre, flores de milenrama, legumbres, soja, productos de soja (por ejemplo, miso, harina de soja, leche de soja, nueces de soja, aislado de proteína de soja, tempeh o tofu), garbanzos, nueces, lentejas, semillas, trébol, trébol rojo, hojas de diente de león, raíces de diente de león, semillas de fenogreco, té verde, lúpulo, vino tinto, semillas de lino, ajo, cebollas, semillas de lino, borraja, algodoncillo, alcaravea, sauzgatillo, vitex, dátiles, eneldo, semillas de hinojo, centella asiática, cardo mariano, poleo, granadas, ajenjo, harina de soja, tanaceto y raíz de la vid kudzu (raíz de pueraria) y similares, y combinaciones de los mismos.

[0369] Las isoflavonas pertenecen al grupo de los fitronutrientes denominados polifenoles. Generalmente, los polifenoles (también conocidos como "polifenólicos"), son un grupo de sustancias químicas que se encuentran en plantas, caracterizados por la presencia de más de un grupo de fenol por molécula.

[0370] Las isoflavonas de fitoestrógenos adecuadas según realizaciones de la presente invención incluyen genisteína, daidzeína, gliciteína, biocanina A, formononetina, sus glucósidos y conjugados de glucósidos naturales respectivos, matairesinol, secoisolariciresinol, enterolactona, enterodiol, proteína vegetal texturizada y combinaciones de los mismos.

[0371] Fuentes adecuadas de isoflavonas para las realizaciones de la presente invención incluyen, pero no se limitan a, habas de soja, productos de soja, legumbres, brotes de alfalfa, guisantes, cacahuetes y trébol rojo.

[0372] Alcohol saturado alifático primario de cadena larga

[0373] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos un alcohol saturado alifático primario de cadena larga. Como se usa en el presente documento, el al menos un alcohol saturado alifático primario de cadena larga puede ser un único alcohol saturado alifático primario de cadena larga o una pluralidad de alcoholes saturados alifáticos primarios de cadena larga como un ingrediente funcional para las composiciones proporcionadas en el presente documento. Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un alcohol saturado alifático primario de cadena larga está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0374] Los alcoholes saturados alifáticos primarios de cadena larga son un grupo variado de compuestos orgánicos. El término alcohol se refiere al hecho de que estos compuestos caracterizan un grupo hidroxilo (-OH) unido a un átomo de carbono. El término primario se refiere al hecho de que en estos compuestos el átomo de carbono que está unido al grupo hidroxilo está unido a solo otro átomo de carbono. El término saturado se refiere al hecho de que estos compuestos no presentan enlaces pi carbono a carbono. El término alifático se refiere al hecho de que los átomos de carbono en estos compuestos se unen en cadenas lineales o ramificadas en vez de en anillos. El término cadena larga se refiere al hecho de que el número de átomos de carbono en estos compuestos es al menos 8 carbonos. Los ejemplos no limitantes de alcoholes saturados alifáticos primarios de cadena particulares para su uso en realizaciones particulares de la invención incluyen el 1-octanol de 8 átomos de carbono, el 1-nonanol de 9 carbonos, el 1-decanol de 10 átomos de carbono, el 1-dodecanol de 12 átomos de carbono, el 1-tetradecanol de 14 átomos de carbono, el 1-hexadecanol de 16 átomos de carbono, el 1-octadecanol de 18 átomos de carbono, el 1-eicosanol de 20 átomos de carbono, el 1-docosanol de 22 carbonos, el 1-tetracosanol de 24 carbonos, el 1-hexacosanol de 26 carbonos, el 1-heptacosanol de 27 carbonos, el 1-octanosol de 28 carbonos, el 1-nonacosanol de 29 carbonos, el 1-triacontanol de 30 carbonos, el 1-dotriacontanol de 32 carbonos y el 1-tetracontanol de 34 carbonos.

[0375] En una realización particularmente deseable de la invención, los alcoholes saturados alifáticos primarios de cadena larga son policosanol. Policosanol es el término para una mezcla de alcoholes saturados alifáticos primarios de cadena larga compuesta principalmente de 1-octanosol de 28 carbonos y 1-triacontanol de 30 carbonos, así como otros alcoholes en concentraciones más bajas tales como 1-docosanol de 22 carbonos, 1-tetracosanol de 24 carbonos, 1-hexacosanol de 26 carbonos, 1-heptacosanol de 27 carbonos, 1-nonacosanol de 29 carbonos, 1-dotriacontanol de 32 carbonos y 1-tetracontanol de 34 carbonos.

[0376] Los alcoholes saturados alifáticos primarios de cadena larga derivan de grasas y aceites naturales. Se pueden obtener a partir de estas fuentes usando técnicas de extracción bien conocidas por los expertos en la técnica. Los policosanoles se pueden aislar de una variedad de plantas y materiales que incluyen caña de azúcar(Saccharum officinarium),ñames (por ejemplo,Dioscorea opposite),salvado del arroz (por ejemplo,Oryza sativa)y cera de abeja. Los policosanoles se pueden obtener a partir de estas fuentes usando técnicas de extracción bien conocidas por los expertos en la técnica. Una descripción de dichas técnicas de extracción convencionales puede encontrarse en la solicitud de patente de EE. UU. n.° 2005/0220868.

[0377] Fitoesteroles

[0378] En ciertas realizaciones, el ingrediente funcional es al menos un fitoesterol, fitoestanol o combinación de los mismos.

[0379] Generalmente, según realizaciones particulares de la presente invención, el al menos un fitoesterol, un fitoestanol y combinación de los mismos está presente en la composición en una cantidad suficiente para promover la salud y el bienestar.

[0380] Como se usan en el presente documento, los términos "estanol", "estanol vegetal" y "fitoestanol" son sinónimos. Los esteroles y estanoles vegetales están presentes naturalmente en pequeñas cantidades en muchas frutas, verduras y hortalizas, frutos secos, semillas, cereales, legumbres, aceites vegetales, corteza de los árboles y otras fuentes vegetales. Aunque la gente normalmente consume esteroles y estanoles vegetales todos los días, las cantidades consumidas son insuficientes para tener efectos hipocolesterolemiantes considerables u otros beneficios para la salud. Por consiguiente, sería deseable suplementar alimentos y bebidas con esteroles y estanoles vegetales.

[0381] Los esteroles son un subgrupo de esteroides con un grupo hidroxilo en C-3. En general, los fitosteroles tienen un doble enlace dentro del núcleo esteroideo, como el colesterol; sin embargo, los fitosteroles también pueden comprender una cadena lateral sustituida (R) en C-24, tal como un grupo etilo o metilo, o un doble enlace adicional. Los expertos en la materia conocen bien las estructuras de los fitoesteroles.

