FR1269938A - Procédé de fabrication d'un cacao instantané - Google Patents

Description

Procédé de fabrication d'un cacao instantané. La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un cacao instantané, c'est-à-dire d'un cacao destiné à la préparation rapide de boissons par simple dispersion dans un liquide.

Comme on le sait, le cacao vendu dans le com merce sous forme de poudre présente l'inconvénient de se disperser très difficilement dans un liquide en se mettant en grumeaux et en laissant un dépôt assez important. La préparation d'une boisson demande donc un brassage fastidieux, surtout lorsqu'il s'agit de préparer une boisson froide. D'autre part. pour obtenir une boisson de qualité, ii est nécessaire de procéder à la cuisson d'un tel cacao, ce qui est évi demment un autre inconvénient, étant donné la ten dance actuelle pour les produits dits instantanés .

L'invention a pour but d'éliminer les inconvé nients précités en proposant un procédé de fabrica tion d'un cacao instantané . Ce procédé se dis tingue par le fait que l'on soumet le cacao en pou dre à l'action de la vapeur d'eau sous pression, de manière à obtenir une poudre de cacao cuit ayant une teneur en eau comprise entre 8 et 20 %o, cette poudre humidifiée est ensuite granulée pour obtenir un produit sous forme de granules.

Ce procédé est mis en oeuvre par exemple de la manière suivante <I>Exemple 1.</I> - 1 kg de poudre de cacao vendu dans le commerce est mis dans un récipient sec placé dans un autoclave qui contient, dans un dou ble fond, une quantité d'eau suffisante pour main tenir l'atmosphère saturée de vapeur. On chauffe en laissant monter la pression à environ 1,5 kg/em2. Après environ trois minutes, le produit a acquis une humidité suffisante en même temps qu'il s'est cuit. On fait alors tomber la pression et on enlève la poudre chaude et humidifiée, laquelle est ensuite granulée au moyen d'un tamis de 0,5 mm. Le pro duit obtenu sous forme de granules est ensuite étalé et laissé sécher. Le produit obtenu suivant l'exemple ci-dessus est donc un cacao sous forme de granules ayant un dia mètre de 0,5 mm. Ii peut être utilisé pour une pré paration rapide de boissons. Ii se disperse rapide ment, aussi bien dans un liquide froid que chaud. Ii ne se met pas en grumeaux. Le cacao étant déjà cuit, la boisson est d'une excellente qualité. Ii s'agit en effet d'un cacao instantané.

Dans l'exemple ci-dessus, la pression de la vapeur et la durée du traitement, la dernière dépendant de la première, ont été, respectivement, de 1,5 kg/cm' et de trois minutes. Ii va sans dire que la pression, qui est fonction de la température, pourrait être plus ou moins élevée, ce qui demanderait une durée de traitement plus ou moins longue.

Au lieu de déterminer la durée du traitement dans une atmosphère saturée de vapeur sous pres sion, pour obtenir l'humidité désirée de la-poudre de cacao, on pourrait déterminer la quantité de vapeur qu'on doit utiliser. L'exemple suivant montre une telle manière de la mise en oeuvre du procédé.

<I>Exemple 2.</I> -<B>100</B> kg de poudre de cacao sont mis dans un récipient à parois chauffantes dans lequel on introduit 4 kg d'eau sous forme de vapeur sous pression. On laisse la poudre adsorber la vapeur, ce qui portera sa teneur en eau à 11 /o. La poudre humidifiée est ensuite granulée et le produit obtenu séché comme dans l'exemple 1.

La granulation de la poudre de cacao humidifiée pourrait être faite par d'autres moyens qu'un tamis. Ii a été constaté que la dispersion du cacao sous forme de granules ayant un diamètre de 0,5 mm est excellente, mais ii est bien entendu que ce dia mètre pourrait avoir une autre valeur. Toutefois, dans le choix de ce dernier, ii faut tenir compte du fait que les granules trop grands se désagrègent plus lentement.

L'opération de granulation dépendant de l'humi dité de la poudre de cacao à granuler, ii est très important de choisir judicieusement la quantité de vapeur d'eau à utiliser. Cette quantité doit être choi sie de manière que la teneur en eau dans la poudre de cacao sortie de l'autoclave soit comprise entre e et 20 r/1 .

Ii est à remarquer que pour faciliter la pénétra tion de la vapeur d'eau -dans la poudre de cacao traitée, ii est avantageux d'agiter cette poudre pen dant le traitement. Ainsi, dans l'exemple donné, le récipient contenant la poudre pourrait être muni d'un dispositif d'agitation.

