ES450294A1 - Procedimiento para la fabricacion de un producto alimenticiodel tipo de la mantequilla o de la margarina. - Google Patents

Abstract

Procedimiento para la fabricación de un producto alimenticio del tipo de la mantequilla o de la margarina, caracterizado porque se combinan, formando una emulsión tipo óleo-acuosa, a temperatura entre 15º y 40ºC, de preferencia entre 20º y 35ºC, un medio que contiene materias grasas, preferentemente constituido por mantequilla, aceite de mantequilla o sus fracciones oleicas, o bien aceites vegetales o grasas animales, con un medio acuoso de viscosidad comprendida entre 2.000 y 20.000 centipoises, preferentemente entre 2.000 y 5.000 centiposises y especialmente de 2.000 a 4.000 centipoises, medios a temperatura entre 20º y 30ºC, y esencialmente constituido por proteínas, preferentemente del tipo caseinas o caseinatos con una concentración entre 2 y 18% en peso, especialmente entre 12 y 18% en peso, ajustado previamente a pH entre 7 y 7,5 y porque se pasteuriza o estabiliza uno de los dos o ambos medios dispersión antes de ser combinado y se incorpora en el curso del proceso un ácido alimenticio, o bien antes del mismo a uno de los dos medios.