[0382] Se han descubierto al menos 44 fitoesteroles naturales, y generalmente derivan de plantas, tales como maíz, soja, trigo y aceites de madera; sin embargo, también pueden producirse sintéticamente para formar composiciones idénticas a esas en la naturaleza o que tienen propiedades similares a aquellas de los fitoesteroles naturales. Según realizaciones particulares de la presente invención, ejemplos no limitantes de fitoesteroles bien conocidos por los expertos en la materia incluyen 4-desmetilesteroles (por ejemplo, p-sitoesterol, campesterol, estigmasterol, brasicasterol, 22-deshidrobrasicasterol y A5-avenasterol), 4-monometil esteroles y 4,4-dimetil esteroles (alcoholes triterpénicos) (por ejemplo, cicloartenol, 24-metilencicloartanol y ciclobranol).

[0383] Como se usan en el presente documento, los términos "estanol", "estanol vegetal" y "fitoestanol" son sinónimos. Los fitoestanoles son alcoholes de esterol saturados presentes únicamente en cantidades traza en la naturaleza y también pueden producirse sintéticamente, tal como mediante hidrogenación de fitoesteroles. Según realizaciones particulares de la presente invención, ejemplos no limitantes de fitoestanoles incluyen p-sitoestanol, campestanol, cicloartanol y formas saturadas de otros alcoholes triterpénicos.

[0384] Tanto los fitoesteroles como los fitoestanoles, como se usan en el presente documento, incluyen los diversos isómeros, tales como los isómeros a y p (por ejemplo, a-sitoesterol y p-sitoestanol, que comprenden uno de los fitoesteroles y fitoestanoles más efectivos, respectivamente, para disminuir el colesterol en suero en mamíferos). Los fitoesteroles y fitoestanoles de la presente invención también pueden estar en su forma de éster. Métodos adecuados para derivar los ésteres de fitoesteroles y fitoestanoles son bien conocidos por los expertos en la técnica, y se divulgan en las patentes en EE. UU. número 6.589.588, 6.635.774, 6.800.317 y la publicación de patente en EE. UU. número 2003/0045473. Los ejemplos no limitantes de ésteres de fitoesterol y fitoestanol adecuados incluyen acetato de sitosterol, oleato de sitosterol, oleato de estigmasterol, y sus ésteres de fitoestanol correspondientes. Los fitoesteroles y fitoestanoles de la presente invención también pueden incluir sus derivados.

[0385] Generalmente, la cantidad de ingrediente funcional en la composición varía ampliamente dependiendo de la composición particular y el ingrediente funcional deseado. Los expertos en la materia determinarán fácilmente la cantidad apropiada de ingrediente funcional para cada composición.

[0386] VI. Métodos

[0387] Se describen métodos de potenciación del dulzor de un producto de consumo y/o modulación de uno o más atributos de sabor del edulcorante para hacer el sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa, pero no se reivindican.

[0388] En una realización, un método de potenciación del dulzor de un producto de consumo comprende (i) proporcionar un producto de consumo que comprende al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y (ii) añadir al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento al producto de consumo para proporcionar un producto de consumo con dulzor potenciado.

[0389] En otra realización, un método de potenciación del dulzor de un producto de consumo comprende (i) proporcionar una matriz de producto de consumo y (ii) añadir al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento a la matriz de producto de consumo para proporcionar un producto de consumo con dulzor potenciado. El al menos un edulcorante y la al menos una dihidrochalcona se pueden añadir juntos, es decir, en forma de una composición, o por separado. Opcionalmente, el al menos un edulcorante se puede añadir en forma de un componente edulcorante.

[0390] Como se usa en el presente documento, el término "matriz de producto de consumo" se refiere a un producto de consumo que contiene todos los componentes típicos, excepto el edulcorante o componente edulcorante.

[0391] En una realización particular, la SE del producto de consumo que comprende la al menos una dihidrochalcona y al menos un edulcorante se potencia en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la SE del producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona, tal como, por ejemplo, al menos aproximadamente 1,3 veces, al menos aproximadamente 1,4 veces, al menos aproximadamente 1,5 veces, al menos aproximadamente 1,6 veces, al menos aproximadamente 1,7 veces, al menos aproximadamente 1,8 veces, al menos aproximadamente 1,9 veces y al menos aproximadamente 2,0 veces.

[0392] En otra realización, la adición de la al menos una dihidrochalcona al producto de consumo o matriz de producto de consumo aumenta los grados Brix en al menos 1 grado Brix en comparación con el Brix del producto de consumo sin la dihidrochalcona, tal como, por ejemplo, al menos 2 grados Brix, al menos 3 grados Brix o al menos 4 grados Brix. En una realización particular, el producto de consumo es una bebida.

[0393] Por consiguiente, un método de potenciación del dulzor de una bebida comprende (i) proporcionar una bebida que comprende al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y (ii) añadir al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento a la bebida para proporcionar una bebida con dulzor potenciado.

[0394] En otra realización, un método de potenciación del dulzor de una bebida comprende (i) proporcionar una matriz de bebida y (ii) añadir al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento a la matriz de bebida para proporcionar una bebida con dulzor potenciado. El al menos un edulcorante y la al menos una dihidrochalcona se pueden añadir juntos, es decir, en forma de una composición, o por separado. Opcionalmente, el al menos un edulcorante se puede añadir en forma de un componente edulcorante.

[0395] En otro aspecto, un método de preparación de un sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa comprende (i) proporcionar un producto de consumo que comprende al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y (ii) añadir al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento en una cantidad eficaz para modular uno o más atributos de sabor del edulcorante para hacer el sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa en comparación con el producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona.

[0396] En otra realización, un método de preparación de un sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa comprende (i) proporcionar una matriz de producto de consumo y (ii) añadir al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento al producto de consumo para proporcionar un producto de consumo que sabe más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa, en donde la al menos una dihidrochalcona está presente en una cantidad eficaz para modular uno o más atributos de sabor del edulcorante para hacer el sabor del producto de consumo más similar a un producto de consumo edulcorado con sacarosa en comparación con el producto de consumo en ausencia de la al menos una dihidrochalcona. El al menos un edulcorante y la al menos una dihidrochalcona se pueden añadir juntos, es decir, en forma de una composición, o por separado. Opcionalmente, el al menos un edulcorante se puede añadir en forma de un componente edulcorante.

[0397] Como se trata anteriormente, en los presentes métodos, la al menos una dihidrochalcona puede estar presente en el producto de consumo en las concentraciones identificadas. También se proporcionan métodos de preparación de productos de consumo con dulzor potenciado.

[0398] En un aspecto, un método de preparación de un producto de consumo comprende (i) proporcionar un producto de consumo que comprende al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y (ii) añadir al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento al producto de consumo para proporcionar un producto de consumo.

[0399] En otro aspecto, un método de preparación de un producto de consumo comprende (i) proporcionar una matriz de producto de consumo y (ii) añadir al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento a la matriz de producto de consumo para proporcionar un producto de consumo. El al menos un edulcorante y la al menos una dihidrochalcona se pueden añadir juntos, es decir, en forma de una composición, o por separado. Opcionalmente, el al menos un edulcorante se puede añadir en forma de un componente edulcorante.

