ES455467A1 - Procedimiento para la esterilizacion termica de frutas y otros vegetales en grandes envases. - Google Patents

Procedimiento para la esterilizacion termica de frutas y otros vegetales en grandes envases.

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"Procedimiento para la esterilización térmica de frutas y otros vegetales en grandes envases", caracterizado porque consiste en someter cargas de los anteriores productos, colocadas previamente en recipientes de características adecuadas para su conservación, a un tratamiento térmico de duración e intensidad variables, constituido por una primera etapa de calentamiento del producto hasta la temperatura necesaria para conseguir su esterilización efectiva, una segunda de mantenimiento de la temperatura alcanzada, y una ultima de enfriamiento hasta una temperatura próxima a la ambiente, conseguido mediante recirculación de agua u otro líquido de gobierno, a través de la masa del producto, en un circuito cerrado cuyos elementos fundamentales son, además del recipiente conteniendo la fruta a esterilizar, un cambiador de calor utilizado indistintamente como calentador o enfriador, una bomba de recirculación, y un dispositivo distribuidor de flujo que, introducido en el seno del producto a tratary haciendo cierre hermético con el recipiente que lo contiene, cumple la doble misión de impulsar el líquido a través del producto y de devolverlo al circuito de recirculación.
ES455467A 1977-01-28 1977-01-28 Procedimiento para la esterilizacion termica de frutas y otros vegetales en grandes envases. Expired ES455467A1 (es)

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