ES8101853A1 - Proceso y dispositivo de fermentacion aerobica aplicable a aceitunas de mesa y otros productos vegetales - Google Patents

Proceso y dispositivo de fermentacion aerobica aplicable a aceitunas de mesa y otros productos vegetales

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DISPOSITIVO DE FERMENTACION AEROBICA APLICABLE A ACEITUNAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES. CONSTA DE UN FERMENTADOR (1); UNA COLUMNA DE OXIGENACION (2); UN HOMOGENIZADOR DE PRESION (7), CON TANTAS TOMAS DE GASES COMO FERMENTADORES SE VAN A OXIGENAR; UN CAUDALIMETRO (6); UNA VALVUA REGULADORA DE LA ENTRADA DE GASES (5); UNA VALVULA REGULADORA DEL CAUDAL DE SALMUERA (3), Y UN REBOSADERO DE SALMUERA YA OXIGENADA (4). LOS FRUTOS SE INTRODUCEN EN EL TANQUE DE FERMENTACION, AÑADIENDO SALMUERA CON UN PH COMPRENDIDO ENTRE 3 Y 7 UNIDADES Y UNA CONCENTRACION DE CLNA DE HASTA EL 14 POR 100. CUANDO LOS FRUTOS ESTAN CUBIERTOS POR EL LIQUIDO, SE INICIA LA OXIGENACION DE LA SALMUERA, MEDIANTE UNA MEZCLA DE GASES ADECUADA DURANTE LA FERMENTACION, MANTENIENDO LA NECESARIA AEROBIOSIS.
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