[0400] Aún en otro aspecto, un método de preparación de un producto de consumo comprende (i) proporcionar una matriz de producto de consumo y (ii) añadir una composición que comprende al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento a la matriz de producto de consumo para proporcionar un producto de consumo. Opcionalmente, el al menos un edulcorante se puede añadir en forma de un componente edulcorante.

[0401] En otro aspecto más, un método de preparación de una bebida comprende (i) proporcionar una matriz de bebida y (ii) añadir al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento a la matriz de bebida para proporcionar una bebida. El al menos un edulcorante y la al menos una dihidrochalcona se pueden añadir juntos, es decir, en forma de una composición, o por separado. Opcionalmente, el al menos un edulcorante se puede añadir en forma de un componente edulcorante. En un aspecto adicional, un método de preparación de una bebida comprende (i) proporcionar una matriz de bebida y (ii) añadir una composición que comprende al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento a la matriz de bebida para proporcionar una bebida. Opcionalmente, el al menos un edulcorante se puede añadir en forma de un componente edulcorante.

[0402] En aún otro aspecto, un método de preparación de una bebida edulcorada comprende (i) proporcionar una bebida no edulcorada y (ii) añadir al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento a la bebida no edulcorada para proporcionar una bebida edulcorada. El al menos un edulcorante y la al menos una dihidrochalcona se pueden añadir juntos, es decir, en forma de una composición, o por separado. Opcionalmente, el al menos un edulcorante se puede añadir en forma de un componente edulcorante.

[0403] En otro aspecto, un método de preparación de una bebida edulcorada comprende (i) proporcionar una bebida no edulcorada y (ii) añadir una composición que comprende al menos un edulcorante descrito anteriormente en este documento y al menos una dihidrochalcona de las fórmulas descritas en el presente documento a la bebida no edulcorada para proporcionar una bebida edulcorada. Opcionalmente, el al menos un edulcorante se puede añadir en forma de un componente edulcorante.

[0404] EJEMPLOS EJEMPLO 1: Potenciación del dulzor de rebaudiósido M con floretina (Referencia)

[0405] Se evaluó la capacidad de la floretina para afectar el perfil de dulzor del rebaudiósido M.

[0406] Preparación de muestras

[0407] Se prepararon muestras con los siguientes ingredientes:

[0408] Tabla 1: 40 ppm de floretina en agua ácida

[0411]

[0414] Inicialmente, se disuelve la floretina en el propilenglicol. A continuación, se añadieron agua y ácido cítrico. Se usa propilenglicol para mejorar la solubilidad de la floretina.

[0415] Tabla 2: Agua ácida

[0418]

[0419] Tabla 3: 150 ppm de rebaudiósido M en agua ácida

[0422]

[0425] Tabla 4: 40 ppm de floretina y 150 ppm de rebaudiósido M en agua ácida

[0428]

[0431] Tabla 5: Sacarosa en agua ácida

[0434]

[0437] Los ingredientes se añadieron al agua o agua con floretina mientras se agitaba hasta que los sólidos se disolvieron visiblemente y la muestra se vertió en una botella de vidrio y se guardó a 4 °C.

[0438] Evaluación del sabor

[0439] Un especialista llevó a cabo pruebas de sabor. Se sacaron las botellas del frigorífico y se vertieron aproximadamente 25 ml de bebida en vasos de plástico de 118,3 ml (4 oz). Al especialista se le dio agua mineral para que se aclarara la boca antes de la cata y entre las catas de diferentes muestras. También se les dio galletitas sin sal para comer, y luego se enjuagaron la boca con agua mineral antes de catar la siguiente muestra.

[0440] En primer lugar, el especialista evaluó el dulzor de 40 ppm de floretina en agua ácida frente a una disolución al 1,5 % de sacarosa en agua ácida. Se informó que 40 ppm de floretina tenían un dulzor inferior al dulzor de la disolución al 1,5 % de sacarosa.

[0441] A continuación, el especialista comparó el perfil de dulzor de (i) la muestra que contenía 150 ppm de rebaudiósido M en agua ácida y (ii) la muestra que contenía 40 ppm de floretina y 150 ppm de rebaudiósido M en agua ácida hasta las disoluciones al 5 %, 7 %, 8 %, 9 % y 10 % de sacarosa. Se indicó al especialista que diera un sorbo, evaluara el dulzor y luego escupiera las muestras en vasos proporcionados para tal fin.

[0442] La muestra que contenía 150 ppm de rebaudiósido M fue igual de dulce hasta la disolución al 6 % de sacarosa. La muestra que contenía 40 ppm de floretina y 150 ppm de rebaudiósido M fue igual de dulce hasta la disolución al 9 % de sacarosa y tuvo más sensación en la boca.

[0443] EJEMPLO 2: Potenciación del dulzor de rebaudiósido M con neohesperidina dihidrochalcona (Referencia)Se evaluó la capacidad de la neohesperidina (NHDC) de afectar el perfil de dulzor del rebaudiósido M.

[0444] Preparación de muestras

[0445] Se prepararon muestras con los siguientes ingredientes:

[0446] Tabla 1: 5 ppm de NHDC en agua ácida

[0449]

[0452] Tabla 2: Agua ácida

[0455]

[0458] Tabla 3: 5 ppm de NHDC y 150 ppm de rebaudiósido M en agua ácida

[0461]

[0464] Tabla 4: 150 ppm de rebaudiósido M en agua ácida

[0467]

[0470] Tabla 5: Sacarosa en agua ácida

[0473]

[0476] Los ingredientes se añadieron al agua o agua con NHDC mientras se agitaba hasta que los sólidos se disolvieron visiblemente y la muestra se vertió en una botella de vidrio y se guardó a 4 °C.

[0477] Evaluación del sabor

[0478] Dos especialistas llevaron a cabo pruebas de sabor. Se sacaron las botellas del frigorífico y se vertieron aproximadamente 25 ml de la muestra en vasos de plástico de 118,3 ml (4 oz). A los especialistas se les dio agua mineral para que se aclararan la boca antes de la cata y entre las catas de diferentes muestras. También se les dio galletitas sin sal para comer a los especialistas, y luego se enjuagaron la boca con agua mineral antes de catar la siguiente muestra.

[0479] En primer lugar, los especialistas evaluaron el dulzor de 5 ppm de NHDC en agua ácida frente a una disolución al 1,5 % de sacarosa en agua ácida. Ambos especialistas consideraron que 5 ppm de NHDC tenían menos dulzor que la disolución al 1,5 % de sacarosa.

[0480] A continuación, los especialistas compararon el perfil de dulzor de (i) una muestra que contenía 150 ppm de rebaudiósido M y (ii) una muestra que contenía 5 ppm de NHDC y 150 de rebaudiósido M hasta las disoluciones al 6 %, 8 % y 10 % de sacarosa. Se indicó a los especialistas que dieran un sorbo, evaluaran el dulzor y luego escupieran las muestras en vasos proporcionados para tal fin.