Le procédé suivant l'invention peut être avanta geusement appliqué à la fabrication de produits ins tantanés destinés à la préparation de cacao sucré et des boissons fortifiantes à base de cacao.

Comme on le sait, ces produits se présentent actuellement dans le commerce sous deux formes nettement distinctes a. Simples mélanges de cacao et de sucre, ou de cacao, de sucre et d'autres ingrédients, finement moulus, avant l'aspect d'une farine d'une coloration peu intense; b. Produits obtenus par séchage d'une prépara tion liquide comprenant du cacao, du sucre et d'au tres ingrédients. Le séchage est obtenu par des pro cédés connus tels que l'évaporation sous vide sur plateaux chauffants, la pulvérisation, etc. Ces pro duits étant préparés en phase liquide, le cacao peut subir une cuisson normale. Ils sont d'un aspect plus homogène et d'une coloration plus intense que les produits sous a. et d'une finesse variable suivant le procédé de séchage utilisé.

Toutefois, ces produits présentent l'inconvénient d'être d'un prix de revient élevé du fait du coût des installations de séchage et de l'énergie nécessaire pour évaporer de grandes quantités d'eau.

Quant aux produits sous a dans lesquels se trouve le cacao en poudre tel qu'il est vendu dans le com merce, ii est évident qu'ils présentent les mêmes inconvénients que celui-ci.

L'invention a donc égaiement pour objet l'appli cation du procédé décrit ci-dessus à la fabrication d'un produit instantané destiné à la préparation rapide d'une boisson fortifiante à base de cacao. Cette application est caractérisée par le fait que l'on prépare un mélange homogène de cacao en poudre, de sucre et des ingrédients désirés que l'on soumet à l'action de la vapeur d'eau de manière à obtenir une poudre contenant le cacao cuit et ayant une teneur en eau comprise entre 8 et 20 51o, cette pou dre humidifiée est ensuite granulée pour obtenir un produit sous forme de granules.

Les exemples ci-après montrent la manière dont cette application peut être faite.

<I>Exemple 3. -</I> 1 partie de cacao en poudre est mélangée avec une partie de sucre cristallisé en poudre. Ce mélange, mis dans un récipient sec placé dans un autoclave est soumis à l'action de la vapeur sous une pression d'environ 1,5 kg/cm2 pendant environ trois minutes tout en étant constamment agité et protégé de tout contact avec l'eau provenant d'une condensation éventuelle. Le mélange sous forme de poudre chaude et humidifiée est ensuite granulé au moyen d'un tamis. Le produit obtenu sous forme de granules est ensuite étalé et mis sécher. Le produit obtenu est donc un cacao sucré destiné à la préparation rapide d'une boisson de qualité.

<I>Exemple 4.</I> - On prépare un mélange homogène des poudres suivantes : 30 parties de cacao, 55 par ties de sucre, 6 parties de lait en poudre, 7 parties d'extrait de malt, 1 partie de lécithine, 0,5 partie de phosphate de calcium et 0;5 partie de phosphate de magnésie. Ce mélange est traité dans un auto clave et granulé comme dans les exemples 1 à 3, de manière à obtenir un produit sous forme de gra nules ayant un diamètre par exemple de 1 mm.

Le produit obtenu est donc un produit à base de cacao destiné à la préparation rapide d'une boisson fortifiante.

Claims (1)

1. RÉSUMÉ La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un cacao instantané, c'est-à-dire d'un cacao destiné à la préparation rapide d'une boisson par simple dispersion dans un liquide. Selon ce procédé, on soumet le cacao en poudre à l'action de la vapeur d'eau sous pression, de ma nière à obtenir une poudre de cacao cuit ayant une teneur en eau comprise entre 8 et 20 >o, cette poudre humidifiée étant ensuite granulée pour obte nir un produit sous forme de granules. L'invention a égaiement pour objet une applica tion du procédé susmentionné à la fabrication d'un produit instantané destiné à la préparation rapide d'une boisson fortifiante à base de cacao. Selon cette application, on prépare un mélange homogène de cacao en poudre, de sucre et des ingrédients dési rés, que l'on soumet à l'action de la vapeur d'eau de manière à obtenir une poudre contenant le cacao cuit et ayant une teneur en eau comprise entre 8 et 20 %, cette poudre humidifiée étant ensuite gra nulée pour obtenir un produit sous forme de gra nules. L'invention pourra en outre présenter la particu larité suivante, applicable aussi bien au procédé de fabrication du cacao qu'à l'application du procédé à la fabrication d'un produit instantané Pendant l'action de la vapeur d'eau, la poudre de cacao est constamment agitée.