[0481] Ambos especialistas coincidieron en que la muestra que contenía 150 ppm de rebaudiósido M era igual de dulce que la disolución de sacarosa al 6 %, y que la muestra que contenía 5 ppm de NHDC y 150 ppm de rebaudiósido M era igual de dulce que la disolución de sacarosa al 8 %. Uno de los especialistas informó de que la muestra que contenía 5 ppm de NHDC y 150 ppm de rebaudiósido M tenía un inicio rápido del sabor dulce. Uno de los especialistas informó de que la muestra que contenía 5 ppm de NHDC y 150 ppm de rebaudiósido M mostraba un dulzor similar al de la azúcar.

[0482] EJEMPLO 3: Potenciación del dulzor de rebaudiósido M con hesperetina dihidrochalcona

[0483] Se evaluó la capacidad de la hesperetina dihidrochalcona de afectar el perfil de dulzor del rebaudiósido M.

[0484] Preparación de muestras

[0485] Se prepararon muestras con los siguientes ingredientes:

[0486] Tabla 1: 40 ppm de hesperetina dihidrochalcona en agua ácida

[0489]

[0492] Tabla 2: Agua ácida

[0495]

[0498] Tabla 3: 150 ppm de rebaudiósido M en agua ácida

[0501]

[0502]

[0505] Tabla 4: 40 ppm de hesperetina dihidrochalcona y 150 ppm de rebaudiósido M en agua ácida

[0508]

[0511] Tabla 5: Sacarosa en agua ácida

[0514]

[0517] Los ingredientes se añadieron al agua o agua con hesperetina dihidrochalcona mientras se agitaba hasta que los sólidos se disolvieron visiblemente y la muestra se vertió en una botella de vidrio y se guardó a 4 °C.

[0518] Evaluación del sabor

[0519] Dos especialistas llevaron a cabo pruebas de sabor. Se sacaron las botellas del frigorífico y se vertieron aproximadamente 25 ml de bebida en vasos de plástico de 118,3 ml (4 oz). A los especialistas se les dio agua mineral para que se aclararan la boca antes de la cata y entre las catas de diferentes muestras. También se les dio galletitas sin sal para comer a los especialistas, y luego se enjuagaron la boca con agua mineral antes de catar la siguiente muestra.

[0520] Los especialistas compararon el perfil de dulzor de (i) una muestra que contenía 150 ppm de rebaudiósido M y (ii) una muestra que contenía 40 ppm de hesperetina dihidrochalcona y 150 ppm de rebaudiósido M hasta las disoluciones al 4% 6 %, 8 % y 10 % de sacarosa. Se indicó a los especialistas que dieran un sorbo, evaluaran el dulzor y luego escupieran las muestras en vasos proporcionados para tal fin.

[0521] Ambos especialistas coincidieron en que la muestra que contenía 150 ppm de rebaudiósido M era ligeramente menos dulce que la disolución al 6 % de sacarosa. Uno de los especialistas encontró que la muestra que contenía 40 ppm de hesperetina dihidrocalcona y 150 ppm de rebaudiósido M era más dulce que el 9 % de sacarosa, era ligeramente amarga y tenía una sensación en la boca más densa. El otro especialista consideró que la muestra que contenía 40 ppm de hesperetina dihidrocalcona y 150 ppm de rebaudiósido M era más dulce que la disolución al 10 % y tenía mejor sensación en la boca que la muestra que solo contenía 150 ppm de rebaudiósido M. Ambos especialistas evaluaron que la muestra que contenía hesperetina dihidrocalcona y rebaudiósido M era significativamente más dulce que la muestra que solo contenía rebaudiósido M, y que la muestra que contenía hesperetina dihidrocalcona tenía más sensación en la boca.

[0522] EJEMPLO 4: Potenciación del dulzor de siamenósido I con hesperetina dihidrochalcona

[0523] Se evaluó la capacidad de la hesperetina dihidrochalcona de afectar el perfil de dulzor del rebaudiósido M.

[0524] Preparación de muestras

[0525] Se prepararon muestras con los siguientes ingredientes:

[0526] Tabla 1: 40 ppm de hesperetina dihidrochalcona en agua ácida

[0529]

[0531] Tabla 2: Agua ácida

[0534]

[0536] Tabla 3: 150 ppm de siamenósido I en agua ácida

[0539]

[0541] Tabla 4: 40 ppm de hesperetina dihidrochalcona y 150 ppm de siamenósido I en agua ácida

[0543]

[0545] Tabla 5: Sacarosa en agua ácida

[0547]

[0548]

[0551] Los ingredientes se añadieron al agua o agua con hesperetina dihidrochalcona mientras se agitaba hasta que los sólidos se disolvieron visiblemente y la muestra se vertió en una botella de vidrio y se guardó a 4 °C.

[0552] Evaluación del sabor

[0553] Dos especialistas llevaron a cabo pruebas de sabor. Se sacaron las botellas del frigorífico y se vertieron aproximadamente 25 ml de bebida en vasos de plástico de 118,3 ml (4 oz). A los especialistas se les dio agua mineral para que se aclararan la boca antes de la cata y entre las catas de diferentes muestras. También se les dio galletitas sin sal para comer a los especialistas, y luego se enjuagaron la boca con agua mineral antes de catar la siguiente muestra.

[0554] Los especialistas compararon el perfil de dulzor de (i) una muestra que contenía 150 ppm de siamenósido I y (ii) una muestra que contenía 40 ppm de hesperetina dihidrochalcona y 150 ppm de siamenósido I hasta las disoluciones al 4% 6 %, 8 % y 10 % de sacarosa. Se indicó a los especialistas que dieran un sorbo, evaluaran el dulzor y luego escupieran las muestras en vasos proporcionados para tal fin.

[0555] Ambos especialistas coincidieron en que la muestra que contenía 150 ppm de siamenósido I era ligeramente menos dulce que la disolución al 6 % de sacarosa. Uno de los especialistas indicó que la muestra que contenía 40 ppm de hesperetina dihidrocalcona y 150 ppm de siamenósido I era más dulce que el 9 % de sacarosa en agua ácida y tenía una sensación en la boca más densa. El otro especialista consideró que la muestra que contenía de hesperetina dihidrocalcona y siamenósido I era más dulce que la disolución al 10 % de sacarosa y tenía mejor sensación en la boca que la muestra que contenía 150 ppm del siamenósido I. Ambos especialistas evaluaron que la muestra que contenía hesperetina dihidrocalcona y siamenósido I era significativamente más dulce que la muestra que solo contenía siamenósido I, y que la muestra que contenía hesperetina dihidrocalcona tenía más sensación en la boca.

[0556] EJEMPLO 5: Potenciación con hesperetina dihidrochalcona de rebaudiósido A y rebaudiósido M Material y métodos

[0557] Se compró rebaudiósido M de Pure Circle (86 % de Reb-M, 9 % de Reb-D, 0,8 % de Reb-A, más otros glucósidos de esteviol en menor cantidad).

[0558] Se preparó una disolución madre al 6 % de hesperetina dihidrochalcona (CC-00800) en propilenglicol (PG) de calidad alimentaria y se usó en los experimentos posteriores.

[0559] Preparación de bebidas

[0560] 1. Bebidas simuladas

[0561] Se prepararon bebidas simuladas acidificadas (300 gramos) usando los siguientes ingredientes (en gramos) en orden:

[0563]

[0564]

[0567] S e d iso lv ie ro n to d o s los in g re d ie n te s en a g u a filtra d a con ca rb ón y la b e b ida resu lta n te se e n va só en bo te llas de v id r io de 300 ml y se re fr ig e ra ro n in m e d ia ta m e n te (4 °C ). Las b e b id a s se ca ta ro n a la m añ an a s igu ien te .

[0568] 2. Refresco light de lima-limón

[0569] S e usa ron los s ig u ie n te s in g re d ie n te s p a ra p re p a ra r 1 litro de beb ida .

[0572]

[0575] Las be b idas ligh t de lim a -lim ón se c a rb o n a ta ro n con d ióx id o de ca rb o n o de ca lida d pa ra b e b id a s ha s ta a lca n za r un n ive l de ca rb o n a ta c ió n de 3 ,8 vo lú m e n e s , se en va sa ro n en b o te lla s de v id r io de 300 ml y se d e ja ro n re p o sa r d u ran te la noche a 35 °C . A l d ía s ig u ie n te , las b e b id a s se en fria ro n a 4 °C y se so m e tie ro n a u n a cata .

[0576] 3. Agua hidratante con bayas light

[0577] S e usa ron los s ig u ie n te s in g re d ie n te s pa ra p re p a ra r 300 g de b e b id a p re p a ra d a :

[0578]

[0581] Todos los ingredientes se disolvieron en agua filtrada con carbón. Después de la disolución, las bebidas se envasaron en botellas de PET de 400 ml, se almacenaron a 4 °C durante la noche, y se cataron a la mañana siguiente.

[0582] Cata y resultados

[0583] Cinco especialistas experimentados cataron las bebidas de forma ciega. A cada especialista se le dio agua embotellada caliente y galletitas sin sal para comer y enjuagarse el paladar entre muestras. Se probaron un máximo de 3 muestras en cada sesión para evitar la fatiga.

[0584] 1. Bebidas simuladas

[0585] Todos los especialistas coincidieron en que las bebidas n.° 1 a 6 tenían un sabor más dulce que el control con 472 ppm de Reb-M. Además, su perfil de dulzor mejoró considerablemente, sin regusto a regaliz y amargo sin persistencia del dulzor, que se observaba en el control. La aparición del dulzor fue rápida scon perfil similar al azúcar y más sensación en la boca.

[0586] 2. Refresco light de lima-limón

[0587] Todos los especialistas coincidieron en que la bebida n.° 1 era similar en el dulzor global al control con 472 ppm de Reb-M. Sin embargo, la bebida n.° 1 tenía más sensación en la boca con reducción significativa de la persistencia dulce y regusto a regaliz.

[0588] 3. Agua hidratante con bayas light

[0589] Todos los especialistas coincidieron en que las bebidas n.° 1 a 3 eran más dulces que el control, con más sensación en la boca y perfil limpio sin persistencia dulce.

[0590] Conclusión

[0591] CC-00800 mejoró las bebidas con cualquiera de Reb-M o Reb-A en términos de las calidades de dulzor y el perfil de aromas. Se encontró que las bebidas con menos cantidad de glucósido de esteviol eran mucho más dulces que sus controles, que indica una potenciación por CC-00800.

[0592] EJEMPLO 6: Potenciación con hesperetina dihidrochalcona de rebaudiósidos J, N, O y M

[0593] Material y métodos

[0594] Se compraron glucósidos de esteviol, concretamente Reb-J, Reb-N, Reb-M, Reb-O con 95 % de pureza de fuentes comerciales.

[0595] Se preparó una disolución madre al 6 % deCC-00800(hesperetina dihidrochalcona "HDC") en propilenglicol (PG) de calidad alimentaria y se usó en los experimentos posteriores.

[0596] Preparación de bebidas

[0597] 1. Bebidas simuladas

[0598] A. Bebidas simuladas con glucósidos de esteviol (200 ppm)

[0599] Se prepararon bebidas simuladas acidificadas (100 gramos) usando los siguientes ingredientes (en gramos) en orden:

[0602]

[0605] B. Bebidas simuladas con glucósidos de esteviol (400 ppm)

[0608]

[0609]

[0611] C. Bebidas simuladas con sacarosa (Referencias)

[0614]

[0617] S e d iso lv ie ro n to d o s los in g re d ie n te s en a g u a filtra d a con ca rb ón y la b e b ida resu lta n te se e n va só en bo te llas de v id r io de 300 ml y se re fr ig e ra ro n in m e d ia ta m e n te (4 °C ). Las b e b id a s se ca ta ro n en frío .

[0618] Cata sensorial y resultados

[0619] C u a tro pa n e lis ta s e xp e rim e n ta d o s ca ta ro n las b e b id a s de fo rm a c iega . A c a d a e s p e c ia lis ta se le d io agua e m b o te lla d a ca lie n te y g a lle tita s sin sal pa ra c o m e r y e n ju a g a rse el p a la d a r e n tre m ue stra s . S e p ro ba ron un m áxim o de 3 m ue s tra s en ca d a ses ión p a ra e v ita r la fa tig a .

[0620] 1. Bebidas simuladas

[0621] La p rim e ra ses ión c o n s is tió en c a ta r las b e b id a s sin h e sp e rit in a d ih id ro ch a lco n a . Los resu ltad os se m uestran en la ta b la a co n tin u a c ió n . R eb-M fu e el m ás du lce , m ie n tras qu e R eb-J fu e e l m enos d u lce y e l m ás am argo .

[0624]

[0625]

[0628] La segunda sesión consistió en catar las bebidas con hesperitina dihidrochalcona añadida (10 ppm). Los resultados se muestran en la tabla a continuación. Todos los especialistas acordaron que la hesperitina dihidrochalcona potenció el dulzor general para aproximadamente 1 Brix para Reb-J, Reb-O y Reb-N, mientras que Reb-M se potenció con aproximadamente 2,5 Brix. La hesperitina dihidrochalcona también mejoró la sensación en la boca y redujo significativamente el amargor y otras notas desagradables, haciendo que las bebidas sean más agradables en la boca.

[0631]

[0634] EJEMPLO 7: POTENCIACIÓN DEL ISÓMERO 1,6-a DE SIAMENÓSIDO I CON HESPERITINA DIHIDROCHALCONA

[0636] El siguiente isómero 1,6-a de siamenósido I (mogro-3-O-[p-D-glucopiranósido]-24-O-{[p-D-glucopiranosil-(1^ 2)]-[a-D-glucopiranosil-(1^6)]-p-D-glucopiranósido}) se preparó usando el método descrito en la publicación de solicitud de patente de EE. UU. n.° 2017/0119032 convirtiendo el mogrósido IIIe con ciclomaltodextrina glucanotransferasa en presencia de almidón:

[0637]

[0639] Se agitó una mezcla de 0,5 g de mogrósido IlIe, 2,5 g de almidón soluble y 15 ml de CGTasa (Toruzyme 3.0L) de Novozyme en 50 ml de tampón de acetato de sodio con pH 5 a 50 °C durante 24 h. La reacción se detuvo calentando a 80 °C, se enfrió a temperatura ambiente y luego se centrifugó a 3600 rpm durante 10 minutos para eliminar la enzima que no había reaccionado.

[0640] Procesamiento primario de HPLC prep.: El sobrenadante se inyectó en su totalidad, aproximadamente 60 ml, y se procesó usando las condiciones enumeradas en la siguiente tabla.

[0643]

[0646] Se recogieron tres picos objetivo entre 14 y 22 minutos como fracciones.

[0647] Procesamiento secundario de HPLC prep.: El conjunto de fracciones del procesamiento primario se procesó usando las condiciones enumeradas a continuación:

[0650]

[0651]

[0654] Los picos se recogieron como fracciones. Se realizó el análisis analítico de HPLC en las fracciones. El pico que contenía el isómero 1,6-a de siamenósido I tuvo un tiempo de retención de 32,4 min. Se obtuvieron 19,8 mg de material

[0655] Se llevó a cabo la elucidación estructural con 3,2 mg disueltos en 150 |jl de CD<3>OD. Se obtuvieron los siguientes espectros de RMN: 1H, 13C, 1H-1H COSY, 1H-13C HSQC-DEPT y 1H-13C HMBC. Los espectros indicaron la presencia de un núcleo triterpénico central y cuatro unidades de azúcar en la estructura. El análisis de datos de RMN disponibles indicaron la presencia de cuatro unidades de glucosa en la estructura. De los cuatro protones anoméricos, se observaron tres en el espectro de 1H RMN adquirido a 300K y todos tuvieron constantes de acoplamiento grandes (7,5-7,8 Hz), lo que indica que tuvieron configuraciones p. El protón anómero restante, oculto por la resonancia del agua en el espectro de 1H RMN obtenido a 300 K, se resolvió en el espectro adquirido a 296K y presentaba un acoplamiento pequeño (3,6 Hz), lo que indica que tenía una configuración a. Los enlaces entre las unidades de glucosa y su unión al núcleo triterpénico central se determinaron basándose en los datos de 1H-1H COSY, 1D-TOCSY, 1H-13C HSQC-DEPT y 1H-13C HMBC adquiridos a 300K. Se utilizaron correlaciones clave de 1H-1H COSY y 1H-13C HMBC para confirmar los enlaces del azúcar. Los espectros de 1H RMN del compuesto se proporcionan en la Figura 1.

[0656] Preparación de hesperetina dihidrochalcona

[0657] Se prepararon tres lotes de hesperetina dihidrochalcona usando neohesperidina dihidrochalcona (NHDC) como material de partida. En total, se prepararon 162,23 g de hesperetina dihidrochalcona.

[0658] El primer lote se preparó mediante hidrólisis selectiva de NHDC usando ácido clorhídrico diluido (HCl 1,5 M) en EtOH (1:1, v/v) a 85 °C durante 15 h. El objetivo de los presentes inventores era preparar tanto la hesperetina dihidrochalcona como la hesperetina dihidrochalcona-4'-b-D-glucósido en una única serie de reacción. Durante la hidrólisis, la mezcla de reacción viró a rojo intenso.

[0661]

[0663] Después de completarse la hidrólisis, el EtOH se eliminó a presión reducida y los productos se separaron mediante extracción selectiva. La hesperetina dihidrochalcona se extrajo selectivamente de la fase acuosa con una mezcla de Et<2>O y hexano (1:1, v/v), mientras que la hesperetina dihidrochalcona-4'-8-D-glucósido se extrajo con EtOAc. Cada producto se purificó por separado mediante cromatografía en columna rápida sobre gel de sílice. La hesperetina dihidrochalcona se purificó aún más mediante cristalización/precipitación dos veces a partir de EtOH y agua (1:2, v/v) a temperatura ambiente. La hesperetina dihidrochalcona-4'-8-D-glucósido se purificó mediante cristalización a partir de EtOH y luego mediante HPLC preparativa.

[0664] El segundo lote de hesperetina dihidrochalcona se preparó mediante hidrólisis completa de NHDC usando ácido clorhídrico 3,0 M en EtOH (1:1, v/v) a 95 °C durante 5 h. En total, se hidrolizaron 217,83 g de NHDC en cuatro lotes separados (50,33 g, 51,00 g, 51,00 g y 65,50 g). La mezcla de reacción viró a rojo intenso durante la hidrólisis. Después de completarse la hidrólisis, el EtOH se retiró a presión reducida y el producto se extrajo con una mezcla de Et<2>O y hexano (3:1, v/v). Cada lote se purificó por separado mediante cromatografía en columna rápida sobre gel de sílice. El producto combinado se purificó aún más mediante cristalización/precipitación dos veces a partir de EtOH y agua (1:2, v/v) a temperatura ambiente. El segundo lote proporcionó 66,93 g (62 %) de hesperetina dihidrochalcona (pureza >99 % basada en LCMS).

[0665] El tercer lote de hesperetina dihidrochalcona se preparó mediante hidrólisis completa de dos lotes de NHDC en condiciones diferentes. El primer lote de NHDC (152,50 g) se hidrolizó usando ácido clorhídrico 2,0 M en EtOH (1:1, v/v) a 85 °C durante 24 h bajo una atmósfera de nitrógeno. El segundo lote de NHDC (200,50 g) se hidrolizó usando ácido clorhídrico 2,5 M en EtOH (1:1, v/v) a 85 °C durante 48 h bajo una atmósfera de nitrógeno. Se observó la coloración roja intensa de las mezclas de reacción.

[0666] Después de completarse la hidrólisis, el EtOH se eliminó a presión reducida proporcionando un precipitado sólido. El sólido se recogió mediante filtración y se secó, que dio la hesperetina dihidrochalcona en bruto. El material en bruto se purificó por cromatografía en columna rápida sobre gel de sílice. El producto combinado se purificó aún más mediante cristalización/precipitación dos veces a partir de EtOH y agua (1:2, v/v) a temperatura ambiente. El tercer lote proporcionó 87,42 g (50 %) de hesperetina dihidrochalcona (pureza >99,9 % basada en LCMS).

[0667] Potenciación del isómero 1,6-a de siamenósido con hesperitina dihidrochalcona

[0668] Se prepararon muestras con los siguientes ingredientes:

[0669] Tabla 1: 40 ppm de hesperetina dihidrochalcona en agua ácida

[0672]

[0675] Tabla 2: Agua ácida

[0678]

[0681] Tabla 3: 200 ppm de isómero de siamenósido I en agua ácida

[0684]

[0687] Tabla 4: 100 ppm de isómero de siamenósido I en agua ácida

[0690]

[0691] Tabla 5: 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona y 100 ppm de isómero de siamenósido I en agua ácida

[0694]

[0697] Tabla 6: Sacarosa en agua ácida

[0700]

[0703] Las muestras se almacenaron a 4 °C. Un especialista llevó a cabo las pruebas de sabor. Se sacaron las muestras del frigorífico y se vertieron aproximadamente 5 ml de bebida en vasos de plástico de 118,3 ml (1 oz). A los especialistas se les dio agua mineral para que se aclararan la boca antes de la cata y entre las catas de diferentes muestras. También se les dio galletitas sin sal para comer a los especialistas, y luego se enjuagaron la boca con agua mineral antes de catar la siguiente muestra.

[0704] Se le dio la especialista las disoluciones sacarosa, una muestra de isómero de siamenósido I en agua ácida y una muestra de hesperetina dihidrochalcona e isómero de siamenósido I en agua ácida. Se le pidió al especialista que evaluara el dulzor de las muestras frente a la disolución al 3 %, 5 % y 8 % de sacarosa y describiera los perfiles de sabor. Se indicó al especialista que diera un sorbo, evaluara el dulzor y luego escupiera las muestras en vasos proporcionados para tal fin.

[0705] El especialista evaluó que la muestra que contenía el isómero de siamenósido I resultó ser tan dulce como el 4 % de sacarosa en agua ácida, y que la muestra que contenía hesperetina dihidrochalcona e isómero de siamenósido I era tan dulce como el 8 % de sacarosa en agua ácida. El especialista determinó que la muestra que contenía hesperetina dihidrochalcona e isómero de siamenósido I era significativamente más dulce que la muestra que contenía isómero de siamenósido I y tenía ligeramente más sensación en la boca.

[0706] EJEMPLO 8: POTENCIACIÓN DEL REBAUDIÓSIDO M CON HESPERETINA DIHIDROCHALCONA-4'-p-D-GLUCÓSIDO

[0707] Se prepararon muestras con los siguientes ingredientes:

[0708] Tabla 1: 2 % de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido en PG

[0711]

[0714] Tabla 2: 250 ppm de rebaudiósido M en agua ácida

[0717]

[0718]

[0721] Tabla 3: 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido y 250 ppm de rebaudiósido M en agua ácida

[0724]

[0727] Tabla 4: 250 ppm de rebaudiósido M y PG en agua ácida (control)

[0730]

[0733] Se midió la hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido en PG en una navecilla de pesaje y se añadió a la disolución de rebaudiósido M mientras se agitaba. La navecilla de pesaje se aclaró con disolución de rebaudiósido M. La disolución fue visiblemente clara al agitar y la muestra se vertió en una botella de vidrio y se almacenó a 4 °C. Dos especialistas llevaron a cabo pruebas de sabor. Se sacaron las botellas del frigorífico y se vertieron aproximadamente 25 ml de bebida en vasos de plástico de 118,3 ml (4 oz). A los especialistas se les dio agua mineral para que se aclararan la boca antes de la cata y entre las catas de diferentes muestras. También se les dio galletitas sin sal para comer a los especialistas, y luego se enjuagaron la boca con agua mineral antes de catar la siguiente muestra.

[0734] Se les dio a los especialistas una muestra de rebaudiósido M en agua ácida y una muestra de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido y rebaudiósido M en agua ácida. Se le pidió a los especialistas que evaluaran el dulzor de las muestras y describieran la diferencia del perfil de sabor. Se indicó a los especialistas que dieran un sorbo, evaluaran el dulzor y luego escupieran las muestras en vasos proporcionados para tal fin.

[0735] Ambos especialistas evaluaron que la muestra que contenía rebaudiósido M era menos dulce y con menos sensación en la boca que la muestra que contenía hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido y rebaudiósido M. Un especialista evaluó que el dulzor de 250 ppm de rebaudiósido M en agua ácida era ligeramente menos dulce que el 7 % de sacarosa, y que el dulzor de 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido y 250 ppm de rebaudiósido M en agua ácida era ligeramente menos dulce que el 10 % de sacarosa. Se encontró que 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido y 250 ppm de rebaudiósido M en agua ácida tenían menos sensación en la boca que 250 ppm de rebaudiósido M en agua ácida. El otro especialista evaluó que el dulzor de 250 ppm de rebaudiósido M en agua ácida era ligeramente menos dulce que el 8 % de sacarosa y que el dulzor de 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido y 250 ppm de rebaudiósido M en agua ácida era equivalente al 9 % de dulzor equivalente a la sacarosa. Se encontró que 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido y 250 ppm de rebaudiósido M en agua ácida tenían menos sensación en la boca que 250 ppm de rebaudiósido M en agua ácida.

[0736] EJEMPLO 9: POTENCIACIÓN DEL SIAMENÓSIDO I CON HESPERETINA DIHIDROCHALCONA-4'-p-D-GLUCÓSIDO

[0737] Se prepararon muestras con los siguientes ingredientes:

[0738] Tabla 1: 2 % de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido en PG

[0741]

[0744] Tabla 2: 250 ppm de siamenósido I en agua ácida

[0747]

[0750] Tabla 3: 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido y 250 ppm de siamenósido I en agua ácida

[0753]

[0756] Tabla 4: 250 ppm de siamenósido I y PG en agua ácida (control)

[0759]

[0762] Se midió la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido en propilenglicol en una navecilla de pesaje y se añadió a la disolución de siamenósido I mientras se agitaba. La navecilla de pesaje se aclaró con disolución de siamenósido I. La disolución se agitó hasta que fue visiblemente clara, y la muestra se vertió en una botella de vidrio y se almacenó a 4 °C.

[0763] Dos especialistas llevaron a cabo pruebas de sabor. Se sacaron las botellas del frigorífico y se vertieron aproximadamente 25 ml de bebida en vasos de plástico de 118,3 ml (4 oz). A los especialistas se les dio agua mineral para que se aclararan la boca antes de la cata y entre las catas de diferentes muestras. También se les dio galletitas sin sal para comer a los especialistas, y luego se enjuagaron la boca con agua mineral antes de catar la siguiente muestra.

[0764] Se les dio a los especialistas una muestra de siamenósido I en agua ácida y una muestra de hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y siamenósido I en agua ácida. Se le pidió a los especialistas que evaluaran el dulzor de las muestras y describieran la diferencia del perfil de sabor. Se indicó a los especialistas que dieran un sorbo, evaluaran el dulzor y luego escupieran las muestras en vasos proporcionados para tal fin.

[0765] Ambos especialistas evaluaron que la muestra que contenía siamenósido I era menos dulce y con menos sensación en la boca que la muestra que contenía hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y siamenósido I. Un especialista evaluó que el dulzor de 250 ppm de siamenósido I en agua ácida era próximo al 6 % de sacarosa, y que el dulzor de 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y 250 ppm de siamenósido I en agua ácida era próximo al 8 % de sacarosa. Se encontró que 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y 250 ppm de siamenósido I en agua ácida tenían ligeramente más sensación en la boca que 250 ppm de siamenósido I en agua ácida. El otro especialista evaluó que el dulzor de 250 ppm de siamenósido I en agua ácida era menos dulce (aproximadamente 1 -2 de dulzor equivalente a la sacarosa) que el dulzor de 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y 250 ppm de siamenósido I en agua ácida. Se encontró que 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y 250 ppm de siamenósido I en agua ácida tenían ligeramente más sensación en la boca que 250 ppm de siamenósido I en agua ácida.

[0766] EJEMPLO 10: POTENCIACIÓN DEL ISÓMERO 1,6-a DE SIAMENÓSIDO I CON HESPERETINA DIHIDROCHALCONA-4'-p-D-GLUCÓSIDO

[0767] Se prepararon muestras con los siguientes ingredientes:

[0768] Tabla 1: 2 % de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido en PG

[0771]

[0773] Tabla 2: 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida

[0776]

[0778] Tabla 3: 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-beta-D-glucósido y 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida

[0781]

[0783] Tabla 4: 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I y PG en agua ácida (control)

[0786]

[0788] Se midió la hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido en PG en una navecilla de pesaje y se añadió a la disolución de isómero 1,6-a de siamenósido I mientras se agitaba. La navecilla de pesaje es aclara con disolución de isómero 1,6-a de siamenósido I. La disolución fue visiblemente clara al agitar y la muestra se vertió en una botella de vidrio y se almacenó a 4 °C.

[0789] Dos especialistas llevaron a cabo pruebas de sabor. Se sacaron las botellas del frigorífico y se vertieron aproximadamente 25 ml de bebida en vasos de plástico de 118,3 ml (4 oz). A los especialistas se les dio agua mineral para que se aclararan la boca antes de la cata y entre las catas de diferentes muestras. También se les dio galletitas sin sal para comer a los especialistas, y luego se enjuagaron la boca con agua mineral antes de catar la siguiente muestra.

[0791] Se les dio a los especialistas una muestra de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida y una muestra de hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido e isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida. Se le pidió a los especialistas que evaluaran el dulzor de las muestras y describieran la diferencia del perfil de sabor. Se indicó a los especialistas que dieran un sorbo, evaluaran el dulzor y luego escupieran las muestras en vasos proporcionados para tal fin.

[0793] Ambos especialistas evaluaron que la muestra que contenía isómero 1,6-a de siamenósido I era menos dulce y con menos sensación en la boca que la muestra que contenía hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido e isómero 1,6-a de siamenósido I. Un especialista evaluó que el dulzor de 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida era ligeramente menor que el 7 % de sacarosa, y que el dulzor de 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida era ligeramente menor que el 9 % de sacarosa. Se encontró que 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida tenían ligeramente más sensación en la boca que 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida. El otro especialista evaluó que 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida era menos dulce (aproximadamente 1-2 de dulzor equivalente a la sacarosa) que el dulzor de 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida. Se encontró que 20 ppm de hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida tenían ligeramente más sensación en la boca que 250 ppm de isómero 1,6-a de siamenósido I en agua ácida.

Claims

1. REIVINDICACIONES

1. Una bebida que comprende al menos un edulcorante y al menos una dihidrochalcona, en donde la dihidrochalcona se selecciona de hesperetina dihidrochalcona y hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido, y en donde el edulcorante comprende rebaudiósido M en una cantidad edulcorante o al menos uno de siamenósido I y el isómero 1,6-a de siamenósido I en una cantidad edulcorante.

2. La bebida de la reivindicación 1, en donde la dihidrochalcona es hesperetina dihidrochalcona y el edulcorante comprende rebaudiósido M.

3. La bebida de la reivindicación 2, en donde la concentración de hesperetina dihidrochalcona es de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 50 ppm y la concentración del edulcorante es de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600 ppm.

4. La bebida de la reivindicación 2, en donde la concentración de hesperetina dihidrochalcona es de aproximadamente 10 ppm a aproximadamente 35 ppm y la concentración del edulcorante es de aproximadamente 250 ppm a aproximadamente 350 ppm.

5. La bebida de la reivindicación 1, en donde la dihidrochalcona es hesperetina dihidrochalcona y el edulcorante comprende el siamenósido I.

6. La bebida de la reivindicación 1, en donde la dihidrochalcona es hesperetina dihidrochalcona y el edulcorante comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I.

7. La bebida de la reivindicación 1, en donde la dihidrochalcona es hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y el edulcorante comprende rebaudiósido M.

8. La bebida de la reivindicación 1, en donde la dihidrochalcona es hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y el edulcorante comprende el siamenósido I.

9. La bebida de la reivindicación 1, en donde la dihidrochalcona es hesperetina dihidrochalcona-4'-p-D-glucósido y el edulcorante comprende el isómero 1,6-a de siamenósido I.

10. La bebida de una cualquiera de las reivindicaciones 5-9, en donde la equivalencia de sacarosa de la bebida se enriquece en al menos aproximadamente 1,2 veces en comparación con la equivalencia de sacarosa de una bebida sin la al menos una dihidrochalcona.

11. La bebida de la reivindicación 10, en donde mejora al menos un atributo de sabor de la bebida en comparación con al menos un atributo de sabor de una bebida sin la al menos una dihidrochalcona.

12. La bebida de una cualquiera de las reivindicaciones 1-11, en donde la bebida es una bebida baja en calorías o de cero calorías, preferiblemente una bebida de cero calorías.

13. La bebida de una cualquiera de las reivindicaciones 1-12, en donde la bebida se selecciona del grupo que consiste en una bebida carbonatada helada, bebida gaseosa enriquecida, cola, bebida gaseosa con sabor a frutas, ginger-ale, refresco, cerveza de raíz, zumo de frutas, bebida de zumo, néctar, zumo de verduras, zumo aromatizado con verduras, bebida deportiva, bebida energética, bebida de agua enriquecida, agua enriquecida con vitaminas, bebidas casi de agua, agua de coco, bebida de tipo té, café, bebida de cacao, bebida que contiene componentes de la leche, bebida que contienen extractos de cereales y un smoothie.

14. La bebida de la reivindicación 13, en donde la bebida es una bebida gaseosa con sabor a frutas baja en calorías o de cero calorías o en donde la bebida es una bebida de agua enriquecida.

15. La bebida de la reivindicación 13, en donde la bebida comprende agua, aroma a cola natural, un colorante que comprende caramelo, un acidulante y cafeína.